A fehérjék és azok forrásai. A fehérjék - szerepe az emberi szervezetben és mennyire fontosak a sportban

A szeretetről a fitnessről 14.12.2016

Örülök, hogy újra találkoztunk, kedves olvasók! A mai nap a mókusokról fog szólni. Ez logikus folytatása azoknak a témáknak, amelyekről már beszéltünk. Vezető oszlop Elena Shamova, a fitnesz és táplálkozás szakértője, barátunk és segítőnk az egészségre és a szépségre vezető úton már bemutatta a jó táplálkozás alapjait. Most együtt haladunk: meg fogjuk tudni, hogy a fehérje milyen szerepet játszik a szervezet egészének táplálkozásában és fejlődésében. Azt is mondhatnám, hogy az Őfelsége Fehérje, olyan fontos, kiemelkedő jelentőségű, mindannyiunk számára. A megalapozott jó hagyomány alapján Elena feltárja ezt a témát. Adja a szót neki.

Jó napot, kedves olvasók! A novemberi cikk megtalálta a választ. Az egyik olvasó, Olya a következő megjegyzésekben írta: "Köszönjük, hogy egyszerűen megértett és érthető cikkeket írtál. Én hangsúlyoztam magam számára szükségesnek. " Visszajelzés a cikkünkre kérjük.

Ez a legfontosabb dolog: a blogbejegyzések sokak számára hasznosak. Remélem, hogy a mai anyag a fehérjék szerepére a testben sem hagy közömböset, és ami a legfontosabb, segít valakinek, hogy megszerezzék az élet örömét, magabiztosabbá váljanak.

Mi a fehérje (fehérje)

Először is, minden élő szervezet elsősorban fehérjékből (fehérjékből) áll. Nem csoda, hogy amikor más bolygókra keresi az életet, a tudósok a víz mellett fehérmolekulákat is keresnek, mert ez az élő szervezetek létfontosságú tevékenységének terméke. Más szavakkal, a fehérje minden élet alapja. Ez a fő válasz arra a kérdésre, hogy mi a fehérjék szerepe a szervezetben.

Fehérje (görög Protos - "kiemelkedő", fehérjék, polipeptidek) - nagy molekulájú szerves anyagok, amelyek alfa-aminosavakból állnak. A táplálékból érkező fehérje hosszú átalakuláson megy át. Polypeptidekre (hosszú kötésekre), majd oligopeptidekre oszlik, és csak a végén kapunk aminosavakat.

A tudomány minden évben felfedez minden új aminosavat. Egészen a közelmúltig 150 körül ismert. Mindössze 20 ilyen "téglából" állunk, de ezek kombinációi annyira sokszínűek, hogy nincsenek pontosan azonos fehérjemolekulák a szervezetben. A szervezetben szinte mindegyik fehérjéből áll: csontok, bőr, haj, körmök, hormonok, enzimek stb.

A biokémista tudósok bebizonyították, hogy génjeink csak az egyes testproteinek létrehozására vonatkozó utasítások. Egy építőanyagot magának a testnek kell átadnia, vagy kívülről be kell esnie. Ez azt jelenti, hogy nem elég tudni, mi a szerepe a fehérjéknek a szervezetben, fontos megjegyezni, hogy főleg élelmiszerekkel tudjuk őket elsajátítani.

Ami konkrétan megadja nekünk a fehérjét, bizonyos részletekben és hozzáférhetővé, még a humorral is, amit ebben a videóban közöltünk. Ajánlom nézni.

Az aminosavak típusairól

Nagyon gyakran azt a kérdést, hogy az esszenciális aminosavak mennyire különböznek az esszenciálisaktól, legjobb esetben a következő válaszokat hallom: "Cserélhetőek a növényi fehérjék, és alapvetőek az állatok". Egy közös vélemény, de rossz. Lássuk ...

Cserélhető aminosavak azok, amelyeket a szervezetünk szintetizálhat. A nélkülözhetetlenséget a testünk nem képes előállítani, nekünk élelmiszerrel kell jönnünk. Testünk 12 esszenciális és 8 esszenciális aminosavat tartalmaz. Mindegyikük felelős a bennünk bekövetkező számos nagyon fontos folyamatért, ez egy szükséges fehérje-származék az emberi szervezetben.

Alapvető aminosavak:

• valin
• leucin
• izoleucin
• treonin
• metionin
• fenilalanin
• triptofán
• lizin

Cserélhető aminosavak:

• alanin
• aszparagin
• hisztidin
• glicin
• prolin
• szerin
• tirozin
• Cisztein (cisztin)
• karnitin
• ornitin
• taurin
• Arginin (feltételesen esszenciális aminosav, ez azt jelenti, hogy az egészséges személy megfelelő étrendben való jelenléte nem szükséges).

A fehérjék két fajtája eredetileg

Amikor megmagyarázzuk, milyen fehérjékre van szükség az emberi szervezetben, két fő forrás kell, hogy legyen szem előtt tartva. A fehérjék növényi és állati eredetűek. Minden nagyon világos. A fehérjetartalom rekordfelvevő növények a hüvelyesek. Sok állati fehérje van húsban, halban, túróban, baromfiban, tojásban és sajtban.

Miért van szükség arra, hogy fedezze a napi fehérje szükségletét, meg kell enni több állati fehérjét? Igen, mert sokkal lényegesebb aminosavakat tartalmaznak. A valin napi sebessége 3,5 g, és ennek eléréséhez 300 g marhahúst vagy 800 g tésztát kell enni. Vagyis az izoleucinnak általában 3,5 g-ot kell fogyasztania, és ehhez csak 120 g csirkemell vagy 450 g borsot kell enni. Mi könnyebb enni?

A fehérje szerepe és funkciója: részletek

És most a fehérjéknek az emberi testben betöltött szerepéről beszélünk. A fehérjék valójában önállóan végzik az anyagcsere folyamatát. Már beszéltünk alapvető jelentőségükről - a sejtek építésének anyagaként szolgáltak.

A nők számára nagyon fontos, hogy ők a szépségünk katalizátorai, mivel ezek a kémiai vegyületek segítik a bőr rugalmasságát, az egészséges haj és a körmök fenntartását. És a fehérje ételek nagyon elősegítik az ideális alak megőrzését, mert a fehérje-emésztés folyamata sok kalóriát fogyaszt, és izomok keletkeznek. De a fehérjék előnyei nem merülnek fel. Az alábbiakban röviden kijelölem a szervezetben található egyéb fehérje lényeges funkcióit.

Védő szerep

A bőr mély rétegeinek fizikai védelme (dermis). A fibrinogén és a véralvadás folyamatában részt vevő trombin - fehérjék végzik, védik a szervezetet a vérveszteségtől, amikor az érrendszeri rendszer sérül. A vegyi anyagok védelme a toxinok kötődése, és az immunvédelem az antitestek kialakulása.

Szabályozási szerep

Vannak olyan fehérjék, amelyek nem energiaforrásként szolgálnak, és nem építőanyagok, hanem számos különböző folyamatot szabályoznak a sejtben és azon kívül.

Jelző funkció

Példa: a hormon inzulin. A fehérje szerepe az emberi testben a sejtek, szövetek és szervek közötti jelek továbbítására szolgál.

Motor vagy motor szerepe

Az Actin és a miozin fonalas fehérjék, amelyek a vázizom kontraktilis rendszerében működnek. A porc és az inak fő összetevője a fibrilláris fehérje kollagén, amely nagyon erős. A ligamentumok tartalmaznak elasztint - egy olyan strukturális fehérjét, amely két dimenzióban nyújtható.

Reprodukciós szerep

Kromoszómák, gének - ez is fehérje. Új szervezet létrehozásához hatalmas mennyiségű fehérjére van szükséged, ami állandó aminosav-beáramlást jelent. A szabálytalan jövedelem megteremti a verseny folytatásának képtelenségét.

Energia szerep

A fehérjék ezen értéke az emberi szervezetben különösen az éhezés állapotában növekszik, amikor a szervezet saját izomfehérjét használ energiarészletként.

Építő szerepe

A tubulin egy olyan fehérje, amelyből mikrotitubulák épülnek fel, amelyek fontos elemei a cytoskeletonnak, csillónak és flagellának, amellyel a sejtek mozognak (lásd hogyan működik, lásd az alábbi videót).

Szállítási szerep

Azt javaslom, hogy nézze meg a videót, nagyon világosan mutatja, hogy a sejten belül lévő transzportfehérje hogyan továbbítja az anyagokat a fehérjékből vagy a jelzőfehérjékből álló csöveken keresztül. Ezt a filmet a modern nanotechnológia segítségével készítették el. Megnézés után érezni fogod, hogy egy egész kozmosz benne van.

Mi okozza a hiányt és a felesleges fehérjét

A szervezetben vannak olyan folyamatok, amelyek aminosavakat használnak. És bármelyikük kudarca elkerülhetetlenül betegséghez vezet. A sejtek kevésbé életképesek, nem képesek feladatainak egy részét elvégezni. Az immunitás csökken, a vér összetétele a rosszabbra változik stb.

De a másik szélsőség is káros: a túlzott fehérje a szervezetben túlterheli a májat és a veséket a bomlástermékekkel. Ezért a merev fehérje-diéta támogatói gyakran felhalmozódnak a húgysavban a testben, majd gyakran kialakulnak vesebetegség és köszvény.

Ezért fontos, hogy emlékezzen a táplálkozás egyensúlyára, ne tegye lehetővé a fehérjék és zsírok, a szénhidrátok, akár a vitaminok feleslegének torzulását.

A test fehérjehiányának tünetei

Egyes folyamatok a test fehérjehiányának hátterében előfordulnak, ezért vérvizsgálat alapján könnyen diagnosztizálható. Így az anyag szállítási funkciójának megsértését a szövetek hemoglobin és oxigén éhínségének csökkenése, vérszegénység okozza, míg a cukor és a koleszterinszint emelkedik.

Vannak más megnyilvánulások a protein hiányában a szervezetben. A tünetek eltérőek lehetnek, és az egyes mutatók nem válnak abszolút jelekké. De az alábbiakban felsorolt ​​számos tényező együttesének figyelmeztetnie kell magát, és a felmérés oka lehet:

• hámlasztott körmök
• haj esik ki
• a fogak összeomlanak
• törékeny csontok (osteoporosis)
• inzulinrezisztencia jelentkezik (2-es típusú cukorbetegség alakul ki)
• egyes meddőségi esetek előfordulnak
• izom atrófia
• zavart alvás
• hangulatváltozások
• fáradtság
• gyenge stressztűrés
• az ínyek vérzik
• az élelmiszer a gyomor-bélrendszerben nem szét van osztva, vagy nem teljesen fel van osztva
• szürke haja jelenik meg
• a hatáserősség csökken
• ateroszklerotikus plakkok képződnek az edényekben
• csökkent véralvadást
• laza bőr
• memóriazavar, koordináció
• késleltetett reakció
• hajlamos a stroke-ra

A fehérje napi bevitele

A fentiekből világossá vált, hogy milyen szerepet játszanak a fehérjék az élő szervezetekben. Továbbra is kiderül, mennyire van szükségük, és hol van a legjobb feltölteni állományukat.

Mennyi fehérjét kell enni, hogy gyönyörű, okos és egészséges legyen? A test normális működéséhez elég napi egyenként 0,8-1 g fehérjet fogyasztani kilogrammonként. Annyira szükség van a test létfontosságú funkcióinak fenntartására, ha hazudik és nem fog dolgozni!

De amikor fizikai vagy szellemi munkát végez, a napi fehérjebevitel sebessége 1-1,5 g / kg testtömegre emelkedik. Terhes nők esetében a fehérje mennyiségét kb. 1,5 g-ra kell növelni 1 kg súlyra, és ápoló anyákra - 1,8 kg / testtömegkilogrammonként. Több mint felnőttnek, a gyermekeknek fehérje kell, mert növekedniük kell.

Ha sportolnak, akkor az atlétikai építmény fenntartásához 1,5-1,9 g fehérje 1 kg testtömegre vonatkoztatva. Az edzéscél súlygyarapodása? Ezután naponta legalább 2 g fehérjét kell fogyasztania 1 kg testsúlyra. Az ételhez nincs mód, ezért sportfehérjéket (koncentrált fehérjéket) találtak fel.

A testben és a fent leírt tünetekben a fehérje hiányának vagy feleslegének elkerülése érdekében ne feledje el a "kézi" étrendet vagy az egészséges táplálék szabályát, amit korábban a cikkben említettem. A fehérjetartalom táblázatát is használhatja az élelmiszerekben, ahol minden jól látható.

Hasznos számok

És hogy a számításokat a lehető legegyszerűbbé tegyem, adok még néhány hasznos számot. 10 gramm fehérjét tartalmaznak a különböző termékek ilyen térfogataiban.

H néhány funkció a fehérjék által.

A gyomornedv képes emészteni az ételt, mivel benne vannak enzimek. Pepszin - enzim, amely lebontja a fehérjét.

enzimek tripszin,  A hasnyálmirigyben található új fehérje Az emberi és állati testben lévő új fehérje kialakulása folyamatosan zajlik, mert egész életében új, fiatal sejtek jönnek létre a vérsejtek, a bőr, a nyálkahártyák, a belek stb. Annak érdekében, hogy a szervezet sejtjei fehérjét szintetizáljanak, szükség van arra, hogy a fehérjék táplálékkal belépjenek az emésztőcsatornába, amin aminosavakba bomlanak, és fehérjék képződnek az abszorbeált aminosavakból.

A kiváló minőségű fehérjék túlnyomórészt állati eredetű fehérjék, kivéve a zselatint, a hibás fehérjékhez kapcsolódva. Hibás fehérjék - főként növényi eredetűek. Egyes növények (burgonya, hüvelyesek stb.) Teljes fehérjéket tartalmaznak. Állati fehérjék, a hús, a tojás, a tej stb. Fehérjei különösen értékesek a szervezetben.

A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a test létfontosságú aktivitása lehetetlen. A fehérjék enzimekből, szervek sejtjeiből, szövetekből állnak. Ők felelősek az emberi testben zajló csereügyletért, szállításért és sok más folyamatért. A fehérjék nem halmozódhatnak fel "tartalékban", ezért rendszeresen el kell őket fogyasztani. Különös jelentőséggel bírnak a sportban részt vevők számára, mivel a fehérjék szabályozzák a szervezet motorfunkcióit, felelősek az izmok, az inak és a csontok állapotáért.

A fehérjék olyan nagy molekuláris komplex szerves vegyületek, amelyek speciálisan összekapcsolt aminosavmaradékokból állnak. Mindegyik fehérje saját egyéni aminosavszekvenciájával rendelkezik, helyükön az űrben. Fontos megérteni, hogy a szervezetbe belépő fehérjék változatlan formában nem szívódnak fel, aminosavakba bomlanak, és a test segítségével a szervezet szintetizálja a fehérjét.

22 aminosav részt vesz a fehérjék kialakulásában, 13 közülük egymásba fordulhatnak, a 9-fenilalanin, a triptofán, a lizin, a hisztidin, a treonin, a leucin, a valin, az izoleucin és a metionin nélkülözhetetlenek. Az esszenciális savak bevitelének hiánya elfogadhatatlan, a szervezet létfontosságú aktivitásának megzavarásához vezet.

Ami fontos, nem csak az a tény, hogy a protein belép a szervezetbe, hanem azt is, hogy milyen aminosavakból áll!

Fehérje bioszintézis - az aminosavakból a szükséges fehérjék testében való kialakulása egy speciális kémiai kötéssel - polipeptidlánccal való kombinálásával. A fehérjék szerkezetére vonatkozó információk tárolják a DNS-t. A szintézis maga a sejt egy speciális részében, a riboszómának nevezik. A kívánt génből (DNS-szegmens) a riboszómára vonatkozó információ továbbítja az RNS-t.

Mivel a fehérje többlépcsős, komplex bioszintézise az emberi létezés alapját képező információt használja - a DNS, kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulják, hogyan lehet gátolni bizonyos enzimeket és hormonokat, de a legfontosabb tudományos feladat a géntechnológiát alkalmazó fehérjék megszerzése.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A bemutatott képesítés feltételes, mivel gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:

szerkezeti

A fehérje az emberi test bármely sejtjének szerves részei és citoplazma része. A kötőszövet-fehérjék felelősek a haj, a körmök, a bőr, az erek, az inak állapotától.

Enzimfunkció

Az enzimek fehérjék.
De ugyanakkor vannak kísérleti adatok a ribozimok létezéséről, azaz ribonukleinsav katalitikus aktivitással.

katalitikus

Az emberiség által ismert, majdnem minden 3000 enzim proteinből áll. Legtöbbjük részt vesz abban, hogy az élelmiszereket egyszerű összetevőkre bontják, ők is felelősek a sejtek energiájának átadásához.

Receptor funkció

Ez a funkció a hormonok, biológiailag aktív anyagok és mediátorok szelektív kötődését jelenti a membránok vagy belső sejtek felületén.

hormon

A hormonok fehérjék, ők felelősek az emberi test komplex biokémiai reakcióinak szabályozásáért.

közlekedés

Egy speciális vérprotein szállítási funkciója a hemoglobin. Ennek a fehérjének köszönhetően oxigént szállítanak a tüdőből a test szervekbe és szövetekbe.

védő

Az immunrendszer fehérjéinek aktivitásában, az úgynevezett antitestekben keresendő. Az antitestek védik a szervezet egészségét, megvédik baktériumoktól, vírusoktól, mérgektől, és lehetővé teszik, hogy a vér nyílt sebhely helyén vérrög kialakuljon.

A fehérjék jelzőfüggvénye a jelek (információ) közvetítése a sejtek között.

összehúzó

Minden emberi mozgás az izomzat komplex kiegyensúlyozott munkája. Különleges fehérjék a myosin és az aktin felelősek az összehangolt izomösszehúzódásért.

A fehérjék forrása: állati és növényi fehérjék

Az állati fehérje forrása:

• hal;
• madár;
• hús;
• tej;
• túró (több :);
• szérum;
• sajtok;
• a tojásokat.

A növényi eredetű fehérjék forrása:

• hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
• diófélék;
• burgonya;
• gabonafélék - búza, köles, árpa, hajdina.

Proteinárak felnőtteknek

Az emberi test fehérje iránti igény közvetlenül függ a fizikai aktivitásától. Minél többet mozogunk, annál hamarabb történik minden biokémiai reakció a testünkben. Azok, akik rendszeresen gyakorolnak, csaknem kétszer annyi proteint igényelnek, mint az átlagember. A sportban résztvevők számára a fehérjék hiánya veszélyt jelent "kiszáradni" az izmokat és az egész szervezet kimerülését!

Átlagosan a felnőtteknek a fehérje sebességét 1 gramm fehérje 1 kg tömegre vonatkoztatva számítjuk ki, vagyis a férfiak esetében körülbelül 80-100 g, 55-60 g a nők esetében. A férfi sportolókat javasoljuk, hogy növeljék a felhasznált fehérje mennyiségét 170-200 g-ra naponta.

Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára

A test megfelelő táplálása a fehérjével állati és növényi fehérjék kombinációja. Az élelmiszertermékekből származó fehérje-emésztés mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.

Így az állati fehérjék teljes táplálékbevitelének körülbelül 80% -át és a növényi fehérjék 60% -át felszívja a szervezet. Az állati eredetű termékek több termékmennyiséget tartalmaznak, mint a növényi termékek. Ezenkívül az "állati" termékek összetétele magában foglalja az összes aminosavat, és e tekintetben a növényi termékeket alacsonyabbnak kell tekinteni.

Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérje emésztésére:

• Kímélő főzési módszer - főzés, gőzölés, párolás. A sütést ki kell zárni.
• Ajánlatos több halat és madarat enni. Ha igazán szeretnél húst - válasszon marhahúst.
• A táplálékokat ki kell zárni az étrendből, zsír és káros. Szélsőséges esetekben az első edényt a "másodlagos húsleves" használatával főzheti.

A fehérjetáplálás jellemzői az izomnövekedésre

Azok a sportolók, akik aktívan szereznek izomtömeget, kövessék az összes fenti ajánlást. Az étrendjük nagy része állati fehérjék. Ezeket a növényi eredetű fehérjetermékekkel kell együtt fogyasztani, amelyeknek különösen előnyös a szója.

Szükség van továbbá orvoshoz fordulni, és megfontolni a speciális fehérjeitalok fogyasztásának lehetőségét, amelynek a fehérje-asszimilációja 97-98% -os. A szakember egyedileg választja ki az italt, számítja ki a megfelelő adagot. Ez egy kellemes és hasznos fehérje kiegészítés lesz az edzéshez.

Jellemzője a fehérje táplálkozás, amely a fogyást szeretne

Azok, akik fogyni akarnak, étkezési és növényi fehérjetartalmú termékeket kell fogyasztaniuk. Fontos, hogy különválasztják a fogadásukat, mivel asszimilációjuk ideje eltér. Meg kell tagadnia a zsíros hústerméket, nem szabad visszaélni a burgonyával, előnyben kell részesítenie az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket.

Ne menj szélsőségekbe, és "ülj le" a fehérje étrendben. Nem mindenki számára alkalmas, mert a szénhidrátok teljes kizárása a hatékonyság és az energia csökkenéséhez vezet. A szénhidráttartalmú élelmiszerek enni elég, reggel - ez naponta, délután energiát kölcsönöz, a nem zsíros ételeket enni. Az energia hiányának kitöltése estén a test elkezdi a testzsír felégetését, azonban ez a folyamat biztonságban lesz a test egészsége szempontjából.

Győződjön meg arról, hogy a megfelelő és megfelelően előkészített fehérje ételeket tartalmazza az étrendben. A szervezet számára a fehérje a fő építőanyag! A rendszeres edzéssel párhuzamosan segít egy szép atlétikai test felépítésében!