الخضار المشوية في وصفة شواء شواء مع الصور.

إذا بدا لك أنك تحتاج فقط إلى طباخ محترف ، ربما يعرف ما يجب أن تفعله به ، فأنت مخطئ. كان ذلك فقط عندما تم وضع مثل هذه المقالي الجديدة في الاستخدام. الآن يمكن لأي مضيفة الحصول على مقلاة شواء.

زائد آخر من هذا المقلاة الخاصة هو سعره ، والذي لا يتجاوز سعر أكثر مقلاة عادية عادية. إذا كنت ستفاجئ ضيوفك بالأطباق المطبوخة بشكل واضح على الشواية ، والتي لن تراها في منزلك ، فإن هذا الاختراع هو بالضبط بالنسبة لك.

ما هي المقالي المشوية؟

خصوصية عموم شواء، والتي يمكن جعلها فريدة من نوعها والأطباق المطبوخة على ذلك هو غير واقعي لذيذ هو أن الجزء السفلي من المقالي مزينة الأخاديد الخاصة ومضلع. إنه يشبه شواية حقيقية ، حيث يتم تحميص المنتجات. عند الطهي في شواية القلي ، لا يمكنك استخدام الزيت على الإطلاق ، حتى بدونه ، وسوف تكون المنتجات العصير وفي الوقت نفسه الحصول على القشرة التي تظهر عند القلي. من شكل المقلاة ، لا تتغير خصائصه على الإطلاق ، لذلك اختر الشكل الذي يناسبك أكثر.

يتم استخدام المواد الأكثر استخدامًا لصنع المقالي المعجزة. هذا المعدن لديه القدرة على الاحماء بسرعة وبشكل متساو ، وهذه هي الجودة الأكثر أهمية التي ستكون ضرورية للطهي. وهناك مادة أخرى لا تقل شعبية عن أحواض الشواء هي الألومنيوم ، والتي تطبق طبقة غير لاصقة. يتم شراؤها عموم شواء ، وهو مصنوع من الألومنيوم ، والحديد الزهر أكثر من ذلك بكثير. ويرجع ذلك أساسا إلى حقيقة أن الحديد الزهر هو ثقيل جدا للنساء الهشة ويتم اختياره أساسا من قبل الطهاة الذكور الذين لا يخافون من رفع الأثقال.

عند شراء ، والانتباه إلى حقيقة ما إذا كان هناك صنبور خاص في المقلاة ، والتي من خلالها يمكنك تصريف الدهون الزائدة عند الطهي. هذه تفاصيل مهمة للغاية من شأنها تحسين جودة الطعام ، علاوة على تحسينه بشكل كبير.

فيما يتعلق بشكل المقلاة ، من الضروري أن تقرر ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك: الراحة أو الكفاءة. على سبيل المثال ، إذا اخترت شواية دائرية ، فعادة ما تطهوها ، كما هو الحال في جميع أواني المطبخ. إذا اخترت مقلاة مربعة ، فستفقد الملاءمة ، ولكنك ستحصل على المزيد من المساحة الفعالة في المقلاة. بعد كل شيء ، في كثير من الأحيان ، قد نواجه حقيقة أنه لم يكن هناك مساحة كافية في المقلاة المستديرة من أجل الختم الأخير ، وبسبب ذلك ، علينا أن نطبخ لفترة أطول.

مقلاة لكل شيء

على المقلاة ، ستتمكن من طهي أي شيء! يمكن بسهولة أن تقلى الخضروات والأسماك من مختلف الأصناف ولحوم الدواجن واللحوم الحمراء من الحيوانات في الشركة من الخضار والفواكه. في الوقت نفسه ستبدو منتجاتك كما لو كانت مطبوخة بالفعل على شواية حقيقية.

بالطبع ، بدون زيت على الاطلاق ، يمكنك فقط قلي بعض المنتجات الدهنية جداً ، لكن لا يجب أن تصب الزيت أكثر من اللازم. سيكون من المعقول ببساطة تزييت المقلاة بالزيت في الكمية التي عادة ما تذهب لفطائر الطبخ.

تعتمد مدة القلي أيضًا على المنتج نفسه. إذا كنت تقلى الخضار لأكثر من عشر دقائق ، فإنك تخاطر بتحويلها إلى عصيدة. بعض أنواع الأسماك يمكن أن تنتشر أيضا. من الأفضل اختيار سمك القد للشوي - فهو يتحمل تمامًا اختبار مثل صينية الخبز هذه ويحتفظ بشكلها دون تغيير.

وصفات الطبخ على مقلاة شواء

الجبن المشوي

لإعداد مثل هذا الطبق ، استخدم جبن suluguni. لا تذوب بسرعة والحفاظ على سلامتها. يجب ألا يوضع المزيج لأكثر من خمس دقائق. بمجرد أن رأيت أن شرائح من المقلاة ظهرت على الجبن ، على الفور الانتهاء من الطهي. هذه الجبنة المقلية مناسبة لصنع السندويشات والسلطات وكمادة مضافة لأطباق اللحوم والأسماك الساخنة.

سلمون مشوي

سمك السلمون ولحوم طرية جدا وليس لإفساد ذلك ، فمن الضروري إعداد هذه الأسماك في عدة مجموعات. لفي البداية شرائح سمك السلمون المعده وزيتى من كل جانب لمدة دقيقة ونصف - لا أكثر. ثم يمكنك تغطية ويترك على نار خفيفة لمدة حوالي ثلاث دقائق. بعد ذلك ، سمك السلمون الخاص بك هو جاهز - بسرعة وبتأكيد لذيذ.

دجاج مشوي

من الأفضل استخدام شرائح الدجاج ، التي يتم طهيها بسرعة ولها نعومة خاصة من الألياف. حاول أن تختلط الدجاجة لمدة ساعة ونصف. طبخ ماريناد حسب ذوقك. يمكنك إضافة الزيت والنبيذ والخل والتوابل والأعشاب العطرية المختلفة. لمدة دقيقتين ، يتم قلي شرائح البطاطس على كل جانب ، وبعد ذلك يمكن تقديمها مباشرة على الطاولة.

لحم الخنزير المشوي shashlik

يتم خلط لحم الخنزير مع الخضار. يمكنك أن تأخذ الباذنجان والطماطم (البندورة) ، إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف إلى هذا الخليط الفلفل الحلو البلغاري. نقوم بتخليق كل المكونات معاً ، ثم نفرغها على أسياخ ونقلبها على شواية لمدة حوالي خمس إلى ست دقائق حتى تكون القشرة والقشرة مميزة.

بيتزا مشوية

انها بسيطة جدا. تحضير العجين كما تفعل عادة. يجب أن يتم قلي الكيك على كلا الجانبين حتى ينضج النصف ، ثم وضع الحشوة وتغطيتها بغطاء لمدة خمس دقائق. بمجرد أن يتم ذاب الجبنة التي رشها البيتزا الخاصة بك ، فهي جاهزة للاستخدام.

1. اللحم الجيد. شريحة اللحم ليست مجرد قطعة من اللحم البقري ، بل هي قطعة لحم منتظمة مع خطوط "رخامية" ، والتي تتجلى نتيجة للأبقار التي تغذيها الحبوب. في الآونة الأخيرة ، ولدت الأبقار من السلالات اللازمة في روسيا أيضا ، والبحث عن منتجين ثبت. إذا لم يخرج اللحم الصحيح ، فما عليك سوى اختيار أفضل لحم يمكن العثور عليه.
2. بدون زيت جمال وعاء الشواء - الطبخ بدون زيت ، ولا تخف من أن يحترق اللحم. هذا لن يحدث إلا إذا نسيته.
3. الكثير من الفلفل شريحة اللحم الحقيقية منتفخة بشكل كبير قبل الطهي ، ولكن الملح أفضل في هذه العملية. الفلفل محاولة ليس فقط لصبه على القمة ، ولكن فرك.
4. لا أوفيركوك. ويقول أحد أفضل مطاعم اللحوم الروسية مباشرة في الموقع إنه إذا طلب أحد الزبائن مشويًا جيدًا (مقليًا) ، فسوف يحاولون ثنيه. ليس من الضروري طهي اللحم بالدم في المنزل ، ولكن لا ينبغي عليك أن تقلى بالخشب أيضًا.
5. ختم اللحم. في الوصفة الكلاسيكية ، يتم أولاً قطع المقلية بسرعة على كلا الجانبين ، حرفياً لمدة دقيقة ، ثم إضافة 3-5 أخرى على كل جانب ، اعتماداً على المشوي المطلوب.

الخضار في مقلاة شواء

• لا تنس قاعدة "عدم النفط". إذا كان مخيفا تماما - إضافة قطرة.
• يمكنك تقلى كوسة ، كوسة ، باذنجان ، فلفل حلو ، خيار معا. قطعها إلى شرائح أو خطوط اعتمادا على الأنواع.
• يتم طهي القرنبيط والقرنبيط بشكل منفصل ، وتقطيعها إلى زهيرات.
• قطع الطماطم بعناية حتى لا تفقد عصير مفيد.
• الوصفة بسيطة: الملح الخضروات المختارة ، الفلفل ، شواء في مقلاة ، بدوره وأنت مشوي. اعتمادا على نوع من الخضروات سوف تحتاج إلى متوسط ​​10-20 دقيقة.

تتوفر وصفات الطبخ في مقلاة حتى للمبتدئين. عندما يكون هناك مثل هذا المساعد ، يمكنك بسرعة بناء الطبق الرئيسي وحلوى الفواكه المذهلة.

وصفة لحم الخنزير على الشواية

المكونات:

• لحم الخنزير (فرم) - 500 غرام ؛
•   - 40 غم
• الليمون - ½ ؛
• النفط المكرر - 40 غ؛
• الملح.
• فلفل الأرض.

إعداد

غسل لحم الخنزير ، مقطعة إلى شرائح لحم 2.5 سم ، جافة مع مناشف ورقية. مزيج عصير الليمون مع صلصة الصويا والشحوم اللحم مع هذا الحل. بعد ساعة ، الملح والفلفل وتزييت الشرائح بالزيت. ضعي شرائح اللحم على مقلاة ساخنة جداً واقليها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. أطفئ الغطاء ، ثم غطي بغطاء وانتظر ثلاث دقائق أخرى. بعد القلي ، ننتقل إلى طبق دافئ ، نغطي بشيء ونعطي راحة لمدة 5-10 دقائق.

وفقا لنفس الوصفة على مقلاة شواء ، يمكنك طهي أي لحم ، وكذلك الدجاج.

سمك السلمون المشوي وصفة

المكونات:

• شريحة السلمون - 2 قطعة.
• زيت الزيتون - 35 غ؛
• فلفل أبيض
• الملح.
• الليمون - ½.

إعداد

اخلطي الزبدة والفلفل الأبيض والملح والتوابل وانتشر شرائح اللحم المجففة. نتوقع 20-30 دقيقة - خلال هذا الوقت سيتم تفويت سمك السلمون. نحن نشح بمساعدة فرشاة مطبخ في مقلاة ونسخها مسبقاً ونضع السمك. تُطهى لمدة 4 دقائق على كل جانب وتوضع على أطباق ، والآن يمكنك رشها بالليمون.

من حيث المبدأ ، هناك العديد من الوصفات للأسماك في مقلاة شواء ، والشيء الرئيسي هو عدم تناول الأسماك الجافة ، مثل سمك القد أو الهاك.

وصفة للخضروات في مقلاة شواء

المكونات:

• فلفل حلو
• الطماطم (البندورة).
• الباذنجان.
• الفطر.
• زيت الزيتون
• الملح.

إعداد

نقطع الباذنجان مع دوائر سميكة ونضيفه 15 دقيقة قبل الطهي. قشر بذور الفلفل ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، وقطع الطماطم في النصف. إذا كان الفطر كبيرًا ، فسنقطعها أيضًا إلى النصف ، إذا كانت صغيرة ، فنحن نطبخها بالكامل. قبل الطهي ، يتم تشحيم جميع شرائح الخضار بالزيت ، المقلية لمدة 3-5 دقائق ، ويجب ألا تكون الخضار طرية. يجب أن تكون مقلية ، وليس مطهي. نحن الملح بعد التحضير.

وصفة من الفواكه في مقلاة شواء

المكونات:

إعداد

تُذوّب الزبدة ، وتُخلط مع أربع ملاعق من السكر والقرفة والروم (30 جم). في الموز ، وقطع النصائح وجعل الشقوق الطولية للقشرة (في المكان الذي يتم تشحيم شق مع الخليط المعدة). يتم تغليف كل قطعة من الموز في رقائق معدنية ، يتم وضعها على شواية القلي لمدة 6-8 دقائق. بعد الطهي ، افتح الجلد وأضيفي الكريمة. الخوخ مقطعة إلى شرائح وإزالة العظام. يقلى في مقلاة ، قبل مزيت. مزيج عصير الليمون والسكر والروم (30 غرام) ويصب الخوخ قبل التقديم.

مقالي القلي المشوية ظهرت منذ وقت ليس ببعيد واستخدمت لأول مرة في المقام الأول من قبل الطهاة المحترفين. اليوم تم القضاء على هذا الظلم: الآن يمكن لأي مضيفة مفاجأة وإدخال الضيوف في وهم الطهي. المقالي الشواية لا تختلف كثيرا في السعر من نظيراتها الكلاسيكية (من 600 روبل) وتباع في كل مكان. الشيء الرئيسي هو أن نفهم لماذا هم بحاجة وماذا تفعل بها.

سؤال المادة

المقالي المشوية هي من مجموعة متنوعة من الأشكال - مستديرة ، بيضاوية ، مربعة أو مستطيلة. بعض الوحدات الأكثر تعقيدًا تشبه تصميم حديد الوافل: فهي مغلقة بغطاء خاص ، وهو نفس تخفيف القاع. في الواقع ، المشارب المحدبة الشهيرة في قاع المقلاة تجعل هذا الطبق مميزًا. إن السطح المضلع الذي يحاكي شواية شواية حقيقية على نار مفتوحة يوزع الحرارة بالتساوي ويسمح لك بقلي اللحم والخضار والسمك بدون زيت تقريباً. كما أن عصير اللحم أو الدواجن في الأخاديد يجعل من العصير والعصير ، ولكن مع قشرة هشة.

أنها مريحة لأسماك الزريعة في عموم بيضاوي

يجب أن يكون وعاء الشواء المثالي مصنوعًا من الحديد المصبوب ، ويمكنك بسهولة تحديد ذلك عند الفحص الأولي ، بمجرد أخذه في يدك. الحديد الزهر قادرة على الاحماء بشكل جيد وبشكل متساو ، ونتيجة لذلك من الممكن إنشاء تأثير شواء. المادة الثانية الأكثر شعبية لإنتاج مثل هذه المقالي - الألمنيوم المصبوب بطبقة غير لاصقة. ويعتقد أنه في صفاته ليس أقل شأنا من الحديد الزهر وهو واحد من أفضل الموصلات للحرارة ، إلى جانب أنه يتمتع بميزة هامة - الوزن المنخفض ، والذي سيكون بالتأكيد محل تقدير من قبل ربات البيوت الهشة.

مع مساعدة من "فوهات" فإنه من المناسب لتصريف الدهون الزائدة أثناء عملية القلي.

من الجيد أن يكون للوعاء "صنبور" خاص لتصريف الدهون الزائدة أثناء عملية القلي. كما يجب أن نأخذ في الاعتبار أن المقالي المستديرة مألوفة في الاستخدام وتتوافق مع شكل الفرن. ولكن في سمكة كاملة مستطيلة تناسبها بسهولة. انتبه للمقبض: إنه أكثر ملاءمة لتخزين الأطباق بآخر قابل للطي.

قبل أول استخدام مقلاة الحديد الزهر يجب أن تشعل مع الملح (والدخان يكون نير، لذلك لا تنسى لفتح النوافذ، والبدء في إجراء)، ثم يهز بلطف الملح ومسح المقلاة بقطعة قماش الملوث بالنفط. بعد ذلك ، لن تغسل المقلاة ، وإلا سيختفي التأثير بأكمله.

جاهز لأي شيء!

في مقلاة الشواء ، يمكنك تقليب كل شيء تقريبًا - اللحم والسمك والحبار والخضروات والفواكه والجبن والخبز المحمص. في الوقت نفسه ، يتم طهي الطعام عليه بشكل أسرع من طهي مقلاة تقليدية ، وتقريبا لا يحترق ويصبح أكثر صحة. ربما لا يمكنك الاستغناء عن الزيت ، ولكن قبل الطهي يكون ذلك كافياً للرش أو نشر الزيت على السطح بلطف (على سبيل المثال ، باستخدام ملوق سيليكون أو فرشاة شواء) - وفقًا لنفس المبدأ أثناء الطهي.

يجب أن تقلى الخضار على كلا الجانبين لمدة 5-10 دقائق ، مملحة ومتبلة. عند الطلب ، يمكنك صب القليل من الماء على المقلاة. يجب أن تكون حذرا مع الأسماك بحيث لا ينهار أثناء القلي. يعتبر سمك القد المثالي أيضًا للشوي.

جبنة مشويةقطع الجبن السوجويني إلى مربعات قياس 5 × 5 سم أو أكثر. ضعها على صينية شواء ساخنة واقلى على كلا الجانبين حتى تظهر الشرائط المميزة. يمكن تقديمه مع التوست أو استخدامه كقاعدة. على سبيل المثال، وقطع الجبن المشوي إلى مكعبات ويطهى الاختلاف من سلطة يونانية، أو مجرد وضع على رأس جرجير، مع رش الصنوبر وسقي زيت الزيتون والخل البلسمي.

.   شريحة لحم سمك السلمون مع زيت الزيتون والملح والفلفل. ضعها على مقلاة ساخنة - بحيث تتم طباعة الشرائح على شريحة لحم قطريًا. قم بقليه لمدة 1.5 دقيقة على كل جانب ، ثم اقلبه واطهي لمدة 3 دقائق أخرى. قدم الطبق مع الطماطم والكرز.

فيليه الدجاج.   قطع صدور الدجاج بالطول إلى جزئين ، منتشرًا على اللوح ، غطّيت بفيلم تمساح وتوقفت قليلاً. يُحضّر التتبيلة: تقطيع البقدونس ، الكزبرة ، الثوم ، التوابل في الخلاط ، يضاف القليل من زيت الزيتون. اترك الدجاج في ماء التتبيلة لمدة ساعة ، ثم اقليه على صينية شواء مدفئة جيداً لمدة دقيقتين على كل جانب أو حتى تظهر خطوط حمراء واضحة.

أسياخ لحم الخنزير. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات ، أن تفعل الشيء نفسه مع الباذنجان المقشر. امزجي كل شيء ، قم بتوسيل زيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل ، وضعي الأسياخ وأقليه على طبق شواء ساخن لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

بيتزا مشوية مارغريتا.   تحضير المكونات للبيتزا الكلاسيكية: العجين ، صلصة الطماطم المعلبة ، جبن الموزاريلا المبشور والبارميزان ، الريحان المقطّع والبقدونس. اطفي العجين واقلى لمدة 30 ثانية على الشواية. لطخة مع صلصة الطماطم ، مع رش البقدونس والريحان ، ثم جبن موزاريلا وجبن البارميزان. غطّي الطبق بالرقائق واطبخ لمدة دقيقة - حتى تذوب الجبنة.

الصورة: Photocuisine / Fotolink ، dutchovencookware.com ، chow.com

السمة المميزة لمقلاة المقلاة هذه هي قعرها - فهي غير منتظمة وتشبه الشواية. هذا هو ما يضمن الحد الأدنى من الاتصال من الطعام مع الأسطح الساخنة ، في حين أن الدهون تدمج في الأخاديد ولا تلمس الطعام. يتم إعداد أي منتج بسرعة كافية ، لأنه من الجدران السميكة والقاع هناك حرارة قوية ، كما هو الحال في الفرن.

للطهي ، لا يستخدم النفط ، والمنتجات لا تلتزم بسطح مضلع. تشبه طريقة الطهي شيئًا مثل الشواء على الفحم ، والأطباق حتى في المنزل تتمتع بصحة وشهية. إن مقلاة الشواية عالمية ، وهي لا تطبخ فقط اللحوم والدواجن والأسماك ، بل أيضا الخضروات وحتى الفواكه. التفاح المخبوز والكمثرى المشوية لذيذة جدا وعصير.

ليس من الممكن دائمًا عدم استخدام الزيت على الإطلاق - حواف المقلاة والطعام نفسه يجب أن يكون مدهون بخفة. لكن صب النفط كالمعتاد على المقلاة لا ينبغي أن يكون. إعداد حجم الوجبة يؤثر أيضا الكثير، وأنه من المستحسن أن القطع لم تكن أكثر سمكا من 2 سم، 3-4 سم السمك مقبولة. وهذا القيد يرجع ذلك إلى حقيقة أن القطع يجب أن تقلى جيدا في وقت قصير على نار عالية، وعدم البقاء داخل الخام . عادة ، يقلى اللحم لمدة 5 دقائق على كل جانب ، ولكن من الأفضل عدم النظر إلى الوقت ، ولكن حسب نوع اللحم.

يتم وضع المنتجات فقط في مقلاة ساخنة. إذا كان المقلاة مصنوعة من الحديد ، فيجب تسخينها. اللحم ، الذي يوضع على مقلاة باردة وباردة بالكاد ، يسخن بالتدريج ويعطي كل العصير ، لذلك سوف يتحول فقط إلى الإطفاء وليس إلى اليرقات. عندما تنتشر على مقلاة حمراء ساخنة ، يتم تشكيل القشرة على الفور مما يمنع تدفق العصير ؛ يمكنك فقط أن تقلب الطعام عندما تظهر. إذا كنت تقلى على نار خفيفة ، على الأرجح لن يخرج شيء ، ولكن عندما يبدأ اللحم بالنسخ ، تقل درجة الحرارة قليلاً.

عند اختيار ، تحتاج إلى الاهتمام بالحجم. كلما اتسعت المقلاة ، كلما ازداد عدد الأجزاء في الوقت المناسب ، ولكن في نفس الوقت زاد وزنها. المقالي المستديرة عالمية ، وتهدف البيضاوي للأسماك ، والأحواض المربعة هي الأكثر رحيبًا. ولكن إذا كنت تريد أن تطبخ على أي. المواد من مقلاة الأمور ، فمن الأفضل إذا كانت مصنوعة من الحديد الزهر. معدن آخر لا يخلق مثل هذه الظروف للطهي في درجات حرارة عالية ، وهو بسيط جدا لرعاية الحديد الزهر ولا يتدهور مظهره بالنار والزيت.

سيبدأ حرق العصير والدهون التي تسربت إلى المقلاة ، لذلك عند قلي عدة دفعات من اللحم ، يجب إزالتها بعد كل عملية تحميص. وبخلاف ذلك ، يبدأ الدخان في التدخين ، وهو أمر غير مقبول في المنزل ، حيث أن الغلاف الجوي كله ينقع برائحة الدخان. اللحوم أو السمك سوف تمتص رائحة الاحتراق.

بالنسبة لألواح الغاز الكلاسيكية ، فإن أي مقلاة ، بما في ذلك شواية ثقيلة ، مناسبة. على موقد من السيراميك الزجاجي ، يمكنك فقط الطهي في الأطباق ذات القاع المستوي تماماً ، ومع المقالي المشواة بالحديد يجب عليك أن تأخذ عناية خاصة بسبب وزنها. لاستخدامها على طباخ التعريفي ، سيتطلب المقلاة إدراج الحديد في القاع ، لأن هذا يساهم في مغنطة الأطباق.