Hodowcy hodujący i tuczący świnie, przed końcowym etapem produkcji - ubojem zwierzęcia, powinni być przygotowani teoretycznie, aby zrozumieć cały proces. Przed zaproszeniem doświadczonej osoby lub przeprowadzeniem niezależnego uboju należy zapoznać się z fizjologicznymi cechami świni i ogólne zasady technologia uboju pomoże uniknąć możliwych błędów. O tym, czy można wyciąć świnię podczas spaceru, a także określić oznaki polowania, przeczytaj poniżej.
Świnia poszła na spacer - jak to ustalić
Każdy rolnik lub właściciel domu, który hoduje świnie, powinien być w stanie samodzielnie określić oznaki zbliżającego się polowania na świnię. Co więcej, jeśli treść obejmuje hodowlę, a nie tylko hodowlę na ubój. Z reguły łatwo to zauważyć na podstawie zachowania kobiety.
Typowe objawy rui i polowań:
- gwałtowny spadek apetytu;
- niespokojne zachowanie, które wyraża się w próbach zniszczenia ogrodzenia i ścian chlewu, przewracając karmnik;
- ciągły ruch wzdłuż kabiny, drapiąc tył ciała po ścianach;
- ciągłe chrząkanie, pisk;
- próby skakania na inne świnie, niezależnie od ich płci;
- stan podniecony, gdy dzik jest blisko (świnia może podskoczyć, stanąć na przegrodzie lub spróbować się z niej wydostać);
- niewielki wzrost i obrzęk narządów płciowych, pojawienie się wydzieliny śluzowej;
- obrzęk wymienia i sutków;
- zwiększone oddawanie moczu;
- okresowe zanikanie odruchu w jednej pozie;
- zginanie pleców i zanikanie w bezruchu z naciskiem na dolną część pleców.
Na początku polowania samica może wskoczyć na inne świnie
Jak kontrolować czas polowania
Zarówno mężczyźni, jak i kobiety osiągają dojrzałość płciową w wieku 4-6 miesięcy. Od tego wieku młode świnie zaczynają chodzić. Początek dojrzałości może jednak wynosić od 150 do 250 dni. Zależy to od wczesności rasy, warunków żywienia i karmienia, które mają duży wpływ na rozwój i wzrost zwierząt domowych. Przy znacznym ograniczeniu diety składników odżywczych, zwłaszcza białka i witamin, lub nadmiernej otyłości u kobiet, początek rui jest opóźniony. W obecności knurów i przy utrzymaniu grupy świnki szybciej osiągają dojrzałość. Towarzyszy temu zmiana stanu hormonalnego, wzrost masy i wielkości narządów płciowych oraz początek cykliczności.
Świnie to zwierzęta policykliczne. Procesy zachodzące w narządach płciowych są związane z procesami organizmu, w szczególności ze stanem nadnerczy i przysadki mózgowej. Powtarzane wielokrotnie, tworzą cykle. Czas trwania cyklu mierzy się od początku jednego do początku następnego rui, który u dorosłych macior i młodych świń wynosi około trzech tygodni, wahając się od 18 do 24 dni.
Zachowania seksualne i chęć do kojarzenia się u kobiet są zwykle podzielone na dwie fazy: pobudzenie, które wchodzi do rui, i hamowanie, gdy zanikają oznaki podniecenia. Dokładniej, cykl obejmuje etap podniecenia (proestrus), polowania (rui), sedacji (postestrus) i odpoczynku (diestrus).
Polowanie seksualne zależy od zewnętrznych narządów płciowych
Zasadniczo rdza świni trwa od 3 do 10 dni i dzieli się na okresy:
- Okres pobudzenia (proestrus). To początek rui. Wtedy samica zaczyna piszczeć, odmawia jedzenia, skacze na inne świnie i zachowuje się agresywnie. U młodych świń okres ten trwa od 3 do 5 dni i towarzyszy mu wyraźne zaczerwienienie i obrzęk pętli. U macior rodzących pierwsza faza jest szybsza, w ciągu 1-2 dni. Znaczny obrzęk narządów zewnętrznych może nie być.
- Właściwie polowanie (rui). W tym okresie zwierzę marznie z naciskiem na plecy i unosi uszy. Lochy mogą mieć trudności z poruszaniem się. Jeśli naciśniesz na bok, zwierzę się pochyli. Obrzęk i zaczerwienienie błony śluzowej sromu ustępuje. Faza jest szczytem rui i trwa 1-2 dni. W tym czasie świnie przeprowadzały krycie.
- Okres uspokojenia (postestrus). Faza charakteryzuje się zmniejszeniem lęku. Błona śluzowa narządów płciowych zmniejsza się, staje się blada. Na tym etapie świnia ma około jednego dnia. Faza występuje w szóstym dniu rozwoju cyklu.
- Okres odpoczynku (diestrus). Ten czas trwa około 14-16 dni, a następnie cykl się powtarza.
Optymalny czas uboju
Prosięta poddaje się ubojowi, biorąc pod uwagę takie podstawowe czynniki, jak warunki pogodowe, waga zwierząt i stan fizjologiczny. Czynnik pogodowy jest ważny przy konserwowaniu mięsa, dlatego najczęściej ubój rozpoczyna się wraz z nadejściem stabilnych niskich temperatur. Latem możesz wybrać zimny pochmurny dzień, gdy jest niewiele owadów.
Waga dorosłej samicy przeznaczonej na ubój wynosi około 100-110 kg. Jednak niektórzy hodowcy świń zaczynają ubijać prosięta, które osiągnęły masę 50–60 kg. W tym wieku świnka już wchodzi w wiek dojrzewania, odpowiednio, pojawiają się także raki. Wielu początkujących hodowców świń jest zainteresowanych tym, czy można ubić świnię podczas chodzenia. Jest to niepożądane, ponieważ właściwości organoleptyczne mięsa pogarszają się z powodu wzrostu hormonalnego zwierzęcia. Powinieneś poczekać do końca polowania i uboju 7-10 dni po nim. W tym czasie z organizmu usuwane są hormony płciowe, które nadają mięsu nieprzyjemny zapach i specyficzny posmak. Zaleca się oznaczenie dat poprzedniego rui, aby biorąc pod uwagę cykl świń, zaplanować ubój optymalny czas. Ponadto procedura może być skomplikowana z powodu braku apetytu i niezrównoważonego zachowania prosiąt, gdy trudno jest je złapać i naprawić.
Ubój świni odbywa się z uwzględnieniem jej stanu fizjologicznego
Niektóre fermy świń wykorzystują stan polowań seksualnych dla korzyści. Aby zwiększyć wzrost świń w stanie rui, są one inseminowane. Zapłodnione samice aktywują swoje funkcje życiowe, przyspieszają metabolizm, w wyniku czego lepiej się wchłaniają. składniki odżywcze z paszy i przyrostu masy ciała. Ubój przeprowadza się 1-2 miesiące po inseminacji.
Ogólna technologia twarzy
Ubój dorosłych świń jest procedurą, chociaż nieprzyjemną, ale konieczną. Brak przygotowania i niewłaściwe postępowanie przynosi zwierzęciu niepotrzebne cierpienie, może prowadzić do pogorszenia jakości mięsa.
Przygotowanie świni na ubój
Podstawowe zasady przygotowania:
- Karmienie samic jest przerywane dzień przed ubojem. W tym czasie przewód pokarmowy ma czas na uwolnienie się. Jeśli jelita zostaną przypadkowo uszkodzone podczas cięcia tuszy, ryzyko zepsucia mięsa jest zmniejszone.
- Woda jest podawana bez ograniczeń, ale 3-4 godziny przed startem jest usuwana, aby mieć pusty pęcherz.
- Zwierzę powinno być chronione przed niepotrzebnym stresem, nie krzycz i nie kop go. Procedura powinna być przeprowadzona przez doświadczoną osobę, ponieważ. w stanie paniki hormon kortyzol jest uwalniany do krwi, co negatywnie wpływa na jakość mięsa.
- Przed rozpoczęciem procedury prosiaka należy umyć ciepłą wodą za pomocą pędzla lub miotły.
- Do procedury uboju potrzebne będą wysokiej jakości noże, lampa lutownicza lub palnik gazowy do spalania zwłok, mocne liny do mocowania, naczynia do pobierania krwi, czyste ściereczki lub szmaty do namaczania krwi.
- W przypadku zwierząt o masie przekraczającej 80 kg będą potrzebni pomocnicy.
Noże do uboju powinny być sztywne i mieć długie ostrze - co najmniej 15 cm
Ubój odbywa się na betonowym placu lub drewnianej palecie. Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie projektu z poprzeczką i hakiem do zawieszania tuszy. Będzie to potrzebne do spuszczania krwi i łatwości cięcia. Jeśli nie ma poprzeczki, cięcie odbywa się w pozycji leżącej na pochyłej podłodze, aby przepływająca krew nie plamiła tuszy.
Proces uboju
Świnia zwabiona z maszyny, oferująca jedzenie. Podczas gdy rozprasza ją jedzenie, pętla liny jest rzucana na jej tylne nogi. Aby wypełnić prosiaka na boku, jeden asystent za pomocą liny robi haczyk, a drugi asystent dociska do ziemi. Dzięki cichej paszy możesz połączyć nie tylko tylne, ale także przednie nogi. W takim przypadku łatwiej jest przewrócić się i przytrzymać zwierzę. W przypadku małych prosiąt odpowiednia jest trzecia metoda. Po związaniu tylnych nóg przerzuć linę przez poprzeczkę i zawieś zwierzę.
Bezpośredni ubój odbywa się przez uderzenie w serce lub szyję. Serce znajduje się w mostku po lewej stronie w obszarze 3-6 żeber i przylega do ściany między trzecim i czwartym żebrem. Cios jest przykładany na całą długość ostrza w tę przestrzeń. Nóż nie jest usuwany, dopóki drgawki nie ustaną.
Żyła szyjna lub tętnica szyjna otwiera się uderzeniem w szyję, zadając ją po lewej lub prawa strona u podstawy szyi, przechodząc w klatkę piersiową. Nóż jest również wprowadzany głęboko, wykonując kilka ruchów cięcia.
Rzeź w sercu najbardziej humanitarna
Jeśli ubój odbywa się w stanie zawieszonym, pod tuszą umieszcza się pojemnik do spuszczania krwi. Podczas uboju w pozycji leżącej konwulsje przestają czekać, wykonuje się nacięcia ścięgien w stawach stawu skokowego, a tuszę zawiesza się na hakach. Dalsze leczenie jest kontynuowane po całkowitym ustaniu krwawienia. Kiedy naczynia szyi są przecięte, krew odpływa bez zawieszenia. Kiedy świnia zostaje zabita w pozycji leżącej, uderzenie w serce gromadzi głównie krew w klatce piersiowej. Aby go usunąć, konieczne jest rozszerzenie nacięcia i zgarnięcie odpowiedniego pojemnika.
Przetwarzanie i cięcie tusz
Po uboju i wykrwawieniu zwłoki usuwa się z poprzeczki i przeprowadza się dalszą obróbkę:
- Za pomocą palnika, palnika lub wiązek zapalonej słomy spalane jest szczecina tuszy.
- Umyj sadzę gorącą wodą, zeskrob skórę nożem i ponownie spłucz.
- Głowa i kopyta są oddzielone od tuszy.
- Połóż się na plecach, odetnij otrzewną.
- Po otwarciu klatki piersiowej serce, płuca, przełyk są wyjmowane, przepona jest wycinana.
- Po wycięciu jamy brzusznej żołądek i jelita są usuwane.
- Ostrożnie oddziel wątrobę, starając się nie przebić pęcherzyka żółciowego.
- Wyjmij pęcherz i nerki.
Podczas cięcia wnęki są usuwane czystymi szmatami lub serwetkami, usuwając pozostałą krew. Po wyjęciu wszystkich wnętrz, tusza jest cięta na kawałki, zgodnie z klasycznym schematem cięcia.
Części tusza wieprzowa i wytnij linie
Podczas hodowli prosiąt, od momentu ich nabycia do ostatecznego celu, wszystkie szczegóły i funkcje są ważne, aby ostatecznie otrzymać smaczne, wysokiej jakości produkty i zysk.
Z psychologicznego punktu widzenia najbardziej nieprzyjemnym dla nowo powstałego hodowcy trzody chlewnej jest etap końcowy - ubój świń. Oczywiście to pytanie można powierzyć osobie, która ma odpowiednie doświadczenie lub zabrać świnię do specjalistycznego przedsiębiorstwa, lepiej znanego jako rzeźnia. Jednak w celu zaoszczędzenia czasu i pieniędzy hodowca świń będzie musiał sam poradzić sobie z tym problemem. Wiele napisano o tym, jak zabić świnię, ale sama wiedza teoretyczna nie wystarczy. Konieczna jest kilkakrotna obecność podczas uboju świni i jednoczesne włączenie się w proces w jak największym stopniu. Pierwszego niezależnego uboju najlepiej dokonać pod nadzorem doświadczonego mieszkańca, który będzie mógł ubezpieczyć się na nieprzewidziane okoliczności.
Przygotowanie uboju
Aby móc legalnie sprzedawać mięso zwierzęce, musisz zaprosić weterynarza, który sprawdzi stan świni przed ubojem i wyda odpowiednie świadectwo niezbędne do późniejszej sprzedaży.
Przed ubojem zwierzęcia należy zadbać o obecność niektórych narzędzi i urządzeń:
- Do uboju świń użyj długiego sztywnego noża z zaostrzonym końcem;
- Palnik gazowy lub lampa lutownicza do spalania tusz wieprzowych;
- Drewniana paleta lub platforma betonowa, gdzie wygodnie jest wykonywać cięcia;
- Mocne liny;
- Zdolność do pobierania krwi;
- Czyścić gazowe szmaty lub serwetki do nasiąkania krwią.
Ubój świń w domu wymaga pewnego przygotowania samych zwierząt. 12 godzin przed ubojem świnia nie jest karmiona, ale podaje się tylko czystą wodę. W tym czasie jelita świni zostaną oczyszczone, a jakość mięsa będzie wyższa. Tymczasowy strajk głodowy jest również konieczny, aby ułatwić wywabienie zwierzęcia z pokoju. Aby nie marnować energii na wyciąganie świni z pokoju, możesz po prostu zaoferować jej jedzenie i zwabić ją na ulicę.
Możesz także przykryć głowę świni wygodnym pojemnikiem, takim jak duża patelnia lub umywalka, aby ograniczyć jej widoczność. Zacznie się wycofywać, próbując pozbyć się tej zdolności. Używając odrobiny zręczności, możesz w ten sposób wyprowadzić świnię na ulicę. Nie możesz się spieszyć, aby nie przestraszyć zwierzęcia przed czasem.
Jeśli świnia była trzymana w ciasnym i niewygodnym pomieszczeniu, najprawdopodobniej będzie dość brudna. Świnię można myć za pomocą ciepłej wody, miotły lub szczotki. W każdym razie dalsze przetwarzanie obejmuje spalanie, czyszczenie i mycie tuszy.
Optymalny okres i czas uboju
Wiele osób interesuje się pytaniem, kiedy iw jakich okolicznościach lepiej ubić świnię. Oczywiście latem ubój przeprowadza się wczesnym rankiem, podczas gdy chłód jest utrzymywany i nie ma much. Należy liczyć się z tym, że cała procedura, wraz z pełnym cięciem, może trwać 2-3 godziny, jeśli wszystkie główne prace są wykonywane przez jedną osobę (zależy od profesjonalizmu i jakości wykonanej pracy). Jeśli jest to zadaszony obszar, uboju i cięcia tusz można dokonywać w deszczową pogodę.
Zimą nie ma różnicy, kiedy zabijać świnię.
Ważnym czynnikiem przy wyborze momentu uboju jest jego stan fizjologiczny. Jeśli świnia jest w stanie polowania, musisz wybrać dogodny moment, w którym można ją wyciąć. Aby to zrobić, obliczą około 10 dni (niektórzy zalecają 14 dni) po zakończeniu ostatniego polowania i dokonają uboju. Wcześniej nie zalecane, ponieważ hormony płciowe we krwi i mięsie znacznie pogarszają jakość produktów mięsnych. Później jest to również niemożliwe - może nastąpić następny cykl seksualny.
Proces uboju
Istnieje kilka sposobów na wycięcie świni. Niektórzy ludzie wolą przeciąć żyłę szyjną i tętnicę szyjną. Pod względem przyszłej jakości mięsa jest to najlepszy sposób - pracujące serce wypompowuje możliwe maksimum krwi z organizmu. Z drugiej strony zwierzę jest bardziej bolesne, ponieważ umiera raczej powoli.
Często taki ubój świń odbywa się w następujący sposób:
- Przed zwierzęciem kładą miskę jedzenia, aby go rozproszyć i cicho zawiązać liny na tylnych kończynach;
- Następnie liny te są rzucane na poprzeczkę i podciągane, aż świnia zwisa w pozycji pionowej na dogodnej wysokości;
- Albo możesz rzucić świnię na bok: zawiązując liny na dwóch nogach z jednej strony i gwałtownie ciągnąc je z drugiej, zwierzę spadnie. Liny w tym czasie nie powinny zostać puszczone, świnia będzie próbowała się podnieść;
- Po tym, jak zwierzę nieco się uspokoi, konieczne jest przecięcie tętnicy szyjnej i żyły szyjnej w miejscu połączenia szyi z klatką piersiową (po bokach). Nacięcie samego gardła nie jest konieczne;
- Od dołu zastąp pojemnik do pobierania krwi, jeśli ma on być dalej używany do celów kulinarnych. Oczywiście zawiesina jest odpowiednia dla prosiąt o małej masie.
Innym sposobem na dźgnięcie świni jest przebicie jej nożem. Wadą tej metody jest wnikanie pewnej ilości krwi do jamy klatki piersiowej.
- Przewracamy świnię na bok, jak opisano w ust. 3 poprzedniej metody;
- Zaraz po upadku świni dzięcioł dźga nożem w okolicy serca - między trzecim a czwartym żebrem. Nóż pozostawiono w ranie na kilka minut.
Dorosły knur lub samica może być znacznych rozmiarów, więc jest całkiem prawdopodobne, że gdy nóż wbije się w ciało, mogą się wydostać i biegać w agonii na podwórku z przeszywającym piskiem. Aby uniknąć takich ekscesów, świnia jest najpierw ogłuszana młotkiem, ciężkim toporem toporkowym lub specjalnym urządzeniem - pistoletem do ogłuszania lub uboju zwierząt. Kiedy świnia mdleje, łatwiej jest przeciąć tętnicę lub przebić serce, ale pamiętaj, że zwierzę w tym momencie wciąż może odruchowo próbować wstać.
Prawidłowy ubój lub ubój świni oznacza robienie tego tak szybko, jak to możliwe i przy minimalnym przerażeniu zwierzęcia. Jeśli świnia bardzo się boi przed ubojem, mięso przybierze nieprzyjemny posmak.
Możesz zabić świnię w taki sam sposób jak dorosłego. Oczywiście procedura zostanie ułatwiona, ponieważ prosiaka łatwiej naprawić przed ubojem.
Krwawienie
Ponieważ krew w mięsie psuje jego jakość, nadaje nieprzyjemny smak i przyczynia się do szybkiego psucia się, podczas uboju należy starać się jak najwięcej wykrwawić świnię. Jak już wspomniano, idealną opcją do tego jest otwarcie tętnicy szyjnej w pozycji pionowej - prawie cała krew wypłynie z tuszy.
Jeśli świnia została poddana eutanazji przez udar w sercu, wówczas pewna ilość krwi zostanie zebrana w jamie klatki piersiowej, po jej otwarciu możesz zebrać tę krew o małej dogodnej pojemności i usunąć skrzepy za pomocą serwetek lub czystych szmat.
Zebrana krew służy do przygotowania niektórych rodzajów kiełbas i innych potraw.
Skórowanie
Kiedy świnia w końcu przestaje się poruszać po uboju, przystępuje do pierwotnej obróbki tuszy. Za pomocą palnika gazowego lub palnika zapalają skórę, jednocześnie zeskrobując nożem zwęglony zarost i górną warstwę skóry. Skóra na brzuchu jest bardzo delikatna, więc szybko pęka z płomienia. Upewnij się, że skóra nie jest spalona i nie pęka, nie trzymaj płomienia w jednym miejscu przez długi czas.
Zamiast lampy lutowniczej tuszę można spalić niewielką ilością słomy, która po lekkim zwilżeniu owija się wokół tuszy i podpala. Po opaleniu ze słomą smalec nabierze specjalnego aromatu. Po zabiegu spalania i skrobania sadzy tuszę myje się ciepłą wodą.
Jeśli skóra musi zostać usunięta, obróbka cieplna nie jest przeprowadzana. Tusza jest rozwinięta na plecach i przecięta na uszach i wokół głowy. Następnie wykonuje się płytkie nacięcie wzdłuż dolnej części szyi i prowadzi do odbytu wzdłuż dowolnej linii sutków. W miejscach narządów płciowych i odbytu skóra jest przycinana.
Po wycięciu skóry we wszystkich niezbędnych miejscach można ją usunąć. Proces rozpoczyna się od tylnych nóg i przesuwa się w kierunku brzucha i klatki piersiowej. Ostrym nożem ostrożnie, aby nie skaleczyć skóry, jest oddzielany od tłuszczu. Aby to zrobić, podnoszą i pociągają jedną ręką, a drugą wykonują cięcia nożem.
Skórka powinna ostygnąć. Aby to zrobić, jest składany z zewnątrz na zewnątrz w rodzaju rolki przez 25-30 minut.
Ochłodzoną skórę konserwuje się solą. Aby to zrobić, sól posypuje się czystą powierzchnią i rozprowadza na niej skórę. Z góry delikatnie wciera się w nią sól. Około 10 kg soli należy wcierać na 10 kg zakonserwowanego materiału.
Następnie należy ponownie owinąć skórę w rolkę, tak jak po raz pierwszy, i pozostawić na tydzień na soleniu w chłodnym miejscu.
Cięcie tuszy
Kiedy tusza została poddana obróbce zewnętrznej, przechodzą do następnego etapu, który nazywa się „cięciem świni”.
Porzucono intensywną pracę psychologiczną, a przed nami równie ważne zadanie: jak pokroić świnię lub prosiaka, aby odpowiednio oddzielić tłuszcz od mięsa, nie uszkadzać narządów wewnętrznych i zapobiec uszkodzeniu tuszki żółciowej i pęcherza.
Cięcie rzeźnika odbywa się zwykle na wygodnej platformie w przedstawionej kolejności:
- Odciąć głowę;
- Ostrożnie wytnij „fartuch” na otrzewnej;
- Wytnij lub posiekaj mostek z siekierą pośrodku;
- Znajdują przełyk, zawiązują koniec i wydobywają go z tuszy;
- Wyjmij serce, płuca i przeponę;
- Delikatnie, aby nie rozerwać jelit (jelit) i żołądka;
- Podczas odcinania wątroby musisz najpierw znaleźć pęcherzyk żółciowy, którego nie można uszkodzić, gdy znajduje się on w tuszy. Po usunięciu wątroby pęcherz odcina się i odrzuca;
- Wewnętrzny tłuszcz jest usuwany;
- Nerki i pęcherz są odcięte. Pęcherz jest również ostrożnie usuwany, aby mocz nie dostał się na mięso;
- Po usunięciu wszystkich narządów tuszę wyciera się suchymi, czystymi szmatami lub serwetkami. Nie płukać tuszy wodą od wewnątrz, ponieważ mięso psuje się szybciej.
Ucząc się uboju świń i tusz, możesz znacznie zaoszczędzić czas i pieniądze. W trakcie karmienia nie przyzwyczajaj się do zwierząt niepotrzebnie, nie nadawaj im pseudonimów, wówczas ich psychologicznie trudno będzie ich zabić. Należy pamiętać, że świnia jest hodowana, aby pewnego dnia przenieść się na stół w postaci kotletów, kiełbas, wędlin i innych smakołyków.
Hodowanie prosiąt nie jest łatwym zadaniem, ale istnieje jeszcze jedna kwestia - jak prawidłowo uboju świń. W końcu zależy nie tylko kolor i smak mięsa ze smalcem, ale także czas cierpienia zwierzęcia. Z tego materiału dowiesz się, jak ubija się świnie.
Przygotowanie do uboju
Radzę zabijać świnie jesienią, kiedy zwierzęta przybierają na wadze, a pogoda jest chłodna. Latem polecam wycinanie świni wczesnym rankiem, przy braku much i upału.
Jeśli zamierzasz zabrać świnię do zakładu przetwórstwa mięsnego, wcześniej uzyskaj od weterynarza zaświadczenie o kontroli uboju. Jeśli chcesz zabić świnię na własny użytek, nie musisz robić świadectwa.
Aby rozpocząć przygotowywanie zwierzęcia do uboju, zacznij od zaprzestania karmienia (co najmniej 12 godzin przed ubojem). Zaopatrzenie w wodę należy przerwać 3 godziny przed zabiegiem. W ten sposób jelita świni można oczyścić, a jakość mięsa wzrośnie. Łatwiej jest też zwabić głodną świnię ze stodoły.
Ubój świń jest najtrudniejszym psychologicznie etapem dla hodowcy zwierząt. Przede wszystkim wymaga opanowania i pewnej ręki. Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo zabić świnię, bez skazania zwierzęcia na nadmiar mąki i bez zepsucia produktu końcowego. Szczegółowy opis całego procesu znajduje się w tym artykule.
Najlepszym sposobem na zabicie świni jest uderzenie w serce. Po trafieniu w serce świnia umiera w ciągu kilku sekund.
Optymalny czas uboju jest określany na podstawie trzech czynników:
- waga świni;
- stan fizjologiczny;
- warunki pogodowe.
Wycinanie świni, zanim zwierzę przybierze na wadze, nie jest opłacalne. Ten parametr zależy od rasy. Na przykład dla dużych białych, które są w stanie urosnąć do 300 kg, minimalna wartość masy uboju wyniesie około 150 kg. A ubój wietnamskich prosiąt odbywa się, gdy osiągną wagę 75–80 kg.
Stan fizjologiczny zależy od fazy cyklu reprodukcyjnego świni. Co 18–21 dni polowanie rozpoczyna się u dojrzałych samic. Wielu początkujących interesuje się tym, czy można przeciąć świnię, która „chodzi”, a wybuchy hormonalne mają zły wpływ na właściwości organoleptyczne mięsa. Doświadczeni hodowcy świń powinni poczekać, aż skończy się okres polowań, i odliczyć 10 dni od tej chwili.
Jeśli planujesz wysłać dorosłego dzika na mięso, na 2 miesiące przed jego zabiciem, jest on neutralizowany. Powód jest taki sam - hormony płciowe. Niegotowane mięso knura ma nieprzyjemny smak i zapach.
Jeśli chodzi o pogodę, im zimniej będzie na ulicy w momencie uboju, tym lepiej. W lecie musisz wybrać fajny dzień, kiedy jest mniej much. Zimą możesz ciąć w dowolnym momencie.
Jeśli planujesz wystawić mięso na sprzedaż, przed ubojem należy zaprosić lekarza weterynarii, który napisze świadectwo kontroli przedubojowej.
Przygotowanie
Przed cięciem standardowe prosię jest przeznaczone do uboju i obejmuje dwa punkty:
- ograniczenie pasz;
- ograniczenie ilości wody.
Na dzień przed ubojem prosiątko przestaje karmić. W tym czasie przewód żołądkowo-jelitowy jest całkowicie wolny od jego zawartości. Ryzyko zepsucia mięsa, przypadkowego uszkodzenia jelit podczas krojenia, zmniejsza się do zera.
Zwierzę przestaje podawać wodę na 4 godziny. Pęcherz powinien być pusty.
Jeśli zwierzę jest brudne, należy je umyć. Zrób to ciepłą wodą za pomocą pędzla lub miotły.
Nóż rzeźny musi być wyjątkowy. Jego ostrze ma 22 cm długości, idealnie naostrzone, a rękojeść wykonana jest z drewna.
Niezbędne narzędzie
Przede wszystkim musisz zadbać o wysokiej jakości nóż. Zwykła kuchnia do blokowania świni nie jest dobra. Profesjonalni górnicy zamawiają swoje narzędzia w warsztatach, stawiając takie ogólne wymagania:
- stal powinna być mocna, nie zginająca się, dobrze hartująca;
- długość ostrza - 22 cm;
- idealnie ostre ostrzenie;
- mocno zamocowany drewniany uchwyt.
Jeśli planujesz bić świnię w sercu, lepiej, aby nóż był obosieczny. Ponadto będziesz potrzebować kilku dodatkowych noży do cięcia i czyszczenia skóry. W tym celu możesz skorzystać z kuchni.
Inne narzędzia będą potrzebowały siekiery, mocnych lin, latarki i ewentualnie młota, aby ogłuszyć zwierzę.
Ubój świni odbywa się na płaskiej powierzchni, ziemię można przykryć słomą lub warstwą trocin.
Organizacja miejsca uboju
W wyspecjalizowanych przedsiębiorstwach linie uboju świń zawierają element taki jak zawieszenie. Jest potrzebny do jakościowego wykrwawiania tuszy. Krew w mięsie lub tłuszczu pogarsza jakość produktu, przyczynia się do jego szybkiego pogorszenia.
Miejsce uboju w domu może być wyposażone w konstrukcję w kształcie litery U o wysokości około 2 metrów. Na poprzeczce musisz naprawić mocne pętle z pasów i zaczepy na nich.
Grunt wokół regału najlepiej przykryć słomą lub dobrą warstwą trocin. Uboju świni jest „krwawa” sprawa, a bez ściółki trudniej będzie uporządkować miejsce uboju.
Obok poprzeczki należy ustawić podłogę do cięcia tuszy. Może to być drewniana tarcza, stare drzwi lub po prostu film. Dla wygody lepiej jest podnieść podłogę.
Szeroki kikut przyda się do siekania kawałków tuszy. Konieczne jest również dbanie o pojemniki do pobierania krwi, zimnej i ciepłej wody oraz wnętrzności.
Nie trzeba ustawiać poprzeczki. Na małym dziedzińcu możesz zabić i pokroić prosiaka w pozycji leżącej. W takim przypadku musisz zadbać o nachylenie podłogi, aby krew spływała bez plamienia tuszy.
Ubój świni składa się z trzech etapów: dojście do pozycji uboju - utrwalenie - ubój.
Instrukcje krok po kroku
Istnieją dwa główne sposoby uboju świń: cios w serce i cios w szyję. Niezależnie od tego, który zostanie wybrany, pozostałe działania są wykonywane zgodnie z ogólnym schematem.
Krok 1. Wniosek do miejsca uboju
Często zwierzęta czują, że coś jest nie tak i odmawiają opuszczenia maszyny. Nie trzeba nerwować świni płaczem i impulsami; Trudniej będzie poradzić sobie z przestraszoną świnią. Lepiej zwab ją, oferując jedzenie. Małe wstępne post ułatwi to zadanie.
Krok 2. Zatwierdź
Istnieją trzy sposoby naprawienia zwierzęcia.
- Zaczepianie Na tylne nogi rzuca się pętlę z liną. Jeden asystent uboju wykonuje ostry szarpnięcie na drugim końcu liny, aby obalić świnię na bok. Drugi utrzymuje zwierzę mocno na ziemi.
- Wiązanie Jeśli można oderwać zwierzę od jedzenia, asystenci uboju przywiązują do niego zarówno przednie, jak i tylne nogi. Następnie prosiaczek przewraca się na bok i trzyma w tej pozycji.
- Zawieszenie Tylna noga jest przywiązana do świni, koniec liny jest rzucany na poprzeczkę i podciągany. Na liniach uboju przenośników zakładów przetwórstwa mięsnego proces uboju zachodzi w tej pozycji. W domu ta metoda utrwalania jest wygodniejsza w użyciu, gdy osobnik jest mały - na przykład podczas uboju wietnamskich świń. O wiele łatwiej jest zawiesić 80-kilogramowego wietnamskiego prosiaka niż spoczywającego dzika Mirgorod o wadze 250 kg.
Krok 3. Ubój
Wszystko musi być zrobione pewnie i szybko. Im mniej zamieszania, tym mniej mąki dla zwierzęcia i kłopotów dla rzeźnika. Jeśli technologia uboju świń zostanie zerwana, a cios zostanie wykonany nieprawidłowo, prosiaczek będzie musiał zostać ukończony.
- Uderz w serce. Aby doprowadzić świnię tam, gdzie jest to konieczne, ważne jest, aby wiedzieć, gdzie jest serce. W jamie klatki piersiowej zajmuje miejsce od 3 do 6 żebra z przesunięciem w lewo. Między trzecim a czwartym żebrem serce leży na ścianie klatki piersiowej. Jego bicie serca można wyczuć ręcznie. Tam musisz dźgnąć - całą długość ostrza. Prawidłowo napędzany nóż będzie pulsować. Po ciosie pozostaje w ranie, dopóki drgawki nie ustaną.
- Uderzenie w szyję. Najważniejsze jest otwarcie tętnicy szyjnej lub żyły szyjnej świni. Cios przykładany jest z prawej lub lewej strony do podstawy szyi (gdzie przechodzi w klatkę piersiową). Nóż jest wprowadzany na całą głębokość ostrza i wykonuje się kilka ruchów cięcia. Obcinanie gardła od ucha do ucha nie jest konieczne.
Krok 4. Krwawienie
Łatwiej jest pozbyć się nadmiaru krwi, jeśli świnia zostaje ubita w pozycji zawieszonej. Wiadro lub miska są po prostu umieszczane pod strumieniem. Gdyby świnia musiała zostać zabita w pozycji leżącej na plecach, po ustaniu konwulsji nacinano ją ścięgnami w okolicy stawów skokowych, a zwłoki zawieszano za pomocą haków.
W przypadku braku poprzeczki możesz zrobić to bez zawieszenia. Po otwarciu naczyń szyjnych tusza zostanie sama uwolniona od krwi. Trochę trudniej jest, jeśli świnia została pobita w serce: w tym przypadku pewna ilość krwi jest zbierana w klatce piersiowej. Następnie musisz rozszerzyć nacięcie i zebrać je za pomocą naczyń o odpowiedniej wielkości.
Bez względu na sposób krwawienia, główną zasadą jest to, że nie wykonuje się żadnych innych manipulacji (śpiewanie lub cięcie), dopóki krwawienie nie zostanie całkowicie zatrzymane.
Uboju świń w domu z uderzeniem w serce uważa się za bardziej humanitarne - zwierzę umiera szybko. Jednak otwarcie tętnic z nienaruszonym sercem bardziej skutecznie krwawi tuszę.
Cechy uboju dzików
Dobry knur to masa razy siła i często agresja. Cięcie takiej bestii jest trudniejsze niż świnia lub świnia. Ta procedura jest z reguły wykonywana przez zespół 3-4 osób. Schemat technologiczny nie różni się od powyższego: dzik musi zostać zrzucony i bezpiecznie przymocowany. Czasami jednak nie jest to bez komplikacji.
Technologicznie program uboju knurów nie różni się zbytnio. Jeśli nie uda ci się zapełnić dzika za pierwszym razem, rzeź może przerodzić się w polowanie.
Jeśli dzika nie można po raz pierwszy powalić, rzeź może przerodzić się w polowanie. Dlatego niektórzy blokujący wolą nie marnować czasu i kłuć w pozycji stojącej. W tym celu zwierzę podchodzi się z lewej strony i zadaje silny cios pod lewym łopatką. Dzik jednocześnie upada i umiera w ciągu kilku sekund.
Jak radzić sobie samemu
Ubicie prosiaka jest trudną fizycznie pracą i zwykle wykonuje się je przynajmniej razem. Ale z pewną zręcznością możesz sam zabić świnię. Aby to zrobić, musisz najpierw ogłuszyć zwierzę.
Paralizator
Niektórzy używają paralizatorów lub specjalnych kleszczyków „śpiączki”. Ale szczypce są dość drogim urządzeniem, bardziej akceptowalnym dla dużych gospodarstw i warsztatów wiertniczych. Shocker dla oszałamiających świń można kupić lub zmontować niezależnie. Przed działaniem na zwierzę za pomocą prądu należy polać go wodą, a następnie przymocować urządzenie z tyłu głowy.
Broń palna
Właściciele strzelb myśliwskich czasami po prostu powalają świnie w ucho. Jednak ta metoda jest nie do przyjęcia dla początkujących i niebezpieczna dla innych.
Blow Stun
W domu możesz ogłuszyć świnię uderzeniem w głowę. Zwykle używany topór młota lub siekiery. Cios częściej zadaje się na kość czołową lub tył głowy. Zwierzę musi być mocno przymocowane do palika. Po upadku świni zabijają ją bardzo szybko.
Głównym problemem nie jest jednak to, jak dźgnąć świnię, ale jak ją przetworzyć i posiekać później. Jednej osobie bardzo trudno jest obrócić tusze ważące półtora centra. Ale z małym knurem lub małym wietnamskim prosiakiem możesz sobie poradzić.
W przypadku braku doświadczenia „uboju” nie powinieneś próbować zabijać samego dzika, nawet jeśli jest on mały. Jeśli działasz nieprofesjonalnie, nie dochodząc do właściwych punktów, zranione zwierzę może spowodować poważne obrażenia u sprawcy. Po raz pierwszy lepiej zaprosić specjalistę, który pokaże ci, jak ubić świnię.
Jak zabić świnię mleczną
Świnie są uważane za nabiał w wieku dwóch miesięcy - do momentu odsadzenia od macicy. Mięso takiego dziecka to specyficzny produkt, nie dla wszystkich. Ale jeśli chcesz zabić mleczną świnię, możesz to zrobić zgodnie z ogólnymi zasadami zaproponowanymi powyżej.
Jeśli prosiaczek jest nadal bardzo mały, nie będą potrzebni pomocnicy. Ale osoby, które osiągnęły już wagę 20 kg, mogą być dość silne i lepiej poprosić kogoś o trzymanie zwierzęcia.
Po uboju tusza wieprzowa jest przetwarzana i krojona. Schemat cięcia pokazuje, jak można wykorzystać każdą część świni.
Przetwarzanie i cięcie
Po uboju świni i pozostawieniu jej do ugięcia, tusza jest usuwana z poprzeczki i przechodzi do dalszego przetwarzania.
- Włosie jest spalane przez palnik, palnik lub wiązki płonącej słomy. Z wielką ostrożnością śpiewaj cienką skórę prosiąt. Łatwo pęka.
- Sadzę zmywa się gorącą wodą, szoruje skórę nożem do uzyskania pełnej gładkości i ponownie myje.
- Oddziel głowę i kopyta.
- Obróć tuszę na plecach i odetnij fartuch otrzewnowy.
- Otwórz skrzynia, usuń przełyk, serce i płuca, usuń przeponę.
- Wytnij mięśnie jamy brzusznej, usuń jelita i żołądek.
- Ostrożnie wyjmij wątrobę, uważając, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
- Nerki i pęcherz są usuwane.
- Jeśli we wnękach jest krew, namocz ją czystymi chusteczkami.
Po wyjęciu wszystkich wnętrz z tuszy jest ona pocięta na kawałki.
Podsumowanie
Podczas hodowli świni ważne jest, aby pamiętać o ostatecznym celu tego procesu i unikać nadmiernego przywiązania do zwierzęcia. Nauczywszy się prawidłowo wycinać świnie domowe, możesz to zrobić sam, oszczędzając czas i pieniądze.
Wielu właścicielom trudno jest ustalić, kiedy pokryć świnię. To pytanie nie jest proste. Nauczyłem się rozumieć wszystkie zawiłości tego problemu, zaledwie około rok po tym, jak zacząłem specjalizować się w sztucznym zapłodnieniu świń.
Na początek świnie przychodzą na polowanie okresowo w przybliżeniu w równych odstępach 18-20 dni. Czas od początku jednego polowania do rozpoczęcia kolejnego polowania nazywa się cyklem (wówczas wynosi 18–20 dni). Sam stan polowania trwa od 3 do 10 dni i jest warunkowo podzielony na trzy fazy:
1. Przygotowawczy. Charakteryzuje się ogólnym podnieceniem seksualnym, świnie mogą skakać na inne świnie, piszą, nie jedzą, pętla seksualna jest spuchnięta i czerwona. Ale w tym okresie świnia nadal nie pozwala na uwięzienie knura. A jeśli zbliżysz się do niej i spróbujesz usiąść na niej lub przycisnąć ręce do pleców, ucieka w panice (chyba, że oczywiście nie jest całkowicie oswojona). I w tym okresie nadal nie ma rui (co jest łatwe do ustalenia przez śluzowe odpływy z luki narządów płciowych i pozostałe plamy błota). Ten okres trwa dla różnych świń na różne sposoby. Ale ogólny trend jest następujący: u świń, które już rodziły, okres przygotowawczy jest zwykle krótki 1-2 dni, a pętla płciowa może nie puchnąć dużo (lub wcale nie puchnąć). U świń, które jeszcze nie rodziły, okres przygotowawczy trwa od 3 do 5 (a czasem nawet do 7) dni, zwykle pętla jest bardzo spuchnięta i czerwona.
2. Okres gotowości do krycia. Charakteryzuje się fizjologicznym zjawiskiem „odruchu bezruchu”. W tym okresie świnia zawsze pozwala, a nawet z zadowoleniem przyjmuje, kiedy jest naciskana na grzbiet, możesz usiąść na niej, aby zmienić kolor na szary, można ją z łatwością przenosić. Jeśli naciśniesz go z boku, w odpowiedzi spadnie na ciebie, gdy z przyjemnością naciska na plecy, podnosi uszy. Wiele świń, szczególnie te, które rodzą, zachęcająco warczy. Zaczerwienienie i obrzęk pętli narządów płciowych w tym momencie zwykle ustępuje. Istnieje obfite rui. Ten okres trwa zwykle 2 dni. W tej chwili i trzeba przeprowadzić krycie. najbardziej owocny będzie wieczór pierwszego i poranka drugiego dnia. Jeśli czas rozpoczęcia wystąpienia „odruchu bezruchu” nie jest dokładnie znany, lepiej jest objąć go po raz pierwszy natychmiast i ponownie po 12 godzinach. Rzadko, szczególnie u tych, które rodzą świnie, okres ten może trwać 1 dzień lub 3 dni (u nieródek). Odruch bezruchu może słabo objawiać się u dorosłych rodzących zbyt agresywne świnie lub u młodych bardzo nieśmiałych świń, szczególnie jeśli są w zespole i wszyscy są ubrani jak szaleni.
3. etap spokoju przez 1-2 dni, kiedy minął „odruch bezruchu”, ale pozostaje trochę podniecenia.
