Čini se da nema lakšeg recepta od onog koji opisuje kako se peče riba. Ali, ako ga kuhati kod kuće, a ne u poljskim uvjetima, dok je ribolov, pa čak i kupio plemeniti losos, onda želite da ugostite sebe i svoje najmilije s kulinarskim remek-djelom. Stoga danas učimo: kako pržiti losos odrezak u tavi.
Važni detalji
Zalaganje ukusnog ručka ili večere bit će pravi izbor proizvoda. Možete kupiti gotove odreske ili izrezati truplo ribe.
U svakom slučaju, obratite pozornost na kvalitetu: svježa riba ima gusto, elastično meso. Međutim, češće uzimamo smrznuti losos, a ovdje vrijedi pogledati boju pulpe. Previše slabi dokazi da je proizvod opetovano odmrznut i opet zamrznuo - sočne šnicle neće raditi.
Izuzetno svijetli, također bi trebali biti sumnjičavi - beskrupulozni dobavljači naučili su umjetno obojiti uobičajene jeftine vrste ribe (osobito ako je predstavljena na pultu bez glave, peraja, repa i drugih dijelova koji se identificiraju), predstavljajući se kao predstavnici plemenite obitelji lososa.
Ne pokušavajte koristiti "more" začina - kvalitetni losos, dobar u sebi i bit će mirisni bez ikakvih trikova. Dva začina koji su gotovo uvijek prisutni u svim receptima za losos su crni ili (bijeli) papar, limun. Citrus, naglašava svijetli okus lososa i daje mu pikantnost.
U prosjeku, debljina dijela komada mora biti 2-2,5 cm. Previše mršava može se pretvoriti u neku vrstu čipsa - suha i tvrda, unatoč svim vašim naporima. A masnoće se često dobivaju kuhanjem vani i vlažnom, kao da se pari unutra, ali nikako sočno.
Jednostavno i ukusno!
Za početak, najlakši recept je kako kuhati odreske od lososa u tavi. Za 4 porcije trebat će vam: 4 odreska, biljno ulje (rafinirano, dezodorirano) za prženje, sok od pola limuna, sol i papar prema željama okusa, žlicu maslaca.
Riblji poluproizvodi se operu pod hladnom vodom, osuše, protrljaju solju i paprom. Mi uzimamo čistu tavu bez masti iz prošlih jela. Riba je tako osjetljiva da taj trenutak "stječe" sve mirise, au našem slučaju konstrukcija okusa potpuno je nepoželjna.
Posudu za grijanje zagrijavamo biljnim uljem, lako je provjeriti spremnost za prženje - voda koja je šiljala na površinu posuđa će porasti. I stavite naše odreske. Nemojte odmah pržiti sve komade. Poželjno je da postoji razmak između njih, inače se ne prže, nego pari, a mi ne postižemo željeni rezultat - hrskavu i sočnu pulpu.
Koliko se pržiti? Jao, čak i iskusni domaćice često čine pogrešku, vjerujući da stupanj spremnosti pržene ribe ovisi o boji. Zapamtite, šnicle od lososa debljine 2 centimetra pržite 3-4 minute na svakoj strani, preko umjerene topline!
Gotovu ribu izvadite iz vrućine, stavite na tanjur i prelijte limunovim sokom. I dok se jelo ne ohladi, stavite komad maslaca na vrh. To će dati nježan, kremasti okus.
Predviđam važno pitanje: je li potrebno umotati lososa u brašno? Ova opcija je prihvatljiva u većini recepata. Tako losos „pečatimo“ kako bismo bolje sačuvali sok i okus. Možete koristiti krušne mrvice. Međutim, sve po volji.
Početni kuhari pokušavaju eksperimentirati miješanjem različitih vrsta masnoća u procesu prženja. Na primjer, biljno ulje i margarin, tvrdeći istovremeno da se pržena riba na ovom "raznovrsnom" stanju samo topi u ustima. No nutricionisti su protiv takvih recepata, jer različite vrste masti imaju različita vrelišta, pa se tijekom procesa kuhanja aktivno oslobađaju opasni kancerogeni, a sama posuda apsorbira više masnoća i postaje preteška.
Tajna od skupog restorana
Sredinom prošlog stoljeća, jedan od varšavskih restorana postao je poznat po tome što je kuhar pekao nevjerojatno ukusnu "crvenu" ribu. No dogodilo se da je njegova tajna ubrzo postala vlasništvo mnogih kuhara. Evo kako kuhati odrezak od lososa prema receptu poljskog kuhara.
Uz četiri porcije ribe potrebno je: biljno ulje, krastavac, 250 grama klasičnog nezaslađenog jogurta, sol, limun, češnjak.
Iz ispranih i osušenih odreska uz pomoć pinceta izvadite kosti. Ulijte sok od limuna. Zagrijavanje tave izlaže lososa, pržiti i sol na samom kraju kuhanja. Činjenica je da sol pridonosi oslobađanju vlage i soka, a potrebno je sačuvati sav okus ribe.
Suptilnost je u tome što u ovom receptu ne pretvaramo odreske, već ulijemo kipuću masnoću. Čim riba na vrhu postane primjetno bljeđa, pokušat ćemo pritisnuti komad nožem, ako se ističe bistar sok - sve je spremno! I sada najvažniji umak - pire krastavac miješati s jogurtom, dodati malo soli, dodati sitno sjeckani češnjak. Idealan prilog u ovom slučaju je jednostavan kuhani krumpir i zelena salata, na kojima, usput, šire odreske. Dakle, hrana izgleda elegantno, "za restoran". Kao što možete vidjeti, sve genijalno je iznenađujuće jednostavno.
Marinada za odreske
Ponekad je riba marinirana prema receptu, ali ne da bi bila mekana, već da obogati svoj okus dodatnim okusima.
Kako ukiseljeno odrezak od lososa? To je vrlo jednostavno: pripremljeni, riba, papar, velikodušno pospite limunovim sokom, sol, stavite nekoliko grančica kopra (ne sjeckani!), I ostavite na sobnoj temperaturi oko petnaest minuta.
Za sada napravimo umak: otopite 3 žlice maslaca u prikladnoj posudi, dodajte pola naribane jabuke i 3 sjeckane glave (bijeli dio) poriluka, malo soli i bijeli papar. Svi sastojci ostavljeni su na vatri uz miješanje 5-10 minuta. Sve ovisi o tome koliko je jabuka sočna (bolje uzeti zelene sorte). Zagrijte.
Marinirani odresci, bez kopra (trava će gorjeti u tavi) i pržiti na maslinovom ulju na svakoj strani 3-4 minute. Poslužuje se s rižom i svježim povrćem, začinjena umakom od jabuka i luka. Vrlo ukusno jelo koje neće proći nezapaženo na bilo kojem domaćem banketu.
detalji
Losos se smatra vrlo zdravom i ukusnom ribom, a iz nje se pripremaju razna jela. Losos se kuha vrlo lako i brzo. Odrezak od lososa trenutno se prodaje u bilo kojem supermarketu koji je već pripremljen za preradu. Samo ga kupite, marinirajte, stavite u tavu ili na žičanu rešetku i za nekoliko minuta jelo je spremno.
Odrezak poslužite s raznim umacima i željenim prilogom, kao is svježim povrćem. Pripremljeno jelo širi se na svježe lišće salate i ukrašava kriškama limuna. Pregledajte naše jednostavne recepte za kuhanje odrezaka od lososa i ugodite svojim voljenima pripremom zdravog i ukusnog jela.
Losos odrezak s pikantnim umakom u tavi
Potrebni sastojci:
- 4-5 odrezak od lososa;
- limun - 2 kom.
- maslinovo ulje - za prženje;
- mješavina talijanskog bilja - 1 prstohvat;
- mljeveni bijeli papar - po želji;
- vrhnje - 2 žlice. l.
- umak od soje - 1 tbsp. l.
- curry - 1 prstohvat;
- sol - na okus.
Postupak kuhanja:
Temeljito isperite odreske pod mlazom hladne vode, odrežite sve nepotrebne i stavite u posudu. U zasebnu zdjelu, sok od limuna istisnite vlastitim rukama, pomiješajte s maslinovim uljem, mješavinom bilja, mljevenog papra i soli.
Nabavite marinadu da temeljito obložite svaki odrezak i ostavite ga u hladnjaku nekoliko sati. Za to vrijeme možete pripremiti umak za lososa. Kombinirajte kiselo vrhnje s umakom od soje i kari u dubokoj zdjeli.
Sada zagrijte tavu maslinovim uljem i odrežite odreske. Pržite odreske na svakoj strani najprije jednu minutu na velikoj vrućini. Zatim smanjite toplinu i kuhajte još pet minuta na svakoj strani.
Odreske poslužite na listovima zelene salate i limunovim klinovima, zalijevajte kuhani ukusni umak.
Losos odrezak s povrćem u tavi
Potrebni sastojci:
- losos odrezak - 2 kom.
- luk - 1 kom.
- rajčica - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- bugarski papar - 1 kom.
- limun - 1 kom.
- crni papar - po želji;
- sol - na okus.
Postupak kuhanja:
Isperite odreske i osušite na ubrusima. Utrljajte solju, paprom i pospite sokom od jednog limuna. Odrežite odreske u toplo biljno ulje i pržite na jednoj strani pet minuta.
Na vrhu posolite povrće i pokrijte poklopcem. Kuhajte 40 minuta. Poslužite vruće s mrvljivom rižom.
Losos odrezak s umakom od jabuke u tavi
Potrebni sastojci:
- odrezak od lososa - 5-6 kom.
- maslac - 3 žlice. l.
- limun - 1 kom.
- jabuke - 2 kom.
- morska sol - 1 žličica;
- mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
- kopar - 1 hrpa;
- poriluk - bijeli dio.
Postupak kuhanja:
Isperite limun, uklonite polet i pomiješajte s mljevenim crnim paprom i morskom soli. Ostavite da se namoči.
Sada isperite odreske i osušite, utrljajte sa morskom soli. Isjeckati kopar, isprati jabuke i izrezati na male kvadrate. Usitnite poriluk.
U vrućoj tavi s maslinovim uljem, odreske odresite pet minuta na svakoj strani. Odrežite odreske na posudu i pržite nekoliko kriški limuna u istoj tavi. Oko dvije minute.
Odreske od lososa poslužite na lišću salate, obložene kriškama limuna i umakom od jabuka.
Uživajte u obroku.
09. svibnja 2016. 3351
Ako odjednom trebate kuhati nešto elegantno i kraljevski, možete ispeći losos u pećnici. Naravno, to će koštati urednu sumu, ali vrijedi toga. Ova riba je vrlo hranjiva, zdrava i ima nevjerojatno dobar okus.
A ako je pečete zajedno s povrćem, krumpirom ili umakom od vrhnja, to će biti pravo remek-djelo kulinarstva. Budite sigurni da se nitko neće oduprijeti ovoj poslastici. No, prije nego što nastavite s receptima za kuhanje ovog jela, trebate se upoznati s osnovnim pravilima za odabir lososa.
Pravila za odabir crvene ribe
Budući da se losos često prodaje daleko u ustajalom stanju, koje je prethodno očišćeno u otopini kalijevog permanganata, da bi se uklonila sva sluz i mutnoća očiju, morate znati pravila za odabir ove ribe.
Da biste dobili stvarno svježu ribu, imajte na umu sljedeće savjete:
- Izgled lososa mora biti apsolutno zdrav - čiste ljuske, prozirne oči s crnom zjenicom, jarko crvene škrge i bez oštećenja;
- Poželjno je da riba ima umjerenu količinu leda - ako je nema, onda će nakon kuhanja riba ispasti suha, a ako ima puno, ona će dodati dodatnu težinu;
- Boja fileta treba biti nježno narančasta ili ružičasta;
- Ako se kupi file u pakiranju, u pakiranju ne smije biti kondenzata i tekućine. Pakiranje mora biti netaknuto i bez oštećenja;
- Miris bi trebao biti morska riba.
Nije poželjno kupiti ribu u sljedećim slučajevima:
- Tuge oči, prisutnost ljepljivog plaka na ljuskama i tamne boje škrga;
- Na površini filea su male zamke pojedinih dijelova;
- Ako pri pritiskanju prstom na površini ribe postoje depresije i udubljenja. To je prvi znak da je riba počela propadati;
- Crveni ili crvenkasto smeđi file. To je znak da je riba stara;
- Ako postoji neki strani miris.
Kuhanje: tajne pečene ribe
Komponente za kuhanje:
- Jedan cijeli losos;
- 100 grama majoneze;
- 50 grama srednje gorušice;
- Pakiranje začina za ribe;
- Jedan limun;
- Svježe bilje - cilantro, peršin, celer;
- Malo soli.
Kako to učiniti:
- Očistimo unutrašnjost ribe, ostružimo vagu i isperimo je u hladnoj vodi;
- Zatim ga utrljajte sa svih strana sa soli i mješavinom začina. Također, morate ga utrljati unutra. Nakon toga ostavite 30-40 minuta da se dobro marinira;
- Zatim rezati limun u tanke krugove. Izrežite krugove na dva dijela;
- U malu čašu pomiješajte majonezu i senf dok ne postane glatka;
- Dobiveni umak premazuje mariniranu ribu sa svih strana. Unutra stavljamo limunove klinove;
- Zatim umotajte lososa u foliju tako da zadrži sve okuse i sok ribe;
- Pećnica se zagrije na 150 stupnjeva i stavi lim za pečenje s ribom omotanom u foliju;
- Pečemo oko 15 minuta, zatim izvadimo lososa, izvadimo ga iz folije i ponovno stavimo u pećnicu 10 minuta, a tijekom tog perioda posuti će se i postati zlatno;
- Zelene grančice isperemo ih na male komadiće;
- Izvadimo gotovu ribu i poprskamo je puno zelenila.
Odrezak od lososa pečen u foliji
sastojci:
- 4 odreska od lososa za 600-700 grama;
- Limun - 1 komad;
- Glava luka;
- Lavruška - 4 stvari;
- Biljno ulje;
- Nešto soli;
- Crni biber - pjenušac - po volji;
- Malo korijandera.
Kako to učiniti:
Crvena riba s krumpirom pečena u pećnici
Pripremite sljedeće:
- 600 grama lososa;
- Kilogram krumpira;
- 2 rajčice;
- Začin iz mješavine paprike;
- Nešto soli;
- Maslinovo ulje;
- Ružmarin - na zahtjev;
- Dva češnja češnjaka - na zahtjev;
- Peršin - 4-5 grančica;
- Pola limuna.
- Losos od lana isprati hladnom vodom, osušiti papirnatim ručnikom i izrezati na 4 jednaka dijela;
- Zatim pažljivo protrljajte začine mješavinom sedam paprika, dodajte malo soli i ostavite pola sata za kiseljenje;
- Ogulite krumpire, operite ih i izrežite u tanke krugove;
- Stavite kruške krumpira u duboku šalicu, začinite ružmarinom, dodajte malo soli, prelijte maslinovim uljem i promiješajte;
- Potom stavite kriške krumpira u sloj na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Tu ih kuhamo do polu-mekog stanja;
- Svaka rajčica narezana na 4 porcije, na kraju treba biti 8 kriški rajčice. Posolite ih;
- Češnja češnjaka očišćena od kože i sitno nasjeckajte ili iscijedite češnjak;
- Stavite češnjak na rajčice, prelijte ih maslinovim uljem i dobro promiješajte;
- Dalje, na polu-mekim krugovima krumpira stavljamo komade lososa i kriške rajčice s češnjakom;
- Stavite sve u pećnicu i pecite 35-40 minuta;
- Izrežite pola limuna na tanke kriške, sitno nasjeckajte peršin;
- Gotov losos narežite na kriške limuna i pospite sitno sjeckanim peršinom.
Kako ispeći file lososa s povrćem u foliji
Sastavni proizvodi:
- 4 komada lososa;
- 800 grama krumpira;
- 2 slatke paprike;
- Mrkva - 1 komad;
- Zeleni grašak - 250 grama;
- Jedna naranča;
- Prirodni med - 50 grama;
- Jedna velika žlica senfa;
- Malo maslinovog ulja;
- Malo soli i crnog papra.
Kako se pripremiti:
- Kod gomolja krumpira, odrežite koru, operite. Polažemo oguljeni krumpir, zalijemo vodom, kuhamo do 10-15 minuta;
- Kriške lososa su oprane i osušene papirnim ubrusima;
- Izrežite naranču na dva dijela, iscijedite sok iz njih u malu šalicu ili zdjelu;
- Potom dodajte malo meda i senfa u sok od naranče;
- Napunite komade ribe narančinom marinadom i ostavite 30-40 minuta da riba dobro marinira;
- Slatke paprike izrežemo na dva dijela, izvadimo sve sjemenke i izvadimo stabljike;
- Oljuštena paprika se reže na velike trake;
- Ogulite mrkvu, dobro isperite i izrežite na tanke krugove;
- Grašak temeljito opran;
- Foliju stavite na lim za pečenje i obložite maslinovim uljem;
- Kuhani krumpir polažite u prvi sloj;
- Zatim stavite komade slatke paprike i graška;
- Na vrh širi mrkve mrkve, pospite maslinovim uljem, solju i paprom;
- Potom stavite odreske od lososa na povrće i prelijte svu narandžastu marinadu;
- U zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva stavite lim za pečenje sa svim sastojcima i kuhajte oko pola sata;
- Gotovu posudu izvadite iz folije i stavite na stol s umakom od vrhnja.
Recept za losos koji se peče u umaku od vrhnja
Komponente koje trebate:
- 850 grama filea lososa;
- 350 ml kreme sa sadržajem masti 10%;
- Pileća jaja - 2 komada;
- 20 grama Dijonske senf;
- Pola limuna;
- Svježi kopar - 3-4 grančice;
- Peršin - 20 grama;
- Gomila svježeg bosiljka;
- 15 grama svježeg zelenog estragona;
- Malo crnog papra;
- Malo soli.
Kako to učiniti:
- Losos odrezak na male komadiće, širine oko 6-7 cm;
- Zatim stavite ribu u duboki oblik, pospite solju i začinite paprom;
- Odrežite limun na dva dijela i iscijedite sok iz jednog dijela. Prelijte komade limuna preko ribe;
- Ulijte vrhnje u mali spremnik;
- Razbijamo jaja, dijelimo žumanjke i proteine. Žumanjke stavite u vrhnje i promiješajte dok ne postane glatka;
- Kopar, peršin, taragon, zelenilo bosiljka sitno isjeckati i staviti u smjesu kreme i žumanjka;
- U umak dodajte i senf od Dijona i koricu limuna. Sve dobro izmiješajte;
- Stavite kriške lososa u posudu za pečenje, prelijte kremastim umakom;
- Pećnica se zagrijava na 210 stupnjeva i stavlja oblik s umakom od ribe;
- Kuhajte oko 20-25 minuta;
- Gotovi losos može se poslužiti s kuhanim krumpirom, rižom ili povrćem.
Koliko dugo je potrebno peći crvenu ribu?
Vrijeme kuhanja lososa u pećnici može ovisiti o mnogim čimbenicima - o veličini ribe, o temperaturi pečenja, o načinu kuhanja. Koliko se priprema riba:
- Losos od 150 do 200 grama kuhati će se oko 20-25 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva;
- Filet težine od 100 do 200 grama, umotan u foliju, kuhat će se 20-25 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva;
- Tanke kriške će se peći oko 15 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva;
- Tanki komadi umotani u foliju - 15-20 minuta na 190 stupnjeva;
- Rep rep je pripremljen 15-20 minuta na temperaturi od 210 stupnjeva;
- Dio repa, omotan folijom, pripremit će se 20-25 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva;
- Odrezak od lososa peče se 10-15 minuta na 200 stupnjeva.
Pečeni losos je jelo koje će biti izvrsna poslastica za mnoge praznike. Iako je skupa, mora se pripremiti i kušati. Kuhana riba prema tim receptima ispada vrlo ukusna i mirisna, pogotovo ako se poslužuje s umacima i zelenima. Također ne zaboravite na začine, oni će mu dati izraženiji miris i izvrstan okus.
Danas ćemo vam reći kako kuhati losos u pećnici u foliji. Riba ove obitelji odlikuje se izuzetnim osjetljivim okusom i jedan je od najkorisnijih predstavnika vodenog kraljevstva. Puno vitamina, kao i značajna količina omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, čini crvenu ribu neophodnom za prehranu, kao i za prehranu ljudi koji vode zdrav život. Česti unos lososa pomaže u pomlađivanju tijela, usporava proces starenja i smanjuje pojavu bora. A to nije potpuni popis korisnosti ove ribe.
Kuhanje lososa u foliji u potpunosti zadržava sva svoja svojstva i stoga je najviši prioritet.
Odresci lososa u pećnici u foliji s limunom
sastojci:
- odreski od lososa - 4 kom.
- limun - 1 kom.
- svježe mljeveni crni papar - po želji;
- - na okus;
- sol - na okus;
priprema
U zdjeli pomiješajte sol, začine za ribu i svježe mljeveni crni papar i dobro isperite pripremljene odreske od lososa. Limun temeljito oprati i uroniti cijelu jednu minutu u kipuću toplu vodu. Potom izvadimo citruse na dasku za rezanje i izrežemo ih u krugove ili kriške, koje stavljamo na riblje odreske. Sada stavite lososa s limunom na listove folije nauljene maslinovim uljem, pečat s vrećom i stavite na lim za pečenje, na koji stavljamo srednja razina zagrijana na pećnicu od 195 stupnjeva.
Koliko pečeni losos u foliji u pećnici određujemo ovisno o veličini ribljih odrezaka, kao io mogućnostima vaše pećnice. U prosjeku će trajati od dvadeset do trideset minuta. Važno je da riba ne presuši, inače će izgubiti ukus.
Pećnica losos - recept
sastojci:
priprema
Pokrijte lim za pečenje listom folije i obložite maslinovim uljem. Tresite lososove ili filete sa soli, mljeveni crni papar, pospite limunovim sokom i stavite na foliju. Pospite komade ribe na vrh sitno isjeckanog kopra, a po želji i zeleni luk, pokrijte ga drugim listom folije i stavite ga na sredinu peći zagrijane na 220-230 stupnjeva. Dvadeset pet minuta kasnije, riba će biti spremna, možete je premjestiti na posudu i poslužiti.
Ako želite, možete okus jela mijenjati stavljajući na ribu kriške rajčice ili drugog povrća.
U početku, pojam "odrezak" odnosi se na velike komade tamnog mesa, uglavnom janjetine ili govedine. U istom smislu, riječ "odrezak" prevedena je s engleskog (doslovno - komad). Tijekom vremena, tako je počeo zvati ne samo meso, ali i ribe izrezati iz trupa.
Odresci od crvene ribe, a osobito lososa, smatraju se ukusnim jelima. To je zbog svojstava ribljeg filea - njegovog okusa, arome i biološke vrijednosti. Odresci lososa imaju bogat okus koji nije opterećen specifičnim ribljim mirisom. Ima puno korisne masti s polinezasićenim masnim kiselinama, koje blagotvorno djeluju na mozak, kožu i kosu. Odrezak od lososa manje je kalorijski u usporedbi s drugim vrstama crvene ribe.
Odresci se koriste u prirodnom obliku, zajedno s kostima i pilingom. Kod nekih recepata, koža se uklanja, jer se peče i može se deformirati. Losos mariniran unaprijed u slatko-kiseloj marinadi ili samo premazan prije prženja ili pečenja. Kuhanje ribe u pećnici omogućuje ravnomjerno pečenje i očuvanje većine hranjivih tvari.
Kako ukusno ispeći odreske od lososa u pećnici, detaljno opisano u nastavku.
Losos u đumbiru
Poznata kombinacija đumbira, začinskih trava, nježnog lososa i meda uvijek se opravdava stvaranjem zapanjujućeg buketa okusa.
Popis sastojaka:
- Losos - 2-4 komada.
- Cvjetni med (tekući) - 1-2 žlice. l.
- Sjemenke sezama ili pinjole na okus.
- Osušeni đumbir (tlo) - 0,5-1 t L.
- Slatki soja umak bez začina - 1 žlica. l.
- Senf - 1 žličica.
- Limun debele kože - 0,5 kom.
- Sok od jabuka bez šećera - 100 ml.
- Zeleno lišće za posluživanje.
- Crni papar
- Biljke i začini nisu obavezni.
Način pripreme:
- Od polovice debelog limuna izrežite mirisnu slamu sušenom kore. Stisnite tekućinu iz preostale pulpe i pomiješajte je s čašom soka od jabuke bez dodavanja šećera.
- U osnovi marinade prelijte suhim đumbirom i drugim začinima, stavite malo senfa i sol, prelijte slatkim sojinim umakom.
- Komadići riba čvrsto presavijeni na dno svake posude, prelijte marinadu i ostavite na hladnom mjestu 2 - 3 sata.
- Nakon mariniranja uklonite i osušite u kantama od folije.
- Kuhajte 25 minuta na 180 stupnjeva. U roku od 10 minuta u zatvorenim brodovima, a zatim na otvorenom.
- Poslužite uz kuhani krumpir i svježe bilje. Pospite s orasima, sezamom.
Losos u narančama
Mediteranski odrezak od lososa.
Popis sastojaka:
- Losos - 2-4 komada.
- Brašno kukuruz, pšenica - 1 tbsp. l.
- Šafran ili ružmarin - po želji.
- Mladi češnjak - 3 kom.
- Narančasta - 1 kom.
- Allspice - 1-2 graška po komadu.
- Sok od naranče bez šećera - 150 ml.
- Limunov sok - 2 žlice. l.
- Biljno ulje - 50 ml.
- Peršun svježi (samo listovi) - 30 g.
- Soli.
Način pripreme:
- Izvadite odreske iz kože, podijelite greben na dva jednaka pola, izbacite kosti. Isperite i osušite papirnatim ručnikom.
- Zalijepite ribu s obje strane, pržite komade na vrlo visokoj temperaturi. Da biste to učinili, zagrijte maslac i stavite ga suho (važno!) Komadići lososa. Nakon pojave kore odmah okrenuti. Gulaš ispod poklopca i "dovodi do pare spremnosti" nije potrebno. U sredini ribe mogu ostati potpuno sirove.
- Kukuruz ili pšenično brašno promiješajte u hladnom soku od naranče.
- Ulijte u puno soka od limuna, ulijte začine, sol i začinsko bilje, dodajte bilje i mladi češnjak. Miješajte miješalicu u stanje jedinstvene pjene.
- Ulijte u tavu i kuhajte na laganoj vatri dok se brašno ne zgusne. Ako je potrebno, dodatno razrijedite sokom ili vodom. Nemoguće je ostaviti umak bez nadzora, čak i lagano paljenje nepovratno kvari njegov okus.
- Uklonite nekoliko tankih traka kore od jedne naranče s posebnom koricom (doslovno 2-3 komada za svaki komad ribe). Uklonite kožu i cijeli bijeli dio, odrežite ga na pulpu. Oljušteno voće izrezati u polukruže i iz njih odabrati kosti.
- Prženu ribu stavite u kantu od folije, preklopite na rubovima s polukrugovima naranče. Ostavite 2-3 vrpce na vrhu, jedan zgnječen grašak pimenta. Osim toga, začinite grubom soli i prelijte umakom od naranče.
- Peći u zatvorenom obliku 15 minuta na standardnim postavkama, ohladiti bez otvaranja čamaca, tako da vrijedna vlaga ne nestane.
Losos u siru
Gurmansko jelo za nekoliko minuta. Recept je pogodan za brzu organizaciju svečane večere i druženja s prijateljima. U autorovoj verziji među začinima postoje karanfili. Začin ima specifičan i postojan buket, pa ga je potrebno pažljivo uvesti u jelo.
Popis sastojaka:
- Losos - 2-4 komada.
- Kopar svježi (sušeni) - 30 g
- Obrađeni sir - 0,5 kom. na komad.
- Bujon ili krema - 30-50 ml. na komad.
- Soli.
- Maslac - 100 g
- Limun.
- Crni papar
- Cherry rajčica - 3-4 kom. na komad.
- Senf po izboru.
Način pripreme:
- Za oslobađanje komadića ribe iz kože i kostiju, na grebenu podijeljeni u dva jednaka dijela. Isperite, osušite ručnikom.
- Pržite na maslacu, zgrabite samo rubove da zatvorite sve sokove iznutra. U procesu kuhanja, posuti sok od pola limuna, dodajte malo soli.
- Prijelaz na dvoslojne folijske čamce. Ulijte svaki sjeckani kopar i malo grube soli.
- Stavite nekoliko zgnječenog graška papra na površinu komada i stavite 1-2 pupoljka klinčića, stavite dvije tanke polukružnice limuna s dvije strane.
- Stavite sjeckane rajčice u preostalo ulje i povećajte toplinu. Pažljivo pržite do crvenih bačava (nije spremno!) I pažljivo odaberite žlicom. U svakom brodu trebate 2-3 rajčice.
- Prvih 10 minuta kuhati ribu u bistrom, a zatim ulijte u unutrašnjost 2-3 žlice. l. sjeckani topljeni sir i uliti 20-30 ml. juha ili teška krema. Brodovi se zatvaraju i peku još 10-15 minuta.
- Poslužite uz prilog.
Losos s gljivama
Srdačni odresci s gustim umakom od šampinjona i šampinjona.
Popis sastojaka:
Riba i marinada:
- Bijelo vino - 30 ml.
- Losos - 2-4 komada.
- Šećer - 1 žličica.
- Sok od limuna ili limete - 20 ml.
- Soli.
- Rosemary.
- Biljno ulje - 30 ml.
- Crni papar
Umak od gljiva:
- Prerađeni sir - 1-2 sira.
- Bukovače - 200 g
- Šampinjoni - 200 g.
- Luk - 200 g
- Crni papar Soli.
- Muškatni oraščić.
- Bujon ili pijenje kreme - 350 ml.
Način pripreme:
- Operite odreske, obrišite vlagu i marinirajte u mješavini soli, soka limete, biljnog ulja, šećera, bijelog vina i začina.
- Stavite lososa na lim za pečenje i pecite dok ne završite, povremeno posipajte uljem ili sipajte sokove.
- U tavi, pržite sitno sjeckane gljive kamenice, luk i gljive sve dok ne omekša. Začinite po okusu.
- Gljive i luk prelijte juhom ili kremom i pirjajte pet minuta ispod poklopca. Ulijte sirnu gruzh druzhba sira, promiješajte i ocijenite debljinu umaka. Ako je masa predebela, ponovno razrijedite s tekućinom.
- Pokušajte umak i donesite sol na željenu razinu. Nakon dodavanja svih sastojaka guliti nekoliko minuta i ukloniti iz topline. Nemojte skidati poklopac.
- Kuhajte bilo koji ukras.
- Na tanjur stavite 150-200 g priloga, jedan komad ribe i gomilu gustog umaka od gljiva.
Novogodišnji losos
Luksuzna posuda za posebne slučajeve, Malo se može oduprijeti najnježnijem ribljem fileu, posuto rafiniranim umakom od kavijara i poslužiti s francuskim špinatom. Zeleni se zajedno s parmezanom pečeni. Mrkva treba najsvježije i najmlađe. Tanko i sočno korjenasto povrće najbolje se kombinira s mladim špinatom. Povrće se ne reže, pirja u cijelom obliku s dodatkom maslaca.
Popis sastojaka:
riba:
- Losos - 2-4 komada.
- Maslinovo ulje - 40 ml.
- Crni papar
- Krumpir - 100 g
- Soli.
- Rosemary.
- Bijelo vino - 40 ml.
- Pileće jaje - 1 kom.
- Ostali začini prema okusu.
- Drobljeni orah - 50 g.
ukrasi:
- Mlada mrkva - 200 g
- Maslac - 50 g
- Špinatni sladoled - 400 g
- Sir "Parmezan" - 50 g.
- Češnjak - 2 kom.
- Čvrsto lišće - 100 g
- Crni papar
- Soli.
umak:
- Srna od bakalara (pollock) - 1 b.
- Krema - 70-100 ml.
- Pšenično brašno - 1 - 2 žličice.
- Mješavina sušenog bilja.
- Svježi kopar - 30 g.
- Soli.
- Topljeni sir - 100 g
- Crni papar
Način pripreme:
- Slično kao i prethodna dva recepta, pripremite komade lososa. Pržite ih malo u maslinovom ulju, posuto bijelim vinom, limunovim sokom i začinjeno začinima. Ohladi se na sobnu temperaturu.
- Pomiješajte jaje s malom količinom (2-3 žlice) mlijeka ili vrhnja. Umočite ohlađenu ribu i temeljito je nađite u krušnim mrvicama s zdrobljenim orasima. Da bi se dobio debeli sloj parenja, postupak se može ponoviti dva puta.
- Stavite na namašćeni lim za pečenje i pecite na 200 stupnjeva.
- Podijelite tanke mrkve i izrežite ih na kockice dužine 3-4 cm.
- Spržite slomljeni vlasac u tavi. Bacite ih i stavite mrkvu u ulje češnjaka.
- Pržite dok ne dobijete mekoću, zatim sipajte sjeckani divlji češnjak. Nakon nekoliko minuta dodajte svježi ili smrznuti špinat (nema potrebe za uklanjanjem soka).
- Dodajte sol i začine, stavite malo maslaca. Pet minuta ostavite ispod poklopca na laganoj vatri.
- Zatim ulijte naribani parmezan, ravnomjerno miješajte, odmah ugasite toplinu i ostavite ispod poklopca da ravnomjerno rasporedite sve sokove.
- Za pripremu umaka od kavijara u drugu posudu, umasite malo pšeničnog brašna. Prelijte ga kremom i juhom, razbijte komade umutkom i odmah dodajte sjeckani kopar i začine. Ne posolite.
- Kuhajte na laganoj vatri tri minute dok ne postane malo gusta.
- U umak dodajte bakalar ili ikru pola, jedan ili dva rastopljena sira na malom profilu. Držite se na laganoj vatri 3-5 minuta i isključite.
- Stavite krišku lososa u oraščić na velikoj ravnoj ploči, položite gomilu pirinča i mrkve. Umak se može izliti izravno na ribu ili staviti u stranu u maloj zdjeli.
