Funksionet e proteinave dhe burimet e tyre. Proteinat - roli i tyre në trupin e njeriut dhe sa e rëndësishme janë në sport

Për palestër me dashuri 14.12.2016

Gëzohem t'ju takoj përsëri, të dashur lexues! Rubrika sot do të flasë për ketrat. Kjo është një vazhdim logjik i atyre temave që kemi diskutuar tashmë. Kolona drejtuese Elena Shamova, një ekspert në palestër dhe ushqim, mik dhe ndihmës në rrugën e shëndetit dhe bukurisë, ju ka prezantuar tashmë bazat e të ushqyerit të mirë. Tani jemi duke ecur së bashku: do të zbulojmë se cili rol luan proteina në ushqimin dhe zhvillimin e përgjithshëm të organizmit në tërësi. Unë do të thoja edhe Proteina e Madhërisë së Tij, aq e rëndësishme, me rëndësi të madhe, ai ka për të gjithë ne. Me traditën e mirë të vendosur, Elena do ta zbulojë këtë temë për ju. Jepini fjalën asaj.

Mirëmëngjes, të dashur lexues! Artikulli i nëntorit ka gjetur përgjigjen tuaj. Një nga lexuesit, Olya, shkroi në komentet: "Faleminderit që keni shkruar artikuj thjeshtë, të kuptueshëm dhe të kuptueshëm. E theksova nevojën për veten time ". Përgjigjet për artikujt tanë ju lutem.

Kjo është gjëja më e rëndësishme: postimet e blogut bëhen të dobishme për shumë. Shpresoj që materiali i sotëm mbi rolin e proteinave në trup nuk do t'ju lërë indiferent, dhe më e rëndësishmja, do të ndihmojë dikë që të fitojë gëzimin e jetës, të bëhet më i sigurt në vetvete.

Çfarë është proteina (proteina)

Për të filluar, të gjitha organizmat e gjalla përbëhen kryesisht nga proteinat (proteinat). Nuk është çudi që, kur kërkojnë jetën në planetë të tjerë, shkencëtarët, përveç ujit, po kërkojnë për molekulat e proteinave, sepse ky është një produkt i aktivitetit jetësor të organizmave të gjallë. Me fjalë të tjera, proteina është baza e të gjithë jetës. Kjo është përgjigja kryesore për pyetjen se cili është roli i proteinave në trup.

Proteina (Protos grek - "suprem", proteina, polipeptide) - substanca organike molekulare me përbërje të alfa-amino acideve. Proteina, që na vjen nga ushqimi, kalon nëpër një zinxhir të gjatë transformimesh. Ndahet në polipeptide (lidhje të gjata), pastaj oligopeptide, dhe vetëm në fund marrim aminoacide.

Çdo vit, shkenca zbulon të gjitha aminoacidet e reja. Deri kohët e fundit, njihej rreth 150. Ne përbëhemi vetëm nga 20 prej këtyre "tullave", por kombinimet e tyre janë kaq të ndryshme sa që nuk ekzistojnë molekulat e proteinave identike në trup. Në trup thuajse çdo gjë përbëhet nga proteina: kocka, lëkura, flokët, thonjtë, hormonet, enzimat etj.

Siç kanë dëshmuar biokimistët, gjenet tona janë vetëm udhëzime për krijimin e proteinave individuale të trupit. Një material ndërtimor duhet të furnizohet nga vetë organizmi ose të bjerë në të nga jashtë. Kjo është, nuk mjafton të dimë se cili është roli i proteinave në trup, është e rëndësishme të mbani mend se ne mund t'i bëjmë ato kryesisht me ushqim.

Ajo që në mënyrë specifike na jep proteina, në disa detaje dhe të arritshme, edhe me humor, tha në këtë video. Unë rekomandoj që të shikoni.

Për llojet e aminoacideve

Shumë shpesh pyetja se sa thelbësore aminoacidet ndryshojnë nga thelbësore, më së shumti dëgjoj përgjigjen si: "Zëvendësohen proteinat e bimëve, dhe esenciale janë kafshët". Një mendim i përbashkët, por i gabuar. Le të shohim ...

Aminoacidet e zevendesueshme jane ato qe mund te sintetizohen ne trupin tone. E domosdoshme nuk mund të prodhohet nga trupi ynë, ata duhet të vijnë tek ne me ushqim. Trupi ynë përbëhet nga 12 esenciale dhe 8 aminoacide esenciale. Secili prej tyre është përgjegjës për shumë procese shumë të rëndësishme që ndodhin brenda nesh, është një derivat i domosdoshëm proteinash në trupin e njeriut.

Amino acidet esenciale:

• valine
• leucin
• izoleucines
• threonine
• metionine
• fenilalanine
• triptofan
• lysine

Acidet e zevendesueshme:

• alanine
• asparagine
• histidine
• glycine
• proline
• serine
• tyrosine
• Cysteine ​​(cistina)
• carnitine
• Ornithine
• taurine
• Arginina (një aminoacid i kushtëzuar esenciale, kjo do të thotë se prania e tij në dietën e duhur të një personi të shëndoshë nuk është i nevojshëm).

Dy llojet kryesore të proteinave janë nga origjina

Kur të kuptojmë se çfarë proteina nevojiten në trupin e njeriut, ka dy burime kryesore për t'u mbajtur mend. Proteinat janë me origjinë bimore dhe shtazore. Është shumë e qartë. Bimët rekord thyer për përmbajtjen e proteinave janë bishtajore. Ka shumë proteina shtazore në mish, peshk, gjizë, shpezë, vezë, djathë.

Pse për të mbuluar nevojën e përditshme për proteina, ju duhet të hani më shumë proteina shtazore? Po, sepse ato përmbajnë amino acide shumë më esenciale. Shkalla e përditshme e valines është 3.5 g, dhe për të marrë pikërisht këtë, ju duhet të hani 300 g viçi ose 800 g makarona. Ose, isoleucin duhet të konsumojë normalisht edhe 3.5 g, dhe për këtë ju duhet të hani vetëm 120 g fileto pule ose 450 g bizele. Çfarë është më e lehtë për të ngrënë?

Roli dhe funksioni i proteinave: detajet

Dhe tani do të flasim për rolin e proteinave në trupin e njeriut. Proteinat në të vërtetë në mënyrë të pavarur kryejnë procesin e metabolizmit. Ne kemi folur tashmë për kuptimin e tyre themelor - për të shërbyer si material për ndërtimin e qelizave.

Për gratë, është shumë e rëndësishme që ata të jenë katalizatorët e bukurisë sonë, sepse me ndihmën e këtyre përbërjeve kimike janë ruajtur elasticiteti i lëkurës, flokët dhe thonjtë e shëndetshëm. Dhe ushqimet e proteinave janë shumë të favorshme për mbajtjen e një figure ideale, sepse procesi i tretjes së proteinave konsumon shumë kalori dhe muskujt formohen prej tyre. Por përfitimet e proteinave nuk janë të rraskapitura. Më poshtë, unë do të theksoj shkurtimisht funksionet e tjera thelbësore të proteinave në trup.

Roli mbrojtës

Mbrojtja fizike e shtresave të thella të lëkurës (dermis). Ajo kryhet nga fibrinogjen dhe trombin - proteina të përfshira në procesin e koagulimit të gjakut, ata mbrojnë trupin nga humbja e gjakut kur sistemi i enëve të gjakut dëmtohet. Mbrojtja kimike është lidhja e toksinave, dhe mbrojtja imune është formimi i antitrupave.

Roli rregullator

Ka proteina që nuk shërbejnë si burim energjie dhe nuk janë material ndërtimi, por ato rregullojnë shumë procese të ndryshme në qelizë dhe jashtë saj.

Funksioni i sinjalizimit

Shembull: insulina e hormoneve. Roli i proteinave në trupin e njeriut është të transmetojë sinjale midis qelizave, indeve dhe organeve.

Roli motorik ose motorik

Aktin dhe myosin janë proteina filamentoze që funksionojnë në sistemin kontraktil të muskujve skeletik. Komponenti kryesor i kërc dhe tendons është kolagjenit proteina fibrillar, e cila ka forcë shumë të lartë. Ligamentet përmbajnë elastin - një proteinë strukturore që mund të shtrihet në dy dimensione.

Roli riprodhues

Kromozomet, gjenet - kjo është gjithashtu një proteinë. Për të krijuar një organizëm të ri, ju nevojitet një sasi e madhe e proteinave, një fluks i vazhdueshëm i aminoacideve të lira. Të ardhurat e parregullta krijojnë kushtet për paaftësinë për të vazhduar garën.

Roli i energjisë

Kjo vlerë e proteinave në trupin e njeriut rritet veçanërisht në kushtet e urisë, kur trupi përdor proteina të veta muskulore si një burim energjie.

Roli i ndërtimit

Tubulin është një proteinë nga e cila janë ndërtuar mikrotubulat, të cilat janë elemente të rëndësishme të cytoskeleton, cilia dhe flagella, me të cilat lëvizin qelizat (shikoni se si funksionon, shikoni videon më poshtë).

Roli i transportit

Unë propozoj të shikoj videon, tregon shumë qartë se si proteina e transportit brenda qelizës transporton substanca përmes tubave, gjithashtu të ndërtuara me proteina, ose si funksionojnë proteinat sinjalizuese. Ky film u qëllua duke përdorur nanoteknologji moderne. Pas shikimit, ju do të ndjeni se ka një kozmos të tërë brenda jush.

Çfarë shkakton mungesa dhe proteina të tepërta

Në trup, ka procese të vazhdueshme që përdorin aminoacide. Dhe dështimi i ndonjë prej tyre në mënyrë të pashmangshme çon në sëmundje. Qelizat bëhen më pak të qëndrueshme, nuk mund të kryejnë një pjesë të detyrave të tyre. Imuniteti zvogëlohet, përbërja e gjakut ndryshon për keq, etj.

Por ekstremi tjetër është gjithashtu i dëmshëm: një tejkalim i proteinave në trup mbingarkohet mëlçinë dhe veshkat me produktet e tij të shkatërrimit. Prandaj, mbështetësit e një diete të proteinave shpesh grumbullojnë acidin urik në trup, dhe shpeshherë zhvillohen shpesh gurët në veshka dhe përdhes.

Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të mbahet mend balanca e të ushqyerit, të mos lejohen shtrembërime në drejtim të proteinave dhe yndyrave, karbohidrateve, madje edhe tejkalimi i vitaminave mund të dëmtojë.

Simptomat e mungesës së proteinave në trup

Disa procese që ndodhin në sfondin e mungesës së proteinave në trup, është e lehtë për të diagnostikuar në bazë të testit të gjakut. Kështu, një shkelje e funksionit të transportit të kësaj substance manifestohet nga një ulje e hemoglobinës dhe uria oksigjenit e indeve, anemi, ndërsa nivelet e sheqerit dhe kolesterolit po rriten.

Ka manifestime të tjera të mungesës së proteinave në trup. Simptomat mund të jenë të ndryshme, dhe treguesit individualë nuk do të bëhen sinjale absolute. Por kombinimi i disa faktorëve të renditur më poshtë duhet të alarmojë dhe të bëhet arsye për sondazhin:

• thonjtë e leshuar
• flokët bien jashtë
• dhëmbët po shkatërrohen
• kockat e brishta (osteoporoza)
• shfaqet rezistenca e insulinës (zhvillohet diabeti i tipit 2)
• ndodhin disa raste të infertilitetit
• atrofi i muskujve
• gjumi i shqetësuar
• swings humor
• lodhje
• tolerancë e dobët e stresit
• mishrat janë gjakderdhje
• ushqimi në traktin gastrointestinal nuk ndahet ose nuk ndahet plotësisht
• duket gri flokët gri
• fuqia zvogëlohet
• pllakat aterosklerotike janë formuar në enët
• uljen e koagulimit të gjakut
• lëkurë të lirshme
• dëmtimi i kujtesës, koordinimi
• reagim i vonuar
• predispozicion për goditje

Marrja e përditshme e proteinave

Nga sa më sipër u bë e qartë se cili rol luanin proteinat në organizmat e gjallë. Mbetet të kuptoj se sa kanë nevojë, dhe ku është më e mira për të rimbushur stokun e tyre.

Sa proteina keni nevojë për të ngrënë për të qenë e bukur, e zgjuar dhe e shëndetshme? Për funksionimin normal të trupit, mjafton të konsumohen 0.8-1 g proteina në ditë për kg peshë trupore në ditë. Aq shumë është e nevojshme për të ruajtur funksionet vitale të trupit, nëse jeni të gënjyer dhe nuk do të punoni!

Por kur bën punë fizike ose mendore, shkalla e marrjes së proteinave në ditë rritet në 1-1.5 g për 1 kg të peshës trupore. Për gratë shtatzëna, sasia e proteinave duhet të rritet në rreth 1.5 g për 1 kg peshë, dhe për nënat infermierore - deri në 1.8 g për 1 kg të peshës trupore. Më shumë se të rriturit, fëmijët kanë nevojë për proteina sepse ata duhet të rriten.

Nëse jeni të përfshirë në sporte, atëherë për të mbajtur një ndërtim sportiv do t'ju duhet 1,5-1,9 g proteina për 1 kg të peshës trupore. A është qëllimi juaj i trajnimit të fitojë peshë? Pastaj ju duhet të konsumoni të paktën 2 g proteina për 1 kg peshë trupore në ditë. Nuk ka asnjë mënyrë për të bërë me ushqimin, kështu që proteina sportive (proteina e koncentruar) u shpik.

Për të shmangur mungesën ose tejkalimin e proteinave në trup dhe simptomat e përshkruara më sipër, mbani mend dijen "manuale" ose rregullin e një pllake të shëndetshme, të cilën e përshkrova më herët në artikull. Ju gjithashtu mund të përdorni tabelën e përmbajtjes së proteinave në ushqim, ku çdo gjë tregohet qartë.

Numra të dobishme

Dhe për të bërë llogaritjet sa më të thjeshta që të jetë e mundur, do të jap disa numra më të dobishme. 10 gram proteina gjendet në vëllime të tilla të produkteve të ndryshme.

H disa nga funksionet e kryera nga proteinat.

Lëngu gastrik ka aftësinë të tretet ushqimi, për shkak të pranisë së enzimeve në të. Ajo përmban pepsinë - një enzimë që thyen proteina.

enzima është tripsine,  të vendosura në lëng pankreatik Formimi i një proteine ​​të re në trupin e njerëzve dhe kafshëve vazhdon vazhdimisht, sepse gjatë gjithë jetës, në vend të vdekjes së qelizave të gjakut, lëkurës, mukozës, zorrëve, etj, krijohen qeliza të reja, të reja. Në mënyrë që qelizat e trupit të sintetizojnë proteinat, është e domosdoshme që proteinat të hyjnë në kanalin e tretjes me ushqim, ku ato të jenë të ndara në aminoacide dhe proteina do të formohet nga aminoacidet e absorbuara.

Proteinat e klasës së lartë janë kryesisht proteinat me origjinë shtazore, me përjashtim të xhelatinës, të lidhura me proteinat defektive. Proteinat e dëmtuara - kryesisht me origjinë bimore. Megjithatë, disa bimë (patate, bishtajore, etj.) Përmbajnë proteina të plota. Nga proteinat shtazore, proteinat e mishit, vezëve, qumështit, etj janë veçanërisht të vlefshme për trupin.

Proteinat janë komponimet më të rëndësishme kimike, pa të cilat aktiviteti jetësor i trupit do të ishte i pamundur. Proteinat përbëhen nga enzimat, qelizat e organeve, indet. Ata janë përgjegjës për shkëmbimin, transportin dhe shumë procese të tjera që ndodhin në trupin e njeriut. Proteinat nuk mund të grumbullohen "në rezervë", kështu që ato duhet të jenë të prekura rregullisht. Ata janë të një rëndësie të veçantë për njerëzit e përfshirë në sport, sepse proteinat rregullojnë funksionet motorike të trupit, janë përgjegjës për gjendjen e muskujve, tendonave dhe eshtrave.

Proteinat janë komplekse organike komplekse molekulare me përbërje të mbetjeve aminoacidike që lidhen në mënyrë të veçantë. Çdo proteinë ka sekuencën e saj individuale aminoacide, vendndodhjen e saj në hapësirë. Është e rëndësishme të kuptohet se proteinat që hyjnë në trup nuk absorbohen prej tyre në formën e tyre të pandryshuar, ato janë ndarë në aminoacide dhe me ndihmën e tyre, trupi sintetizon proteinat e tij.

22 aminoacide marrin pjesë në formimin e proteinave, 13 prej tyre mund të kthehen në një tjetër, 9 - phenylalanine, triptofan, lysine, histidine, treonin, leucine, valine, isoleucine, methionine - janë të domosdoshme. Mungesa e marrjes së acideve esenciale është e papranueshme, ajo do të çojë në ndërprerjen e aktivitetit jetësor të organizmit.

Ajo që është e rëndësishme nuk është vetëm fakti që proteina hyn në trup, por edhe atë që aminoacidet përbëjnë!

Biosinteza e proteinave - formimi në trupin e proteinave të nevojshme nga aminoacidet duke i kombinuar ato me një lloj të veçantë të lidhjes kimike - një zinxhir polipeptidi. Informacioni rreth strukturës së proteinave ruan ADN-në. Sinteza vetë zhvillohet në një pjesë të posaçme të qelizës të quajtur ribosomi. Informacioni nga geni i dëshiruar (segmenti i ADN-së) në ribozom transmeton ARN.

Që nga biosinteza e multi-fazës së proteinave, komplekse, përdor informacionin që qëndron në ekzistencën njerëzore - ADN-në, sinteza e saj kimike është një detyrë e vështirë. Shkencëtarët kanë mësuar se si të frenojnë enzimat dhe hormonet e caktuara, por detyra më e rëndësishme shkencore është që të marrin proteina duke përdorur inxhinieri gjenetike.

Funksionet e proteinave në trup

Kualifikimi i paraqitur është i kushtëzuar, sepse shpesh i njëjti proteinë kryen disa funksione:

strukturor

Proteina është pjesë e organeleve dhe citoplazmës e çdo qelize të trupit të njeriut. Proteinat e indeve lidhëse janë përgjegjëse për gjendjen e flokëve, thonjve, lëkurës, enëve të gjakut, tendons.

Funksioni enzimë

Të gjitha enzimat janë proteina.
Por në të njëjtën kohë, ekzistojnë të dhëna eksperimentale mbi ekzistencën e ribozimeve, dmth. acid ribonucleic me aktivitet katalitik.

katalitik

Pothuajse të gjitha 3000 enzimat e njohura për njerëzimin janë bërë nga proteina. Shumica e tyre janë të përfshirë në procesin e ndarjes së ushqimit në komponente të thjeshta, ata gjithashtu janë përgjegjës për shpërndarjen e energjisë në qeliza.

Funksioni i receptorit

Ky funksion konsiston në lidhjen selektive të hormoneve, substancave biologjikisht aktive dhe ndërmjetësuesve në sipërfaqen e membranave ose qelizave brenda.

hormon

Hormonet janë proteina, ata janë përgjegjës për rregullimin e reaksioneve komplekse biokimike të trupit të njeriut.

transport

Funksioni i transportit i një proteine ​​të veçantë të gjakut është hemoglobina. Falë kësaj proteine, oksigjeni shpërndahet nga mushkëritë në organet dhe indet e trupit.

mbrojtës

Shtrihet në aktivitetin e proteinave të sistemit imunitar, të quajtur antitrupat. Është antitrupa që ruan shëndetin e trupit, duke e mbrojtur atë nga bakteret, viruset, helmet dhe duke lejuar që gjaku të formojë një koagulim në vendin e një plage të hapur.

Funksioni sinjalizues i proteinave është transmetimi i sinjaleve (informatave) ndërmjet qelizave.

tkurrës

Çdo lëvizje njerëzore është një punë e balancuar komplekse e muskujve. Proteina të veçanta myosin dhe actin janë përgjegjës për tkurrjen e muskujve të koordinuar.

Burimet e proteinave: proteinat e kafshëve dhe perimeve

Burimet e proteinave shtazore:

• peshku;
• një zog;
• mish;
• qumësht;
• gjizë (më shumë :);
• serum;
• djathi;
• vezët.

Burimet e proteinave të derivuara nga bimët:

• bishtajore - soje, fasule, thjerrëzat;
• arrat;
• patate;
• drithërat - bollgur, mel, elb, hikërror.

Çmimet e proteinave për një të rritur

Nevoja e trupit të njeriut për proteina varet drejtpërdrejt nga aktiviteti fizik i tij. Sa më shumë që lëvizim, aq më shpejt të gjitha reagimet biokimike zhvillohen në trupin tonë. Njerëzit që ushtrojnë rregullisht kërkojnë pothuajse dy herë më shumë proteina si personi mesatar. Mungesa e proteinave për njerëzit e përfshirë në sporte është e rrezikshme "tharja" e muskujve dhe sosje e gjithë organizmit!

Mesatarisht, shkalla e proteinave për një të rritur llogaritet në bazë të raportit prej 1 g proteina për 1 kg peshë, domethënë rreth 80-100 g për meshkujt, 55-60 g për femrat. Atletët meshkuj këshillohen të rrisin sasinë e proteinave të konsumuar në 170-200 g në ditë.

Ushqyerja e duhur e proteinave për trupin

Ushqimi i duhur për të ngopur trupin me proteina është një kombinim i proteinave të kafshëve dhe perimeve. Shkalla e tretjes së proteinave nga produktet ushqimore varet nga origjina dhe metoda e trajtimit të ngrohjes.

Kështu, afërsisht 80% e konsumit total të proteinave shtazore dhe 60% të proteinave bimore absorbohet nga trupi. Produktet me origjinë shtazore përmbajnë më shumë proteina për njësi në masë të produktit se produktet bimore. Përveç kësaj, përbërja e produkteve "të kafshëve" përfshin të gjitha aminoacidet dhe produktet bimore në këtë drejtim konsiderohen inferiorë.

Rregullat bazë ushqyese për tretje më të mirë të proteinave:

• Metoda e gatshme e gatimit - gatimi, avullimi, pirgja. Pjekja duhet të përjashtohet.
• Rekomandohet të hani më shumë peshq dhe zogj. Nëse dëshironi me të vërtetë mish - zgjidhni viçin.
• Broths duhet të përjashtohen nga dieta, ata janë të majme dhe të dëmshme. Në raste ekstreme, ju mund të gatuani pjatën e parë duke përdorur "supë të mesme".

Karakteristikat e të ushqyerit të proteinave për rritjen e muskujve

Atletët që janë duke fituar në mënyrë aktive masën e muskujve duhet të ndjekin të gjitha rekomandimet e mësipërme. Shumica e dietës së tyre duhet të jenë proteina shtazore. Ata duhet të hahen së bashku me produktet e proteinave të perimeve, nga të cilat një preferencë e veçantë duhet t'u jepet sojeve.

Gjithashtu është e nevojshme që të konsultoheni me mjekun tuaj dhe të konsideroni mundësinë e konsumimit të pijeve të veçanta të proteinave, përqindja e asimilimit të proteinave prej të cilave është 97-98%. Specialisti do të zgjedhë individualisht pije, llogarit dozën e saktë. Kjo do të jetë një shtojcë e këndshme dhe e dobishme e proteinave për trajnimin e forcës.

Karakteristikat e të ushqyerit e proteinave, që dëshirojnë të humbin peshë

Ata që duan të humbin peshë duhet të hanë produktet e proteinave të kafshëve dhe perimeve. Është e rëndësishme të ndash pranimin e tyre, pasi që koha e asimilimit të tyre është e ndryshme. Ju duhet të refuzoni produktet e mishit yndyror, mos abuzoni me patate, duhet t'i jepni përparësi drithërave me një përmbajtje mesatare të proteinave.

Mos shkoni në ekstreme dhe "uleni" në një dietë proteina. Nuk është i përshtatshëm për të gjithë, sepse përjashtimi i plotë i karbohidrateve do të çojë në ulje të efikasitetit dhe energjisë. Mjaftueshme për të ngrënë ushqime që përmbajnë karbohidratet, në mëngjes - kjo do të japë energji gjatë ditës, në pasdite, hani ushqime të proteinave jo yndyrë. Për të mbushur mungesën e energjisë në mbrëmje trupi do të fillojë të djegë yndyrë trupor, megjithatë, ky proces do të jetë i sigurt për shëndetin e trupit.

Sigurohuni që të përfshini ushqimet e duhura të proteinave në dietën tuaj. Për trupin, proteina është materiali kryesor i ndërtimit! I shoqëruar me stërvitje të rregullta, ai do t'ju ndihmojë të ndërtoni një trup të bukur atletik!