تتكون الأنسجة العظمية والعضلية للجسم البشري من خلايا متجددة طوال الحياة ، وتعمل وتستعيد بعد التلف ، مع الحفاظ على القوة والأداء والقوة. للحفاظ على نشاطها الحيوي ، فإنها تحتاج إلى بعض العناصر الكيميائية والمواد الغذائية.
من الأفضل عدم الحفظ في هذا المنتج؟
توضع قوة العظام والعضلات في فترة نموها النشط ، أي خلال الـ 25 سنة الأولى من العمر. ليس هناك شك في أنه في هذه الفترة الزمنية يجب أن يستهلك الجسم جرعات كافية. أيضا ، يجب أن يتم احتواء كمية كبيرة من هذه المادة في النظام الغذائي البشري بعد 50 عامًا ، عندما تتناقص كثافة المعادن في العظام لأسباب طبيعية ، يكون هناك خطر الاصابة بالكسور وتطور مرض هشاشة العظام. أثناء الحمل والرضاعة ، يحتاج الجسم الأنثوي إلى زيادة كمية الكالسيوم المستهلكة من أجل النمو الطبيعي للجنين والحفاظ على صحته.
بدون الكالسيوم ، تخثر الدم ليس كاملاً. يحدث التوصيل العصبي وانقباضات العضلات نتيجة للتحولات الكيميائية للمواد التي تحتوي على الكالسيوم.
الذي الجبن المنزلية هو الأمثل؟
لبدء آلية الهضم الكامل في الجسم ، مطلوب وجود الدهون والبروتين وفيتامين D في المنتج. الأنسب والأكثر توازنا في هذا الصدد الجبن المنزلية مع 9 ٪ من الدهون، لأن 100 غرام منه يحتوي على 9.5 غرام من الدهون اللازمة لمزيد من التحولات الكيميائية للكالسيوم.
ماذا لديك؟
سوف يضيف الجزر والقرع والكرنب والتفاح والكمثرى المخبوزة والمشمش المجفف والخوخ شعوراً رائعا وذوقًا جديدًا ، في حين أن الكائن الحي اللذيذ يدرك ذلك بحماس متزايد. مفيدة للغاية منتجات الألبان مع العسل السنط ومنتجات النحل الأخرى. إثراء الطبق مع التوت والمكسرات ، سيكون من الممكن الشك في استقلاب الكالسيوم الكافي. يُخبز خيار ممتاز مع أسماك الجبن المنزلية ، محنك بالزعتر والحكيم والفلفل الأسود. لا تنسى فطائر الجبن التقليدية مع الكريما الحامضة ، مع عدم إتلاف الآثار الحرارية لكالسيوم.
في مرحلة الطفولة والمراهقة ، يستهلك الجسم كميات كبيرة من الكالسيوم لضمان نمو العضلات والهيكل العظمي. مع تقدم العمر ، نتيجة للتغيرات الهرمونية وغيرها من الأسباب ، يتناقص امتصاص الكالسيوم بشكل حاد. الاستهلاك اليومي للبالغين هو 1000 ملغ.
مع العسل من المهم تحديد المنتجات التي تقلل من احتمال استيعابها. الحصول على قائمة غير مرغوب فيها القهوة والكحول والسبانخ والحميض والحبوب. هذا بسبب وجود المواد التي تشكل أملاح غير قابلة للذوبان من الكالسيوم وتمنع امتصاصها.
وماذا عن الجبن قليل الدسم؟
صناعة الأغذية الحديثة مليئة بالمنتجات قليلة الدسم ، والتي يعرفها الرجل العادي بشكل سطحي. المنتج الأكثر شعبية قليلة الدهون هو الجبن المنزلية. ويفضل أنصار حمية البروتين أو أولئك الذين يتبعون السعرات الحرارية الزائدة في النظام الغذائي. كيف كبيرة هي مصلحتها من حيث توافر الكالسيوم مقارنة مع وضعها الطبيعي؟
يمكنك العثور على العديد من الحجج "ل" و "ضد" استخدامه. ومع ذلك ، يمكن الإشارة بثقة إلى أن الكالسيوم يحتوي على نفس الكمية ويمتصه الجسم وفقًا لنفس المخطط.
يعتبر أخصائيو التغذية أن المنتج الخالي من الدهون غير متوازن ويوصون بإحضار مؤشر محتوى الدهن الخاص بحصة التقديم البالغة 100 غرام إلى 9٪. يجدر إضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى الطبق ، وكذلك بذور الكتان أو السمسم (اكتشف لاستخراج القاعدة اليومية من الكالسيوم الطازج). المواد الموجودة في هذه المنتجات لن تساعد فقط على الامتصاص ، ولكن أيضًا تثري الجسم بالأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى.
كل ما سبق صحيح في الجسم السليم للمعدة والأمعاء. يمتص الكالسيوم من الجبن ، ويعتمد أيضًا على العديد من الأسباب التي لا تتعلق مباشرةً بالهضم: الحالة النفسية والعقلية الفسيولوجية العامة ، أو العمر ، أو وجود عادات سيئة
دقيقة أخرى وسوف تكتشف ذلك.
08.10.2007
الكالسيوم هو أحد أهم المعادن للبشر. عدد الدراسات التي تهدف إلى تعلم كيفية تنظيم مستوى الكالسيوم في الجسم ينمو مثل كرة الثلج. وما كان يعتبر بالأمس ، أصبح اليوم أسطورة. دعنا نحاول فصل القمح عن القشر.
الأسطورة 1. الكالسيوم متورط في تكوين أنسجة العظام والأسنان.
هذا صحيح ، ولكن فقط 95 ٪ من الكالسيوم ، والجزء الصغير المتبقي يؤدي الكثير من الوظائف الهامة الأخرى في الجسم:
1) يشارك في تقلص واسترخاء العضلات ،
2) ينظم معدل ضربات القلب ، ويقلل من معدل النبض ،
3) تطبيع ضغط الدم ،
4) يشارك في تخثر الدم ،
5) يقلل من استثارة الجهاز العصبي ، يقاوم الإجهاد ،
6) يشارك في تكوين الحيوانات المنوية ،
7) تطبيع الجهاز الهضمي.
الأسطورة 2. يوجد الكالسيوم في الحليب والقشدة الحامضة والجبن.
لا. هناك منتجات يكون فيها محتوى الكالسيوم أعلى بكثير منه في اللبن ، على سبيل المثال ، بذور السمسم واللوز.
يوجد الكثير من الكالسيوم في القشدة الحامضة كما هو الحال في الحليب ، ولكن هنا يتم دمجها مع الدهون المشبعة وتشكل معقدًا غير قابل للذوبان (مجرد صابون) لا يمتصه الجسم. هذا صحيح أيضا بالنسبة للزبدة واللحوم الدهنية.
أما بالنسبة للجبن المنزلية - في إنتاجه ، يدخل بعض الكالسيوم في اللبن.
منتجات الألبان
الحليب 3 ٪ - 100mg ، الحليب 1 ٪ - 120mg ،
زبادي - 120 ملغ ، كريمة حامضة - 100 ملغ ،
الجبن المنزلية ، جبن الماعز - 95 ملغ ،
الجبن الصلب - 600-900 ملغ.
الخضروات الخضراء
سلطة - 83 مجم ، ملفوف - 60 مجم ،
الكرفس - 240 ملغ ، البصل الأخضر - 60 ملغ ،
الفاصوليا الخضراء - 40 ملغ ، الزيتون الأخضر - 77 ملغ.
الفواكه والمكسرات والبذور
التين - 57mg ، المشمش المجفف - 170mg ، الزبيب - 56mg ،
اللوز - 254 ملغ ، فول سوداني - 70 ملجم ،
بذور السمسم - 1150mg ، بذور عباد الشمس - 100mg.
السمك واللحوم
السمك المجفف - 3000 ملغ ، السردين - 350 ملغ ،
سمك مسلوق - 30 مجم ، لحم بقر - 30 مجم.
خبز
أسود - 60 مجم ، أبيض - 30 مجم.
الأسطورة 3. يحتاج الأطفال والنساء الحوامل إلى زيادة محتوى الكالسيوم.
تماما. ولكن إلى جانب ذلك ، هناك العديد من المجموعات الأخرى من الناس الذين يحتاجون إلى الكالسيوم بكميات كبيرة.
الأسطورة 4. المكملات الغذائية ، مكملات الكالسيوم قادرة على تجديد ما لا نحصل عليه من خلال الطعام.
مع استثناءات نادرة - لا.
وذلك لأن امتصاص الكالسيوم في الجسم يعتمد على عدد من المعادن والفيتامينات الأخرى. الكالسيوم هو دائما في الاتحاد مع الفوسفور. هذه العناصر أصدقاء لا ينفصلان: لا يمكن امتصاص أملاح الفسفور والكالسيوم بدون بعضهما البعض.
فيتامين (د) مسؤول عن النسبة الصحيحة للكالسيوم والفوسفور ، وفي حالة عدم وجود هذا الفيتامين ، يمكن امتصاص 10٪ فقط من الكالسيوم الذي يدخل الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات أن المغنيسيوم والزنك وفيتامين أ وبعض الهرمونات تلعب أيضًا دورًا مهمًا.
من الصعب للغاية إنشاء دواء فعال يحتوي على جميع هذه المواد بكميات يحتاجها الجسم. عندما أجريت العملية الجراحية في معهد أبحاث الصدمات ، طلبت رأي الجراحين في هذا الموضوع. اتضح أنه في الوقت الحالي لا يوجد سوى علاج واحد يمكن أن يعوض عن نقص الكالسيوم ، والذي يتم تأكيد فعاليته عن طريق البحث الجاد. لن أكتب الاسم ، لأنه دواء هرموني ، وعلى الطبيب أن يصفه.
اهتمت الطبيعة بنا علماء أفضل وقدمت العديد من المنتجات التي تحتوي على أملاح الكالسيوم والفوسفور وفيتامين D في نفس الوقت. أولاً ، هو كبد السمك ولحم البقر. وثانيا ، المأكولات البحرية: اللفت البحري والجمبري وجراد البحر وسرطان البحر والرنجة والماكريل.
لذا ، تناولي طعامًا صحيًا ومع كلسيوم سيكون كل شيء في محله!
من بين مجموعة متنوعة من منتجات الألبان واحدة من أكثر لذيذ وأكثر فائدة هو الجبن المنزلية. أكله المملح أو مع السكر ، مع العسل والقشدة ، مع القشدة الحامضة والحليب ، مع الحليب المكثف وحتى النبيذ. جبن الكوخ عبارة عن حشوة ممتازة للفطائر والفطائر ، ويتم تقديمه بالفواكه والشوكولاته المسكرة والفواكه والمكسرات ، والجبن الريفي قليل الدسم مع الخضار أو الخضار أو الزبادي هو الإفطار المثالي. لماذا هذا المنتج مفيد للغاية وما هو هضم الجبن المنزلية؟ أجب عن جميع الأسئلة في هذه المقالة.
تكوين الجبن المنزلية
بادئ ذي بدء ، جبن الكوخ هو بطل في محتوى البروتين سهل الهضم ، والذي يحتوي على 17 غراما لكل 100 غرام من المنتج. الدهون في منتج الألبان هذا أيضًا كثيرة - أكثر من 9 غرامات ، مما يعني أن أولئك الذين يشاهدون أرقامهم يجب أن ينتبهوا إلى الجبن قليل الدسم. بالإضافة إلى ذلك ، تعد كتلة الخثارة مصدرا غنيا للفيتامينات (A ، PP ، C ، B1 و B2) والمعادن (الصوديوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، البوتاسيوم والحديد).
فوائد الجبن المنزلية
شكر محتوى رائع يتم تقسيم البروتين ودرجة عالية من هضم المنتج ، كتلة الخثارة عند تناولها ، بسهولة إلى الأحماض الأمينية الهامة - التربتوفان ، الميثيونين والكولين ، التي تشارك في جميع عمليات الحياة والتي هي لبنات البناء التي كتلة العضلات وتقوية العظام. علاوة على ذلك ، يقوي جبن الكوخ جميع أنسجة الجسم - الأظافر والشعر والأسنان وعضلة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المنتج مسؤول عن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.
بسبب القيمة الغذائية وسهولة هضم الأطباء ، أوصي باستخدام الجبن المنزلي للأطفال والأشخاص في سن محترمة. إنه مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والكبد والمرارة والجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد منتج أكثر ملاءمة لفقدان الوزن وفي نفس الوقت لزيادة الوزن. وهذا ليس تناقضا. الاستهلاك المنتظم للجبن الدسم ، قيمة الطاقة وهو ما يعادل 155.3 كيلو كالوري ، يساعد على استعادة الكتلة المفقودة بسرعة بعد مرض طويل أو عملية جراحية. على العكس ، لفقدان الوزن بشكل منظم ، يجب أن تدرج في نظام غذائي الجبن المنزلية قليلة الدسم ، 100 غرام منها لا يحتوي على أكثر من 90 سعرة حرارية.
فيما يتعلق بفقدان الوزن وتطهير الجسم ، ينصح أخصائيو التغذية بشدة بشكل دوري بترتيب أيام الصيام ، وتناول الجبن والقشدة الحامضة فقط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 150 جرامًا من الجبنة المنزلية قليلة الدسم و 50 جرامًا من القشدة الحامضة الخالية من الدهون في وقت واحد ، وتناولها 4 مرات يوميًا. يجب عدم تناول أكثر من 150 جم من الجبن ، لأنه في وقت ما لا يستطيع الجسم امتصاص أكثر من 35 جم من البروتين ، أي أن الكثير من هذه المادة موجود في الجزء أعلاه.
الجبن المنزلية مفيدة والصغار. يُنصح أطباء الأطفال بإدخال هذا المنتج الرائع في نظام الطفل الغذائي من 5-6 أشهر. ببساطة ، لا يمكن العثور على مصدر أكثر ملاءمة للكالسيوم خلال فترة نمو الطفل ، وبالتالي يبدأ الخبراء في استخدام كتلة الرائب بانتظام للأمهات الحوامل ، حتى أثناء فترة الإنجاب.
خثارة الهضم
معظم خصائص مفيدة هذا المنتج الحليب المخمر ليس فقط في تكوينه ، ولكن أيضا في القدرة على الهضم بسهولة وبسرعة. لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن البروتينات التي تدخل الجسم مع الجبن المنزلي يتم استيعابها بشكل أفضل وأسرع من بروتينات الحليب أو السمك أو اللحم. علاوة على ذلك ، يتم امتصاص الجبن الدسم بشكل أسرع من النظام الغذائي ، في حوالي 80 - 100 دقيقة. يتم امتصاص الجبن قليل الدسم لفترة أطول قليلاً ، حتى 120 دقيقة ، ولكن يمكنك تناولها حتى قبل وقت النوم ، دون خوف من زيادة الوزن.
عندما يتعلق الأمر بتقوية نظام العظام والأظافر والأسنان والحاجة إلى التأكد من أن الجسم يحتوي على جرعة يومية معينة من الكالسيوم ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن بالنسبة لمعظم الناس هو منتجات الألبان. بعد كل شيء ، هو ، في قناعة الكثيرين ، ويحتوي على كمية غنية من هذا العنصر الكلي. ولكن هل كل هذا هو نفسه ، وفي أي منتجات الألبان يوجد المزيد من الكالسيوم؟
ثبت أن معدل الكالسيوم اليومي الضروري لصحة الجهاز العظمي هو 1000 ملغ ، أو 1 غرام ، ومنتجات الألبان هي واحدة من "مورديها" الرئيسيين للجسم. ولكن الحقيقة هي أن المحتوى الكمي (Ca) في كل منتج فردي من هذه السلسلة قد يختلف.
عندما يعاني شخص ما من عجز كبير في الجسم ، يبدأ معارفه المطلعون على تقديم المشورة لبعضهم البعض: "تناولوا الجبنة المنزلية ، فهي مليئة بالكالسيوم!". في الوقت نفسه ، لا يعلم الجميع أن الجبن المنزلي مختلف ، ولا يهم أي إصدار من المجموعة الواسعة المتاحة سيكون أكثر فائدة. لكن السؤال الذي يطرح نفسه هو: ما مقدار الكالسيوم الموجود في الخثارة ، وأيهما أفضل للشراء؟
ما الجبن المنزلية غنية حقا بالكالسيوم؟
المنتجات الطبيعية (بدون محتوى المضافات الصناعية والكيميائية) هي دائما خارج المنافسة. لذلك ، في المقام الأول - الجبن ريفي ريفي. يتم إعداده مع الحفاظ على مصل اللبن ، الذي يحتوي على الجزء الأكبر من الكالسيوم ، ولكن هذا الإنتاج يستغرق وقتًا أطول.
في الإنتاج الصناعي ، لا ينتظرون حتى يتم تشكيل مصل اللبن ، ولتسريع عملية الطهي ، يتم إدخال كلوريد الكالسيوم في التركيبة.
إجمالي في إصدار المتجر ، تتراوح نسبة الكالسيوم من 120 إلى 170 مجم / 100 جم ، وهذا ليس كثيرًا. ليس من الصعب حسابه: إذا كان وزن الحزمة القياسية من الجبن المنزلية حوالي 200 غرام ، فأنت تحتاج إلى تناول 4-3 عبوات من هذا القبيل يوميًا للحصول على معدل يومي من عنصر ماكرو - 1000 ملغ. من الواضح أن القليل من الناس يستهلكون الجبن في هذه الكميات ، وأنه من الجيد أن يتم تعويض الكمية المطلوبة من الكالسيوم عن طريق منتجات أخرى تحتوي أيضًا على هذا العنصر.
ولكن نظرًا لأننا نتحدث عن منتج ألبان معين من المتجر ، فلن يكون من الضروري معرفة أي من جبن الكوخ يحتوي على معظم الكالسيوم وما الذي يعتمد عليه (إذا لم يكن من الممكن شراء جبن ريفي ريفي محلي الصنع).
نقطتين مثيرتين للجدل
فيما يتعلق بفائدة الجبن ، هناك معتقدان متعارضان:
- هناك حاجة لتخريم المنتج. يعتقد أتباع هذا الاعتقاد أن الجبن المنزلي ذو المحتوى المنخفض من الدهون (أو صفر) في المنتج مفيد أكثر ، لأن الدهون التي تعمل على الكالسيوم ، تشكل مركبات غير قابلة للذوبان ، والتي يتم إخراجها في النهاية من الجسم دون أن يكون لها وقت للاستفادة منها.
- جبن كوخ جريء يحتوي على المزيد من الكالسيوم. يخضع المنتج الخالي من الدهون للمعالجة الحرارية أثناء التصنيع (يتم تسخينه) ، مما يقلل من كمية المادة الكبيرة المهمة للعظام ، وبالتالي فهو أكثر في منتج الدهون.
كلا الحكمين صحيحان وخاطئان.
الشيء هو أن مع محتوى عالي يمتص الدهون في الطعام الكالسيوم حقًا ، وتتم إزالة نصيب الأسد من فائدته من الجسم.
من ناحية أخرى ، حتى بدون الدهون ، فإن المغذيات الكبيرة "لا تعتاد": لكل 10 غ من الكالسيوم ، يجب أن تسقط غرام واحد من الدهون بالضرورة حتى يحدث الامتصاص بأكبر قدر ممكن من الكفاءة.
اتضح أن كلا الخيارين ليسا مثاليين ، ويصبح الأمر غير واضح تمامًا:
- هل هناك أي الكالسيوم بعد المعالجة الحرارية في المنتج قليل الدسم ؛
- في أي من الخثارة يحتوي على النسبة المثلى للدهون والكالسيوم ، والتي يمكن أن تكون مفيدة حقا.
ولكن أي سؤال له جوابه.
الحل الأمثل
الكالسيوم في الجبن المنزلية هو حقا خالية من الدهون والدهون. ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، في حالة واحدة لا يتم امتصاص المغذيات الكبيرة بسبب نقص الدهون ، في الحالة الأخرى تتم إزالته ببساطة من الجسم. ومع ذلك ، بين هذين النقيضين هناك أيضًا "متوسط ذهبي": خثارة منخفضة الدسم 9٪.
هذا الخيار مثالي من حيث امتصاص الكالسيوم لسببين بسيطين:
- كمية معتدلة من الدهون لا تشكل مركبات غير قابلة للذوبان مع الكالسيوم ولا تسبب انسحابًا غير مجدي للعظم الكلي من الجسم ؛
- الدهون الموجودة في الخثارة 9 ٪ في مثل هذه الكمية تساعد الكالسيوم على الهضم بالكامل.
لذلك ، فإن المستشارين المذكورين أعلاه ، الذين أوصوا بوجود منتج ألبان محل تساؤل كمصدر لا يمكن إنكاره من الكالسيوم ، أريد أن أصحح قليلاً: تناولي فقط 9٪ من اللبن قليل الدسم (ولكن ليس أي) ، لأنه الخيار الأفضل.
نصيحة: لا ينبغي خلط أي جبن كوخ (قليل الدسم أو قليل الدسم أو دهون) بالفراولة. هذه حلوى لذيذة ، لكن حمض الأكساليك الموجود في التوت لا يسمح بتراكم الكالسيوم في الجسم ، ولا يوجد أي فائدة من هذه الحساسية. علاوة على ذلك ، يتشكل هذا الحمض مع المركبات الكبيرة التي تشكل جزءًا من تكوين الأحجار المترسبة في الكلى.
ولكن منذ الجبن المنزلية واحد لا يزال غير كاف ل المعدل اليومي، والناس لا يتناولونها يوميًا بالكمية اللازمة للقاعدة ، كما يمكن أن تعوض المنتجات الأخرى عن مقدار الخلايا الكبيرة وتجددها:
- المأكولات البحرية (سرطان البحر والروبيان) ؛
- المكسرات (الجوز والبرازيلي واللوز والصنوبر) ؛
- بذور الخشخاش ، السمسم.
- الخضر (الريحان ، السبانخ ، الكرفس ، الخس ، إلخ) ؛
- من الحلويات - شوكولاتة الحليب والآيس كريم.
- سمك هزيل (سمك السردين ، سمك السلمون).
إذا واصلنا الحديث عن منتجات الألبان ، فستشمل قائمة القادة الجبن الصلب والزبادي الطبيعي والكفير والحليب نفسه.
منتجات الألبان الأخرى
جنبا إلى جنب مع بعض منتجات الألبان ، الجبن المنزلية ، على حين غرة الكثيرين ، لا يزال بعيدا عن المقام الأول.
في أكبر كميات من المغذيات الكبيرة الموجودة في جبنة البارميزان. في 100 غرام من محتوى المغذيات الكبيرة بقدر 1300 ملغ! الكالسيوم الموجود في جبن الأصناف الصلبة الأخرى (Edam، Russian، etc.) موجود أيضًا ، وبكميات كبيرة - من 600 إلى 900 مجم لكل 100 غرام من المنتج. في الأصناف اللينة من المغذيات الكبيرة يكون أقل إلى حد ما: 425-530 ملغم / 100 غرام (المصنعة ، والجبن ، والماعز ، وما إلى ذلك) ، ولكن على أي حال ، فإن هذه الأرقام أعلى من أي الجبن المنزلية التي تم شراؤها.
محتوى الكالسيوم في الحليب ليس عاليًا جدًا ، إذا تحدثنا عن منتج المتجر. هناك ، لا يتعدى الكالسيوم الموجود في اللبن 100-120 ملغم / 100 غرام (مهما كان محتوى الكالسيوم في اللبن الذي تم شراؤه أقل بقليل من معظم أنواع الجبن المنزلية). ولكن إذا كانت هناك فرصة لشرب حليب الأبقار الطازج ، فإن حوالي 300 ملغ من الكالسيوم في كوب واحد فقط من كوبه ، وهو أقل قليلاً من ثلث المعيار اليومي.
يعتبر جبن الكوخ أحد المصادر الرئيسية للبروتين مع هضم جيد وسعر معقول ، لأنه في نطاق الأزمة الاقتصادية ، يهتم الكثير من الناس بمصدر رخيص للبروتين ، وتحتاج تلك التي تحرك الحديد إلى زيادة في تناول البروتين.
هل أنا بحاجة لمعرفة ما هو الرائب؟ أعتقد أن الجميع يعلم أن هذا منتج حليب مخمر ، يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب باستخدام إما حامض اللبنيك أو المنفحة. يتم إزالة مصل اللبن المتشكل أثناء عملية الإنتاج.
نحن نتحدث الآن على وجه التحديد عن الجبن المنزلية ، وليس عن منتج الرائب أو كتلة الرائب. مفيدة فقط الجبن المنزلية الطبيعية ، لا تحتوي على المواد الحافظة ، مثخن ، النشا ، المحليات والدهون النباتية.
جبن الكوخ لديه تصنيفه الخاص ، اعتمادًا على جزء كتلة الدهون:
- الدهون 19-23 ٪.
- الكلاسيكية 4-18 ٪.
- قليل الدسم 1.8 ٪ -2 ٪
- خالي من الدهون (غذائي) - أقل من 1.8 ٪ من الدهون.
منذ الحقبة السوفيتية ، ظل الوهم المستمر هو أن الجبن لا يحتوي على نسبة دهون أقل من 1.8 ٪ ، كما يقولون ، لا توجد إمكانيات تقنية لذلك. هذه فكرة خاطئة كبيرة. لقد تقدمت التكنولوجيا كثيرًا على مدار العشرين عامًا الماضية المعدات الحديثة يتيح لك الحصول على الجبن مع نسبة الدهون بنسبة 0.1 ٪.
لقد تم إثبات ذلك مرارًا وتكرارًا من خلال الاختبارات المختلفة لمجموعة كاملة من الجبن قليل الدسم ، على سبيل المثال ، Savushkin Khutorok ، و House in the Village ، وغيرها.
الجبن المنزلية على نظام غذائي
لنبدأ بحقيقة أنه لا يمكنك إنقاص وزنك إلا عندما تكون الكمية الإجمالية للطاقة التي يتم الحصول عليها من الطعام أقل قليلاً مما يحتاجه الجسم لاستعادة الخلايا والأنسجة والحفاظ على درجة الحرارة والحركة بكلمة - أداء الجسم.
على هذا الأساس ، لفقدان كتلة الدهون ، قد لا يهم أي نوع من الجبن المنزلية التي تتناولها - الدهون أو الدهون أو جريئة ... من المهم عدد السعرات الحرارية التي تستخدمها وكم ستنفق.
إذا قارنت محتوى المعادن والفيتامينات المفيدة في الجبن الدسم والخالي من الدهون ، فهو مماثل تقريبًا ، والفارق ضئيل ، والفرق هو فقط في الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E - يتم تحديدهما فقط في جبن كوخ الدهون ، مع محتوى من الدهون بنسبة 18 ٪ وفي الدهون 9-0 ٪ الجبن المنزلية غائبة. الأمر نفسه ينطبق على حمض الفوليك والمعادن مثل النحاس والزنك والفلور.
ولكن كلما زادت نسبة الدهون في الخثارة ، كان محتوى البروتين عادةً ومحتوى السعرات الحرارية أعلى:
أنواع الوجبات الغذائية
كما تعلمون ، الوجبات الغذائية رائعة ، ولكن بين الوجبات الغذائية طويلة الأجل ، عندما يكون الهدف هو إنقاص الوزن ليس بمقدار 2-3 كجم ، ولكن 10 كجم أو أكثر ، هناك ثلاثة خيارات:
- نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات
- اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية
دعونا نتفق على الفور أنه بالإضافة إلى فقدان الوزن ، فإننا نشارك في اللياقة البدنية. شخص ما ببطء ، مع جهد ، 2-3 مرات في الأسبوع ، شخص أكثر نشاطًا من 3-5 مرات في الأسبوع ، ولكن الحمل العضلي فقط لن يسمح لنا بأن نصبح جريسو مترهل ، متراخى ، متهاجر ، شرير عندما نفقد الوزن.
نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات
ويشمل ذلك جميع الوجبات الغذائية الخالية من الكربوهيدرات والكربوهيدرات. يقترحون محتوى منخفضًا جدًا في النظام الغذائي للكربوهيدرات (أي - وبسيط ومعقد). لذلك ، على نظام كيتو الغذائي ، لا يمكن أن يكون محتواها أكثر من 10 ٪ من إجمالي الطاقة الغذائية. في الوقت نفسه ، فإن نسبة البروتينات والدهون مرتفعة. الحساب بسيط: يجب تناول ما معدله 2.2 جرام من البروتين ، 1.8 جرام من الدهون ، و 0.22-0.4 جرام من الكربوهيدرات لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
فيما يلي حساب تقريبي للسعرات الحرارية للرجل الذي يمارس نشاطًا بدنيًا خفيفًا (1-2 تمارين غير تعليمية أسبوعيًا) يزن 75 كجم على نظام غذائي الكيتون:
في هذا السيناريو ، سوف يخسر 120 غرام في الأسبوع. إذا قمت بتقليل إجمالي السعرات الحرارية ، يمكنك إنقاص وزنك بشكل مكثف.
كجزء من هذا النظام الغذائي لا يهم حقا أي نوع من اللبن الرائب لاستخدام. ولكن بشكل عام ، في الكتلة الكلية للدهون ، يجب أن يكون ما بين 70 إلى 80٪ من إجمالي الدهون غير المشبعة الأحادية وغير المشبعة ، و 20-30٪ فقط - دهون حيوانية مشبعة (من البيض والجبن المنزلي واللحوم).
إذا كنت تأخذ المثال السابق ، فإن الشخص الذي يزن 75 كجم على نظام غذائي كيتو يجب ألا يأكل أكثر من 27-40 جم من الدهون الحيوانية. أي إذا كنت تأخذ خثارة تحتوي على نسبة الدهون 9 ٪ ، ثم في حزمة واحدة بالفعل 18 غرام من الدهون هو أكثر بقليل من نصف القاعدة!
اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية
هذا النظام الغذائي ينطوي على قيود كبيرة من السعرات الحرارية ، وعادة ما يسمح به لفترة قصيرة من الزمن ، أسبوع أو أسبوعين. هذا بسبب النقص المطول في السعرات الحرارية (الطاقة) يبطئ الجسم عملية الأيض. بالإضافة إلى ذلك ، يبدأ سوء التغذية في الجسم أولاً في الانهيار الأنسجة العضليةلكن ليس دهني.
لكن الطعام منخفض السعرات الحرارية يكون فعالا للغاية في بداية برنامج فقدان الوزن ، عندما يكون الشخص يعاني من زيادة الوزن (خلال 3-5 أيام).
في هذه الحالة ، فإن تخفيض السعرات الحرارية هو أسهل طريقة للبدء بتقليل الدهون في النظام الغذائي. ولكن بما أن هناك فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون ، والتي بدونها لن نكون بصحة جيدة على الإطلاق ، فمن المستحيل القضاء على الدهون تمامًا. لا تزال ميزة لمصادر الفيتامينات A و E - الزيوت النباتية وزيت السمك ، ولكن ليس للجبن الدسم.
لذلك ، على نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، فمن المستحسن استخدام الجبن المنزلية قليلة الدسم.
النظام الغذائي المتوازن
أريد أن أحذرك فورًا على أنه يجب ألا تخلط بين المفاهيم مثل اتباع نظام غذائي قليل الدسم ونظام غذائي متوازن. متوازن هو خطة لأنماط الحياة الصحية (نمط حياة صحي) ، وهي نسبة عقلانية من العناصر الغذائية الرئيسية: الدهون والبروتين والكربوهيدرات.
السعرات الحرارية بينما ، كما هو الحال دائما ، يجب أن تكون أقل قليلا إذا كنت ترغب في فقدان الوزن. أدناه 200 ، بحد أقصى 300 سعرة حرارية (إذا كنت بحاجة إلى 1800-2000 سعرة حرارية). فهم 500 سعرة حرارية هو الغذاء منخفضة السعرات الحرارية!
في نظام غذائي متوازن ، حساب التغذية على النحو التالي:
من الطاقة الإجمالية للنظام الغذائي - 30 ٪ من البروتينات والدهون 15-20 ٪ 50-55 ٪ الكربوهيدرات.
فيما يلي مثال على حساب السعرات الحرارية للنساء:
15-20 ٪ من الدهون ليست كثيرا ، ومرة أخرى 70-80 ٪ تقع على حصة الدهون غير المشبعة الاحادية وغير المشبعة. أي إذا كنت تحتاج إلى حوالي 70 غرام من الدهون يوميًا ، فمن ثم من الجبن (وكذلك البيض واللحوم) لا يمكنك استهلاك أكثر من 17 جم.
لذلك ، إذا كنت تأكل الجبن الدسم ، فسيتعين عليك التخلص من الزبدة واللحوم الدهنية وصفار البيض. قرر بنفسك ما هو أكثر ملاءمة لك ، ما هو ألذ.
الكالسيوم من الجبن المنزلية قليلة الدسم
في كثير من الأحيان ، هناك محادثات على الشبكة مفادها أن الجبن قليل الدسم لا فائدة منه للجسم ، لأن الكالسيوم لا يمتص منه. لكن هل هو؟
هذه فكرة خاطئة أخرى ، ومن المثير للدهشة في بعض الأحيان أن ينشرها الأشخاص الذين يطلقون على أنفسهم خبراء التغذية!
يتم إعطاء هذه الأرقام لمدة 10-15 ملغ من الكالسيوم ، وهناك حاجة إلى 1 غرام من الدهون. من وأين استغرق هذه الأرقام؟ غير واضح لكنها تتوافق من مادة إلى أخرى.
في الواقع ، الحاجة إلى شخص بالغ في الكالسيوم هي 1000 ملغ. فيتامين (د) ضروري لاستيعاب الكالسيوم ، ومعياره للبالغين هو 2.5 ميكروغرام للرجال والنساء. الأطفال حتى عمر 3 سنوات ، الأمهات الحوامل والمرضعات أعلى - يصل إلى 10 ملغ. فيتامين (د) ليس مجرد موصل للكالسيوم ، ويزيد من امتصاصه ، فهو يوازن توازن الكالسيوم والفوسفور.
يقلل من امتصاص الكالسيوم ، ونقص فيتامين (د) ، وبالتالي العوامل التي تمنع الامتصاص الطبيعي لفيتامين (د) نقص فيتامين (ه) ، وبعض الأدوية ، مثل هرمونات الكورتيكوستيرويد ، أو المضادات الحيوية ، أو استخدام المسهلات المعدنية).
بالإضافة إلى ذلك ، كمية زائدة من الدهون المشبعة تقلل من امتصاص الكالسيوم - شكل صابون كالسيوم غير قابل للامتصاص.
لذلك ، في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، سينصح أي خبير في التغذية بالتخلي عن الحليب الدسم والجبن المنزلي لصالح المقشود.
بالإضافة إلى ذلك ، تشكيل الجبن المنزلية - عملية طبيعية تماما ، يمكنك الحصول على الجبن المنزلية في المنزل من الحليب وحده ، عندما تعكر. وسيكون معدل الدهون في جبن الكوخ في المتوسط 4-5 ٪ ، وذلك ببساطة لأن نسبة الدهون في لبن بقرة متوسطة (غير تربية) ليست أعلى من 3.6-4 ٪. لكن الجبن الدسم من 9-18 ٪ في حد ذاته لا يعمل - لأنه يتم إضافة كريم الإنتاج.
هل أحتاج إلى ذكر أنه من أجل الامتصاص الطبيعي للكالسيوم من النظام الغذائي يجب استبعاد السمن النباتي ولحم الخنزير المقدد والشحم الخنزير المنتجات. ولكن تأكد من ترك الدهون النباتية وزيت السمك. بالمناسبة ، يُعد كبد سمك القد مصدرًا ممتازًا لكل من فيتامين D والدهون أوميغا 3. هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يتجنبون الشمس بسبب الخوف من السرطان.
دعنا نعود إلى الكالسيوم من المنتجات الخالية من الدهون. الدهون الغذائية تحسن من قدرة الجسم على امتصاص فيتامين (د) ، ولكن ليس الكالسيوم نفسه. هذه هي الآلية: الأطعمة الدهنية تحفز إفراز الصفراء في الأمعاء الدقيقة ، مما يساهم في امتصاص الدهون ليس فقط ، ولكن أيضا الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، مثل فيتامين D (A و E). الكالسيوم نفسه غير قابل للذوبان في الدهون.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات المتكررة على أغذية الأطفال انخفاضًا في تناول الكالسيوم من حليب الأطفال المحتوي على أولين النخيل ، لأن زيوت النخيل وجوز الهند تحتوي على أحماض دهنية مشبعة. والآن ، دعونا نتذكر - زيت النخيل هو بالضبط ما يصنع معظم الشركات غير الأمينة الرائب والجبن.
لقد كتبت بالفعل عن الجبن ، ويفترض أن هناك زيت النخيل فيه. وبالتالي ، فإن أي شخص يحب مذاقه الدقيق والزيتي يستحق النظر في مقدار أملاح الكالسيوم غير القابلة للذوبان (كالسيوم بالميتات) التي تنتقل عبر الأمعاء ويشار إليها ككلمات مثل "الخبث".
يكرس الدكتور بيس داوسون هيوز (بيس داوسون هيوز) من جامعة تافتس (جامعة تافتس - مركز أبحاث الشيخوخة) في بوسطن الكثير من الأعمال البحثية حول هذا الموضوع. هذا العالم هو مدير مختبر استقلاب أنسجة العظام ، ويكرس معظم عملها لامتصاص الكالسيوم.
بالمناسبة ، تكرس إحدى الدراسات التي أجراها الدكتور بيس داوسون هيوز لدراسة آثار النظم الغذائية الغنية بالبروتين والمنخفضة البروتين على الرجال الأصحاء والنساء من كبار السن (كبار السن معرضون لخطر هشاشة العظام).
استمرت التجربة حوالي عشرة أسابيع وأظهرت أن فقدان الكالسيوم البولي كان هو نفسه في كلا المجموعتين. ولكن أظهرت الموضوعات من المجموعة التي زاد فيها استهلاك البروتين وجود مستوى أعلى من عامل النمو الشبيه بالأنسولين 1 (IGF-1) ومستوى أقل من التيلوببتيد N المرتبط ببعضها البعض (علامة محددة على ارتشاف العظم). هذا يؤكد النظرية القائلة بأن اتباع نظام غذائي عالي البروتين يحمي أكثر من فقدان العظام. نظرية هشاشة العظام على نظام غذائي غني بالبروتين ليست سوى خرافة.
تأثير مكملات البروتين الغذائية على الكالسيوم داوسون هيوز B ، Harris SS ، راسموسن H ، Song L ، دلال دلال ، نشرت The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism ، 2004
الكالسيوم التخسيس
بسبب نمو السمنة في عدد السكان ، في الولايات المتحدة أجرت العديد من الدراسات. تشير الدلائل المقدمة منهم إلى أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الكالسيوم هم أقل عرضة للمعاناة من السمنة ومتلازمة مقاومة الأنسولين.
كما ذكرت سابقًا ، في محتوى الشخص العادي ، يكون محتوى هذا العنصر حوالي 1000 مجم. في الوقت نفسه ، يوجد 99 ٪ من إجمالي الكالسيوم في نسيج العظم ، و 1 ٪ في بلازما الدم.
يدخل الكالسيوم في بلازما الدم من الأمعاء بالغذاء والماء ، ومع نقص في الكالسيوم الغذائي - من الأنسجة العظمية في عملية ارتشافها.
عنصر الكالسيوم مهم للغاية بالنسبة للكائن الحي (فهو ينسق الانقباضات العضلية ، بما في ذلك نبضات القلب ، ويشارك في انتقال النبضات العصبية ، ويؤثر على نفاذية أغشية أيونات البوتاسيوم ، ويؤثر على التوصيلية الصوديوم للخلايا) ، بحيث تقلباتها الخطيرة ستكون مميتة
لذلك ، يتم تنظيم تركيز أيونات الكالسيوم في البلازما بدقة كبيرة - الانحراف عن المعيار حتى بنسبة 1 ٪ يبدأ عملية استعادة التوازن (المعيار هو 1.1-1.3 مليمول / لتر). واحد من المنظمين الرئيسيين لتبادل الكالسيوم المتأين في الدم هو هرمون الكالسيتريول.
ويرتبط تأثير فقدان الوزن في المقام الأول مع تداول الكالسيتريول ، الذي ينظم الكالسيوم داخل الخلايا في الخلايا الشحمية. إذا لم يتم تزويده بما يكفي من الطعام ، فإن الجسم ، كما لو كان عن طريق زر الإنذار ، يبدأ بإفراز الكالسيتريول بحيث يمنع استهلاك الكالسيوم داخل الخلايا.
أظهرت العديد من الدراسات حول استقلاب الأنسجة الدهنية أنه مع زيادة مستوى الكالسيوم داخل الخلايا (2+) ، يحدث قمع تكوين البروتين الدهني وتحلل الدهون ، حيث ينظم الكالسيوم امتصاص الدهون بواسطة الخلايا الشحمية. زيادة تناول الكالسيوم في الجسم ، يمنع إنتاج الكالسيتريول ويزيد من كثافة استخدام الدهون.
Zemel، M. B.، Richards J.، Milstead A.، Campbell P. - 2005
ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات نفسها أن الكالسيوم من منتجات الألبان له تأثير أكبر بكثير من الكالسيوم من المضافات الغذائية. أكثر أشكال الكالسيوم المتوفرة حيوياً من المكملات الغذائية اليوم هي سترات الكالسيوم - يذوب بسهولة في الماء ويمتصه الجسم جيدًا.
