- potrebno je, posebno za vaše tijelo, količinu proteina ili proteina dnevno. Na temelju vrijednosti "idealne tjelesne težine" možete točno izračunati vašu osobu dnevni unos proteina.
Već smo govorili o važnosti proteina i njegove uloge u gubitku težine, a sada ću vas podsjetiti na glavne brojke:
- Minimalni dnevni protein zahtjev za odraslu osobu je najmanje 40g. Ispod ove figure ne može se spustiti! Objasnit ću da ovo nije oko 40 g mesa, ali oko 40 g proteina u mesu! Zapamtite, produljeni nedostatak proteina dovodi do trajnog poremećaja mnogih funkcija u tijelu. Na primjer, smanjeni imunitet, gubitak kose, krhki nokti, amenoreja (odsutnost menstruacije), a ne apsorpcija vitamina, jer To su aminokiseline koje nose vitamine u cijelom tijelu! Zapamtite, beskorisno je piti vitamine, ako tijelo nema dovoljno proteina!
- Prosječni pokazatelj dnevnih potreba tijela za protein - 90g proteina dnevno. To je prosječna vrijednost koju gotovo svaki odrasli organizam može asimilirati.
- Maksimalna količina proteina koje ljudsko tijelo može apsorbirati - 110-120 g dnevno. Nemojte premašiti ove vrijednosti, jer moguće trovanje s proteinima, preciznije, njezine kvarne proizvode - ketonska tijela. Imaju vrlo negativan učinak na jetru i tijelo kao cjelinu. Vanjski pokazatelji prekomjernog unosa proteina - okus acetona u ustima, loš dah, povećano stvaranje plina i vrlo smrdljivi plinovi.
- Kod jednog obroka, osoba može asimilirati najviše 30-35g bjelančevina. Na primjer, ta se količina proteina nalazi u komadiću pilećeg prsa težine 140-150 g ili 200 g svježeg sira.
- Treba imati na umu da količina proteina koju jedete i količina proteina koje tijelo apsorbira mogu uvelike varirati! To ovisi o kvaliteti i tipu same proteina, kao io normalnom ili abnormalnom funkcioniranju svih dijelova gastrointestinalnog trakta. Na primjer, životinjski protein s pravilnim funkcioniranjem gastrointestinalnog trakta apsorbira se za 80-90%, a povrće - za 60-70%
Što je normalna tjelesna težina i kako to izračunati?
Ako opisati "idealan" tjelesne težine"Riječima se može reći da je to težina koju je zdrava osoba imala u dobi od 20-25 godina. Ako u ovoj dobi niste imali nikakvih bolesti i poremećaja prehrane, tada se ta težina može smatrati vašim "zlatnim standardom".
Utjecaj prehrane na mišićnu masu, snagu i učinkovitost kod starijih osoba. Bez obzira jeste li u svijetu fitnessa ili ne, vjerojatno ste to čuli za konačnu kraljicu hranjive tvari, Ali to ne znači da biste trebali konzumirati što je moguće više bjelančevina. Ključ je pronaći savršeni unos proteina za svoje ciljeve, bilo da se radi o bodybuildingu, bodybuildingu, trening snage ili bilo koji drugi sport.
Proteini su velike kompleksne molekule koje se sastoje od manjih jedinica koje su međusobno povezane peptidnim vezama. Razlikuju se po veličini i strukturi i razlikuju se od funkcija koje obavljaju. Oni su poznati po svojoj ulozi u izgradnji, popravljanju i održavanju tjelesnih tkiva, ali su također uključeni u regulaciju izlučivanja hormona, probave, transporta hranjivih tvari i kisika, među ostalima. Kao što neki kažu, bjelančevine su radno tijelo naših stanica.
U modernoj prehrani sada se ne smatra idealnim, već normalnu tjelesnu težinu što ovisi o dobi, spolu, visini, vrsti tijela, stupnju mišićnog treninga.
Najpopularnija formula za izračun normalne tjelesne težine jest Brocaova formula.
Koliko proteina trebate?
Za bebe i djecu, ova vrijednost udvostručuje ili trostruko zbog svoje brz rast, Znanstvenici su proveli studije kako bi odredili količinu proteina koja se koristi i apsorbira u tijelu. Zaključili su da naša tijela izgube oko 0, 36 grama proteina po kilogramu tjelesne težine, kroz znoj, urin, izmet, piling kože i gubitak kose. To je učinjeno ne samo da zamijenimo količinu bjelančevina koje naše tijelo može izgubiti, već i nadoknaditi mogući nedostatak kvalitete proteina.
Dakle, odrasle osobe s invaliditetom koje slijede ovaj vodič imat će dovoljno aminokiselina kako bi zamijenile one koje gube svaki dan, pod uvjetom da ne vježbaju i ne traže dobivanje mišićne mase. Zapravo, vježba komplicira situaciju jer povećava zahtjeve proteina. Vaše tijelo će pokušati dobiti protein iz izvora hrane, a ne vlastite rezerve, ali kada vaš unos hrane nije dovoljan, vaše tijelo počinje koristiti vlastito mišićno tkivo kao izvor, što dovodi do lomljenja mišića i sprječavanja rasta mišića.
Masa = visina - 100; s visinom do 165cm
Težina = visina - 105; s visinom 166-175cm
Masa = visina - 110; s rastom iznad 175 cm
Ako je vaš tip tijela "Asthenic", tj. fino pržene, tada rezultat dobiven Brockovom formulom smanjuje se za još 10%. Asthenic tip tijela karakterizira pojas zglobova (gdje se nosi sat ili narukvica) - manje od 16 cm.
Prema American College of Sports Medicine, dnevni unos proteina za sportaše kreće se od 1, 2 do 1, 4 grama po kilogramu tjelesne težine, a preporučena potrošnja za sportaše u rasponu kreće se od oko 1, od 2 do 1, 7 g po kilogramu tjelesne težine. Ova vrijednost može iznositi do 2 grama, što pokazuje Međunarodno društvo sportske prehrane, ovisno o jačini vježbe.
Dakle, ako sudjelujete u intenzivnom programu vježbanja, tada od 1, 2 do 2 grama proteina po kilogramu tjelesne mase možete postići svoje ciljeve rasta i mišićne snage. Međutim, ne zaboravite da rast mišića ne ovisi izravno o količini bjelančevina koje konzumirate, već o intenzitetu vašeg treninga, koji potiče rast i time određuje dnevni unos. proteini.
Ako ste "Normostenic", ili srednemostny tipa, tj. zglob obujam = 16-18cm, onda se vrijednost Brockove formule ne mijenja.
Ako ste tip "hipersenskog" - širokog kosti, zubni obujam - 19 cm i više, onda povećamo vrijednost Brockove formule za još 10%. Ali više nema!
Sada ću dati primjer izračuna na sebi.
Moja visina = 172 cm, zglob obujam = 16 cm, tj. Ja sam "normalna bol u leđima"; Smatram svoju normalnu tjelesnu težinu:
Znamo da su dobitci bjelančevina i glicida važni za sportaše, a znamo da se obično prosječna potkrovica uspješno suprotstavlja "prosječnoj" prehrani kako bi zadovoljila obje ove potrebe. Međutim, nedavne studije pokazuju da je vrijeme unosa proteina, tj. Vrijeme kada uzimamo proteine, barem jednako važno kao i ukupni unos proteina.
Istraživanja provedena jednoglasno podržavaju poboljšanu učinkovitost i oporavak od vježbanja korištenjem ugljikohidratnih napitaka. Međutim, dvije nedavne studije su pokazale kako dodati protein u ugljikohidrate, može dodatno povećati performanse i akumulaciju proteina u sportašima. Dobro pripremljeno povjerenje, specijalnost, ako se ovaj protein i mješavina ugljikohidrata proguta tijekom treninga.
Težina = visina 172cm - 105, jer. moja visina je 172 u hodniku 166-175cm = 172-105 = 67kg
Za mene je normalna tjelesna težina 67 kg.
Pogledajmo sada primjer za "Asthenik" s visinom od 169 cm:
Težina = 169-105 = 66 kg, ali zbog toga ovo je fina vrsta kostiju, smanjujemo tu vrijednost još 10% i dobivamo normalnu tjelesnu težinu = oko 60 kg.
Ako je osoba "hiperstenik" s visinom od 176 cm:
Poboljšana izvedba. Istraživački tim na Sveučilištu. James Madison, Va., Pokazao je da dobro obučeni biciklisti mogu poboljšati svoj atletski nastup tijekom dugih trenutaka izdržljivosti konzumiranjem ugljikohidratnih i bezalkoholnih pića. Biciklisti koji su uzimali ugljikohidrate i bjelančevinu pomiješali su vrijeme zamora za 75% u usporedbi s drugom skupinom koja je konzumirala samo ugljikohidrate.
Da bi se utvrdilo kako su žrtve upale utjecale na sljedeću sesiju izdržljivosti, ista kontrolna skupina održala je još jednu sjednicu, ovaj put na 85% svog maksimuma. Biciklisti su zauzeli drugu sesiju u dvanaest, petnaest sati nakon prve sesije i u stanju djelomičnog iscrpljivanja mišićnog glikogena. Autori istraživanja sugeriraju da će razlike između atletskih performansi biti veće tijekom druge sesije.
Težina = 176-110 = 66kg + 10% = 73kg.
Izračunavanje dnevne norme proteina
Dakle, sada svi znamo našu normalnu tjelesnu težinu, što znači da možemo izračunati dnevni unos proteina.
- Za osobe koje ne sudjeluju u fizičkom radu i sportu - 1,2 g proteina po kilogramu normalne tjelesne težine.
- Za osobe uključene u sport i fitness 1-2 puta tjedno - 1,6 g proteina po kilogramu normalne tjelesne težine.
- Za osobe koje se bave sportom 3 puta tjedno i češće - 1,8-2g proteina po kilogramu normalne tjelesne težine.
- Za ljude koji sjede na niskoj kalorijskoj prehrani - 2 g proteina po kilogramu normalne tjelesne težine. Ovaj je trenutak vrlo važno uzeti u obzir, jer Uz bilo kakvo ograničenje prehrane, povećava se potrošnja vlastitih proteina (proteina tkiva i organa) u energiji. Dakle, s niskom kalorijskom dijetom, neki od bjelančevina koji se jedu idu na energiju, a ne očuvanje mišićne mase, Stoga, ako jedete nisku kaloriju, očekujte proteine - 2 g po kilogramu normalne tjelesne težine!
Vratimo se svom primjeru. Moja normalna tjelesna težina = 67 kg, idem za sport 4-5 puta tjedno, tako da je moj standard proteina 1,8 g po kilogramu normalne tjelesne težine, tj. 1,8 * 67 = 120,6 g proteina dnevno!
Tijekom druge bitke, jahali su 40% duže od skupine koja je samo ugljik. Tijekom prve sesije, biciklisti koji su progutali ugljikohidrat i mješavinu bjelančevina mogla bi pedalirati za 29% tijekom vremena u odnosu na grupu koja je primila ugljikohidrate. U drugoj su sesiji čak 40% vremena mogli čak i pedalirati pred skupinom biciklista koji su konzumirali samo ugljikohidrate.
Ovi rezultati dodaju podatke na sličnu studiju koju je prethodno proveo Sveučilište Texas u Austinu. U studiji o kojem je riječ, devet treniranih muškaraca pedaljilo se do iscrpljenosti u tri odvojene sjednice, podijeljeno u sedam dana. Ciklisti su konzumirali eksperimentalno piće tijekom svake od tri različite sesije. Piće sadrži ugljikohidrate i proteine, samo ugljikohidrate ili placebo bez ugljikohidrata i proteina. U usporedbi sa skupinom koja sadrži samo ugljikohidrate, dodavanje proteina u ugljikohidratno piće povećalo je vrijeme na 36%.
Zaključno, htio bih to reći u pitanju dnevni unos proteina važna mjera! Opasno je ne jesti bjelančevine, kao i zloupotrijebiti! Da biste u potpunosti osigurali tijelo s potpunim skupom aminokiselina, vaša prehrana treba sadržavati proteine životinja i povrća u omjeru od 50% / 50%.
Kuhajte meso, piletinu, ribu, morske plodove, jedite svježi sir, napravite omela s povrćem, uzmite unos proteina, budite zdravi i izgubite težinu s radošću!
Zašto dodavanje proteina ugljikohidratima tijekom treninga izdržljivosti dovodi do takvog vidljivog učinka? Objašnjenje se objašnjava porastom produktivnosti uslijed jačeg učinka očuvanja mišićnog glikogena od ugljikohidratne skupine, čime se povećava količina mišićnog glikogena i dalje je dostupna s dugotrajnom izdržljivošću.
Nedavne studije pokazuju da dodavanje ugljikohidratnih proteina poboljšava skladištenje glikogena tijekom prvog sata oporavka. Međutim, nisu sve studije pronašle bolje skladištenje glikogena putem kombinacije proteina i ugljikohidrata. Treba, međutim, reći da se ove studije smatraju dodatkom u fazi oporavka, a ne tijekom vježbanja. Prema tome, nema uvjerljivih dokaza da je glikogena ušteda mišića jedino objašnjenje ergogenih učinaka ugljikohidratne i bjelančevine mješavine.
Pretplatite se na stranice ažuriranja na glavnoj stranici i dobiti nove članke izravno na svoju e-poštu!
Hvala na pozornosti! Izgubiti težinu sa zadovoljstvom!
Pridružite se mršavljenju! Gubitimo težinu zajedno! Ispunite obrazac i dobijte nova izdanja mojog video dnevnika mršavljenja poštom! Saznajte kako će eksperiment završiti - mogu li izgubiti težinu?
Još jedno predloženo objašnjenje je da dodaje dodatne kalorije danih proteinima. Kevin Tipton i njegovi kolege na Medicinskom odjelu Sveučilišta Texas u Galvestonu istraživali su ulogu proteina i aminokiselina, okrećući se s minimalnim oprezom u tumačenju istraživanja ugljikohidrata i bjelančevina. "Ograničenje studija koje uspoređuju ugljikohidrate i proteine u usporedbi s ugljikohidratima jest da piće nisu izokalorične, dodaju ugljikohidratne proteine", kaže dr. Trypton.
Ciklisti u skupinama ugljikohidrata i bjelančevina na studiju Sveučilišta Madison konzumirali su 190 kilocalorija više od ugljikohidratne skupine. U svakom slučaju, potrošene kalorije, nemojte padobranom potrošiti kalorije tijekom najdužeg testa, s ugljikohidratima i proteinima.
Proteini su velike molekularne težine, prirodne tvari koje se sastoje od lanaca koji su vezani peptidnom vezom. Najvažnija funkcija tih spojeva je regulacija kemijskih reakcija u tijelu (enzimatska uloga). Osim toga, oni obavljaju zaštitne, hormonske, strukturne, prehrambene, energetske aktivnosti.
"A kao da su dodatne kalorije odigrale snažnu ulogu u razlikama u izvedbi koja se nalazi u dva pokusa", piše autor. Što se tiče uspoređivanja dva izokalorijska pića, ostaje pokazati da je dodavanje proteina, osobito, korisnije od dodavanja ukupnih kalorija same po sebi tijekom vježbanja.
S druge strane, mogu biti uključeni i drugi mehanizmi. Umjesto toga, može se smanjiti potrošnja endogenih proteina, što sprečava smanjenje medijatora ciklusa Krebs ili sprečava oštećenje mišića uzrokovano " tjelovježba».
Po strukturi, proteini su podijeljeni na jednostavne (proteine) i komplekse (proteidi). Količina aminokiselinskih ostataka u molekulama je drugačija: myoglobin - 140, inzulin - 51, što objašnjava visoku molekularnu masu spoja (Mr), koja varira u rasponu od 10.000 do 3.000.000 daltona.
17% ukupne mase osobe je protein: 10% je u koži, 20% u hrskavici, kosti, 50% u mišićima. Unatoč činjenici da uloga proteina i proteida danas nije temeljito proučavana, funkcioniranje živčanog sustava, sposobnost rasta, razmnožavanja, protok metaboličkih procesa na staničnoj razini izravno je povezan s aktivnošću aminokiselina.
Istraženi su alternativni mehanizmi koji objašnjavaju ergogeno povećanje zbog dodavanja proteina na bazi ugljikohidrata na mišićnu masu radi poboljšanja oporavka. Saunders procjenjuje oštećenje mišića mjerenjem razine kreatin fosfokinaze u krvi.
Značajna razlika pokazuje kako proteini mogu poboljšati učinkovitost sportaša i oporavak za izdržljivost. Ali kako se proteini mogu konzumirati tijekom treninga smanjiti oštećenje mišića? Mehanizam koji je predložio objasniti to bio je poboljšanje ravnoteže bjelančevina.
Povijest otkrića
Proces proučavanja proteina potječe iz XVIII stoljeća, kada je skupina znanstvenika vodila francuski kemičar Antoine Francois de Furcroix pregledao albumin, fibrin, gluten. Kao rezultat tih studija, proteini su sažeti i izolirani u zasebnu klasu.
Godine 1836. Mulder je po prvi put predložio novi model kemijske strukture proteina koji se temelji na teoriji radikala. Ostao je općenito prihvaćen do 1850-ih. Moderno ime proteinskih proteina, spoj dobiven 1838. Krajem XIX stoljeća njemački znanstvenik A. Kossel napravio je senzacionalno otkriće: došao je do zaključka da su aminokiseline glavni strukturni elementi "komponenti građevine". Početkom 20. stoljeća ovu je teoriju eksperimentalno dokazao njemački kemičar Emil Fischer.
Imajte na umu da je skeletni mišić najveća količina proteina u ljudskom tijelu i ima polagani promet od oko 2% dnevno. Mišići se podudaraju s različitim frakcijama ili komponentama proteina, svaka frakcija sadrži zbroj stotina specifičnih proteina.
Od posebnog interesa za sportaše izdržljivosti su mitohondrijski proteini. Oni su uglavnom uključeni u proizvodnju aerobne energije, a njihova stopa sinteze je oko dvije trećine brže od prosječne brzine ostatka mišićnog proteina. Dakle, proteini koji daju energiju mišića imaju veći promet od ostalih mišića proteina, Pružanje odgovarajućeg bazena bitnih proteina pogodnih za izgradnju mišića, aminokiselina, potrebno je zamijeniti degradirani mitohondri i ostali proteini.
Godine 1926. američki znanstvenik James Sumner, tijekom svojeg istraživanja, otkrio je da enzim ureazu proizveden u tijelu pripada proteinima. Ovo otkriće napravilo je proboj u svijetu znanosti i doveo do realizacije važnosti proteina za ljudski život. Godine 1949. engleski biokemičar Fred Sanger eksperimentalno je proizveo aminokiselinski slijed hormonskog inzulina koji je potvrdio ispravnost mišljenja da su bjelančevine linearni polimeri aminokiselina.
Najčešći način mjerenja prometa proteina ljudskog tijela je mjerenje metaboličke brzine "vidljive" aminokiseline. Otopina koja sadrži stabilnu izotopno obilježenu aminokiselinu daje pacijentima, bilo konjuktivno ili oralno. Zatim analizirati specifičan proizvod pod metabolizmom bjelančevina, koji sadrži označenu aminokiselinu, kako bi se odredila brzina degradacije i sinteza proteina.
Mnoge studije o metabolizmu bjelančevina koriste jedan od mnogih mogućih markera aminokiselina. Osim toga, mnogi od tih testera mjere promjenu proteina, odgode vježbu nakon prekonoćnog razdoblja natašte, što zasigurno nije pokazatelj normalnog života sportaša.
U 1960-ima, po prvi put, prostorne strukture proteina na atomskoj razini dobivene su na osnovi rendgenske difrakcije. Istodobno, istraživanje ovog visoko molekularnog organskog spoja nastavlja se i danas.
Bazične strukturne jedinice proteina su aminokiseline koje se sastoje od amino skupina (NH2) i karboksilnih ostataka (COOH). U nekim slučajevima, "dušik-vodik" radikali su povezani s ugljičnim ionima, specifične karakteristike peptidnih tvari ovise o broju i položaju. Istodobno, položaj ugljika u odnosu na amino skupinu naglašava se u nazivu posebnim "prefiksom": alfa, beta, gama.
Za proteine, strukturalne jedinice su alfa-aminokiseline, jer samo oni, kada se polipeptidni lanac produlji, dodaju dodatnu stabilnost i čvrstoću na proteinske fragmente. Spojevi ove vrste nalaze se u prirodi u dva oblika: L i D (osim). Istodobno, elementi prvog tipa dio su bjelančevina živih organizama koje proizvode životinje i biljke, a druga - u strukturi peptida nastalih ne-ribosomskom sintezom u gljivama i bakterijama.
"Građevinski materijal" proteina vezuje se međusobno polipeptidnom vezom, koji se formira kombiniranjem jedne aminokiseline s karboksilom druge aminokiseline. Kratke strukture nazivaju se peptidi ili oligopeptidi (molekularna težina 3,400-10,000 daltona), a dugačke se sastoje od više od 50 aminokiselina, polipeptida. Najčešće, sastav bjelančevinskih lanaca uključuje 100 do 400 aminokiselinskih ostataka, a ponekad i 1000 do 1500. Proteini, zbog intramolekularnih interakcija, tvore specifične prostorne strukture. Oni se nazivaju protein konformacije.
Postoje četiri razine organizacija proteina:
- Primarni je linearni slijed aminokiselinskih ostataka povezanih jakom polipeptidnom vezom.
- Sekundarna - naređena organizacija proteinskog fragmenta u prostoru u spiralnu ili sklopljenu konformaciju.
- Tercijarna - metoda prostornog oblikovanja spiralnog polipeptidnog lanca, presavijanjem sekundarne strukture u kuglu.
- Kvartarni - kolektivni protein (oligomer), koji nastaje putem interakcije nekoliko polipeptidnih lanaca tercijarne strukture.
Prema obliku strukture, proteini su podijeljeni u 3 skupine:
- vlaknasti;
- kuglasti;
- membrane.
Prva vrsta proteina je umrežena nitna molekula koja tvore dugotrajna vlakna ili slojevite strukture. S obzirom da se fibrilarni proteini odlikuju visokom mehaničkom čvrstoćom, obavljaju zaštitne i strukturne funkcije u tijelu. Tipični predstavnici ovih proteina su keratini kose i kolageni tkiva.
Globularni proteini sastoje se od jednog ili više polipeptidnih lanaca koji se uvlače u kompaktnu elipsoidnu strukturu. Ova vrsta proteina uključuje enzime, transportne komponente krvi, tkiva proteina.
Membranski spojevi su polipeptidne strukture koje su ugrađene u membranu staničnih organela. Te tvari djeluju kao receptori, prenoseći potrebne molekule i specifične signale kroz površinu.
Danas postoji velika raznolikost proteinskih struktura, određena brojem aminokiselinskih ostataka unutar njih, prostornom strukturom i slijedom njihove lokacije.
Međutim, za normalno funkcioniranje tijela potrebno je samo 20 alfa - aminokiselina serije L, od kojih 8 nije sintetizirano od strane ljudskog tijela.
Fizička i kemijska svojstva
Prostorna struktura i sastav amino kiselina svakog proteina određuju njezina karakteristična fizikalno-kemijska svojstva.
Proteini su čvrste supstance, kada u interakciji s vodom stvaraju koloidna rješenja. U vodenim emulzijama, proteini su prisutni u obliku nabijenih čestica, jer sadrže polarne i ionske skupine (-NH2, -SH, -COOH, -OH). Istovremeno, naboj proteinske molekule ovisi o omjeru karboksil (-COOH), amin (NH) ostataka i pH medija. Zanimljivo je da struktura životinjskih bjelančevina sadrži više dikarboksilnih aminokiselina (glutamin i), koja određuje njihov negativni "potencijal" u vodenim otopinama.
Neke supstancije sadrže značajne količine diamino kiselina (histidin, lizin, arginin), zbog čega se ponašaju u proteinima poput kationa. U vodenim otopinama tvar je stabilna zbog međusobnog odbijanja čestica sličnih naboja. Međutim, promjena pH medija podrazumijeva kvantitativnu modifikaciju ioniziranih skupina u proteinu.
U kiselom okruženju, dekompozicija karboksilnih skupina je potisnuta, što dovodi do smanjenja negativnog potencijala proteinske čestice. U alkali, naprotiv, ionizacija aminskih ostataka usporava, što rezultira smanjenjem pozitivne naboja proteina. Na određenom pH, takozvanom izoelektričnom točkom, alkalna disocijacija je ekvivalentna kiseloj, zbog čega se čestice proteina skupljaju i talože. Za većinu peptida ova vrijednost je u slabo kiselom mediju. Međutim, postoje strukture s oštrom prevlastom alkalnih svojstava.
Na izoelektričnoj točki, bjelančevine su nestabilne u otopinama, i kao rezultat toga, oni lako koaguliraju kada se zagrijavaju. Kad se u precipitirani protein dodaju kiseline ili lužine, molekule se ponovno pune, nakon čega se spoj ponovno otopi. Međutim, bjelančevine zadržavaju svoja karakteristična svojstva samo pri određenim pH parametrima. Ako nekako uništimo veze koje drže prostornu strukturu proteina, onda se naređena konformacija tvari deformira, zbog čega molekula ima oblik slučajnog kaotičnog svitka. Taj se fenomen naziva denaturacija.
Promjene svojstava bjelančevina uzrokovane su kemijskim i fizikalnim čimbenicima: visokim temperaturama, ultraljubičastim zračenjem, snažnim potresanjem i miješanjem s proteinima "precipitatorima". Kao rezultat denaturacije, komponenta gubi svoju biološku aktivnost.
Proteini daju bojenje bojom tijekom reakcije hidrolize. Kada se spaja s otopinom peptida bakrenog sulfata i lužine pojavi ružičaste boje (biuret reakcija), zagrijavanjem na proteine dušična kiselina - žuto preljev (ksantoproteinovaya reakcija) pomoću reakcije sa otopinom živa nitrat, - malina boje (reakcija Milo). Te se studije koriste za otkrivanje proteinske strukture različitih tipova.
Vrste bjelančevina moguća sinteza u tijelu
Vrijednost aminokiselina za ljudsko tijelo ne može se podcijeniti. Oni obavljaju ulogu neurotransmitera, potrebni su za ispravno funkcioniranje mozga, opskrbljuju energijom mišića i kontroliraju adekvatnost obavljanja njihovih funkcija vitaminima i mineralima.
Glavni je značaj povezanosti osigurati normalan razvoj i funkcioniranje tijela. Amino kiseline proizvode enzime, hormone, hemoglobine, protutijela. Sinteza proteina u živim organizmima stalno je.
Međutim, taj je postupak suspendiran ako u stanicama nema najmanje jedne esencijalne aminokiseline. Kršenje formiranja bjelančevina dovodi do slabo variranja, usporavanja rasta, psiho-emocionalne nestabilnosti.
Većina aminokiselina se sintetizira u ljudskom tijelu u jetri. Međutim, postoje takvi spojevi koji moraju nužno svakodnevno dolaziti uz hranu.
To je zbog raspodjele aminokiselina u sljedećim kategorijama:
- bitno;
- poluzamenimye;
- zamjenjivi.
Svaka skupina tvari ima određene funkcije. Razmotrite ih detaljno.
Organski spojevi ove skupine, unutarnji organi neke osobe nisu u stanju proizvesti samostalno, ali su neophodni za održavanje vitalne aktivnosti tijela.
Stoga su ove aminokiseline dobile ime "neophodno" i moraju redovito dolaziti izvana hranom. Sinteza proteina bez ovog građevinskog materijala nije moguća. Kao rezultat toga, nedostatak najmanje jednog spoja dovodi do metaboličkog poremećaja, smanjenja mišićne mase, tjelesne težine i zaustavljanja proizvodnje bjelančevina.
Najznačajnije aminokiseline za ljudsko tijelo, posebno za sportaše i njihov značaj.
- , To je strukturna komponenta razgranatog lanca proteina (BCAA). To je izvor energije, sudjeluje u reakcijama razmjene dušika, vraća oštećena tkiva, regulira glikemiju. Valin je neophodan za metabolizam u mišićima, normalno mentalno djelovanje. Koristi se u medicinskoj praksi u kombinaciji s leucinom, izoleucinom za liječenje mozga, jetre, ozlijeđenih kao rezultat droge, alkohola ili droga opojnih organizama.
- Leucin i izoleucin. Smanjuje razinu glukoze u krvi, štiti mišićno tkivo, spali masnoću, služi kao katalizator za sintezu hormona rasta, vraća kožu i kosti, a leucin, poput valina, sudjeluje u procesima opskrbe energijom, što je posebno važno za održavanje izdržljivosti tijekom napornih treninga. Osim toga, izoleucin je potreban za sintezu hemoglobina.
- Treonin. Interferira s masnom degeneracijom jetre, sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masnoća, sintezi kolagena, elastama, stvaranju koštanog tkiva (emajla). Aminokiselina potiče imunitet, osjetljivost tijela na akutne respiratorne virusne infekcije. Treonin se nalazi u skeletnim mišićima, središnjem živčanom sustavu, srcu i podržava njihov rad.
- Metionin. Poboljšava probavu, sudjeluje u obradi masti, štiti tijelo od štetnih učinaka zračenja, ublažava znakove toksikoze tijekom trudnoće, koristi se za liječenje reumatoidnog artritisa. Amino kiselina je uključena u proizvodnju taurina, cisteina, glutationa, koji neutraliziraju i izlučuju otrovne tvari iz tijela. Metionin pomaže smanjiti razinu histamina u stanicama kod ljudi s alergijama.
- Triptofan. Potiče oslobađanje hormona rasta, poboljšava spavanje, smanjuje štetne učinke nikotina, stabilizira raspoloženje, koristi se za sintezu serotonina. Triptofan u ljudskom tijelu može se pretvoriti u niacin.
- Lizin. Sudjeluje u proizvodnji albumina, enzima, hormona, protutijela, popravka tkiva i formiranja kolagena. Ova aminokiselina je dio svih proteina i nužna je za snižavanje razine triglicerida u krvnom serumu, normalnoj formiranju kostiju, pravilnoj apsorpciji kalcija i zgušnjavanju strukture kose. Lizin ima antivirusni učinak, inhibirajući razvoj akutnih respiratornih infekcija i herpesa. Povećava snagu mišića, podupire metabolizam dušika, poboljšava kratkotrajnu memoriju, erekciju i žensku libido. Zbog pozitivnih svojstava 2,6-diaminogeksanovaya kiselina štiti zdravlje srca, sprečava razvoj ateroskleroze, osteoporoze, genitalija gerpesa.Lizin u kombinaciji s prolina spriječiti stvaranje lipoproteina koji uzrokuju začepljenje arterija i dovesti do kardiovaskularnih bolesti.
- Fenilalanin. Suzbija apetit, smanjuje bol, poboljšava raspoloženje, pamćenje. U ljudskom tijelu, fenilalanin se može pretvoriti u aminokiselinu, tirozin, koji je bitan za sintezu neurotransmitera (dopamin i norepinefrin). Zbog sposobnosti spoja da prodre u krvno-moždanu barijeru, često se koristi za uklanjanje neuroloških bolesti. Osim toga, aminokiselina se koristi za suzbijanje bijele depigmentacijske žarišta na koži (vitiligo), shizofrenije, Parkinsonove bolesti.
Nedostatak esencijalnih aminokiselina u ljudskom tijelu dovodi do:
- usporavanje rasta;
- kršenje biosinteze cisteina, proteina, bubrega, štitnjače, živčanog sustava;
- demencija;
- gubitak težine;
- fenilketonuriju;
- smanjena razina imuniteta i hemoglobina u krvi;
- poremećaj koordinacije.
Kada se igraju sportovi, nedostatak gore navedenih strukturnih jedinica smanjuje atletski učinak, povećavajući rizik od ozljeda.
Izvori hrane esencijalnih aminokiselina
| ime proizvod | ||||
|---|---|---|---|---|
| triptofan | treonin | izoleucin | leucin | |
| orah | 0,17 | 0,596 | 0,625 | 1,17 |
| lješnjak | 0,193 | 0,497 | 0,545 | 1,063 |
| bademi | 0,214 | 0,598 | 0,702 | 1,488 |
| kašu | 0,287 | 0,688 | 0,789 | 1,472 |
| pistacije | 0,271 | 0,667 | 0,893 | 1,542 |
| kikiriki | 0,25 | 0,883 | 0,907 | 1,672 |
| Brazilski orah | 0,141 | 0,362 | 0,516 | 1,155 |
| Matica | 0,107 | 0,37 | 0,542 | 0,991 |
| kokos | 0,039 | 0,121 | 0,131 | 0,247 |
| Sjemenke suncokreta | 0,348 | 0,928 | 1,139 | 1,659 |
| Sjemenke bundeva | 0,576 | 0,998 | 1,1281 | 2,419 |
| Laneno sjeme | 0,297 | 0,766 | 0,896 | 1,235 |
| Sjemenke sezama | 0,33 | 0,73 | 0,75 | 1,5 |
| Sjemenke maka | 0,184 | 0,686 | 0,819 | 1,321 |
| Osušene leće | 0,232 | 0,924 | 1,116 | 1,871 |
| Osušeni mliječni grah | 0,26 | 0,782 | 1,008 | 1,847 |
| Osušeni slanutak | 0,185 | 0,716 | 0,828 | 1,374 |
| Sirove zelene grašak | 0,037 | 0,203 | 0,195 | 0,323 |
| Osušena soja | 0,591 | 1,766 | 1,971 | 3,309 |
| Tofu sirovo | 0,126 | 0,33 | 0,4 | 0,614 |
| Tofu teško | 0,198 | 0,517 | 0,628 | 0,963 |
| Tofu | 0,268 | 0,701 | 0,852 | 1,306 |
| Okara | 0,05 | 0,031 | 0,159 | 0,244 |
| Tempe | 0,194 | 0,796 | 0,88 | 1,43 |
| natto | 0,223 | 0,813 | 0,931 | 1,509 |
| Mišo | 0,155 | 0,479 | 0,508 | 0,82 |
| Crne grah | 0,256 | 0,909 | 0,954 | 1,725 |
| Crvene grah | 0,279 | 0,992 | 1,041 | 1,882 |
| Pink grah | 0,248 | 0,882 | 0,925 | 1,673 |
| Zrnati grah | 0,237 | 0,81 | 0,871 | 1,558 |
| Bijela grah | 0,277 | 0,983 | 1,031 | 1,865 |
| Zeleni grah | 0,223 | 0,792 | 0,831 | 1,502 |
| Pšenica je klijala | 0,115 | 0,254 | 0,287 | 0,507 |
| Cijela zrna brašna | 0,174 | 0,367 | 0,443 | 0,898 |
| tjestenina | 0,188 | 0,392 | 0,57 | 0,999 |
| Kruh od cjelovitog zrna | 0,122 | 0,248 | 0,314 | 0,574 |
| Kruh od raži | 0,096 | 0,255 | 0,319 | 0,579 |
| Zob (pahuljice) | 0,182 | 0,382 | 0,503 | 0,98 |
| Bijela riža | 0,077 | 0,236 | 0,285 | 0,546 |
| Smeđa riža | 0,096 | 0,275 | 0,318 | 0,62 |
| Divlja riža | 0,179 | 0,469 | 0,618 | 1,018 |
| Heljda zelena | 0,192 | 0,506 | 0,498 | 0,832 |
| Fried heljda | 0,17 | 0,448 | 0,441 | 0,736 |
| Millet (zrno) | 0,119 | 0,353 | 0,465 | 1,4 |
| Obrano ječam | 0,165 | 0,337 | 0,362 | 0,673 |
| Kuhani kukuruz | 0,023 | 0,129 | 0,129 | 0,348 |
| Kravlje mlijeko | 0,04 | 0,134 | 0,163 | 0,299 |
| Ovčje mlijeko | 0,084 | 0,268 | 0,338 | 0,587 |
| Sir | 0,147 | 0,5 | 0,591 | 1,116 |
| Švicarski sir | 0,401 | 1,038 | 1,537 | 2,959 |
| Cheddar sir | 0,32 | 0,886 | 1,546 | 2,385 |
| mozzarella | 0,515 | 0,983 | 1,135 | 1,826 |
| Pileća jaja | 0,167 | 0,556 | 0,641 | 1,086 |
| Govedina (filet) | 0,176 | 1,07 | 1,219 | 2,131 |
| Svinjetina (šunka) | 0,245 | 0,941 | 0,918 | 1,697 |
| piletina | 0,257 | 0,922 | 1,125 | 1,653 |
| puretina | 0,311 | 1,227 | 1,409 | 2,184 |
| Bijela tuna | 0,297 | 1,163 | 1,223 | 2,156 |
| Salmon, losos | 0,248 | 0,969 | 1,018 | 1,796 |
| Trout, Mikizha | 0,279 | 1,092 | 1,148 | 2,025 |
| Atlantski haring | 0,159 | 0,622 | 0,654 | 1,153 |
| ime proizvod | Sadržaj aminokiselina na 100 grama proizvoda, grama | |||
|---|---|---|---|---|
| lizin | metionin | fenilalanin | valin | |
| orah | 0,424 | 0,236 | 0,711 | 0,753 |
| lješnjak | 0,42 | 0,221 | 0,663 | 0,701 |
| bademi | 0,58 | 0,151 | 1,12 | 0,817 |
| kašu | 0,928 | 0,362 | 0,951 | 1,094 |
| pistacije | 1,142 | 0,335 | 1,054 | 1,23 |
| kikiriki | 0,926 | 0,317 | 1,337 | 1,082 |
| Brazilski orah | 0,492 | 1,008 | 0,63 | 0,756 |
| Matica | 0,54 | 0,259 | 0,524 | 0,687 |
| kokos | 0,147 | 0,062 | 0,169 | 0,202 |
| Sjemenke suncokreta | 0,937 | 0,494 | 1,169 | 1,315 |
| Sjemenke bundeva | 1,236 | 0,603 | 1,733 | 1,579 |
| Laneno sjeme | 0,862 | 0,37 | 0,957 | 1,072 |
| Sjemenke sezama | 0,65 | 0,88 | 0,94 | 0,98 |
| Sjemenke maka | 0,952 | 0,502 | 0,758 | 1,095 |
| Osušene leće | 1,802 | 0,22 | 1,273 | 1,281 |
| Osušeni mliječni grah | 1,664 | 0,286 | 1,443 | 1,237 |
| Osušeni slanutak | 1,291 | 0,253 | 1,034 | 0,809 |
| Sirove zelene grašak | 0,317 | 0,082 | 0,2 | 0,235 |
| Osušena soja | 2,706 | 0,547 | 2,122 | 2,029 |
| Tofu sirovo | 0,532 | 0,103 | 0,393 | 0,408 |
| Tofu teško | 0,835 | 0,162 | 0,617 | 0,64 |
| Tofu | 1,131 | 0,22 | 0,837 | 0,867 |
| Okara | 0,212 | 0,041 | 0,157 | 0,162 |
| Tempe | 0,908 | 0,175 | 0,893 | 0,92 |
| natto | 1,145 | 0,208 | 0,941 | 1,018 |
| Mišo | 0,478 | 0,129 | 0,486 | 0,547 |
| Crne grah | 1,483 | 0,325 | 1,168 | 1,13 |
| Crvene grah | 1,618 | 0,355 | 1,275 | 1,233 |
| Pink grah | 1,438 | 0,315 | 1,133 | 1,096 |
| Zrnati grah | 1,356 | 0,259 | 1,095 | 0,998 |
| Bijela grah | 1,603 | 0,351 | 1,263 | 1,222 |
| Zeleni grah | 1,291 | 0,283 | 1,017 | 0,984 |
| Pšenica je klijala | 0,245 | 0,116 | 0,35 | 0,361 |
| Cijela zrna brašna | 0,359 | 0,228 | 0,682 | 0,564 |
| tjestenina | 0,324 | 0,236 | 0,728 | 0,635 |
| Kruh od cjelovitog zrna | 0,244 | 0,136 | 0,403 | 0,375 |
| Kruh od raži | 0,233 | 0,139 | 0,411 | 0,379 |
| Zob (pahuljice) | 0,637 | 0,207 | 0,665 | 0,688 |
| Bijela riža | 0,239 | 0,155 | 0,353 | 0,403 |
| Smeđa riža | 0,286 | 0,169 | 0,387 | 0,44 |
| Divlja riža | 0,629 | 0,438 | 0,721 | 0,858 |
| Heljda zelena | 0,672 | 0,172 | 0,52 | 0,678 |
| Fried heljda | 0,595 | 0,153 | 0,463 | 0,6 |
| Millet (zrno) | 0,212 | 0,221 | 0,58 | 0,578 |
| Obrano ječam | 0,369 | 0,19 | 0,556 | 0,486 |
| Kuhani kukuruz | 0,137 | 0,067 | 0,15 | 0,182 |
| Kravlje mlijeko | 0,264 | 0,083 | 0,163 | 0,206 |
| Ovčje mlijeko | 0,513 | 0,155 | 0,284 | 0,448 |
| Sir | 0,934 | 0,269 | 0,577 | 0,748 |
| Švicarski sir | 2,585 | 0,784 | 1,662 | 2,139 |
| Cheddar sir | 2,072 | 0,652 | 1,311 | 1,663 |
| mozzarella | 0,965 | 0,515 | 1,011 | 1,322 |
| Pileća jaja | 0,912 | 0,38 | 0,68 | 0,858 |
| Govedina (filet) | 2,264 | 0,698 | 1,058 | 1,329 |
| Svinjetina (šunka) | 1,825 | 0,551 | 0,922 | 0,941 |
| piletina | 1,765 | 0,591 | 0,899 | 1,1 |
| puretina | 2,557 | 0,79 | 1,1 | 1,464 |
| Bijela tuna | 2,437 | 0,785 | 1,036 | 1,367 |
| Salmon, losos | 2,03 | 0,654 | 0,863 | 1,139 |
| Trout, Mikizha | 2,287 | 0,738 | 0,973 | 1,283 |
| Atlantski haring | 1,303 | 0,42 | 0,554 | 0,731 |
Tablica se temelji na podacima preuzeti iz Američke poljoprivredne knjižnice - SAD baze podataka nacionalne hranjive soli.
Poluzamenimye
Spojevi koji pripadaju ovoj kategoriji mogu biti proizvedeni od strane tijela samo ako su djelomično isporučeni s hranom. Istovremeno, svaka vrsta polu-zamjenjivih kiselina izvodi posebne funkcije koje se ne mogu zamijeniti.
Razmislite o njihovim vrstama.
- , To je jedna od najvažnijih aminokiselina u ljudskom tijelu. To ubrzava zacjeljivanje oštećenih tkiva, smanjuje razinu kolesterola i potrebno je za održavanje zdrave kože, mišića, zglobova i jetre. Arginin povećava proizvodnju T-limfocita koji ojačavaju imunološki sustav i služi kao prepreka, sprečavajući uvođenje patogena. Osim toga, spoj potiče detoksikaciju jetre, snižava krvni tlak, inhibiraju rast tumora, otporna na formiranje tromba i povećava snagu povećava krovenapolnenie sosudov.Aminokislota sudjeluju u metabolizmu dušika, sintezu kreatina i prikazane ljudi žele smršaviti i dobiti mišićnu masu. Zanimljivo, arginin se nalazi u sjemenoj tekućini, vezivnog tkiva Koža i gemoglobine.Defitsit spojeve u ljudskom tijelu je opasan razvoj dijabetesa, muška neplodnost, kasni pubertet, hipertenzija, arginina immunodefitsitom.Estestvennye izvori: čokolada, kokos, želatina, meso, mliječni proizvodi, orasi, pšenica, zob, kikiriki , soja.
- Histidin. Uključeno u sastav svih tkiva ljudskog tijela, enzimi. Ova aminokiselina je uključena u razmjenu informacija između središnjeg živčanog sustava i perifernih dijelova. Histidin je nužan za normalnu probavu, jer je stvaranje želučanog soka moguće samo uz sudjelovanje ove strukturne jedinice. Osim toga, tvar sprječava pojavu autoimunih, alergijskih reakcija iz tijela, a nedostatak komponente uzrokuje smanjenje sluha, povećava rizik od razvoja reumatoidnog artritisa. Histidin se nalazi u žitaricama (riža, pšenica), mliječnih proizvoda, mesa.
- Tirozin. Potiče formiranje neurotransmitera, smanjuje bolne senzacije predmenstruacijskog razdoblja, pridonosi normalnom funkcioniranju cijelog organizma, djeluje kao prirodni antidepresiv. Amino kiselina smanjuje ovisnost o narkotičkim, kofeinskim pripravcima, pomaže u kontroli apetita i služi kao početna komponenta za proizvodnju dopamina, tiroksina i epinefrina. Tijekom sinteze proteina, tirozin djelomično zamjenjuje fenilalanin. Osim toga, nužno je za sintezu hormona štitnjače, a nedostatak aminokiselina usporava metaboličke procese, smanjuje krvni tlak i povećava umor, a tirozin se nalazi u sjemenki bundeve, badema, zobene pahuljice, kikirikija, riba, avokada, soje.
- Cistin. Nalazi se u glavnom strukturnom proteinu kose, pločicama za nokte, koži, beta keratinima. Aminokiselina se najbolje apsorbira u obliku N-acetil cisteina i koristi se u liječenju pušačkog kašlja, septičkog šoka, raka, bronhitisa. Cistin podupire tercijarnu strukturu peptida, proteina, a također djeluje kao snažan antioksidans. Povlači destruktivne slobodne radikale, toksične metale, štiti stanice tijela od rendgenskih zraka i izloženosti zračenju. Aminokiselina je dio somatostatina, inzulina, imunoglobulina. Cistin se može dobiti sa sljedećom hranom: brokula, luk, mesni proizvodi, jaja, češnjak, crveni papar.
Značajna osobina polu-zamjenjivih aminokiselina je mogućnost njihove uporabe od strane tijela za proizvodnju proteina umjesto metionina, fenilalanina.
razmjenljiv
Organski spojevi ove klase mogu samostalno proizvesti ljudsko tijelo, pokrivajući minimalne potrebe unutarnjih organa i sustava. Zamjenjive aminokiseline se sintetiziraju iz metaboličkih proizvoda i apsorbiraju dušik. Kako bi nadopunili dnevnu normu, oni moraju svakodnevno biti u sastavu proteina s hranom.
Razmislite o tome koje tvari pripadaju ovoj kategoriji.
- , Ova vrsta aminokiseline se konzumira kao izvor energije, uklanja toksine iz jetre, ubrzava pretvorbu glukoze. Sprječava propadanje mišićno tkivo zbog ciklusa alanina, prikazanog u sljedećem obliku: glukoza - piruvat - alanin - piruvat - glukoza. Zahvaljujući tim reakcijama, građevni blok proteina povećava energetske prodavaonice, produljujući život stanice. Višak dušika tijekom ciklusa alanina izlučuje se u urinu. Osim toga, tvar stimulira proizvodnju protutijela, osigurava metabolizam organskih kiselina, šećera i poboljšava imunološku funkciju. Izvori alanina: mliječni proizvodi, avokado, meso, perad, jaja, riba.
- Glicin. Sudjeluje u izgradnji mišića, proizvodi hormone za imunitet, povećava razinu kreatina u tijelu, pridonosi pretvorbi glukoze u energiju. Glicin je 30% dio kolagena. U stvari, ako je tkivo oštećeno, bez glicina, ljudsko tijelo ne može izliječiti rane. Izvori aminokiselina su mlijeko, grah, sir, riba i meso.
- Glutamin. Nakon pretvorbe organskog spoja u glutaminsku kiselinu, ona prodire u krvno-moždanu barijeru i djeluje kao gorivo za mozak. L-glutaminske pripravke obično se koriste u body buildingu kako bi se spriječilo uništavanje mišića transportiranjem dušika u organe, uklanjanjem toksičnog amonijaka, te uklanjanjem toksina iz jetre, povećanjem razine GABA, održavanjem mišićnog tonusa, poboljšanjem koncentracije i uključivanjem u proizvodnju limfocita. povećanje glikogenskih prodavaonica. Dodatno, tvar se koristi za ublažavanje simptoma kroničnog umora, poboljšanje emocionalne pozadine, liječenje reumatoidnog artritisa, čireva, alkoholizma, impotencije, skleroderme. Peršin i špinat vode su u sadržaju glutamina.
- Karnitin. Vezuje i uklanja masne kiseline iz tijela. Amino kiselina povećava djelovanje, C, smanjuje višak težine, smanjuje opterećenje na srcu. U ljudskom tijelu, karnitin se proizvodi od glutamina i metionina u jetri i bubrezima. To je od sljedećih vrsta: D i L. Najcjenjeniji za tijelo je L-karnitin, što povećava propusnost staničnih membrana za masne kiseline. Dakle, aminokiselina povećava iskoristivost lipida, usporava sintezu trigliceridnih molekula u skladištu subkutanih masti. Nakon uzimanja karnitina povećava se oksidacija masti u tijelu, započinje proces gubitka masti, koji je praćen oslobađanjem energije pohranjene u obliku ATP. L-karnitin povećava stvaranje lecitina u jetri, smanjuje razinu kolesterola, sprječava nastanak ateroskleroznih plakova. Unatoč činjenici da ova aminokiselina ne spada u kategoriju esencijalnih spojeva, redovito uzimanje tvari sprečava razvoj patoloških srca i omogućuje vam da postignete aktivnu dugovječnost. Sjetite se, karnitinska se razina smanjuje s godinama pa starije osobe trebaju prije svega dodati dodatak prehrani dnevnoj prehrani. , Osim toga, većina tvari se sintetizira iz vitamina C, metionina, željeza, lizina. Nedostatak bilo kojeg od ovih spojeva uzrokuje nedostatak L-karnitina u tijelu. Prirodni izvori aminokiselina: perad, žumanjci, bundeva, sezamovo sjeme, ovčetina, sir, kiselo vrhnje.
- Asparagina. Potrebno za sintezu amonijaka, ispravno funkcioniranje živčanog sustava. Amino kiselina se nalazi u mliječnim proizvodima, šparogama, sirutki, jaja, ribe, oraha, krumpira, mesa peradi.
- Asparaginska kiselina. Sudjeluje u sintezi arginina, lizina, izoleucina, stvaranja univerzalnog goriva za tijelo - adenozin trifosfat (ATP), koji daje energiju za intracelularne procese. Asparaginska kiselina stimulira proizvodnju neurotransmitera, povećava koncentraciju nikotinamid adenin dinukleotida (NADH), potrebnu za održavanje živčanog sustava i mozga. Ova aminokiselina se sintetizira samostalno u ljudskom tijelu, a povećava njegovu koncentraciju u stanicama uključivanjem šećerne trske, mlijeka, govedine, peradi.
- Glutaminska kiselina. To je najvažniji ekscitator neurotransmitera kralježnične moždine, mozga. Organski spoj je uključen u kretanje kalija kroz krvno-moždanu barijeru u cerebrospinalnu tekućinu i igra temeljnu ulogu u metabolizmu triglicerida. Mozak je u mogućnosti koristiti glutamata kao topliva.Potrebnost organizam dolazi u dodatnih aminokiselina povećava s epilepsijom, depresivnih stanja, rana pojava sijede kose (do 30 godina), poremećaje živčanog sistemy.Prirodnye izvora glutaminska kiselina: oraha, rajčica, gljive, školjkama, ribu, jogurt, sir, suho voće.
- Prolin. Stimulira sintezu kolagena, potrebno je za stvaranje hrskavice, ubrzava proces iscjeljivanja. Prolinske izvore: jaja, mlijeko, meso. Vegetarijanci se preporučuju da uzmu aminokiseline s dodatkom prehrani.
- Serin. Regulira količinu kortizola u mišićnom tkivu, stvara protutijela, imunoglobuline, potiče apsorpciju kreatina, sudjeluje u metabolizmu masti, sinteza serotonina. Glavni izvori hrane aminokiselina su cvjetača, brokula, orašasti plodovi, jaja, mlijeko, soja, koumiss, govedina, pšenica, kikirikija i meso peradi.
Dakle, aminokiseline su uključene u tijek svih vitalnih funkcija u ljudskom tijelu. Prije kupnje dodataka prehrani preporuča se savjetovanje s specijalistom. Unatoč činjenici da uzimanje lijekova aminokiselina, iako se smatra sigurnom, ali može pogoršati skrivene zdravstvene probleme.
Danas se razlikuju sljedeće vrste proteina: jaje, sirutka, povrće, meso, riba.
Razmotrite opis svake od njih.
- Jaje. Smatra se mjerilom između bjelančevina, svi drugi proteini se procjenjuju u odnosu na njega, jer ima najveću probavljivost. Sastav žumanjaka sastoji se od ovaucoida, ovaucina, lizocina, albumina, ovoglobulina, koalbumina, avidina i proteinske komponente - albumina. u svom sirovom obliku ne preporučuje se za osobe s poremećajima probavnog trakta. To je zbog činjenice da oni sadrže inhibitor enzima tripsina, koji usporava probavu i protein avidin, Pridružite vitalne vitamin H. formirana „izlaz” veza ne apsorbira u tijelu i izlučuje van. Stoga nutricionisti inzistira na korištenje Albumenjajeta tek nakon toplinske obrade hranjiva koja oslobađa biotin-avidin kompleksa i uništava inhibitor tripsina.Dostoinstva ova proteinska vrsta: ima prosječnu brzinu apsorpcije (9 grama po satu), visoke razine aminokiselinskom sastavu, na taj način smanjuje tjelesnu težinu , Nedostatak proteina jajnih stanica jajnih stanica je njihov visoki trošak.
- Sirutka. Proteini u ovoj kategoriji imaju najveću stopu cijepanja (10-12 grama na sat) između cijelih proteina. Nakon uzimanja proizvoda na osnovi sirutke, tijekom prvog sata razina droga i aminokiselina u krvi dramatično se povećava. U ovom slučaju, funkcija formiranja želučane kiseline ne mijenja, što eliminira vjerojatnost nastajanja plinova i procesni poremećaja pischevareniya.Sostav sadržaj ljudskog mišićnog tkiva esencijalnih aminokiselina (valin, leucin i izoleucin) najbliži sastav proteina sirutke vrsta belkov.Dannaya snižava kolesterol, povećava količinu glutation ima nisku cijenu u odnosu na druge vrste aminokiselina. Glavni nedostatak proteina sirutke je brzo apsorpcija spoja, što ga čini pogodnim za uzimanje prije ili neposredno nakon vježbanja. Glavni izvor bjelančevina je slatka sirutka dobivena u proizvodnji sirena sirutke, koncentrirani, izolirani, hidrolizirani proteini sirutke, kazein. Prvi dobiveni oblici nije visoke čistoće i sadrži masti, laktozu, koja stimulira stvaranje plina. Razina bjelančevina u njoj je 35-70%, zbog čega je koncentrat proteina sirutke najjeftiniji oblik građevinskog materijala u sportskim prehrambenim krugovima. Izolat je "čišći" proizvod, sadrži 95% proteinske frakcije. Međutim, beskrupulozni proizvođači ponekad vara, pružajući kao protein sirutke mješavinu izolata, koncentriraju, hidroliziraju. Stoga, trebali pažljivo provjeriti sastav aditiva, u kojoj jedna komponenta treba djelovati izolyat.Gidrolizat - najskuplji oblik proteina sirutke, koja je odmah spremna za asimilaciju i brzo prodire mišića tkan.Kazein kada hit u želucu pretvara u ugrušak koji se račva dugo (4 - 6 grama na sat). Zbog ove imovine, protein je dio mliječne formule, jer ulazi stabilno i ravnomjerno u tijelo, dok intenzivan protok aminokiselina vodi do abnormalnosti u razvoju djeteta.
- Povrća. Unatoč činjenici da su bjelančevine u takvim proizvodima inferiorni, međusobno povezani, oni čine cjeloviti protein (najbolja kombinacija je mahunarke + žitarice). Svijetle dobavljača građevinskog materijala biljnog podrijetla su soje proizvoda, koji se bore s osteoporozom, zasititi tijelo vitamina E, B, fosfor, željezo, kalij, tsinkom.Pri potrošnja proteina soje snižava kolesterol, rješava probleme povezane s povećanom prostatom, smanjuje rizik od raka razvijaju neoplazme u prsima. Pokazuje se na osobe koje pate od netolerancije na mliječne proizvode. Za proizvodnju aditiva koristi soja (sadrži 90% proteina), sojin koncentrat (70%), soja brašno (50%). Brzina apsorpcije proteina - 4 grama aminokiselina u chas.K nedostaci su estrogensku aktivnost (zbog tog spoja ne bi trebali uzeti visoke doze u ljudi, kao što uzrokuje reprodukcijskih poremećaja), prisutnost tripsina, smanjenje brzine pischevarenie.Rasteniya sadrži fitoestrogene (nesteroidni spojevi slične strukture ženke spolnih hormona): lan, likor, hmelj, crvena djetelina, lucerna i crveno grožđe. Bjelančevine se također nalaze u povrću i voću (kupus, šipak, jabuke, alge u), žitarice i mahunarke (riža, alfalfa, leća, laneno sjeme, zob, pšenica, soja, ječam), pića (pivo, burbon) u .Chasto sportska prehrana Koristi se proteina graška. Ovo je visoko pročišćen izolat koji sadrži najveću količinu argininske aminokiseline (8,7% po gramu proteina), u odnosu na komponentu sirutke, soja, kazein i jaje. Osim toga, proteina graška bogata je glutaminom, lizinom. Količina BCAA u njemu doseže 18%. Zanimljivo, protein riže poboljšava prednosti hipoalergenskih proteina graška, koristi se u prehrani sirovih foodista, sportaša, vegetarijanaca.
- Meso. Količina proteina u njoj doseže 85%, od toga 35% su esencijalne amino kiseline. Mesni protein karakterizira sadržaj nulte masti, ima visoku razinu apsorpcije.
- Riba. Taj se kompleks preporučuje za običnu osobu. Istodobno, iznimno je nepoželjno da sportaši koriste proteine kako bi pokrivali dnevne potrebe, budući da je izolat ribljeg proteina 3 puta duži da se razbije u aminokiseline od kazeina.
Stoga, za smanjenje težine, dobivanje mišićne mase, kada se radi o reljefu, preporučuje se korištenje kompleksnih proteina. Oni pružaju najveću koncentraciju aminokiselina neposredno nakon potrošnje.
Sportaši masti koji su skloni stvaranju masti bi trebali relativno brzo raditi 50-80% sporog proteina. Njihov glavni spektar djelovanja ima za cilj produženu hranu mišića.
Apsorpcija kazeina je sporija od proteina sirutke. Zbog toga se koncentracija aminokiselina u krvi postupno povećava i održava se na visokoj razini tijekom 7 sati. Za razliku od kazeina, proteina sirutke apsorbira mnogo brže u tijelu, što stvara najjače oslobađanje spoja u kratkom vremenskom razdoblju (pola sata). Stoga je preporučljivo uzeti ga da spriječi katabolizam mišićnih bjelančevina neposredno prije i neposredno nakon vježbanja.
Srednji položaj je bjelanjak. Za zasićenje krvi odmah nakon vježbanja i održavanje visoke koncentracije proteina nakon vježbe snage njegovo prijam treba kombinirati s izolatom sirutke, aminokiselinskom skorom. Ova mješavina triju proteina uklanja nedostatke svake komponente, kombinira sve pozitivne osobine.
Većina kompatibilna s proteinima soje.
Vrijednost za čovjeka
Uloga koju proteini djeluju u živim organizmima je toliko velika da je gotovo nemoguće uzeti u obzir svaku funkciju, ali ćemo ukratko razjasniti najvažnije od njih.
- Zaštitni (fizički, kemijski, imunološki). Proteini štite tijelo od štetnih učinaka virusa, toksina, bakterija, mikroba, potičući mehanizam sinteze antitijela. Interakcija zaštitnih proteina sa stranim tvarima neutralizira biološko djelovanje štetnih stanica. Osim toga, proteini su uključeni u zgrušavanje fibrinogena u krvnoj plazmi, što pridonosi stvaranju ugruška i začepljenja rane. Zbog toga, u slučaju oštećenja kapsule, protein štiti tijelo od gubitka krvi.
- Katalitička, temeljena na činjenici da su svi takozvani biološki katalizatori proteini.
- Prijevoz. Glavni "nosač" kisika je hemoglobin, protein krvi. Osim toga, druge vrste aminokiselina tijekom reakcija tvore spojeve s vitaminima, hormonima, mastima, pružajući im transport potrebnim stanicama, unutarnjim organima, tkivima.
- Hranjiv. Tzv. Rezervni proteini (kazein, albumin) su izvori hrane za formiranje i rast fetusa u maternici.
- Hormonsko. Većina ljudskih hormona (adrenalin, norepinefrin, tiroksin, glukagon, inzulin, kortikotropin, rast) su proteini.
- Graditeljstva. Keratin - glavna strukturna komponenta kose, kolagen-vezivno tkivo, elastin - zidovi krvnih žila. Proteini citoskeleta daju oblik organoidima, stanicama. Većina strukturnih proteina su vlaknasti.
- Smanjuje. Actin i miozin (mišićni proteini) sudjeluju u opuštanju i kontrakciji mišićnog tkiva. Proteini reguliraju translaciju, spliciranje, intenzitet transkripcije gena i proces kretanja stanica kroz ciklus. Proteini motora su odgovorni za kretanje tijela, kretanje stanica na molekularnoj razini (cilia, flagella, leukociti), unutarstanični transport (kinezin, dynein).
- Signala. Ova funkcija provode citokini, čimbenici rasta, proteini hormona. Oni prenose signale između organa, organizama, stanicama, tkivima.
- Receptora. Jedan dio receptora proteina prima neugodan signal, a drugi reagira i pridonosi konformacijskim promjenama. Dakle, spojevi kataliziraju kemijsku reakciju, vežu intracelularne molekule koje posreduju, služe kao ionski kanali.
Pored gore navedenih funkcija, proteini reguliraju pH razinu unutarnjeg okruženja, djeluju kao rezervni izvor energije, osiguravaju razvoj, reprodukciju tijela, oblikuju sposobnost razmišljanja.
U kombinaciji s trigliceridima, proteini sudjeluju u formiranju staničnih membrana, s ugljikohidratima u proizvodnji tajni.
Sinteza proteina je složeni proces koji se pojavljuje u ribonukleotskim česticama stanica (ribosomi). Proteini se transformiraju iz aminokiselina i makromolekula "pod kontrolom" informacija kodiranih u genima (u jezgri stanice). Istodobno, svaki protein se sastoji od enzimskih ostataka, koji su određeni nukleotidnim slijedom genoma koji kodira ovaj "građevinski materijal". Budući da se DNA koncentrira u stanici, a sinteza proteina "odlazi" u citoplazmu, informacije iz biološkog memorijskog koda prenose se u ribosome posrednim posrednikom, zvanim i-RNA.
Biosinteza proteina dolazi u šest faza.
- Prijenos podataka iz DNA u mRNA (transkripcija). U prokariotskim stanicama, "prepisivanje" genoma počinje prepoznavanjem specifične DNA nukleotidne sekvencije pomoću enzimske RNA polimeraze.
- Aktivacija aminokiselina. Svaki "prekursor" proteina, koristeći energiju ATP, povezan je kovalentnim vezama s transportnom RNA molekulom (t-RNA). U ovom slučaju, t-RNA se sastoji od sekvencijalno povezanih nukleotida - antikodona, koji određuju pojedinačni genetički kod (triplet-kodon) aktivirane aminokiseline.
- Protein vezanje na ribosome (inicijacija). I-RNA molekula koja sadrži informacije o specifičnom proteinu povezuje se s malom ribosomskom česticom i inicijalnom amino kiselinom vezanom na odgovarajuću t-RNA. U ovom slučaju, prijenosne makromolekule međusobno odgovaraju i-RNA tripletu, što signalizira početak lanca proteina.
- Proširenje lanca polipeptida (elongacija). Izgradnja proteinskog fragmenata događa se sekvencijalnim dodavanjem aminokiselina na lanac, prenose se do ribosoma pomoću transportne RNA. U ovoj fazi nastaje konačna struktura proteina.
- Zaustavite sintezu polipeptidnog lanca (prestanak). Završetak konstrukcije proteina je signaliziran posebnim tripletom mRNA, nakon čega se polipeptid otpušta iz ribosoma.
- Sklapanje i obrada bjelančevina. Da se usvoji karakteristična struktura polipeptida, spontano koagulira, oblikujući njegovu prostornu konfiguraciju. Nakon sinteze na ribosomu, protein se podvrgava kemijskoj modifikaciji (preradi) enzima, osobito fosforilacijom, hidroksiliranjem, glikozilacijom i tirozinom.
Novo formirani proteini na kraju sadrže polipeptidne "lidere" koji djeluju kao signali koji usmjeravaju tvari na "radno mjesto".
Transformacija proteina je pod kontrolom gena - operatora, koji zajedno s strukturnim genima tvore enzimsku skupinu nazvanu operon. Ovim se sustavom upravljaju regulatorni geni uz pomoć posebne supstance koja ih po potrebi sintetiziraju. Interakcija ove tvari s "operaterom" dovodi do blokiranja kontrolnog gena i kao posljedica prestanka operona. Signal za nastavak sustava je reakcija tvari s induktorima čestica.
Dnevna stopa
| Kategorija osoba | Dnevni unos u bjelančevinama, grama | ||
|---|---|---|---|
| životinje | povrće | ukupno | |
| Od 6 mjeseci do 1 godine | 25 | ||
| Od 1 do 1,5 godina | 36 | 12 | 48 |
| 1,5 - 3 godine | 40 | 13 | 53 |
| 3 - 4 godine | 44 | 19 | 63 |
| 5 - 6 godina | 47 | 25 | 72 |
| 7 - 10 godina | 48 | 32 | 80 |
| 11 - 13 godina | 58 | 38 | 96 |
| Dječaci 14 - 17 godina | 56 | 37 | 93 |
| Djevojke 14 - 17 godina | 64 | 42 | 106 |
| Trudnice | 65 | 12 | 109 |
| Njegovateljice | 72 | 48 | 120 |
| Muškarci (studenti) | 68 | 45 | 113 |
| Žene (studenti) | 58 | 38 | 96 |
| sportaši | |||
| ljudi | 77-86 | 68-94 | 154-171 |
| žene | 60-69 | 51-77 | 120-137 |
| Muškarci koji su sudjelovali u teškom fizičkom radu | 66 | 68 | 134 |
| Muškarci mlađi od 70 godina | 48 | 32 | 80 |
| Muškarci stariji od 70 godina | 45 | 30 | 75 |
| Žene do 70 godina | 42 | 28 | 70 |
| Žene iznad 70 godina | 39 | 26 | 65 |
Kao što vidite, potreba tijela za proteinima ovisi o dobi, spolu, tjelesnom stanju i vježbi. Nedostatak proteina u hrani dovodi do poremećaja aktivnosti unutarnjih organa.
Razmjena u ljudskom tijelu
Metabolizam proteina je skup procesa koji odražavaju "aktivnost" proteina u tijelu: probavu, cijepanje, probavu u probavnom traktu i sudjelovanje u sintezi novih tvari potrebnih za životnu podršku. S obzirom da metabolizam proteina regulira, integrira i koordinira većinu kemijskih reakcija, važno je razumjeti glavne faze "transformacija" proteina.
U metabolizmu peptida, jetra igra ključnu ulogu. Ako tijelo "filtriranja" prestane sudjelovati u tom procesu, tada će, nakon 7 dana, biti smrtonosni ishod.
Slijed tijeka metaboličkih procesa.
- Deaminiranje aminokiselina. Ovaj proces je neophodan za pretvaranje višak proteinske strukture u ugljikohidrate. Tijekom enzimskih reakcija, aminokiseline se modificiraju do odgovarajućih keto kiselina, stvarajući nusprodukt raspadanja - amonijaka. Odstupanje od 90% proteinske strukture javlja se u jetri, au nekim slučajevima u bubrezima. Izuzeci su aminokiseline razgranatog radikala (valin, leucin, izoleucin), koji se metaboliziraju u skeletnim mišićima.
- Oblikovanje uree. Amonijak, koji je oslobođen tijekom deaminacije aminokiselina, toksičan je za ljudsko tijelo. Neutralizacija toksičnih tvari javlja se u jetri pod utjecajem enzima koji ga pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Nakon toga, urea ulazi u bubrege, odakle se izlučuje s urinom. Ostatak molekule, koji ne sadrži dušik, je modificiran u glukozu, koji, kada se raspada, oslobađa energiju.
- Interkonverzije između izmjenjivih vrsta aminokiselina. Kao rezultat biokemijskih reakcija u jetri (reduktivna aminacija, transaminacija keto kiselina, aminokiselinske transformacije), stvaranje zamjenjivih i uvjetno bitnih proteinskih struktura koje nadoknađuju njihov nedostatak u prehrani.
- Sinteza proteina plazme. Gotovo svi protein u krvi, s izuzetkom globulina, nastaju u jetri. Najvažniji od njih, u kvantitativnom smislu, su faktori albumina i koagulacije.
Proces probave proteina u probavnom traktu javlja se sekvencijalnom ekspozicijom proteolitičkih enzima na njih kako bi se produktima razgradnje sposobnost apsorbiranja u krv kroz crijevni zid.
Cijepanje proteina počinje u želucu pod utjecajem želučanog soka (pH 1,5-2), koji sadrži enzim pepsin, koji ubrzava hidrolizu peptidnih veza između aminokiselina. Nakon toga, nastavlja se probava u gornjim dijelovima tankog crijeva, duodenumu i jejunumu koji prima pankreasa i crijevni sok (pH 2/7-2/8) sadrži neaktivne prekursore enzima (tripsinogen, prokarboksipeptidaza, kimotripsinogen, proelastazu). Štoviše, intestinalna sluznica proizvodi enteropeptidazu enzima, koja aktivira te proteaze. Proteolitičke tvari se također nalaze u stanicama sluznice crijevne obloge, zbog čega se nakon konačne apsorpcije pojavljuje hidroliza malih peptida.
Kao rezultat takvih reakcija, 95-97% proteina razgrađeno je u slobodne aminokiseline koje se apsorbiraju u tankom crijevu. Uz nedostatak ili nisku aktivnost proteaza, nedigestirani protein ulazi u debelo crijevo, gdje prolazi kroz truljenje.
Proteini su klasa spojeva koji sadrže molekule visoke molekule, funkcionalne i strukturne "osnove" ljudske aktivnosti. S obzirom da su proteini "odgovorni" za izgradnju stanica, tkiva, organa, sinteze hemoglobina, enzima, peptidnih hormona, normalnog tijeka reakcija razmjene, njihov nedostatak u prehrani dovodi do poremećaja funkcioniranja svih tjelesnih sustava.
Simptomi nedostatka proteina:
- hipotenzija i mišićna distrofija;
- smanjenje sposobnosti;
- smanjujući debljinu kože, osobito preko tricepsa mišića ramena;
- drastičan gubitak težine;
- mentalni i fizički umor;
- oticanje (skriveno, a zatim očito);
- hladnoća;
- gubitak kožnog turgora, tako da postaje suh, mlohav, letargičan, naboran;
- pogoršanje funkcionalnog stanja kose (gubitak, stanjivanje, suhoća);
- smanjen apetit;
- loše ozdravljenje rana;
- stalni osjećaj gladi ili žeđi;
- oštećene kognitivne funkcije (pamćenje, pažnja);
- nedostatak debljanja (u djece).
Zapamtite, znakovi blagog oblika nedostatka proteina mogu dugo biti odsutni ili mogu biti skriveni.
Međutim, svaka faza nedostatka proteina prati slabljenje staničnog imuniteta i povećanje osjetljivosti na infekcije.
Kao rezultat toga, pacijenti češće pate od respiratornih bolesti, upale pluća, gastroenteritisa i patologija urinarnih organa. S produženim nedostatkom dušičnih spojeva razvija se ozbiljan oblik nedostatka proteinske energije, praćen smanjenjem volumena miokarda, atrofije potkožnog tkiva i depresijom interkostnog prostora.
Posljedice teškog oblika nedostatka proteina:
- spor puls;
- pogoršanje apsorpcije proteina i drugih tvari zbog neadekvatne sinteze enzima;
- smanjenje volumena srca;
- anemija;
- kršenje implantacije jaja;
- usporavanje rasta (u novorođenčadi);
- funkcionalnih poremećaja endokrinih žlijezda;
- hormonski neuspjeh;
- stanja imunodeficijencije;
- pogoršanje upalnih procesa, zbog kršenja sinteze zaštitnih čimbenika (interferon i lizozim);
- smanjenje brzine disanja.
Nedostatak bjelančevina u prehrambenom unosu pogotovo negativno utječe na organizam djece: rast usporava, poremećaje stvaranja koštanog tkiva, mentalni razvoj kasni.
Djeca imaju dva oblika nedostatka proteina:
- Ludost (nedostatak suhog proteina). Ova bolest karakterizira teška atrofija mišića i potkožnog tkiva (zbog korištenja proteina), usporavanja rasta i gubitka težine. Istodobno, edem, otvoren ili tajni, odsutan je u 95% slučajeva.
- Kwashiorkor (izolirani nedostatak proteina). U početnoj fazi djeteta postoji apatija, razdražljivost, letargija. Zatim se opaža usporavanje rasta, hipotonija mišića, degeneracija masne jetre i smanjenje tkiva tkiva. Uz to, pojavljuju se edeme koje maska smanjuju tjelesnu težinu, hiperpigmentaciju kože, piling pojedinih dijelova tijela, kosu koja prorjeđuje. Često s kwashiorkorovim sindromom, povraćanje, proljev i anoreksija pojavljuju, au teškim slučajevima, komi ili stupor, koji su često kobni.
Uz to, djeca i odrasli mogu razviti mješovite oblike nedostatka proteina.
Uzroci nedostatka proteina:
- kvalitativna ili kvantitativna neravnoteža prehrane (dijeta, post, izbornik slabog proteina, loša prehrana);
- kongenitalni poremećaji metabolizma aminokiseline;
- povećani gubitak proteina iz urina;
- produženi nedostatak;
- kršenje sinteze proteina zbog kroničnih patologija jetre;
- alkoholizam, ovisnost o drogama;
- teške opekline, krvarenje, zarazne bolesti;
- oštećena apsorpcija proteina u crijevu.
Nedostatak proteinske energije je dvije vrste: primarni i sekundarni. Prvi poremećaj uzrokuje neadekvatan unos hranjivih tvari u tijelo, a drugi - posljedica funkcionalnih poremećaja ili uzimanja lijekova koji inhibiraju sintezu enzima.
U blagom i umjerenom stupnju nedostatka proteina (primarnog), važno je ukloniti moguće uzroke razvoja patologije. Da biste to učinili, povećajte dnevna potrošnja proteini (u odnosu na optimalnu tjelesnu težinu), postavljaju multivitaminske komplekse. U nedostatku zuba ili gubitkom apetita, dodatno upotrijebite tekuće hranjive smjese za sondiranje ili nezavisno hranjenje. Ako " nedostatak proteina"Komplikirano proljevom, poželjno je davati kompozicije jogurta pacijentima. Ni u kojem se slučaju ne preporučuje uporaba mliječnih proizvoda, zbog nemogućnosti da tijelo obradi laktozu.
Ozbiljni oblici sekundarnog zatajenja zahtijevaju liječenje u bolničkim uvjetima, budući da je laboratorijsko istraživanje nužno za prepoznavanje poremećaja. Kako bi se razjasnio uzrok patologije, mjeri se razina topljivog receptora za interleukin-2 u krvi ili C-reaktivnom proteinu. Istodobno, testovi za albumin plazme, kožne antigene, ukupni broj limfocita i CD4 + T limfocita pomoći će potvrditi povijest i odrediti stupanj funkcionalne disfunkcije.
Glavni prioriteti liječenja su poštivanje kontrolirane prehrane, korekciju ravnoteže vode i elektrolita, uklanjanje infektivnih patologija, zasićenje tijela hranjivim tvarima. S obzirom na to da sekundarni nedostatak proteina može spriječiti liječenje bolesti koja je izazvala njegov razvoj, u nekim slučajevima propisuje parenteralnu ili cijevnu hranjenu koncentriranu mješavinu. Istovremeno, vitaminska terapija se koristi u dozama koje su dvostruko veće od dnevne potrebe zdrave osobe.
Ako pacijent ima anoreksiju ili se ne utvrdi uzrok disfunkcije, dodatno koristite lijekove koji povećavaju apetit. Da bi se povećala mršavost tijela, mogu se koristiti anabolički steroidi (pod nadzorom liječnika). Obnova ravnoteže bjelančevina u odraslih javlja se polako tijekom razdoblja od 6 do 9 mjeseci. U djece, razdoblje potpunog oporavka traje 3 do 4 mjeseca.
Zapamtite, za prevenciju nedostatka proteina, važno je svakodnevno unijeti proteinske proizvode biljnog i životinjskog podrijetla u prehranu.
predozirati
Unos hrane bogate bjelančevinama višak negativno utječe na ljudsko zdravlje. Zapamtite, predoziranje proteina u prehrani nije manje opasno!
Karakteristični simptomi višak proteina u tijelu:
- pogoršanje problema bubrega i jetre;
- gubitak apetita, disanje;
- povećana nervozna razdražljivost;
- obilni menstrualni tok (u žena);
- poteškoća s padom prekomjerne težine;
- problemi s kardiovaskularnim sustavom;
- povećano propadanje u crijevima.
Moguće je odrediti kršenje metabolizma proteina uz pomoć ravnoteže dušika. Ako je količina proizvedenog i izlučenog dušika jednaka vrijednost, smatra se da osoba ima pozitivan saldo. Negativna ravnoteža ukazuje na nedostatak unosa ili lošu apsorpciju proteina, što dovodi do spaljivanja vlastitog proteina u tijelu. Taj fenomen temelji se na razvoju iscrpljenosti.
Beznačajni višak proteina u prehrani, potreban za održavanje normalne ravnoteže dušika, ne šteti ljudskom zdravlju. U ovom slučaju, višak aminokiselina se koristi kao izvor energije. Međutim, u nedostatku fizičkog napora, za većinu ljudi, unos proteina veći od 1,7 grama po kilogramu tjelesne težine pridonosi pretvorbi višak proteina u dušične spojeve (urea), glukozu, koja bi trebala ukloniti bubrege. Prekomjerna količina građevinske komponente doprinosi formiranju kiselinske reakcije tijela, povećavajući gubitak kalcija. Osim toga, sastav životinjskog proteina često uključuje purine, koji se mogu taložiti u zglobovima, što je prethodnica razvoju giht.
Predoziranje proteina u ljudskom tijelu je vrlo rijetko. Danas, u normalnoj prehrani, visoki stupnjevi proteina (aminokiseline) teško su nedostajali.
Koje su prednosti i nedostatke životinjskih i biljnih bjelančevina?
Glavna prednost izvora životinjskih bjelančevina je da sadrže sve esencijalne aminokiseline potrebne za tijelo, uglavnom u koncentriranom obliku. Nedostaci ovog proteina su unos viška količine građevinske komponente, što je 2-3 puta veće od dnevne norme. Osim toga, proizvodi životinjskog podrijetla često sadrže štetne sastojke (hormone, antibiotike, masti) koji uzrokuju trovanje tijela s produktima razgradnje, ispiru "kalcij" iz kostiju i stvaraju dodatni teret na jetru.
Bjelančevine biljaka dobro apsorbiraju tijelo. Oni ne sadrže štetne sastojke koji idu "u teret" s životinjskim bjelančevinama. Međutim, biljni proteini nisu bez nedostataka. Većina proizvoda (osim soje) se kombiniraju s masti (u sjemenu), sadrže nepotpuni skup esencijalnih aminokiselina.
Koji se protein najbolje apsorbira u ljudsko tijelo?
- Jaja, stupanj apsorpcije doseže 95 - 100%.
- Mlijeko, sir - 85 - 95%.
- Meso, riba - 80 - 92%.
- Soja - 60 - 80%.
- Grain - 50 - 80%.
- Bean - 40 - 60%.
Ovaj jaz je zbog činjenice da organi probavnog trakta ne proizvode enzime neophodne za razgradnju svih vrsta bjelančevina.
- Pokrijte dnevnu potrebu za organskim spojevima.
- Osigurajte da različite hrane dolaze s različitim kombinacijama proteina.
- Nemojte zloupotrijebiti unos pretjeranih količina proteina tijekom dugog razdoblja.
- Nemojte jesti hranu visoko u bjelančevinama za noć.
- Kombinirajte proteine biljke, životinjskog podrijetla. To će poboljšati njihovu apsorpciju.
- Za sportaše prije treninga kako bi prevladali velika opterećenja preporuča se piti bjelančevine s proteinima. Nakon klase, dobitnik pomaže nadopunjavanju rezervi hranjivih tvari. Sportski dodatak povećava razinu ugljikohidrata, aminokiselina u tijelu, potičući brzo oporavak mišićnog tkiva.
- 50% dnevne prehrane trebalo bi biti životinjske bjelančevine.
- Za uklanjanje proizvoda metabolizma bjelančevina potrebno je puno više vode nego za cijepanje i preradu ostale komponente hrane. Kako bi se izbjegla dehidracija tijela dnevno, morate piti 2 litre tekućine koja nije gazirana. Za održavanje ravnoteže vode i soli, savjetujemo sportašima da koriste 3 litre vode.
Koliko proteina može biti probavljeno u isto vrijeme?
Među navijačima čestih hranjenja postoji mišljenje da se po obroku ne može apsorbirati više od 30 grama proteina. Vjeruje se da veći volumen opterećuje probavni trakt i ne može se nositi s probavom proizvoda. Međutim, ovo nije ništa više od mitova.
Ljudsko tijelo može prevladati više od 200 grama proteina u jednom sjedenju. Istodobno, udio proteina će ići na sudjelovanje u anaboličkim procesima ili SMP i bit će pohranjeni kao glikogen. Glavna stvar koju treba zapamtiti jest da što više proteina ulazi u tijelo, to će ga više probaviti, ali će se cijela apsorbirati.
Pretjerana količina proteina dovodi do porasta masnih naslaga u jetri, povećane ekscitacije endokrinih žlijezda i središnjeg živčanog sustava, pojačava procese raspadanja i negativno utječe na bubrege.
zaključak
Proteini su sastavni dio svih stanica, tkiva, organa u ljudskom tijelu. Proteini su odgovorni za regulaciju, transport, energiju i metaboličke funkcije. Spojevi su uključeni u apsorpciju minerala, vitamina, masti, poboljšavaju imunitet i služe kao građevni materijal za mišićna vlakna.
Dnevni unos proteina u dovoljnim količinama (vidi tablicu br. 2, "Ljudska nužnost za proteine") ključ je održavanja dobrog zdravlja tijekom dana.
