Smacznie gotować steki z łososia. Stek z łososia na patelni.

Wydaje się, że nie ma łatwiejszej receptury niż ta, która opisuje, jak smażyć ryby. Ale jeśli gotujesz w domu, a nie w warunkach polowych, łowiąc ryby, a nawet kupując szlachetnego łososia, chcesz zadowolić siebie i swoich bliskich kulinarnym majstersztykiem. Dlatego dzisiaj uczymy się: jak smażyć stek z łososia na patelni.

Ważne szczegóły

Kluczem do smacznego lunchu lub kolacji będzie właściwy wybór produktu. Możesz kupić gotowe steki lub pokroić tuszę rybną.

W każdym razie zwracaj uwagę na jakość: świeże ryby mają gęste, elastyczne mięso. Częściej jednak bierzemy zamrożonego łososia, a tu warto przyjrzeć się kolorowi miąższu. Zbyt słaby dowód, że produkt był wielokrotnie rozmrażany i ponownie zamarzał - soczyste steki po prostu nie będą działać.

Niezwykle błyskotliwy, powinien być również podejrzany - pozbawieni skrupułów dostawcy nauczyli się sztucznie malować zwyczajne tanie ryby (zwłaszcza jeśli są prezentowane na ladzie bez głowy, płetw, ogona i innych identyfikujących części), udając przedstawicieli szlachetnej rodziny łososiowatych.

Nie staraj się używać "morza" przyprawowego - jakości łososia, dobrego sam w sobie i będzie pachniał bez żadnych sztuczek. Dwie przyprawy, które są prawie zawsze obecne we wszystkich recepturach łososia, to czarna lub (biała) papryka, cytryna. Cytrus, podkreśla jasny smak łososia i nadaje mu pikanterii.

Średnio grubość części powinna wynosić 2-2, 5 centymetrów. Zbyt cienki może zmienić się w rodzaj żetonów - suchy i twardy, pomimo wszystkich twoich wysiłków. A te tłuste są często dość często gotowane na zewnątrz i wilgotne, jakby w środku gotowane na parze, ale wcale nie soczyste.

Prosty i gustowny!

Na początek, najłatwiejszym sposobem jest przygotowanie steku z łososia na patelni. Do 4 porcji potrzebne będą: 4 steki, olej roślinny (rafinowany, dezodorowany) do smażenia, sok z połowy cytryny, sól i pieprz według preferencji smakowych, łyżka masła.

Półprodukty rybne są myte pod zimną wodą, suszone, natarte solą i pieprzem. My bierzemy czystą patelnię bez tłuszczu z poprzednich dań. Ryba jest tak delikatna, że natychmiast "przejmuje" wszystkie zapachy, aw naszym przypadku budowa smaków jest całkowicie niepożądana.

Ogrzewamy patelnię olejem roślinnym, łatwo jest sprawdzić gotowość do smażenia - woda, która przybrała na powierzchni naczyń, wzrośnie. I połóż nasze steki. Nie natychmiast usmażyć wszystkie kawałki. Pożądane jest, aby między nimi była przestrzeń, w przeciwnym razie nie są smażone, ale raczej parujące, a my nie osiągamy pożądanego rezultatu - chrupkiej i soczystej miazgi.

Jak dużo smażyć? Niestety, nawet doświadczone gospodynie często popełniają błąd, wierząc, że stopień gotowości smażonej ryby zależy od jej koloru. Pamiętaj, steki z łososia o grubości 2 centymetrów smaż na 3-4 minuty z każdej strony, na umiarkowanym ogniu!

Wyjmij gotową rybę z ognia, rozłóż na talerzu i polej sokiem z cytryny. A do momentu, gdy danie będzie zimne, ułóż na wierzchu kawałek masła. Daje delikatny, kremowy smak.

Przewiduję ważne pytanie: czy trzeba zawijać łososia w mąkę? Ta opcja jest dopuszczalna w większości receptur. W ten sposób "pieczętujemy" łososia, aby lepiej zachować jego sok i aromat. Możesz używać bułek tartych. Jednak wszystko do woli.

Początkujący kucharze próbują eksperymentować, mieszając różne rodzaje tłuszczów w procesie smażenia. Na przykład olej roślinny i margaryna, argumentując jednocześnie, że smażone ryby na tym "asortymencie" po prostu rozpływają się w ustach. Ale dietetycy sprzeciwiają się takim przepisom, ponieważ różne rodzaje tłuszczów mają różne temperatury wrzenia, a zatem podczas procesu gotowania niebezpieczne czynniki rakotwórcze są aktywnie uwalniane, a danie samo absorbuje więcej tłuszczów i staje się zbyt ciężkie.

Sekret z drogiej restauracji

W połowie ubiegłego stulecia jedna z warszawskich restauracji zasłynęła z tego, że szef kuchni piecze niesamowicie pyszne "czerwone" ryby. Ale tak się złożyło, że jego tajemnica szybko stała się własnością wielu szefów kuchni. A oto jak gotować stek z łososia według przepisu polskiego szefa kuchni.

Oprócz czterech porcji ryb, potrzebujesz: oleju roślinnego, ogórka, 250 g klasycznego niesłodzonego jogurtu, soli, cytryny, czosnku.

Z umytych i wysuszonych steków za pomocą pincety wyjmij kości. Wlać sok z cytryny. Rozgrzewając patelnię, ułóż łososia, smaż i sól na samym końcu gotowania. Faktem jest, że sól przyczynia się do uwalniania wilgoci i soku, i musimy zachować cały smak ryb.

Subtelność jest taka, że w tym przepisie nie zamieniamy steków, ale w trakcie tego nalewamy wrzątek. Gdy tylko szczyt ryby stanie się zauważalnie bledszy, spróbujemy przycisnąć kawałek nożem, jeśli wyraźny sok się wyróżnia - wszystko jest gotowe! A teraz najważniejszy sos - zmiksowany ogórek wymieszaj z jogurtem, dodaj trochę soli, dodaj drobno posiekany czosnek. Idealnym dodatkiem w tym przypadku są proste gotowane ziemniaki i sałata, na których przy okazji rozrzucają steki. A więc jedzenie wygląda elegancko "dla restauracji". Jak widać, wszystko genialne jest zaskakująco proste.

Marynata na steki

Czasami ryba jest marynowana zgodnie z recepturą, ale nie po to, aby była miękka, ale aby wzbogacić jej smak dodatkowymi smakami.

Jak zbić stek z łososia? To całkiem proste: przygotowane, ryby, pieprz, obficie posyp sokiem z cytryny, sól, wrzuć kilka gałązek kopru (nie posiekanego!), I pozostaw w temperaturze pokojowej na około piętnaście minut.

Na razie zróbmy sos: rozpuść 3 łyżki masła w wygodnym naczyniu, dodaj połowę tartego jabłka i 3 pokrojone główki (biała część) pora, trochę soli i biały pieprz. Wszystkie składniki pozostawia się w ogniu, mieszając przez 5-10 minut. Wszystko zależy od tego, jak soczyste jest jabłko (lepiej jest przyjmować zielone odmiany). Doprowadzić do wrzenia.

Marynowane steki, bez kopru (trawa płonie na patelni) i smażyć na oliwie z każdej strony przez 3-4 minuty. Podawane z ryżem i świeżymi warzywami, doprawione sosem jabłkowym i cebulowym. Bardzo pikantne danie, które nie pozostanie niezauważone na żadnym bankiecie w domu.

Szczegóły

Łosoś jest uważany za bardzo zdrową i smaczną rybę i przygotowuje się z niej wiele różnych potraw. Łosoś gotowany jest dość łatwo i szybko. Stek z łososia jest obecnie sprzedawany w każdym supermarkecie przygotowanym do przetworzenia. Po prostu kup, przeprowadź marynację, włóż na patelnię lub na ruszt i po kilku minutach naczynie będzie gotowe.

Podawano steki z różnymi sosami i pożądanym dodatkiem, a także ze świeżymi warzywami. Przygotowane danie jest rozłożone na świeżych liściach sałaty i ozdobione plasterkami cytryny. Zapoznaj się z naszymi prostymi recepturami steków z łososia i zadbaj o swoich bliskich przygotowując zdrowe i smaczne danie.

Stek z łososia z pikantnym sosem na patelni

Wymagane składniki:

4-5 stek z łososia;
cytryna - 2 szt .;
oliwa z oliwek - do smażenia;
mieszanka włoskich ziół - 1 szczypta;
mielony biały pieprz - do smaku;
śmietana - 2 łyżki. l.;
sos sojowy - 1 łyżka. l.;
curry - 1 szczypta;
sól - do smaku.

Proces gotowania:

Dokładnie opłukać steki pod bieżącą zimną wodą, odciąć wszystkie niepotrzebne i włożyć do pojemnika. W osobnej misce wyciśnij sok z cytryny własnymi rękami, wymieszaj z oliwą z oliwek, mieszanką ziół, mielonego pieprzu i soli.

Zdobądź marynatę, aby dokładnie pokryć każdy stek i pozostaw na kilka godzin w lodówce. W tym czasie możesz przygotować sos do łososia. Połącz śmietanę z sosem sojowym i curry w głębokiej misce.

Teraz podgrzej patelnię oliwą z oliwek i ułóż steki. Smażyć steki z każdej strony przez jedną minutę, najpierw na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne pięć minut z każdej strony.

Podawaj steki na liściach sałaty i cytrynowym klinie, podlewając gotowany pikantny sos.

Stek z łososia z warzywami na patelni

Wymagane składniki:

stek z łososia - 2 szt .;
cebula - 1 szt .;
pomidor - 1 szt .;
marchewki - 1 szt.;
bułgarska papryka - 1 szt.;
cytryna - 1 szt .;
czarny pieprz - do smaku;
sól - do smaku.

Proces gotowania:

Spłucz steki i wysusz je na serwetkach. Posmarować solą, pieprzem i posypać sokiem z jednej cytryny. Umieść steki w gorącym oleju roślinnym i smaż na jednej stronie przez pięć minut.

Na wierzchu posolić warzywa i przykryć pokrywką. Gotuj przez 40 minut. Podawaj na gorąco z kruchym ryżem.

Stek z łososia z sosem jabłkowym na patelni

Wymagane składniki:

stek z łososia - 5-6 sztuk;
masło - 3 łyżki. l.;
cytryna - 1 szt .;
jabłka - 2 szt .;
sól morska - 1 łyżeczka;
mielony czarny pieprz - 1 szczypta;
koperek - 1 pęczek;
pory - biała część.

Proces gotowania:

Opłucz cytrynę, usuń skórkę i wymieszaj z mielonym czarnym pieprzem i solą morską. Zostaw, aby namoczyć.

Teraz opłucz steki i osusz, potrzyj solą morską. Pokrój koper, opłucz jabłka i pokrój na małe kwadraty. Posiekaj drobno pora.

Na gorącej patelni z oliwą z oliwek smaż steki przez pięć minut z każdej strony. Przełóż steki na danie i usmaż kilka plasterków cytryny na tym samym patelni. Około dwóch minut.

Podawaj steki z łososia na liściach sałaty, przyozdabiając plasterkami cytryny i sosem jabłkowym.

Ciesz się posiłkiem.

09 maja 2016 3351

Jeśli nagle musisz ugotować coś eleganckiego i królewskiego, możesz upiec łososia w piekarniku. Oczywiście będzie to kosztować czystą sumę, ale warto. Ta ryba jest bardzo pożywna, zdrowa i ma niesamowicie dobry smak.

A jeśli zapierzesz to razem z warzywami, ziemniakami lub sosem śmietanowym, będzie to prawdziwe arcydzieło sztuki kulinarnej. Upewnij się, że nikt nie oprze się tej uczcie. Ale zanim przejdziemy do przepisów na gotowanie tego dania, należy zapoznać się z podstawowymi zasadami wyboru łososia.

Zasady wyboru czerwonych ryb

Ponieważ łosoś jest często sprzedawany daleko w stanie zwietrzenia, który jest wstępnie oczyszczony w roztworze nadmanganianu potasu, aby usunąć cały śluz i zmętnienie oczu, musisz znać zasady wyboru tej ryby.

Aby uzyskać naprawdę świeże ryby, zwróć uwagę na następujące wskazówki:

Wygląd łososia musi być absolutnie zdrowy - czyste łuski, przezroczyste oczy z czarnym źrenicą, jaskrawoczerwone blaszki i brak uszkodzeń;
Pożądane jest, aby ryba miała umiarkowaną ilość lodu - jeśli jej nie ma, to po ugotowaniu ryba wysechłaby na sucho, a jeśli jest jej dużo, doda dodatkowej wagi;
Kolor fileta powinien być delikatnie pomarańczowy lub różowawy;
Jeśli filet zostanie kupiony w opakowaniu, w opakowaniu nie powinno być żadnych skroplin ani płynu. Opakowanie musi być nienaruszone i wolne od uszkodzeń;
Zapach powinien być rybą morską.

Niedozwolone jest kupowanie ryb w następujących przypadkach:

Tępe oczy, obecność lepkiej blaszki na łuskach i ciemny kolor skrzeli;
Na powierzchni filetu występują drobne zaciemnienia poszczególnych sekcji;
Jeśli po naciśnięciu palcem na powierzchni ryby występują zagłębienia i wgniecenia. To pierwszy znak, że ryba zaczęła się pogarszać;
Czerwony lub czerwonawy brązowy filet. To znak, że ryba jest stara;
Jeśli istnieje obcy zapach.

Gotowanie w całości: sekrety pieczonej ryby

Elementy do gotowania:

Jeden cały łosoś;
100 gramów majonezu;
50 gramów średniej musztardy;
Opakowania przyprawowe dla ryb;
Jedna cytryna;
Świeże zioła - kolendra, pietruszka, seler;
Trochę soli.

Jak zrobić:

Oczyścimy wnętrze ryby, zeskrobujemy łuski i myjemy je w zimnej wodzie;
Następnie pocierać ze wszystkich stron solą i mieszanką przypraw. Musisz również wcierać go do środka. Następnie pozostawić na 30-40 minut, aby dobrze marynować;
Następnie pokrój cytrynę w cienkie koła. Utnij koła na dwie części;
W małej filiżance wymieszaj majonez i musztardę, aż uzyskasz gładkość;
Powstały sos pokrywa marynowaną rybę ze wszystkich stron. Wewnątrz kładziemy cytrynowe kliny;
Następnie zawiń łososia w folię, aby zachował cały smak i sok z ryb;
Piec jest podgrzewany do 150 stopni i umieszcza tam blachę do pieczenia z rybami owiniętymi folią;
Pieczemy około 15 minut, następnie wyjmujemy łososia, wyjmujemy go z folii i wkładamy do piekarnika na 10 minut, w tym czasie brązowieje i staje się złoty;
Płuczemy zielone gałązki i pokroimy je na małe kawałki;
Wyciągamy gotową rybę i posypujemy ją dużą ilością zieleni.

Steki z łososia zapiekane w folii

Komponenty:

4 steki łososia na 600-700 gramów;
Lemon - 1 sztuka;
Cebula cebuli;
Lavrushka - 4 rzeczy;
Olej roślinny;
Trochę soli;
Allspice black pepper - do woli;
Trochę kolendry.

Jak to zrobić:

Czerwona ryba z ziemniakami pieczonymi w piecu

Przygotuj następujące elementy:

600 gramów łososia;
Kilogram ziemniaków;
2 pomidory;
Przyprawa z mieszanki papryki;
Trochę soli;
Oliwa z oliwek;
Rosemary - na życzenie;
Dwa ząbki czosnku - na życzenie;
Pietruszka - 4-5 gałązek;
Pół cytryny.

Filet z łososia płucze się w zimnej wodzie, suszy ręcznikiem papierowym i kroi na 4 równe porcje;
Następnie dokładnie pocierać przyprawę mieszaniną siedmiu papryczek, dodawać sól i pozostawić na pół godziny do marynowania;
Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w cienkie koła;
Umieścić kręgi ziemniaków w głębokim pucharze, doprawić rozmarynem, dodać trochę soli, wlać oliwę i wymieszać;
Następnie ułóż plasterki ziemniaczane w warstwę na blasze do pieczenia i umieść w rozgrzanym piekarniku na 180 stopni. Gotujemy je tam aż do stanu półmiękkiego;
Każdy pomidor pokrojony na 4 porcje, na końcu powinno być 8 plasterków pomidorów. Sól je;
Ząbki czosnku oczyszczone ze skóry i drobno posiekane lub wyciśnięte z czosnku;
Włóż czosnek do pomidorów, zalej je oliwą z oliwek i dobrze wymieszaj;
Następnie na półmiękkich kręgach ziemniaczanych kładziemy kawałki łososia i plasterki pomidorów z czosnkiem;
Włóż wszystko do piekarnika i piecz przez 35-40 minut;
Pokrój połowę cytryny w cienkie plasterki, drobno posiekaj pietruszkę;
Wykończonego łososia z plasterkami cytryny i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

Jak piec filet z łososia z warzywami w folii

Produkty składowe:

4 kawałki łososia;
800 gramów ziemniaków;
2 słodkie papryki;
Marchewki - 1 sztuka;
Zielony groszek - 250 gramów;
Jedna pomarańcza;
Naturalny miód - 50 gramów;
Jedna duża łyżka musztardy;
Trochę oliwy z oliwek;
Trochę soli i czarnego pieprzu.

Jak przygotować:

Przy bulwach ziemniaków odetnij skórkę, umyj. Rozkładamy obrane ziemniaki, wlewamy wodę, gotujemy do miękkości około 10-15 minut;
Plastry łososia są myte i suszone papierowymi serwetkami;
Pokrój pomarańczę na dwie części, wyciśnij sok z nich do małej filiżanki lub miski;
Następnie dodaj trochę miodu i musztardy do soku pomarańczowego;
Napełnij ryby pomarańczową marynatą i pozostaw na 30-40 minut, aby ryby dobrze marynowały;
Krojenie papryki słodkiej na dwie części, wyjęcie wszystkich nasion, a także usunięcie łodyg;
Obrany pieprz pokrojono w duże paski;
Obierz marchewki, dokładnie opłucz i pokrój w cienkie kółka;
Groch dokładnie umyte;
Połóż folię na blasze do pieczenia i pokryj ją oliwą z oliwek;
Ułóż ugotowane ziemniaki w pierwszej warstwie;
Następnie włóż kawałki słodkiej papryki i grochu;
Rozłóż krążki marchewki na wierzchu, posyp oliwą, solą i pieprzem;
Następnie ułóż steki z łososia na wierzchu warzyw i zalej całą pomarańczową marynatą;
W rozgrzanym piekarniku do 180 stopni, ułóż blachę do pieczenia ze wszystkimi składnikami i gotuj przez około pół godziny;
Wyjmij gotowe danie z folii i postaw na stole z sosem śmietanowym.

Przepis na łososia zapiekany w kremowym sosie

Komponenty, których potrzebujesz:

850 gramów fileta z łososia;
350 ml kremu o zawartości tłuszczu 10%;
Jaja kurze - 2 sztuki;
20 gramów musztardy Dijon;
Pół cytryny;
Świeży koperek - 3-4 gałązki;
Pietruszka - 20 gramów;
Pęczek świeżej bazylii;
15 gramów świeżego zielonego estragonu;
Szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
Trochę soli.

Jak zrobić:

Filet z łososia pokroić na małe kawałki, ich szerokość powinna wynosić około 6-7 cm;
Następnie ułóż rybę w głębokiej formie, posyp solą i dopraw do pieprzu;
Pokrój cytrynę na dwie części i wyciśnij sok z jednej części. Wlać kawałki cytryny na ryby;
Wlać śmietankę do małego pojemnika;
Łamiemy jajka, dzielimy żółtka i białka. Wrzuć żółtka do śmietany i wymieszaj aż uzyskasz gładkość;
Koperek, pietruszka, estragon, bazylia, zielone drobno posiekać i włożyć do śmietanki i żółtek;
Do sosu dodaj również musztardę Dijon i skórkę z cytryny. Wszystko dobrze wymieszaj;
Włożyć plastry łososia do naczynia do pieczenia, zalać kremowym sosem;
Piec jest podgrzewany do 210 stopni i umieszczany w formie z sosem rybnym;
Gotuj około 20-25 minut;
Gotowy łosoś może być podawany z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub warzywami.

Ile czasu zajmuje pieczenie czerwonych ryb?

Czas pieczenia łososia w piecu może zależeć od wielu czynników - od wielkości ryby, od temperatury pieczenia, od sposobu gotowania. Ile kosztuje przygotowanie ryb:

Filet z łososia od 150 do 200 gramów będzie gotowany przez około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni;
Filety ważące od 100 do 200 gramów, owinięte w folię, będą gotowane przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni;
Cienkie plastry piec przez około 15 minut w temperaturze 200 stopni;
Cienkie kawałki owinięte w folię - 15-20 minut w 190 stopniach;
Część ogonową przygotowuje się 15-20 minut w temperaturze 210 stopni;
Część ogonowa, owinięta folią, będzie przygotowywana przez 20-25 minut w temperaturze 190 stopni;
Stek z łososia piecze się przez 10-15 minut w temperaturze 200 stopni.

Pieczony łosoś to danie, które będzie doskonałą ucztą na wiele świąt. Chociaż jest drogi, musi być przygotowany i skosztowany. Gotowane ryby według tych receptur okazują się bardzo smaczne i pachnące, szczególnie jeśli podaje się je z sosami i zieleniną. Nie zapominaj również o przyprawach, nadają one bardziej wyrazisty aromat i doskonały smak.

Dziś opowiemy Ci, jak gotować łososia w piekarniku w folii. Ryba z tej rodziny wyróżnia się wykwintnym delikatnym smakiem i jest jednym z najbardziej użytecznych przedstawicieli królestwa wodnego. Wiele witamin, a także znaczna ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, sprawia, że czerwone ryby są niezbędne dla diety, a także dla diety ludzi prowadzących zdrowy styl życia. Częste spożycie łososia pomaga odmłodzić organizm, spowalnia proces starzenia i zmniejsza widoczność zmarszczek. A to nie jest pełna lista przydatności tej ryby.

Gotowanie łososia w folii w pełni zachowuje wszystkie swoje właściwości i dlatego ma najwyższy priorytet.

Steki z łososia w piekarniku w folii z cytryną

Składniki:

steki z łososia - 4 szt .;
cytryna - 1 szt .;
świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku;
- do smaku;
sól - do smaku;

Gotowanie

W misce wymieszaj sól, przyprawy dla ryb i świeżo zmielony czarny pieprz i wytrzyj odpowiednio przygotowane steki z łososia z uzyskaną mieszanką. Lemon umyć dokładnie i zanurzyć całość na jedną minutę w zimnej wrzącej wodzie. Następnie wyciskamy owoce cytrusowe na desce do krojenia i kroimy je w kółka lub plastry, które umieszczamy na stekach rybnych. Teraz umieść łososia z cytryną na foliach pokrytych oliwą z oliwek, zamknij torebką i umieść na blasze do pieczenia, która jest ustawiona na średnim poziomie piekarnika nagrzanego do 195 stopni.

Ile pieczonego łososia w folii w piekarniku, określamy w zależności od wielkości steków rybnych, a także możliwości Twojego piekarnika. Średnio zajmie to od dwudziestu do trzydziestu minut. Ważne jest, aby nie przesadzić z rybą, w przeciwnym razie straci ona swój pyszny smak.

Łosoś pieczony w piecu - przepis

Składniki:

Gotowanie

Przykryj blachę do pieczenia folią i pokryj oliwą z oliwek. Pocielić steki lub filety z łososia solą, zmielonym czarnym pieprzem, posypać sokiem z cytryny i położyć na folii. Posypać kawałki ryby na drobno posiekanym koprze i, jeśli to pożądane, zieloną cebulką, przykryć wierzch drugą warstwą folii i umieścić na środku piekarnika rozgrzanego do 220-230 stopni. Dwadzieścia pięć minut później ryba będzie gotowa, możesz przerzucić ją na danie i podawać.

Jeśli chcesz, możesz zmienić smak potraw, umieszczając na nim plastry pomidora lub innych warzyw.

Początkowo pojęcie "stek" odnosi się do dużych kawałków ciemnego mięsa, głównie jagnięciny lub wołowiny. W tym samym sensie słowo "stek" jest tłumaczone z angielskiego (dosłownie - utwór). Z biegiem czasu zaczęto nazywać nie tylko mięso, ale także kawałki ryby z tuszy.

Steki z czerwonej ryby, a zwłaszcza łososia, uważane są za pyszne danie. Wynika to z właściwości fileta rybnego - jego smaku, aromatu i wartości biologicznej. Steki z łososia mają bogaty smak, który nie jest obciążony specyficznym rybim zapachem. Ma wiele przydatnych tłuszczów z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, które mają korzystny wpływ na mózg, skórę i włosy. Steki z łososia są mniej kaloryczne niż inne czerwone odmiany ryb.

Steki są wykorzystywane w naturalnej postaci, wraz z kośćmi i skórkami. W niektórych przepisach skóra jest usuwana, gdy skręca się podczas smażenia i może deformować kawałek. Łosoś marynowany wcześniej w słodko-kwaśnej marynacie lub po prostu rozmazany przed smażeniem lub pieczeniem. Gotowanie ryb w piekarniku pozwala na równomierne pieczenie i zachowanie większości składników odżywczych.

Jak zachwycająco piec steki z łososia w piekarniku, opisane szczegółowo poniżej.

Łosoś w imbirze

Słynne połączenie imbiru, pikantnych ziół, delikatnego łososia i miodu zawsze usprawiedliwia się tworząc niesamowity bukiet smaku.

Lista składników:

Łosoś - 2-4 sztuki.
Miód kwiatowy (płyn) - 1-2 łyżki. l
Nasiona sezamu lub orzeszki piniowe do smaku.
Suszony imbir (podłoże) - 0,5-1 t. L.
Słodki sos sojowy bez pikantności - 1 łyżka. l
Musztarda - 1 łyżeczka.
Ociekły cytrynowy - 0,5 szt.
Sok jabłkowy bez cukru - 100 ml.
Zielone liście do serwowania.
Czarny pieprz
Zioła i przyprawy opcjonalne.

Metoda przygotowania:

Wytnij pachnącą słomkę z połowy grubej cytryny z suszoną skórką. Wyciśnij płyn z pozostałej miazgi i wymieszaj go szklanką soku jabłkowego bez dodatku cukru.
Na bazie marynaty zalać suszonym imbirem i innymi przyprawami, włożyć odrobinę musztardy i soli, zalać słodkim sosem sojowym.
Kawałki ryby szczelnie złożyć na dnie każdej patelni, zalać marynatą i pozostawić w zimnym miejscu na 2 - 3 godziny.
Po marynowaniu usuń i osusz w wiadrach z folii.
Gotuj 25 minut w 180 stopniach. W ciągu 10 minut w zamkniętych łodziach, a następnie na wolnym powietrzu.
Podawać z gotowanymi ziemniakami i świeżymi ziołami. Posypać orzechami, sezamem.

Łosoś w pomarańczach

Śródziemnomorski przepis na stek z łososia.

Lista składników:

Łosoś - 2-4 sztuki.
Mąka kukurydziana, pszenna - 1 łyżka. l
Szafran lub rozmaryn - do smaku.
Młody czosnek - 3 szt.
Pomarańczowy - 1 szt.
Ziele angielskie - 1-2 groch na sztukę.
Bez cukru sok pomarańczowy - 150 ml.
Sok z cytryny - 2 łyżki. l
Olej roślinny - 50 ml.
Pietruszka świeża (tylko liście) - 30 g.
Sól

Metoda przygotowania:

Usuń steki ze skóry, podziel grzbiet na dwie równe części, wyrzucając kości. Spłucz i zmyj papierowym ręcznikiem.
Uszczelnij ryby po obu stronach, smaż kawałki na bardzo dużym ogniu. Aby to zrobić, podgrzej masło i wrzuć do suchego (ważne!) Kawałki łososia. Po pojawieniu się skórki natychmiast skręcić. Gulasz pod pokrywką i "gotowanie na parze" nie jest konieczny. W środku ryba może pozostać całkowicie surowa.
Mąka kukurydziana lub pszenna mieszać w zimnym soku pomarańczowym.
Wlać dużo soku z cytryny, wlać przyprawy, sól i zioła, dodać zioła i młody czosnek. Rozetnij blendery do stanu jednolitej pianki.
Wlać do rondla i gotować na małym ogniu, aż mąka zgęstnieje. W razie potrzeby dalej rozcieńczyć sokiem lub wodą. Niemożliwe jest pozostawienie sosu bez opieki, nawet światło płonące bezpowrotnie psuje jego smak.
Usuń kilka cienkich wstążek skórki z jednej pomarańczy ze specjalną skórką (dosłownie 2-3 kawałki na każdy kawałek ryby). Usuń skórkę i całą białą część, przycinając ją do miazgi. Obrane owoce pokroić w półkole i wybrać z nich kości.
Umieść smażoną rybę w wiaderkach foliowych, zachodząc na krawędziach półkolami pomarańczy. Pozostaw 2-3 wstążki na wierzchu, jeden pokruszony groch z ziela angielskiego. Dodatkowo doprawiamy grubą solą i polewamy pomarańczowym sosem.
Piec w zamkniętej formie przez 15 minut w standardowych ustawieniach, schłodź bez otwierania łodzi, aby cenna wilgoć nie zniknęła.

Łosoś w serze

Danie dla smakoszy w kilka minut. Przepis nadaje się do szybkiej organizacji uroczystej kolacji i spotkania z przyjaciółmi. W wersji autorskiej wśród przypraw znajdują się goździki. Przyprawa ma szczególny i trwały bukiet, dlatego należy ją ostrożnie wprowadzić do naczynia.

Lista składników:

Łosoś - 2-4 sztuki.
Koper świeży (suszony) - 30 g
Ser topiony - 0,5 szt. na kawałku.
Bulion lub śmietana - 30-50 ml. na kawałku.
Sól
Masło - 100 g
Lemon
Czarny pieprz
Pomidory koktajlowe - 3-4 szt. na kawałku.
Musztarda opcjonalna.

Metoda przygotowania:

Aby uwolnić kawałki ryby ze skóry i kości, na grzbiecie podzielonym na dwie równe części. Spłucz, osusz ręcznikiem.
Smażyć na maśle, chwytając tylko krawędzie, aby zamknąć wszystkie soki w środku. W trakcie gotowania posyp sok z połowy cytryny, dodaj trochę soli.
Przełóż na dwuwarstwowe łodzie z folii. Wlać do każdego posiekanego kopru i trochę grubej soli.
Połóż kilka zmiażdżonych groszku pieprzu na powierzchni kawałka i wetknij 1-2 pąki goździków, połóż dwie cienkie półokrągłe cytryny z dwóch stron.
Umieść posiekane pomidory w pozostałym oleju i zwiększ ogień. Ostrożnie podsmażaj aż do rumianych beczek (nie gotowe!) I ostrożnie wybierz łyżką. W każdej łodzi potrzebujesz 2-3 pomidorów.
Pierwsze 10 minut gotować ryby w przejrzysty, a następnie wlać do wnętrza 2-3 łyżki. l posiekany ser topiony i wlać 20-30 ml. bulion lub ciężka śmietana. Łodzie zamykają i piec kolejne 10-15 minut.
Podawać z dodatkiem.

Łosoś z grzybami

Obfite steki z gęstym sosem grzybowym z pieczarek i boczniaków.

Lista składników:

Ryby i marynaty:

Białe wino - 30 ml.
Łosoś - 2-4 sztuki.
Cukier - 1 łyżeczka.
Sok z cytryny lub limonki - 20 ml.
Sól
Rosemary.
Olej roślinny - 30 ml.
Czarny pieprz

Sos z grzybów:

Przetworzony ser - 1-2 sery.
Boczniaki - 200 g
Pieczarki - 200 g.
Cebula - 200 g
Czarny pieprz Sól
Gałka muszkatołowa
Bulion lub krem do picia - 350 ml.

Metoda przygotowania:

Umyć steki, wytrzeć wilgoć i marynować w mieszaninie soli, soku z limonki, oleju roślinnego, cukru, białego wina i przypraw.
Włóż łososia na blachę do pieczenia i piecz się, aż do zrobienia, okresowo posypując olejem lub wylewając soki.
Na patelni usmażyć drobno pokrojone boczniaki, cebulę i grzyby, aż będą miękkie. Dopraw do smaku.
Grzyby i cebula zalać bulionem lub śmietaną i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut pod pokrywką. Wlać tarte serki twarogowe Druzhba, wymieszać i ocenić grubość sosu. Jeśli masa jest zbyt gruba, ponownie rozcieńczyć cieczą.
Spróbuj sosu i przynieś sól do pożądanego poziomu. Po dodaniu wszystkich składników dusić kilka minut i zdjąć z ognia. Nie zdejmuj pokrywy.
Gotuj wszelkie dodatki.
Umieścić 150-200 g naczynia bocznego na talerzu, jednym kawałku ryby i kupie gęstego sosu grzybowego.

Noworoczny łosoś

Luksusowe naczynie na specjalne okazje. Niewielu potrafi oprzeć się najdelikatniejszemu filetowi rybnemu, posypanym wyrafinowanym sosem kawiorowym i podawanym z francuskim gulaszem ze szpinaku. Zielone duszone są razem z parmezanem. Marchew potrzebuje najświeższych i najmłodszych. Cienkie i soczyste warzywa korzeniowe najlepiej połączyć z młodym szpinakiem. Warzywa nie są krojone, duszone w całej postaci z dodatkiem masła.

Lista składników:

Ryby:

Łosoś - 2-4 sztuki.
Oliwa z oliwek - 40 ml.
Czarny pieprz
Bułka tarta - 100 g
Sól
Rosemary.
Białe wino - 40 ml.
Jaja kurze - 1 szt.
Inne przyprawy do smaku.
Kruszywo orzechowe - 50 g.

Udekorować:

Młoda marchewka - 200 g
Masło - 50 g
Lody ze szpinakiem - 400 g
Ser "Parmezan" - 50 g.
Czosnek - 2 szt.
Ramson odchodzi - 100 g
Czarny pieprz
Sól

Sos:

Ikra dorsza (mintaja) - 1 b.
Krem - 70-100 ml.
Mąka pszenna - 1 - 2 łyżeczki.
Mieszanka suszonych ziół.
Świeży koperek - 30 g.
Sól
Ser topiony - 100 g
Czarny pieprz

Metoda przygotowania:

Podobnie jak w przypadku dwóch poprzednich przepisów, przygotuj kawałki łososia. Smażyć je trochę w oliwie z oliwek, posypane białym winem, sokiem z cytryny i doprawiane przyprawami. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
Wymieszaj jajko z niewielką ilością (2-3 łyżki stołowe) mleka lub śmietany. Zanurz tam schłodzoną rybę i dokładnie rozłóż ją w bułce tartej ze zmiażdżonymi orzechami. Aby uzyskać grubą warstwę panierki, procedurę można powtórzyć dwukrotnie.
Miejsce na wysmarowanej blachy do pieczenia i piec w temperaturze 200 stopni.
Rozłóż cienkie marchewki i pokrój je w kostkę o długości 3-4 cm.
Smażyć pokruszony szczypiorek na patelni. Wyrzuć je i włóż marchewkę do oleju czosnkowego.
Smażyć do miękkości, a następnie wlać posiekany dziki czosnek. Po kilku minutach dodaj świeży lub mrożony szpinak (nie trzeba pozbywać się soku).
Dodaj sól i przyprawy, dodaj trochę masła. Przez pięć minut pozostaw pod pokrywką na małym ogniu.
Następnie wlać starty parmezan, równomiernie wymieszać, natychmiast wyłączyć ogrzewanie i pozostawić pod pokrywką, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie soki.
Aby ugotować sos kawioru na innej patelni, posyp trochę mąki pszennej. Wlać ją śmietaną i bulionem, przełamać grudki trzepaczką i natychmiast dodać posiekany koperek i przyprawy. Nie solić.
Gotować przez trzy minuty, aż lekko zgęstnieje.
Do sosu dodaj kawior z dorsza lub mintaja, jeden lub dwa stopiony ser tarty na małym profilu. Trzymaj na małym ogniu przez 3-5 minut i wyłącz.
Połóż plasterek łososia w panierce orzechowej na dużej płaskiej płytce, ułóż stos duszonego szpinaku i marchewki. Sos można wylewać bezpośrednio na rybę lub umieszczać obok siebie w małej misce.