Овочі гриль на сковороді гриль рецепт з фото.

Якщо вам здається, що мати сковороду-гриль варто тільки кухаря-професіонала, який напевно знає, що з нею можна робити, то ви помиляєтеся. Так було лише тоді, коли такі новомодні сковорідки тільки увійшли до вживання. Зараз придбати собі сковороду-гриль може будь-яка господиня.

Ще одним плюсом цієї особливої ​​сковороди є її ціна, яка не перевищує ціни звичайнісінькою стандартної сковорідки. Якщо ви зібралися здивувати своїх гостей стравами, які явно приготовлені на грилі, якого в вашому домі вони не побачать, то цей винахід точно для вас.

Якими бувають сковороди-гриль?

Особливістю сковороди-гриль, яка здатна зробити її неповторною і страви, приготовані на ній нереально смачними полягає в тому, що дно цієї сковорідки прикрашено спеціальними жолобками і є ребристим. Воно нагадує справжній гриль - грати, на якій смажаться продукти. При готуванні на сковороді-гриль ви можете зовсім не використовувати масло, навіть без нього продукти будуть соковитими і при цьому придбають корочку, яка з'являється при смаженні. Від форми сковороди її якості не змінюються, тому вибирайте ту форму, яка вам імпонує найбільше.

Самий часто використовуваний матеріал для виготовлення чудо-сковорідок - це чавун. Цей метал має здатність прогріватися дуже швидко і рівномірно, а це найважливіше якість, яке буде необхідно для готування. Ще одним не менш популярним матеріалом для сковорідок-гриль є алюміній, на який наносять антипригарний шар. Сковорода-гриль, яка зроблена з алюмінію, купується набагато частіше чавунної. В основному це відбувається через те, що чавун дуже важкий для тендітних жінок і його вибирають в основному кухаря-чоловіки, яких не лякає підйом вантажів.

Зверніть увагу при покупці на той факт, відсутній або є на сковорідці особливий жолобок-носик, через який ви зможете зливати зайвий жир при приготуванні їжі. Це дуже важлива деталь, яка дозволить поліпшити якість їжі і причому поліпшити його значно.

Що стосується форми сковороди, то варто визначитися, що для вас важливіше: зручність чи ефективність. Наприклад, якщо ви вибираєте круглу сковороду-гриль, то ви звично готуєте на ній, як на всіх своїх кухонних сковорідках. Якщо ж ви виберете квадратну сковороду, то втрачаєте зручності, проте купуєте більше корисної площі сковороди. Адже так часто ми можемо зіткнутися з тим, що на круглій сковорідці просто не вистачило місця для останньої відбивною і через неї доводиться готувати значно довше.

Сковорода для всього

На сковороді-гриль ви будете здатні приготувати все що завгодно! Овочі, риба різних сортів, м'ясо птиці і червоне м'ясо тварин - все це з легкістю пожежі в компанії овочів і фруктів. При цьому виглядати ваші продукти будуть так, ніби їх дійсно готували на цьому грилі.

Звичайно, зовсім без масла ви зможете посмажити тільки якийсь дуже жирний продукт, а й багато масла лити теж не слід. Розумним буде просто змастити сковороду маслом в тій кількості, яка зазвичай йде на приготування млинців.

Тривалість смаження теж залежить від самого продукту. Якщо ви будете обсмажувати овочі довше десяти хвилин, то ризикуєте перетворити їх в кашу. Розповзтися можуть також деякі види риби. Найкраще вибирати для приготування на грилі тріску - вона ідеально витримує випробування такої сковорідкою і зберігає свою форму без змін.

Рецепти приготування страв на сковороді-гриль

Сир на грилі

Для приготування такої страви використовують сир сулугуні. Він не так швидко плавиться і збереже свою цілісність. Обсмажувати його потрібно не більше п'яти хвилин. Як тільки ви побачили, що на сирі з'явилися смужки від сковороди, моментально закінчуйте готування. Такий смажений сир підійде для приготування сандвічів, салатів і як добавка до гарячих м'ясних і рибних страв.

Лосось-гриль

У лосося дуже ніжне м'ясо і щоб не зіпсувати його, готувати цю рибку треба в декілька заходів. Для початку підготовленої і змащене маслом філе лосося обсмажують з кожної зі сторін по півтори хвилини - не більше. Потім можна накрити кришкою і протушкувати хвилини три. Після цього ваш лосось готовий - швидко і напевно смачно.

Курка на грилі

Найкраще використовувати куряче філе, яке швидко готується і володіє особливою м'якістю волокон. Курку спробуйте замаринувати приблизно на годину-півтори. Маринад готуємо на ваш смак. Можна додавати масло, вино, оцет, приправи і різні ароматичні трави. За дві хвилини філе обсмажують з кожного боку і після цього його можна відразу подавати до столу.

Свинячий шашличок на грилі

Свинину змішуємо з овочами. Можна взяти баклажани і томати, якщо є бажання, додайте до цієї суміші болгарський солодкий перець. Всі складові маринуємо разом, після цього нанизуємо на шпажки і смажимо на сковороді-гриль приблизно п'ять-шість хвилин до утворення характерні смужок і скоринки.

Піца-гриль

Все дуже просто. Приготуйте тісто так, як робите це зазвичай. Коржик потрібно підсмажити з обох боків до напівготовності, потім викласти начинку і накрити кришкою приблизно на п'ять хвилин. Як тільки розплавився сир, яким ви посипали вашу піцу, вона готова до вживання.

1. Хороше м'ясо. Стейк - це не просто шматок яловичини, а правильний шматок м'яса з "мармуровими" прожікамі, які проявляються в результаті зернового відгодівлі корів. З недавніх пір корів потрібних порід розводять і в Росії, шукайте перевірених виробників. Якщо з правильним м'ясом ніяк не виходить, просто виберіть кращу яловичину, яку зможете знайти.
2. Без масла. Принадність сковороди гриль - приготування без масла, і не треба боятися, що м'ясо пригорить. Це трапиться, тільки якщо ви про нього забудете.
3. Багато перцю. Справжній стейк рясно перчать ще до готування, а ось солити краще в процесі. Перець постарайтеся не просто насипати зверху, а втерти.
4. Чи не пересмажувати. Один з кращих російських стейк-хаусів прямо заявляє на сайті, що якщо клієнт попросить прожарювання well done (засмажену), його будуть намагатися відговорити. Необов'язково вдома готувати м'ясо з кров'ю, але зажарювати до стану деревинки теж не варто.
5. Запечатати м'ясо. У класичному рецепті спочатку шматок швидко обсмажують з двох сторін, буквально по хвилині, потім додають ще по 3-5 з кожної сторони в залежності від бажаної прожарювання.

Овочі на сковорідці гриль

• Не забувайте правило "без масла". Якщо зовсім страшно - додайте крапельку.
• Можна смажити разом кабачки, цукіні, баклажани, солодкі перці, огірки. Наріжте їх скибочками або смужками в залежності від виду.
• Цвітну капусту і брокколі краще готувати окремо, розрізавши на суцвіття.
• Помідори нарізуйте обережно, щоб не втратити корисний сік.
• Рецепт простий: посоліть обрані овочі, поперчіть, відправте на сковороду гриль, перевертайте по мірі підсмажування. Залежно від виду овочів вам знадобиться в середньому 10-20 хвилин.

Рецепти приготування на сковороді-гриль доступні навіть початківцям. Коли є така помічниця, можна швидко спорудити і основне блюдо, і карколомний десерт з фруктів.

Рецепт свинини на сковороді-гриль

Складові:

• свинина (відбивна) - 500 г;
•   - 40 г;
• лимон - ½;
• олія рафінована - 40 г;
• сіль;
• перець мелений.

приготування

Свинину вимити, ріжемо стейками по 2,5 см, обсушуємо паперовими рушниками. Змішуємо сік лимона з соєвим соусом і змащуємо м'ясо цим розчином. Після години солимо, перчимо і змащуємо зрізи маслом. На дуже гарячу сковороду викладаємо стейки і смажимо по 3-4 хвилини з кожного боку. Вимикаємо, накриваємо кришкою і чекаємо ще хвилини три. Після смаження перекладаємо в теплу тарілку, чим-небудь накриваємо і даємо відпочити 5-10 хвилин.

За цим же рецептом на сковороді-гриль можна готувати будь-яке м'ясо, а також курку.

Рецепт лосося на сковороді-гриль

Складові:

• стейк лосося - 2 шт .;
• оливкова олія - ​​35 г;
• білий перець;
• сіль;
• лимон - ½.

приготування

Змішуємо масло, білий перець, сіль, спеції і намазуємо попередньо обсушені стейки. Очікуємо 20-30 хвилин - за цей час лосось промаринуется. Змащуємо маслом за допомогою кухонного пензлика сковороду і попередньо розігрів її викладаємо рибу. Готуємо по 4 хвилини з кожного боку і кладемо на тарілки, тепер можна збризнути лимоном.

В принципі, рецептів риби на сковороді-гриль безліч, головне взяти не суху рибу, як тріска або хек.

Рецепт овочів на сковороді-гриль

Складові:

• перець солодкий;
• томати;
• баклажан;
• гриби;
• оливкова олія;
• сіль.

приготування

Ріжемо баклажани товстими кружальцями і присаливаем за 15 хвилин до приготування. Очищаємо від насіння перець, ріжемо на 4 частини, помідори ріжемо навпіл. Якщо гриби великі, то теж ріжемо їх навпіл, якщо невеликі - готуємо цілими. Всі зрізи на овочах перед приготуванням змащуємо маслом, обсмажуємо по 3-5 хвилин, овочі повинні бути не м'якими. Вони повинні вийти смажені, а не тушковані. Солимо після приготування.

Рецепт фруктів на сковороді-гриль

Складові:

приготування

Розтоплюємо вершкове масло, змішуємо з чотирма ложками цукру, корицею і ромом (30 г). У бананів відрізаємо кінчики і робимо поздовжні надрізи шкірки (в тому місці де надрізали змащуємо підготовленої сумішшю). Кожен банан загортаємо в фольгу, викладаємо на сковороду-гриль на 6-8 хвилин. Після приготування розкриваємо шкурку і додаємо вершки. Персики ріжемо на дольки і видаляємо кісточки. Обсмажуємо на сковороді, попередньо змащену маслом. Змішуємо лимонний сік, цукор і ром (30 г) і поливаємо персики перед подачею.

Сковороди-гриль з'явилися не так давно і спершу використовувалися переважно професійними кухарями. Сьогодні ця несправедливість усунена: тепер дивувати і вводити в кулінарне оману гостей може будь-яка господиня. Сковороди-гриль не сильно відрізняються за ціною від своїх класичних побратимів (від 600 рублів) і продаються повсюдно. Головне, зрозуміти, для чого ж все-таки вони потрібні і що з ними робити.

матеріальний питання

Сковорідки-гриль бувають самих різних форм - круглі, овальні, квадратні або прямокутні. Деякі більш складні агрегати нагадують по конструкції вафельниці: закриваються спеціальною кришкою, такий же рельєфною, як і дно. Власне, знамениті опуклі смужки на дні сковороди і роблять цей посуд особливою. Ребриста поверхня, що імітує грати справжнього гриля на відкритому вогні, рівномірно розподіляє тепло і дозволяє смажити м'ясо, овочі та рибу практично без масла. А що скупчується в жолобках сік м'яса або птиці робить страви соковитими і ніжними, але при цьому з хрусткою скоринкою.

В овальної сковорідці зручно смажити рибу

Ідеальна сковорідка-гриль повинна бути зроблена з чавуну, це ви зможете легко визначити вже при первинному огляді, просто взявши її в руки. Чавун здатний добре і рівномірно прогріватися, в результаті чого і вдається створити гриль-ефект. Другий за популярністю матеріал для виробництва таких сковорідок - литий алюміній з антипригарним покриттям. Вважається, що за своїми якостями він чавуну не поступається і є одним з кращих провідників тепла, до того ж має важливу перевагу - невелика вага, що, безсумнівно, оцінять тендітні господині.

За допомогою "носиків" зручно зливати в процесі смаження зайвий жир

Добре, якщо у сковорідки буде спеціальний «носик», щоб зливати в процесі смаження зайвий жир. Також варто мати на увазі, що круглі сковорідки звичніше у використанні і відповідають формі конфорки. Зате в прямокутних легко поміщається цільна рибина. Зверніть увагу і на ручку: зі складною зручніше зберігати посуд.

Перед першим використанням чавунну сковорідку треба прожарити з сіллю (дим стоятиме коромислом, так що не забудьте відкрити вікна, приступаючи до процедури), потім сіль акуратно струсити і протерти сковороду промасленим ганчірочкою. Після цього сковорідку вже не мити, інакше весь ефект пропаде.

Готова на все!

На сковороді-гриль можна смажити практично всі - м'ясо, рибу, кальмари, овочі, фрукти, сир і тости. При цьому їжа на ній готується швидше, ніж на звичайній сковороді, майже не підгорає і виходить більш здоровою. Зовсім без масла, напевно, не обійтися, але перед смаженням досить розпорошити або акуратно розподілити масло по поверхні (наприклад, силіконовою лопаткою або пензликом для гриля) - за тим же принципом, що і при приготуванні.

Овочі потрібно смажити з двох сторін протягом 5-10 хвилин, попередньо посоливши і приправивши. За бажанням на сковорідку можна налити трохи води. З рибою варто бути акуратніше, щоб вона не розвалилася в процесі смаження. Ідеальними для гриля вважаються і тріску.

Смажений сир.Сир сулугуні нарізати на квадрати розміром 5х5 см або більше. Викласти їх на розпечену сковорідку-гриль і обсмажувати з двох сторін до появи характерних смужок. Можна подавати з тостами або використовувати як основу для. Наприклад, нарізати смажений сир кубиками і приготувати варіацію грецького салату або просто викласти поверх руколи, посипавши кедровими горішками і полив оливковою олією і бальзамічним оцтом.

.   Стейк лосося змастити оливковою олією, посолити, поперчити. Викласти на розжарену сковорідку - так, щоб смужки закарбувалися на стейке по діагоналі. Смажити спочатку по 1,5 хвилини з кожного боку, потім перевернути і готувати ще близько 3 хвилин. Подавати з помідорами чері і зеленню.

Куряче філе.  Курячі грудки розрізати вздовж на 2 частини, розкласти на дошці, накрити харчовою плівкою і злегка відбити. Приготувати маринад: подрібнити в блендері петрушку, кінзу, часник, спеції, додати трохи оливкового масла. Залишити курку в маринаді на годину, після цього обсмажити на добре розігрітій сковороді-гриль по 2 хвилини з кожного боку або до появи чітких рум'яних смуг.

Свинячі шашлички. Свинину нарізати на кубики, те ж саме зробити з очищеними баклажанами. Все перемішати, приправити оливковою олією, лимонним соком і спеціями, надіти на шпажки і обсмажувати на добре розігрітій сковороді-гриль по 2-3 хвилини з кожного боку.

Піца-маргарита на грилі.  Приготувати інгредієнти для класичної піци: тісто, соус з консервованих томатів, натерту моцарелу і пармезан, порубані базилік і петрушку. Розкачати тісто і обсмажити протягом 30 секунд на грилі. Змастити томатним соусом, посипати петрушкою і базиліком, потім моцарелою і пармезаном. Накрити сковорідку фольгою і готувати близько хвилини - до тих пір, поки сир не розплавиться.

Фото: Photocuisine / Fotolink, dutchovencookware.com, chow.com

Відмінною рисою такої сковороди є її дно - воно нерівне і імітує грати. Саме це забезпечує мінімальний контакт продуктів з розпеченої поверхнею, а жир при цьому зливається в жолобки і не стосується їжі. Будь-який продукт готується досить швидко, так як від товстих стінок і дна йде сильний жар, як в духовій шафі.

Для приготування не використовується масло, продукти не прилипають до ребристої поверхні. Спосіб приготування нагадує чимось барбекю на вугіллі, і страви навіть вдома виходять такими ж корисними і смачними. Сковорода-гриль універсальна, і готують на ній не тільки м'ясо, птицю та рибу, а й овочі та навіть фрукти. Печені яблука і груші на грилі виходять дуже смачними і соковитими.

Зовсім не використовувати масло не завжди виходить - ребра сковороди і саму їжу потрібно злегка змастити. Але наливати масло як на звичайну сковороду не слід. Розмір готується їжі теж впливає на багато, і бажано, щоб шматочки були завтовшки не більше 2 см, для риби допустимо 3-4 см. Таке обмеження пов'язане з тим, що шматки повинні прожарітся за короткий час на сильному вогні, а не залишитися всередині сирими . Зазвичай м'ясо смажиться приблизно по 5 хвилин з кожного боку, але дивитися краще не за часом, а по виду м'яса.

Продукти викладаються тільки на добре розігріту сковороду. Якщо сковорода чавунна, її потрібно розжарити. М'ясо, яке кладеться на холодну і ледь теплу сковороду, нагрівається поступово і віддає все соки, тому його вийде тільки загасити, а не посмажити. При викладанні на розпечену сковороду відразу ж утворюється корочка, що не дає витікати соку, перевертати продукти можна тільки при її виникненні. Якщо смажити на повільному вогні, швидше за все, нічого не вийде, але коли м'ясо починає пригорати, температуру злегка зменшують.

При виборі потрібно звертати увагу на розмір. Чим ширше сковорода, тим більше в неї поміщається порцій зараз, але при цьому зростає і її вага. Круглі сковороди універсальні, овальні призначаються для риби, а квадратні - самі місткі. Але при бажанні готувати можна на будь-який. Має значення і матеріал сковороди, найкраще, якщо вона буде виготовлена ​​з чавуну. Інший метал не створює таких умов для приготування на високих температурах, а доглядати за чавуном дуже просто і зовнішній вигляд їх не псується від вогню і масла.

Витік на сковороду сік і жир почне пригорати, тому при смаженні кількох партій м'яса його потрібно після кожної обсмаження видаляти. Сковорода в іншому випадку починає диміти, що вдома неприпустимо, так як просочується запахом диму вся обстановка. М'ясо або риба також вберуть запах гару.

Для газових класичних плит підходить будь-яка сковорода, в тому числі і важка для гриля. На склокерамічною плиті готувати можна тільки в посуді з ідеально рівним дном, а з чавунними грілевимі сковородами доведеться проявляти особливу обережність через їх ваги. Для використання на індукційній плиті сковороді потрібно залізна вставка в дно, так як це сприяє намагничиванию посуду.