Karp lub karp to ryba rzeczna, która słynie z obfitości gęstego, ale smacznego mięsa i specjalnego podejścia do obróbki kości. Zanim wyczyścisz karpia, musisz zapoznać się z kilkoma konkretnymi punktami. Pomimo pozornej gęstości łusek i skóry osoby te wymagają ostrożnego obchodzenia się. Jeśli ryba została złapana na własną rękę, jeśli to możliwe, należy ją oczyścić z natury. Nie wpłynie to w żaden sposób na smak produktu, ale zaoszczędzi Ci wielu kłopotów.
Cechy szkolenia obowiązkowego
Nie będzie wielu problemów z czyszczeniem karpia, jeśli proces będzie odpowiednio zorganizowany i wszystko zacznie się od przygotowań. Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednie narzędzie. Łuski ryb są duże, siedzą dość ciasno. Aby nie spędzać zbyt dużo czasu na ich wyjmowaniu, lepiej uzbroić się w obieraczkę do warzyw lub urządzenie profilowe. W skrajnych przypadkach można sobie poradzić widelcem, łyżką lub tępą stroną noża. Dobrym wynikiem jest użycie domowej tarki. Po prostu przybijamy kilka metalowych kołków gwintowanych do drewnianej deski i kładziemy obrabiany przedmiot na wygodnym uchwycie.
Wskazówka: jeśli ryba jest bardzo duża, jej mięso będzie twarde. Aby zmiękczyć produkt, po oczyszczeniu i wypatroszeniu należy go namoczyć przez pół godziny w bardzo świeżym i odtłuszczonym mleku. Nawet w przypadku małych ryb nie będzie to zbyteczne.
Ponadto proces przygotowawczy będzie obejmował następujące punkty:
- Wszystkie narzędzia są przenoszone do łazienki. To najlepsze miejsce do czyszczenia karpia, wszystko w kuchni będzie pokryte łuskami.
- Rybę należy dokładnie zwilżyć zimną wodą, bardzo trudno jest usunąć wysuszone łuski.
- Z góry przycinamy płetwy nożyczkami. Są dość ostre i podczas przetwarzania mogą zostać zranione.
Jeśli jest oczywiste, że łuski znajdują się bardzo blisko powierzchni skóry, karpia należy parzyć wrzątkiem lub zanurzyć w gorącej wodzie na 20-30 sekund. Tylko nie przetwarzaj ryby zbyt długo, zacznie się gotować.
Czyścimy karpie z łusek
Nie ma konkretnych zaleceń dotyczących usuwania łusek z powierzchni karpi. Istnieje tylko kilka życzeń dotyczących organizacji procesu, których przestrzeganie pozwoli ci minimalnie zabarwić wszystko wokół i skrócić czas zabiegu:
- Najłatwiejszym sposobem oczyszczenia ryby jest umieszczenie jej w pojemniku z wodą. Ale nie musisz do tego wypełniać wanny, lepiej użyć dużej umywalki. Duże łuski mogą zatkać odpływ.
Wskazówka: skrzela i wnętrzności karpia są pożywką dla bakterii. Ryby należy czyścić natychmiast po zakupie lub złowieniu, w przeciwnym razie ich smak będzie się stale pogarszał.
- Jeśli tusze są małe, są czyszczone w plastikowej torbie. Po manipulacji wystarczy wyrzucić zawartość i wypłukać puste miejsca.
- Lepiej przybić dużą rybę do drewnianej podstawy i mocno pociągnąć za głowę. Następnie myjemy, przesuwając się od ogona do głowy.
Podczas manipulacji szczególnie problematyczne miejsca są poparzone wrzątkiem, a jeśli ryba jest śliska, naciera się ją solą.
Jak wypatroszyć karpia?
Po tym, jak rybę udało się oczyścić z łusek, należy ją wypatroszyć. Aby to zrobić, połóż brzuch tuszy i rozerwij go ostrym nożem, wykonując płytkie cięcie od głowy do ogona. Usuwamy wnętrze, gęsty brązowy film, wycinamy skrzela lub całkowicie odcinamy głowę. Pozostaje tylko dokładnie wypłukać obrabiany przedmiot pod zimną bieżącą wodą i można przystąpić do jego obróbki cieplnej.
Cały czas przed gotowaniem rybę należy przechowywać w lodówce lub zimnej wodzie. Nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej nawet na kilka minut, może to niekorzystnie wpłynąć na aromat i smak mięsa. Tylko dokładnie umyty produkt, wysuszony papierowymi ręcznikami, można wyjąć w lodówce.
Rzadko zdarza się, aby rybak wracał z łowienia bez złowionego karpia. Karp to najczęstsza ryba rzeczna. Jest przygotowywany nie tylko w dni powszednie, ale często podawany jest jako główne danie na świątecznym stole. Dzięki niemu możesz stworzyć najbardziej prawdziwe kulinarne arcydzieła. Ale wszystko zaczyna się od pocięcia ryby. W tym artykule dowiesz się, jak ugotować tę rybę, jak ją prawidłowo pokroić, w jaki sposób możesz ją ugotować.
Rodzina karpi jest rozległa i wszystkich łączy jedna wspólna cecha – duża ilość kości i śluzu. Ale jego mięso jest smaczne, lekko słodkie w smaku. Dlatego od właściwe przygotowanie ryba zależy od smaku i aromatu przyszłego dania.
Wielu uważa tę rybę za mało użyteczną i nie zawiera żadnych przydatne substancje. Jak bardzo się mylą. Mięso karpia zawiera:
Nasycone kwasy tłuszczowe;
Witaminy, w tym grupa B;
A to nie jest pełna lista wszystkich składników odżywczych. Samego żelaza jest w nim tak dużo, że polecane jest w diecie dla osób z niskim poziomem hemoglobiny. Należy również wziąć pod uwagę zawartość kalorii, która w 100 gramach niegotowanej ryby to tylko 97-100 kalorii.
Jak czyścić karpia
Karp, jak każda inna ryba, szybko się psuje. Dlatego przywożąc rybę z wyprawy wędkarskiej lub ze sklepu, musisz ją jak najszybciej pokroić.
Jeśli ryba żyje i nie zamierzasz jej od razu ugotować, lepiej umieścić ją w wannie lub innym dużym pojemniku z wodą i pozwolić jej pływać przez kilka dni. Dodaj 1 łyżeczkę soli do wody i zmieniaj ją codziennie. Ta sztuczka zmyje część śluzu i poprawi smak.
Teraz w wielu sklepach jako bonus przy zakupie karpia dostępna jest usługa czyszczenia ryb z łusek. Wiele gospodyń domowych zgodzi się, że jest to najtrudniejsza i najbardziej nieprzyjemna część przygotowania ryby przed gotowaniem.
Aby oczyścić ryby z łusek, potrzebujesz zwykłego ostrego noża kuchennego lub specjalnego noża do czyszczenia ryb.
Umieść rybę na desce do krojenia i ostrożnie skaluj rybę, zaczynając od ogona i przesuwając się stopniowo w kierunku głowy.
Rozciąć brzuch, wykonując nacięcie od odbytu do głowy. Staraj się ciąć, aby nie uszkodzić jelit ryby. Usuń wszystkie wnętrzności.
Jeśli nie używasz głowy, po prostu ją odetnij i wyrzuć. Jeśli gotujesz rybę z głową, użyj noża, aby usunąć oczy i wyciąć skrzela.
Odetnij płetwy nożyczkami. U dużych ryb górna płetwa grzbietowa może być bardzo trudna do odcięcia nożem lub nożyczkami. Użyj siekiery kuchennej. Możesz wykonać nie głębokie nacięcia w kształcie litery V wokół płetw grzbietowych i je wyciąć.
Rybę dobrze wypłukać zimną wodą, dokładnie myjąc jamę rybną i skrzela.
Jak filetować karpia
Lepiej pokroić karpia na filety bez skóry, gdy jest lekko odmrożony. Jeśli karp nie był wcześniej czyszczony, wyczyść go z łusek.
Połóż karpia na desce do krojenia i trzymając mocno ręką, wykonaj cięcia ostrym nożem tuż za skrzelami.
Wykonaj nacięcie wzdłuż tylnej części ciała ryby, zaczynając od głowy do ogona. Podnieś rybę, aby ułatwić krojenie, i przesuwając nóż wzdłuż kości przybrzeżnych, rozdziel filety. Odetnij filet z boku ogona. 
Odetnij filet z ogona między mięsem a skórą i trzymając ręką oddziel mięso od skóry. Odwróć filet i odetnij białą membranę. 
Wytnij duże kości żeber. 
Oddziel filet od drugiej strony. 
Teraz pozostaje tylko pokroić na porcje.
Jak pozbyć się zapachu
Podobnie jak wiele innych ryb rzecznych lub stawowych, karpie mają niezbyt przyjemny zapach błota. W zasadzie właściwie ubity i przygotowany karp pachnie mniej, ale zapach nadal pozostaje. Zwłaszcza, gdy ryba jest gotowana z łuskami.
Najłatwiejszym sposobem na zmniejszenie zapachu błota jest skropienie tuszy sokiem z cytryny przed gotowaniem.
Możesz usunąć zapach błota, mocząc rybę wcześniej przez pół godziny - godzinę przed gotowaniem w mleku. Można tam również dodać aromatyczne zioła i przyprawy.
Usuwa nieprzyjemny zapach i zwykły ocet stołowy. Aby to zrobić, dodaj łyżkę octu do jednego litra zimnej wody i mocz w niej rybę na 2 godziny. Po namoczeniu dobrze spłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami.
Jeśli w ogóle nie ma czasu na pozbycie się zapachu przez moczenie ryby, po prostu posyp już ugotowaną rybę dużą ilością świeżego koperku.
Zanim ugotujesz karpia, musisz go kupić. I ważne jest, aby kupować świeże ryby. Idealna opcja- zakup w dużej sieci sklepów, gdzie znajduje się specjalne akwarium. Tutaj złapiesz żywego karpia. Kolejnym plusem jest to, że może mieć mniej śluzu i zapachu błota.
Jeśli ryba już nie żyje, spójrz w oczy i skrzela. Oczy powinny być jasne, nie mętne. Skrzela są czerwone.
Aby mieć mniej małych kości, lepiej kupić karpia ważącego 1,5-2 kilogramy. Większe karpie są starsze i mogą gromadzić niebezpieczne dla zdrowia substancje. W końcu nie bez powodu nazywa się ją „rzeczną świnią”. Nie jest zbyt wybredny w kwestii jedzenia.
Podczas krojenia ryb staraj się jak najlepiej wyczyścić i umyć wszystkie wnętrza. Mogą dawać nieprzyjemny gorzki smak.
Podczas gotowania karpia w piekarniku, jeśli nie był wcześniej moczony, włóż do brzucha dużo świeżego koperku. Usuwa zapach.
Aby mieć mniej kości, możesz wyciąć tę część fileta lub zrobić nacięcia. Zobacz na filmie, jak wycina się kości i w której części fileta nie ma kości.
Jak to ugotować - jest wiele przepisów. Karp może:
Smażyć na patelni;
Piec w piekarniku i na grillu;
Przygotuj się na parę.
Ponadto zarówno w porcjach, jak iw całości.
Pieczony jest najsmaczniejszy karp. Dodatkowo jest mniej kaloryczny.
Lepiej gotować karpia w piekarniku, owijając go folią. Więc ryba okazuje się soczysta i pachnąca.
Aby uzyskać piękną złotą skórkę w 10-12 minut, należy ją rozłożyć.
Lepiej umieścić rybę w nagrzanym piekarniku.
Przygotowując panierowanego karpia, należy go usmażyć w dużej ilości oleju lub tłuszczu.
Jako dodatek możesz podawać tłuczone ziemniaki, duszone warzywa, ryż i inne. Dobrze komponuje się z każdym dodatkiem i prawie każdym warzywem.
Jak pokroić karpia w filet bez kości, zobacz wideo
Karpie to smaczne ryby rzeczne z małymi łuskami, które należy usunąć przez czyszczenie. Ta ryba wymaga delikatnego obchodzenia się, dlatego wiele osób ma pytanie: jak czyścić karpia? Tutaj potrzebujemy systemu, który uwzględnia wszystkie subtelności i zawiłości, które mogą pojawić się w procesie.
Kiedy tusza jest czyszczona w kuchni w mieszkaniu lub w domu, po tym czasie oczyszczenie miejsca pracy z łusek zajmuje dużo czasu i wysiłku, ponieważ rozprasza się we wszystkich kierunkach. Ale można tego uniknąć.
narzędzie do czyszczenia
Zwykle do czyszczenia karpia używa się standardowego noża kuchennego. Dla osób, które nie spotkały się z tym na pierwszy rzut oka trudną sprawą, lepiej użyć tępego noża, łyżki lub widelca. W sprzedaży dostępne są również specjalne narzędzia - skrobaki do czyszczenia ryb. Są bardzo wygodne w użyciu.
Możesz również użyć do tej pracy specjalnej tarki wykonanej samodzielnie. Cynowe korki od piwa są przybijane do drewnianej deski. Dobra tarka wyjdzie z puszki z otworami na dnie przebitym gwoździem.
Aby uwolnić tuszę od łusek, lepiej kupić obieraczkę do warzyw z podłużnym ostrzem. Ułatwi to zadanie i przyspieszy pracę. Do czyszczenia dużych i dużych osób lepiej skorzystać z łazienki. Obieraczka do warzyw powinna być oddzielna i używana tylko do czyszczenia ryb.
Trening
Przede wszystkim karpia należy myć pod zimną wodą, obficie zwilżając łuski. Następnie natychmiast zabierz się do pracy, aby waga nie miała czasu na wyschnięcie, w przeciwnym razie proces czyszczenia będzie powolny i trudny.
Sztywne łuski przylegające do skóry nie będą łatwe do usunięcia. Lepiej jest umieścić taką rybę we wrzącej wodzie na kilka minut, najważniejsze, żeby nie przesadzać.
Aby nie skaleczyć się podczas zabiegu na twardych płetwach, należy je usunąć poprzez nacięcie nożyczkami kuchennymi.
Świeże ryby należy przechowywać w lodówce, nie zostawiać zbyt długo na stole. Po zakupie należy natychmiast usunąć wszystkie wnętrzności i skrzela, ponieważ to tutaj rozmnażają się bakterie. Przed umieszczeniem karpia w lodówce należy go umyć i wytrzeć ręcznikiem papierowym.
Jak czyścić ryby z łusek?
Głównym pytaniem, które pojawia się w procesie przetwarzania karpia, jest to, co zrobić, aby łuski nie odlatywały w różnych kierunkach?
- Wiele osób czyści ryby, wkładając je do miski z wodą. Łuski pozostają w wodzie i nie trzeba ich później usuwać.
- Tuszę można włożyć do szczelnej plastikowej torby i tam wyczyścić. Wszystkie odpady pozostaną w worku.
- Tuszkę można czyścić na stole, przybijając ogon do drewnianej deski do krojenia. Ryba jest wyciągana, trzymając za głowę i spokojnie czyszczona, zaczynając od ogona, przed narastaniem łusek. To prawda, że po tej procedurze będziesz musiał umyć stół i przybory kuchenne.
proces przetwarzania karpia
- Po procesie czyszczenia ryby muszą zostać wypatroszone. Zwłoki układa się brzuchem i otwiera ostrym nożem od głowy do ogona.
- Następnie usuwa się wszystkie wnętrzności i brązowy film wewnątrz brzucha. W zależności od rodzaju przyszłego dania głowa ryby jest całkowicie usuwana lub wyciąga się z niej skrzela.
- Ryba jest dokładnie myta i rozpoczyna się przygotowanie potrawy.
- Po zakończeniu procesu obróbki powierzchnię stołu kuchennego i wszystkich przyborów kuchennych należy dobrze umyć środkiem czyszczącym, ale lepiej się poparzyć.
Świeże karpie są łatwiejsze do czyszczenia. Po przyniesieniu do domu zakupionej lub osobiście złowionej ryby nie należy wkładać jej do zamrażarki, lepiej od razu zrobić ten niezbyt przyjemny, ale niezbędny proces.
Karp to sztucznie hodowana rasa ryb, w przyrodzie najbliższym krewnym karpia jest karp. Chiny są uważane za miejsce narodzin karpia, gdzie chińscy cesarze lubili jeść potrawy z tej ryby. Z czasem karp trafił do Europy, gdzie obecnie jest hodowany na skalę przemysłową i jest bardzo ceniony w kuchni. Aby danie było smaczne, karp należy odpowiednio oczyścić i pokroić.
Karp - duża i pożyteczna ryba
Mięso karpia jest bardzo przydatne, ponieważ zawiera szeroką gamę minerałów, witamin i innych substancji niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu człowieka. Obecność jodu w mięsie poprawia skład krwi, normalizuje przemianę materii i zapobiega zaburzeniom endokrynologicznym. Wysoka zawartość fosforu korzystnie wpływa na funkcjonowanie komórek mózgowych. Mięso tej ryby zawiera antyoksydanty, które chronią naszą młodość i chronią komórki organizmu przed negatywnym działaniem wolnych rodników. Stosowanie karpia polecane jest osobom dbającym o wagę – mięso jest dobrze przyswajalne przez organizm, daje nasycenie bez dodatkowych kalorii.
Czyścimy świeżego karpia w domu
Karp, czy to duży karp lustrzany pokryty niewielką ilością łusek, czy zwykły karp słodkowodny, pokryty małymi łuskami, wymaga czyszczenia przed gotowaniem. Do tej procedury odpowiedni jest zwykły nóż. Jeśli nie masz odpowiednich umiejętności, weź nóż, który nie jest zbyt ostry. Aby uniknąć obrażeń, możesz użyć łyżki lub widelca. Do czyszczenia ryb wykorzystywane są również metalowe skrobaczki, które można kupić w sklepie lub obieraczka do warzyw z podłużnym ostrzem - dzięki temu praca będzie przebiegać łatwiej i szybciej.
Jak szybko i czysto czyścić żywe ryby?
Przed czyszczeniem karpia należy dokładnie spłukać zimną wodą, aby usunąć śluz i brud. Jeśli śluz nie zostanie zmyty, ryba będzie ślizgać się po powierzchni - proces czyszczenia będzie trudny.
Jeśli karp będzie gotowany bez głowy, nie odcinaj go przed czyszczeniem, ponieważ wygodnie jest trzymać za niego rybę podczas wykonywania pracy.
Możesz również wyczyścić karpia na stole kuchennym, ale w tym przypadku łuski będą latać, wtedy będziesz musiał go czyścić przez długi czas. Aby temu zapobiec, zaleca się czyszczenie karpia z łusek w wodzie - bezpośrednio w zlewie lub w naczyniu odpowiedniej wielkości. Karpia można włożyć do ciasnej torby i wyczyścić w środku, wtedy łuski tam pozostaną.
Rybę należy czyścić w kierunku od ogona do głowy, trzymając ją za ogon.
- Przed czyszczeniem umytego karpia wkładamy do odpowiedniego pojemnika i zalewamy z obu stron wrzątkiem – łuski zmiękną i będzie łatwe do czyszczenia.
- Karpia kładziemy głową do nas, trzymamy za ogon i w kierunku od ogona do głowy czyścimy rybę z obu stron nożem lub skrobakiem.
- Dobrze umyj karpia.
Jak wyczyścić tuszę z łusek metodą „usuwania kolczugi”
Do tej metody czyszczenia potrzebny będzie ostry nóż z cienkim i długim ostrzem.
- Nóż wprowadzamy od strony ogona między skórę a łuski.
Nóż do usuwania łusek w ten sposób powinien być cienki i ostry.
- Przecinamy łuski, stopniowo przesuwając nóż do przodu. Wskazane jest, aby nie przecinać od razu łusek - rozciąga się, a nóż nie uszkadza skóry.
- W pobliżu głowy wycinamy miejsce mocowania łusek do kości - okazuje się, że "kolczuga".
- Powtarzamy proces po drugiej stronie.
Jak pokroić karpia
Po złuskaniu karpia należy go odpowiednio zmasakrować. Proces obejmuje usunięcie wnętrzności, skrzeli, płetw oraz przygotowanie filetów.
Jak prawidłowo wypatroszyć
Jak pokroić tę rybę?
Wideo: krojenie karpia w filety bez patroszenia
Przed pocięciem na filety karpia konieczne jest również umycie i oczyszczenie z łusek, ale nie można go wypatroszyć.
Czyszczenie i cięcie mrożonych ryb
Ryby mrożone należy rozmrozić przed czyszczeniem i krojeniem. Aby zachować jak najwięcej przydatnych substancji, rybę umieszcza się w wodzie z dodatkiem soli w ilości jednej łyżeczki na każdy kilogram rozmrożonego produktu. Co do reszty, należy postępować tak samo, jak w przypadku żywych ryb.
Jak widać, proces czyszczenia i cięcia karpia nie jest taki skomplikowany. Niech dania przygotowane z tej smacznej i zdrowej ryby ozdobią Twój stół zarówno w dni powszednie, jak i w święta.
Karp jest dość powszechnym i poszukiwanym produktem rzecznym. Ta ryba ma masę użyteczne właściwości- to jest wysoka zawartość białka, lipidy, składniki odżywcze, witaminy B, C, E.
Karp, ze swoimi zaletami, ma jedną istotną wadę, polega na małych łuskach i dużym nagromadzeniu kości. Te niedociągnięcia utrudniają pracę czyszczenia i patroszenia.
Przeanalizujemy wszystkie etapy przygotowania karpia do kulinarnych arcydzieł.
Przygotowanie karpia do czyszczenia
Przed bezpośrednią pracą z rybami konieczne jest przygotowanie miejsca pracy:
- Każdy produkt morski ma specyficzny zapach, który długo wietrze, dlatego warto zabezpieczyć meble kuchenne przed nieprzyjemnymi zapachami i odpadami. Aby to zrobić, potrzebujesz szerokiego i głębokiego pojemnika, w którym bez problemu zmieści się karp i gdzie wygodnie będzie go wyczyścić. Zamiast pojemnika możesz wziąć plastikową torbę, ale nie jest to najwygodniejsza opcja, ponieważ nie ma trwałego kształtu (zmarszczki, zagięcia itp.). Na dnie torby lub pojemnika należy umieścić szklaną deskę do krojenia, materiał ten nie wchłania soku rybnego.
- Kolejnym krokiem jest dokładne spłukanie produktu pod dobrym ciśnieniem z ewentualnych zabrudzeń i śluzu. Zaleca się użycie gąbki.
- Zwróć uwagę, skąd ryba została dostarczona. Jeśli zostanie złapany, a nie kupiony w sklepie, musisz zbadać jamę ustną pod kątem obecności haczyków i resztek przynęty.
- Przed czyszczeniem namocz karpia w zimnej wodzie na 10-15 minut. Suche ryby są znacznie trudniejsze do czyszczenia.
- Usuń płetwy, uzbrojony w potężne i ostre nożyczki. Płetwy Kart są niebezpieczne i mogą cię skaleczyć.
- Jeśli produkt nie będzie ugotowany w całości, nie odcinaj od razu głowy, zrób to pod koniec całej obróbki. Głowica jest przydatna dla wygody cięcia łusek.
- Sprawdź ręką, czy łuski są dobrze dopasowane do ciała ryby. Jeśli waga nie porusza się dobrze, poparz wrzątkiem.
Przed wyborem narzędzia należy wziąć pod uwagę, że karpie mają gęste i grube łuski.
Do pracy z takimi rybami odpowiednie są takie mechaniczne urządzenia do czyszczenia, jak:
- Przyrząd do obierania
- Szczotka metalowa
- Łyżka
- Skrobaki (w sprzedaży specjalnie do ryb)
- Tylna strona noża lub tępy nóż (dla tych, którzy nie potrafią wyczyścić ryb)
- Zwykły nóż kuchenny (dla osób przeszkolonych)
- Widelec
- Domowe armatury i tarki
Jak oczyścić karpia z łusek?
Gdy tylko miejsce pracy, ryby i narzędzia będą gotowe, możesz zacząć czyścić karpia z łusek.
- Wybierz przygotowany pojemnik z wodą.
- Opuść ręce i karpia do wody.
- Odwróć rybę ogonem od siebie.
- Weź narzędzie.
- Rozpocznij czyszczenie w kierunku ogon - głowa.
- Oczyść karpia krótkimi, przerywanymi ruchami, zbliżając się do głowy.
- Spłucz po czyszczeniu.
Jeśli pozostaną miejsca trudne do oczyszczenia, ponownie zalej wrzątkiem lub natrzyj karpia solą.
Rozważono standardową opcję czyszczenia ryb, ale jest jeszcze jedna wygodniejsza. Będzie wymagać wrzącej wody, w której zanurza się produkt na minutę (nie więcej!). Następnie rybę wyjmuje się, a jej łuski stają się miękkie i można je łatwo oddzielić od ciała narzędziem.
Oczyszczanie karpia od środka
Aby usunąć całe wnętrze karpia, przyda się zwykły nóż i deska do krojenia. Zaleca się nałożenie na deskę folii lub torby, aby utrzymać ją w czystości.
Patroszenie karpia:
- Weź ostry nóż.
- Karp podkręć jamę brzuszną.
- Zrób dwa małe nacięcia, jedno przy ogonie, drugie przy głowie.
- Użyj noża, aby przeciąć środkową linię od jednego małego cięcia do drugiego (nie głębokiego).
- Ostrożnie usuń wnętrze.
- Wytnij skrzela.
- Opłucz rybę.
- Umyj i oczyść miejsce pracy.
Następnie, jeśli to konieczne, odetnij głowę. Podczas ekstrakcji prochu strzelniczego z ryb należy usunąć folię przyczepioną do podstaw i pozostałości ciemnego twarogu. Po przetworzeniu produkt jest przechowywany do ugotowania w zimnej wodzie lub wyjęty z zamrażarki.
Usunięcie płetw i skrzeli:
- Usuń górną płetwę z nacięciami.
- Wyciągnij boczne płetwy rękami.
- Dwa głębokie nacięcia w celu pozbycia się dolnej płetwy.
- Skrzela są cięte nożyczkami, w tym celu penetrują szczeliny skrzeli palcami, chwytają skrzela i odcinają je w kółko. Po tej procedurze głowa w większości pozostaje pusta.
Jak filetować dużą rybę?
Aby przygotować filet z dużego karpia, potrzebujesz deski do krojenia i ostro zaostrzonego noża.
Przeanalizujmy etapami proces przygotowania filetów z wypatroszonego karpia:
- Biorą karpia, robią dwa cięcia z obu stron przy początku głowy, z jednej i z drugiej strony.
- Zaczynają odcinać rybią głowę, docierają do kości, trochę ją odcinają i odłamują
- Następnie odcina się całą głowę.
- Obracają karpia pod kątem do siebie i przecinają ciało wzdłuż grzbietu nożem. Żebra odcięte od kręgosłupa. Okazuje się, że dwie części fileta.
- Teraz ważnym zadaniem jest usunięcie kości bocznych. Aby to zrobić, weź filet w dłoń, cztery palce od dołu, kciuk od góry i podważ żebra nożem, a następnie poprowadź nóż pod żebrami, stopniowo odsuwając kciuk.
- Proces odbywa się na wszystkich krawędziach, kilka krawędzi jest usuwanych w ten sposób jednocześnie.
- Następnie usuwa się krawędzie brzucha.
- Przekładając nóż przez filet, sprawdź, czy nadal są kości. Jeśli zostaną znalezione, również zostaną usunięte.
- Dokładniej zbadaj i poczuj obecność kości.
Filety karpia można usunąć bez wcześniejszego patroszenia. W ten sposób filet jest usuwany bez usuwania żeber.
Dla tego:
- Wytnij blisko głowy po obu stronach, zgodnie z obrysem przyszłego fileta.
- Z tyłu wykonane jest rozcięcie.
- Następnie w kierunku wzrostu żeber odcina się filet. Odbywa się to wzdłuż górnej części żeber czubkiem noża.
Dzięki tej metodzie przygotowania filetów szkielet karpia pozostaje nietknięty i pozbawiony kości. Filetowanie jest łatwe, jeśli ryba jest świeża.
Pierwszą rzeczą, jaką robią z mrożonymi rybami, jest ich rozmrażanie.
Można to zrobić na dwa sposoby:
- Wlej wodę do pojemnika np. 1 litr, dodaj tam pół łyżeczki soli. Zanurz rybę w roztworze.
- Po wyjęciu z zamrażarki rybę można zostawić w plastikowej torbie na świeżym powietrzu.
Po rozmrożeniu rybę umyć zgodnie z zasadami opisanymi powyżej.
- Czyszczenie karpia można przeprowadzić nie tylko w kuchni, ale także w łazience, a także na dziedzińcu, jeśli mieszkasz w wiejskim domu. Zapewni to czystość domowej przestrzeni przed wszechobecnymi łuskami.
- Aby uniknąć nieprzyjemnych zapachów na dłoniach, przed czyszczeniem użyj soku z cytryny lub rękawiczek.
- Jeśli świeże ryby będą przechowywane w zamrażarce, ważne jest również wypatroszenie go i usunięcie skrzeli i płetw. Ponieważ powstawanie drobnoustrojów chorobotwórczych może odbywać się w niskich temperaturach, a najaktywniej dzieje się to w narządach wewnętrznych.
- Rybę najlepiej wyczyścić na świeżo, nie trzeba odkładać na później, wkładając karpia do lodówki. To znacznie ułatwi proces czyszczenia.
- Jeśli zapewniony jest proces gotowania ryb, płetwy można pozostawić. Oraz po obróbka cieplna Usuń ich.
- Kiedy czyści się rybę?, często wymyka się z rąk. Aby pozostała na miejscu, możesz przybić jej ogon do starej deski do krojenia. Lub natrzyj rybę i ręce solą, wtedy czyszczenie przebiegnie pomyślnie i bez zbędnych zabrudzeń.
- Jedna rzecz do zapamiętania ważna zasada - najpierw wszystkie ryby są czyszczone, ale dopiero potem są patroszone. Jeśli zrobisz odwrotnie, będzie wiele problemów z czyszczeniem, ryby będą zwiotczać, a brzuch często się rozdziera.
- Nie zostawiaj przetworzonych ryb na zewnątrz w ciepłym powietrzu. Musi być w wodzie lub w lodówce. W przeciwnym razie produkt straci swój smak.
- Podczas smażenia karpia aby miała bogaty i łagodny smak, należy ją robić dalej poza na całym ciele ryby nie są duże nacięcia. Potem te paski wewnętrzna część nacieramy odrobiną soli, czosnku, cytryny i preferowanych przypraw. Marynować pod przykryciem przez około 40 minut.
Korzystając z powyższych zasad, wskazówek i sztuczek, możesz bezpiecznie i szybko pozbyć się łusek karpia, całkowicie usunąć wnętrze z ryby i nauczyć się pięknie przycinać filety. Wszystko to pomoże w przygotowaniu doskonałych potraw z karpia rzecznego.
