Proteinlerin fonksiyonları ve kaynakları. Proteinler - insan vücudundaki rolleri ve sporda ne kadar önemli oldukları

Aşkı ile fitness hakkında 14.12.2016

Tanıştığımıza sevindim sevgili okurlar! Rubric bugün sincaplardan bahsedecek. Bu, daha önce tartıştığımız konuların mantıklı bir devamıdır. Fitness ve beslenme uzmanı Elena Shamova, sağlık ve güzellik yolunda arkadaşımız ve yardımcımız olan Elena Shamova, sizi iyi beslenmenin temellerine zaten getirdi. Şimdi birlikte hareket ediyoruz: genel olarak beslenmede ve organizmanın bir bütün olarak gelişmesinde hangi proteinin rol oynadığını öğreneceğiz. Majesteleri Protein'i, çok önemli olan, çok önemli olan, hepimiz için sahip olduğunu bile söyleyebilirim. Kurulan iyi bir gelenekle, Elena bu konuyu sizin için ortaya çıkaracaktır. Ona söz ver.

İyi günler, sevgili okuyucular! Kasım makalesi cevabınızı buldu. Okuyuculardan biri olan Olya, şu yorumlarda şunları yazdı: “Makaleleri yazmak, basitçe erişilebilir ve anlaşıldığın için teşekkür ederim. Kendim için gerekli olanı vurguladım. ” Makalelerimize geri bildirim lütfen.

Bu en önemli şeydir: blog yazıları birçok kişiye yararlı olur. İnşallah ki bugünün vücuttaki proteinlerin rolü üzerindeki materyalleri de sizi kayıtsız bırakmayacaktır ve en önemlisi, birilerinin yaşam sevincini kazanmalarına, kendilerine daha fazla güven duymalarına yardımcı olacaktır.

Protein nedir (protein)

Başlangıç ​​olarak, tüm canlı organizmalar esas olarak proteinlerden (proteinler) oluşur. Hiç şüphe yok ki, başka gezegenlerde hayat ararken, bilim adamları, suya ek olarak, protein moleküllerini arıyorlar çünkü bu, canlı organizmaların yaşamsal faaliyetlerinin bir ürünüdür. Başka bir deyişle, protein tüm yaşamın temeli. Bu, proteinlerin vücuttaki rolünün ne olduğu sorusunun ana cevabıdır.

Protein (Yunan Protos - "paramount", proteinler, polipeptitler) - alfa-amino asitlerden oluşan yüksek moleküler organik maddeler. Bize yiyeceklerden gelen protein, uzun bir dönüşüm zincirinden geçer. Polipeptitlere (uzun bağlar), daha sonra oligopeptitlere ayrılır ve sadece sonunda amino asitleri alırız.

Her yıl bilim, tüm yeni amino asitleri keşfeder. Yakın zamana kadar, 150 civarında biliniyordu. Bu "tuğlaların" sadece 20'sini oluşturuyoruz, fakat kombinasyonları o kadar farklı ki, vücutta tam olarak aynı protein molekülü yok. Vücutta hemen hemen her şey proteinlerden oluşur: kemikler, deri, saç, tırnaklar, hormonlar, enzimler vb.

Biyokimyacıların kanıtladığı gibi, genlerimiz sadece vücut proteinleri oluşturmak için talimatlardır. Bir yapı malzemesi, bedenin kendisi tarafından sağlanmalı veya dışardan düşmelidir. Yani, vücuttaki proteinlerin rolünün ne olduğunu bilmek yeterli değildir, onları esas olarak gıda ile alabileceğimizi hatırlamak önemlidir.

Bu videoda anlattığımıza göre, bize özel olarak protein, bazı detaylarda ve erişilebilir, mizahla bile. Bakmamı tavsiye ederim.

Amino asit türleri hakkında

Sıklıkla, esansiyel amino asitlerin esansiyel olarak nasıl farklı olduğu sorusu, en iyi şekilde cevabı duymaktayım: "Değiştirilebilir bitki proteinleridir ve esas hayvanlardır." Ortak bir fikir, ama yanlış. Bakalım ...

Değiştirilebilir amino asitler vücudumuzda sentezlenebilenlerdir. Vazgeçilmez vücutlarımız tarafından üretilemez, bize yiyecekle gelmelidirler. Vücudumuz 12 temel ve 8 temel amino asitten oluşur. Her birimiz içimizde meydana gelen çok önemli süreçlerden sorumludur, insan vücudunda gerekli bir protein türevidir.

Temel Amino Asitler:

• valin
• lösin
• izolösin
• treonin
• metiyonin
• fenilalanin
• triptofan
• lizin

Değiştirilebilir amino asitler:

• alanin
• asparagin
• histidin
• glisin
• prolin
• serin
• tirosin
• Sistein (sistin)
• karnitin
• ornitin
• boğa
• Arginin (şartlı olarak esansiyel bir amino asit; bu, sağlıklı bir insanın doğru diyeti içinde bulunmasının gerekli olmadığı anlamına gelir).

İki ana protein türü menşe

İnsan vücudunda hangi proteinlere ihtiyaç duyulduğuna karar verirken akılda tutulması gereken iki ana kaynak vardır. Proteinler bitki ve hayvansal kökenlidir. Hepsi çok açık. Protein içeriği için rekor kırma bitkileri baklagillerdir. Et, balık, süzme peynir, kümes hayvanları, yumurta, peynirde birçok hayvansal protein vardır.

Neden günlük protein ihtiyacını karşılamak için daha fazla hayvansal protein yemelisiniz? Evet, çünkü çok daha fazla esansiyel amino asit içerirler. Günlük valin oranı 3,5 g'dır ve tam olarak bunu elde etmek için 300 g sığır eti veya 800 gram makarna yemelisiniz. Veya, izolösin normalde 3.5 g tüketmek zorundadır ve bunun için sadece 120 g tavuk fileto veya 450 g bezelye yemelisiniz. Daha kolay yemek nedir?

Proteinin rolü ve işlevi: ayrıntılar

Ve şimdi insan vücudundaki proteinlerin rolü hakkında konuşacağız. Proteinler aslında bağımsız olarak metabolizma sürecini yürütürler. Temel anlamlarını çoktan konuştuk - hücreler inşa etmek için malzeme olarak hizmet etmek.

Kadınlar için, güzelliğimizin katalizörleri olmaları çok önemlidir, çünkü bu kimyasal bileşiklerin yardımıyla cilt elastikiyeti, sağlıklı saçlar ve tırnaklar korunur. Ve proteinli gıdalar, ideal bir rakamı muhafaza etmede çok elverişlidir, çünkü protein sindirimi süreci çok fazla kalori tüketir ve bunlardan kaslar oluşur. Ancak proteinlerin yararları bitmedi. Aşağıda, vücuttaki proteinlerin diğer temel işlevlerini kısaca vurgulayacağım.

Koruyucu rol

Cildin derin katmanlarının fiziksel koruması (dermis). Kan pıhtılaşması sürecine dahil olan fibrinojen ve trombin proteinleri tarafından gerçekleştirilir, damar sistemi hasar gördüğünde vücudu kan kaybından korurlar. Kimyasal koruma, toksinlerin bağlanmasıdır ve bağışıklık koruması, antikorların oluşumudur.

Düzenleyici rol

Bir enerji kaynağı olarak hizmet etmeyen ve yapı malzemesi olmayan proteinler vardır, ancak hücrede ve dışında birçok farklı süreci düzenlerler.

Sinyal fonksiyonu

Örnek: hormon insülini. Proteinin insan vücudundaki rolü, hücreler, dokular ve organlar arasındaki sinyalleri iletmektir.

Motor veya motor rolü

Aktin ve miyozin, iskelet kasının kasılma sisteminde işlev gören filamentöz proteinlerdir. Kıkırdak ve tendonların ana bileşeni, çok yüksek mukavemete sahip olan fibrillar protein kollajendir. Ligamentler elastin içerir - iki boyutta gerebilen yapısal bir protein.

Üreme rolü

Kromozomlar, genler - bu aynı zamanda bir proteindir. Yeni bir organizma yaratmak için çok miktarda protein, sabit bir serbest amino asit akışı gerekir. Düzensiz gelir, yarışın devam edememe koşullarını yaratır.

Enerji rolü

İnsan vücudundaki bu protein değeri, vücut kendi kas proteinlerini bir enerji kaynağı olarak kullandığında özellikle açlık koşullarında artar.

İnşaat rolü

Tübülin, hücrelerin hareket ettiği hücre iskeleti, silia ve flagella'nın önemli unsurları olan mikrotübüllerin oluşturulduğu bir proteindir (nasıl çalıştığına bakın, aşağıdaki videoyu görün).

Ulaşım rolü

Videoyu izlemeyi öneririm, hücre içindeki nakil proteininin, proteinlerden oluşan maddelerden ya da sinyalleme proteinlerinin nasıl çalıştığı gibi, boruların içinden nasıl geçtiğini çok açık bir şekilde gösterir. Bu film, modern nanoteknoloji kullanılarak çekildi. İzledikten sonra, içinde bütün bir kozmosun olduğunu hissedeceksiniz.

Eksikliğe ve aşırı proteine ​​neden olan nedir?

Vücutta, amino asitleri kullanarak sürekli süreçler vardır. Ve bunların hiçbirinin başarısızlığı kaçınılmaz olarak hastalıklara yol açar. Hücreler daha az uygulanabilir hale gelir, görevlerinin bir kısmını gerçekleştiremez. Bağışıklık azalır, kan kompozisyonu kötüleşir, vb.

Fakat diğer aşırı da zararlıdır: Vücuttaki aşırı protein, bozunma ürünleri ile karaciğeri ve böbrekleri aşırı yükler. Bu nedenle, katı protein diyetinin destekçileri sıklıkla ürik asidi vücutta biriktirir ve daha sonra sıklıkla böbrek hastalığı ve gut geliştirir.

Bu yüzden beslenme dengesini hatırlamak çok önemlidir, proteinler ve yağlar, karbonhidratlar, hatta aşırı miktarda vitamin zarar verebilir.

Vücudun protein eksikliği belirtileri

Vücuttaki protein eksikliğinin arka planında meydana gelen bazı süreçler, bir kan testine dayanarak teşhis edilmesi kolaydır. Böylece, bu maddenin taşıma işlevinin ihlali, hemoglobin azalması ve dokuların anemi, şeker ve kolesterol seviyeleri yükselirken ortaya çıkar.

Vücutta protein eksikliğinin başka belirtileri vardır. Semptomlar farklı olabilir ve bireysel göstergeler mutlak sinyale dönüşmez. Ancak, aşağıda listelenen çeşitli faktörlerin kombinasyonu, uyarıyı tetiklemeli ve araştırmanın bir nedeni olmalıdır:

• soyulmuş tırnaklar
• saç dökülmek
• dişler ufalanıyor
• kırılgan kemikler (osteoporoz)
• insülin direnci görünür (tip 2 diyabet gelişir)
• bazı kısırlık vakaları
• kas atrofisi
• rahatsız uyku
• ruh hali
• yorgunluk
• zayıf stres toleransı
• diş etleri kanıyor
• gastrointestinal sistemdeki yiyecekler bölünmez veya tamamen bölünmez
• gri saç görünür
• güç azalır
• damarlarda aterosklerotik plaklar oluşur
• azaltılmış kan pıhtılaşması
• gevşek cilt
• hafıza bozukluğu, koordinasyon
• gecikmiş reaksiyon
• vuruşlara yatkınlık

Günlük protein alımı

Yukarıdakilerden, proteinlerin rolünün canlı organizmalarda ne olduğu açık hale geldi. İhtiyaçlarının ne kadar olduğunu ve stoklarını yenilemek için en uygun yer olduğunu anlamaya devam ediyor.

Güzel, akıllı ve sağlıklı olmak için ne kadar protein yemelisiniz? Vücudun normal çalışması için, günlük vücut ağırlığının kilogramı başına günde 0.8-1 g protein tüketmek yeterlidir. Yalan söylüyorsanız ve işe gitmiyorsanız, vücudun hayati işlevlerini sürdürmek için çok fazla gereklidir!

Ama fiziksel veya zihinsel çalışma yaptığınızda, günde protein alımının oranı 1 kg vücut ağırlığı başına 1-1.5 gr'a yükselir. Hamileler için, protein miktarı 1 kilogram başına yaklaşık 1.5 gr'a ve emziren anneler için - 1 kg vücut ağırlığı başına 1.8 gr'a çıkarılmalıdır. Yetişkinlerden çok, çocukların büyümeye ihtiyaç duydukları için proteine ​​ihtiyaçları vardır.

Eğer sporla uğraşıyorsanız, o zaman sportif bir yapıyı korumak için 1 kg vücut ağırlığı başına 1.5-1.9 g protein gerekir. Antrenman hedefiniz kilo aldınız mı? Daha sonra günde 1 kg vücut ağırlığı başına en az 2 g protein tüketmeniz gerekir. Gıda ile bir alakası yoktur, bu yüzden spor proteinleri (konsantre protein) icat edilmiştir.

Vücudunuzdaki protein eksikliğini veya fazlalığını ve yukarıda belirtilen semptomları önlemek için, makalede daha önce anlattığım “manuel” diyet veya sağlıklı bir tabakanın kuralını hatırlayın. Ayrıca, her şeyin açıkça gösterildiği gıdalardaki protein içeriğini de kullanabilirsiniz.

Faydalı sayılar

Hesaplamaları olabildiğince basit hale getirmek için birkaç tane daha faydalı numara vereceğim. 10 gram protein, farklı ürünlerin bu hacimlerinde bulunur.

'H proteinler tarafından gerçekleştirilen bazı fonksiyonlar.

Mide suyu, içindeki enzimlerin varlığı nedeniyle yiyecekleri sindirme yeteneğine sahiptir. Proteinleri parçalayan bir enzim olan pepsin içerir.

enzimler tripsin,  Pankreatik meyve suyunda bulunan yeni bir proteinin oluşumu sürekli olarak devam eder, çünkü yaşam boyunca kan, deri, mukoza, bağırsak, vb. hücrelerin ölmesi yerine yeni, genç hücreler oluşur. Vücudun hücrelerinin proteini sentezlemesini sağlamak için proteinlerin sindirim kanalına gıda ile girmesi, burada amino asitlere parçalanması ve emilen amino asitlerden protein oluşması gerekir.

Yüksek dereceli proteinler, kusurlu proteinlere bağlı jelatin hariç, ağırlıklı olarak hayvansal kökenli proteinlerdir. Arızalı proteinler - esas olarak bitki kökeni. Bununla birlikte, bazı bitkiler (patates, baklagiller, vs.) tam proteinler içerir. Hayvansal proteinlerden et, yumurta, süt vb. Proteinler vücut için özellikle değerlidir.

Proteinler, vücudun hayati aktivitesinin imkansız olduğu en önemli kimyasal bileşiklerdir. Proteinler, enzimler, organ hücreleri, dokulardan oluşur. İnsan vücudunda yer alan değişim, ulaşım ve diğer birçok süreçten sorumludurlar. Proteinler "yedekte" biriktiremez, bu yüzden düzenli olarak alınmalıdır. Spor yapan kişiler için özel bir öneme sahiptirler, çünkü proteinler vücudun motor fonksiyonlarını düzenler, kasların, tendonların, kemiklerin durumundan sorumludur.

Proteinler, özel bir şekilde bağlanan amino asit kalıntılarından oluşan yüksek moleküllü kompleks organik bileşiklerdir. Her proteinin kendi bireysel amino asit dizisi, uzayda konumu vardır. Vücuda giren proteinlerin değişmemiş formda absorbe edilmediğini, amino asitlere ayrıldıklarını ve vücutlarının proteinlerini sentezlemelerine yardımcı olduklarını anlamak önemlidir.

Proteinlerin oluşumunda 22 aminoasit yer alırken, bunların 13'ü birbirine dönüşebilir, 9 - fenilalanin, triptofan, lisin, histidin, treonin, lösin, valin, izolösin, metionin - vazgeçilmezdir. Esansiyel asit alımının olmaması kabul edilemez, organizmanın yaşamsal aktivitesinin bozulmasına yol açacaktır.

Önemli olan sadece proteinin vücuda girmesi değil, aynı zamanda içerdiği amino asitlerin de olmasıdır!

Protein biyosentezi - amino asitlerden gerekli proteinlerin vücutta oluşumu özel bir kimyasal bağ ile birleştirilerek - bir polipeptit zinciri. Proteinlerin yapısı hakkında bilgi depolar. Sentezin kendisi, ribozom adı verilen hücrenin özel bir kısmında gerçekleşir. İstenen genden (DNA segmenti) ribozoma kadar olan bilgiler RNA'yı iletir.

Protein çok aşamalı, kompleks biyosentezi, insan varlığının altında yatan bilgiyi kullandığı için - DNA, kimyasal sentezi zor bir görevdir. Bilim adamları belirli enzim ve hormonların inhibitörlerini nasıl aldıklarını öğrendiler, ancak en önemli bilimsel görev genetik mühendisliği kullanarak protein elde etmektir.

Vücuttaki proteinlerin fonksiyonları

Sunulan yeterlilik şartlı, çünkü genellikle aynı protein çeşitli işlevleri yerine getirir:

yapısal

Protein, insan vücudunun herhangi bir hücresinin organellerinin ve sitoplazmasının bir parçasıdır. Bağ dokusu proteinleri saç, tırnak, deri, kan damarları, tendonların durumundan sorumludur.

Enzim fonksiyonu

Bütün enzimler proteinlerdir.
Ancak aynı zamanda, ribozimlerin varlığına ilişkin deneysel veriler vardır, yani. katalitik aktiviteye sahip ribonükleik asit.

katalitik

İnsanlığa bilinen neredeyse 3000 enzim proteinden üretilmiştir. Bunların çoğu, yiyecekleri basit bileşenlere ayırma sürecine dahil olurlar, aynı zamanda hücrelere enerji iletmekten de sorumludurlar.

Reseptör fonksiyonu

Bu işlev, hormonların, biyolojik olarak aktif maddelerin ve mediyatörlerin zarların veya iç hücrelerin yüzeyindeki seçici bağlanmasından oluşur.

hormon

Hormonlar proteinlerdir, insan vücudunun karmaşık biyokimyasal reaksiyonlarını düzenlemekten sorumludurlar.

taşıma

Özel bir kan proteininin transport fonksiyonu hemoglobintir. Bu protein sayesinde, akciğerlerden vücudun organlarına ve dokularına oksijen iletilir.

koruyucu

Bağışıklık sisteminin proteinlerinin aktivitesinde bulunur, antikorlar denir. Vücudun sağlığını koruyan, bakterilerden, virüslerden, zehirlerden koruyan ve açık bir yara yerinde kanın pıhtılaşmasına izin veren antikorlardır.

Proteinlerin sinyalleşme fonksiyonu, hücreler arasındaki sinyallerin (bilgi) iletilmesidir.

kasılabilen

Herhangi bir insan hareketi kasların karmaşık dengeli çalışmasıdır. Koordine kas kasılması için özel proteinler miyosin ve aktin sorumludur.

Protein kaynakları: hayvan ve bitkisel proteinler

Hayvansal protein kaynakları:

• balık;
• bir kuş;
• et;
• süt;
• süzme peynir (daha fazla :);
• serum;
• peynir;
• yumurtalar.

Bitki kaynaklı protein kaynakları:

• baklagiller - soya fasulyesi, fasulye, mercimek;
• sert kabuklu yemişler;
• patates;
• tahıllar - irmik, darı, arpa, karabuğday.

Bir Yetişkin için Protein Oranları

İnsan vücudunun protein için ihtiyacı doğrudan fiziksel aktivitesine bağlıdır. Hareket ettikçe, tüm biyokimyasal reaksiyonlar vücudumuzda daha hızlı gerçekleşir. Düzenli egzersiz yapan insanlar ortalama insanın neredeyse iki katı protein gerektirir. Sporla uğraşan insanlar için protein eksikliği, tüm organizmanın kaslarını ve tükenmesini tehlikeye atıyor!

Ortalama olarak, bir yetişkin için protein oranı, 1 kilogram başına 1 g protein oranı, yani erkekler için yaklaşık 80–100 g, kadınlar için 55-60 g oranına göre hesaplanır. Erkek sporculara tüketilen protein miktarını günde 170–200 g'a çıkarmaları önerilir.

Vücudun uygun protein beslenmesi

Vücudu proteinle doyurmak için uygun beslenme, hayvansal ve bitkisel proteinlerin birleşimidir. Gıda ürünlerinden elde edilen protein sindirim derecesi kökenine ve ısıl işlem yöntemine bağlıdır.

Böylece, hayvan proteinlerinin toplam diyet alımının yaklaşık% 80'i ve bitki proteinlerinin% 60'ı vücut tarafından emilmektedir. Hayvansal menşeli ürünler, ürün birimine göre bitkisel ürünlerden daha fazla protein içerir. Ek olarak, "hayvansal" ürünlerin bileşimi tüm amino asitleri içerir ve bu bağlamda bitki ürünleri düşük olarak kabul edilir.

Daha iyi protein sindirimi için temel beslenme kuralları:

• Sparing pişirme yöntemi - pişirme, buharlama, pilaki. Kızartma dışlanmalıdır.
• Daha fazla balık ve kuş yemek tavsiye edilir. Eğer gerçekten et istiyorsanız - sığır eti seçin.
• Et suları diyetten çıkarılmalı, yağlıdır ve zararlıdır. Aşırı durumlarda, ilk yemeği "ikincil çorba" kullanarak pişirebilirsiniz.

Kas büyümesi için protein beslenmesinin özellikleri

Aktif olarak kas kütlesi kazanmış olan sporcular, yukarıdaki tavsiyelere uymalıdır. Diyetlerinin çoğu hayvan proteinleri olmalıdır. Bunlar, soyaya özel olarak verilmesi gereken bitkisel protein ürünleriyle birlikte yenmelidir.

Ayrıca, doktorunuza danışmak ve özel protein içeceklerini tüketme olasılığını da göz önünde bulundurmak gerekir, bunun da protein asimilasyonu yüzdesi% 97-98'dir. Uzman, içeceği tek tek seçecek, doğru dozu hesaplayacaktır. Bu, antrenmanı güçlendirmek için hoş ve yararlı bir protein takviyesi olacaktır.

Kilo vermek isteyen protein beslenmesini sağlar.

Kilo vermek isteyenler, hayvansal ve bitkisel protein ürünlerini yemelidir. Asimilasyon zamanları farklı olduğu için, resepsiyonlarını ayırmak önemlidir. Yağlı et ürünlerini reddetmeli, patatesleri kötüye kullanmamalısınız, ortalama protein içeriğiyle tahıllara tercih vermelisiniz.

Aşırı dozlara girmeyin ve protein diyetine "oturmayın". Herkes için uygun değildir, çünkü karbonhidratların tamamen dışlanması, verimlilik ve enerjide bir azalmaya yol açacaktır. Sabah karbonhidrat içeren yiyecekleri yemeleri için yeterli miktarda - bu gün içinde öğleden sonra enerji vermeyecek, yağsız yiyecekler yiyin. Akşamları enerji eksikliğini gidermek için vücut vücut yağ yakmaya başlayacak, ancak bu süreç vücudun sağlığı için güvenli olacaktır.

Doğru ve düzgün hazırlanmış proteinli yiyecekleri diyetinize dahil ettiğinizden emin olun. Vücut için, protein ana yapı malzemesidir! Düzenli egzersizler ile birleştiğinde, güzel bir atletik vücut oluşturmanıza yardımcı olacak!