प्रति दिन एक व्यक्ति को कितनी प्रोटीन चाहिए। महिलाओं के लिए प्रोटीन। एथलीटों के लिए प्रोटीन मानकों

लड़कियों के लिए

  - यह आवश्यक है, विशेष रूप से आपके शरीर के लिए, प्रति दिन प्रोटीन या प्रोटीन की मात्रा। अपने "आदर्श शरीर के वजन" के मूल्य के आधार पर, आप सटीक रूप से अपने व्यक्ति की गणना कर सकते हैं दैनिक प्रोटीन का सेवन.

हमने पहले ही प्रोटीन के महत्व और वजन घटाने में इसकी भूमिका के बारे में बात की है, और अब मैं आपको मुख्य आंकड़ों की याद दिलाऊंगा:

  1. वयस्क के लिए न्यूनतम दैनिक प्रोटीन आवश्यकता कम से कम 40 ग्राम है। इस आंकड़े के नीचे नीचे नहीं जा सकते! मैं स्पष्ट करता हूं कि यह लगभग 40 ग्राम मांस नहीं है, लेकिन मांस में लगभग 40 ग्राम प्रोटीन है! याद रखें, लंबी प्रोटीन की कमी शरीर में कई कार्यों के लगातार व्यवधान की ओर ले जाती है। उदाहरण के लिए, कम प्रतिरक्षा, बालों के झड़ने, भंगुर नाखून, अमेनोरेरिया (मासिक धर्म की अनुपस्थिति), विटामिन की अवशोषण नहीं, क्योंकि यह एमिनो एसिड है जो पूरे शरीर में विटामिन ले जाता है! याद रखें, विटामिन पीने के लिए बेकार है, अगर शरीर में पर्याप्त प्रोटीन नहीं है!
  2. प्रोटीन के लिए शरीर की दैनिक जरूरतों का औसत संकेतक - प्रतिदिन प्रोटीन का 9 0 ग्राम। यह औसत मूल्य है कि लगभग हर वयस्क जीव को आत्मसात करने में सक्षम है।
  3. प्रोटीन की अधिकतम मात्रा जिसे मानव शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है - प्रति दिन 110-120 ग्राम। इन मानों को पार न करें, क्योंकि प्रोटीन के साथ संभावित जहरीला, अधिक सटीक, इसके टूटने वाले उत्पादों - केटोन निकायों। पूरे यकृत और शरीर पर उनका बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अतिरिक्त प्रोटीन सेवन के बाहरी संकेतक - मुंह में एसीटोन का स्वाद, बुरी सांस, गैस निर्माण में वृद्धि और बहुत गंध की गंध।
  4. एक भोजन में, एक व्यक्ति 30-35 ग्राम प्रोटीन को आत्मसात करने में सक्षम नहीं होता है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन की यह मात्रा 140-150 ग्राम या कुटीर चीज़ के 200 ग्राम वजन वाले चिकन स्तन के टुकड़े में निहित है।
  5. यह याद रखना चाहिए कि आपके द्वारा खाया प्रोटीन की मात्रा और शरीर द्वारा अवशोषित प्रोटीन की मात्रा में काफी भिन्नता हो सकती है! यह प्रोटीन की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है, साथ ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के सभी हिस्सों के सामान्य या असामान्य कार्यप्रणाली पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के उचित कामकाज के साथ पशु प्रोटीन 80-90%, और सब्जियों द्वारा अवशोषित किया जाता है - 60-70%

सामान्य शरीर के वजन और इसकी गणना कैसे करें?

यदि "आदर्श" का वर्णन करना है शरीर का वजन"शब्दों में, यह कहा जा सकता है कि यह वज़न है कि एक स्वस्थ व्यक्ति 20-25 साल की उम्र में था। अगर इस उम्र में आपको कोई बीमारियां और खाने की बीमारियां नहीं थीं, तो इस वजन को आपके "स्वर्ण मानक" माना जा सकता है।

बुजुर्गों में मांसपेशी द्रव्यमान, ताकत और प्रभावशीलता पर पोषण का प्रभाव। भले ही आप फिटनेस की दुनिया में हों या नहीं, आपने शायद इस बारे में अंतिम रानी के रूप में सुना होगा। पोषक तत्वों। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको यथासंभव प्रोटीन का उपभोग करना चाहिए। कुंजी आपके लक्ष्यों के लिए सही प्रोटीन का सेवन ढूंढना है, चाहे बॉडीबिल्डिंग, बॉडीबिल्डिंग, ताकत प्रशिक्षण  या कोई अन्य खेल।

प्रोटीन बड़े जटिल अणु होते हैं जिनमें छोटी इकाइयां होती हैं जो पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा एक-दूसरे से जुड़ी होती हैं। वे आकार और संरचना में भिन्न होते हैं और उनके द्वारा किए गए कार्यों से भिन्न होते हैं। वे हमारे शरीर के ऊतकों के निर्माण, मरम्मत और रखरखाव में उनकी भूमिका के लिए जाने जाते हैं, लेकिन वे दूसरों के बीच हार्मोन स्राव, पाचन, पोषक तत्वों और ऑक्सीजन के परिवहन के विनियमन में भी शामिल हैं। जैसा कि कुछ कहते हैं, प्रोटीन हमारे कोशिकाओं का कार्यकर्ता हैं।

आधुनिक पोषण में, अब इसे आदर्श नहीं माना जाता है, लेकिन सामान्य शरीर वजन  जो उम्र, लिंग, ऊंचाई, शरीर के प्रकार, मांसपेशी प्रशिक्षण की डिग्री पर निर्भर करता है।

सामान्य शरीर के वजन की गणना के लिए सबसे लोकप्रिय सूत्र ब्रोका का सूत्र है।

आपको कितनी प्रोटीन चाहिए?

बच्चों और बच्चों के लिए, यह मूल्य उनके कारण युगल या ट्रिपल है तेजी से विकास। वैज्ञानिकों ने शरीर द्वारा उपयोग और अवशोषित प्रोटीन की मात्रा निर्धारित करने के लिए अध्ययन आयोजित किए हैं। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि पसीने, मूत्र, मल, त्वचा छीलने और बालों के झड़ने के माध्यम से हमारे शरीर शरीर के वजन प्रति किलो के 36 ग्राम प्रोटीन खो देते हैं। यह न केवल इतना किया गया था कि हम प्रोटीन की मात्रा को प्रतिस्थापित करते हैं जो हमारे शरीर को खो सकता है, बल्कि प्रोटीन की गुणवत्ता की संभावित कमी की भी क्षतिपूर्ति करता है।

इस प्रकार, इस मार्गदर्शिका का पालन करने वाले शर्मीले वयस्कों में रोज़ाना खोने वाले लोगों को प्रतिस्थापित करने के लिए पर्याप्त एमिनो एसिड होंगे, बशर्ते वे व्यायाम न करें और मांसपेशियों के द्रव्यमान को हासिल न करें। वास्तव में, अभ्यास स्थिति को जटिल बनाता है, क्योंकि यह प्रोटीन आवश्यकताओं को बढ़ाता है। आपका शरीर खाद्य स्रोतों से प्रोटीन प्राप्त करने का प्रयास करेगा, न कि अपने स्वयं के भंडार, लेकिन जब आपका आहार प्रोटीन का सेवन पर्याप्त नहीं होता है, तो आपका शरीर एक स्रोत के रूप में अपनी मांसपेशी ऊतक का उपयोग शुरू कर देता है, जिससे मांसपेशी टूटने और मांसपेशियों की वृद्धि की रोकथाम होती है।

मास = ऊंचाई - 100; 165 सेमी तक ऊंचाई के साथ

वजन = ऊंचाई - 105; ऊंचाई 166-175 सेमी के साथ

मास = ऊंचाई - 110; 175 सेमी से ऊपर के विकास के साथ

यदि आपका शरीर का प्रकार "एस्थेनिक" है, यानी। ठीक है, तो ब्रॉक के फॉर्मूला द्वारा प्राप्त परिणाम 10% कम हो जाते हैं। अस्थि शरीर के प्रकार को एक कलाई परिधि (जहां एक घड़ी या कंगन पहना जाता है) द्वारा विशेषता है - 16 सेमी से कम।

अमेरिकन कॉलेज ऑफ स्पोर्ट्स मेडिसिन के अनुसार, एथलीटों के लिए दैनिक प्रोटीन का सेवन 1, 2 से 1, 4 ग्राम प्रति किलो वजन के वजन से होता है, और बिजली के एथलीटों के लिए अनुशंसित सेवन शरीर के वजन के 2 किलोग्राम, 7 ग्राम प्रति किलोग्राम से लगभग 1 तक होता है। अभ्यास की तीव्रता के आधार पर, यह मूल्य 2 ग्राम तक हो सकता है, जैसा कि अंतर्राष्ट्रीय सोसाइटी ऑफ स्पोर्ट्स पोषण द्वारा दर्शाया गया है।

इस प्रकार, यदि आप एक गहन कसरत कार्यक्रम में भाग लेते हैं, तो 1, 2 से 2 ग्राम प्रोटीन प्रति किलो वजन के वजन से आप विकास और मांसपेशियों की शक्ति के अपने लक्ष्यों को प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, यह न भूलें कि मांसपेशियों की वृद्धि सीधे आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रोटीन की मात्रा पर निर्भर नहीं होती है, बल्कि आपके प्रशिक्षण की तीव्रता पर, जो बदले में, विकास को उत्तेजित करती है और इसलिए, आपके दैनिक सेवन को निर्धारित करती है। प्रोटीन।

यदि आप "Normostenic," या srednekostny प्रकार हैं, यानी। कलाई परिधि = 16-18 सेमी, तो ब्रॉक के सूत्र का मूल्य बदलता नहीं है।

यदि आप "हाइपरस्टेनिक" हैं - विस्तृत हड्डी प्रकार, कलाई परिधि - 1 9 सेमी और उच्चतर, तो हम ब्रॉक के सूत्र का मूल्य 10% तक बढ़ाते हैं। लेकिन अब और नहीं!

अब मैं अपने आप पर गणना का एक उदाहरण दूंगा।

मेरी ऊंचाई = 172 सेमी, कलाई परिधि = 16 सेमी, यानी मैं "सामान्य पीठ दर्द" हूं; मैं अपने सामान्य शरीर के वजन पर विचार करता हूं:

हम जानते हैं कि प्रोटीन और ग्लाइसीड जीत एथलीटों के लिए महत्वपूर्ण हैं, और हम जानते हैं कि आमतौर पर एक औसत अटारी इन दोनों आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए "औसत" आहार के साथ सफलतापूर्वक copes। हालांकि, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि प्रोटीन का सेवन का समय, यानी, जब हम प्रोटीन लेते हैं, कम से कम प्रोटीन सेवन के रूप में महत्वपूर्ण है।

अध्ययनों ने कार्बोहाइड्रेट पेय का उपयोग करके अभ्यास से बेहतर प्रदर्शन और वसूली का सर्वसम्मति से समर्थन किया। हालांकि, दो हालिया अध्ययनों से पता चला है कि कैसे कार्बोहाइड्रेट में प्रोटीन जोड़ने के लिए, एथलीटों में प्रदर्शन और प्रोटीन संचय में वृद्धि हो सकती है। अच्छी तरह से तैयार आत्मविश्वास, एक विशेषता, अगर यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट मिश्रण प्रशिक्षण के दौरान निगल लिया जाता है।

वजन = ऊंचाई 172 सेमी - 105, क्योंकि। मेरी ऊंचाई गलियारे में 172 है 166-175 सेमी = 172-105 = 67 किलो

मेरे लिए, एक सामान्य शरीर का वजन 67 किलो है।

आइए अब 16 9 सेमी की ऊंचाई के साथ "अस्थेनिक" के लिए एक उदाहरण पर विचार करें:

वजन = 16 9-105 = 66 किलो, लेकिन क्योंकि यह एक अच्छा हड्डी प्रकार है, हम इस मान को 10% तक कम करते हैं और सामान्य शरीर वजन = लगभग 60 किलो प्राप्त करते हैं।

यदि कोई व्यक्ति 176 सेमी की ऊंचाई के साथ "हाइपरस्टेनिक" है:

बेहतर प्रदर्शन विश्वविद्यालय में शोध दल। जेम्स मैडिसन, वीए, ने दिखाया कि अच्छी तरह से प्रशिक्षित साइकिल चालक कार्बोहाइड्रेट और शीतल पेय का उपभोग करके धीरज के लंबे सत्र के दौरान अपने एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार कर सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन मिश्रण लेने वाले साइकिल चालकों ने अपने थकान समय को केवल दूसरे कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करने वाले दूसरे समूह की तुलना में 75% तक सुधार दिया।

यह निर्धारित करने के लिए कि सूजन के पीड़ितों ने धीरज के अगले सत्र को कैसे प्रभावित किया, उसी नियंत्रण समूह ने एक और सत्र आयोजित किया, इस बार 85% अधिकतम। साइकिल चालकों ने पहले सत्र के बाद बारह, पंद्रह घंटे और मांसपेशी ग्लाइकोजन की आंशिक कमी की स्थिति में दूसरा सत्र लिया। अध्ययन लेखकों ने सुझाव दिया कि दूसरे सत्र के दौरान एथलेटिक प्रदर्शन के बीच अंतर बड़ा होगा।

वजन = 176-110 = 66 किलो + 10% = 73 किलो।

दैनिक प्रोटीन मानक की गणना

तो, अब हम सभी हमारे सामान्य शरीर के वजन को जानते हैं, जिसका अर्थ है कि हम गणना कर सकते हैं दैनिक प्रोटीन का सेवन.

  1. शारीरिक श्रम और खेल में शामिल लोगों के लिए - सामान्य शरीर के वजन प्रति किलो प्रोटीन के 1.2 ग्राम।
  2. खेल और फिटनेस में शामिल लोगों के लिए सप्ताह में 1-2 बार - सामान्य शरीर के वजन प्रति किलो प्रोटीन के 1.6 ग्राम।
  3. शरीर के वजन को सामान्य की प्रति किलोग्राम 1,8-2g प्रोटीन - खेल में लगे लोगों 3 बार एक सप्ताह या उससे अधिक के लिए।
  4. शरीर के वजन को सामान्य की प्रति किलोग्राम प्रोटीन की 2 जी - एक कम कैलोरी आहार पर बैठे लोगों के लिए। इस पल को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बिजली की खपत के किसी भी सीमा के लिए शरीर के अपने प्रोटीन ऊर्जा जरूरतों के लिए (ऊतकों और अंगों की प्रोटीन) बढ़ जाती है। इस प्रकार, कम कैलोरी में खाना खाया ऊर्जा के लिए हिस्सा प्रोटीन होगा, बल्कि बचत की तुलना में मांसपेशी द्रव्यमान। इसलिए, यदि आप कम कैलोरी खाने, प्रोटीन गिनती - शरीर के वजन सामान्य प्रति किलोग्राम 2 जी!

चलो मेरे उदाहरण पर वापस जाओ। मेरे सामान्य वजन = 67 किग्रा, मैं खेल 4-5 बार एक सप्ताह है, इसलिए प्रोटीन की मेरी दर - यह 1,8g प्रति किलो सामान्य शरीर के वजन है, यानी, प्रोटीन के 1.8 * 67 = 120.6 ग्राम!

दूसरी लड़ाई में, वे 40% समूह लेने वाली केवल कार्बन पेय से अधिक समय तक चला गया। साइकिल चालकों कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन मिश्रण किया जाता समूह कार्बोहाइड्रेट के साथ इलाज के संबंध में समय के साथ 29% पेडल कर सकते हैं के पहले सत्र के दौरान। दूसरे सत्र में, वे भी साइकिल चालकों जो केवल कार्बोहाइड्रेट खा लिया के एक समूह के सामने समय के 40% के लिए पेडल सकता है।

इन परिणामों इसी तरह के अध्ययन के सबूत पहले से ऑस्टिन में टेक्सास विश्वविद्यालय द्वारा आयोजित में जोड़ें। सवाल में अध्ययन में, तीन अलग-अलग सत्रों में थकावट के नौ प्रशिक्षित पुरुष पेडल सात दिन से अलग कर दिया। साइकिल चालकों प्रयोगात्मक पेय तीन अलग-अलग सत्रों में से प्रत्येक के दौरान सेवन किया। पेय कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के बिना कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या केवल प्लेसबो शामिल हैं। केवल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन युक्त एक समूह के साथ इसकी तुलना में, इसके अलावा पेय में कार्बोहाइड्रेट 36% करने के लिए समय में वृद्धि हुई।

अंत में, मैं के मुद्दे कि कहना चाहता हूँ दैनिक प्रोटीन का सेवन  महत्वपूर्ण उपाय! खतरा यह दुरुपयोग के रूप में प्रोटीन खा नहीं करता है, साथ ही! पूरी तरह से शरीर अमीनो एसिड का एक पूरा सेट सुनिश्चित करने के लिए अपने आहार में 50% / 50% के अनुपात में दोनों पशु और वनस्पति प्रोटीन को शामिल करना चाहिए।

कुक मांस, चिकन, मछली, समुद्री भोजन, पनीर नाश्ता खाओ, सब्जियों के साथ आमलेट बनाने के लिए, अपने सामान्य प्रोटीन डायल, स्वस्थ रहने और खुशी के साथ अपना वजन कम!

धीरज प्रशिक्षण के दौरान कार्बोहाइड्रेट में प्रोटीन जोड़ने से ऐसा उल्लेखनीय प्रभाव पड़ता है? कार्बोहाइड्रेट समूह की तुलना में मांसपेशी ग्लाइकोजन के संरक्षण के मजबूत प्रभाव के कारण उत्पादकता में वृद्धि से स्पष्टीकरण समझाया गया है, जिससे मांसपेशी ग्लाइकोजन की मात्रा में वृद्धि लंबी अवधि के धीरज के साथ उपलब्ध है।

हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन जोड़ना वसूली के पहले घंटे के दौरान ग्लाइकोजन भंडारण में सुधार करता है। हालांकि, सभी अध्ययनों में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के संयोजन के माध्यम से ग्लाइकोजन का बेहतर भंडारण नहीं मिला है। हालांकि, यह कहा जाना चाहिए कि इन अध्ययनों को वसूली के चरण में अतिरिक्त माना जाता है, न कि व्यायाम के दौरान। नतीजतन, इस बात का कोई ठोस प्रमाण नहीं है कि मांसपेशी ग्लाइकोजेनिक बचत कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन मिश्रण के एर्गोजेनिक प्रभावों के लिए एकमात्र स्पष्टीकरण है।

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एक और प्रस्तावित स्पष्टीकरण यह है कि यह प्रोटीन के साथ अतिरिक्त कैलोरी जोड़ रहा है। गैल्वेस्टोन में टेक्सास विश्वविद्यालय के मेडिकल डिपार्टमेंट में केविन टिपटन और उनके सहयोगियों ने प्रोटीन और एमिनो एसिड की भूमिका की जांच की, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन पेय शोध की व्याख्या में न्यूनतम सावधानी बरतने के साथ। डॉ। ट्रिपटन कहते हैं, "कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में अध्ययन की एक सीमा यह है कि पेय आइसोकैलोरिक नहीं होते हैं, वे कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन जोड़ते हैं।"

मैडिसन अध्ययन विश्वविद्यालय में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन समूहों में साइकिल चालक कार्बोहाइड्रेट समूह की तुलना में 190 किलोकैलरी अधिक खपत करते थे। किसी भी मामले में, खपत कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ, सबसे लंबे परीक्षण के दौरान जली हुई कैलोरी पैराशूट नहीं करते हैं।

प्रोटीन उच्च-आणविक वजन, प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जो पेप्टाइड बंधन से जुड़े होते हैं। इन यौगिकों का सबसे महत्वपूर्ण कार्य शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं का विनियमन है (एंजाइमेटिक भूमिका)। इसके अलावा, वे सुरक्षात्मक, हार्मोनल, संरचनात्मक, पोषण, ऊर्जा गतिविधियों को निष्पादित करते हैं।

"और जैसे कि अतिरिक्त कैलोरी ने दो परीक्षणों में प्रदर्शन में अंतर में एक मजबूत भूमिका निभाई," - लेखक लिखते हैं। दो आइसोकैलोरिक पेय की तुलना करने के लिए, यह प्रदर्शित किया जाना बाकी है कि विशेष रूप से प्रोटीन जोड़ने से व्यायाम के दौरान प्रति कैलोरी जोड़ने से अधिक फायदेमंद होता है।

दूसरी तरफ, अन्य तंत्र शामिल हो सकते हैं। इसके बजाय, एंडोजेनस प्रोटीन की खपत को कम किया जा सकता है, जो क्रेब्स चक्र के मध्यस्थों में कमी को रोकता है या मांसपेशियों के नुकसान को रोकता है " शारीरिक व्यायाम».

संरचना के अनुसार, प्रोटीन सरल (प्रोटीन) और जटिल (प्रोटीड) में विभाजित होते हैं। अणुओं में एमिनो एसिड अवशेषों की संख्या अलग है: मायोग्लोबिन - 140, इंसुलिन - 51, जो यौगिक (श्री) के उच्च आणविक भार को बताता है, जो कि 10,000 से 3,000,000 डाल्टन तक की सीमा में भिन्न होता है।

किसी व्यक्ति के कुल वजन का 17% प्रोटीन होता है: 10% त्वचा में होता है, उपास्थि में 20%, हड्डी, मांसपेशियों में 50%। इस तथ्य के बावजूद कि आज प्रोटीन और प्रोटीड की भूमिका का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली, बढ़ने की क्षमता, गुणा करने, सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं का प्रवाह सीधे एमिनो एसिड की गतिविधि से संबंधित है।

वसूली में सुधार के लिए मांसपेशियों के द्रव्यमान में कार्बोहाइड्रेट-आधारित प्रोटीन को जोड़ने के कारण एर्गोजेनिक वृद्धि को समझाने के लिए वैकल्पिक तंत्र की जांच की गई है। सैंडर्स रक्त में क्रिएटिन फॉस्फोकिनेज के स्तर को मापकर मांसपेशी क्षति का आकलन करते हैं।

महत्वपूर्ण अंतर यह दर्शाता है कि कैसे प्रोटीन एथलीट प्रदर्शन और धीरज के लिए वसूली में सुधार कर सकते हैं। लेकिन कसरत के दौरान प्रोटीन कैसे खाया जा सकता है मांसपेशियों की क्षति को कम करता है? यह व्याख्या करने के लिए प्रस्तावित तंत्र प्रोटीन संतुलन में सुधार करना था।

खोज इतिहास

प्रोटीन का अध्ययन करने की प्रक्रिया XVIII शताब्दी में उत्पन्न होती है, जब फ्रांसीसी रसायनज्ञ एंटोइन फ्रेंकोइस डी फुरक्रिक्स के नेतृत्व में वैज्ञानिकों के एक समूह ने एल्बमिन, फाइब्रिन, ग्लूटेन की जांच की। इन अध्ययनों के परिणामस्वरूप, प्रोटीन को सारांशित किया गया और एक अलग वर्ग में अलग किया गया।

1836 में, मुलडर ने पहली बार रेडिकल के सिद्धांत के आधार पर प्रोटीन की रासायनिक संरचना का एक नया मॉडल प्रस्तावित किया। यह आमतौर पर 1850 के दशक तक स्वीकार किया गया। प्रोटीन का आधुनिक नाम - प्रोटीन, यौगिक 1838 में प्राप्त हुआ। और XIX शताब्दी के अंत तक, जर्मन वैज्ञानिक ए कोसल ने एक सनसनीखेज खोज की: वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि एमिनो एसिड "निर्माण घटकों" के मुख्य संरचनात्मक तत्व हैं। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, इस सिद्धांत को जर्मन केमिस्ट एमिल फिशर द्वारा प्रयोगात्मक रूप से साबित किया गया था।

ध्यान रखें कि कंकाल की मांसपेशियों में मानव शरीर में प्रोटीन की सबसे बड़ी मात्रा होती है और प्रति दिन लगभग 2% धीमी कारोबार होती है। मांसपेशियों में विभिन्न भिन्नताओं या प्रोटीन के घटकों के साथ मेल खाता है, प्रत्येक अंश में सैकड़ों विशिष्ट प्रोटीन होते हैं।

धीरज एथलीटों के लिए विशेष रुचि मिटोकॉन्ड्रियल प्रोटीन हैं। वे मुख्य रूप से एरोबिक ऊर्जा के उत्पादन में शामिल होते हैं, और उनकी संश्लेषण दर शेष मांसपेशी प्रोटीन की औसत दर से लगभग दो तिहाई तेज होती है। इस प्रकार, मांसपेशियों को ऊर्जा प्रदान करने वाले प्रोटीन दूसरे की तुलना में अधिक कारोबार करते हैं मांसपेशी प्रोटीन। मांसपेशियों, एमिनो एसिड के निर्माण के लिए उपयुक्त आवश्यक प्रोटीन का एक पर्याप्त पूल प्रदान करना, अपर्याप्त माइटोकॉन्ड्रिया और अन्य प्रोटीन को प्रतिस्थापित करना आवश्यक है।

1 9 26 में, अमेरिकी वैज्ञानिक जेम्स सुमनर ने अपने शोध के दौरान, पाया कि शरीर में उत्पादित एंजाइम यूरिया प्रोटीन से संबंधित है। इस खोज ने विज्ञान की दुनिया में एक सफलता हासिल की और मानव जीवन के लिए प्रोटीन के महत्व की प्राप्ति का नेतृत्व किया। 1 9 4 9 में, एक अंग्रेजी बायोकैमिस्ट, फ्रेड सेंगर ने प्रयोगात्मक रूप से हार्मोन इंसुलिन के एमिनो एसिड अनुक्रम को प्राप्त किया, जिसने प्रोटीन को एमिनो एसिड के रैखिक बहुलक सोचने की शुद्धता की पुष्टि की।

मानव शरीर के प्रोटीन कारोबार को मापने के लिए सबसे आम विधि एक "ध्यान देने योग्य" एमिनो एसिड की चयापचय दर को मापना है। एक स्थिर आइसोटोपिक लेबल वाले एमिनो एसिड युक्त एक समाधान रोगियों को या तो संयोजन या मौखिक रूप से प्रशासित किया जाता है। फिर गिरावट और प्रोटीन संश्लेषण की दर निर्धारित करने के लिए प्रोटीन चयापचय के तहत विशिष्ट उत्पाद का विश्लेषण करें, जिसमें लेबल किए गए एमिनो एसिड होते हैं।

प्रोटीन चयापचय पर कई अध्ययन एमिनो एसिड के कई संभावित मार्करों में से एक का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, इनमें से कई परीक्षक प्रोटीन कारोबार को मापते हैं, रातोंरात उपवास अवधि के बाद व्यायाम स्थगित करते हैं, जो निश्चित रूप से एथलीट के सामान्य जीवन का सूचक नहीं है।

1 9 60 के दशक में, पहली बार, परमाणु स्तर पर प्रोटीन की स्थानिक संरचनाएं एक्स-रे विवर्तन के आधार पर प्राप्त की गई थीं। उसी समय, इस उच्च आणविक कार्बनिक यौगिक का अध्ययन इस दिन जारी है।

प्रोटीन की मूल संरचनात्मक इकाइयां एमिनो एसिड हैं जिनमें एमिनो समूह (एनएच 2) और कार्बोक्साइल अवशेष (सीओओएच) शामिल हैं। कुछ मामलों में, "नाइट्रोजन-हाइड्रोजन" रेडिकल कार्बन आयनों से जुड़े होते हैं, जिसकी संख्या और स्थान पेप्टाइड पदार्थों की विशिष्ट विशेषताओं पर निर्भर करता है। साथ ही, एमिनो समूह के संबंध में कार्बन की स्थिति को विशेष "उपसर्ग" द्वारा नाम पर जोर दिया जाता है: अल्फा, बीटा, गामा।

प्रोटीन के लिए, संरचनात्मक इकाइयां अल्फा-एमिनो एसिड होती हैं, क्योंकि केवल वे, जब पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला लंबी होती है, तो प्रोटीन के टुकड़े अतिरिक्त स्थिरता और शक्ति दें। इस प्रजाति के यौगिक प्रकृति में दो रूपों में पाए जाते हैं: एल और डी (सिवाय)। साथ ही, पहले प्रकार के तत्व जानवरों और पौधों द्वारा उत्पादित जीवित जीवों के प्रोटीन का हिस्सा होते हैं, और दूसरा - कवक और बैक्टीरिया में गैर-रिबोसोमल संश्लेषण द्वारा गठित पेप्टाइड्स की संरचना में।


प्रोटीन के लिए "निर्माण सामग्री" एक दूसरे को पॉलीपेप्टाइड बंधन के साथ बांधती है, जिसे एक एमिनो एसिड के एक अन्य एमिनो एसिड के कार्बोक्साइल के साथ मिलाकर बनाया जाता है। लघु संरचनाओं को पेप्टाइड्स या ओलिगोप्टाइड्स (आण्विक भार 3,400-10,000 डाल्टन) कहा जाता है, और लंबे समय से 50 से अधिक एमिनो एसिड, पॉलीपेप्टाइड्स होते हैं। अक्सर, प्रोटीन श्रृंखलाओं की संरचना में 100 - 400 एमिनो एसिड अवशेष, और कभी-कभी 1000 - 1500 शामिल होते हैं। प्रोटीन, इंट्रामोल्यूलर इंटरैक्शन के कारण, विशिष्ट स्थानिक संरचनाएं बनाते हैं। उन्हें प्रोटीन अनुरूप कहा जाता है।

प्रोटीन संगठन के चार स्तर हैं:

  1. प्राथमिक एक मजबूत पॉलीपेप्टाइड बंधन द्वारा एक साथ जुड़े एमिनो एसिड अवशेषों का एक रैखिक अनुक्रम है।
  2. माध्यमिक - एक सर्पिल या फोल्ड संरचना में अंतरिक्ष में प्रोटीन टुकड़ों का आदेश दिया गया संगठन।
  3. तृतीयक - एक सर्पिल पॉलीपेप्टाइड चेन की स्थानिक स्टाइल की एक विधि, द्वितीयक संरचना को गेंद में तब्दील करके।
  4. Quaternary - सामूहिक प्रोटीन (oligomer), जो एक तृतीयक संरचना के कई polypeptide श्रृंखलाओं के संपर्क द्वारा गठित किया गया है।

संरचना के आकार के अनुसार, प्रोटीन को 3 समूहों में बांटा गया है:

  • तंतुमय;
  • गोलाकार;
  • झिल्ली।

प्रोटीन का पहला प्रकार क्रॉस-लिंक्ड फिलामेंटस अणु है जो लंबे समय तक चलने वाले फाइबर या स्तरित संरचनाएं बनाते हैं। यह देखते हुए कि फाइब्रिलर प्रोटीन की उच्च यांत्रिक शक्ति द्वारा विशेषता है, वे शरीर में सुरक्षात्मक और संरचनात्मक कार्यों को निष्पादित करते हैं। इन प्रोटीन के विशिष्ट प्रतिनिधि हेयर केराटिन और ऊतक कोलाजेंस हैं।

ग्लोबुलर प्रोटीन में एक या अधिक पॉलीपेप्टाइड चेन होते हैं जो एक कॉम्पैक्ट एलिप्सोसाइड संरचना में ढके होते हैं। इस प्रकार के प्रोटीन में एंजाइम, रक्त के परिवहन घटक, ऊतक प्रोटीन शामिल हैं।

झिल्ली यौगिक पॉलीपेप्टाइड संरचनाएं हैं जो सेलुलर ऑर्गेनियल्स की झिल्ली में एम्बेडेड हैं। ये पदार्थ सतह के माध्यम से आवश्यक अणुओं और विशिष्ट संकेतों को पार करते हुए रिसेप्टर्स के रूप में कार्य करते हैं।

आज, प्रोटीन संरचनाओं की एक बड़ी विविधता है, जो उनके भीतर एमिनो एसिड अवशेषों की संख्या, स्थानिक संरचना और उनके स्थान के अनुक्रम से निर्धारित होती है।

हालांकि, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए एल-सीरीज़ के केवल 20 अल्फा-एमिनो एसिड की आवश्यकता होती है, जिनमें से 8 मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं।

शारीरिक और रासायनिक गुण


प्रत्येक प्रोटीन की स्थानिक संरचना और एमिनो एसिड संरचना इसकी विशेषता भौतिक रसायन गुण निर्धारित करती है।

प्रोटीन ठोस पदार्थ होते हैं, जब पानी से बातचीत करते हैं तो वे कोलाइडियल समाधान बनाते हैं। जलीय emulsions में, प्रोटीन चार्ज कणों के रूप में मौजूद हैं, क्योंकि उनमें ध्रुवीय और आयनिक समूह (-एनएच 2, -एसएच, -COOH, -OH) होते हैं। उसी समय, प्रोटीन अणु का प्रभार कार्बोक्साइल (-COOH), अमीन (एनएच) अवशेषों और माध्यम के पीएच के अनुपात पर निर्भर करता है। दिलचस्प बात यह है कि पशु प्रोटीनों की संरचना में अधिक डाइकरबॉक्साइकिक एमिनो एसिड (ग्लूटामाइन और) होता है, जो जलीय घोल में उनके नकारात्मक "संभावित" को निर्धारित करता है।

कुछ पदार्थों में हीरो एसिड (हिस्टिडाइन, लाइसिन, आर्जिनिन) की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, यही कारण है कि वे cations जैसे प्रोटीन में व्यवहार करते हैं। जलीय घोल में, पदार्थ कणों के पारस्परिक प्रतिकृति के कारण स्थिर होता है। हालांकि, माध्यम के पीएच में परिवर्तन प्रोटीन में आयनित समूहों के मात्रात्मक संशोधन में शामिल है।

एक अम्लीय वातावरण में, कार्बोक्साइल समूहों की अपघटन को दबा दिया जाता है, जिससे प्रोटीन कण की नकारात्मक क्षमता में कमी आती है। क्षार में, इसके विपरीत, अमीन अवशेषों का आयनीकरण धीमा हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन का सकारात्मक चार्ज कम हो जाता है। एक निश्चित पीएच पर, तथाकथित isoelectric बिंदु, क्षारीय विघटन अम्लीय के बराबर है, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन कण कुल और precipitate। अधिकांश पेप्टाइड्स के लिए, यह मान कमजोर अम्लीय माध्यम में होता है। हालांकि, क्षारीय गुणों के तेज प्रावधान के साथ संरचनाएं हैं।

आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु पर, प्रोटीन समाधान में अस्थिर होते हैं, और नतीजतन, गर्म होने पर वे आसानी से जमा होते हैं। जब एसिड या क्षार को प्रक्षेपित प्रोटीन में जोड़ा जाता है, तो अणुओं को रिचार्ज किया जाता है, जिसके बाद यौगिक को फिर से बनाया जाता है। हालांकि, प्रोटीन केवल कुछ पीएच पैरामीटर पर अपनी विशेषताओं को बनाए रखते हैं। यदि किसी भी तरह से प्रोटीन की स्थानिक संरचना वाले बंधनों को नष्ट करने के लिए, तो पदार्थ का आदेश दिया गया संरचना विकृत हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप अणु एक यादृच्छिक अराजक तार का रूप लेता है। इस घटना को denaturation कहा जाता है।

प्रोटीन गुणों में परिवर्तन रासायनिक और भौतिक कारकों के कारण होते हैं: उच्च तापमान, पराबैंगनी विकिरण, जोरदार हिलाने, और प्रोटीन "precipitators" के साथ compounding। Denaturation के परिणामस्वरूप, घटक अपनी जैविक गतिविधि खो देता है।

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं के दौरान प्रोटीन रंग धुंधला देते हैं। रास्पबेरी रंग (प्रतिक्रिया मिलो) - पारा नाइट्रेट समाधान, के साथ प्रतिक्रिया द्वारा पीले रंग (ksantoproteinovaya प्रतिक्रिया) - ताम्रयुक्त सल्फेट और क्षार के साथ पेप्टाइड समाधान जोड़ने बैंगनी रंग (Biuret प्रतिक्रिया), नाइट्रिक एसिड में प्रोटीन गर्म करके प्रकट होता है। इन अध्ययनों का उपयोग विभिन्न प्रकार के प्रोटीन संरचनाओं का पता लगाने के लिए किया जाता है।

शरीर में प्रोटीन संभव संश्लेषण के प्रकार

मानव शरीर के लिए एमिनो एसिड का मूल्य कम करके आंका नहीं जा सकता है। वे न्यूरोट्रांसमीटर की भूमिका निभाते हैं, वे मस्तिष्क के सही कामकाज के लिए आवश्यक हैं, मांसपेशियों को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, और विटामिन और खनिजों के साथ अपने कार्यों के प्रदर्शन की पर्याप्तता को नियंत्रित करते हैं।

कनेक्शन का मुख्य महत्व शरीर के सामान्य विकास और कार्य को सुनिश्चित करना है। एमिनो एसिड एंजाइम, हार्मोन, हीमोग्लोबिन, एंटीबॉडी का उत्पादन करते हैं। जीवित जीवों में प्रोटीन का संश्लेषण लगातार होता है।

हालांकि, कोशिकाओं में कम से कम एक आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होने पर यह प्रक्रिया निलंबित कर दी जाती है। प्रोटीन के गठन का उल्लंघन अपचन, विकास मंदता, मनोविज्ञान-भावनात्मक अस्थिरता की ओर जाता है।

अधिकांश एमिनो एसिड यकृत में मानव शरीर में संश्लेषित होते हैं। हालांकि, ऐसे यौगिक हैं जो रोजाना भोजन के साथ आते हैं।

यह निम्नलिखित श्रेणियों में एमिनो एसिड के वितरण के कारण है:

  • आवश्यक;
  • poluzamenimye;
  • विनिमेय।

पदार्थों के प्रत्येक समूह में विशिष्ट कार्य होते हैं। विस्तार से उन पर विचार करें।

इस समूह के कार्बनिक यौगिकों, किसी व्यक्ति के आंतरिक अंग अपने आप उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, हालांकि, उन्हें शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

इसलिए, इन एमिनो एसिड ने "अनिवार्य" नाम हासिल कर लिया है और नियमित रूप से बाहर भोजन से बाहर आना चाहिए। इस भवन सामग्री के बिना प्रोटीन का संश्लेषण असंभव है। नतीजतन, कम से कम एक यौगिक की कमी चयापचय विकार, मांसपेशी द्रव्यमान में कमी, शरीर के वजन में कमी, और प्रोटीन उत्पादन में रोक लगती है।

मानव शरीर के लिए विशेष रूप से एथलीटों और उनके महत्व के लिए सबसे महत्वपूर्ण एमिनो एसिड।

  1.   । यह branched श्रृंखला (BCAA,) के एक संरचनात्मक प्रोटीन घटक है ऊर्जा स्रोत, विनिमय प्रतिक्रियाओं में शामिल नाइट्रोजन क्षतिग्रस्त ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। मांसपेशियों, सामान्य मानसिक गतिविधि में चयापचय के लिए वैलिन आवश्यक है। leucine, isoleucine, एक मस्तिष्क, एक जिगर दवा, शराब या नशीले पदार्थों के नशे से प्रभावित के इलाज के लिए के साथ संयोजन में चिकित्सा पद्धति में प्रयुक्त।
  2. ल्यूसीन और आइसोल्यूसीन। रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और मांसपेशियों के ऊतकों की रक्षा, वसा को जलाने, वृद्धि हार्मोन के संश्लेषण के लिए उत्प्रेरक के रूप में सेवा, त्वचा kosti.Leytsin वेलिन के रूप में बहाल, ऊर्जा प्रक्रियाओं, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है व्यायाम थकाऊ दौरान शरीर की सहनशीलता बनाए रखने के लिए में शामिल है। इसके अलावा, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए आइसोल्यूसीन की आवश्यकता होती है।
  3. Threonine। यकृत की फैटी गिरावट में हस्तक्षेप करता है, प्रोटीन, वसा चयापचय, कोलेजन का संश्लेषण, इलास्टेन, हड्डी के ऊतक (तामचीनी) का निर्माण होता है। एमिनो एसिड तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण के लिए शरीर की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। थ्रेओनिन कंकाल की मांसपेशियों, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, दिल में उनके काम का समर्थन करते हैं।
  4. मेथिओनिन। पाचन में सुधार होता है, वसा की प्रसंस्करण में शामिल होता है, शरीर को विकिरण के हानिकारक प्रभाव से बचाता है, गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता के संकेतों को राहत देता है, इसका उपयोग रूमेटोइड गठिया के इलाज के लिए किया जाता है। एमिनो एसिड टॉरिन, सिस्टीन, ग्लूटाथियोन के उत्पादन में शामिल है, जो शरीर से जहरीले पदार्थों को बेअसर और निकालने में सक्षम होता है। मेथियोनीन एलर्जी वाले लोगों में कोशिकाओं में हिस्टामाइन के स्तर को कम करने में मदद करता है।
  5. Tryptophan। विकास हार्मोन की रिहाई को उत्तेजित करता है, नींद में सुधार करता है, निकोटीन के हानिकारक प्रभाव को कम करता है, मनोदशा को स्थिर करता है, सेरोटोनिन के संश्लेषण के लिए प्रयोग किया जाता है। मानव शरीर में ट्रिपोफान नियासिन में बदल सकता है।
  6. लाइसिन। एल्बमिन, एंजाइम, हार्मोन, एंटीबॉडी, ऊतक की मरम्मत और कोलेजन के गठन में भाग लेते हैं। इस एमिनो एसिड सभी प्रोटीन में शामिल है और सीरम ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने के लिए आवश्यक है, सामान्य अस्थि गठन, उच्च ग्रेड कैल्शियम अवशोषण और अधिक मोटा होना volos.Lizin संरचना तीव्र श्वसन संक्रमण और दाद के विकास को रोकते हुए एंटीवायरल प्रभाव डालती है। यह मांसपेशी शक्ति को बढ़ाता है, नाइट्रोजन चयापचय का समर्थन करता है, अल्पकालिक स्मृति, निर्माण, और महिला कामेच्छा में सुधार करता है। 2,6-diaminogeksanovaya एसिड के सकारात्मक गुणों के कारण स्वस्थ दिल की रक्षा करता है, प्रोलाइन के साथ संयोजन में atherosclerosis, ऑस्टियोपोरोसिस, जननांग gerpesa.Lizin के विकास को रोकता है लाइपोप्रोटीन धमनियों की रुकावट का कारण के गठन को बाधित और हृदय विकृतियों को जन्म दे।
  7. फेनिलएलनिन। भूख को दबाता है, दर्द कम करता है, मनोदशा में सुधार करता है, स्मृति। मानव शरीर में, फेनिलालाइनाइन एक एमिनो एसिड, टायरोसिन में परिवर्तित करने में सक्षम होता है, जो न्यूरोट्रांसमीटर (डोपामाइन और नोरेपीनेफ्राइन) के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण है। रक्त-मस्तिष्क बाधा में प्रवेश करने के लिए यौगिक की क्षमता के कारण, इसका उपयोग अक्सर तंत्रिका संबंधी बीमारियों को खत्म करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, एमिनो एसिड त्वचा (विटिलिगो), स्किज़ोफ्रेनिया, पार्किंसंस रोग पर सफेद depigmentation foci का मुकाबला करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

मानव शरीर में आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से पता चलता है:

  • विकास मंदता;
  • सिस्टीन, प्रोटीन, गुर्दे, थायराइड, तंत्रिका तंत्र के जैव संश्लेषण का उल्लंघन;
  • पागलपन;
  • वजन घटाने;
  • phenylketonuria;
  • रक्त में कम प्रतिरक्षा और हीमोग्लोबिन स्तर;
  • समन्वय विकार।

खेल खेलते समय, उपरोक्त संरचनात्मक इकाइयों की कमी एथलेटिक प्रदर्शन को कम करती है, जिससे चोट का खतरा बढ़ जाता है।

आवश्यक एमिनो एसिड के खाद्य स्रोत

  तालिका संख्या 1 "आवश्यक प्रोटीन में समृद्ध खाद्य पदार्थ"
  नाम
  उत्पाद
tryptophanthreonineisoleucineleucine
अखरोट0,17 0,596 0,625 1,17
हेज़लनट0,193 0,497 0,545 1,063
बादाम0,214 0,598 0,702 1,488
कश्यु0,287 0,688 0,789 1,472
पिस्ता0,271 0,667 0,893 1,542
मूंगफली0,25 0,883 0,907 1,672
ब्राजील अखरोट0,141 0,362 0,516 1,155
पाइन अखरोट0,107 0,37 0,542 0,991
नारियल0,039 0,121 0,131 0,247
सूरजमुखी के बीज0,348 0,928 1,139 1,659
कद्दू के बीज0,576 0,998 1,1281 2,419
फ्लेक्स बीजों0,297 0,766 0,896 1,235
तिल के बीज0,33 0,73 0,75 1,5
खसखस के बीज0,184 0,686 0,819 1,321
सूखे मसूर0,232 0,924 1,116 1,871
सूखे मुंग बीन0,26 0,782 1,008 1,847
सूखे चम्मच0,185 0,716 0,828 1,374
कच्चे हरी मटर0,037 0,203 0,195 0,323
सूखे सोयाबीन0,591 1,766 1,971 3,309
टोफू कच्चा0,126 0,33 0,4 0,614
टोफू मुश्किल0,198 0,517 0,628 0,963
फ्राइड टोफू0,268 0,701 0,852 1,306
ओकरा0,05 0,031 0,159 0,244
Tempe0,194 0,796 0,88 1,43
natto0,223 0,813 0,931 1,509
मिसो0,155 0,479 0,508 0,82
काले सेम0,256 0,909 0,954 1,725
लाल सेम0,279 0,992 1,041 1,882
गुलाबी सेम0,248 0,882 0,925 1,673
देखा बीन्स0,237 0,81 0,871 1,558
सफेद सेम0,277 0,983 1,031 1,865
हरी बीन्स0,223 0,792 0,831 1,502
गेहूं अंकुरित0,115 0,254 0,287 0,507
पूरे अनाज आटा0,174 0,367 0,443 0,898
पास्ता0,188 0,392 0,57 0,999
पूरे अनाज की रोटी0,122 0,248 0,314 0,574
राई रोटी0,096 0,255 0,319 0,579
ओट्स (फ्लेक्स)0,182 0,382 0,503 0,98
सफेद चावल0,077 0,236 0,285 0,546
ब्राउन चावल0,096 0,275 0,318 0,62
जंगली चावल0,179 0,469 0,618 1,018
बकवास हरा0,192 0,506 0,498 0,832
फ्राइड अनाज0,17 0,448 0,441 0,736
बाजरा (अनाज)0,119 0,353 0,465 1,4
जौ साफ0,165 0,337 0,362 0,673
उबला हुआ मकई0,023 0,129 0,129 0,348
गाय का दूध0,04 0,134 0,163 0,299
भेड़ का दूध0,084 0,268 0,338 0,587
कॉटेज पनीर0,147 0,5 0,591 1,116
स्विस पनीर0,401 1,038 1,537 2,959
चेडर पनीर0,32 0,886 1,546 2,385
मोत्ज़ारेला0,515 0,983 1,135 1,826
चिकन अंडे0,167 0,556 0,641 1,086
बीफ (फाइल)0,176 1,07 1,219 2,131
पोर्क (हैम)0,245 0,941 0,918 1,697
चिकन0,257 0,922 1,125 1,653
टर्की0,311 1,227 1,409 2,184
सफेद टूना0,297 1,163 1,223 2,156
सामन, सामन0,248 0,969 1,018 1,796
ट्राउट, मिकिझा0,279 1,092 1,148 2,025
अटलांटिक हेरिंग0,159 0,622 0,654 1,153
  तालिका संख्या 1 की निरंतरता "आवश्यक प्रोटीन में समृद्ध खाद्य पदार्थ"
  नाम
  उत्पाद		  प्रति 100 ग्राम उत्पाद, ग्राम एमिनो एसिड सामग्री
लाइसिनमेथिओनिनफेनिलएलनिनवेलिन
अखरोट0,424 0,236 0,711 0,753
हेज़लनट0,42 0,221 0,663 0,701
बादाम0,58 0,151 1,12 0,817
कश्यु0,928 0,362 0,951 1,094
पिस्ता1,142 0,335 1,054 1,23
मूंगफली0,926 0,317 1,337 1,082
ब्राजील अखरोट0,492 1,008 0,63 0,756
पाइन अखरोट0,54 0,259 0,524 0,687
नारियल0,147 0,062 0,169 0,202
सूरजमुखी के बीज0,937 0,494 1,169 1,315
कद्दू के बीज1,236 0,603 1,733 1,579
फ्लेक्स बीजों0,862 0,37 0,957 1,072
तिल के बीज0,65 0,88 0,94 0,98
खसखस के बीज0,952 0,502 0,758 1,095
सूखे मसूर1,802 0,22 1,273 1,281
सूखे मुंग बीन1,664 0,286 1,443 1,237
सूखे चम्मच1,291 0,253 1,034 0,809
कच्चे हरी मटर0,317 0,082 0,2 0,235
सूखे सोयाबीन2,706 0,547 2,122 2,029
टोफू कच्चा0,532 0,103 0,393 0,408
टोफू मुश्किल0,835 0,162 0,617 0,64
फ्राइड टोफू1,131 0,22 0,837 0,867
ओकरा0,212 0,041 0,157 0,162
Tempe0,908 0,175 0,893 0,92
natto1,145 0,208 0,941 1,018
मिसो0,478 0,129 0,486 0,547
काले सेम1,483 0,325 1,168 1,13
लाल सेम1,618 0,355 1,275 1,233
गुलाबी सेम1,438 0,315 1,133 1,096
देखा बीन्स1,356 0,259 1,095 0,998
सफेद सेम1,603 0,351 1,263 1,222
हरी बीन्स1,291 0,283 1,017 0,984
गेहूं अंकुरित0,245 0,116 0,35 0,361
पूरे अनाज आटा0,359 0,228 0,682 0,564
पास्ता0,324 0,236 0,728 0,635
पूरे अनाज की रोटी0,244 0,136 0,403 0,375
राई रोटी0,233 0,139 0,411 0,379
ओट्स (फ्लेक्स)0,637 0,207 0,665 0,688
सफेद चावल0,239 0,155 0,353 0,403
ब्राउन चावल0,286 0,169 0,387 0,44
जंगली चावल0,629 0,438 0,721 0,858
बकवास हरा0,672 0,172 0,52 0,678
फ्राइड अनाज0,595 0,153 0,463 0,6
बाजरा (अनाज)0,212 0,221 0,58 0,578
जौ साफ0,369 0,19 0,556 0,486
उबला हुआ मकई0,137 0,067 0,15 0,182
गाय का दूध0,264 0,083 0,163 0,206
भेड़ का दूध0,513 0,155 0,284 0,448
कॉटेज पनीर0,934 0,269 0,577 0,748
स्विस पनीर2,585 0,784 1,662 2,139
चेडर पनीर2,072 0,652 1,311 1,663
मोत्ज़ारेला0,965 0,515 1,011 1,322
चिकन अंडे0,912 0,38 0,68 0,858
बीफ (फाइल)2,264 0,698 1,058 1,329
पोर्क (हैम)1,825 0,551 0,922 0,941
चिकन1,765 0,591 0,899 1,1
टर्की2,557 0,79 1,1 1,464
सफेद टूना2,437 0,785 1,036 1,367
सामन, सामन2,03 0,654 0,863 1,139
ट्राउट, मिकिझा2,287 0,738 0,973 1,283
अटलांटिक हेरिंग1,303 0,42 0,554 0,731

तालिका अमेरिकी कृषि पुस्तकालय - यूएसए नेशनल न्यूट्रिएंट डाटाबेस से लिया गया डेटा के आधार पर संकलित की गई है।

Poluzamenimye


इस श्रेणी से संबंधित यौगिकों को केवल शरीर द्वारा उत्पादित किया जा सकता है अगर उन्हें आंशिक रूप से भोजन के साथ आपूर्ति की जाती है। साथ ही, प्रत्येक प्रकार के अर्ध-प्रतिस्थापन योग्य एसिड विशेष कार्यों को निष्पादित करते हैं जिन्हें प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

उनके प्रकार पर विचार करें।

  1.   । यह मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण एमिनो एसिड में से एक है। यह क्षतिग्रस्त ऊतकों के उपचार को तेज करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और स्वस्थ त्वचा, मांसपेशियों, जोड़ों और यकृत को बनाए रखने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। Arginine टी-लिम्फोसाइट्स का उत्पादन बढ़ाता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और रोगजनकों की शुरूआत को रोकने, बाधा के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, यौगिक, जिगर detoxification को बढ़ावा देता है रक्तचाप कम करती है, ट्यूमर के विकास को रोकता है, थ्रोम्बी के गठन का विरोध करता है, और शक्ति बढ़ जाती है krovenapolnenie sosudov.Aminokislota नाइट्रोजन चयापचय में भाग लेने, क्रिएटिन के संश्लेषण और दिखाया अपना वजन कम और मांसपेशियों हासिल करने के लिए इच्छुक लोगों को बढ़ाता है। दिलचस्प बात यह है कि आर्जिनिन मौलिक तरल पदार्थ में निहित है, संयोजी ऊतक चॉकलेट, नारियल, जिलेटिन, मांस, डेयरी उत्पाद, अखरोट, गेहूं, जई, मूंगफली: त्वचा और मानव शरीर में gemoglobine.Defitsit यौगिकों मधुमेह के खतरनाक विकास, पुरुष बांझपन, देरी यौवन, उच्च रक्तचाप, arginine immunodefitsitom.Estestvennye स्रोतों है , सोया।
  2. हिस्टडीन। मानव शरीर, एंजाइमों के सभी ऊतकों की संरचना में शामिल है। यह एमिनो एसिड केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और परिधीय हिस्सों के बीच जानकारी के आदान-प्रदान में शामिल है। सामान्य पाचन के लिए हिस्टिडाइन आवश्यक है, क्योंकि गैस्ट्रिक रस का गठन केवल इस संरचनात्मक इकाई की भागीदारी के साथ ही संभव है। इसके अलावा, एजेंट स्व-प्रतिरक्षित, organizma.Nedostatok घटक से एलर्जी बहरेपन का कारण बनता है की घटना होने से बचाता है और रुमेटी artrita.Gistidin अनाज में निहित (चावल, गेहूं), डेयरी उत्पाद, मांस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
  3. Tyrosine। यह न्यूरोट्रांसमीटर के गठन को बढ़ावा देता है, पूर्व मासिक धर्म की दर्दनाक संवेदना को कम करता है, पूरे जीव की सामान्य कार्यप्रणाली में योगदान देता है, एक प्राकृतिक एंटीड्रिप्रेसेंट के रूप में कार्य करता है। एमिनो एसिड नारकोटिक, कैफीन की तैयारी पर निर्भरता को कम करता है, भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है और डोपामाइन, थायरोक्साइन और एपिनेफ्राइन के उत्पादन के लिए प्रारंभिक घटक के रूप में कार्य करता है। प्रोटीन संश्लेषण के दौरान, टायरोसिन आंशिक रूप से फेनिलालाइनाइन की जगह लेता है। इसके अलावा, यह थायराइड हार्मोन zhelezy.Defitsit अमीनो एसिड चयापचय धीमा कर देती है के संश्लेषण के लिए आवश्यक है,, रक्तचाप कम करती है utomlyaemost.Tirozin कद्दू बीज, बादाम, दलिया, मूंगफली, मछली, avocados, सोयाबीन में पाया बढ़ जाती है।
  4. Cystine। यह बाल, नाखून प्लेट्स, त्वचा, बीटा केराटिन की मुख्य संरचनात्मक प्रोटीन में स्थित है। एमिनो एसिड एन-एसिटिल सिस्टीन के रूप में सबसे अच्छा अवशोषित होता है और धूम्रपान करने वालों की खांसी, सेप्टिक सदमे, कैंसर, ब्रोंकाइटिस के इलाज में उपयोग किया जाता है। सिस्टीन पेप्टाइड्स, प्रोटीन की तृतीयक संरचना का समर्थन करता है, और यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य करता है। यह विनाशकारी मुक्त कणों, जहरीले धातुओं से बांधता है, शरीर की कोशिकाओं को एक्स-रे से और विकिरण के संपर्क में बचाता है। एमिनो एसिड सोमैटोस्टैटिन, इंसुलिन, इम्यूनोग्लोबुलिन का हिस्सा है। सिस्टीन निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है: ब्रोकोली, प्याज, मांस उत्पाद, अंडे, लहसुन, लाल मिर्च।

अर्ध-प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड की एक विशिष्ट विशेषता शरीर द्वारा मेथियोनीन, फेनिलालाइनाइन के बजाय प्रोटीन का उत्पादन करने की संभावना है।

विनिमय करने योग्य


इस वर्ग के कार्बनिक यौगिक मानव शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से आंतरिक अंगों और प्रणालियों की न्यूनतम आवश्यकताओं को कवर कर सकते हैं। प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड चयापचय उत्पादों से संश्लेषित होते हैं और नाइट्रोजन अवशोषित होते हैं। दैनिक मानदंड को भरने के लिए, उन्हें भोजन के साथ प्रोटीन की संरचना में दैनिक होना चाहिए।

इस श्रेणी से संबंधित पदार्थों पर विचार करें।

  1.   । इस प्रकार के एमिनो एसिड को ऊर्जा स्रोत के रूप में खपत किया जाता है, यकृत से विषाक्त पदार्थों को हटा देता है, ग्लूकोज के रूपांतरण को तेज करता है। यह क्षय रोकता है मांसपेशी ऊतक  एलानिन के चक्र के कारण, निम्नलिखित रूप में प्रस्तुत किया गया: ग्लूकोज - पायरूवेट - एलानिन - पायरूवेट - ग्लूकोज। इन प्रतिक्रियाओं के लिए धन्यवाद, प्रोटीन का निर्माण खंड ऊर्जा भंडार बढ़ाता है, सेल जीवन को बढ़ाता है। एलिनिन चक्र के दौरान अतिरिक्त नाइट्रोजन मूत्र में उत्सर्जित होता है। इसके अलावा, एजेंट एंटीबॉडी के उत्पादन को उत्तेजित करता है, कार्बनिक अम्ल, शर्करा के चयापचय को प्रदान करता है, और प्रतिरक्षा funktsiyu.Istochniki alanine को जन्म देती है: डेयरी उत्पाद, एवोकैडो, मांस, अंडा, अंडे, मछली।
  2. ग्लाइसिन। मांसपेशियों के निर्माण में भाग लेते हैं, प्रतिरक्षा के लिए हार्मोन का उत्पादन करते हैं, शरीर में क्रिएटिन का स्तर बढ़ाते हैं, ग्लूकोज को ऊर्जा में परिवर्तित करने में योगदान देते हैं। ग्लाइसीन कोलेजन का 30% हिस्सा है। सेलुलर संश्लेषण इस यौगिक की भागीदारी के बिना असंभव है। वास्तव में, यदि ग्लिसिन के बिना ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो मानव शरीर घावों को ठीक नहीं कर सकता है। एमिनो एसिड के स्रोत दूध, सेम, पनीर, मछली और मांस हैं।
  3. Glutamine। ग्लूटामिक एसिड में कार्बनिक यौगिक के परिवर्तन के बाद, यह रक्त-मस्तिष्क बाधा में प्रवेश करता है और मस्तिष्क के लिए ईंधन के रूप में कार्य करता है। एमिनो एसिड, जिगर से विषाक्त पदार्थों को दूर करता गाबा के स्तर बढ़ जाता है, मांसपेशी टोन का समर्थन करता है, एकाग्रता में सुधार और एल glutamine limfotsitov.Preparaty आमतौर पर शरीर सौष्ठव में लागू के उत्पादन परिवहन अधिकारियों नाइट्रोजन, विषैले अमोनिया को हटाने और से मांसपेशियों के ऊतकों का टूटना को रोकने के लिए में शामिल है ग्लाइकोजन स्टोर बढ़ाएं। इसके अलावा, सामग्री राहत देने के लिए क्रोनिक थकान के लक्षणों भावनात्मक पृष्ठभूमि, गठिया, अल्सर, शराब, नपुंसकता में सुधार के लिए इस्तेमाल किया, sklerodermii.Liderami सामग्री glutamine अजमोद और पालक हैं।
  4. Carnitine। शरीर से फैटी एसिड बांधता है और हटा देता है। एमिनो एसिड कार्रवाई को बढ़ाता है, सी, दिल पर भार को कम करने, अतिरिक्त वजन कम करता है। मानव शरीर में, यकृत और गुर्दे में ग्लूटामाइन और मेथियोनीन से कार्निटाइन का उत्पादन होता है। यह निम्न प्रकारों में से है: डी और एल। शरीर के लिए सबसे मूल्यवान एल-कार्निटाइन है, जो फैटी एसिड के लिए सेल झिल्ली की पारगम्यता को बढ़ाता है। इस प्रकार, एमिनो एसिड उपयोग लिपिड संश्लेषण वसा depo.Posle में ट्राइग्लिसराइड अणुओं धीमा कर देती है शरीर में वसा की carnitine बढ़ाया ऑक्सीकरण प्राप्त करने, प्रक्रिया वसा ऊतकों, जिसके द्वारा ऊर्जा की रिहाई एटीपी के रूप में संग्रहीत किया जाता है के साथ है खोने शुरू होता है बढ़ जाती है। एल-कार्निटाइन यकृत में लीसीथिन के निर्माण को बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक की उपस्थिति को रोकता है। तथ्य यह है कि अमीनो एसिड आवश्यक यौगिकों, profilaktiruet हृदय रोग के विकास पदार्थों के नियमित सेवन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है और सक्रिय dolgoletiya.Pomnite लिए अनुमति देता है के बावजूद, carnitine स्तरों उम्र के साथ कम हो जाती है, तो पुराने लोगों को सब से पहले करना चाहिए दैनिक आहार में अतिरिक्त आहार अनुपूरक लाने । इसके अलावा, अधिकांश पदार्थ विटामिन सी, मेथियोनीन, लौह, लाइसिन से संश्लेषित किया जाता है। इनमें से किसी भी यौगिकों की कमी शरीर में एल-कार्निटाइन की कमी का कारण बनती है। एमिनो एसिड के प्राकृतिक स्रोत: मुर्गी, अंडे के अंडे, कद्दू, तिल के बीज, मटन, कुटीर चीज़, खट्टा क्रीम।
  5. Asparagine। अमोनिया संश्लेषण के लिए आवश्यक, तंत्रिका तंत्र की उचित कार्यप्रणाली। एमिनो एसिड डेयरी उत्पादों, शतावरी, मट्ठा, अंडे, मछली, पागल, आलू, मुर्गी मांस में पाया जाता है।
  6. Aspartic एसिड। आर्जिनिन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन, शरीर के लिए एक सार्वभौमिक ईंधन का गठन - एडेनोसाइन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) के संश्लेषण में भाग लेता है, जो इंट्रासेल्यूलर प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा प्रदान करता है। एसपारटिक एसिड, न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन को उत्तेजित करता है निकोटिनामाइड एडीनाइन डाईन्यूक्लियोटाइड (NADH) की एकाग्रता, तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने के लिए आवश्यक बढ़ जाती है मानव शरीर में मस्तिष्क mozga.Dannaya एमिनो एसिड स्वतंत्र रूप से संश्लेषित है, इस प्रकार की कोशिकाओं में अपनी एकाग्रता को बढ़ाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के आहार में शामिल करने के द्वारा प्राप्त किया जा सकता है,:, गन्ना दूध, मांस, मुर्गी।
  7. ग्लूटामिक एसिड। यह रीढ़ की हड्डी, मस्तिष्क का सबसे महत्वपूर्ण उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर है। कार्बनिक यौगिक मस्तिष्क के मस्तिष्क में रक्त-मस्तिष्क बाधा के माध्यम से पोटेशियम के आंदोलन में शामिल होता है और ट्राइग्लिसराइड्स के चयापचय में मौलिक भूमिका निभाता है। , अखरोट, टमाटर, मशरूम, समुद्री भोजन: मस्तिष्क के रूप में topliva.Potrebnost जीव मिर्गी के साथ अतिरिक्त अमीनो एसिड बढ़ जाती है, अवसादग्रस्तता राज्यों, (30 साल तक) भूरे बालों के प्रारंभिक उपस्थिति, विकारों तंत्रिका sistemy.Prirodnye सूत्रों glutamic एसिड की में आता है ग्लूटामेट का उपयोग करने में सक्षम है मछली, दही, पनीर, सूखे फल।
  8. प्रोलाइन। कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, उपास्थि ऊतक के गठन के लिए आवश्यक है, उपचार प्रक्रिया को तेज करता है। प्रोलाइन स्रोत: अंडे, दूध, मांस। शाकाहारी आहार की खुराक के साथ एमिनो एसिड लेने की सिफारिश की जाती है।
  9. सेरीन। मांसपेशी ऊतक में कोर्टिसोल की मात्रा को नियंत्रित करता है, एंटीबॉडी बनाता है, इम्यूनोग्लोबुलिन, क्रिएटिन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, वसा के चयापचय में भाग लेता है, सेरोटोनिन का संश्लेषण करता है। फूलगोभी, ब्रोकोली, नट, अंडे, दूध, सोयाबीन, घोड़ी के दूध, मांस, गेहूं, मूंगफली, पोल्ट्री: सेरीन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और अमीनो एसिड के मस्तिष्क mozga.Glavnye आहार स्रोतों के सामान्य कामकाज के समर्थन करता है।

इस प्रकार, मानव शरीर में सभी महत्वपूर्ण कार्यों के दौरान एमिनो एसिड शामिल होते हैं। भोजन की खुराक खरीदने से पहले, एक विशेषज्ञ से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि एमिनो एसिड की दवाएं लेना, हालांकि इसे सुरक्षित माना जाता है, लेकिन यह छिपी हुई स्वास्थ्य समस्याओं को बढ़ा सकता है।


आज, निम्नलिखित प्रकार के प्रोटीन प्रतिष्ठित हैं: अंडा, मट्ठा, सब्जी, मांस, मछली।

उनमें से प्रत्येक के विवरण पर विचार करें।

  1. अंडा। इसे प्रोटीन के बीच बेंचमार्क माना जाता है, अन्य सभी प्रोटीनों का मूल्यांकन इसके सापेक्ष किया जाता है, क्योंकि इसकी उच्चतम पाचन क्षमता होती है। एल्बुमिन - रचना की जर्दी ovomucoid, ovomucin, लाइसोजाइम, एल्बुमिन, ovoglobulin, koalbumin, avidin, एक प्रोटीन घटक भी शामिल है। पाचन तंत्र विकार वाले लोगों के लिए अपने कच्चे रूप में अनुशंसित नहीं है। यह तथ्य है कि वे एंजाइम ट्रिप्सिन, जो पाचन और प्रोटीन avidin धीमा के एक अवरोध करनेवाला शामिल की वजह से है, महत्वपूर्ण विटामिन एच गठन में शामिल हों "उत्पादन" कनेक्शन शरीर द्वारा अवशोषित और बाहर उत्सर्जित नहीं है। इसलिए पोषण विशेषज्ञ केवल पोषक तत्व है कि बायोटिन-avidin जटिल हो जाता है और अवरोध करनेवाला tripsina.Dostoinstva नष्ट कर देता है इस प्रोटीन प्रजातियों में से गर्मी उपचार के बाद अंडा अंडे की सफ़ेदी के उपयोग पर जोर देते हैं: औसत अवशोषण दर (प्रति घंटे 9 ग्राम), एमिनो एसिड संरचना के उच्च स्तर पर है, जिससे शरीर के वजन को कम करने की है । चिकन अंडे प्रोटीन के नुकसान उनकी उच्च लागत है।
  2. मट्ठा। इस श्रेणी में प्रोटीन में प्रोटीन के बीच उच्चतम क्लेवाज दर (प्रति घंटे 10-12 ग्राम) होती है। मट्ठा के आधार पर उत्पादों को लेने के बाद, पहले घंटे के दौरान रक्त में पेटीड्स और एमिनो एसिड का स्तर नाटकीय रूप से बढ़ता है। इस मामले में, पेट में अम्ल गठन करने का कार्य है, जो गैसों और आवश्यक अमीनो एसिड (वेलिन, leucine और isoleucine) की प्रक्रिया में गड़बड़ी pischevareniya.Sostav मानव मांसपेशियों के ऊतकों सामग्री के गठन की संभावना को समाप्त मट्ठा प्रोटीन प्रजातियों की संरचना belkov.Dannaya कोलेस्ट्रॉल को कम करती के सबसे करीब है, नहीं बदला है मात्रा बढ़ जाती है glutathione अन्य प्रकार के एमिनो एसिड के सापेक्ष कम लागत है। मट्ठा प्रोटीन का मुख्य दोष यह है - यौगिक है जो इसे संभव स्वागत से पहले या तुरंत बाद trenirovki.Osnovnym प्रोटीन स्रोत जामन syrov.Razlichayut ध्यान के उत्पादन के दौरान प्राप्त मीठा मट्ठा में कार्य करता है बनाता का तेजी से अवशोषण, अलग, मट्ठा प्रोटीन हायड्रोलायसेट, कैसिइन। प्राप्त किए गए फॉर्मों में से पहला उच्च शुद्धता का नहीं है और इसमें वसा, लैक्टोज होता है, जो गैस निर्माण को उत्तेजित करता है। इसमें प्रोटीन का स्तर 35-70% है। इस कारण से, मट्ठा प्रोटीन ध्यान खेल पोषण सर्किलों में निर्माण सामग्री का सबसे सस्ता रूप है। पृथक "क्लीनर" उत्पाद है, इसमें 9 5% प्रोटीन अंश होते हैं। हालांकि, बेईमान निर्माता कभी-कभी धोखा देते हैं, एक मट्ठा प्रोटीन को पृथक, ध्यान केंद्रित, हाइड्रोलाइजेट का मिश्रण प्रदान करते हैं। मट्ठा प्रोटीन की सबसे महंगी रूप है, जो तत्काल आत्मसात के लिए तैयार है और जल्दी से प्रवेश जब पेट में मारा मांसपेशी tkan.Kazein एक थक्का कि लंबे समय (4 विभाजन में बदल जाता है - इसलिए, आप ध्यान से additives की संरचना, जिसमें एक एकल घटक izolyat.Gidrolizat कार्य करना चाहिए की जांच होनी चाहिए - प्रति घंटे 6 ग्राम)। इस संपत्ति के कारण, प्रोटीन शिशु फार्मूला का हिस्सा है, क्योंकि यह शरीर को स्थिर और समान रूप से प्रवेश करता है, जबकि एमिनो एसिड के तीव्र प्रवाह में बच्चे के विकास में असामान्यताएं होती हैं।
  3. सब्जी। इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के उत्पादों में प्रोटीन कम हैं, एक दूसरे के साथ संयोजन में, वे एक पूर्ण प्रोटीन बनाते हैं (सबसे अच्छा संयोजन फलियां + अनाज है)। सब्जी मूल के निर्माण सामग्री के उज्ज्वल आपूर्तिकर्ताओं सोया उत्पाद, जो हड्डियों की कमजोरी के साथ संघर्ष कर रहे हैं, विटामिन ई के साथ शरीर को परिपूर्ण हैं, बी, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोया प्रोटीन की tsinkom.Pri खपत कोलेस्ट्रॉल, कम करती है बढ़ी हुई प्रॉस्टेट ग्रंथि से जुड़ी समस्याओं को हल करती है, विकासशील कैंसर के खतरे को कम कर देता है छाती में neoplasms। यह असहिष्णुता से डेयरी उत्पादों से पीड़ित लोगों को दिखाया जाता है। सोया पृथक (9 0% प्रोटीन), सोया ध्यान (70%), सोया आटा (50%) का उपयोग करने वाले additives के उत्पादन के लिए। प्रोटीन के अवशोषण की दर - chas.K नुकसान में एमिनो एसिड की 4 ग्राम estrogenic गतिविधि में शामिल हैं (कारण इस यौगिक को पुरुषों में अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए, के रूप में यह प्रजनन विकारों का कारण बनता है), मंद pischevarenie.Rasteniya phytoestrogens युक्त (nonsteroidal यौगिकों, ट्रिप्सिन की उपस्थिति संरचना में समान रूप से महिला सेक्स हार्मोन): फ्लेक्स, लाइसोरिस, होप्स, लाल क्लॉवर, अल्फल्फा, और लाल अंगूर। पौधे प्रोटीन सब्जियों और फलों (गोभी, अनार, सेब, समुद्री शैवाल) में भी पाए जाते हैं यू), अनाज और फलियां (चावल, अल्फाल्फा, मसूर, सन बीज, जई, गेहूं, सोयाबीन, .Chasto में जौ), पेय पदार्थ (बीयर, बोरबॉन) खेल पोषण  मटर प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। यह अत्यधिक शुद्ध पृथक पृथक है जिसमें अमीनो एसिड आर्जिनिन (प्रोटीन प्रति ग्राम 8.7%) की उच्चतम मात्रा होती है, जो मट्ठा घटक, सोया, केसिन और अंडा सामग्री से संबंधित होती है। इसके अलावा, मटर प्रोटीन ग्लूटामाइन, लाइसिन में समृद्ध है। इसमें बीसीएए की मात्रा 18% तक पहुंच जाती है। दिलचस्प बात यह है कि चावल प्रोटीन हाइपोलेर्जेनिक मटर प्रोटीन के लाभ को बढ़ाता है, कच्चे खाद्य पदार्थों, एथलीटों, शाकाहारियों के आहार में उपयोग किया जाता है।
  4. मांस। इसमें प्रोटीन की मात्रा 85% तक पहुंच जाती है, जिनमें से 35% आवश्यक एमिनो एसिड होते हैं। मांस प्रोटीन एक शून्य वसा सामग्री द्वारा विशेषता है, अवशोषण का एक उच्च स्तर है।
  5. मछली। इस परिसर को सामान्य व्यक्ति द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। साथ ही, एथलीटों को दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए प्रोटीन का उपयोग करने के लिए बेहद अवांछनीय है, क्योंकि मछली प्रोटीन पृथक कैसीन की तुलना में एमिनो एसिड में तोड़ने के लिए 3 गुना अधिक है।

इस प्रकार, वजन कम करने के लिए, जटिल प्रोटीन का उपयोग करने के लिए राहत पर काम करते समय मांसपेशी द्रव्यमान प्राप्त करें। वे खपत के तुरंत बाद एमिनो एसिड की चोटी एकाग्रता प्रदान करते हैं।

वसा एथलीट जो वसा के गठन के लिए प्रवण होते हैं उन्हें 50-80% धीमी प्रोटीन अपेक्षाकृत तेज़ करना चाहिए। कार्रवाई का उनका मुख्य स्पेक्ट्रम मांसपेशियों की लंबी पोषण के उद्देश्य से है।

कैसीन अवशोषण मट्ठा प्रोटीन से धीमा है। इसके कारण, रक्त में एमिनो एसिड की सांद्रता धीरे-धीरे बढ़ जाती है और इसे 7 घंटे के लिए उच्च स्तर पर बनाए रखा जाता है। कैसिन के विपरीत, मट्ठा प्रोटीन शरीर में बहुत तेजी से अवशोषित होता है, जो थोड़े समय (आधे घंटे) पर यौगिक की सबसे मजबूत रिलीज बनाता है। इसलिए, अभ्यास के बाद तुरंत और तुरंत तुरंत मांसपेशी प्रोटीन के संश्लेषण को रोकने के लिए इसे लेने की सिफारिश की जाती है।

मध्यवर्ती स्थिति अंडा सफेद है। अभ्यास के तुरंत बाद रक्त को संतृप्त करने और प्रोटीन की उच्च सांद्रता को बनाए रखने के लिए ताकत अभ्यास  इसके स्वागत को मट्ठा पृथक, एमिनो एसिड स्कोरा के साथ जोड़ा जाना चाहिए। तीन प्रोटीन का यह मिश्रण प्रत्येक घटक के नुकसान को समाप्त करता है, सभी सकारात्मक गुणों को जोड़ता है।

सोया प्रोटीन के साथ सबसे अधिक अनुकूल है।

आदमी के लिए मूल्य


जीवित जीवों में प्रोटीन प्रदर्शन करने वाली भूमिका इतनी महान है कि प्रत्येक कार्य पर विचार करना लगभग असंभव है, लेकिन हम संक्षेप में उनमें से सबसे महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण देंगे।

  1. सुरक्षात्मक (भौतिक, रासायनिक, प्रतिरक्षा)। प्रोटीन शरीर को एंटीबॉडी संश्लेषण के तंत्र को ट्रिगर करने, वायरस, विषाक्त पदार्थ, बैक्टीरिया, सूक्ष्मजीवों के हानिकारक प्रभाव से रक्षा करते हैं। विदेशी पदार्थों के साथ सुरक्षात्मक प्रोटीन की बातचीत हानिकारक कोशिकाओं की जैविक क्रिया को निष्क्रिय करती है। इसके अलावा, प्रोटीन रक्त प्लाज्मा में फाइब्रिनोजेन के थक्के में शामिल होते हैं, जो घाव के गठन और घाव के छिद्रण में योगदान देता है। इसके कारण, शरीर के कोट को नुकसान पहुंचाने के मामले में, प्रोटीन शरीर को रक्त हानि से बचाता है।
  2. उत्प्रेरक, इस तथ्य के आधार पर कि सभी तथाकथित जैविक उत्प्रेरक प्रोटीन हैं।
  3. परिवहन। ऑक्सीजन का मुख्य "वाहक" हीमोग्लोबिन, रक्त प्रोटीन है। इसके अलावा, प्रतिक्रियाओं के दौरान अन्य प्रकार के एमिनो एसिड विटामिन, हार्मोन, वसा के साथ यौगिकों को बनाते हैं, जो उन्हें जरूरतमंद कोशिकाओं, आंतरिक अंगों, ऊतकों के लिए परिवहन प्रदान करते हैं।
  4. पौष्टिक। तथाकथित आरक्षित प्रोटीन (केसिन, एल्बमिनिन) गर्भ में भ्रूण के गठन और विकास के लिए खाद्य स्रोत हैं।
  5. हार्मोन। अधिकांश मानव हार्मोन (एड्रेनालाईन, नोरेपीनेफ्राइन, थायरॉक्सिन, ग्लूकागन, इंसुलिन, कॉर्टिकोट्रोपिन, विकास) प्रोटीन हैं।
  6. निर्माण। केरातिन - बालों का मुख्य संरचनात्मक घटक, कोलेजन - संयोजी ऊतक, इलास्टिन - रक्त वाहिकाओं की दीवारें। साइटोस्केलेटन के प्रोटीन organoids, कोशिकाओं को आकार देते हैं। अधिकांश संरचनात्मक प्रोटीन फिलामेंटस हैं।
  7. सिकुड़ रहा। एक्टिन और मायोसिन (मांसपेशी प्रोटीन) मांसपेशी ऊतक के विश्राम और संकुचन में शामिल हैं। प्रोटीन अनुवाद, विभाजन, जीन प्रतिलेखन तीव्रता, और चक्र के माध्यम से सेल आंदोलन की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। मोटर प्रोटीन शरीर के आंदोलन, आणविक स्तर (सिलिया, फ्लैगेला, ल्यूकोसाइट्स), इंट्रासेल्यूलर परिवहन (किनेसिन, डायनेन) पर कोशिकाओं के आंदोलन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
  8. सिग्नल। यह फ़ंक्शन साइटोकिन्स, विकास कारक, हार्मोन प्रोटीन द्वारा किया जाता है। वे अंगों, जीवों, कोशिकाओं, ऊतकों के बीच सिग्नल संचारित करते हैं।
  9. रिसेप्टर। प्रोटीन रिसेप्टर का एक हिस्सा एक कष्टप्रद संकेत प्राप्त करता है, दूसरा प्रतिक्रिया करता है और संरचनात्मक परिवर्तनों में योगदान देता है। इस प्रकार, यौगिक एक रासायनिक प्रतिक्रिया उत्प्रेरित करते हैं, इंट्रासेल्यूलर मध्यस्थ अणुओं को बांधते हैं, आयन चैनल के रूप में कार्य करते हैं।

उपरोक्त कार्यों के अलावा, प्रोटीन आंतरिक पर्यावरण के पीएच स्तर को नियंत्रित करते हैं, ऊर्जा के आरक्षित स्रोत के रूप में कार्य करते हैं, शरीर के विकास, प्रजनन को सुनिश्चित करते हैं, सोचने की क्षमता बनाते हैं।

ट्राइग्लिसराइड्स के संयोजन में, प्रोटीन सेल झिल्ली के गठन में भाग लेते हैं, जिसमें कार्बोहाइड्रेट रहस्यों के उत्पादन में होते हैं।


प्रोटीन संश्लेषण एक जटिल प्रक्रिया है जो रिबोन्यूक्लियोप्रोटीन सेल कणों (रिबोसोम) में होती है। प्रोटीन जीन (एन्क्यूलस में) में एन्कोड किए गए जानकारी के "अमीनो एसिड और मैक्रोमोल्यूल्स" नियंत्रण में "परिवर्तित हो जाते हैं। साथ ही, प्रत्येक प्रोटीन में एंजाइम अवशेष होते हैं, जो इस "निर्माण सामग्री" जीनोम एन्कोडिंग के न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। चूंकि डीएनए सेल न्यूक्लियस में केंद्रित है, और प्रोटीन संश्लेषण साइटोप्लाज्म में "चला जाता है", जैविक स्मृति कोड की जानकारी एक विशेष मध्यस्थ द्वारा रिबोसोम में प्रेषित की जाती है, जिसे आई-आरएनए कहा जाता है।

प्रोटीन बायोसिंथेसिस छह चरणों में होता है।

  1. डीएनए से एमआरएनए (प्रतिलेखन) तक जानकारी का स्थानांतरण। प्रोकार्योटिक कोशिकाओं में, जीनोम के "पुनर्लेखन" एंजाइम आरएनए पोलीमरेज़ द्वारा विशिष्ट डीएनए न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम की पहचान के साथ शुरू होता है।
  2. एमिनो एसिड की सक्रियण। एटीपी की ऊर्जा का उपयोग करते हुए प्रोटीन के प्रत्येक "अग्रदूत" को एक परिवहन आरएनए अणु (टी-आरएनए) के साथ सहसंयोजक बांड द्वारा जोड़ा जाता है। इस मामले में, टी-आरएनए में अनुक्रमिक रूप से जुड़े न्यूक्लियोटाइड होते हैं - एंटीकोडन, जो सक्रिय एमिनो एसिड के व्यक्तिगत जेनेटिक कोड (ट्रिपलेट-कोडन) को निर्धारित करते हैं।
  3. प्रोटीन ribosomes (दीक्षा) के लिए बाध्यकारी। एक आई-आरएनए अणु जिसमें एक विशिष्ट प्रोटीन के बारे में जानकारी होती है, एक छोटे रिबोसोम कण और संबंधित टी-आरएनए से जुड़ी एक प्रारंभिक एमिनो एसिड से जुड़ती है। इस मामले में, परिवहन मैक्रोमोल्यूल्स पारस्परिक रूप से आई-आरएनए ट्रिपलेट से मेल खाते हैं, जो प्रोटीन श्रृंखला की शुरुआत को संकेत देता है।
  4. पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला (लम्बाई) का विस्तार। प्रोटीन टुकड़ों का निर्माण श्रृंखला के लिए एमिनो एसिड के अनुक्रमिक जोड़ से होता है, जो परिवहन आरएनए का उपयोग करके रिबोसोम तक पहुंचाया जाता है। इस चरण में, प्रोटीन की अंतिम संरचना का गठन होता है।
  5. पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला (समाप्ति) के संश्लेषण को रोकें। प्रोटीन के निर्माण को पूरा करने के लिए एमआरएनए के एक विशेष तीन गुना द्वारा संकेत किया जाता है, जिसके बाद पॉलीपेप्टाइड रिबोसोम से मुक्त होता है।
  6. तह और प्रोटीन प्रसंस्करण। पॉलीपेप्टाइड की विशेषता संरचना को अपनाने के लिए, यह स्वचालित रूप से अपनी स्थानिक विन्यास बनाने, कोगुलेट करता है। रिबोसोम पर संश्लेषण के बाद, प्रोटीन एंजाइमों द्वारा रासायनिक संशोधन (प्रसंस्करण) से गुजरता है, विशेष रूप से, फॉस्फोरिलेशन, हाइड्रोक्साइलेशन, ग्लाइकोसाइलेशन, और टायरोसिन।

नए गठित प्रोटीन में अंत में पॉलीपेप्टाइड "नेताओं" होते हैं, जो सिग्नल के रूप में कार्य करते हैं जो "कार्यस्थल" के लिए सीधे पदार्थ होते हैं।

प्रोटीन का परिवर्तन जीन - ऑपरेटरों द्वारा नियंत्रित होता है, जो संरचनात्मक जीन के साथ एक एंजाइमेटिक समूह बनाते हैं जिसे ऑपरोन कहा जाता है। इस प्रणाली को एक विशेष पदार्थ की मदद से नियामक जीन द्वारा नियंत्रित किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो संश्लेषित करें। "ऑपरेटर" के साथ इस पदार्थ की बातचीत से नियंत्रण जीन को अवरुद्ध कर दिया जाता है, और नतीजतन, ओपेन का समापन होता है। सिस्टम की बहाली के संकेत सिग्नल-इंडक्टर्स के साथ पदार्थ की प्रतिक्रिया है।

दैनिक दर

  तालिका संख्या 2 "प्रोटीन के लिए मानव आवश्यकता"
  व्यक्तियों की श्रेणी  प्रोटीन, ग्राम में दैनिक सेवन
जानवरोंसब्ज़ीकुल मिलाकर
6 महीने से 1 वर्ष तक 25
1 से 1.5 साल तक36 12 48
1.5 - 3 साल40 13 53
3 - 4 साल44 19 63
5 - 6 साल47 25 72
7 - 10 साल48 32 80
11 - 13 साल58 38 96
लड़के 14 - 17 साल56 37 93
लड़कियों 14 - 17 साल की उम्र64 42 106
गर्भवती महिलाएं65 12 109
नर्सिंग माताओं72 48 120
पुरुष (छात्र)68 45 113
महिलाएं (छात्र)58 38 96
  एथलीटों
पुरुषों77-86 68-94 154-171
महिलाओं60-69 51-77 120-137
भारी शारीरिक श्रम में लगे पुरुष66 68 134
70 साल से कम उम्र के पुरुष48 32 80
70 साल से अधिक उम्र के पुरुष45 30 75
70 साल तक महिलाएं42 28 70
70 से अधिक महिलाएं39 26 65

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रोटीन के लिए शरीर की आवश्यकता आयु, लिंग, शारीरिक स्थिति और व्यायाम पर निर्भर करती है। खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की कमी से आंतरिक अंगों की गतिविधि में व्यवधान होता है।

मानव शरीर में एक्सचेंज


  प्रोटीन चयापचय प्रक्रियाओं का एक सेट है जो शरीर के अंदर प्रोटीन की "गतिविधि" को प्रतिबिंबित करता है: पाचन तंत्र में पाचन, विभाजन, पाचन, और जीवन समर्थन के लिए आवश्यक नए पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेते हैं। यह देखते हुए कि प्रोटीन चयापचय अधिकांश रासायनिक प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है, एकीकृत करता है और समन्वय करता है, "प्रोटीन" परिवर्तनों के मुख्य चरणों को समझना महत्वपूर्ण है।

पेप्टाइड्स के चयापचय में, जिगर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि "फ़िल्टरिंग" बॉडी इस प्रक्रिया में भाग लेने के लिए समाप्त हो जाती है, तो 7 दिनों के बाद, एक घातक परिणाम होगा।

चयापचय प्रक्रियाओं के प्रवाह का अनुक्रम।

  1. एमिनो एसिड का विघटन। कार्बोहाइड्रेट में अतिरिक्त प्रोटीन संरचनाओं को परिवर्तित करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं के दौरान, एमिनो एसिड को केटो एसिड में संशोधित किया जाता है, जो अपघटन - अमोनिया के उप-उत्पाद का निर्माण करता है। यकृत में 90% प्रोटीन संरचनाओं का निर्धारण होता है, और कुछ मामलों में गुर्दे में होता है। अपवाद एक ब्रांडेड कट्टरपंथी (वैलीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन) के साथ एमिनो एसिड होते हैं, जो कंकाल की मांसपेशियों में चयापचय होते हैं।
  2. यूरिया गठन। अमोनिया, जो एमिनो एसिड के विघटन के दौरान जारी किया गया था, मानव शरीर के लिए जहरीला है। विषाक्त पदार्थों का तटस्थता एंजाइमों के प्रभाव में यकृत में होता है जो इसे यूरिक एसिड में परिवर्तित करता है। उसके बाद, यूरिया गुर्दे में प्रवेश करती है, जहां से मूत्र के साथ उत्सर्जित होता है। अणु के शेष, जिसमें नाइट्रोजन नहीं होता है, को ग्लूकोज में संशोधित किया जाता है, जो, जब विघटित होता है, ऊर्जा को मुक्त करता है।
  3. बदलने योग्य प्रकार के एमिनो एसिड के बीच इंटरकॉन्वर्जन। यकृत में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप (अपरिवर्तनीय उत्सर्जन, केटो एसिड का ट्रांसमिनेशन, एमिनो एसिड ट्रांसफॉर्मेशन), प्रतिस्थापन योग्य और सशर्त रूप से आवश्यक प्रोटीन संरचनाओं का गठन, जो आहार में उनकी कमी के लिए क्षतिपूर्ति करता है।
  4. प्लाज्मा प्रोटीन का संश्लेषण। ग्लोबुलिन के अपवाद के साथ लगभग सभी रक्त प्रोटीन यकृत में बने होते हैं। मात्रात्मक शर्तों में उनमें से सबसे महत्वपूर्ण, एल्बमिन और जमावट कारक हैं।
    पाचन तंत्र में प्रोटीन को पचाने की प्रक्रिया प्रोटीलोइटिक एंजाइमों के अनुक्रमिक एक्सपोजर द्वारा होती है ताकि ब्रेकडाउन उत्पादों को आंतों की दीवार के माध्यम से रक्त में अवशोषित करने की क्षमता मिल सके।

प्रोटीन का विभाजन गैस्ट्रिक रस (पीएच 1.5 - 2) के प्रभाव में पेट में शुरू होता है, जिसमें एंजाइम पेप्सीन होता है, जो एमिनो एसिड के बीच पेप्टाइड बॉन्ड के हाइड्रोलिसिस को गति देता है। एंजाइमों के निष्क्रिय पूर्ववर्ती (trypsinogen, procarboxypeptidase, chymotrypsinogen, proelastazu) युक्त - इसके बाद, पाचन छोटी आंत, ग्रहणी और सूखेपन, जो अग्नाशय और आंत्र रस (8.2 पीएच 7.2) प्राप्त करता है के ऊपरी क्षेत्रों में जारी रहता है। इसके अलावा, आंतों का श्लेष्मा एंजाइम एंटरोपेप्टिडेस उत्पन्न करता है, जो इन प्रोटीज़ को सक्रिय करता है। प्रोटीलाइटिक पदार्थ आंतों के अस्तर की श्लेष्म झिल्ली कोशिकाओं में भी पाए जाते हैं, यही कारण है कि अंतिम अवशोषण के बाद छोटे पेप्टाइड्स का हाइड्रोलिसिस होता है।

ऐसी प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, प्रोटीन का 95-97% मुक्त एमिनो एसिड में टूट जाता है, जो छोटी आंत में अवशोषित होते हैं। प्रोटीज़ की कमी या कम गतिविधि के साथ, अवांछित प्रोटीन बड़ी आंत में प्रवेश करती है, जहां यह सड़कों को सड़कों से गुजरती है।


प्रोटीन मानव-गतिविधि के उच्च आणविक नाइट्रोजन युक्त यौगिकों, कार्यात्मक और संरचनात्मक "आधार" की एक श्रेणी हैं। यह देखते हुए कि प्रोटीन कोशिकाओं, ऊतकों, अंग, हीमोग्लोबिन, एंजाइमों, पेप्टाइड हार्मोन, विनिमय प्रतिक्रियाओं के सामान्य कोर्स के संश्लेषण के निर्माण के लिए "जिम्मेदार", वे भोजन में कमी शरीर के सभी प्रणालियों के कामकाज में व्यवधान होता है।

प्रोटीन की कमी के लक्षण:

  • हाइपोटेंशन और मांसपेशी डिस्ट्रॉफी;
  • कमी क्षमता;
  • त्वचा की मोटाई को कम करने, विशेष रूप से कंधे की triceps मांसपेशियों पर;
  • कठोर वजन घटाने;
  • मानसिक और शारीरिक थकान;
  • सूजन (छुपा, और फिर स्पष्ट);
  • chilliness;
  • त्वचा टर्गर का नुकसान, ताकि यह शुष्क हो जाए, फ्लैबी, सुस्त, झुर्रियों वाला;
  • बालों की कार्यात्मक स्थिति में गिरावट (हानि, पतला, सूखापन);
  • भूख कम हो गई;
  • गरीब जख्म उपचार;
  • भूख या प्यास की निरंतर भावना;
  • खराब संज्ञानात्मक कार्य (स्मृति, ध्यान);
  • वजन बढ़ाने की कमी (बच्चों में)।

याद रखें, प्रोटीन की कमी के हल्के रूप के लक्षण लंबे समय तक अनुपस्थित हो सकते हैं या छुपाए जा सकते हैं।

हालांकि, प्रोटीन की कमी का कोई भी चरण सेलुलर प्रतिरक्षा को कमजोर करता है और संक्रमण में संवेदनशीलता में वृद्धि करता है।

नतीजतन, मरीज़ अक्सर श्वसन रोग, निमोनिया, गैस्ट्रोएंटेरिटिस और मूत्र अंगों के रोगों से पीड़ित होते हैं। जब कुपोषण की एक गंभीर रूप से विकासशील नाइट्रोजन यौगिकों के लंबे समय तक कमी, रोधगलन की मात्रा में कमी, वसा की शोष, त्याग पसलियों के बीच रिक्त स्थान के साथ होगा।

प्रोटीन की कमी के गंभीर रूप के परिणाम:

  • धीमी पल्स;
  • एंजाइमों के अपर्याप्त संश्लेषण के कारण प्रोटीन और अन्य पदार्थों के अवशोषण में गिरावट;
  • दिल की मात्रा में कमी;
  • एनीमिया;
  • अंडा प्रत्यारोपण का उल्लंघन;
  • विकास मंदता (नवजात शिशुओं में);
  • एंडोक्राइन ग्रंथियों के कार्यात्मक विकार;
  • हार्मोनल विफलता;
  • immunodeficiency राज्यों;
  • सुरक्षात्मक कारकों (इंटरफेरॉन और लाइसोइज्म) के संश्लेषण के उल्लंघन के कारण सूजन प्रक्रियाओं में वृद्धि;
  • श्वसन दर में कमी।

आहार सेवन में प्रोटीन की कमी विशेष रूप से बच्चों के जीवों पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है: विकास धीमा हो जाता है, हड्डी के ऊतकों का गठन परेशान होता है, मानसिक विकास में देरी हो रही है।

बच्चों में प्रोटीन की कमी के दो रूप हैं:

  1. पागलपन (शुष्क प्रोटीन की कमी)। इस बीमारी की मांसपेशियों और उपनिवेश ऊतक (प्रोटीन उपयोग के कारण), वृद्धि मंदता, और वजन घटाने के गंभीर एट्रोफी द्वारा विशेषता है। उसी समय, एडीमा, ओवरट या गुप्त, 95% मामलों में अनुपस्थित है।
  2. Kwashiorkor (पृथक प्रोटीन की कमी)। बच्चे के शुरुआती चरण में उदासीनता, चिड़चिड़ाहट, सुस्ती होती है। फिर, विकास मंदता, मांसपेशी hypotonia, जिगर की फैटी गिरावट, और ऊतक टर्गर में कमी उल्लेखनीय हैं। इसके साथ-साथ, edemas प्रकट होता है कि मुखौटा शरीर के वजन में कमी, त्वचा के hyperpigmentation, शरीर के कुछ हिस्सों छीलने, बाल पतला। अक्सर kwashiorkor सिंड्रोम, उल्टी, दस्त, और एनोरेक्सिया के साथ होता है, और गंभीर मामलों में, कोमा या stupor, जो अक्सर घातक होते हैं।

इसके साथ-साथ, बच्चे और वयस्क प्रोटीन की कमी के मिश्रित रूप विकसित कर सकते हैं।

प्रोटीन की कमी के कारण:

  • पोषण के गुणात्मक या मात्रात्मक असंतुलन (आहार, उपवास, दुबला-से-प्रोटीन मेनू, खराब आहार);
  • एमिनो एसिड चयापचय के जन्मजात विकार;
  • मूत्र से प्रोटीन हानि में वृद्धि हुई;
  • लंबी कमी;
  • क्रोनिक यकृत रोगों के कारण प्रोटीन संश्लेषण का उल्लंघन;
  • शराब, नशीली दवाओं की लत;
  • गंभीर जलन, रक्तस्राव, संक्रामक रोग;
  • आंत में प्रोटीन की खराब अवशोषण।

प्रोटीन-ऊर्जा की कमी दो प्रकार की होती है: प्राथमिक और माध्यमिक। पहला विकार शरीर में पोषक तत्वों के अपर्याप्त सेवन के कारण होता है, और दूसरा - कार्यात्मक विकारों का परिणाम या ऐसी दवाएं लेना जो एंजाइमों के संश्लेषण को रोकते हैं।

प्रोटीन की कमी (प्राथमिक) के हल्के और मध्यम चरण में, पैथोलॉजी के विकास के संभावित कारणों को खत्म करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, वृद्धि दैनिक खपत  प्रोटीन (इष्टतम शरीर के वजन के अनुपात में), मल्टीविटामिन परिसरों की नियुक्ति करें। दांतों की अनुपस्थिति या भूख की कमी में, अतिरिक्त रूप से जांच या स्वतंत्र भोजन के लिए तरल पोषण मिश्रण का उपयोग करें। अगर " प्रोटीन की कमी"दस्त से जटिल, रोगियों को दही संरचना देना बेहतर है। शरीर के लैक्टोज को संसाधित करने की अक्षमता के कारण, डेयरी उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

माध्यमिक विफलता के गंभीर रूपों में रोगी उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि विकार की पहचान करने के लिए प्रयोगशाला अनुसंधान आवश्यक है। पैथोलॉजी के कारण को स्पष्ट करने के लिए, रक्त या सी-प्रतिक्रियाशील प्रोटीन में इंटरलेक्विन -2 के लिए घुलनशील रिसेप्टर का स्तर मापा जाता है। साथ ही, प्लाज्मा एल्बिनिन, त्वचा एंटीजन के लिए परीक्षण, लिम्फोसाइट्स और सीडी 4 + टी-लिम्फोसाइट्स की कुल संख्या इतिहास की पुष्टि करने और कार्यात्मक अक्षमता की डिग्री निर्धारित करने में मदद करेगी।

उपचार की मुख्य प्राथमिकताएं एक नियंत्रित आहार, पानी में सुधार और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन, संक्रामक रोगों को खत्म करने, पोषक तत्वों के साथ शरीर की संतृप्ति का पालन करती हैं। यह देखते हुए कि प्रोटीन की माध्यमिक कमी, बीमारी के इलाज को रोक सकती है, जो इसके विकास को उकसाती है, कुछ मामलों में, माता-पिता या ट्यूब खाने वाले केंद्रित मिश्रणों को निर्धारित करती है। साथ ही, एक स्वस्थ व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता के दो बार खुराक में विटामिन थेरेपी का उपयोग किया जाता है।

अगर रोगी को एनोरेक्सिया या डिसफंक्शन का कारण नहीं पहचाना जाता है, तो अतिरिक्त रूप से ऐसी दवाओं का उपयोग करें जो भूख बढ़ाते हैं। दुबला शरीर द्रव्यमान बढ़ाने के लिए, अनाबोलिक स्टेरॉयड का उपयोग किया जा सकता है (एक चिकित्सक की देखरेख में)। वयस्कों में प्रोटीन संतुलन की बहाली धीरे-धीरे 6 से 9 महीने की अवधि में होती है। बच्चों में, पूर्ण वसूली की अवधि 3 से 4 महीने लगती है।

याद रखें, प्रोटीन की कमी की रोकथाम के लिए, प्रत्येक दिन अपने आहार में पौधे और पशु मूल के प्रोटीन उत्पादों को शामिल करना महत्वपूर्ण है।

जरूरत से ज्यादा


प्रोटीन में समृद्ध भोजन का सेवन मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। याद रखें, आहार में प्रोटीन का अधिक मात्रा कम खतरनाक कमी नहीं है!

शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन के लक्षण लक्षण:

  • गुर्दे और यकृत की समस्याओं में वृद्धि;
  • भूख की कमी, सांस लेने;
  • घबराहट चिड़चिड़ापन में वृद्धि हुई;
  • मासिक मासिक प्रवाह (महिलाओं में);
  • अधिक वजन छोड़ने में कठिनाई;
  • कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के साथ समस्याएं;
  • आंतों में क्षय बढ़ गया।

नाइट्रोजन संतुलन की सहायता से प्रोटीन चयापचय के उल्लंघन का निर्धारण करना संभव है। यदि उत्पादित और उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा एक ही मूल्य है, तो ऐसा माना जाता है कि व्यक्ति के पास सकारात्मक संतुलन है। नकारात्मक संतुलन प्रोटीन के सेवन या खराब अवशोषण की कमी को इंगित करता है, जो शरीर की अपनी प्रोटीन को जलाने की ओर जाता है। यह घटना थकावट के विकास को कम करती है।

आहार में प्रोटीन की महत्वहीन अतिरिक्त, सामान्य नाइट्रोजन संतुलन को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इस मामले में, एमिनो एसिड से अधिक ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, शारीरिक परिश्रम की अनुपस्थिति में, अधिकांश लोगों के लिए, 1 किलोग्राम वजन प्रति 1.7 ग्राम से अधिक प्रोटीन का सेवन नाइट्रोजेनस यौगिकों (यूरिया), ग्लूकोज में अतिरिक्त प्रोटीन के रूपांतरण में योगदान देता है, जो कि गुर्दे को हटा देना चाहिए। भवन घटक की अत्यधिक मात्रा शरीर की एक अम्लीय प्रतिक्रिया के गठन में योगदान देती है, जिससे कैल्शियम हानि बढ़ती है। इसके अलावा, पशु प्रोटीन की संरचना में अक्सर शुद्धियां शामिल होती हैं, जिन्हें जोड़ों में जमा किया जा सकता है, जो गठिया के विकास के लिए एक अग्रदूत है।

मानव शरीर में प्रोटीन का अधिक मात्रा अत्यधिक दुर्लभ है। आज, सामान्य आहार में, उच्च ग्रेड प्रोटीन (एमिनो एसिड) में कमी की कमी है।

पशु और पौधे प्रोटीन के पेशेवरों और विपक्ष क्या हैं?


पशु प्रोटीन स्रोतों का मुख्य लाभ यह है कि उनमें शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, मुख्य रूप से एक केंद्रित रूप में। इस प्रोटीन के नुकसान भवन घटक की अतिरिक्त मात्रा का सेवन करते हैं, जो दैनिक मानदंड से 2-3 गुना अधिक है। इसके अलावा, पशु उत्पादों अक्सर हानिकारक सामग्री (हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं, वसा) है, जो शरीर क्षय उत्पादों की विषाक्तता पैदा होते हैं, हड्डियों से "कैल्शियम" बाहर धोया जाता है, जिगर पर एक अतिरिक्त बोझ का निर्माण।

सब्जी प्रोटीन शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। उनमें हानिकारक घटक नहीं होते हैं जो पशु प्रोटीन के साथ "लोड में" जाते हैं। हालांकि, सब्जी प्रोटीन कमियों से मुक्त नहीं हैं। अधिकांश उत्पादों (सोया को छोड़कर) वसा (बीज में) के साथ संयुक्त होते हैं, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड का अपूर्ण सेट होता है।

मानव शरीर में कौन सी प्रोटीन सबसे अच्छी तरह अवशोषित होती है?

  1. अंडे, अवशोषण की डिग्री 95 - 100% तक पहुंच जाती है।
  2. दूध, पनीर - 85 - 95%।
  3. मांस, मछली - 80 - 9 2%।
  4. सोया - 60 - 80%।
  5. अनाज - 50 - 80%।
  6. बीन - 40 - 60%।

यह अंतर इस तथ्य के कारण है कि पाचन तंत्र अंग सभी प्रकार के प्रोटीन के टूटने के लिए आवश्यक एंजाइमों का उत्पादन नहीं करते हैं।

  1. एक कार्बनिक यौगिक के लिए शरीर की दैनिक जरूरत को कवर करें।
  2. सुनिश्चित करें कि प्रोटीन के विभिन्न संयोजन भोजन के साथ आते हैं।
  3. लंबी अवधि में प्रोटीन की अत्यधिक मात्रा में सेवन का दुरुपयोग न करें।
  4. खाना मत खाओ प्रोटीन में उच्च  रात के लिए
  5. पौधे, पशु मूल के प्रोटीन मिलाएं। इससे उनके अवशोषण में सुधार होगा।
  6. उच्च भार को दूर करने के लिए प्रशिक्षण से पहले एथलीटों के लिए प्रोटीन समृद्ध प्रोटीन शेक पीने की सिफारिश की जाती है। कक्षा के बाद, लाभकारी पोषक तत्वों को भरने में मदद करता है। खेल पूरक कार्बोहाइड्रेट का स्तर बढ़ाता है, शरीर में एमिनो एसिड, मांसपेशी ऊतक की तीव्र वसूली को उत्तेजित करता है।
  7. दैनिक आहार का 50% पशु प्रोटीन होना चाहिए।
  8. प्रोटीन चयापचय उत्पादों को हटाने के लिए भोजन के अन्य घटकों को विभाजित करने और प्रसंस्करण के मुकाबले ज्यादा पानी की आवश्यकता होती है। प्रतिदिन शरीर के निर्जलीकरण से बचने के लिए आपको 2 लीटर गैर-कार्बोनेटेड तरल पीना होगा। पानी-नमक संतुलन को बनाए रखने के लिए, एथलीटों को 3 लीटर पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

एक समय में कितनी प्रोटीन पचा जा सकता है?

लगातार भोजन करने वाले समर्थकों में से एक राय है कि भोजन के 30 ग्राम से अधिक प्रोटीन अवशोषित नहीं किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि एक बड़ी मात्रा पाचन तंत्र को लोड करती है और यह उत्पाद की पाचन से निपटने में सक्षम नहीं है। हालांकि, यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है।

मानव शरीर एक बैठे में 200 ग्राम प्रोटीन से अधिक काबू पाने में सक्षम है। साथ ही, प्रोटीन का अनुपात अनाबोलिक प्रक्रियाओं या एसएमपी में भाग लेने के लिए जाएगा और ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जाएगा। याद रखने की मुख्य बात यह है कि, अधिक प्रोटीन शरीर में जाती है, जितना अधिक इसे पचाना पड़ेगा, लेकिन पूरा अवशोषित हो जाएगा।

प्रोटीन की अत्यधिक मात्रा में जिगर में वसा जमा में वृद्धि हुई है, एंडोक्राइन ग्रंथियों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना में वृद्धि हुई है, क्षय की प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, और गुर्दे पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

निष्कर्ष

प्रोटीन मानव शरीर में सभी कोशिकाओं, ऊतकों, अंगों का एक अभिन्न हिस्सा हैं। प्रोटीन नियामक, परिवहन, ऊर्जा और चयापचय कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं। यौगिक खनिजों, विटामिन, वसा के अवशोषण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं और मांसपेशी फाइबर के लिए निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करते हैं।

पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का दैनिक सेवन (तालिका संख्या 2, "प्रोटीन के लिए मानव आवश्यकता" देखें) दिन के दौरान अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने की कुंजी है।

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