Węglowodany są najważniejszym składnikiem komórek narządów i tkanek, głównym źródłem zaopatrzenia w energię. Są najważniejsze dla osób uprawiających sport. Świat węglowodanów jest różnorodny i niejednoznaczny. Wielu "oskarża" ich o szybki przyrost wagi, inni, przeciwnie, używają ich jako pokarmu do utraty wagi. Kto ma rację?
Czym są węglowodany?
Węglowodany to złożone związki chemiczne składające się z węgla, tlenu i wodoru. Pierwsze węglowodany odkryte przez naukę zostały opisane za pomocą wzoru: C x (H 2 O) y, tak jakby atomy węgla były związane z kilkoma atomami wody (stąd nazwa). Udowodniono, że w cząsteczce węglowodanu atomy węgla są połączone osobno z grupami wodorowymi, hydroksylowymi (OH) i karboksylowymi (C = O). Jednak poprzednie nazwisko jest mocno zablokowane.
Rozprowadzaj ilość białka w ciągu dnia, w trzech głównych potrawach i dwóch przekąskach. Twoim zdaniem nie ma różnicy między jedzeniem steków, twarogu lub białkiem roślinnym. A co myślisz o jednoczesnym spożyciu białka i węglowodanów?
Otyłość nie tylko się buduje. Jest to nagromadzenie nadmiaru tłuszczu. Dlatego osiągnięcie idealnej wagi oznacza nie tylko pozbycie się części naszej wagi. Oznacza to pozbycie się nadmiaru tłuszczu. Masę ciała określa wiele czynników - woda, tłuszcz, mięśnie i elementy strukturalne. Ciężko schudnąć, zmniejszając ilość spożywanych kalorii. Spożywanie mniejszej ilości żywności i zmniejszenie masy ciała niekoniecznie musi iść w parze. Diety niskokaloryczne, bogate w węglowodany prowadzą do szeregu sygnałów biochemicznych w organizmie, co komplikuje wykorzystanie energii zmagazynowanej do produkcji energii.
Klasyfikacja węglowodanów
W zależności od liczby atomów węgla tworzących cząsteczkę, uwalniane są następujące grupy węglowodanów:
- Monosacharydy lub cukry proste. Są one również nazywane "szybkimi" węglowodanami lub "łatwo przyswajalne". Należą do nich glukoza, rabinoza, galaktoza, fruktoza.
- Disacharydy lub cukry złożone (sacharoza, maltoza, laktoza) rozkładają się na dwie cząsteczki monosacharydów.
- Polisacharydy - skrobia, włókno, pektyny, glikogen (skrobia zwierzęca). Są to "wolne" węglowodany - rozpadają się w ciągu kilku godzin.
Wartość węglowodanów dla organizmu
Wartość węglowodanów jest trudna do przeszacowania, spełniają one następujące funkcje:
W rezultacie nadejdzie chwila, po której po prostu przestaniesz tracić na wadze. Dieta oparta na ograniczaniu wyboru i zmniejszaniu liczby kalorii zwykle nie powiodła się. Osoby cierpiące na restrykcyjne diety są zmęczone ciągłym uczuciem głodu i deprywacji. I jak tylko przestaną być im posłuszni, natychmiast przywracają dawne kilogramy, a potem są niezadowoleni z siebie, bo nie okazują wystarczającej woli i samodyscypliny. Utrata masy ciała ma niewiele wspólnego z wolą. Potrzebujesz informacji, a nie woli.
Jeśli zmienisz to, co jesz, nie musisz martwić się o jego ilość. Możesz jeść wystarczająco dużo, aby uniknąć głodu i nadal pozbyć się nadmiaru tłuszczu - bez ciągłego liczenia kalorii lub gramów tłuszczu. Jedzenie może być dobre lub złe.
- Energia, która jest prowadzona w procesie metabolizmu. W wyniku utleniania 1 g węglowodanów uwalniane jest około 4 kcal energii.
- Hydroosmotyczny - utrzymuje ciśnienie osmotyczne krwi, zapewnia elastyczność tkanek.
- Strukturalny. Węglowodany biorą udział w budowaniu komórek, których stawy są prawie całkowicie skomponowane. Wraz z białkami tworzą szereg enzymów, sekretów, hormonów.
- Zaangażowany w syntezę DNA, ATP, RNA.
- Włókna i pektyny przyczyniają się do funkcjonowania jelit.
Metabolizm węglowodanów
Metabolizm (metabolizm) węglowodanów w ludzkim ciele jest skomplikowanym wieloetapowym procesem:
Stosunek makroskładników - białek, węglowodanów i tłuszczów - w spożywanym jedzeniu jest kluczem do szczupłej sylwetki i optymalnego zdrowia. Jeśli możesz podać przykład diety na dany dzień. Na przykład, co musisz jeść w pracy 4 razy w tygodniu. Używaj tylko żywności wysokiej jakości. Zrównoważyć jedzenie. Dzienna konsumpcja pięciu posiłków. Produkty mleczne, jaja i inne źródła białka. Jeśli pochodzi z mięsa, ryba jest określana przez naszą aktywność fizyczną, ważącą% ciał. Tłuszcz i kruche węglowodany z chleba "Bonus", 1-2 kg owoców i warzyw.
Tłuszcze z oliwy z oliwek, oliwki, orzechy i inne jednonienasycone. To jest mały przykład odmiany, którą możemy zjeść i zmniejszyć nasz tłuszcz. Oczywiście, gdy dana osoba przestaje być aktywna fizycznie, przestaje potrzebować dodatkowych białek, które stopniowo zwiększą wagę. Gęstość ciała określa się po usunięciu tłuszczu z masy całkowitej. Przede wszystkim żywienie opiera się na materiale genetycznym. Nasze geny preferują dietę o względnie stałym stosunku węglowodanów białkowych, z większością węglowodanów o niskiej gęstości i niskim indeksie glikemicznym.
- Rozdzielanie złożonych cukrów i polisacharydów na cukry proste, które szybko wchłaniają się do krwi.
- Rozkład glikogenu na glukozę.
- Aerobowe rozpad glukozy na pirogronian, z późniejszym utlenianiem tlenowym.
- Beztlenowe utlenianie glukozy.
- Interkonwersje monosacharydów.
- Wytwarzanie węglowodanów niewęglowodanowych.
Węglowodany i insulina
W łańcuchu przemian węglowodanów proste miejsce zajmuje prosty cukier - glukoza. Normalna wymiana glukozy w organizmie odbywa się za pomocą specjalnego hormonu trzustki - insuliny. Reguluje poziom cukru we krwi ludzkiej, zmniejszając rozpad glikogenu w wątrobie i przyspieszając jego syntezę w mięśniach. Insulina pomaga glukozie dostać się do wnętrza komórki.
Innymi słowy, ludzie są "stworzeni i zdefiniowani" przez ewolucję do jedzenia. Niewielka część populacji ma genetycznie uzasadnioną zdolność do nie reagowania na gwałtowny wzrost insuliny w odpowiedzi na wchłonięte węglowodany. Są genetycznie szczęśliwi i stanowią zaledwie dwadzieścia procent populacji. Jednak większość ludzi nie jest po prostu zmuszana do spożywania makaronów. Karmienie zapewnia niezbędną ilość białka, tłuszczu i umiarkowanej ilości węglowodanów o niskiej gęstości, bogatych w pierwiastki śladowe.
Nie zostaniecie napełnieni, jeśli spożywacie tłuszcz, jeśli tylko tego potrzebujecie. Tłuszcze jednonienasycone nie wpływają na insulinę. Z drugiej strony, tłuszcze nasycone mogą je zwiększać, powodując stan znany jako insulinooporność. Niemniej jednak wzrost otyłości w tym kraju i na całym świecie przekonuje mnie, że bez znaczącej zmiany nadmiernie wysokiego spożycia węglowodanów i częstości akcji serca, rak i cukrzyca będą stawać się coraz bardziej. Niech ci, którzy poszli w niewłaściwym kierunku, wrócą w prawo.
Brak insuliny zaburza metabolizm węglowodanów, prowadząc do rozwoju choroby zwanej cukrzycą.
Normy węglowodanów dla osoby dorosłej
Zapotrzebowanie organizmu na węglowodany jest bezpośrednio zależne od stopnia jego aktywności fizycznej i wynosi 250-600 g. Osoby, które regularnie ćwiczą swoje ciała podczas ćwiczeń, powinny spożywać 500-600 g węglowodanów dziennie i postępować zgodnie z następującymi zaleceniami:
To usuwa barierę kontrolną. węglowodany, co oznacza, że zbyt szybko dostają się do krwioobiegu. To powoduje, że trzustka wytwarza dużą ilość insuliny. I chociaż obniża poziom cukru we krwi, to "nakazuje" organizmowi przechowywanie tłuszczu i utrzymuje go w tym stanie. Dlatego natura dała wam owoce, które trzeba spożywać bez uwalniania celulozy. Chłopaki nie mają o czym myśleć, doświadczenie pokazuje, że najskuteczniejszym sposobem na zmniejszenie masy ciała jest TAJ! Głód nie jest po to, aby przestać jeść, aby zmniejszyć dzienną dawkę, całkowicie gasić biały rafinowany cukier, sól i białą mąkę z codziennej konsumpcji!
- Nie można nadużywać łatwo przyswajalnych węglowodanów, aby nie wywoływać otyłości. Jednak przed i po ćwiczeniu rozsądna ilość prostych cukrów szybko przywróci siłę.
- Konieczne jest stosowanie polisacharydów do prawidłowej czynności jelitowej;
- Większość węglowodanów wchodzących do organizmu musi być cukrami złożonymi. Dzielenie w złożonym, długotrwałym wzorze, zapewni organizmowi energię na długi czas.
Żywność bogata w węglowodany
Prawidłowe spożycie węglowodanów oznacza zrównoważone spożywanie "szybkich" i "powolnych" węglowodanów. Dla wygody tworzenia indywidualnego menu i charakterystyki produktów z punktu widzenia "węglowodanów" wprowadzono wskaźnik - indeks glikemiczny, często oznaczany jest on skrótem GI. Pokazuje, jak szybko poziom glukozy we krwi zmieni się po pewnym produkcie.
Zmniejsz spożycie surowego tłuszczu - owoce, warzywa, orzechy i chleb pełnoziarnisty! Wtedy tylko woda i herbata wolą pić! Ostatni posiłek można zastąpić białkiem mleka, aby zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na białko! Kiedy dostajesz wegetariańskie jedzenie i wspaniały trening, najpierw czujesz się głodny, ale z czasem zaczynasz odczuwać gorączkę życia i uczucie lekkości. Jeśli nie zgadzasz się ze mną, napisz swoje zagrożenie! Chłopcy nie mają nic przeciwko, ale dostarczają dokładnych informacji w bardziej zrozumiałym języku dla szerszej publiczności.
Im wyższa wartość ilościowa tego poziomu, tym więcej insuliny powstaje, co oprócz wymiany glukozy w organizmie pełni funkcję gromadzenia rezerw tłuszczu. Im częściej i silniej występują fluktuacje poziomu glukozy we krwi, tym mniejsza szansa, że organizm będzie musiał przechowywać węglowodany w mięśniach.
Powolne, złożone węglowodany charakteryzują się niskim i średnim OG, szybkimi (prostymi) węglowodanami - wysokimi.
Sposób, w jaki jemy - lub przynajmniej zalecenia ekspertów, jak jest - może być przedmiotem mody, podobnie jak ubrania, które kupujemy, lub fryzury, które tworzymy. Jak każda inna moda, postrzeganie prawidłowego i zdrowego odżywiania ciągle się zmienia. Wczorajsze "prawa" dotyczące diety często zmieniają się w dzisiejsze tabu. W ostatnich latach wiodąca mądrość żywieniowa, zaakceptowana przez rządy i ministerstwa, zespoły badawcze i indywidualnych praktyków, zachęcała do spożywania tłuszczów i białek oraz pokarmów bogatych w węglowodany.
Niski GI z kapusty, fasoli, jabłek, moreli, śliwek, grejpfrutów, brzoskwiń, jabłek.
Średni GI ma owsiankę i herbatniki z niej, ananasy, zielony groszek, ryż, proso, makaron, grykę.
Żywność o wysokim indeksie glikemicznym: słodycze, winogrona, banany, miód, suszone owoce, ziemniaki, marchew, biały chleb.
Węglowodany w kulturystyce
Aby zbudować mięsień należy postępować zgodnie z następującymi wskazówkami:
Ta formuła zyskała wystarczającą popularność, aby stworzyć dziesiątki popularnych odmian na ten temat i wypełnić półki supermarketów na całym świecie produktami o niskiej zawartości tłuszczów i węglowodanów; nie wspominając o tym, że napełnia nas poczuciem winy i niepokoju, kiedy nie jemy, jak nam powiedziano. Co gorsza, dzięki tym dietom często stajemy się jeszcze bardziej kompletni, mimo że postępowaliśmy zgodnie z wszystkimi wytycznymi religijnego fanatyzmu. Co robią ludzie, którzy pracują przed komputerem lub nie poruszają się cały dzień.
Istnieje również rozwiązanie:!: Without: shock: usuwanie żywności. Jeśli masz nadwagę, jesteś skazany na pobyt, jeśli nie masz potrzebnych informacji. Gorzej, jeśli zastosujesz się do zaleceń dotyczących postu. Prowadząc i wspierając te modne diety, ryzykujesz poważne i nawet zagrażające życiu choroby. Chodzi o wszystkie DODATKI DO SPOŻYCIA wymienione na tych stronach. Istnieją zasady, których należy przestrzegać, aby schudnąć, jeśli chce osiągnąć długotrwały efekt i nie wrócić do funta dwa razy po zakończeniu diety.
- Spożywaj wymagane dzienne spożycie węglowodanów dla sportowców.
- Przygotowując menu dnia, ważne jest, aby wybrać produkty na podstawie ich wskaźnika GI. Produkty o niskim i / lub średnim IG powinny być spożywane w oparciu o obliczenie 2,5 g węglowodanów na 1 kg ludzkiej wagi. Żywność o wysokim IG powinna pochodzić z jedzenia w ilości nie większej niż 2 g węglowodanów na 1 kg wagi.
- Idealny czas na zjedzenie produktu o wysokim IG jest w ciągu 3 godzin po treningu.
- Organizm aktywnie przechowuje węglowodany w formie domięśniowego glikogenu rano, nie później niż 6 godzin po przebudzeniu się.
Węglowodany i utrata masy ciała
Dla wielu węglowodany są związane wyłącznie ze słodyczami, a zatem z nadwagą. Istnieje jednak łatwy sposób kierowania węglowodanów na utratę wagi. Nie mówimy o tak zwanych dietach węglowodanowych, ale ograniczenie w białku i zdrowych tłuszczach może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie organizmu. Dlatego takie diety kardynalne są możliwe tylko po indywidualnej konsultacji z lekarzem.
Moja twarz mówiła o zmęczeniu i zmęczeniu mojego ciała. Musimy potraktować to poważnie i zrozumieć, że jest to najważniejsze dla naszego zdrowia i dobrej samooceny. Ponieważ diabetycy nie mogą wytwarzać insuliny! Muszą go wypchnąć.
Cóż, właśnie z powodu tego, czego nie wiesz, pomyśl trochę. Co się dzieje, gdy wzrasta poziom cukru we krwi i nie ma insuliny, która przywróci ją do normy? To zrozumiałe, Kurczę, ale interesuje mnie coś innego. Co się z nimi stanie, jeśli jedzą chleb i takie rzeczy? Dostają za dużo cukru we krwi. Przy prawidłowej czynności trzustki, kiedy to nastąpi, uwalnia insulinę, która usuwa te poziomy.
Niezależnie, możesz i powinieneś dostosować dietę. Należy to jednak zrobić właściwie, a przede wszystkim szybko usuwać węglowodany. Sportowi wolno jeść kilka pokarmów o wysokim IG (ich dzienna dawka nie powinna przekraczać 1 g na kilogram wagi). Żywność o niskim i / lub średnim indeksie glikemicznym powinna być spożywana w ilości: 2 g węglowodanów na 1 kg wagi.
Wiewiórki są podstawą życia. Połowa naszej beztłuszczowej masy ciała, w tym większość masy mięśniowej, skóry, oczu i paznokci, składa się z białek. Białka są głównym składnikiem strukturalnym komórki i enzymów, bez których ich funkcjonowanie nie jest możliwe. Nawet nasz układ odpornościowy składa się głównie z białek. Istnieje dwadzieścia rodzajów niezbędnych aminokwasów. Dziewięć z nich, o których wiadomo, że są niezbędne, nie mogą być zsyntetyzowane przez ludzkie ciało i muszą zostać uzyskane za pośrednictwem pożywienia. Jeśli nie wchodzą one w ciało w sposób ciągły, szybkość nowych białek ulega spowolnieniu, aw wyjątkowych przypadkach całkowicie się zatrzymuje.
0
Ocena czytelnika: 4,88 (2 głosy) 0
Mówiąc o roli węglowodanów w ludzkim ciele, szczególną uwagę należy zwrócić na błonnik i pektyny - trudne do trawienia węglowodany, które nie są źródłami energii, ale mimo to odgrywają niezwykle ważną funkcję. Szczegółowe informacje o tym, dlaczego dla danej osoby są potrzebne węglowodany, jakie rodzaje węglowodanów są i jakie jest niebezpieczeństwo ich nadmiaru - o uwagę w tym materiale.
W rzeczywistości, bogate w białko i bogate w węglowodany diety są podstawą wielu programów odchudzających. Prawie każdy, kto próbuje je najpierw, zaczyna słabnąć. Niestety ci ludzie tracą funty nie z miejsca, w którym powinni być. Prawda jest taka, że te bogate w białko diety na szybką utratę wagi powodują nieprawidłowy stan metaboliczny, znany jako ketoza. Dzieje się tak, gdy zapasy węglowodanów w wątrobie są niewystarczające, aby zaspokoić potrzeby ciała i mózgu. W rezultacie nasze komórki zaczynają wytwarzać nieprawidłowe substancje biochemiczne zwane "ciałami ketonowymi".
Rodzaje węglowodanów: proste i złożone, lekkostrawne i trudne do trawienia
Węglowodany aktywnie odżywiają mózg i zapewniają większość potrzeb energetycznych organizmu. Do czego dokładnie są potrzebne węglowodany i jaką funkcję pełnią?
Węglowodany wchodzące do naszego organizmu są podzielone na cztery rodzaje. Węglowodany są proste i złożone, lekkostrawne i trudne w trawieniu.
I desperacko próbuje pozbyć się ketonów poprzez przyspieszone oddawanie moczu. To z kolei prowadzi do utraty wagi - na początku - ale jest to w dużej mierze spowodowane utratą wody. Jest tak, że dieta bogata w białko nie kończy się na większości naszego nadmiaru tłuszczu. Dzięki tym bogatym w białko diecie nie schudniemy tam, gdzie tego potrzebujemy. I to wciąż nie jest najgorsze. Jeśli zjesz za dużo białka w posiłku, poziom insuliny zacznie rosnąć, ponieważ organizm nie potrzebuje dodatkowych aminokwasów we krwi.
A co zrobi więcej insuliny? Pomoże to przekształcić nadmiar białka w tłuszcz. Ostatnie badania wykazały, że dieta bogata w białko może powodować zmiany w komórkach tłuszczowych, czyniąc je dziesięciokrotnie bardziej aktywnymi w gromadzeniu tłuszczu niż przed zastosowaniem. Tak więc, po zatrzymaniu diety, nadal gromadzisz tłuszcz w strasznym tempie. Teraz, kiedy już to wszystko wiesz, już wiesz, dlaczego 95% osób, które tracą na wadze z powodu bogatych w białko diet ketogennych, jest następnie bite, a nawet przytyje.
Główne proste węglowodany to: glukoza, galaktoza i fruktoza (monosacharydy), a także sacharoza, laktoza i maltoza (disacharydy). Są bardzo szybko wchłaniane i dramatycznie zwiększają poziom cukru we krwi.
Mówiąc o potrzebie ograniczenia łatwo przyswajalnych węglowodanów, chodzi przede wszystkim o pokarmy zawierające duże ilości glukozy i sacharozy: cukier, miód, słodycze.
Ktoś, kto kiedykolwiek próbował szybkiego programu utraty wagi jest szorstki i miękki? Po prostu, te diety spowodowały długotrwałe zmiany w komórkach tłuszczowych - zmiany, które zapewniają wzrost akumulacji tłuszczu w przyszłości. Ciała, które gromadzimy, nie są wynikiem tłuszczu, który jemy. Co więcej - co jest jeszcze bardziej szokujące - musimy zużywać tłuszcz, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Pamiętajcie o dwóch głównych prawdach, które zapewnią wam utratę wagi: pochłonięty tłuszcz nie jest odpowiedzialny za tłuszcz nagromadzony w waszym ciele; i musisz spożywać tłuszcz, aby pozbyć się tłuszczu.
Złożone typy węglowodanów (polisacharydy) obejmują: skrobia, glikogen, włókno, pektyny. Wielu dietetyków zaleca zaplanowanie diety tak, aby 60% stanowiły węglowodany - jedno z najważniejszych źródeł składników odżywczych i energii. 1 g strawnych węglowodanów podczas utleniania w organizmie daje 16,7 kJ (4 kcal). Węglowodany są niezbędne do prawidłowego metabolizmu białek i tłuszczów. Dlaczego potrzebujemy tego rodzaju węglowodanów w ludzkim ciele i jak wpływa to na trawienie? W połączeniu z białkami syntetyzują pewne hormony i enzymy, wydzieliny śliny i innych gruczołów formujących śluz, a także inne związki ważne biologicznie.
Szczególne znaczenie mają włókna dietetyczne (błonnik i pektyny), które nie są prawie strawione w jelicie i nie są źródłem energii. Jednak te "substancje balastowe", trudne do strawienia węglowodany, odgrywają kluczową rolę w odżywianiu, stymulowaniu aktywności jelit i poprawie trawienia.
Skrobia jest powoli trawiona, rozszczepiając się na glukozę. I tak samo powoli, ale przez długi czas podnosi poziom cukru we krwi. Kiedy pojawia się potrzeba ograniczenia "ciężkich" (trudno trawiennych) węglowodanów, przede wszystkim chodzi o skrobię. Skrobia wchodząca do organizmu z ryżu, semoliny, ziemniaków i chleba jest łatwiej i szybciej trawiona niż w ziarnach prosa, gryki, jęczmienia i jęczmienia, groszku i fasoli. Skrobia w swojej naturalnej postaci, na przykład w galarecie, wchłania się bardzo szybko. Ale grillowanie zadu, wręcz przeciwnie, utrudnia asymilację.
Glikogen, zwany także skrobią zwierzęcą, ponieważ jest zawarty wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego, osadza się w komórkach mięśni i wątroby. Tworzy rezerwę energii, która może być szybko zmobilizowana, jeśli to konieczne, do wypełnienia nagłego niedoboru glukozy, a także skonsumowana przez nasze mięśnie podczas wysiłku fizycznego.
Choroby związane z nadmiarem węglowodanów w organizmie
Węglowodany - główne źródło energii w ciele, ale wszystkie muszą być zgodne z miarą. Nadmiar węglowodanów w organizmie - bardzo częsta przyczyna zaburzeń metabolicznych i powodowanych przez nią chorób. Dzięki zbilansowanej diecie maksymalnie 30% węglowodanów może przekształcać się w tłuszcze. Przy nadmiarze węglowodanów odsetek ten znacznie wzrasta, co nieuchronnie prowadzi do nagromadzenia nadmiaru masy. Dlatego ważne jest, aby ograniczyć stosowanie łatwo przyswajalnych węglowodanów.
Systematyczne nadmierne spożywanie węglowodanów z brakiem błonnika pokarmowego przyczynia się do pojawienia się i rozwoju cukrzycy, zwłaszcza gdy dziedziczna jest na nią podatność. Wynika to z przeciążenia, a następnie zubożenia komórek trzustki, produkując insulinę niezbędną do wchłaniania glukozy.
Zaburzenia metabolizmu tłuszczów, charakterystyczne dla miażdżycy tętnic, mogą być również wywołane nadmiernym spożywaniem łatwo przyswajalnych węglowodanów, zwłaszcza sacharozy.
Jest więc o wiele bardziej użyteczne zbieranie węglowodanów niezbędnych dla organizmu z warzyw, owoców, ziarna i fasoli.
Nadużywanie żywności zawierającej dużo cukru prowadzi do hiperglikemii - podwyższenia poziomu glukozy we krwi. Wpływa to niekorzystnie na komórki naczyń krwionośnych, sprzyja przyleganiu płytek krwi do krwi, co stwarza ryzyko zakrzepicy, szczególnie w przypadku i. Ponadto naukowcy odkryli, że w tym przypadku nadwrażliwość organizmu na alergeny innej natury dramatycznie wzrasta i zmniejsza się odporność na infekcje.
Inną chorobą związaną z nadmiarem węglowodanów jest próchnica zębów.
Streptococci, które żyją w jamie ustnej, mogą rozkładać glukozę i fruktozę z tworzeniem kwasów (pirogronowego, mlekowego). W rezultacie środowisko w jamie ustnej staje się kwaśne, a kwasy zaczynają tworzyć sole z wapniem szkliwa zębów. Emalia ulega zniszczeniu, drobnoustroje wnikają głęboko w tkankę kostną zęba, co jest początkiem procesu próchnicowego. Co więcej, oprócz kwaśnego środowiska, wzrost normalnej mikroflory spowalnia i rozwija się: w mikroflory jamy ustnej wzrasta poziom mikroorganizmów próchniczych, Streptococcus rautans.
Słodycze również przyczyniają się do adhezji (przyklejania) mikroorganizmów do szkliwa zębów.
Jakie są węglowodany dla organizmu ludzkiego?
Nasze jelita powinny nie tylko dobrze wchłaniać składniki odżywcze z pożywienia, ale także regularnie usuwać toksyny. Jedną z ważnych funkcji, dla których potrzebne są węglowodany w organizmie, jest oczyszczanie.
Jak już wspomniano, nasz organizm wyposażony jest w różne skuteczne mechanizmy samooczyszczania. Główne sposoby usuwania szkodliwych substancji to płuca, wątroba, jelita (ze stolcem), skóra (z potem) i nerki (z moczem).
Jednak dla większości ludzi narządy odpowiedzialne za oczyszczanie stale pracują w trybie podwyższonym i są poważnie obciążone. Na przykład wątroba, która słusznie nazywana jest głównym filtrem ciała, bardzo często ma do czynienia z tłustymi pokarmami, chemicznymi dodatkami do żywności, alkoholem i wieloma lekami.
Zaparcie jest bardzo niebezpieczne: jelito nie usuwa odpadów, ale zamiast tego pochłania i gromadzi toksyny, co prowadzi do zatrucia organizmu.
Aby tak się nie stało, konieczne jest uwzględnienie w diecie wystarczającej ilości błonnika pokarmowego, który przywróci ruchliwość i zapewni codzienny ruch jelit.
Należą do nich celuloza (celuloza), która tworzy błonę komórek roślinnych, oraz pektyny, które wiążą te komórki razem. Celuloza pobudza funkcje jelitowe i wydzielanie żółci, tworzy masy kałowe, tworzy uczucie pełności, wspomaga usuwanie cholesterolu z organizmu. Pektyny absorbują szkodliwe substancje, zmniejszają gnicie w jelitach, wspomagają gojenie się błony śluzowej. Te właściwości pektyn są szeroko stosowane w leczeniu. Bogate w pektyny: owoce, jagody i niektóre warzywa (buraki, marchew, pietruszka).
Długotrwały niedobór w diecie substancji "balastowych" prowadzi do zaparć, przyczynia się do rozwoju uchyłka, polipowatości, hemoroidów, a nawet raka okrężnicy i odbytnicy, a także jednego z czynników ryzyka rozwoju miażdżycy, choroby kamicy żółciowej.
Jednak nadmierne spożycie błonnika pokarmowego jest również szkodliwe, ponieważ pociąga za sobą wzdęcia, zwiększone tworzenie gazów z wzdęciami, pogorszenie wchłaniania białek, tłuszczów, wapnia, żelaza i innych pierwiastków śladowych.
Żywność o niskiej i wysokiej zawartości błonnika
Poniżej podano ilość włókna (g) na 100 g produktu:
- Bardzo wysoki (ponad 1,5) zawartość błonnika w następujących produktach spożywczych: otręby pszenne, fasola, orzechy, płatki owsiane, świeże grzyby, maliny, truskawki, jagody, czarne, białe i czerwone porzeczki, żurawina, agrest, suszone śliwki.
- Wysoki (1-1,5). Gryka, kasza gryczana i jęczmienna, płatki owsiane "Hercules", groch, ziemniaki, marchew, kapusta, zielony groszek, bakłażany, słodka papryka, dynia, szczaw, pigwa, pomarańcze, cytryny, borówki.
- Umiarkowany (0,6-0,9). Chleb żytni, proso, zielona cebula, ogórki, buraki, pomidory, rzodkiewki, kalafior, kantalupa, morele, gruszki, brzoskwinie, jabłka, banany, mandarynki.
- Niski (0,3-0,5). Ryż, cukinia, sałata z liści. Żywność o niskiej zawartości błonnika to arbuz, czereśnie, śliwki i czereśnie.
Produkty bogate w błonnik
Otręby żyta
bardzo bogaty w grupę B, magnez, potas, błonnik. Dodaje się je do produktów mącznych, płatków śniadaniowych, zup, kompotów, a także do przygotowania napoju leczniczego - wywaru z otrębów. Produkty te, wzbogacone włóknem, obejmują diety na nadciśnienie, cukrzycę, miażdżycę, otyłość, zaparcia, chorobę kamicy żółciowej. Szczególnie użyteczne są otręby z otrębami bezglutenowymi.
Chleb z otrębami proteinowymi ze wzrostem zawartości białka i zmniejszeniem ilości węglowodanów (odpowiednio do 23% i 16%) jest produktem dietetycznym. Ten chleb zawiera dużo witamin z grupy B, pierwiastków śladowych i błonnika. Ale jednocześnie jego wartość energetyczna wynosi zaledwie 0,76 MJ (180 kcal). Produkt ten jest bogaty w błonnik i wchodzi w skład diety na cukrzycę, otyłość i inne choroby związane z cukrzycą.
Chleb Doktorski z otrębami jest również produktem o wysokiej zawartości błonnika, witaminami grupy B i pierwiastkami śladowymi. Jest on włączony w dietę na zaparcia, miażdżycę, chorobę wieńcową i kamicę żółciową.
Bez soli chleb z mąki żytniej zawiera tylko 52 mg sodu na 100 g produktu (zamiast 300-400 mg w innych rodzajach chleba). Jest on włączony w dietę na nadciśnienie, zaburzenia krążenia, chorobę nerek.
Artykuł czytany 3 079 razy (a).
