وصفة بسيطة للحوم في الملح في الفرن خطوة بخطوة مع الصورة.نصحني زميلي في طهي اللحم بالملح في الفرن. هذا بديل جيد لحم الخنزير المسلوق ويبدو وكأنه شيء جديد. يعطي العجين قشرة واقية ، والملح مع ارتفاع درجات الحرارة جيدا وتسخين اللحوم!
يتحول اللحم بالملح في الفرن إلى العصير ، لأن كل الرطوبة تبقى داخل قشرة العجين الصلبة. بالإضافة إلى ذلك ، تحافظ العجينة المملحة على الحرارة وسيتم طهي اللحم بعد إخراجه من الفرن. تأكد من استخدام الملح الخشن وعند لف اللحم في العجينة من الأعلى ، رشه بالملح. سوف تصلب العجينة بعد الطهي وستحتاج إلى سكين لائق لكسر القشرة واستخراج اللحم. نجاحات وشهية سعيدة!
الوجبات: 8
- المطبخ الوطني: الطهي المنزلي
- نوع الطبق: الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة
- تعقيد الوصفة: وصفة بسيطة
- وقت التحضير: 16 دقيقة
- وقت الطهي: 2 ساعة
- الوجبات: 8 حصص
- عدد السعرات الحرارية: 24 سعرة حرارية
- المناسبة: لتناول طعام الغداء
المكونات لمدة 8 حصص
- لحم البقر - 1.5 كيلوغرام
- الملح - 2 نظارات
- البيض - 3 قطع (أبيض)
- ماء - 1 زجاج
- زعتر - 4 قطع (غصن)
- روزماري - 4 قطع (غصن)
- زيت الزيتون - 1/1 ، زجاج
خطوة بخطوة
- اخلطي الملح مع الدقيق ، بياض البيض والماء.
- يعجن العجين المملح. دعه يقف لمدة نصف ساعة.
- تنظيف اللحوم من الأفلام.
- يقلى اللحم في مقلاة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- نطهو العجينة ونضع اللحم عليها ونضيف الأعشاب والتوابل.
- ختم العجين جيدا من جميع الجهات ووضعه على ورقة الخبز.
- اخبز اللحم لمدة 30 دقيقة على 200 درجة ، ثم أغلق الفرن واترك اللحم يقف لمدة 30 دقيقة أخرى.
- حرر اللحم من العجين.
السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطهي: غير محدد
عندما لا يكون هناك رقائق معدنية أو كم من الخبز في متناول اليد ، فإن ملح الطعام العادي سيساعد. يجب رش اللحم بالملح من جميع الجوانب ، والضغط عليه وختمه مع راحة يدها ، حتى يتم إخفاء القطعة بأكملها في معطف من الملح الأبيض. لا تخف من الإفراط في تناول اللحوم - ستستغرق كمية الملح التي تحتاجها ، وستتحول إلى طرية وناعمة ورائحة وعصير. إذا كنت تريد أن يكون اللحم بقشرة موحلة ، فقبل 10 دقائق من الاستعداد ، أخرج الجزء العلوي من الملح "المعطف" وجعل النار أقوى. احمر اللحم ، ولكن ستبقى العصير.
نظرًا لأن اللحوم لا تحتاج إلى التخليق المسبق ، فمن الأفضل أن تتناول هذه الوصفة اللحم الطري - ملعقة أو فيليه.
المكونات:
- لحم الخنزير (جزء الكتف) - 800 غرام ؛
- الثوم - 1 رأس صغير.
- مزيج من الفلفل: الفلفل الأحمر والأسود والأحمر الحار - 0.5 ملعقة شاي ؛
- ملح (كبير) - 700-800 غرام.
إعداد
اغسل اللحوم ، امسحها جافة بمنشفة ورقية. لا يتم قطع الدهون ، واللحوم مع الدهون سوف تصبح ألذ وعصير. قشر الثوم (الكمية التي تختارها) ، والتي تصبح منها لحم الخنزير المخبوز في الملح عطرة ومالحة. 
تحضير مزيج التوابل من الفلفل الحلو الأحمر والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود. 
مزيج التوابل. يُقطّع الثوم إلى أطباق ويُلف في البهارات. 
اصنع ثقوبًا ضحلة في اللب ، وأدخل فصوص الثوم واضغط عليها بإصبعك أعمق. 
صر اللحم مع مزيج الفلفل المتبقي. الملح ليس ضروريا! 
اسكب طبقة من الملح بسمك 1-1،5 سم على صفيحة خبز ، ثم ضع لحم الخنزير على الملح. 
غطي لحم الخنزير بالملح ، والنخيل تضغط عليه على الجانبين وإلى الأعلى. سيتم ترطيب الملح بسرعة ، وسوف يمتص الرطوبة المتبقية ولن ينهار.
بالمناسبة ، هو أيضا لذيذ جدا.
أغلق اللحم من جميع الجوانب ، صب الملح وضغطه على اللحم. يجب أن تتحول "معطف" من الملح ، وتغطي تماما اللحوم. نقل بعناية ورقة الخبز مع اللحم في الفرن ، مسخن إلى 200 درجة. 
أخبز لمدة 50-60 دقيقة. بعد حوالي نصف ساعة ، سيبدأ "معطف الفرو" في التصدع ، وستظهر رائحة اللحم المشوي. الاعتناء بالنار ، قد تحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة حتى لا تحترق لحم الخنزير من القاع. عندما يتشقق الملح ويفتح اللحم ، يجب إزالته من الفرن. من حيث المبدأ ، أنها جاهزة. 
ولكن الجزء العلوي سيكون مشرقًا ، وليس ممتعًا. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة حمراء على اللحم ، فقم بإزالة الملح من الأعلى والجانبين ، ثم أعد اللحم إلى الفرن وجعل درجة الحرارة أعلى - 220-230 درجة امسك اللحم لمدة 5-10 دقائق حتى تتشكل قشرة فاتحة للشهية. 
يُقدَّم لحم الخنزير ، ويُخبز بالملح ، ويُمكنك على الفور تسخين قطعة كاملة أو تقطيعها إلى شرائح. إذا تم طهي اللحم كوجبة خفيفة باردة ، فيجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويوضع في وعاء مع غطاء محكم ويترك في الثلاجة طوال الليل.
يمكن الحصول على اللحم الطري والعصير بشكل غير عادي من خلال طهيه في الملح. كل ما تحتاجه هو معرفة كيفية استخدامه بشكل صحيح.
لنبدأ بالكيمياء ، أو بالأحرى كيف يعمل الملح على اللحوم. لا يقتصر تأثيره على ظلال الذوق - حيث يشق الملح طريقه إلى الألياف ببطء شديد ، ولكنه يؤدي وظيفتين مهمتين للغاية: سحب الماء وتليين الألياف. في الوقت نفسه ، سواء كانت هذه الوظيفة الأولى أو الثانية تعتمد على الشكل الذي يوجد به الملح نفسه ، وما درجة الحرارة التي تؤثر عليه.
قشرة الملح هي نفس البساطة المبدعة التي لن ترغب في تغييرها من أجل شيء آخر. جعل الصينيون القدماء ، الذين كانوا يعرفون الكثير عن إعداد أطباق غير عادية ، الأمر بسيطًا للغاية: لقد وضعت الدجاجات المقطوعة في منتصف تل الملح ، حيث مكثوا في اليوم بالضبط. بعد ذلك ، كان اللحم طرياً وناعماً. لدى قبائل المحيط الهادئ شيء مشابه ، لكنها تستخدم الحجارة الصغيرة والأرض بدلاً من الملح. فاتح للشهية جدا ، ولكن لدينا تقاليدنا الخاصة.
يمكنك طهي كل شيء بالملح: السمك أو شرائح اللحم أو ساق الخروف أو لحم الخنزير أو الدجاج - ما عليك سوى إعداد قشرة الملح المناسبة. أضف مهنيا البروتين المخفوق بالملح. في درجات الحرارة العالية ، يتحول المحلول إلى تابوت قوي مع التوصيل الحراري المثالي (الملح - البلور) والحفاظ على عصير اللحم. ليس لديه مكان يذهبون إليه ، لكن الملح المصلد يمتص الرطوبة ليس بنشاط كبير. بطريقة الهواة ، يكون ذلك ممكنًا بدون البروتين ، ولكن بعد ذلك ستكون هناك حاجة إلى المزيد من الملح: غطي اللحم "برأس".
معلومات سرية أخرى. بالمعنى الحرفي: خذ الأحقاد أو المطرقة ، دون أن تنسى العين والقدرة على حساب قوة التأثير.
فن كسر قشرة الملح ليس تحويل المحتويات إلى عصيدة. لحسن الحظ ، لا ينطبق هذا إلا على الأسماك بسبب نعومة: إنها جريمة لسمك السلمون المرقط المثالي المظهر.
شيء آخر هو لحم البقر المشوي. بعد الاستخراج من تحت القشرة ، يكون من الصعب بما فيه الكفاية (تأثير شامل وحساس للحرارة) ، والأهم من ذلك أنه لطيف. لا تنس أن محلول ملحي هو موصل ممتاز للتوابل في ألياف اللحم: جميع المخللات عادة ما تكون مالحة.
.
لحم البقر المشوي وسط محمص في قشرة الملح
- لحم البقر (حافة سميكة على العظم) - 1.5 كجم
- ملح البحر الكبير - 2 كجم
- البروتينات - 7-8 قطع.
- بازلاء الفلفل الأسود ، زعتر ، روزماري
إذا كنت ترغب في تقدير كمال التكنولوجيا ، فاختر حافة جيدة ولحوم البقر من العظم. محاربة الإغراء لوضعها في المقلاة! بدلاً من ذلك ، اشتر كيلوغرامين من ملح البحر الخشن وطحن (ويفضل أن يكون ذلك في مطحنة هاون أو مطحنة خشنة) الفلفل الأسود والزعتر وإكليل الجبل.
فاز 7-8 بياض البيض في الرغوة - "المواد الرابطة" يحتاج إلى الأكسجين - وعلى الفور في الملح. امزج وانتشر على وسادة ورقة الخبز المغطاة الرق من ثلث الخليط. على ذلك ، لحم البقر ، والغطاء العلوي مع الملح ، مثل بطانية - ولكن حتى لا يكون هناك فتحة واحدة للتسرب.
الآن - في الفرن على 220 درجة. يستغرق الحصول على الملح 20 دقيقة ، ثم نعذبه - نخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة ونتركها لمدة 20 دقيقة أخرى. يتراكم الملح الحرارة ، ويجلب لحوم البقر إلى الاستعداد بالفعل بشكل مستقل. بعد ذلك ، نخرج ونضعه على الطاولة دون أن نبرد.
بعيدًا عن الصدمة: تحول البروتين إلى اللون الأحمر وتحول إلى اللون الذهبي ، مما حوّل قشرة الملح إلى أقوى تابوت. ولكن لحم البقر المشوي المثالي هو في سبيله يمكنك كسر أي عقبة: مطرقة في يديك وتذهب!
لحم في قشرة ملح - هذه طريقة قديمة أثبتت للأجيال في طهي الأطباق الاحتفالية. حتى في الصين القديمة ، تم دفن جثث الدجاج بالملح الساخن ليوم واحد ، وبعد ذلك استمتعوا باللحوم الطرية والعصرية. الحيلة هي أن طبقة الملح توزع بالتساوي الحرارة على المنتج ، كونها عازلة بين حرارة الفرن والطعام.
لحم في قشرة ملح - هذا الطبق ، الذي لا يعطيك تحضيره الكثير من المتاعب. لن يحترق ، مطبوخ بشكل متساوٍ ، علاوة على ذلك ، سيتم تحميصه في عصير خاص به ، دون زيادة الزيت. إضافة لطيفة سيكون عدم وجود عدد كبير من الأطباق القذرة. قبل الخبز ، يكفي وضع الرق تحت الملح.
ما اللحم المناسب للتحميص في قشرة الملح؟
مما لا شك فيه ، تخفيضات كبيرة مثالية لهذا النوع من الطبخ. لن تسمح قشرة الملح للعصير بأن يتبخر ، ويمتص الرطوبة الزائدة والدهون. تعتبر شاتوبريان المتن ، وشريحة لحم بورتيرهاوس ، ولحم البقر المشوي برايم ريب وغيرها من القطع من الرقبة والخلف من الحيوان مثالية. يوصي Gourmands بشراء ساق من الضأن أو الكتف. لا تخف من أن يكون الطبق مالحًا ، فاللحوم ستأخذ الملح الذي يحتاجه بالضبط. بسبب خواصه الكيميائية ، تحت تأثير الحرارة ، تخترق بلورات الملح ببطء شديد في ألياف العضلات ، وبالتالي تليينها. لذلك ، فإن أصعب التخفيضات ستناسب هذا الطبق.
قشر اللحم المملح وصفة
من أجل طهي اللحم في قشرة ملح ، يجب عليك اختيار الملح الصحيح. كبيرة ، ويفضل أن يكون البحر أو شراء الملح الهيمالايا الوردي. ليست هناك حاجة لتتبيل اللحوم ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى طبقك ، فخلط الملح مع البهارات الجافة والأعشاب. يمكنك أيضا وضع غصن من الأعشاب المفضلة بين قطع و "قذيفة" الملح. يجدر الانتباه بشكل خاص إلى ثقب اللحوم. إذا كانت شريحة اللحم سميكة بدرجة كافية - تخترقها عدة مرات بسكين - فهذا سيضيف العصير ، لأن الملح سيخترق بسرعة ألياف العضلات.
من أجل ختم القشرة المالحة - خفق بياض البيض في رغوة خضراء. ثم اخلطيهم بسرعة بالملح. ضع ثلث الخليط على صفيحة خبز مغطاة برق ، ثم ضع الأعشاب واللحوم ، وتغطي الخليط المتبقي من الملح في الأعلى. تأكد من التأكد من أن القطع ملفوفة تمامًا ، دون لومن واحد. وبالتالي ، يتم طهي اللحم بشكل أفضل وأكثر توازناً. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، والملح "الاستيلاء" قذيفة كثيفة. بعد ذلك ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واترك اللحم ليخبز لمدة 20-30 دقيقة أخرى. بمجرد أن تصبح جاهزة ، لا تتعجل لإزالة قشرة الملح ، واتركها تبرد بمفردها. في هذه المرحلة ، لا يزال الطبق مطهوًا ، بفضل وسادة الملح الساخنة.
من أجل تحديد درجة استعداد الطبق بدقة ، من الأفضل شراء ميزان حرارة للحوم. يتوافق اللحم من متوسط درجة التحميص (متوسط) مع درجة حرارة داخلية تبلغ 60 درجة مئوية. بعد أن يبرد اللحم في القشرة المالحة ، يجب أن تسلح نفسك بمطرقة. ليس كل شخص ينجح في حساب قوة ودقة الضربات من المرة الأولى ، ولكن ينبغي محاولة فصل التابوت الملحي في قطع كبيرة ، دون الوقوع في الطبق.
يتم تقطيع الطبق النهائي إلى أجزاء ويتم تقديمه مع الخضار والهليون المسلوق والسلطات الخضراء ، ووضع قطعة من الملح من الطبق على طبق. براون ، حتى الملح المحترق قليلاً مع البهارات - إنه توابل ثمين للغاية ، تأكد من حفظ بقاياه لاستخدامها في طهي الأطباق الأخرى.
