स्पैटुला स्टेक। गोमांस कंधे की कैलोरी, स्वस्थ गुण जो गोमांस कंधे से पकते हैं।

15 जनवरी 2016, 19:14

यह मेरे लिए सच है

एक रेस्तरां के रूप में पकवान को अच्छा बनाने के लिए गोमांस का सबसे अच्छा टुकड़ा कैसे चुनें? क्या एक स्वादिष्ट, नरम स्टेक और कबाब बनाता है? और अमीर शोरबा तैयार करने के लिए शव के किस हिस्से से? आज हम इन सभी सवालों को बंदूक की नोक पर देखते हैं।

बीफ की किस्में

बीफ़ को तीन किस्मों में विभाजित किया गया है: उच्चतम, पहला और दूसरा। मांस की विविधता जितनी अधिक होती है, उसमें उतनी ही कम नस होती है।

• शीर्ष ग्रेड इसमें निम्नलिखित भाग शामिल हैं: सिरोलिन, पीठ, जांघ, दुम, दुम और उरोस्थि।
• प्रथम श्रेणी : गर्दन, कंधे, कंधे और कमर।
• दूसरा ग्रेड : पूर्वकाल और पश्च शैंक, साथ ही पायदान।

गोमांस को क्या कहते हैं?

संगमरमर के गोमांस को मांस का उच्चतम ग्रेड माना जाता है। यह एक वास्तविक विनम्रता है, जो चमकीले रंग और संरचना में वसायुक्त धब्बों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। बाहरी रूप से, मांस संगमरमर पत्थर के समान है। इससे निकलने वाले व्यंजन असामान्य रूप से रसदार और कोमल होते हैं।

गोमांस के लाभ

बीफ एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। यह लौह, खनिज, प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है। साथ ही बीफ मांस में पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, विटामिन ए, सी, ई, पीपी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12 शामिल हैं।

बीफ़ जिगर में लोहे की एक उच्च सामग्री होती है, इसलिए इसे कम हीमोग्लोबिन (एनीमिया के साथ) वाले लोगों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कैलोरी बीफ

खाना पकाने की विधि के आधार पर कैलोरी बीफ़ भिन्न हो सकती है। तो, गोमांस स्टू में लगभग 232 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। यदि आप एक डिश को धीमी कुकर में या ओवन में पकाते हैं तो आप कैलोरी कम कर सकते हैं।

बेक्ड बीफ में प्रति 100 ग्राम 177 किलो कैलोरी होता है। एक ही समय में कई उपयोगी गुण सहेजे जाते हैं। भून में गोमांस 384 किलो कैलोरी। यह मोटापे और पाचन समस्याओं के लिए contraindicated है।

बीफ़ शोरबा में प्रति 100 ग्राम में केवल 4 कैलोरी होती है। इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन प्रोटीन (लगभग 60%) और वसा (लगभग 45%) होते हैं। बीफ़ शोरबा ताकत, थकावट, एनीमिया के नुकसान के साथ मदद करता है।

गोमांस की ताजगी का निर्धारण कैसे करें

मांस के किसी भी ताजा टुकड़े की समग्र उपस्थिति शानदार होनी चाहिए, और कट के किनारों को थोड़ा नम होना चाहिए, और सूखा नहीं। बीफ का मांस रसदार लाल और गहरा लाल होता है। वसा नरम, मलाईदार सफेद है।

गंध अजीब, ताजा और सुखद नहीं है। जब आप मांस को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो एक छोटा सा दांत बनता है, जो मांस के ताजा होने पर जल्दी से अपना पूर्व रूप लेना चाहिए।

गोमांस के विभिन्न हिस्सों से क्या पकाना है

sirloin

सिरोलिन की परिभाषा के तहत पतली धार को समझें: कट, हड्डी पर, हड्डी के बिना, काठ का हिस्सा। यह हिस्सा गैर चिकना और बहुत कोमल है। यह भुना हुआ मांस, स्टेक, पदक, अज, रोल और चॉप, गोलश को पकाने के लिए एकदम सही है। और इस मांस से भी उत्कृष्ट शिश कबाब निकलते हैं।

वापस

यह एक मोटी किनारा है: किनारे पर एक लोई, एंटरकोट्स, पसलियां। पृष्ठीय भाग का मांस कटलेट और चॉप के लिए उपयुक्त है। इसे बड़े टुकड़ों में सेंकना भी अच्छा है। पसलियों से यह शोरबा पकाने के लिए एकदम सही है।

जांघ

इसे दुम, दुम, छोटा अखरोट भी कहा जाता है। इस मांस में थोड़ा फाइबर होता है, यह रसदार और कोमल होता है। खाना पकाने के लिए उपयुक्त रोम और गाल।

टेंडरलॉइन

टेंडरलॉइन शव के निचले हिस्से (गुर्दे के ऊपर) में स्थित है और इसे बहुत मूल्यवान माना जाता है। यह मांस नरम और अधिक निविदा है।इसे बड़े कट (कसाई) से प्राप्त किया जाता है, जो अंदर से बड़े करीने से काटता है। इस भाग की लागत आमतौर पर दूसरों की तुलना में अधिक होती है। आप सेंकना, उबाल या उबाल सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा यह छोटे पदक बनाता है।

छाती

फिल्म के इस हिस्से में और वसा की परतें आपस में टकराती हैं। पूरे उरोस्थि को हड्डियों से अलग किया जा सकता है और मांस का उपयोग रोल बनाने के लिए किया जा सकता है। और आप उबलते और स्टू करने के लिए टुकड़ों में काट सकते हैं। एक उत्कृष्ट बोर्स्ट स्टर्नम से बनाया गया है।

गर्दन

गर्दन स्टू, उबलने और बेकिंग के लिए आदर्श है। फैटी परतों की उपस्थिति के कारण, मांस नमी नहीं खोता है और निविदा और रसदार है। सच है, इस भाग की तैयारी में थोड़ा अधिक समय लगता है। अन्य प्रकार के मांस के साथ संयोजन में गर्दन से भराई का उपयोग करना भी अच्छा है।

सख्त

यह गर्दन का वह हिस्सा है जो सिर के करीब होता है। यह शोरबा और शमन के लिए उपयुक्त है।

अंगुली टांगना

सूअर का मांस और टांग मांस को एक साथ (हड्डी के साथ या बिना) उबाला जा सकता है। उनसे यह शानदार जेली निकलती है।

हल या फैंकना

फ्लैंक उरोस्थि का गूदा है, जिसमें बहुत अधिक वसा और संयोजी ऊतक परतें होती हैं। यह गोमांस के अन्य भागों की तुलना में अधिक कठोर है।खाना पकाने से पहले, फिल्म को इससे हटाने की सिफारिश की जाती है। फ्लैंक से पहले व्यंजन पकाना अच्छा है। इसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

ब्लेड वाला हिस्सा

गोमांस कंधे को सार्वभौमिक माना जाता है। यह थोड़ा वसा वाला मांस है। स्कैपुला में थोड़ा संयोजी ऊतक होता है और लगभग कोई भी नहीं होता है।कटा हुआ चॉप, सूप और गोलश को पकाने के लिए उपयुक्त है। आप ओवन में पके हुए एक बड़े टुकड़े में हड्डियों पर काम कर सकते हैं। यह एक रसदार मांस भी बनाता है। ब्रॉथ ब्रॉथ हल्के, पारदर्शी और कोलेजन से संतृप्त होते हैं, जो लोगों के नाखूनों, बालों और जोड़ों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

गोमांस शव का सबसे महत्वपूर्ण भाग

1. गरदन।

  गर्दन (निक, नेक) अपेक्षाकृत सस्ती होती है क्योंकि यह मांसपेशी ऊतक होती है, जिसका एक बड़ा हिस्सा टेंडन से होता है। गर्दन गोलश बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन मांस तैयार करते समय, कण्डरा निकालने के लिए देखभाल की जानी चाहिए। इसके अलावा, गर्दन के टुकड़ों से, आप एक अच्छा स्टू या मजबूत सूप शोरबा बना सकते हैं। इस प्रकार के मांस को उच्च तापमान पर और तरल की उपस्थिति में लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसकी तैयारी के मुख्य तरीके खाना पकाने और स्टू कर रहे हैं।

2. सिर के पीछे।

  इस भाग को विभिन्न नामों से जाना जाता है (गर्दन का हिस्सा, बेकिंग के लिए मांस)। नैप के मांस में वसा और कण्डरा की परतें होती हैं, हालांकि, पर्याप्त रूप से लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, आप इससे रसदार भून सकते हैं। गर्दन का ऊपरी हिस्सा मैरिनेटेड मांस पकाने के लिए, भुनने के लिए या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग किया जाता है।

3. स्कैपुला के साथ स्कैपुला।

  पीठ के इस हिस्से को, लोई की सीमा, कभी-कभी मोटी या टेबल एज कहा जाता है। इसे हड्डियों के साथ या उसके बिना बेचा जाता है। संगमरमर की परतों के साथ मीट ब्लेड फाइन-फाइबर, जो इसमें वसा के एक महत्वपूर्ण अनुपात को इंगित करता है। एक युवा जानवर का ब्लेड खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यह विशेष रूप से निविदा उबला हुआ मांस के रूप में मूल्यवान है। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

4. पल्प स्कैपुला।

  कंधे का यह सबसे अच्छा हिस्सा, जिसे कंधे या कंधे का हिस्सा भी कहा जाता है, जांघ या दुम जैसे भागों की तुलना में है। मांस में अपेक्षाकृत निविदा फाइबर होते हैं और इसका उपयोग मुख्य रूप से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, फ्राइड और स्ट्यूड रोल जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

5 ए। Lopatka।

  कंधे के इस हिस्से को कंधे वाला हिस्सा भी कहा जाता है। इसमें इतने कोमल तंतु नहीं हैं, जितने कि स्कैपुला पल्प। अक्सर "सामने की तिमाही से भुना हुआ मांस" के रूप में बिक्री के लिए पेश किया जाता है, यह अधिक उपयुक्त है, हालांकि, निविदा उबले हुए मांस को पकाने और पकाने के लिए।

5 ब। कंधे का हिस्सा (शोल्डर ब्लेड)।

  इस हिस्से को "नकली पट्टिका" भी कहा जाता है और इसका उपयोग नमकीन भुट्टा, स्टॉज, सूप और सब्जी एस्ट्रोपेस बनाने के लिए किया जाता है।

6. ब्रिस्केट के सामने (चेल्स्को-फाल्कन)।

इस हिस्से में लगभग कोई हड्डी नहीं है, वसा में समृद्ध है, और एंट्रोपफ और शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त है, और सभी मामलों में वसा को हटा दिया जाना चाहिए।

7. ब्रिस्केट का मूल।

  यह हिस्सा गोमांस शव के मूल्यवान हिस्सों का है। यह या तो प्राकृतिक रूप में हड्डियों या बोनलेस के साथ बेचा जाता है। रोल या अचार के रूप में। ब्रिस्केट के मूल में ब्रिस्केट शामिल है, जिसमें एक वसायुक्त परत है और वसा के साथ कवर किया गया है। यदि हड्डी के साथ एक टुकड़ा का उपयोग किया जाता है, तो कसाई को चेतावनी दी जानी चाहिए और हड्डी को काट दिया जाना चाहिए, और नहीं काटा जाना चाहिए ताकि हड्डी के टुकड़े शोरबा में न आएं। कोर से रसदार घने उबला हुआ मांस मिलता है।

8. ब्रिस्केट का मध्य भाग।

  यह बीफ़ ब्रिस्केट के सबसे अच्छे हिस्सों में से एक है। इसमें कुछ हड्डियां होती हैं, यह सबसे अधिक दुबला होता है, लेकिन ब्रिस्किट का काफी पौष्टिक हिस्सा होता है। इसका उपयोग सूप या भुट्टे को पकाने के लिए किया जाता है।

9. स्तन।

  यह शव के सामने की तिमाही का एक टुकड़ा है, जो छाती का निर्माण करता है। मांस, वसा और हड्डियों के अनुकूल संयोजन के कारण - यह सूप, एंट्रोपोर्फ्स, मजबूत शोरबा के लिए अच्छा मांस है जिसे खाना पकाने के बाद कम किया जाना चाहिए।

10. पशिंका (कर्ल)।

  यह हिस्सा एक अच्छा शोरबा बनाता है। इस क्लासिक कुकिंग मीट में एक तिहाई हिस्सा हड्डियों और कार्टिलेज का होता है। हड्डियों और tendons को हटाने के बाद, एक गैर-रेशेदार मांस उबलने के लिए प्राप्त किया जाता है।

11A। Fillets।

  यह गोमांस शव का सबसे अच्छा और सबसे महंगा हिस्सा है। यह पृष्ठीय भाग के अंतर्गत आता है और पसलियों के नीचे स्थित होता है। यह फ्राइंग के लिए मांस है। चतुर्युयंड को बीच से काट दिया जाता है, सबसे पतले हिस्से से टरेडेयो, और फ़िले के तेज छोर से फ़िले मिग्नॉन।

11b। टेंडरलॉइन।

  गोमांस शव का यह सबसे मूल्यवान हिस्सा जानवर के पीछे का बाहरी हिस्सा है। प्रसिद्ध रोस्ट बीफ़ टेंडरलॉइन से काटा जाता है, इसके तंतुओं की संरचना ढीली और कोमल होती है। टेंडरलॉइन से, आप भुना हुआ या भुना हुआ बीफ़ का एक बड़ा टुकड़ा बना सकते हैं, आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं और स्टेक और अन्य व्यंजन बना सकते हैं।

12a। पीठ का मांस।

  मांस दुबला होता है और एक ही समय में टपका हुआ और दुम के मांस की तुलना में मजबूत होता है, इसलिए तलने से पहले इसे भरवां और चिकना होना चाहिए। इसके अलावा, इस किस्म के मीट से आप फास्टफूड, जैसे बीफ स्ट्रैगनॉफ, पका सकते हैं।

12b। आंशिक रूप से ट्रॉवेल, आंशिक रूप से दुम।

  इसमें वसा की पतली परत और एक ढीली फाइबर संरचना होती है। इस भाग से, आप त्वरित तलने, स्टू और फ्राइंग के लिए टुकड़ों में काट सकते हैं।

13a। आंशिक रूप से झुका हुआ, आंशिक रूप से झुका हुआ।

  लीन मांस असाधारण रूप से अच्छी तरह से शौकीन और पेटू भरने के साथ छोटे रोल के लिए उपयुक्त है।

13b। "बर्गर के लिए मांस"।

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि बर्गोमेस्टर के लिए मांस, जिसे महिलाओं का जूता भी कहा जाता है, अच्छी गुणवत्ता का है। यह सुगंधित, रसदार है और आपको असाधारण रूप से अच्छा स्टॉज, भुना हुआ मसालेदार मांस, निविदा गौलाश पकाने की अनुमति देता है।

14. ओक्टेल।

  इसका उपयोग एक लोकप्रिय सूप (ऑक्सलेट सूप) और उत्कृष्ट स्टॉज पकाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने से पहले, पूंछ को लगभग 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

  यह हिस्सा दुबला, कुछ हद तक मोटे-रेशे वाला और सूखा होता है, इस तथ्य के बावजूद कि अंदर से यह वसा की एक पतली परत से ढका होता है। छोटे रोल को इसके मध्य भाग से पकाया जाता है, मांस को अंत भाग से पकाया जाता है और उत्कृष्ट रोस्ट मिलते हैं।

14A। फेंडर का ऊपरी हिस्सा।

  जर्मन नाम "Tafelspitz" का अर्थ "तालिका का मुख्य मांस पकवान" भी है और साथ ही साथ फेंडर के शीर्ष से राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई पकवान, जिसमें एक उच्च-गुणवत्ता वाला प्रसिद्ध व्यंजन है। यह सबसे अच्छा संभव है अगर मांस पकाया नहीं जाता है और स्टू।

14b। जाँघ का हिस्सा।

  यह गैर-चिकना मांस फ्राइंग, ग्रिलिंग या स्टू के लिए उपयुक्त है। इसे कटार या कटार पर स्वादिष्ट पकाया जा सकता है।

15. जांघ (दुम)।

  झुक जांघ का मांस पारंपरिक रूप से निविदा रोल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वे फीमर के निचले हिस्से से सटे नरम ऊतक से काटे जाते हैं। इनमें से, आप तातार शैली में सबसे अच्छा शौकीन और कच्चे स्टेक बना सकते हैं।

16A। शिन पैड

  तस्वीर में पीछे और सामने की टांगों को दिखाया गया है। वे टुकड़ों में कट जाते हैं (बिक्री पर तथाकथित "टांग के टुकड़े")। बहुत छोटे बैल या बछड़े के ड्रमस्टिक रोस्ट और ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन इसके लिए काफी लंबे समय तक फ्राइंग समय की आवश्यकता होती है।

166. टांगों के टुकड़े।

  चूजों को बिक्री के लिए 4-5 सेंटीमीटर मोटे की पेशकश की जाती है। मस्तिष्क की हड्डी और टेंडन के साथ मिलकर, जो तैयारी की प्रक्रिया के दौरान जेली में जमे हुए होते हैं, वे जेली बनाने के साथ-साथ विभिन्न ड्रेसिंग के साथ सूप और इंटोफॉफी पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। चिकन का मांस बेहद स्वादिष्ट, दुबला होता है और इसकी नाजुक बनावट के कारण, इसे हड्डी हटाने के बाद टेंडर स्टू बनाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

बीफ शोल्डर - मवेशी शव के कंधे से सटे गैमन का हिस्सा। इस प्रकार के गोमांस को संयोजी ऊतक और सकल मांसपेशियों की अपेक्षाकृत कम सामग्री की विशेषता है, जो इसकी पाक प्रसंस्करण को सरल करता है।

कैलोरी की मात्रा

100 ग्राम गोमांस कंधे में लगभग 190 किलो कैलोरी होता है।

कैसे खाना बनाना है?

बीफ़ स्कैपुला को वसा, संयोजी और मांसपेशियों के ऊतकों की अपेक्षाकृत कम सामग्री, साथ ही अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ उत्कृष्ट संगतता के कारण, खाना पकाने में काफी लोकप्रियता मिलती है। इस प्रकार के गोमांस का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की एक बड़ी संख्या की तैयारी में किया जाता है। ज्यादातर इसे उबले हुए और तीखे रूप में खाया जाता है, स्टेक, गोलश, अज, बर्गर और रोल तैयार करते हैं। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस बीफ़ कंधे से बनाया जाता है, जिसमें न केवल विभिन्न मसाले और सीज़निंग को अक्सर जोड़ा जाता है, बल्कि अन्य प्रकार के मांस भी। इस तरह से प्राप्त मिश्रण न केवल उबला हुआ, तली हुई और स्टू वाले व्यंजन पकाने के लिए उत्कृष्ट है, बल्कि विभिन्न बेकिंग भी है, जहां इसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

सेवा कैसे करें?

गोमांस कंधे से व्यंजन, एक नियम के रूप में, साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जो सब्जियों, मशरूम, अनाज और पास्ता के उबला हुआ, तला हुआ और स्टू व्यंजन हैं।

क्या संयुक्त है?

बीफ का कंधा विशेष रूप से अनाज, पास्ता और बेकरी उत्पादों, जंगली जामुन, सब्जियों (आलू, गोभी, फलियां), सूखे फल (prunes, सूखे खुबानी), मशरूम, डेयरी उत्पाद, अंडे और मादक पेय के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के साथ पूरी तरह से जोड़ता है। , सबसे ऊपर, शराब और बीयर।

कैसे चुनें?

गोमांस कंधे का चयन करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस मांस उत्पाद की कठोरता सीधे जानवर की उम्र पर निर्भर करती है। सबसे पसंदीदा विकल्प 20 महीने से अधिक उम्र के युवा मवेशियों से मांस है। यह चमकीले, लेकिन लाल रंग के गहरे रंगों से भिन्न नहीं है, जबकि वसायुक्त परतें हल्के पीले, लगभग सफेद होनी चाहिए।

भंडारण

ताजा बीफ़ कंधे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, इसे कई दिनों तक खाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो मांस को एक लंबी अवधि (8-12 महीने) के लिए रखें, इसे जमे हुए किया जा सकता है, जबकि एक निश्चित तापमान (शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस ऊपर नहीं) सुनिश्चित करता है।

उपयोगी गुण

अन्य प्रकार के मांस की तरह, गोमांस कंधे के ब्लेड को स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होगा, जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाएगा। यह वसा और कोलेस्ट्रॉल की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री, साथ ही साथ रासायनिक संरचना की अन्य विशेषताओं के कारण है, जो विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक प्रभावशाली सूची है। उनमें से कई मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। विशेष रूप से, गोमांस कंधे के ब्लेड से व्यंजनों का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार करता है, चयापचय की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, रक्त के गठन और हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के गठन, एक एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, इम्युनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

व्यक्तिगत असहिष्णुता, हृदय और पाचन तंत्र के पुराने रोग, साथ ही साथ एक्सोलेरिथेसिस, गाउट और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस की अवधि के दौरान।

पैडल को गाय के शव के सबसे स्वादिष्ट भागों में से एक माना जाता है। सबसे निविदा और रसदार मांस है जिसे आप ओवन में स्टू, तलना या सेंकना कर सकते हैं। कई हार्दिक व्यंजनों के निर्माण के लिए उपयुक्त ब्लेड (गोमांस) है। इससे क्या पकाने के लिए, आप आज के लेख को संकेत देंगे।

रेड वाइन और सब्जियों के साथ विकल्प

यह व्यंजन मसालों और सब्जियों के एक बड़े टुकड़े से तैयार किया गया है। अधिक संतृप्त होने के लिए आपके द्वारा बनाए गए पकवान के स्वाद के लिए, आलू और गाजर को मांस के साथ मिलकर बेक किया जाना चाहिए, न कि इसे अलग से। स्कूप (गोमांस) के लिए रसदार और कोमल होने के लिए, आपको न केवल उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदने की आवश्यकता है, बल्कि नीचे वर्णित तकनीक का सख्ती से पालन करने की भी आवश्यकता है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• लाल अर्ध-सूखी शराब का एक गिलास।
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा।
• एक जोड़ी बल्ब।
• लहसुन की तीन लौंग।
• तैयार शोरबा के दो गिलास।
• चार गाजर।
• डेढ़ किलोग्राम आलू।

सब्जियों के साथ बेक किए गए गोमांस कंधे को ताजा और बेस्वाद नहीं मिला, इसके लिए आपको टेबल नमक, थाइम, बे पत्ती और काली मिर्च तैयार करना होगा।

प्रक्रिया विवरण

पहले से धुले और सूखे मांस को नमक और मसालों के साथ घिसा जाता है, और फिर भुना हुआ जैतून का तेल के साथ घी में पकाया जाता है, प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए। एक प्लेट पर लाल गोमांस फैला हुआ है, और कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन लोहे के बर्तन में भेजा जाता है। जब वे नरम हो जाते हैं, तो वे स्पैटुला को उन्हें वापस कर देते हैं और इसे शराब और शोरबा के साथ डालते हैं। इसमें काली मिर्च, थोड़े से अजवायन और लवृष्का भी मिलाएं।

इसके बाद, फूलगोभी की सामग्री को एक फोड़ा में लाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और दो घंटे के लिए एक गर्म ओवन में भेजा जाता है। जबकि मांस स्टू है, आप सब्जियां कर सकते हैं। उन्हें छील, धोया और काटा जाता है। दो घंटे बाद, आलू और गाजर को मांस में जोड़ा जाता है और ओवन में वापस आ जाता है। तीस मिनट के लिए ओवन में गोमांस कंधे तैयार करें। उसके बाद, इसे बर्तन से हटा दिया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और सब्जियों में वापस आ जाता है। इस हार्दिक और जायकेदार डिश को गरम-गरम सर्व करें।

बीयर का विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार बनाया गया व्यंजन, परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आदर्श है। यह असामान्य रूप से पौष्टिक और सुगंधित निकलता है। आपके रिश्तेदारों के लिए आपके द्वारा पकाया जाने वाले बीफ़ के कंधे का आनंद लेने के लिए, जिनमें से व्यंजनों में इतनी विविधता है कि आप इसे हर दिन एक नए तरीके से बेक या स्टू कर सकते हैं, आपको आवश्यक उत्पादों के लिए स्टोर पर अग्रिम रूप से जाने की आवश्यकता है। इस व्यंजन की संरचना में शामिल हैं:

• दो किलोग्राम गोमांस (कंधे का हिस्सा)।
• गाजर का एक जोड़ा।
• गोमांस शोरबा के दो गिलास।
• डार्क बीयर का एक जार।
• गेहूं के आटे और टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच।
• लहसुन की चार लौंग।
• Worcestershire सॉस के चम्मच की एक जोड़ी।
• पाँच टुकड़े।

एक सुखद समृद्ध स्वाद और सुगंध के लिए आपके द्वारा पकाया जाने वाला स्पैटुला (गोमांस) के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से नमक, ताजे अजमोद, नींबू का रस, बे पत्तियों और कैयेन मिर्च पर स्टॉक करना होगा।

कर्मों का अनुक्रम

एक कटोरी में, sifted आटा, टेबल नमक, cayenne और काली मिर्च को मिलाएं। परिणामी मिश्रण में, ब्रेड को पहले से धोया जाता है, सुखाया जाता है और मांस के क्यूब्स में काट दिया जाता है, और फिर इसे एक छोटे से फ्राइंग पैन पर छोटे भागों में फैलाया जाता है, वनस्पति तेल के साथ greased, और सभी पक्षों पर तला हुआ। बीफ़ पकाने से एक मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के और धीरे से मिलाएं।

बीयर का एक बड़ा चमचा पैन में डाला जाता है, एक कारमेल स्थिरता में लाया जाता है और ध्यान से एक रंग के साथ बंद कर दिया जाता है। फ्राइड मांस एक फूलगोभी में फैल गया और इसे शोरबा डालना। वहाँ भी वोस्टरशायर सॉस और थोड़ा जीरा जोड़ें। ढक्कन के साथ क्षमता कवर और स्टोव के लिए भेजा। एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर गोमांस का कंधा।

इस बीच, एक अलग कड़ाही में, वनस्पति तेल का आधा चम्मच गरम किया जाता है और कटा हुआ सब्जियां इसे भेजी जाती हैं। प्याज और गाजर तले हुए हैं, कभी-कभी सरगर्मी, नरम होने तक। जब उन्हें हल्का भूरा टिंट मिलता है, तो वे टमाटर का पेस्ट डालते हैं, और फिर बीयर के अवशेष। सभी को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कारमेलाइजेशन तक स्टोव पर रखा जाता है। परिणामी द्रव्यमान गोभी में मांस में फैलता है। वहाँ भी बे पत्तियां और पचास मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल भेजें। पकवान तैयार होने से कुछ समय पहले, यह नमकीन, पुदीना, नींबू के रस के साथ अनुभवी और धीरे से फिर से मिलाया जाता है।

एक और पांच मिनट के बाद, पुलाव को प्लेट से हटा दिया जाता है, और इसकी सामग्री को गहरी प्लेटों में रखा जाता है, साग के साथ सजाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। सब्जियों के साथ गरमागरम खाएं।

स्पैटुला स्टेक- सभी मांस खाने वालों के लिए सबसे स्वागत योग्य रात्रिभोज, और यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि न केवल मांस का एक अच्छा, रसदार टुकड़ा चुनना है, बल्कि इसे सही ढंग से भूनना है, और फिर एक उपयुक्त साइड डिश ढूंढना है। वास्तव में, एक महान स्टेक पकाने की प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा से स्पष्ट रूप से चिपके रहें और फिर आपको निश्चित रूप से ठीक उसी मांस मिलेगा जो आपको चाहिए।

स्कैपुला से स्टेक की तैयारी के लिए सामग्री:

स्टेक के लिए

1. स्कैपुला (गोमांस)  1 किलोग्राम
2. वनस्पति तेल 1-3 बड़े चम्मच
3. स्वाद के लिए नमक
4. जमीन काली मिर्च  स्वाद के लिए

गार्निश के लिए

1. ब्रोकोली स्वाद के लिए
2. स्वाद के लिए फूलगोभी
3. चेरी टमाटर स्वाद के लिए
4. स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी
5. स्वाद के लिए नमक
6. जमीन काली मिर्च  स्वाद के लिए

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इन्वेंटरी:

फ्राइंग पैन, स्पैटुला, डिस्पोजेबल पेपर तौलिए, कोलंडर, रसोई के चाकू, कटिंग बोर्ड, एल्यूमीनियम पन्नी।

पाक कला स्टेक एक रंग से:

चरण 1: स्कैपुला मांस तैयार करें।

खाना पकाने से पहले, आपके मांस को न केवल डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, बल्कि ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान के बारे में, इसके लिए, इसे आमतौर पर नीचे गिराना पड़ता है 20-30 मिनट। उसके बाद, लुगदी को बहते पानी से धोया जाना चाहिए और डिस्पोजेबल पेपर तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। नसों को हटाना भी न भूलें। मांस को स्टेक में काटें, इससे अधिक मोटा नहीं 2 सेंटीमीटर.

चरण 2: स्टेक को भूनें।

वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करें। गर्म वसा में, स्टेक रखना। कृपया ध्यान दें कि मसाले और विशेष रूप से नमक को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। एक मजबूत आग पर, मांस को प्रत्येक पक्ष पर भूनें 3 मिनटस्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट बनाने के लिए। फिर गर्मी को मध्यम तक कम करें और अधिक के लिए गोमांस खाना जारी रखें 2-3 मिनट हर तरफ, एक मध्यम डिग्री भुना पाने के लिए। यही है, मांस के अंदर गुलाबी रंग का होता है और सभी रसों को बरकरार रखता है।
फिर गर्म स्टेक को पन्नी में डालें, उन्हें नमक और काली मिर्च डालें, लपेटें, और मांस को अपनी गर्मी से पकाने के लिए जारी रखें   5-9 मिनट.

चरण 3: एक साइड डिश खाना बनाना।

एक ही तेल और वसा में जो मांस भूनने से बना रहता है, ब्रोकोली, गोभी और चेरी टमाटर पकाना, मध्यम गर्मी पर सभी को एक साथ भूनें। खाना पकाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धोना न भूलें, पूरे गोभी को फ्लोरेट्स में विभाजित करें, और टमाटर को आधा में काट लें। फ्राइंग के अंत में नमक और काली मिर्च जोड़ें।

चरण 4: कंधे के स्टेक परोसें।

स्टेक को गर्म प्लेट पर एक स्पैटुला के साथ परोसें ताकि यह ठंडा न हो, प्रत्येक को सब्जी के साइड डिश के साथ सजाएं और यदि आप चाहें तो सॉस डालें। यह सब, मांस को ठीक से भूनने के लिए इतना मुश्किल नहीं है। अंत में आप केवल अपने स्टेक की स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद का आनंद लेंगे।
बोन एपेटिट!

ग्रिल पर पकाई जाने वाली सभी प्रकार की सब्जियां या बस ताजा, रसदार साग का कुरकुरा सलाद भी साइड डिश के रूप में सूट करेगा।

खाना पकाने के स्टेक के लिए जमे हुए मांस का उपयोग न करें, और गर्म पानी या माइक्रोवेव में मांस को डीफ्रॉस्ट न करें।

जब एक ग्रिल पैन में स्टेक तलते हैं, तो खाना पकाने के दौरान वनस्पति तेल जोड़ना आवश्यक नहीं है।