Marmurkowa wołowina- najdroższe mięso na świecie. Ten przysmak pasuje do foiegrassa, czarnego kawioru i jamon. Dlatego tak cenne mięso musi być gotowane zgodnie ze specjalną recepturą. Sam proces jest dość skomplikowany, ale jeśli zostanie wykonany prawidłowo, mięso będzie bardzo smaczne i pachnące.
Dla gotowanie marmurowej wołowinyBędziesz potrzebował:
- świeże mięso marmurowe (lepiej wziąć australijskie) - 800 g,
- mieszanka białej i czarnej papryki w młynie,
- oliwa z oliwek,
- mieszanka francuskich ziół (pikantne, bazylia, estragon, rozmaryn, tymianek).
Najpierw wyjmij mięso z opakowania, dokładnie umyj je i osusz papierowym ręcznikiem. Mięso pokroić w steki, których grubość powinna wynosić około 2 cm, a następnie położyć na talerzu i pieprzu. Mieszanka papryki do przygotowania mięsa marmurowego powinna być używana tylko świeżo zmielona. Jeśli bierzesz mrożone mięso na danie, musisz je wcześniej rozmrozić. Połóż zamrożone mięso na jeden dzień w lodówce, a będzie rozmrażane. Surowo zabrania się rozmrażania marmurowej wołowiny w kuchence mikrofalowej, dzięki czemu wszystko się zepsuje.
Wracając do naszego mięsa. Gdy mięso jest bogato posypane, powinno być umiarkowanie solone. Nie zapomnij też przetrzeć steku mięsnego mieszanką ziół francuskich. Odstaw mięso na pół godziny, aby było dokładnie nasączone.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do maksimum. Następnie weź żelazną patelnię i włóż ją do ognia, aby się rozgrzała, około 3-4 minuty. Stek mięsny dokładnie smarowany oliwą z oliwek. Zauważam, że mięso powinno być smarowane, a nie podlewane olejem. Połóż mięso na podgrzanej patelni i smaż je po obu stronach, trzy minuty po każdej stronie. Następnie patelnia z mięsem jest wysyłana do piekarnika, aby piec przez około 5 minut. Następnie wyjmujemy mięso i sprawdzamy nożem i rozwidlamy etap pieczenia. Jeśli mięso nie jest wystarczająco smażone, włóż je z powrotem do piekarnika na 5 minut. To wszystko gotowanie marmurowej wołowiny zakończone.
W międzyczasie gotowanie ozdoba z marmuru. Aby to zrobić, wlej trochę oleju słonecznikowego na patelnię. Myjemy cebulę i kroimy w półpierścienie. Oczyszczamy paprykę z rdzenia i łodygi. Następnie pokrój paprykę na paski. Kiedy cebula usmaży, dodaj do niej pieprzu. W tej formie należy przygotować go na kolejne 15 minut. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki na patelni z warzywami, dobrze wymieszaj. Udekoruj gotowy.
Do stołu „steki marmurowe” podawane są razem z gorącymi na podgrzewanych talerzach.
Ciesz się posiłkiem!
Zaletą marmurkowej wołowiny jest to, że można ją gotować w każdych warunkach. Na węglach w ogrodzie lub w zwykłym piekarniku otrzymasz soczyste, delikatne danie, które pokochają wszyscy członkowie rodziny.
Przygotowanie do gotowania
Ponieważ najczęściej gotujemy w domu, przyjrzymy się temu procesowi na przykładzie tego, jak gotować marmurową wołowinę w piekarniku. Mięso jest tak soczyste i smaczne, że nie potrzebuje specjalnych przypraw ani kulinarnych przysmaków. Aby otrzymać delikatne, obfite danie, wystarczy obserwować główne etapy. Najpierw smażymy wołowinę ze wszystkich stron, aby dodać smaku i zapieczętować wszystkie soki wewnątrz, a następnie doprowadzić do gotowości w piekarniku, dodając dodatkowe smaki przypraw.
Uwaga: nie rozpoczynaj obróbki cieplnej schłodzonego mięsa. W przypadku równomiernego pieczenia wołowina powinna mieć temperaturę pokojową.
Gotowanie
- Wlej olej do warzyw, dodaj czosnek i tymianek, podgrzej patelnię do 200-250 stopni.
- Układamy mięso, smażymy je równomiernie na wszystkich stronach, aby brązowa skorupa zamknęła sok.
- Włącz piekarnik na 200 stopni.
- Dodaj trochę oliwy z oliwek do blachy do pieczenia, przenieś smażone mięso, wlej aromatyczny sok mięsny pozostały na patelni i włóż go do piekarnika.
- Pokroić marchew, ziemniaki i cebulę.
- Po 20-30 minutach pieczenia w piekarniku, sól i pieprz mięso, dodać cebulę, marchew, ziemniaki, pomidory cherry.
- W zależności od wielkości kawałka i pożądanego stopnia prażenia określa się czas pieczenia. Ale pamiętaj: w całości mięso nie powinno znajdować się w piekarniku dłużej niż 50 minut.
- Danie jest gotowe do serwowania i serwowania!
Marmurkowa wołowina w piekarniku jest jednym z najbardziej smacznych i satysfakcjonujących przepisów kulinarnych dla całej rodziny. Przekonaj się sam - nie poświęcasz dużo wysiłku, ale z pewnością będziesz zadowolony z wyniku.
Marmurkowa wołowina to prawdziwy przysmak! Na całej masie znajdują się cienkie ślady tłuszczu, które w trakcie obróbki cieplnej ogrzewają, impregnują mięso, czyniąc je miękkim i soczystym.
Taki kawałek nie może być zepsuty, a nie konieczny. Lepiej gotować je ze wspaniałymi stekami: delikatnymi, soczystymi, rozpływającymi się w ustach.
Marbled Beef Steak - Ogólne zasady gotowania
Warstwy marmurkowej wołowiny można kupić gotowe, czyli posiekane półprodukty lub spłaszczyć się. W tym przypadku mięso jest krojone ze stekami 1,5-2 cm, powierzchnia kawałka nie jest niczym ograniczona, ale zazwyczaj ma wielkość dłoni. Następnie wołowina musi być przyprawiona przyprawami, a nawet lepiej marynowana.
Co można wykorzystać:
Sos sojowy;
Suche mieszanki przyprawowe, zioła;
Musztarda, adjika;
Istnieje wiele sposobów przyrządzania steków. Mięso można po prostu smażyć na maśle na prostym patelni lub na ruszcie (grill). Możesz go najpierw usmażyć, a następnie upiec lub natychmiast ugotować w piekarniku. Marmurkowa wołowina na grillu elektrycznym jest bardzo udana, a niezrównany smak mięsa można uzyskać przez smażenie na grillu.
Klasyczny marmurkowy stek wołowy
Stek ten nie musi być marynowany przez długi czas, używane są tylko niezbędne przyprawy i masło. Lepiej jest, jeśli jest oliwkowy, nada marmurkowatej wołowinie piękny kolor, delikatny aromat.
Składniki
1 kg marmurkowej wołowiny;
50 ml oleju;
Sól, pieprz.
Gotowanie
1. Umyć wołowinę, pokroić na kawałki w poprzek ziarna. Grubość steków wynosi około dwóch centymetrów. Staramy się, aby wszystkie elementy były takie same.
2. Przetrzyj mięso po obu stronach pieprzem i solą.
3. Natychmiast włącz piekarnik o 180 stopni.
4. Podgrzej patelnię z oliwą z oliwek. Wskazane jest, aby wziąć naczynie z odpornym na ciepło uchwytem lub odkręcić.
5. Rozłóż steki, smaż trzy minuty najpierw z jednej strony, a następnie odwróć się i kontynuuj smażenie przez kolejne trzy minuty.
6. Weź patelnię, przykryj folią i natychmiast przestaw się do piekarnika.
7. Ogrzewamy marmurową wołowinę przez 12-15 minut. Trzymaj mięso w piekarniku przez długi czas.
8. Wyciągamy, przesuwamy marmurowe steki na talerzach, dodajemy warzywa, warzywa i serwujemy do stołu.
Grillowane steki wołowe
Marmurkowe steki wołowe można gotować na każdym grillu: elektrycznym, na specjalnej patelni z tektury falistej, a nawet na rozżarzonych węglach. Nawiasem mówiąc, na naturalnym grillu dostajesz najbardziej pachnące mięso.
Składniki
3 steki;
1 ząbek czosnku;
1 łyżka. l oleje;
1 łyżeczka suche zioła;
Sól, pieprz.
Gotowanie
1. Zmiel czosnek, połącz z suchymi ziołami. Wymieszać. Jeśli chcesz, możesz użyć suszonego czosnku, wystarczy pół łyżeczki.
2. Zetrzyj wołowinę z aromatycznymi przyprawami, pieprzem i solą. Pozostaw do marynowania na godzinę. Przygotuj teraz grill.
3. Wracamy do kawałków, strząsamy nadmiar przypraw i ziół, aby nic się nie paliło.
4. Posyp marmurowe mięso mięsem z oliwek, zmiel na powierzchni i natychmiast wyślij do rozgrzanego do czerwoności grilla.
5. Czas pieczenia steków na grillu zależy od pożądanego stopnia pieczenia. Słynny stek z krwią wystarczy na 2 minuty z każdej strony, jeśli trzeba ostrożnie podsmażyć mięso, a następnie trzymać je dłużej, ale ważne jest, aby go nie przesuszyć.
Marmurkowaty stek wołowy w winie
Białe wino służy do marynowania marmurkowych steków wołowych. Jest to dobrze impregnowane włókno, zmiękcza, nadaje oszałamiający aromat. Nie używaj napoju o wysokiej wytrzymałości, lepszego niż zwykłe wino wytrawne.
Składniki
3 steki;
220 ml wina;
Sól, 5 pieprzu;
1 cebula;
1 liść laurowy;
Trochę oleju.
Gotowanie
1. Umyj przygotowane steki. Opróżnij marmurkową wołowinę serwetkami.
2. Zetnij pieprz, dodaj do nich sól. Przetrzyj mięso mieszaniną. Opcjonalnie można dodać dowolne przyprawy, ale ważne jest, aby nie przerywać smaku wina. Przyprawy nie potrzebują wiele.
3. Podziel liść laurowy na kilka części. Cebula pokrojona w cienkie półpierścienie.
4. Umieść mięso w pojemniku, posyp cebulą i liśćmi laurowymi.
5. Wypełnij wszystko białym winem. Zamykamy.
6. Pozostawić na marynowanie lub na stole przez dwie godziny. Lub usuń steki w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce, wytrzymaj 8-12 godzin.
7. Wyjmij mięso, wytrzyj wołowinę do sucha serwetkami.
8. Smarujemy steki olejem, przesuwamy je w formie, wysyłamy do piekarnika podgrzanego do 230 stopni. Smażyć na złoty kolor.
9. Albo smaruj. Przesuwa podgrzany grill, aby osiągnąć pożądany stopień gotowości.
Marmurkowe steki wołowe ze skórką (na patelni)
Do produkcji takich steków używa się sosu sojowego. Daje piękną skórkę, mięso jest dobrze pieczone, nabiera niezwykłego smaku.
Składniki
2 steki;
70 ml sosu sojowego;
0,3 łyżeczki czarny pieprz;
2 ząbki czosnku.
Gotowanie
1. Połącz sos sojowy z pieprzem. Wymieszać, zalać przygotowaną marmurkową wołowiną. Zostaw na marynacie. Czas jest nieograniczony.
2. Podgrzej olej. Ząbki czosnku przecięte na pół, wstępnie oczyszczone. Włożyć masło i smażyć na złoty kolor. Wyrzuć.
3. Włóż olej z czosnku wołowego.
4. Gotowanie marmurowych steków przez 3-4 minuty na średnim ogniu. Upewnij się, że nie są spalone, ponieważ sos sojowy przyspiesza tworzenie złocistego brązu.
5. Wyciągamy na serwetki, również dociskamy od góry, aby nadmiar oleju został wchłonięty.
6. Przesuwamy się na talerze, podawane z zielenią, podawane z sosami, warzywami, ryżem i dodatkami ziemniaczanymi.
Marmurkowaty stek wołowy panierowany
Marmurkowe steki wołowe można gotować i panierować. Zaletą tej metody jest wspaniała skorupa i minimalne straty. Okazuje się, duży, soczysty, apetyczny kawałek. Połączona metoda gotowania na patelni iw piekarniku.
Składniki
3 steki;
3/4 art. krakersy;
Przyprawy do mięsa;
0,5 łyżeczki suchy czosnek;
Gotowanie
1. Sól marmurkowa wołowina, natrzeć suchym czosnkiem i przyprawić do mięsa. Pozostaw na godzinę na trawienie.
2. Pokonaj jajko, aż się pieni. Jeśli jest mały, lepiej użyć dwóch kawałków.
3. Wlać bułkę tartą do miski. Możesz użyć niesłodzonego kruszonego krakersa.
4. Podgrzej olej do smażenia. Wlej warstwę około pół centymetra, aby pojawiła się również skorupa z boków.
5. Zanurz steki w jajkach. Przesuwamy marmurkową wołowinę w krakersach, posypujemy ze wszystkich stron i natychmiast wysyłamy na patelnię z masłem.
6. Ugotuj mięso najpierw z jednej strony do skorupy. Następnie z drugim również brązowym.
7. Przesuwamy się w małej formie do pieczenia w piekarniku. Przykryj górę folią.
8. Ogrzewamy w piekarniku przez około dziesięć minut, temperatura wynosi około 180 stopni. Jeśli steki są grube, możesz wydłużyć czas gotowania.
Marmurkowaty stek wołowy z serem
Przepis na piekarnik. Oprócz sera twardego, do takich steków z marmurkowej wołowiny potrzebny będzie jeden mały pomidor. Pożądane jest, aby było wystarczająco gęste.
Składniki
3 steki;
80 gramów sera;
1 pomidor;
1 łyżka. l majonez;
2 ząbki czosnku;
Przyprawy, olej.
Gotowanie
1. Marmurowe steki dobrze umyć, wysuszyć. Zetrzeć z pieprzem, solą, wziąć dowolną przyprawę według własnego uznania.
2. Bardzo mocno podgrzej olej na patelni, prawie do dymu. Połóż steki i smaż na maksimum na wyglądzie skorupy. Natychmiast odwróć się. Smażyć także skórkę z drugiej strony.
3. Usuń wołowinę z patelni. Przesuwamy się w formie lub w małej blasze. Włączamy piekarnik i podgrzewamy go do 200 stopni.
4. Pokrój oba ząbki czosnku, połącz z majonezem. Ale możesz wziąć i śmietanę lub gotowy sos czosnkowy. Nasmaruj powierzchnię pieczonych steków.
5. Umyć pomidor, pokroić w okręgi, ułożyć na wierzchu. Stawiamy tyle elementów, ile mieści się w jednej warstwie. Podobnie można użyć smażonych lub marynowanych grzybów.
6. Zasnąć z serem, który można po prostu wcierać, pokroić w kostkę lub położyć płytkę.
7. Piecz steki z marmuru przez około 15 minut.
Ostry grillowany stek wołowy
Wariant bardzo pikantnego, rumianego, soczystego steku z marmuru. Można go gotować na dowolnym grillu. Na zwykłej patelni możesz także smażyć, ale nie będzie tak smacznie.
Składniki
2 steki;
1 łyżeczka ostra adzhika;
2 łyżki. l sos sojowy;
1 łyżeczka ocet winny (lub jabłko);
0,5 łyżeczki musztarda;
2 ząbki czosnku.
Gotowanie
1. Zmiel czosnek, połącz z musztardą i adzhika, wrzuć niewielką szczyptę soli, dobrze zmiel.
2. Dodaj sos sojowy, ocet winny, wymieszaj.
3. Pocieraj steki po obu stronach, pozostaw mięso do marynowania przez co najmniej godzinę.
4. Wyciągamy, strząsamy nadmiar płynu. Przesuwa się na ogrzewanej powierzchni grilla lub na ruszt grillowy.
5. Gotuj z każdej strony, aż stanie się złotobrązowa.
Jeśli nie możesz znaleźć świeżej marmurkowej wołowiny na stos, możesz również wziąć zamrożone kawałki. Ale musisz je rozmrażać stopniowo w lodówce, w żadnym wypadku nie używaj kuchenki mikrofalowej ani ciepłej wody.
Przed smażeniem mięso powinno być trzymane w temperaturze pokojowej, aby się rozgrzało.
Nie można włożyć steku na słabo rozgrzaną patelnię, ale nie należy palić oleju, aby wołowina miała czas na gotowość.
Jeśli marmurkowa wołowina zostanie upieczona w piekarniku, można na niej położyć kawałki bekonu. Nasyci miazgę tłuszczem, stek będzie bardzo soczysty, delikatny.
Wołowina jest zawsze świetna do gotowania potraw mięsnych, takich jak steki, kotlety, bułki i wiele innych smakołyków. Ale szczególnie delikatne, soczyste, smaczne wszystko okazuje się przy przygotowywaniu tych potraw z marmurowej wołowiny. W końcu takie mięso można uzyskać tylko od specjalnie wyhodowanych młodych zwierząt. Dlatego jest szybko przygotowywany i prawie niemożliwe jest przesuszenie; ponieważ kawałek takiej wołowiny jest rozlany z cienkimi warstwami tłuszczu, dzięki czemu mięso zawsze pozostaje soczyste. I choć marmurkowa wołowina nie jest tanim rodzajem mięsa, pozwólmy sobie na to i gotujmy ją według naszych najlepszych przepisów.
Przepis gotowania marmurkowej wołowiny pieczonej w piekarniku
Składniki:
- mięso marmurowe - 1,4-1,6 kg;
- gruba sól do smaku;
- klasyczny sos sojowy - 50 ml;
- woda - 50 ml;
- - 1 łyżka. łyżka;
- dowolny - 1 łyżka. łyżka;
- oliwa z oliwek - 50 ml.
Gotowanie
Dokładny, piękny kawałek świeżej marmurkowej wołowiny jest dokładnie przemywany pod bieżącą wodą i suszony czystym ręcznikiem. Przetrzeć mięso grubą solą stołową i umieścić w wysokiej, ale nie szerokiej misce, aby marynata nie rozlała się na nim.
W misce wlać wodę, w której całkowicie rozpuszczamy łyżkę płynnego miodu. Następnie wlać sos sojowy do tego słodkiego płynu, dodać pełną łyżkę przypraw, wymieszać i wlać to mięso na naszą marynatę, którą wkładamy w 40 minut w chłodnym miejscu.
Po oliwy z oliwek wlewa się do patelni i dobrze podgrzewa. Wkładamy go, nie tnąc jednej strony marmurowej wołowiny. Odliczamy kilka minut, odwracając się na drugą stronę i w tym samym czasie smażymy wołowinę w ten sposób ze wszystkich stron. Następnie szczelnie zawijamy marmurową wołowinę w folię i kończymy gotowanie w piekarniku w temperaturze 210 stopni przez 50 minut.
Przepis na robienie befsztyka z marmurkowej wołowiny z krwią na patelni
Składniki:
- świeże marmurkowe steki wołowe - 2 szt .;
- mieszanka papryki i soli - do smaku;
- kurkuma - 1 łyżeczka;
- olej słonecznikowy - 80-100 ml.
Gotowanie
Wybieramy najświeższe steki z marmurkowej wołowiny, ponieważ przygotujemy z nich steki, które będą pieczone nie do pełnej gotowości, ale z małą zawartością krwi. Już przygotowane steki, my, jak gdyby pocieraliśmy, doprawiamy solą, a potem potrząsamy nimi z mieszanką papryki. Posypać również mięsem kurkumowym, dokładnie natrzeć dłonią na całej długości kawałków marmurkowej wołowiny. Na średnim ogniu rozgrzej szeroką patelnię wraz z masłem i rozprowadź mięso. Z każdej strony smażymy steki tylko przez dwie, maksymalnie trzy minuty.
Przepis na stek z wołowiny marmurkowej na patelni grillowej
Składniki:
- marmurkowa wołowina - 2 steki;
- cebula - 2 szt .;
- słony sos sojowy - 4 łyżki. łyżki;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Odpowiednio przygotuj steki do ich przygotowania (umyte, wysuszone).
Obrane cebule posiekać mikserem do stanu puree ziemniaczanym. Po dodaniu do niego słonego sosu sojowego, wymieszaj i osmaruj nasze steki marynatą, którą pozostawimy w niej na 30-35 minut. Następnie obieramy z nich kleik cebulowy i układamy piękne marmurowe steki na natłuszczonej patelni grillowej nasmarowanej oliwą z oliwek. Aby steki były delikatne, nie twarde, ale pieczone, trzymamy je w ogniu dokładnie przez pięć minut z każdej strony. Usuń marmurkową wołowinę z patelni i mocno przykryj steki folią spożywczą przez 8-10 minut.
Wiele osób marzy o przygotowaniu dobrego steku, ale nie każdemu się to udaje. Tymczasem proces gotowania jest bardzo prosty. Musisz tylko poznać niektóre niuanse i tajemnice. Po prostu je udostępniłem giennadij Serenkov, szef kuchni restauracji Bavarius:
Jakie mięso kupić?
Jeśli bierzesz zwykłą wołowinę, jedyną opcją odpowiednią dla steków jest krojenie.
Jeśli bierzesz marmurkową wołowinę, jest więcej opcji, a tu przychodzą grube i cienkie krawędzie, znowu polędwica. Ogólnie rzecz biorąc, producenci marmurkowej wołowiny do sklepów dostarczają już pokrojone i krojone steki w opakowaniach próżniowych. Niecięte kawałki to raczej historia restauracji. Tak więc kupujący wybierają dokładnie stek, który lubią bardziej, grubszy lub bardziej podły, żeberko lub tybeton ...
Marmurkowa wołowina i polędwica wołowa. Zdjęcie: / Alexey Vissarionov
To ważne! Po zakupie nie gotuj mięsa natychmiast. Musisz włożyć go do lodówki, uprzednio nasączonej nadmiarem wilgoci ręcznikiem, i zostawić w lodówce na kilka godzin, aby odpocząć.
Jak ugotować idealny stek
Stopnie marmurkowatości
Najpierw krowa lub byk zjada trawę. Następnie, aby uzyskać marmurkową wołowinę, zaczynają być tuczone zbożem i karmione przez 4-6 miesięcy. Stopień marmurkowania mięsa zależy od tego, jak długo żywią się. Najwyższą i grubą kategorią jest liczba pierwsza. Ale takie mięso każdego producenta okazuje się tylko 4 procent. Najpopularniejszą kategorią jest wybór, a następnie wybierz. My, podobnie jak większość restauracji, pracujemy w wybranej kategorii wołowiny. Wydaje mi się, że musisz być prawdziwym fanem steków, aby kupić najlepsze mięso. Stek z takiego mięsa będzie bardzo gruby i tylko część tłuszczu zostanie zalana.
Grubość steków
Stek powinien być gęsty, im grubszy - tym łatwiej gotować. Jeśli stek jest cienki, musisz być profesjonalistą, aby złapać marmurkowatość, a nie pozwolić tłuszczowi wydostać się z mięsa, a nie go rozgotować. Więc około 2 cm grubości - to normalny stek.
Czy muszę bić?
Steki nie odpadają. Nawet jeśli są zrobione ze zwykłej wołowiny, z polędwicy. Jej topowa, najgrubsza część idzie na steki i nie musisz jej bić. Zetnij polędwicę bliżej ogona, ale tutaj nie robią steków, ale na przykład szyn.
Przygotowanie
Myjemy mięso, ale nie wiemy, jak je leczono, gdzie leżało. Po umyciu mięso należy wysuszyć ręcznikiem, zacząć gotować mokre mięso - to niemożliwe, zajmie nadmiar wody i stanie się bez smaku.
Marynata
Mięso posypujemy drobno pokrojonym świeżym rozmarynem, zalewamy oliwą z rafinowanego oleju. Razem podkreślają smak mięsa, ujawniają go. Nie polecam wielu przypraw i ziół. Mimo to gotujemy drogie mięso i staramy się podkreślić jego naturalny smak. Więc rozmaryn lub tymianek, czarny pieprz, może czosnek. To wystarczy.
Myślę, że wystarczy prosta marynata, ale teraz bardzo popularne jest marynowanie mięsa w kiwi, rozszczepia włókna. Ale nie można osiągnąć gotowania z krwią na takim mięsie, będzie to tylko miękkie mięso - nie stek.
Co smażyć
Najlepsza jest żeliwna patelnia. Patelnia zwykła lub grillowa z falistą powierzchnią. Usuwa nadmiar tłuszczu, a mięso jest dobrze smażone, tworzy skorupę.
Suchą patelnię należy podgrzać i umieścić na niej mięso. Olej nie jest wymagany, mamy ten sam kawałek mięsa posmarowany oliwą z oliwek. Mięso musi być smażone aż do złotego koloru. Przez 30 sekund z każdej strony, nie więcej. A następnie przygotuj go w piekarniku.
Olej. Do marynaty użyliśmy rafinowanej oliwy z oliwek. Na nim i smaż. Nie możesz smażyć wytłaczanej na zimno drogiej oliwy z oliwek, będzie się palić i gorzko.
Stopnie prażenia
Pieczemy steki w bardzo wysokiej temperaturze, 220-240 stopni. Na patelni steki są trudne do przygotowania, zaczną się palić. Więc w piecu trzymamy stek:
3 minuty.I dostajemy pieczone średnio rzadkie. Stek jest dość surowy wewnątrz, ale soczysty, pochodzi z różowego soku.
6 minut - to średnia pieczeń, średnia pieczeń. Mięso jest już bez krwi, nie surowe, ale wypływa z niego różowy i przezroczysty różowy sok. Jest to uniwersalny stopień pieczenia, jeśli dana osoba nie określi, ile piecze chce steku, zrobię go średnim.
9 minut- średnio dobrze, dobrze zrobiony stek. Na kawałku jest trochę różowy, ale jeśli zajmie to 5 minut, stanie się szary, nadrabiaj zaległości na talerzu. I z niego płynie czysty sok. W przypadku mięsa marmurowego prażenie w studni średniej jest złym wyborem. Ponieważ tłuszcz już zaczął się topić. A mięso nie będzie tak soczyste, jak w poprzednich dwóch przypadkach. Miękkie - tak, ale nie soczyste.
Kiedy sól
Stek jest gotowy i przed podaniem musi być solony. Używam dużej soli morskiej.
