Функции на протеините и техните източници. Протеини - ролята им в човешкото тяло и колко важни са те в спорта

За фитнес с любов 14.12.2016

Радвам се, че отново се срещам с вас, скъпи читатели! В рубриката днес ще говорим за протеини. Това е логично продължение на темите, които вече обсъдихме. Журналистът Елена Shamova, експерт по фитнес и хранене, нашият приятел и помощник по пътя към здравето и красотата, които вече сте запознати с основите на властта грамотност. Сега се движим заедно: научаваме каква роля играе протеинът в храненето и развитието на организма като цяло. Бих казал, че Негово Величество Протеин е толкова важно, че е от първостепенно значение за всички нас. По установената добра традиция и тази тема ще ви бъде разкрита от Елена. Аз й дам думата.

Добър ден, скъпи читатели! Статията от ноември се оказа вашият отговор. Един от читателите, Олга, пише в коментарите: "Благодаря ви, че писахте статии просто, достъпно и разбираемо. Подчертах за себе си необходимите. " Отговорите на статиите ни са окуражаващи.

Това е най-важното: блоговете са полезни за много хора. Надявам се, че днес материал за ролята на протеини в организма, също няма да ви оставят безразлични, и най-важното е, че някой ще открие радостта от живота, за да станете по-уверени в себе си.

Какво е протеин (протеин)

Първоначално всички живи организми са предимно протеини (протеини). Нищо чудно, в търсенето на живот на други планети, учени, с изключение на вода, търси на белтъчната молекула, тъй като тя е продукт на жизнената дейност на живите организми. С други думи, протеинът е в основата на целия живот. Това е основният отговор на въпроса, каква е ролята на протеините в организма.

Протеин (гръцки Protos -. «Paramount" протеини, полипептиди) - високо молекулно тегло органични вещества, състоящи се от алфа-амино киселини. Протеинът, идващ от храната, преминава през дълга верига от трансформации. Тя се раздели на полипептиди (дълги) и след това - олигопептиди, и едва в края получаваме аминокиселините.

Всяка година науката открива нови аминокиселини. До неотдавна, че е наясно с 150. Ние се състои от само 20 от тези "тухли", но тяхната комбинация е толкова разнообразни, че е абсолютно идентични протеинови молекули в тялото не е налице. В тялото почти всичко се състои от протеини: кости, кожа, косми, нокти, хормони, ензими и т.н.

Както учените-биохимици са доказали, нашите гени са само инструкциите за създаване на отделни протеини на организма. И строителният материал трябва да се доставя от самия корпус или да се вкарва отвън. Това означава, че не е достатъчно да се знае каква е ролята на протеините в тялото, важно е да запомните, че можем да ги получим главно с храна.

Какво точно ни дава протеинът е доста подробен и достъпен, дори и с хумор, е казано в това видео. Препоръчвам ви да погледнете.

За видовете аминокиселини

Много често на въпроса как незаменими аминокиселини са различни от същественото, което чувам най-добрият отговор като: "Сменяеми - един от растителен протеин, и от съществено значение - те са животни." Общо мнение, но погрешно. Да видим ...

Заменяемите аминокиселини са тези, които могат да бъдат синтезирани в нашето тяло. Незаменимият не може да бъде произведен от нашето тяло, те трябва да дойдат при нас с храна. Тялото ни се състои от 12 взаимозаменяеми и 8 основни аминокиселини. Всеки от тях е отговорен за много важни процеси, които се извършват вътре в нас, е желаното протеиново производно в човешкото тяло.

Есенциални аминокиселини:

• валин
• левцин
• изолевцин
• треонин
• метионин
• фенилаланин
• триптофан
• лизин

Заменяеми аминокиселини:

• аланин
• аспарагин
• хистидин
• глицин
• пролин
• серин
• тирозин
• Цистеин (цистин)
• карнитин
• орнитин
• подобен на бик
• Аргинин (условно незаменима аминокиселина, което означава, че не е необходимо нейното присъствие в правилната диета на здрав човек).

Два основни типа протеини по произход

За да разберете защо протеините са необходими в човешкото тяло, трябва да си спомните два основни източника. Протеините са от растителен и животински произход. Тук всичко е много ясно. Растенията - записи за съдържание на протеини са бобови растения. Белтъците от животински произход са изобилни в месото, рибата, извара, птиците, яйцата, сиренето.

Защо, за да покриете дневната нужда от протеин, трябва да ядете повече протеини от животински произход? Да, защото имат много по-важни аминокиселини. Ежедневната норма на валин е 3,5 г, а за да получите точно толкова, трябва да ядете 300 г говеждо или 800 г паста. Изолевцин или трябва да се консумират в нормална и 3,5 грама, а за това, че е необходимо да се яде само 120 грама пилешко филе или 450 г грах. Какво е по-лесно да се яде?

Роля и функции на протеина: подробности

И сега ще говорим за ролята на протеините в човешкото тяло. Протеините действително осъществяват метаболизма. Вече говорихме за тяхното основно значение - да служим като материал за изграждане на клетки.

За жените е много важно те да са катализатори за нашата красота, защото с тези химикали се запазва еластичността на кожата, здравето на косата и ноктите. И протеиновата храна е много полезна за поддържането на идеална фигура, защото процесът на смилане на протеини консумира много калории, а от тях се формират мускули. Но предимствата на протеините не са изчерпани от това. По-долу ще посоча накратко други важни функции на протеините в организма.

Защитна роля

Физическа защита на дълбоките слоеве на кожата (дермис). Тя се осъществява от фибриноген и тромбин - протеини, участващи в процеса на коагулация на кръвта, предпазват тялото от загуба на кръв в случай на увреждане на съдовата система. Химическата защита се състои в свързването на токсини и имунната защита - при образуването на антитела.

Регулаторна роля

Има протеини, които не служат като източник на енергия и не са строителен материал, но регулират много различни процеси в клетката и извън нея.

Функция за сигнализиране

Пример: хормон инсулин. Ролята на протеина в човешкото тяло е да предава сигнали между клетките, тъканите и органите.

Роля на двигателя или двигателя

Актинът и миозина са нишковидни протеини, които функционират в контрактилната система на скелетните мускули. Основният компонент на хрущяла и сухожилията е фибриларен протеин колаген, който има много висока якост. Пакетите съдържат еластинов структурен протеин, способен да се разтяга в две измерения.

Репродуктивна роля

Хромозомите, гените също са протеин. За да създадете нов организъм, имате нужда от огромно количество протеин, постоянно количество свободни аминокиселини. Нередовните приходи създават условия за невъзможността да продължи семейството.

Енергийна роля

Тази стойност на протеините в човешкото тяло при условията на гладуване се увеличава, особено когато тялото използва собствените си мускулни протеини като източник на енергия.

Изграждане на роля

Тубулинът е протеин, от който се изграждат микротубулите, които са важни елементи на цитоскелет, ресни и флагели, през които клетките се движат (както работи, вижте видеото по-долу).

Транспортна роля

Предлагам да гледам видеото, но ясно показва как транспортният протеин в клетката носи вещества през тръбите, също изградени от протеини или как работят сигналните протеини. Този видеоклип е заснет с помощта на съвременна нанотехнология. След като гледате, ще почувствате, че вътре в себе си има цялото пространство

Какво причинява недостиг и излишък на протеин

Процесите с употребата на аминокиселини продължават непрекъснато в тялото. И неадекватността на едната от тях неизбежно води до болести. Клетките стават по-малко жизнеспособни, не могат да изпълняват част от задачите си. Имунитетът намалява, съставът на кръвните промени се влошава и т.н.

Но другата крайност е също вредна: прекомерната наличност на протеини в тялото претоварва черния дроб и бъбреците с продуктите от нейното гниене. Ето защо, поддръжниците на твърда протеинова диета често се натрупват в тялото на пикочната киселина, а след това често развиват бъбречни камъни и подагра.

Ето защо е толкова важно да се помни равновесието на храненето, да не се допусне изкривяване в посока на протеини, и мазнини, въглехидрати, дори излишъкът от витамини може да навреди.

Симптомите на липсата на протеин в организма

Някои процеси, които се случват на фона на липсата на протеин в организма, лесно се диагностицират въз основа на кръвен тест. Така че разрушаването на транспортната функция на това вещество се проявява чрез намаляване на хемоглобина и кислородното гладуване на тъканите, анемия, но нивата на захарта и холестерола се увеличават.

Има и други прояви на липса на протеини в организма. Симптомите могат да бъдат различни и отделните индикатори няма да станат абсолютни сигнали. Но комбинацията от няколко фактора, изброени по-долу, трябва да предупреди и да предизвика проучване:

• ноктите са напукани
• косата пада
• разкъсани зъби
• крехки кости (остеопороза)
• има устойчивост към инсулин (диабет тип 2 се развива)
• има някои случаи на безплодие
• мускулна атрофия
• нарушен сън
• промени в настроението
• умора
• лоша устойчивост на стрес
• кървене на венците
• не разделяйте или не разделете храната в стомашно-чревния тракт
• сивото се появява
• намалена ефикасност
• в съдовете се образуват атеросклеротични плаки
• намалява кръвосъсирването
• увиснала кожа
• увреждане на паметта
• забавена реакция
• предразположение към удари

Ежедневна скорост на протеин

От горното стана ясно коя роля играят протеините в живите организми. Остава да се види колко са необходими и къде е най-добре да се попълни акциите им.

Колко протеин трябва да сте красиви, умни и здрави? За нормалното функциониране на тялото е достатъчно да се консумират 0,8-1 g протеин на килограм телесно тегло на ден. Толкова е необходимо, за да се запазят жизнените функции на тялото, ако лъжете и няма да работят!

Но когато се занимавате с физически или психически труд, скоростта на приема на протеини на ден се повишава до 1-1,5 g на 1 kg телесно тегло. За бременни жени трябва да се увеличи размерът на протеин до около 1,5 грама на 1 кг телесно тегло, както и за кърмещи майки - 1,8 грама на 1 кг телесно тегло. Повече от възрастните, протеинът е необходим за децата, защото те трябва да растат.

Ако сте ангажирани в спорта, а след това да поддържате спортно изграждане, се нуждаете от 1,5-1,9 g протеин на 1 kg телесно тегло. Вашата тренировъчна цел е набор от маси? След това трябва да консумирате най-малко 2 грама протеин на 1 кг телесно тегло на ден. Вече не е достатъчно да се направи с храната, така че са изобретени спортни протеини (концентриран протеин).

За да се избегне недостиг или свръхпредлагане на протеин в тялото и симптомите, описани по-горе, не забравяйте "ръчно" или диета, най-общо здравословно ястие, което вече е описано по-горе в статията. Можете също така да използвате таблицата със съдържание на протеини в храната, където всичко е ясно показано.

Полезни номера

И за да направя изчисленията възможно най-прости, ще дам още няколко полезни цифри. 10 грама протеин се съдържа в такива количества от различни продукти.

Н някои функции, изпълнявани от протеини.

Стоматологичният сок има свойството да смила храна, което се дължи на наличието на ензими в него. Той съдържа пепсин, ензим, който разгражда протеина.

ензимите е трипсин,   Намира се в панкреатичен сок на нова формация протеин при хора и животни е непрекъснато, тъй като по време на целия живот вместо да умрат кръвни клетки, кожата, лигавицата на червата, и така нататък. д. създаване на нови, млади клетки. Към клетките се синтезира в организма на протеина е необходимо протеини от храна в червата, където те се смилат в аминокиселини и аминокиселини вече засмукани от протеин ще бъдат образувани.

За високостеблените протеини са предимно протеини от животински произход, с изключение на желатин, принадлежащ към низши протеини. Дефектните протеини са главно от растителен произход. Някои растения обаче (картофи, боб и др.) Съдържат висококачествени протеини. От животински протеини, протеини от месо, яйца, мляко и др. Са особено ценни за организма.

Протеините са най-важните химични съединения, без които жизнената активност на организма би била невъзможна. От протеините са ензими, клетки от органи, тъкани. Те са отговорни за обмена, транспорта и много други процеси, които се случват в човешкото тяло. Протеините не могат да се натрупват "в резерв", така че трябва редовно да влизат в тялото. От особено значение имат за хората, участващи в спорта, защото протеини регулират двигателни функции на тялото, които отговарят за състоянието на мускулите, сухожилията и костите.

Протеините са високомолекулни комплексни органични съединения, състоящи се от аминокиселинни остатъци, свързани по специален начин. Всеки протеин има своя собствена индивидуална аминокиселинна последователност, нейното местоположение в космоса. Важно е да се разбере, че протеините, които влизат в тялото, те не се усвояват в същата форма, те се разграждат до аминокиселини, и с тяхна помощ, тялото синтезира своите протеини.

При образуването на протеини са включени 22 аминокиселини, от които 13 могат да бъдат превърнати едно в друго, 9 - фенилаланин, триптофан, лизин, хистидин, треонин, левцин, валин, изолевцин, метионин - са необходими. Липсата на прием на есенциални мастни е невалидна, това ще доведе до нарушаване на жизнената дейност.

Важно е не само фактът, че се приема протеин в организма, но и от какво се състоят аминокиселините!

протеин биосинтеза - образуването на желаните протеини в тялото от аминокиселини от тяхното съединение специален тип химична връзка - полипептидната верига. Информацията за структурата на протеините съхранява ДНК. Самият синтез се извършва в специална част от клетката, наречена рибозома. Информацията от желания ген (ДНК сайт) до рибозомата се прехвърля от РНК.

Тъй биосинтеза на протеин многофазен, комплекс използва информацията, вградени в основата на човешкото съществуване - ДНК, химически синтез от него е трудно. Учените са се научили как да се получи инхибитори на някои ензими и хормони, но най-важното научно предизвикателство е да се получи протеин от генно инженерство.

Функции на протеините в тялото

Представената квалификация е условна, тъй като често един и същ протеин изпълнява няколко функции:

структурен

Протеинът е част от органелите и цитоплазмата на всяка клетка на човешкото тяло. Протеините на съединителната тъкан са отговорни за състоянието на косата, ноктите, кожата, съдовете, сухожилията.

Ензимна функция

Всички ензими са протеини.
Същевременно има експериментални данни за съществуването на рибозими, т.е. рибонуклеинова киселина с каталитична активност.

каталитичен

Почти всичките 3 000 ензими, известни на човечеството, се състоят от протеин. Повечето от тях участват в процесите на разделяне на храната на прости компоненти, но също така са отговорни за доставянето на енергия в клетките.

Функцията на рецепторите

Тази функция се състои в селективното свързване на хормони, биологично активни вещества и медиатори на повърхността на мембраните или вътрешните клетки.

хормон

Хормоните са протеини, те са отговорни за регулирането на сложните биохимични реакции на човешкото тяло.

транспорт

Транспортната функция на специален кръвен протеин е хемоглобин. Благодарение на този протеин, кислородът се доставя от белите дробове до органите и тъканите на тялото.

предпазен

Това е активността на протеините на имунната система, наречени антитела. Това са антитела, които стоят нащрек за здравето на организма, предпазват го от бактерии, вируси, отрови, позволяват кръвта да образува съсирек вместо открита рана.

Сигналната функция на протеините е предаването на сигнали (информация) между клетките.

който свива

Всяко движение на човек е сложна балансирана работа на мускулите. Специалните мускулни протеини, миозин и актин, реагират на контракцията на гладките мускули.

Източници на протеини: животински и растителни протеини

Източници на животински протеини:

• риба;
• птица;
• месо;
• мляко;
• извара (повече :);
• серум;
• сирена;
• яйца.

Източници на растителен протеин:

• боб - соя, боб, леща;
• ядки;
• картофи;
• зърнени храни - грис, просо, перлен ечемик, елда.

Норми на протеин за възрастен

Необходимостта от човешкото тяло в протеина директно зависи от неговата физическа активност. Колкото повече се движим, толкова по-бързо се извършват всички биохимични реакции в тялото ни. Хората, които упражняват редовно, се нуждаят от протеин почти два пъти повече от обикновения човек. Липсата на протеини за хората, участващи в спорта, е опасно "източване" на мускулите и изтощение на цялото тяло!

Средният процент на протеин за възрастен човек се изчислява от съотношението 1 ж протеин на 1 кг телесно тегло, т.е.. E. Приблизително 80-100 грама за мъже, 55-60 грама за жените. На мъжете спортисти се препоръчва да увеличат количеството протеини, консумирани до 170-200 грама на ден.

Правилното протеиново хранене за тялото

Правилното хранене за насищане на тялото с протеин е комбинацията от протеини от животински и растителен произход. Степента на абсорбиране на протеин от хранителни продукти зависи от неговия произход и от метода на топлинната обработка.

Така че тялото абсорбира около 80% от общия прием на протеин от животински източници и 60% от растителната храна. В продуктите от животински произход се съдържа повече протеин на единица маса от продукта, отколкото в растенията. Освен това, "животинските" продукти включват всички аминокиселини, а растителните продукти в това отношение се считат за неадекватни.

Основните правила на храненето за по-добро асимилиране на протеин:

• Нежен начин за готвене - готвене, пара, консумиране. Трябва да се изключи пърженето.
• Препоръчва се да се яде повече риба и птици. Ако наистина искате месо - изберете говеждо месо.
• Бульони трябва да бъдат изключени от храната, те са мазнини и вредни. В крайни случаи можете да приготвите първото ястие, като използвате "вторичен бульон".

Характеристики на протеиновото хранене за мускулен растеж

Спортистите, които активно печелят мускулна маса, трябва да спазват всички горепосочени препоръки. Повечето от тях трябва да бъдат протеини от животински произход. Те трябва да се консумират заедно със зеленчукови протеинови продукти, от които се предпочита да се дава соя.

Необходимо е също така да се консултирате с лекар и да обмислите използването на специални протеинови напитки, чийто процент на протеинова асимилация е 97-98%. Специалистът ще вземе индивидуално напитката, ще изчисли правилната доза. Това ще се превърне в приятна и полезна протеинова добавка към здравословното обучение.

Характеристики на протеиновото хранене, които искат да отслабнат

Тези, които искат да отслабнат, трябва да ядат животински и растителни протеинови продукти. Важно е да се раздели приемът им, тъй като времето на асимилацията им е различно. Трябва да се откажете от мастни продукти от месо, да не злоупотребявате с картофи, трябва да дадете предимство на зърнени култури със средно съдържание на протеини.

Не отивайте в крайности и "седнете" на протеинова диета. Не е подходящ за всички, защото пълното отстраняване на въглехидратите ще доведе до намаляване на ефективността и енергията. Достатъчно е да ядете храни, които съдържат въглехидрати, сутрин - той ще даде енергия през деня, следобед ще яде белтъчини без ниско съдържание на мазнини. За да запълни липсата на енергия вечер, тялото ще започне да изгаря мазнини, но този процес ще бъде безопасен за здравето на тялото.

Не забравяйте да включите правилните и правилно приготвени протеинови храни във вашата диета. За организма протеинът е основният строителен материал! Съчетано с редовно обучение, това ще ви помогне да изградите красиво спортно тяло!