Baltymų ir jų šaltinių funkcijos. Baltymai - jų vaidmuo žmogaus kūne ir jų svarba sportuojant

Apie fitnesą su meile 14.12.2016

Džiaugiamės vėl jus susipažinti, brangūs skaitytojai! Ši rubrika šiandien kalbės apie voveres. Tai yra logiška tų temų, kurias mes jau aptarėme, tęsinys. Vedantis stalas Elena Šamova, fitneso ir mitybos ekspertė, mūsų draugė ir padėjėjė sveikatos ir grožio keliu jau pristatė jus į geros mitybos pagrindus. Dabar mes judame toliau: sužinome, kokį vaidmenį atlieka baltymas bendroje organizmo mityboje ir vystyme. Aš netgi pasakytų Jo Didenybės baltymą, kuris yra toks svarbus, itin svarbus, jis turi mums visiems. Pagal nusistovėjusią gerą tradiciją, Elena atskleis jums šią temą. Pasakyk jai žodį.

Gera diena, brangūs skaitytojai! Lapkritį rasite jūsų atsakymą. Viena iš skaitytojų, "Olya", savo komentaruose rašė: "Dėkojame, kad rašėte straipsnius paprasčiausiai, prieinamos ir suprantamos. Aš pabrėžiau būtiną sau ". Atsiliepimai apie mūsų straipsnius prašome.

Tai yra pats svarbiausias dalykas: tinklaraščio įrašai tampa naudingi daugeliui. Tikiuosi, kad šiandienos medžiaga apie baltymų vaidmenį organizme taip pat nepaliks abejingų, o svarbiausia, ji padės kažkuri įgyti gyvybės džiaugsmą, tapti labiau pasitikintis savimi.

Kas yra baltymas (baltymas)

Iš pradžių visi gyvieji organizmai susideda iš baltymų (baltymų). Nenuostabu, kad ieškodami gyvenimo kitose planetose mokslininkai, be vandens, ieško baltymų molekulių, nes tai gyvybinių organizmų gyvybinės veiklos produktas. Kitaip tariant, baltymai yra viso gyvenimo pagrindas. Tai yra pagrindinis atsakymas į klausimą, koks yra baltymų vaidmuo organizme.

Baltymai (Graikijos Protos - "svarbiausias", baltymai, polipeptidai) - aukštos molekulinės organinės medžiagos, susidedančios iš alfa-amino rūgščių. Baltymai, atėję pas mus iš maisto, praeina per ilgą transformacijų grandinę. Skiriasi į polipeptidus (ilgas obligacijas), tada oligopeptidus, ir tik pabaigoje mes gauname amino rūgštis.

Kiekvienais metais mokslas atranda visas naujas amino rūgštis. Dar neseniai buvo žinoma apie 150. Mes susideda iš tik 20 iš šių "plytų", tačiau jų deriniai yra tokie įvairūs, kad organizme nėra tiksliai vienodų baltymų molekulių. Kūne beveik viską sudaro baltymai: kaulai, oda, plaukai, nagai, hormonai, fermentai ir tt

Kaip įrodė biochemistai, mūsų genai yra tik instrukcijos, kaip sukurti atskirus kūno baltymus. Statybinę medžiagą turi tiekti pats kūnas arba patekti į ją iš išorės. Tai yra nepakanka žinoti, koks yra baltymų vaidmuo kūne, svarbu prisiminti, kad mes galime juos gauti daugiausia su maistu.

Šiame vaizdo įraše sakoma, kas konkrečiai mums suteikia baltymų, detaliai ir prieinama net su humoru. Aš rekomenduoju žiūrėti.

Apie amino rūgščių rūšis

Labai dažnai, klausimas, kaip esminės amino rūgštys skiriasi nuo esminių, geriausiu metu girdžiu atsakymą, pavyzdžiui: "Pakeičiamieji yra augaliniai baltymai, o gyvybiškai būtini gyvūnai". Bendra nuomonė, bet neteisinga. Pažiūrėkime ...

Pakeičiamos amino rūgštys yra tos, kurios gali būti sintezuojamos mūsų organizme. Mūsų kūnas negali būti pagaminamas kaip būtinas, jie turi ateiti pas mus su maistu. Mūsų kūnas susideda iš 12 esminių ir 8 nepakeičiamų amino rūgščių. Kiekvienas iš jų yra atsakingas už daugelį labai svarbių mūsų viduje vykstančių procesų, tai yra būtinas baltymų darinys žmogaus organizme.

Esminės amino rūgštys:

• Valinas
• Leucinas
• Izoleucinas
• Treoninas
• Metioninas
• Fenilalaninas
• Triptofanas
• Lizinas

Pakeičiamos amino rūgštys:

• Alaninas
• Asparaginas
• Histidinas
• Glicinas
• Proline
• Serine
• Tyrosinas
• Cisteinas (cistinas)
• Karnitinas
• Ornitinas
• Taurinas
• Argininas (sąlygiškai esmine aminorūgštis, tai reiškia, kad jo buvimas tinkamoje sveiko žmogaus mityboje nėra būtinas).

Du pagrindiniai baltymų tipai yra kilmė

Nustatydami, kokius baltymus reikia žmogaus organizmui, reikia atsižvelgti į du pagrindinius šaltinius. Baltymai yra augalinės ir gyvūninės kilmės. Tai viskas labai aišku. Įrašų likučių augalų baltymų kiekis yra ankštiniai. Mėsos, žuvies, varškės, paukštienos, kiaušinių, sūrių yra daug gyvulinių baltymų.

Kodėl norint padengti kasdienį baltymų poreikį, reikia valgyti daugiau gyvūninių baltymų? Taip, nes juose yra daug daugiau esminių amino rūgščių. Valino dienos greitis yra 3,5 g. Tam tiksliai reikia valgyti 300 g jautienos arba 800 g tešlos. Arba, izoleucinas paprastai vartoja ir 3,5 g, todėl jums reikia valgyti tik 120 g vištienos filė ar 450 g žirnių. Kas lengviau valgyti?

Baltymų vaidmuo ir funkcija: detalės

Ir dabar mes kalbėsime apie baltymų vaidmenį žmogaus kūne. Baltymai faktiškai nepriklausomai atlieka medžiagų apykaitos procesą. Mes jau kalbėjome apie jų esminę prasmę - tarnauti kaip medžiaga, kuriant ląsteles.

Moterims labai svarbu, kad jie būtų mūsų grožio katalizatoriai, nes šiais cheminiais junginiais, kuriuos palaiko oda, plaukai ir nagai yra sveiki, padedama. Ir baltyminiai maisto produktai yra labai palankūs išlaikyti idealų skaičių, nes baltymų virškinimo procesas sunaudoja daug kalorijų, ir iš jų susidaro raumenys. Tačiau baltymų nauda nėra išeikvota. Žemiau trumpai pabrėžiu kitas svarbiausias baltymų funkcijas organizme.

Apsauginis vaidmuo

Gilių odos sluoksnių fizinė apsauga (dermos). Tai atlieka fibrinogenas ir trombino baltymai, dalyvaujantys kraujo krešėjimo procese, jie apsaugo kūną nuo kraujo netekimo, kai kraujagyslių sistema yra pažeista. Cheminė apsauga yra toksinų surišimas, o imuninė apsauga yra antikūnų susidarymas.

Reguliuojantis vaidmuo

Yra baltymų, kurie nėra energijos šaltinis ir nėra statybinė medžiaga, tačiau jie reguliuoja daugybę skirtingų procesų ląstelėse ir už jos ribų.

Signalizavimo funkcija

Pavyzdys: hormono insulinas. Baltymų vaidmuo žmogaus organizme yra perduoti signalus tarp ląstelių, audinių ir organų.

Variklio ar variklio vaidmuo

Actinas ir miozinas yra filamentiniai baltymai, kurie veikia skeleto raumens sutrumpinimo sistemoje. Pagrindinė kremzlės ir sausgyslių sudedamoji dalis yra labai stipraus fibrillarinio baltymo kolageno. Susiuvimuose yra elastino - struktūrinio baltymo, kuris gali ištempti dviem dimensijomis.

Reprodukcinis vaidmuo

Chromosomos, genai - tai ir baltymai. Norėdami sukurti naują organizmą, jums reikia daug baltymų, nuolatinių laisvų amino rūgščių antplūdis. Nereguliarios pajamos sąlygoja nesugebėjimą tęsti lenktynes.

Energijos vaidmuo

Ši baltymų vertė žmogaus organizme ypač padidėja bado sąlygomis, kai organizmas naudoja savo raumenų baltymus kaip energijos šaltinį.

Statybos vaidmuo

Tubulinas yra baltymas, iš kurio pagaminti mikrotuvauliai, kurie yra svarbūs citoskeleto, blakstienos ir žarnų elementai, su kuriais judėti ląstelės (žr., Kaip tai veikia, žr. Toliau pateiktą vaizdo įrašą).

Transporto vaidmuo

Aš siūlau peržiūrėti šį video įrašą, ji yra aiškiai matoma, kaip transporto baltymai ląstelėje atlieka medžiagų per vamzdžius, taip pat pastatytas iš baltymų, arba signalizacijos baltymai dirbti. Šis filmas buvo nušautas naudojant šiuolaikines nanotechnologijas. Po žiūrėjimo jus pajusite, kad viduje yra visa kosmoso erdvė.

Kas sukelia trūkstamą ir perteklinį baltymą

Kūne yra nuolatinių procesų, naudojant aminorūgštis. Ir bet kuri iš jų neišvengiamai veda prie ligų. Ląstelės tampa mažiau gyvybingos, negali atlikti tam tikrų užduočių. Imunitetas mažėja, kraujo sudėtis pasikeičia blogiau ir tt

Tačiau kitas kraštutinumas taip pat kenksmingas: baltymų perteklius organizme perkrauna kepenis ir inkstus su jo skilimo produktais. Todėl riebiųjų baltymų dietos rėmėjai dažnai kaupia šlapimo rūgštį organizme, o dažnai dažnai vystosi inkstų akmenys ir podagra.

Štai kodėl taip svarbu prisiminti galios pusiausvyrą, siekiant išvengti iškraipymų iš baltymų ir riebalų, angliavandenių kryptimi, net vitaminų perteklius gali padaryti daug žalos.

Simptomai dėl baltymų trūkumo organizme

Kai kurie procesai vyksta dėl baltymų stygiaus kūne, juos lengva diagnozuoti, remiantis kraujo tyrimu. Taigi, šios medžiagos transportavimo funkcijos pažeidimas pasireiškia hemoglobino ir deguonies badavimosi sumažėjimu, anemija, o cukraus ir cholesterolio kiekis didėja.

Yra ir kitų baltymų trūkumo apraiškų organizme. Simptomai gali būti skirtingi, o atskiri rodikliai nebus absoliučiais signalais. Tačiau kelių toliau išvardytų veiksnių derinys turėtų įspėti ir tapti apklausos priežastimi:

• nulupti nagai
• plaukai iškrenta
• dantys krinta
• trapūs kaulai (osteoporozė)
• pasireiškia atsparumas insulinui (susidaro 2 tipo diabetas)
• atsiranda kai kurių nevaisingumo atvejų
• raumenų atrofija
• sutrikęs miegas
• nuotaikos svyravimai
• nuovargis
• silpnas įžeminimo tolerancija
• dantenos kraujavo
• maistas virškinimo trakte nėra suskaidytas arba ne visiškai suskaidytas
• atsiranda pilki plaukai
• stiprumas mažėja
• kraujagyslėse susidaro aterosklerozinės plokštelės
• sumažėjęs kraujo krešėjimas
• prarasti odą
• atminties sutrikimas, koordinavimas
• vėluojama reakcija
• polinkis į insultus

Dienos baltymų kiekis

Iš to, kas išdėstyta pirmiau, tapo aišku, kokį vaidmenį vaidina baltymai gyvuose organizmuose. Išlieka išsiaiškinti, kiek jiems reikia, ir kur geriausia papildyti jų atsargas.

Kiek baltymų reikia valgyti, kad būtų gražus, protingas ir sveikas? Normaliam kūno veikimui pakanka 0,8-1 g baltymų per dieną už kg kūno svorio per dieną. Tiek daug reikia, kad išlaikytume gyvybines kūno funkcijas, jei meluojate ir nenorite dirbti!

Bet kai jūs darote fizinį ar psichinį darbą, baltymų kiekis per dieną padidėja iki 1-1,5 g 1 kg kūno svorio. Nėščioms moterims reikia didinti baltymų kiekį maždaug 1,5 g 1 kg kūno svorio, ir žindančioms motinoms - 1,8 g 1 kg kūno svorio. Vaikams reikia daugiau baltymų nei suaugusiems, nes jie turi augti.

Jei sportuojatės, tada, norint išlaikyti sportišką statybą, jums reikės 1,5-1,9 g baltymų 1 kg kūno svorio. Ar jūsų mokymo tikslas yra svorio augimas? Tada jums reikia suvartoti ne mažiau kaip 2 g baltymų 1 kg kūno svorio per dieną. Nėra jokio ryšio su maistu, todėl buvo išradę sportiniai baltymai (koncentruotas baltymas).

Kad išvengtumėte baltymų kiekio organizme pertekliui ar viršijimui ir pirmiau aprašytus simptomus, prisiminkite "rankinę" dietą arba sveikos lėkštės taisyklę, kurią anksčiau aprašiau straipsnyje. Galite taip pat naudoti lentelę apie baltymų kiekį maiste, kuriame viskas aiškiai parodyta.

Naudingi numeriai

Kad skaičiavimai būtų kuo paprastesni, aš duosiu dar daugiau naudingų skaičių. 10 gramų baltymų yra tokiuose skirtingų produktų kiekiuose.

H kai kurios funkcijos, kurias atlieka baltymai.

Skrandžio sulčių gebėjimas virškinti maistą dėl to, kad jame yra fermentų. Jame yra pepsino - fermento, kuris skaido baltymus.

fermentai yra tripsinas  esančios kasos sultyse Naujo baltymo susidarymas žmonių ir gyvūnų kūne vyksta nuolat, nes per visą gyvenimą, o ne miršta kraujo, odos, gleivinės, žarnų ir kt., yra sukurtos naujos, jaunos ląstelės. Kad kūno ląstelės sintetintų baltymą, būtina, kad baltymai patenka į virškinamąjį kanalą su maistu, kur jie suskaidomi į aminorūgštis, o baltymai bus suformuoti iš absorbuotų aminorūgščių.

Aukštos kokybės baltymai daugiausia yra gyvūninės kilmės baltymai, išskyrus želatiną, susijusį su defektais baltymų. Pažeisti baltymai - daugiausia augalinės kilmės. Tačiau kai kurie augalai (bulvės, ankštiniai ir tt) turi pilnus baltymus. Iš gyvūnų baltymų, mėsos, kiaušinių, pieno ir tt baltymai yra ypač vertingi organizmui.

Baltymai yra svarbiausi cheminiai junginiai, be kurių gyvybinė kūno veikla būtų neįmanoma. Baltymai susideda iš fermentų, organų ląstelių, audinių. Jie yra atsakingi už keitimąsi, transportą ir daugybę kitų procesų, vykstančių žmogaus organizme. Baltymai negali kauptis "atsargoje", todėl juos reikia reguliariai nuryti. Jie yra ypač svarbūs sportuojantiems žmonėms, nes baltymai reguliuoja kūno judėjimo funkcijas, yra atsakingos už raumenų, sausgyslių, kaulų būklę.

Baltymai yra labai molekuliniai kompleksiniai organiniai junginiai, susidedantys iš aminorūgščių liekanų, kurie yra susieti specialiu būdu. Kiekvienas baltymas turi savo atskirą aminorūgščių seką, jos vietą kosmose. Svarbu suprasti, kad baltymai, patenkantys į kūną, jų neabejotinai nesikeičia, jie suskaidomi į aminorūgštis, o jų pagalba organizmas sintezuoja jo baltymus.

Į baltymų susidarymą dalyvauja 22 aminorūgštys, 13 iš jų gali pasukti į kitą, 9 - fenilalaninas, triptofanas, lizinas, histidinas, treoninas, leucinas, valinas, izoleucinas, metioninas - yra būtini. Esminių rūgščių suvartojimo trūkumas yra nepriimtinas, todėl bus pažeista organizmo gyvybinė veikla.

Svarbu ne tik tas faktas, kad baltymas patenka į kūną, bet ir tai, kokias amino rūgštis ji sudaro!

Baltymų biosintezė - būtinų baltymų susidarymas iš amino rūgščių, derinant juos su specialiu cheminiu ryšiu - polipeptido grandine. Informacija apie baltymų struktūrą saugo DNR. Sintezė pati vyksta specialioje ląstelės dalyje, vadinama ribosoma. Informacija iš norimo geno (DNR segmento) į ribosomą perduoda RNR.

Kadangi baltymų daugiapakopis, kompleksinis biosintezė naudoja žmogaus egzistavimo pagrindą - DNR, jo cheminė sintezė yra sudėtinga užduotis. Mokslininkai sužinojo, kaip gauti tam tikrų fermentų ir hormonų inhibitorių, tačiau svarbiausia mokslinė užduotis yra gauti baltymus naudojant genų inžineriją.

Baltymų funkcijos organizme

Pateikta kvalifikacija yra sąlyginė, nes dažnai tas pats baltymas atlieka keletą funkcijų:

Struktūriniai

Baltymai yra bet kurios žmogaus kūno ląstelės organelių ir citoplazmo dalis. Jungiamojo audinio baltymai yra atsakingi už plaukų, nagų, odos, kraujagyslių, sausgyslių būklę.

Fermento funkcija

Visi fermentai yra baltymai.
Tačiau tuo pačiu metu yra eksperimentinių duomenų apie ribozimetų egzistavimą, t. Y. ribonukleino rūgštis su kataliziniu aktyvumu.

Katalizinis

Beveik visi 3000 žmonėms žinomi fermentai pagaminti iš baltymų. Dauguma jų dalyvauja maisto paskirstymo procese į paprastus komponentus, jie taip pat yra atsakingi už energijos tiekimą ląstelėms.

Receptoriaus funkcija

Ši funkcija yra selektyvi hormonų, biologiškai aktyvių medžiagų ir tarpininkų rišimas ant membranų arba ląstelių viduje.

Hormonas

Hormonai yra baltymai, jie yra atsakingi už sudėtingų žmogaus kūno biocheminių reakcijų reguliavimą.

Transportas

Specialios kraujo baltymo transportavimo funkcija yra hemoglobinas. Dėl šio baltymo deguonies iš plaučių patenka į kūno organus ir audinius.

Apsauginis

Priklauso nuo imuninės sistemos baltymų, vadinamų antikūnais. Tai yra antikūnai, apsaugantys kūno sveikatą, apsaugantys jį nuo bakterijų, virusų, nuodų ir leisti kraujui suformuoti krešulį atviros žaizdos vietoje.

Baltymų signalizavimo funkcija yra signalų (informacijos) perdavimas tarp ląstelių.

Kontraktils

Bet koks žmogaus judėjimas yra sudėtingas, subalansuotas raumenų darbas. Specialūs baltymai myosinas ir aktinas yra atsakingi už koordinuotą raumenų susitraukimą.

Baltymų šaltiniai: gyvūniniai ir augaliniai baltymai

Gyvūninių baltymų šaltiniai:

• žuvis;
• paukštis;
• mėsa;
• pienas;
• varškis (dar :);
• serumas;
• sūriai;
• kiaušiniai.

Augalinės kilmės baltymų šaltiniai:

• ankštiniai augalai - sojos pupelės, pupelės, lęšiai;
• riešutai;
• bulves;
• javai - manų kruopos, soros, miežiai, grikiai.

Baltymų normos suaugusiesiems

Būtinas žmogaus kūno baltymas tiesiogiai priklauso nuo jo fizinio aktyvumo. Kuo daugiau judame, tuo greičiau visos mūsų organizme vyksta biocheminės reakcijos. Žmonėms, kurie reguliariai sportuoja, reikalaujama beveik dvigubai daugiau baltymų, nei vidutinio žmogaus. Dėl baltymų stygiaus sportuojantiems žmonėms pavojinga "išdžiūti" raumenis ir išnykti visą organizmą!

Vidutiniškai suaugusiųjų baltymų norma apskaičiuojama atsižvelgiant į 1 g baltymų 1 kg svorio santykį, ty apie 80-100 g vyrams, 55-60 g moterims. Vyriški sportininkai pataria gerti baltymų kiekį iki 170-200 g per dieną.

Tinkamas baltymų maistas organizmui

Tinkama mityba, kad organizmas prisotintų baltymų, yra gyvūnų ir augalinių baltymų derinys. Maisto produktų baltymų virškinimo laipsnis priklauso nuo jo kilmės ir terminio apdorojimo metodo.

Taigi, organizme absorbuojama maždaug 80% viso suvartojamo su maistu gyvūnų baltymų ir 60% augalinių baltymų. Gyvūninės kilmės produktams yra daugiau baltymų, o produkto svorio vienetas - ne augaliniai produktai. Be to, "gyvūninių" produktų sudėtis apima visas aminorūgštis, todėl augaliniai produktai laikomi žemesniais.

Pagrindinės mitybos taisyklės geresniam baltymų virškinimui:

• Valomasis kepimo būdas - virimas, garinimas, rauginimas. Kepimas turėtų būti pašalintas.
• Rekomenduojama valgyti daugiau žuvies ir paukščių. Jei tikrai norite mėsos - pasirinkite jautieną.
• Sultys turėtų būti pašalintos iš dietos, jos yra riebalinės ir kenksmingos. Labai retais atvejais galite gaminti pirmąjį patiekalą "antriniu sultiniu".

Baltymų mitybos savybės raumenų augimui

Sportininkai, kurie aktyviai kaupia raumenų masę, turėtų laikytis visų pirmiau pateiktų rekomendacijų. Dauguma jų dietos turėtų būti gyvūniniai baltymai. Jie turėtų būti valgyti kartu su daržovių baltymų produktais, iš kurių ypatinga pirmenybė turėtų būti teikiama sojos.

Taip pat būtina pasitarti su savo gydytoju ir apsvarstyti galimybę vartoti specialius baltyminius gėrimus, kurių baltymų asimiliacijos procentas yra 97-98%. Specialistas atskirai parinks gėrimą, apskaičiuos tinkamą dozę. Tai bus malonus ir naudingas stiprumo treniruočių papildas baltymams.

Turi baltymų mitybą, norinčią numesti svorio

Tie, kurie nori numesti svorio, turėtų valgyti gyvūninius ir augalinius baltyminius produktus. Svarbu atskirti jų priėmimą, nes jų įsisavinimo laikas yra kitoks. Turėtumėte atsisakyti riebiųjų mėsos produktų, nenaudoti bulvių, todėl turėtų būti teikiama pirmenybė grūdams su vidutiniu baltymų kiekiu.

Negalima eiti į kraštutinumus ir "sėdėti" dėl baltymų dietos. Tai netinka visiems, nes visiškai pašalinus angliavandenius, sumažės efektyvumas ir energija. Pakankamai valgyti maisto produktus, kurių sudėtyje yra angliavandenių, ryte - tai duos energijos dienos metu, po pietų, valgyti riebalų be riebalų maisto produktus. Vakare, norint užpildyti energijos trūkumą, organizmas pradės deginti kūno riebalus, tačiau šis procesas bus saugus kūno sveikatai.

Būtinai įtraukite tinkamus ir tinkamai paruoštus baltyminius maisto produktus į savo mitybą. Kūnui baltymai yra pagrindinė statybinė medžiaga! Kartu su reguliariais treniruotais jis padės jums sukurti gražų sportinį kūną!