15. siječnja 2016, 19:14
to je istina za mene
Kako odabrati najbolji komad govedine kako bi jelo bilo dobro kao restoran? Što čini ukusni, meki odrezak i kebab? I iz kojeg dijela trupa pripremiti bogatu juhu? Danas na sva ta pitanja gledamo pod prijetnjom oružja.
Sorte govedine
Govedina je podijeljena u tri vrste: najviša, prva i druga. Što je raznovrsnije meso, to je manje vene.
- Vrhunski razred uključuje sljedeće dijelove: pečenica, leđa, bedra, stražnjica, stražnjica i sternum.
- Prvi razred : vrat, ramena, ramena i prepone.
- Drugi razred : prednji i stražnji nosač, kao i usjek.
Što je mramorna govedina
Mramorna govedina smatra se najvišom ocjenom mesa. Ovo je prava poslastica, koja se odlikuje svijetle boje i prisutnost masnih blotches u strukturi. Izvana, meso je slično mramornom kamenu. Jela iz nje postaju neobično sočna i nježna.
Prednosti govedine
Govedina je vrlo koristan proizvod. Izvrstan je dobavljač željeza, minerala, proteina i aminokiselina. Također u mesu goveđeg mesa sadrži kalij, natrij, magnezij, cink, fosfor, vitamine A, C, E, PP, B1, B2, B6, B12.
Goveđa jetra ima visok sadržaj željeza, pa se preporuča koristiti za osobe s niskim hemoglobinom (s anemijom).
Kalorijska govedina
Ovisno o načinu kuhanja kalorija govedina može varirati. Dakle, u goveđi gulaš sadrži oko 232 kcal na 100 grama. Možete smanjiti kalorije ako kuhate jelo u loncu ili u pećnici.
Pečena govedina sadrži 177 kcal na 100 grama. U isto vrijeme spremaju se mnoga korisna svojstva. U pečenoj govedini 384 kcal. Kontraindiciran je za pretilost i probavne smetnje.
Goveđa juha sadrži samo 4 kalorije na 100 grama. Ne sadrži ugljikohidrate, ali postoje proteini (oko 60%) i masti (oko 45%). Goveđa juha pomaže kod gubitka snage, iscrpljenosti, anemije.
Kako odrediti svježinu govedine
Ukupni izgled bilo kojeg svježeg komada mesa treba biti briljantan, a rubovi rezanja lagano vlažni, a ne sušeni. Goveđe meso je sočno crveno i tamno crveno. Masnoća je mekana, kremasto bijela.
Miris nije neobičan, svjež i ugodan. Kada meso pritisnete prstom, formira se mali zubac koji bi trebao brzo poprimiti svoj prethodni oblik ako je meso svježe.
Što kuhati iz različitih dijelova govedine
pečenica
Pod definiciju pečenica razumjeti tanki rub: izrezati, na kosti, bez kosti, lumbalni dio. Ovaj dio je ne-masan i vrlo nježan. Savršen je za kuhanje pečenih govedina, odresaka, medaljona, aza, peciva i kotleta, gulaša. I također iz ovog mesa ispadaju izvrsni šiš-kebabi.
natrag
To je debeli rub: slabina na rubu, entrecotes, rebra. Meso leđnog dijela pogodno je za kotleta i kotleta. Također je dobro ispeći ga u velikim komadima. Od rebara je savršen za kuhanje juha.
bedro
Također se naziva stražnjica, stražnjica, mali orah. Ovo meso ima malo vlakana, sočno je i nježno. Pogodno za kuhanje pečenki i romstikova.
file
Djetelina se nalazi u stražnjem dijelu trupa (iznad bubrega) i smatra se vrlo vrijednom. Ovo meso je mekše i nježnije.Dobiva se iz velikog kroja (mesara), uredno isječenog iznutra. Ovaj dio obično košta više od drugih. Možete ispeći, kuhati ili kuhati, ali najbolje od svega čini male medaljone.
prsne
U ovom dijelu filma i slojeva masti mjestimice. Cijela prsna kost može se odvojiti od kostiju, a meso se može koristiti za izradu peciva. I možete izrezati na komade za kuhanje i kuhanje. Od grudne kosti napravljen je izvrstan boršč.
Vrat
Vrat je idealan za kuhanje, kuhanje i pečenje. Zbog prisutnosti masnih naslaga, meso ne gubi vlagu i nježno je i sočno. Istina, za pripremu ovog dijela potrebno je malo više vremena. Također je dobro koristiti nadjev od vrata u kombinaciji s drugim vrstama mesa.
očajnički
Držač zgloba
Meso svinjetine i koljena može se kuhati zajedno (sa ili bez kostiju). Iz njih se ispostavilo da je veliki žele.
Plug ili resice
Bok je pulpa prsne kosti, koja sadrži mnogo masnoća i slojeva vezivnog tkiva. To je rigidnije u usporedbi s drugim dijelovima govedine.Prije kuhanja preporučuje se ukloniti film s njega. Od boka je dobro kuhati prva jela. Također se može koristiti kao punjenje za pite.
Blade dio
Goveđe meso se smatra univerzalnim. Ovo je meso s malo masti. Lopatica ima malo vezivnog tkiva i gotovo da nema tetiva.Pogodno za kuhanje sjeckanih kotleta, juha i gulaša. Možete poslužiti na kostima u velikom komadu, pečeni u pećnici. Također čini sočan mesni štruk. Bujoni iz lopatice su lagani, prozirni i zasićeni kolagenom, što pozitivno utječe na nokte, kosu i zglobove ljudi.
Najvažniji dijelovi goveđih trupova
1. Vrat.
Vrat (nick, vrat) je relativno jeftin jer je mišićno tkivo, čiji se veliki dio sastoji od tetiva. Vrat je pogodan za gulaš, ali pri pripremi mesa treba paziti da se tetive uklone. Osim toga, iz komada vrata, možete napraviti dobar gulaš ili jaka juha juha. Ova vrsta mesa zahtijeva dugo vrijeme kuhanja na visokim temperaturama iu prisutnosti tekućine, tako da su glavne metode njegove pripreme kuhanje i kuhanje.
2. Stražnji dio glave.
Ovaj dio je poznat po raznim imenima (vratni dio, meso za pečenje). Meso potiljka ima slojeve masti i tetive, međutim, s dovoljno dugim vremenom kuhanja možete dobiti sočnu pečenu od nje. Gornji dio vrata koristi se za kuhanje mariniranog mesa, za pečenje ili za mljeveno meso.
3. Skapula s lopaticom.
Ovaj dio leđa, koji graniči s slabinama, ponekad se naziva debelim ili rubom stola. Prodaje se sa ili bez kostiju. Oštrica od mesa fino vlakno s mramornim slojevima, što ukazuje na značajan udio masti u njemu. Sječivo mlade životinje pogodno je za pečenje i pečenje. osim toga, cijenjen je kao posebno nježno kuhano meso. Kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja, meso se reže na komade veličine kruha.
4. Lopatica lopatice.
Ovaj najbolji dio ramena, koji se nazivaju i dio ramena ili ramena, može se usporediti s dijelovima kao što su bedra ili križ. Meso ima relativno nežna vlakna i uglavnom se koristi za pripremu jela kao što su govedina stroganoff, pržena i pirjana peciva.
5a. Lopatka.
Ovaj dio ramena naziva se i dio ramena. To nije tako nježno vlakna, kao lopatica pulpe. Često se nudi za prodaju kao "meso za pečenje iz prednje četvrtine", ali je prikladnije za kuhanje i kuhanje nežnog kuhanog mesa.
5b. Usmjereni dio ramena (lopatica).
Ovaj dio se naziva i "lažni file" i koristi se za izradu slanih pečenja, variva, juha i biljnih eintropa.
6. prednji dio prsnog koša (chelshko-lopatica).
Ovaj dio nema gotovo nikakvih kostiju, bogat je masnoćama i prikladan je za izradu Eintropf i juhe, au svim slučajevima masnoću treba ukloniti.
7. Jezgra grudi. 
Ovaj dio pripada vrijednim dijelovima goveđeg trupa. Prodaje se u prirodnom obliku s kostima ili bez kostiju. u obliku peciva ili krastavaca. Jezgra grudnog koša uključuje grudi, ima masni sloj i prekrivena je masnoćom. ako se koristi komad s kostima, mesara treba upozoriti, a kost rezati, a ne rezati tako da fragmenti kosti ne uđu u juhu. Od jezgre dobiti sočno gusto kuhano meso.
8. Srednji dio prsa. 
Ovo je jedan od najboljih dijelova govedine grudi. Sadrži nekoliko kostiju, to je najosjetljiviji, ali prilično hranjiv dio grudi. Koristi se za kuhanje juha ili pečenja.
9. Grudi. 
To je komad iz prednje četvrtine trupa, koji formira prsa. Zbog povoljne kombinacije mesa, masti i kostiju - to je dobro meso za juhe, eintropfs, jake juhe, koje nakon kuhanja treba odmašćiti.
10. Pašinka (rotor).
Ovaj dio čini dobru juhu. Jedna trećina ovog klasičnog mesa za kuhanje sastoji se od kostiju i hrskavice. Nakon uklanjanja kostiju i tetiva dobiva se nevlaknato meso za vrenje.
11a. Fileti.
Ovo je najbolji i najskuplji dio goveđeg trupa. Spada u dorzalni dio i nalazi se ispod rebara. Ovo je meso za prženje. Chateaubriand je izrezan od sredine, turnedo iz najtanjeg dijela, i filet mignon s oštrog kraja fileta.
11b. File.
Ovaj najvredniji dio goveđeg trupa je vanjski dio leđa životinje. Poznata pečena govedina izrezana je iz dlake, struktura njenih vlakana je labava i nježna. Od lisice možete napraviti veliki komad pečene ili pečene govedine, možete ga izrezati na komade i kuhati odreske i ostala jela.
12a. Meso leđa.
Meso je suho i istodobno suho i čvršće od mesa stražnjice, pa prije pečenja treba puniti i masu. Osim toga, iz ove sorte mesa možete kuhati brzu hranu, kao što je govedina stroganoff.
12b. Djelomično špahtla, djelomično stražnjica.
Ima tanke slojeve masti i labavu strukturu vlakana. Iz ovog dijela možete narezati na komade za brzo prženje, kuhanje i prženje.
13a. Djelomično zglobni, djelomično nagnut.
Mršavo meso izuzetno je pogodno za fondue i male role s gurmanskim punjenjem.
13b. "Meso za burgomastera".
Kao što ime implicira, meso za burgomastra, koje se naziva i ženska cipela, je dobre kvalitete. Mirisna je, sočna i omogućuje kuhanje iznimno dobrih variva, pečenog maslinovog mesa, nježnog gulaša.
14. Prljavi rep.
Koristi se za kuhanje popularne juhe (juhe od pršuta) i izvrsnih variva. Prije kuhanja rep se reže na komade duljine oko 5 cm.
Ovaj dio je mršav, pomalo grubo vlakno i suh, unatoč tome što je iznutra prekriven tankim slojem masti. Mali pecivo kuha se iz njegovog srednjeg dijela, meso se kuha od kraja i dobiva izvrsne pečenja.
14a. Gornji dio odbojnika.
Njemački naziv "Tafelspitz" također znači "glavno mesno jelo na stolu", au isto vrijeme nacionalno austrijsko jelo s vrha blatobrana, koje ima dobro poznatu visoku kvalitetu. Najbolje je ako se meso ne kuha i ne kuha.
14b. Dio bedra.
Ovo nemasno meso pogodno je za prženje, pečenje ili pečenje. Može se kuhati ukusno na ražnjacima ili ražnjacima.
15. Butina (stražnjica).
Meso bedara tradicionalno se koristi za izradu rolne za nadmetanje. Oni su izrezani iz mekog tkiva u blizini donjeg dijela bedrene kosti. Od njih možete napraviti najbolji fondue i sirovi odrezak u tatarskom stilu.
16a. Jastučići za potkoljenice
Na slici se vide stražnji i prednji trnovi. Oni su izrezati na komade (na prodaju takozvani "komadi koljenica"). Udarci mladog bikova ili tele pogodni su za pečenje i za roštiljanje, ali zahtijevaju vrlo dugo vrijeme prženja.
166. Komadići drški.
Na prodaju se nude komadi debljine 4-5 cm, koji zajedno s moždanim kostima i tetivama, koji su zamrznuti u želeu tijekom procesa pripreme, prikladni su za izradu želea, kao i za kuhanje juha i Eintopofija s različitim oblogama. Pileće meso je izuzetno ukusno, vitko i zbog svoje delikatne teksture, može se uspješno upotrijebiti za izradu nježnog paprikaša nakon uklanjanja kostiju.
Goveđe rame - dio gamena koji se nalazi uz rameni zglob goveda. Ovaj tip govedine karakterizira relativno nizak sadržaj vezivnog tkiva i grubih mišića, što uvelike pojednostavljuje njegovu kulinarsku obradu.
Sadržaj kalorija
100 grama goveđeg ramena sadrži oko 190 kcal.
Kako kuhati
Goveđa lopatica uživa prilično veliku popularnost u kuhanju, zbog relativno niskog sadržaja masnog, vezivnog i mišićnog tkiva, kao i odlične kompatibilnosti s većinom hrane. Ova vrsta govedine koristi se u pripremi velikog broja prvog i drugog tečaja. Najčešće se jede u kuhanom i pirjanom obliku, priprema se odrezak, gulaš, aza, burgeri i peciva. Osim toga, mljeveno meso se proizvodi od goveđeg ramena, u kojem se često dodaju različiti začini i začini, ali i druge vrste mesa. Tako dobivena mješavina je izvrsna za kuhanje ne samo kuhanih, prženih i pirjanih jela, već i raznih vrsta pečenja, gdje se koristi kao punilo.
Kako služiti
Jela od goveđeg ramena, u pravilu, poslužuju se uz priloge, koji se kuhaju, prže i pirjaju od povrća, gljiva, žitarica i tjestenine.
Što je kombinirano
Goveđe meso savršeno se kombinira s najpopularnijom hranom, posebno sa žitaricama, tjesteninom i pekarskim proizvodima, šumskim plodovima, povrćem (krumpir, kupus, mahunarke), sušenim voćem (suhe šljive, suhe marelice), gljivama, mliječnim proizvodima, jajima i alkoholnim pićima. prije svega, vino i pivo.
Kako odabrati
Prilikom odabira govedine, treba imati na umu da krutost ovog mesnog proizvoda izravno ovisi o dobi životinje. Najviše preferirana opcija je meso mladog goveda starosti ne više od 20 mjeseci. Odlikuje se svijetlim, ali ne previše tamnim nijansama crvene, dok masni slojevi moraju biti svijetlo žute, gotovo bijele.
skladištenje
Svježe govedino rame treba čuvati u hladnjaku, pojesti nekoliko dana. Ako je potrebno, meso držite duže vrijeme (8-12 mjeseci), može se zamrznuti, uz osiguravanje određene temperature (ne iznad minus 18 stupnjeva Celzija).
Korisna svojstva
Kao i druge vrste mesa, govedina će pogodovati zdravlju samo ako se konzumira u umjerenim količinama. Razlog tome je relativno visok sadržaj masti i kolesterola, kao i druge značajke kemijskog sastava, što je impresivan popis različitih biološki aktivnih tvari. Mnogi od njih su vitalni za ljudsko zdravlje. Konkretno, korištenje jela od govedine lopatice poboljšava funkcioniranje probavnog trakta i kardiovaskularnog sustava, stimulira procese metabolizma, stvaranja krvi i formiranje tkiva kostiju i mišića, ima antioksidativni, protuupalni, imunostimulirajući učinak.
Ograničenja uporabe
Individualna netolerancija, kronične bolesti kardiovaskularnog i probavnog sustava, kao i urolitijaza, giht i osteohondroza u razdoblju pogoršanja.
Veslo se smatra jednim od najukusnijih dijelova kravljeg trupa. Tu je najljepše i sočno meso koje možete kuhati, pržiti ili peći u pećnici. Za stvaranje mnogih srdačnih jela pogodna je nož (govedina). Što kuhati iz nje, potaknut ćete današnji članak.
Mogućnost crnog vina i povrća
Ovo jelo se priprema iz velikog komada začina i povrća. Za okus jela koje ste napravili da budete više zasićeni, krumpir i mrkva treba peći zajedno s mesom, a ne odvojeno od njega. Kako bi kašičica (govedina) koju ste kuhali biti sočna i nježna, morate ne samo kupiti visokokvalitetne proizvode, već i strogo slijediti dolje opisanu tehnologiju. U tom slučaju trebat će vam:
- Čaša crnog polusuhog vina.
- Žlicu maslinovog ulja.
- Par žarulja.
- Tri češnja češnjaka.
- Dvije čaše gotove juhe.
- Četiri mrkve.
- Jedan i pol kilograma krumpira.
Za pečenu govedinu s povrćem nije bilo svježe i neukusno, dodatno pripremiti kuhinjsku sol, majčinu dušicu, lovorov list i crni papar.
Opis procesa
Prethodno oprano i sušeno meso utrljano solju i začinima, a zatim pečeno u kotlu, namašćeno zagrijanim maslinovim uljem, na pet minuta sa svake strane. Crvenkana govedina se širi na tanjur, a sjeckani luk i sjeckani češnjak šalju u lonac. Kada postanu mekani, vraćaju lopaticu i preliju vinom i bujonom. Tu su i crni papar, par majčine dušice i lavrushka.
Nakon toga se sadržaj kotla proključa, pokrije poklopcem i pošalje u zagrijanu pećnicu dva sata. Dok se meso peče, možete napraviti povrće. One su oguljene, oprane i izrezane. Dva sata kasnije u meso se dodaju krumpir i mrkva i vraćaju u pećnicu. Pripremite govedino rame u pećnici trideset minuta. Nakon toga se uklanja iz lonca, reže na male komadiće i vraća u povrće. Poslužite ovo srdačno i ukusno jelo vruće.
Opcija piva
Jelo, napravljeno prema dolje opisanoj tehnologiji, idealno je za obiteljski ručak ili večeru. Ispada neuobičajeno hranjiva i mirisna. Da bi vaši rođaci uživali u govedini koju ste kuhali, čiji su recepti toliko raznovrsni da je možete svakodnevno peći ili kuhati na nov način, morate u trgovinu potražiti potrebne proizvode unaprijed. Sastav ovog jela uključuje:
- Dva kilograma govedine (dio ramena).
- Par mrkve.
- Dvije čaše goveđe juhe.
- Tegla tamnog piva.
- Dvije žlice pšeničnog brašna i rajčice.
- Četiri češnja češnjaka.
- Par čajnih žličica umaka Worcestershire.
- Pet komada luk.
Da biste spatulu (govedinu) koju ste sami skuhali imati ugodan bogat okus i miris, potrebno je dodatno založiti sol, svježi peršin, limunovu koricu, lovor i list paprika.
Slijed postupaka
U jednoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno, kuhinjsku sol, kajensku i crnu papriku. U dobivenoj smjesi, kruh je prethodno opran, osušen i izrezan na kockice mesa, a zatim ga raširio u malim porcijama na vrućoj tavi, namašćen biljnim uljem i pržio sa svih strana. Minutu prije kuhanja govedine pospite sjeckanim češnjakom i lagano promiješajte.
Žlicu piva se ulije u posudu, dovede se do konzistencije karamele i pažljivo se ostruže lopaticom. Prženo meso raširite u kotlu i prelijte juhom. Tu je i umak Worcestershire i malo jeera. Kapacitet se pokriva poklopcem i šalje na štednjak. Ugušena govedina preko umjerene topline sat vremena.
U međuvremenu, u zasebnoj tavi, pola žlice biljnog ulja se zagrijava i na njega se šalje isjeckano povrće. Luk i mrkva se prže, povremeno miješajući, dok se ne omekšaju. Kada dobiju svjetlo smeđu nijansu, dodaju paradajznu pastu, a zatim ostatke piva. Sve je dobro izmiješano i držano na štednjaku do karamelizacije. Nastala masa se širi u kotao na meso. Tu također šalju lišće i kuhamo na laganoj vatri pedeset minuta. Neposredno prije nego je jelo spremno, soliti se, posuti, začiniti sokom od limuna i ponovno lagano promiješati.
Nakon još pet minuta, kotao je uklonjen s tanjura, a njegov sadržaj je postavljen u duboke ploče, ukrašen zelenilom i poslužen na stolu. Jedite govedinu s povrćem vrućim.
Odrezak od lopatice- večera dobrodošlice za sve mesojedce, a ovdje je najvažnije ne samo odabrati dobar, sočan komad mesa, već ga i pržiti ispravno, a zatim pronaći odgovarajući prilog. Zapravo, proces kuhanja velikog odrezka nije toliko kompliciran, glavna stvar je jasno se držati recepta i onda ćete sigurno dobiti točno ono meso koje vam je potrebno.
Sastojci za pripremu odrezaka:
Za odrezak
- Scapula (govedina) 1 kilogram
- Biljno ulje 1-3 žlice
- Sol na okus
- Mljeveni crni papar na okus
Za ukras
- Brokule po želji
- Cvjetača na okus
- Cherry rajčice po želji
- Svježe bilje na okus
- Sol na okus
- Mljeveni crni papar na okus
Nisu prikladni proizvodi? Odaberite sličan recept od ostalih!
inventar:
Tava, špatula, papirnati ručnici za jednokratnu uporabu, cjedilo, kuhinjski nož, daska za rezanje, aluminijska folija.
Kuhanje odrezaka iz lopatice:
Korak 1: Pripremite meso lopatice.
Prije kuhanja, vaše meso ne samo da treba odmrznuti, već i ne biti hladno, već oko sobne temperature, za to obično treba leći 20-30 minuta, Nakon toga pulpa se mora oprati tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnicima za jednokratnu uporabu. Ne zaboravite ukloniti i vene. Meso odrežite na odreske, ne deblje od 2 centimetra.2. korak: Popecite odrezak.
Zagrijte posudu biljnim uljem. U vrućoj masnoći stavite odrezak. Imajte na umu da dok začini, a posebno sol, nisu potrebni. Na jakoj vatri pržite meso sa svake strane 3 minutenapraviti ukusnu hrskavu koru. Zatim spustite toplinu na medij i nastavite kuhati govedinu za više 2-3 minute na svakoj strani, da biste dobili pečenje srednje razine. To jest, meso je ružičasto i zadržava sve sokove.
Zatim stavite vruće odreske u foliju, dodajte im sol i crni papar, omotajte i pustite da meso nastavi kuhati iz vlastite topline za 5-9 minuta.
Korak 3: Kuhanje prilog.
U istom ulju i masnoći koja je ostala od pečenja mesa, kuhati brokulu, cvjetaču i rajčicu od trešnje, pržiti sve zajedno na srednjoj vrućini. Ne zaboravite temeljito oprati povrće prije kuhanja, podijeliti cijeli kupus na cvjetove i rajčice izrezati na polovice. Dodajte sol i papar na kraju prženja.
Korak 4: Poslužite odrezak na ramenu.
Odrezak poslužite s lopaticom na toploj ploči tako da se ne ohladi, ukrasite svaku porciju s prilogom od povrća i dodajte umak ako želite. To je sve, nije dovoljno teško pržiti meso. Na kraju ćete uživati samo u ukusnoj aromi i okusu vašeg odrezka.
Bon appetit!
Kao prilog će vam odgovarati i sve vrste povrća koje se kuhaju na roštilju ili jednostavno svježa, hrskava salata od sočnog povrća.
Nemojte koristiti zamrznuto meso za kuhanje odrezka, kao i ne odmrzavati meso vrućom vodom ili u mikrovalnoj pećnici.
Prilikom prženja odrezka u tavi za roštiljanje, tijekom kuhanja nije potrebno dodavati biljno ulje.
