Food Chemistry: Proteins, Fats, Carbohydates

Białka, węglowodany, tłuszcze i lipidy

1. Wiewiórki

Białka mają inną nazwę - białka („protos” - vyrvy, główny, grecki), co podkreśla ich zasadnicze znaczenie dla życia.

W przeciwieństwie do powszechnie występujących substancji, białka mają wiele istotnych cech. Przede wszystkim mają ogromny ciężar cząsteczkowy. Masa cząsteczkowa materii organicznej, takiej jak alkohol etylowy wynosi 46, kwas octowy wynosi 60, benzen wynosi 78 itd. Masa cząsteczkowa jednego z białek jaja wynosi 36 000; a jedno z białek mięśniowych osiąga 150000. Oczywiście cząsteczka białka jest gigantyczna w porównaniu z cząsteczkami alkoholu lub benzenu i wieloma innymi związkami organicznymi. W jego budowę zaangażowane są tysiące atomów. Aby podkreślić gigantyczną wielkość takiej cząsteczki, zwykle nazywa się ją makrocząsteczką („makro” - duża, grecka).

Wśród związków organicznych białka są najbardziej złożone. Należą do grupy związków zwanych polimerami. Cząsteczka dowolnego polimeru jest długim łańcuchem, w którym ta sama stosunkowo prosta struktura, zwana monomerem, jest powtarzana wielokrotnie. Jeśli monomer jest oznaczony literą A, to strukturę polimeru można zapisać w następujący sposób: A - A - A - A - A - A - A. W naturze oprócz białek znajduje się wiele innych polimerów, na przykład: celuloza, skrobia, guma, kwasy nukleinowe itp. ostatnich lat   chemicy stworzyli wiele sztucznych polimerów: polietylen, capron, lavsan itp. Większość naturalnych polimerów i wszystkie sztuczne polimery są zbudowane z tych samych monomerów, a ich struktura jest dokładnie taka sama jak na powyższym schemacie. Białka, w przeciwieństwie do zwykłych polimerów, są skonstruowane, choć z podobnej struktury, ale nie do końca identyczne monomery.

Monomery białkowe są aminokwasami. W składzie polimerów białkowych znaleziono 20 różnych aminokwasów. Każdy aminokwas ma specjalną strukturę, właściwości i nazwę. Aby zrozumieć, jakie są podobieństwa między aminokwasami i jak się od siebie różnią, wzory dwóch z nich podano poniżej:

H3C NH2CH CH NH2

CH-CH2-C-COOH C-OH C-CH2-C-COOH

Tyrozyna leucyna

Jak widać ze wzorów, każdy aminokwas zawiera tę samą grupę:

Obejmuje grupę aminową (NH2) i grupę karboksylową (COOH). Obecność obu tych grup w aminokwasach nadaje im właściwości amfoteryczne, ponieważ grupa aminowa ma właściwości zasadowe (alkaliczne), podczas gdy karboksyl ma właściwości kwasowe. Zawartość grupy aminowej i podobieństwo karboksylowe między aminokwasami i jest ograniczona. Reszta cząsteczki jest inna i nazywa się radykałem.

Różne rodniki aminokwasowe; niektóre mają łańcuchy węglowodorowe, inne mają pierścienie benzenowe itp.

Sprzęganie aminokwasów w tworzeniu polimeru białkowego zachodzi poprzez wspólną grupę dla wszystkich z nich. Z grupy aminowej jednego aminokwasu i karboksylu z drugiej cząsteczka wody jest uwalniana, a ze względu na uwolnione wartościowości łączy się reszty aminokwasowe.

Pomiędzy połączonymi aminokwasami powstaje wiązanie NH-CO, zwane wiązaniem pływowym, a powstały związek nazywany jest ide tide. Dipide (dimer) powstaje z dwóch aminokwasów, trójpeptyd (trimer) tworzy się w ten sam sposób z trzech aminokwasów, a polipeptyd (polimer) jest wytwarzany z wielu aminokwasów. Naturalne białko jest polipidem, czyli łańcuchem kilkudziesięciu lub setek jednostek aminokwasowych. Białka różnią się od siebie zarówno składem aminokwasów, jak i liczbą jednostek aminokwasowych oraz kolejnością ich sekwencji w łańcuchu. Jeśli zaznaczysz każdą literę aminokwasu, otrzymasz alfabet złożony z 20 liter. Spróbuj teraz zrobić zwroty 100, 200, 300 liter z tych liter. Każda taka fraza będzie odpowiadać dowolnemu białku. Wystarczy „odtworzyć jedną literę”, a znaczenie frazy zostanie zniekształcone, otrzymasz nową frazę i odpowiednio nowy izomer białka. Łatwo sobie wyobrazić, jaką ogromną liczbę opcji można uzyskać. Rzeczywiście, liczba różnych białek zawartych w komórkach zwierzęcych i roślinnych jest niezwykle duża.

Struktura cząsteczki białka . Jeśli weźmiemy pod uwagę, że rozmiar każdego połączenia aminokwasowego wynosi około 3 A, to jest całkiem jasne, że białko makrocząsteczkowe, które składa się z kilkuset jednostek aminokwasowych, musiałoby być długim łańcuchem. W rzeczywistości makrocząsteczki białkowe mają postać globulek (globulek). W konsekwencji, w natywnym białku („nativus” - naturalny, łac.), Łańcuch polipeptydowy jest jakoś skręcony, jakoś ułożony. Badania pokazują, że nie ma nic przypadkowego lub chaotycznego w układaniu łańcucha polipeptydu, każde białko ma specyficzny, zawsze trwały wzór układania. W złożonej strukturze makrocząsteczki białkowej istnieje kilka poziomów organizacji. Pierwszym, najprostszym z nich jest sam łańcuch polipeptydów, tj. Łańcuch jednostek aminokwasowych połączonych wiązaniami ᴨȇptide. Ta struktura nazywana jest „strukturą białkową”; w nim wszystkie wiązania są kowalencyjne, tj. najbardziej trwałe wiązania chemiczne. Kolejnym wyższym poziomem organizacji jest struktura wtórna, w której łańcuch białkowy jest skręcony w formie spirali. Cewki helisy są ściśle zlokalizowane, a pomiędzy atomami i rodnikami aminokwasowymi znajdującymi się na sąsiednich cewkach występuje przyciąganie. W szczególności powstają wiązania wodorowe (między grupami NH i CO) między wiązaniami ᴨȇptide zlokalizowanymi na sąsiednich zwojach. Wiązania wodorowe są znacznie słabsze niż wiązania kowalencyjne, ale wielokrotnie powtarzane dają silne wiązanie. Spirala polipidowa „zszyta” wieloma wiązaniami wodorowymi ma dość stabilną strukturę. Druga struktura białka jest dalej określona. Składa się dziwnie, ale zdecydowanie, a każde białko jest ściśle sci-fic. Rezultatem jest unikalna konfiguracja, nazywana trzeciorzędową strukturą białka. Wiązania podtrzymujące strukturę trzeciorzędową są nawet słabsze niż wodór. Nazywa się je hydrofobowymi. Są to siły kohezyjne między cząsteczkami niepolarnymi lub rodnikami niepolarnymi. Takie rodniki występują w wielu aminokwasach. Z tego samego powodu, dla jakich cząstek oleju lub innej substancji hydrofobowej rozpylanej w wodzie sklejają się razem w skórki, przylegają hydrofobowe rodniki łańcucha polipeptydowego. Chociaż siły adhezji hydrofobowej należą do najsłabszych wiązań, ale z powodu ich wielości, sumują się one do znacznej ilości energii oddziaływania. Udział „słabych” wiązań w utrzymaniu unikalnej struktury makrocząsteczki białkowej zapewnia jej wystarczającą stabilność i jednocześnie wysoką mobilność. W przypadku niektórych białek utrzymanie makrocząsteczki białkowej odgrywa tak zwana S-S (wiązania es-es), które są silnymi wiązaniami kowalencyjnymi między odległymi regionami łańcucha polipeptydowego.

Wyjaśnienie wszystkich szczegółów struktury makrocząsteczki białkowej, to znaczy pełnej charakterystyki jej struktury wirusowej, wtórnej i trzeciorzędowej, jest bardzo złożoną i długotrwałą pracą. Jednak dla wielu białek dane te zostały już uzyskane. Figura 66 przedstawia strukturę białka rybonukleazy. Rybonukleaza jest jednym z „pierwszych białek, których struktura jest całkowicie rozszyfrowana. Jak widać na rysunku 66, struktura rsvichny rybonukleazy jest utworzona przez 124 reszty aminokwasowe. Liczba reszt aminokwasowych w łańcuchu polidypowym pochodzi z aminokwasu, który zachowuje grupę NH2 (N jest końcem łańcucha), ostatni aminokwas jest aminokwasem, który zachowuje grupę karboksylową (C jest końcem łańcucha). Zatem „wystarczy rybonukleaza aminokwasowa - lizyna, druga - kwas glutaminowy itd. Wystarczy wykluczyć lub umieścić jeden aminokwas w łańcuchu - a zamiast rybonukleazy pojawi się inne białko o różnych właściwościach.

Dla uproszczenia figura nie pokazuje, jak łańcuch polipeptydowy skręca się w spiralę, a struktura trzeciorzędowa jest przedstawiona w płaszczyźnie papieru. Zwróć uwagę na „szwy” między 26 a 87 aminokwasem, między 66 a 73, między 56 a 111, między 40 a 97. W tych miejscach, pomiędzy radiolami aminokwasu cysteiny, zlokalizowanymi w odległych miejscach łańcucha polipeptydowego, powstają wiązania -S - S.

Denaturacja białek. Im wyższy poziom organizacji białek, tym słabsze są jej ogniwa wspierające. Pod wpływem różnych czynników fizycznych i chemicznych - wysokiej temperatury, działania chemikaliów, energii promieniowania itd. - „słabe” zerwanie wiązań, struktury białkowe są trzeciorzędowe, wtórne ulega deformacji, zniszczeniu, a jego właściwości zmieniają się. Naruszenie natywnej unikalnej struktury białka nazywane jest denaturacją. Zakres denaturacji białka zależy od intensywności ekspozycji na różne czynniki: im intensywniejszy efekt, tym głębsza denaturacja.

Przy niewielkim wpływie zmiana białka może być ograniczona do częściowej ekspansji struktury trzeciorzędowej. Dzięki silniejszemu efektowi makrocząsteczka może się całkowicie rozwinąć i pozostać w kształcie „struktury żyta” (ryc. 67).

Różne białka różnią się znacznie pod względem łatwości ich denaturacji. Denaturacja białko jaja   występuje, na przykład, w 60-70 ° C, a kurczliwe białko mięśniowe jest denaturowane około 45 ° C. Wiele białek jest denaturowanych przez działanie nieznacznych stężeń substancji chemicznych, a niektóre nawet przez nieznaczne efekty mechaniczne.

Badania pokazują, że proces denaturacji jest odwracalny, to znaczy denaturowane białko może powrócić do swojego natywnego. Nawet w pełni rozwinięta makrocząsteczka białka może spontanicznie przywrócić jej strukturę. Z tego wynika, że ​​wszystkie cechy strukturalne makrocząsteczki natywnego białka są określone przez jego strukturę icrvic, tj. Skład aminokwasów i kolejność ich sekwencji w łańcuchu.

Rola białek w komórce. Wartość białek dla życia jest wielka i różnorodna. W odpowiednim miejscu jest ich funkcja katalityczna. Szybkość reakcji chemicznej zależy od rodzaju substancji i jej stężenia. Aktywność chemiczna substancji komórkowych jest z reguły niewielka. Ich stężenie w komórce jest w większości nieistotne. Zatem reakcje w komórce musiałyby przebiegać nieskończenie powoli. Tymczasem wiadomo, że reakcje chemiczne w komórce przebiegają ze znaczną prędkością. Osiąga się to dzięki obecności katalizatorów w komórce. Wszystkie katalizatory komórkowe są białkami. Nazywane są biokatalizatorami, a częściej nazywane są enzymami. Aktywność katalityczna enzymów jest niezwykle wysoka. I tak na przykład enzym katalaza, który katalizuje rozkład wodorotlenku wodoru, przyspiesza tę reakcję 10 do 11 razy. Struktura chemiczna enzymów nie różni się od białek, które nie mają funkcji enzymatycznych: obie są zbudowane ze zwykłych aminokwasów i obie mają struktury drugorzędowe, trzeciorzędowe itd. W większości przypadków enzymy katalizują przemianę substancji, których wielkość jest bardzo mała w porównaniu z makrocząsteczkami enzymów. Na przykład, katalaza ma masę cząsteczkową około 100 000, a додородадоден wodoru, którego rozkład jest katalizowany przez katalazę, wynosi tylko 34. Ten stosunek wielkości enzymu do jego substratu (substancji, na której działa enzym) sugeruje, że aktywność katalityczna enzymów nie jest określona jego molekuła i jej niewielka część. Miejsce to nazywane jest aktywnym centrum enzymu. Najwyraźniej centrum aktywne jest kombinacją grup leżących na sąsiednich łańcuchach polipeptydowych w trzeciorzędowej strukturze enzymu. Taka prezentacja jest dobrze wyjaśniona przez fakt, że gdy enzym jest denaturowany, traci swoją aktywność katalityczną. Oczywiście, jeśli struktura trzeciorzędowa jest zaburzona, zmienia się względna pozycja łańcuchów polipeptydowych, struktura aktywnego centrum jest zniekształcona, a enzym traci aktywność. Prawie każda reakcja chemiczna w komórce jest katalizowana przez jej konkretny enzym. Struktura aktywnego centrum i struktura podłoża odpowiadają dokładnie sobie. Pasują do siebie jak klucz do zamka. Ze względu na obecność przestrzennej zgodności między strukturą aktywnego centrum enzymu a strukturą substratu, mogą one ściśle się zbliżać, co zapewnia możliwość reakcji między nimi.

Oprócz funkcji katalitycznej bardzo ważna jest funkcja motoryczna białek. Wszystkie rodzaje ruchów, do których zdolne są komórki i organizmy - skurcz mięśni u wyższych zwierząt, migotanie rzęsek w pierwotniakach, reakcje motoryczne roślin itp. - są wykonywane przez specjalne białka kurczliwe.

Inną funkcją białek jest transport.
Hemoglobina białka krwi wiąże tlen i przenosi go w całym ciele.

Wraz z wprowadzeniem obcych substancji lub komórek do organizmu wytwarza on specyficzne białka, zwane przeciwciałami, które wiążą i neutralizują obce substancje. W tym przypadku białka pełnią funkcję ochronną.

Znaczenie białek i jako źródło energii. Białka rozpadają się w komórce na aminokwasy. Niektóre aminokwasy są wykorzystywane do syntezy białek, podczas gdy inne ulegają głębokiemu rozszczepieniu, podczas którego uwalniana jest energia. Przy rozdzielaniu 1 g białka, 17,6 kJ (4,2 kcal) jest uwalniane.

Białka są materiałem, z którego składa się komórka. Białka biorą udział w budowie zewnętrznej błony komórkowej, błon wewnątrzkomórkowych. W organizmach wyższych powstają z białek naczynia krwionośne, rogówka, ścięgna, chrząstka i włosy.

Tak więc, oprócz funkcji katalitycznych, motorycznych, transportowych, ochronnych i energetycznych, białka pełnią również funkcję strukturalną.

2. Węglowodany

W komórce zwierzęcej węglowodany zawarte są w niewielkiej ilości - około 1% (wagowo w suchej masie). W komórkach i mięśniach ich zawartość jest wyższa - do 5%. Komórki roślinne są najbogatsze w węglowodany. W liściach, nasionach, bulwach ziemniaków itp. Węglowodany stanowią prawie 90%.

Węglowodany są związkami organicznymi, które zawierają węgiel, wodór i tlen.

Węglowodany są podzielone na proste i złożone. Proste węglowodany   inaczej zwane monosacharydami, złożone - polisacharydy. Polisacharydy są polimerami, w których monomery odgrywają rolę monosacharydów.

Monosacharydy. Aby mieć wyobrażenie o budowie chemicznej monosacharydów, podajemy wzór strukturalny jednego z nich:

C - C - C - C - C - CH 2OH

Nazwy monosacharydów mają zakończenia „pas”. Podstawą słowa jest liczba atomów C w cząsteczce lub pewna właściwość monosacharydu. Tak więc nazwy „trioza”, „tetrose”, „Ottoza”, „heksoza” itp. Wskazują liczbę atomów węgla w cząsteczce monosacharydu oraz nazwę „glukoza” - słodki smak tego monosacharydu („glikozy” - słodki, grech :), „fruktoza” - na zawartość tego monosacharydu w owocach („fructus” - owoce, łac.).

Wszystkie monosacharydy są substancjami bezbarwnymi, dobrze rozpuszczalnymi w wodzie, prawie wszystkie mają przyjemny słodki smak.

Najczęściej monosacharydy- heksozy, ortezy i triozy. Spośród heksoz szczególnie ważne są glukoza, fruktoza i galaktoza. Glukoza i fruktoza występują w wielu produktach w stanie wolnym. Słodki smak wielu owoców i jagód, a także miodu, zależy od obecności w nich glukozy i fruktozy. Glukoza występuje również we krwi (0,1%). Glukoza, fruktoza i galaktoza są częścią wielu di- i polisacharydów. Ribtoza i dezoksyryboza są ważne dla autotozy. Oba w stanie wolnym nie występują. Są częścią kwasów nukleinowych i ATP.

Polisacharydy   Disacharyd jest utworzony z dwóch monosacharydów, trisacharyd jest utworzony z trzech i polisacharyd z wielu. Di- i trisacharydy, takie jak monosacharydy, dobrze rozpuszczalne w wodzie, mają słodki smak. Wraz ze wzrostem liczby jednostek monomeru zmniejsza się rozpuszczalność polisacharydów, zniknie słodki smak.

Od disacharydów każdy zna cukier spożywczy, często nazywany cukrem trzcinowym, cukrem buraczanym lub sacharozą. Sacharoza jest utworzona z cząsteczki glukozy i cząsteczki fruktozy. Cukier mleczny jest szeroko rozpowszechniony w mleku wszystkich ssaków. Cukier mleczny powstaje z cząsteczki glukozy i cząsteczki galaktozy. Z polisacharydów monomer skrobia - glukoza. W przeciwieństwie do konwencjonalnych polimerów, w których jednostki monomeru następują po sobie i tworzą wydłużony łańcuch, skrobia jest polimerem rozgałęzionym. Struktura skrobi jest podobna do struktury glikogenu zawartego w mięśniach i zwierzętach. Monomer glikogenu, podobnie jak skrobia, jest glukozą.

Węglowodany najbardziej rozpowszechnione w przyrodzie - celuloza (celuloza). Drewno to prawie czysta celuloza. Pod względem struktury celuloza jest regularnym polimerem rozciągniętym w długi łańcuch. Monomer celulozy - glukoza: każda cząsteczka celulozy składa się z około 150–200 cząsteczek glukozy.

Biologiczna rola węglowodanów. Węglowodany pełnią rolę źródła energii niezbędnego komórce do wykonywania różnych form aktywności. Każda aktywność - ruch, wydzielanie, biosynteza, luminescencja itd. - wymaga wydatku energetycznego. Węglowodany ulegają głębokiemu rozkładowi i utlenianiu w komórce i przekształcają się w najprostsze produkty: CO 2 i H 2 O. Podczas tego procesu uwalniana jest energia. Po całkowitym rozszczepieniu i utlenieniu 1 g węglowodanów uwalniane jest 17,6 kJ (4,2 kcal).

Poza rolą energetyczną węglowodany pełnią również funkcję budowlaną: ściany komórek roślinnych składają się z błonnika węglowodanowego.

3. Tłuszcze i lipidy

Zawartość tłuszczu w komórkach jest zazwyczaj mała i wynosi 5-15% wagowych suchej masy. Istnieją jednak komórki tłuszczowe, w których prawie 90%. Komórki te znajdują się w tkance tłuszczowej. U zwierząt tkanka tłuszczowa znajduje się pod skórą iw sieci. Tłuszcz jest zawarty w mleku wszystkich ssaków, aw niektórych z nich zawartość tłuszczu w mleku sięga 40% (u samic delfinów). W wielu roślinach duża ilość tłuszczu jest skoncentrowana w nasionach i owocach, na przykład w słoneczniku, orzechu włoskim.

Najbardziej znaczącą cechą tłuszczu jest jego wyraźny charakter hydrofobowy, tj. Niezdolność do rozpuszczania się w wodzie. Do rozpuszczania tłuszczu stosuje się rozpuszczalniki niewodne: benzyna, eter, aceton.

Po stronie chemicznej tłuszcze są związkami glicerolu (alkoholu trójatomowego) z kwasami organicznymi o wysokiej masie cząsteczkowej. Pozostałość gliceryny zawartej w tłuszczu ma właściwości hydrofilowe, resztki kwasów tłuszczowych o wysokiej masie cząsteczkowej - 3 długie łańcuchy węglowodorowe - są ostro hydrofobowe. Jeśli kropla tłuszczu zostanie nałożona na powierzchnię wody, rozprzestrzenia się wzdłuż niej, tworząc najcieńszą warstwę. Ustalono, że w takiej warstwie tłuszczu hydrofilowe reszty glicerolu są kierowane na powierzchnię wody, a łańcuchy węglowodorowe wystają z wody z palisady. Zatem układ cząsteczek tłuszczu w środowisku wodnym jest spontanicznie uporządkowany i określony przez strukturę molekularną tłuszczu.

Oprócz tłuszczu, komórka zazwyczaj zawiera dość dużą liczbę substancji, które, podobnie jak tłuszcze, mają wysoce hydrofobowe właściwości. Substancje te nazywane są lipidami („lipos” - tłuszcz, „eidos” - gatunek, grecki).

Struktura chemiczna niektórych lipoidów jest podobna do tłuszczu. Takie lipidy obejmują na przykład fosfatydy. Fosfatydy znajdują się we wszystkich komórkach. Szczególnie wiele z nich jest zawartych w żółtku jaja, w komórkach tkanki mózgowej.

Biologiczna rola tłuszczu jest zróżnicowana. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jego znaczenie jako źródła energii. Tłuszcze, takie jak węglowodany, są w stanie rozpaść się w komórce proste produkty (CO 2 i H 2 O), a podczas tego procesu uwalniana jest duża ilość energii 38,9 kj (9,3 kcal) na 1 g tłuszczu. Mleko jest jedynym pokarmem dla noworodków u ssaków. Energochłonność mleka zależy głównie od zawartości tłuszczu. Zwierzęta i rośliny przechowują tłuszcz w stadzie i konsumują go w razie potrzeby. Jest to ważne dla zwierząt, które przystosowały się do długotrwałego pozbawienia żywności, na przykład do snu zimowego lub do długich przemian przez obszar pozbawiony „źródeł żywności (wielbłądy na pustyni). Wysoka zawartość   Tłuszcz w nasionach jest niezbędny do zaopatrzenia w energię rozwijającej się rośliny, dopóki system korzeniowy nie wzmocni się i nie będzie w niej funkcjonował.

Oprócz funkcji energetycznej tłuszcze i lipidy pełnią funkcje strukturalne i ochronne. Tłuszcze i lipidy są nierozpuszczalne w wodzie. Ich najcieńsza warstwa jest częścią błony komórkowej. Stwarza to przeszkodę w mieszaniu zawartości komórki z otoczeniem, a także zawartości poszczególnych części komórki między sobą.

Tłuszcz źle przewodzi ciepło. Odkłada się pod skórą, tworząc duże skupiska (do 1 l grubości) u niektórych zwierząt (na przykład foki, wieloryby).

Bibliografia

1. Azimov A. Krótka historia biologii. M., 1997.

2. Kemp, P., Arms, K. - IN THE INTEGRATION - w biologii. M., 2000.

3. Libbert E. Ogólna biologia. M., 1978 Lotstsi M. Historia fizyki. M., 2001.

4. Naidysh V.M. Koncepcje współczesnej nauki. Przewodnik do nauki. M., 1999.

5. Nebel B. Environmental Science. Jak działa świat. M., 1993.

W tym samouczku wideo każdy będzie mógł studiować temat „Tłuszcze i węglowodany”. Nauczyciel opowie o substancjach zawierających tlen, które mają ogromne znaczenie w życiu człowieka - będzie to kwestia węglowodanów i tłuszczów. Podczas lekcji uczniowie poznają skład i strukturę tłuszczów i węglowodanów, a także rolę, jaką odgrywają w naszym życiu.

Temat: Organic Matter

Lekcja: Tłuszcz. Węglowodany

Skład i struktura tłuszczów

Tłuszcze są estrami glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych karboksylowych. Ogólna formuła dla tłuszczów jest następująca:

Tłuszcze stałeutworzone głównie przez najwyższe końcowe kwasy karboksylowe, stearynowe C 17 H 35 COOHpalmitynowy C 15 N 31 COOHi kilka innych.

Płynne tłuszczeutworzone przez wyższe nienasycone kwasy karboksylowe - oleinowe C 17 H 35 COOHlinolowy C 17 N 31 COOH   i linolenowy C 17 H 29 COOH.   Nazwy tłuszczów powstają przez dodanie końcówki - na . Na przykład tristearynian, tripalmiat.

W zależności od pochodzenia tłuszcze dzielą się na tłuszcze zwierzęce i roślinne (patrz ryc. 1).

Rys. 1. Tłuszcze zwierzęce i roślinne

Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego są stałe. Wyjątkiem jest olej rybny. Tłuszcze pochodzenia roślinnego są płynne. Nazywa się je olejami. Wyjątkiem jest olej kokosowy.

Węglowodany

Węglowodany są używane od czasów starożytnych. Pierwszym węglowodanem (a dokładniej mieszaniną węglowodanów), którą dana osoba spotkała, był miód. Skrobia była znana starożytnym Grekom. Trzcina cukrowa Ojczyzny znajduje się na północnym zachodzie Indii - Bengalu. Europejczycy zapoznali się z cukrem trzcinowym dzięki kampaniom Aleksandra Wielkiego w 327 rpne. Cukier buraczany w czystej postaci został odkryty dopiero w 1747 r. Przez niemieckiego chemika A. Marggrafa. Celuloza, jako integralna część drewna, jest stosowana od czasów starożytnych.

Nazwa „węglowodany” powstała z tego powodu skład chemiczny   Większość związków z tej klasy jest wyrażona wzorem ogólnym C   n(H 2 O)   m. Okazało się jednak, że taka nazwa jest niedokładna, ponieważ znaleziono węglowodany, których skład nie odpowiada tej formule.

Glukoza.Formuła glukozy - C 6 N 12 O 6   . Odnosi się do monosacharydów. Jest to bezbarwna substancja krystaliczna, dobrze rozpuszczalna w wodzie. Czasami nazywany jest cukrem gronowym: występuje w owocach, miodzie i bardzo małych ilościach we krwi ludzkiej i zwierzęcej. W cząsteczce glukozy są różne grupy funkcjonalne. Wykazuje właściwości zarówno aldehydów, jak i alkoholi wielowodorotlenowych. Ustalono, że na trzecim atomie węgla grupa OH znajduje się inaczej niż na innych atomach C, a wspólna struktura glukozy wygląda tak:

Ważną właściwością chemiczną glukozy jest jej fermentacja pod wpływem enzymów wytwarzanych przez mikroorganizmy. Fermentacja alkoholowajest pod działaniem drożdży enzymatycznych. Złożoną chemię tego procesu podsumowuje równanie:

С 6 Н 12 О 6 → 2С 2 Н 5 ОН + 2СО 2

Glukoza - niezbędny składnik żywności, jeden z głównych uczestników metabolizmu w organizmie. Jest bardzo pożywny i lekkostrawny. Po utlenieniu uwalniana jest ponad jedna trzecia energii zużywanej w ciele. Zasoby - tłuszcze, ale rola tłuszczów i glukozy w energii różnych narządów jest inna. Serce wykorzystuje kwasy tłuszczowe jako paliwo. Mięśnie szkieletowe   Glukoza jest potrzebna do „uruchomienia”, ale komórki nerwowe, w tym komórki mózgowe, działają tylko na glukozę. Ich zapotrzebowanie to 20-30% wytworzonej energii. Komórki nerwowe potrzebują energii co sekundę.

Sacharoza.Sacharoza jest związkiem znanym wszystkim jako zwykły cukier. Jej formuła jest C 12 H 22 O 11. Odnosi się do disacharydów. Sacharozę można nie tylko rozpuścić w wodzie, ale także oddziaływać z nią pod wpływem enzymów lub kwasów.

С 12 Н 22 О 11 + Н 2 О →C 6 N 12 O 6+ C 6 N 12 O 6

Tworzą się glukoza i fruktoza. Fruktoza jest izomerem glukozy.

Skrobia i celuloza.Skrobia i celuloza są polisacharydami. Są to naturalne polimery. Ich molekuły składają się z setek i tysięcy grup atomów. (C 6 H 10 O 5 )   n ,   reszty cząsteczki glukozy. Znaczenia n   są różne. Cząsteczki celulozy są znacznie dłuższe niż skrobia.

n   miąższ> n   skrobia

Ze względu na swoją strukturę można je przypisać związkom wysokocząsteczkowym. Skrobia powstaje głównie podczas fotosyntezy.

n   C 6 N 12 O 6 → (C 6 H 10 O 5 )   n + n   H2O

Proces ten odbywa się w zielonych liściach roślin. Skrobia gromadzi się w ziarnach, korzeniach lub owocach. Jakościową reakcją na skrobię jest oddziaływanie z jodem.Pojawia się niebieskie zabarwienie (patrz rys. 2).

Rys. 2. Reakcja jakościowa na skrobię z roztworem jodu. Niebieskie zabarwienie

Celuloza   lub, jak to się nazywa, błonnik, nie oddziałuje z jodem. Celuloza jest główną częścią błon komórek roślinnych. Drewno zawiera około 50% wagowych celulozy. Z drewna uzyskuje się metanol, kwas octowy, papier i wiele innych cennych produktów.

Wspólną właściwością węglowodanów jest zdolność do rozkładu po podgrzaniu. Termiczny rozkład węglowodanów wytwarza sadzę i wodę.

Podsumowując lekcję

Nauczyłeś się składu, struktury i właściwości tak istotnych substancji organicznych, jak tłuszcze i węglowodany. Tłuszcze są estrami glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych. Wspólną właściwością węglowodanów jest zdolność do rozkładu po podgrzaniu.

1. Rudzitis G.E. Chemia nieorganiczna i organiczna. Ocena 9: Podręcznik dla instytucji edukacyjnych: poziom podstawowy / G.E. Rudzitis, F.G. Feldman. - M.: Edukacja, 2009.

2. Popel P.P. Chemia. Ocena 9: Podręcznik dla szkół średnich / PP Popel, L.S. Krivlya. - К.: ИЦ „Academy”, 2009. - 248 с.: Il.

3. Gabrielyan O.S. Chemia. Stopień 9: Podręcznik. - M.: Drofa, 2001. - 224 str.

1. Rudzitis G.E. Chemia nieorganiczna i organiczna. Ocena 9: Podręcznik dla instytucji edukacyjnych: poziom podstawowy / G.E. Rudzitis, F.G. Feldman. - M.: Edukacja, 2009. - № 8, 9, 10 (str. 173).

2. Jaka jest reakcja jakościowa na skrobię?

Materiałami wyjściowymi do produkcji tłuszczów są alkohol trójwodorotlenowy - glicerol i wyższe kwasy tłuszczowe, to znaczy kwasy karboksylowe R-COOH z wielowiązkowym rodnikiem węglowodorowym. Kwasy tłuszczowe mogą być ograniczające, takie jak kwas palmitynowy CH3 (CH2) 14COOH lub kwas stearynowy CH3 (CH2) 16 COOH, lub nienasycone z jednym lub większą liczbą podwójnych wiązań, jak kwas oleinowy CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH.

Tłuszcz   - estry glicerolu i trzy identyczne lub różne wyższe kwasy tłuszczowe. Schemat tworzenia tłuszczów przedstawiono na rysunku 14.2.

Stałe tłuszcze - estry nasyconych kwasów tłuszczowych, ciecz (oleje) - estry nienasyconych kwasów tłuszczowych. Tłuszcze nienasyconych kwasów są bardzo dobre dla zdrowia, zwłaszcza z kilkoma podwójnymi wiązaniami. Ich podwójne wiązania są łatwo łamane, aw momencie zerwania wiązania mogą się łączyć wolne rodniki, które mają wysoką reaktywność i, łącząc białka lub cząsteczki DNA i RNA, prowadzą do nieprawidłowego funkcjonowania tych cząsteczek w organizmach żywych, powodując szkody dla zdrowia.

W organizmach tłuszcze są wykorzystywane jako materiał budowlany (ściany komórek składają się z lipidów, takich jak lipidy) i jako źródło energii.

Rysunek 14.2 - Schemat powstawania tłuszczów.

Mieć glevody   - monosacharydy i substancje (disacharydy, polisacharydy), które zamieniają się w monosacharydy podczas hydrolizy, to znaczy podczas reakcji rozkładu z wodą. Składają się tylko z C, H i O. W organizmach są główne źródła energii. Podzielony na monosacharydy - węglowodany proste, nie podzielone przez wodę, disacharydy i polisacharydy. Przykładami monosacharydów są glukoza (cukier gronowy) i fruktoza (cukier owocowy), o tym samym składzie C6H12O6, ale o innej strukturze. Glukoza z kolei może istnieć w liniowych i dwóch cyklicznych formach (

- glukoza i -glukoza), stale przemieszczająca się z jednej formy do drugiej. W postaci liniowej glukoza jest alkoholem aldehydowym.

Reprezentantem disacharydów jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy). Gdy hydroliza z udziałem katalizatora dzieli się na dwa monosacharydy: glukoza i fruktoza:

katalizator

С 12 Н 22 О 11 + Н 2 О = С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

sacharoza glukoza fruktoza

Polisacharydy - łańcuchy liniowe lub rozgałęzione, składające się z powtarzających się jednostek - elementy strukturalne (C 6 H 10 O 5), czyli polisacharydy to polimery pochodzenia biologicznego - biopolimery. Każde takie połączenie jest resztą cząsteczki glukozy minus cząsteczka wody. Ogólny wzór polisacharydów (C 6 H 10 O 5) n   gdzie n   - liczba łączy w łańcuchu. Jeśli łańcuch składa się z pozostałości

- glukoza ( n   - od kilkuset do kilku tysięcy), to jest skrobia roślinna lub skrobia zwierzęca - glikogen. Jeśli łańcuch składa się z pozostałości - glukoza ( n   jest kilka tysięcy), to jest celuloza. W warunkach laboratoryjnych podział skrobi na glukozę wymaga wrzenia skrobi w wodzie przez kilka godzin z dodatkiem kwasu siarkowego. W organizmach żywych, pod działaniem katalizatorów biologicznych, skrobia (i u niektórych zwierząt, nawet celuloza) jest szybko przekształcana w glukozę już w temperaturze pokojowej.

D

―NН - СН - С―

Oh piorunująca różnorodność białek wszystkich żywych istot na Ziemi jest zbudowana z zaledwie dwudziestu

aminokwasy. W jedności aminokwasów skład białek przejawia biochemiczną jedność życia na Ziemi. Dziesięć z tych dwudziestu można zsyntetyzować w ludzkim ciele.

-aminokwasy, pozostałe dziesięć musi pochodzić z wymaganej ilości z pożywienia i dlatego są one nazywane niezbędnymi

- aminokwasy. Najprostsza z tych dwudziestu

α-aminokwasy to glicyna i alanina.

Białka - polimery składające się z serii połączonych

reszty aminokwasowe. Schemat tworzenia łańcucha białkowego trzech

α-aminokwasy są następujące:

Krążone linią przerywaną grupy ―CO ― NH― w cząsteczce białka nazywane są peptydami, dlatego białka nazywane są również polipeptydami.

Białko zawiera od kilkudziesięciu jednostek aminokwasów (białko rybonukleazy zawiera 124 jednostki) do kilku tysięcy jednostek. Sekwencja reszt

α-aminokwasy w łańcuchu polipeptydowym - pierwotna struktura białka. Łańcuch jest zwykle skręcony w spiralę, tworząc wtórną strukturę białka. Spirala pasuje w określony sposób, tworząc strukturę trzeciorzędową. Połączenie kilku złożonych helis daje czwartorzędową strukturę białka. Tylko w tym - uporządkowanym - stanie białka manifestują swoje funkcje biologiczne. Taka złożona struktura może być utrzymywana tylko w wąskim zakresie temperatur iw pewnym środowisku, co ogranicza zakres warunków, w których może istnieć życie białka.

Funkcje białek w organizmach żywych są zróżnicowane, działają jak

Materiały budowlane (mięśnie, skóra itp.);

Katalizatory biologiczne - enzymy;

Hormony są chemicznymi regulatorami procesów ciała;

Źródło energii.

Ponadto niektóre białka pełnią funkcje ochronne, będąc przeciwciałami - substancjami wiążącymi obce białka i eliminującymi ich szkodliwe skutki.

Innym rodzajem wysokocząsteczkowych związków (biopolimerów), niezwykle ważnych dla życia, są substancje, które zapewniają przechowywanie i wykorzystanie informacji dziedzicznych - kwasów dezoksyrybonukleinowych i rybonukleinowych (DNA i RNA). Zostaną one omówione w części dotyczącej systemów biologicznych.

Chemia żywieniowa: białka, tłuszcze, węglowodany. Wykonywany przez studenta klasy 11A MOU SOSH numer 31 z Novocherkassk Kalinina Maria

WPROWADZENIE. Żywność jest paliwem dla człowieka: musi jeść, aby żyć. Wszystkie koszty substancji i energii, ludzie wypełniają tylko jedzeniem. Poza tym wartość energetyczna   jedzenie, które powinno być nie mniej niż 1200 kalorii dziennie i nie więcej niż 3500, jest konieczne, aby dieta była zróżnicowana i zawierała pewną ilość białek, tłuszczów, węglowodanów oraz witamin i minerałów. Białka, tłuszcze, węglowodany - główne składniki produkty spożywcze. Rozważmy bardziej szczegółowo te substancje, produkty, w których są zawarte, ich wpływ na organizm ludzki.

BIAŁKA. Białka są wysokocząsteczkowymi substancjami organicznymi, których złożona cząsteczka jest zbudowana z aminokwasów; najważniejsza część i podstawa żywej materii. Białko - główny materiał budulcowy komórek, tkanek i narządów, służy jako podstawa do tworzenia enzymów, hormonów i innych związków. W procesie asymilacji białka są rozbijane na ich składowe aminokwasy, które są następnie wykorzystywane do syntezy białek ludzkich. Wszystkie aminokwasy są podzielone na wymienne, to znaczy, które mogą być syntetyzowane przez samo ciało i niezbędne, które nie powstają w ciele i muszą koniecznie pochodzić z pożywienia. Funkcje białkowe: plastikowe, katalityczne, regulacyjne, transportowe, ochronne, silnikowe, magazynowe i energetyczne. Brak białka może wpływać na pracę wątroby, gruczołów wydzielania wewnętrznego, serca, może powodować negatywne zmiany w poziomach hormonów, pogorszenie wchłaniania substancji, dystrofię mięśniową, niedokrwistość, obniżoną odporność, ponieważ białka są związane z wieloma układami organizmu. Nadmiar to przeciążenie wątroby i nerek produktami rozkładu.

PRODUKTY BOGATE W BIAŁKACH.

TŁUSZCZE. Tłuszcze - materia organiczna, zawarta w niewielkiej ilości w komórkach ciała; część jedzenia; związki kwasów tłuszczowych o wysokiej masie cząsteczkowej i trójwodorotlenowy alkohol glicerolowy. Tłuszcze są nasycone, co może gromadzić się na wewnętrznych ścianach naczyń krwionośnych, co prowadzi do powstawania blaszek miażdżycowych, a nienasycone, które są niezbędne, powinny być regularnie spożywane z jedzeniem. Tłuszcze są rozkładane w jelicie cienkim przez żółć, enzymy trzustkowe rozkładają tłuszcze na kwasy tłuszczowe, które są wchłaniane w jelicie cienkim i przedostają się do limfy i krwi. Nadmiar kalorii wchodzących do organizmu z pożywieniem jest przechowywany w postaci tłuszczu. Tłuszcze przyczyniają się do rozpuszczania witamin, chronią organizm przed zimnem, przenoszą molekuły, są częścią błon, nadają smak, zapach, czynią je odżywczy. Obfitość tłuszczu stwarza warunki dla rozwoju miażdżycy, krew staje się gęsta i lepka, co przyczynia się do klejenia czerwonych krwinek. W rezultacie tlen dostaje się w niewystarczających ilościach, komórki tracą zdolność do przeciwstawiania się chorobie, uszkodzeniom i śmierci.

PRODUKTY BOGATE W TŁUSZCZU.

WĘGLOWODANY. Węglowodany - substancje organiczne, które są szeroko rozpowszechnione w świecie zwierząt i roślin; Zawarte w większości produktów spożywczych. Węglowodany są proste i złożone. Proste węglowodany: monosacharydy (glukoza, fruktoza, galaktoza), disacharydy (sacharoza, laktoza, maltoza). Kompleks: polisacharydy (skrobia, dekstryna, glikogen). Rozkłada się podczas trawienia na cukry proste. Rozkład rozpoczyna się w ustach pod działaniem amylazy; żołądek reguluje szybkość, z jaką węglowodany dostają się do jelita cienkiego, gdzie długie łańcuchy glukozy rozpadają się na krótkie disacharydy i monosacharydy. Ponieważ glukoza przestaje płynąć, organizm zaczyna wykorzystywać białko z pożywienia jako źródło energii. Teraz to białko nie będzie w stanie wykonywać innych ważnych zadań, takich jak tworzenie nowych komórek, tkanek, enzymów, hormonów, przeciwciał i regulacja równowagi płynów. Funkcje: budowanie, energia, antytoksyczność, są częścią DNA i receptora.

PRODUKTY BOGATE W WĘGLOWODANACH.

ODDZIELNA ŻYWNOŚĆ. Oddzielne jedzenie ... Być może żadna z teorii zdrowe odżywianie nie wywołało tylu sporów wśród dietetyków. Przydatne jedzenie lub szkodliwe? Co przeważa - zalety oddzielnej żywności lub jej wady? Nadal nie ma jasnej odpowiedzi na te pytania. Zwolennicy teorii oddzielnego żywienia uważają, że jeśli produkty, które są niekompatybilne ze sobą jednocześnie wchodzą do żołądka, ich trawienie staje się trudne. A słabo strawione pokarmy odkładają się w organizmie w postaci tłuszczu i żużla. Tłumaczy to fakt, że do rozpadu białek potrzebne jest środowisko kwaśne, a dla węglowodanów - zasadowe. Oznacza to, że warunki niezbędne do trawienia różnych rodzajów żywności są radykalnie różne. Jeśli jemy jednocześnie żywność zawierającą dużo białka i węglowodanów, niektóre z tych substancji ulegną pogorszeniu. Tak więc owoce zjedzone na czczo opuszczają je po 15-20 minutach, jeśli jesz po jedzeniu, pozostają w żołądku, powodując proces fermentacji i gnicia. W rezultacie produkty wchodzą w dolne partie przewodu pokarmowego źle przetworzone, co prowadzi do odkładania się tłuszczu i zwiększonego obciążenia trzustki. Niestrawione resztki żywności, gromadzące się w okrężnicy, mogą powodować zaparcia i inne choroby. Przełączenie na oddzielne zasilanie powinno wyeliminować te problemy. Zgodnie z zasadami oddzielnego żywienia, wszystkie produkty są podzielone na kilka grup. Produkty należące do tej samej grupy są w pełni kompatybilne ze sobą. A zgodność produktów różnych grup jest określana przez specjalną tabelę. Zgodnie z zasadami oddzielnej żywności, pomiędzy używaniem niezgodnych produktów powinno trwać co najmniej dwie godziny.

ZALETY I WADY ODDZIELONEJ MOCY. Zalety oddzielnej mocy. Ze względu na szybkie przejście kompatybilnych produktów przez przewód pokarmowy w organizmie, procesy fermentacji i rozkładu nie zachodzą, co zmniejsza zatrucie organizmu. Poprawia się stan zdrowia w momencie przejścia na oddzielną żywność, nie wyrzuca się złej wagi. Rezultat tej metody odchudzania z reguły jest dość trwały, zwłaszcza jeśli używasz go stale. Jest przydatny do oddzielenia pokarmu dla zaburzeń i chorób żołądkowo-jelitowych. Wady oddzielnego karmienia. Aby zapewnić zgodność, wymagany jest specjalny tryb życia i siła woli. Wielu ludziom nie jest łatwo przyzwyczaić się do diety oddzielnego odżywiania i chociaż organizm otrzymuje wszystkie substancje niezbędne do normalnego funkcjonowania, wielu ludzi odczuwa głód. Przyjemność takiego jedzenia jest trudna do uzyskania. Nie wszyscy lekarze zgadzają się, że odżywianie jest korzystne. Zdaniem krytyków, zastosowanie tej techniki jest sztucznym naruszeniem normalnego trawienia. Od momentu pojawienia się jako gatunek biologiczny, ludzie zawsze jedli mieszane jedzenie, a do trawienia mieszanego pokarmu nasz przewód pokarmowy jest idealnie dostosowany przez samą naturę. Jeśli przez dłuższy czas przestrzegasz zasad oddzielnego odżywiania, wówczas organy trawienne „zapomną jak” radzić sobie z kluskami i kanapkami, sałatkami i bogatym barszczem. A zwolennik nowej techniki będzie musiał porzucić całe swoje życie z marynat i tradycyjnych potraw.

KOMPATYBILNOŚĆ TABELI.

WNIOSEK. Ludzkie jedzenie jest zróżnicowane, które potrawy nie istnieją na świecie! Ale wszystkie te przysmaki i przysmaki składają się z białek, tłuszczów i węglowodanów, a także witamin, soli mineralnych i wody. Wszystko, co jemy lub pijemy w naszym ciele, rozpada się na te lub na jeszcze prostsze składniki. Aby uzyskać najlepszą przyswajalność białek, tłuszczów i węglowodanów, konieczne jest ich pełne połączenie: odpowiednio 1: 1: 4. Główne składniki produktów spożywczych - białka, tłuszcze i węglowodany - nośniki energii niezbędne do życia organizmu. Są tworzywem sztucznym do tworzenia struktur ciała, do syntezy hormonów i substancji, które przekazują sygnały w układzie nerwowym.

UŻYWANA LITERATURA. „Encyklopedia dziecięca” http://www.poedim.ru

• Wykonany student 11 klasa

• MOU SOSH numer 31

• novocherkassk

• Kalinina Maria

• Wprowadzenie

• Wiewiórki.

• Pokarmy bogate w białko.

• Tłuszcz

• Żywność bogata w tłuszcze.

• Węglowodany.

• Pokarmy bogate w węglowodany.

• Oddzielne posiłki.

• Zalety i wady oddzielnego karmienia.

• Tabela zgodności

• Wniosek

• Użyta literatura.

WPROWADZENIE.

Żywność jest paliwem dla człowieka: musi jeść, aby żyć. Wszystkie koszty substancji i energii, ludzie wypełniają tylko jedzeniem. Oprócz wartości energetycznej żywności, która nie powinna być mniejsza niż 1200 kalorii dziennie i nie większa niż 3500, konieczne jest, aby dieta była zróżnicowana i zawierała pewną ilość białek, tłuszczów, węglowodanów, a także witamin i minerałów.

• Białka, tłuszcze, węglowodany - główne składniki żywności. Rozważmy bardziej szczegółowo te substancje, produkty, w których są zawarte, ich wpływ na organizm ludzki.

BIAŁKA.

• Białka są wysokocząsteczkowymi substancjami organicznymi, których złożona cząsteczka jest zbudowana z aminokwasów; najważniejsza część i podstawa żywej materii.

Białko - główny materiał budulcowy komórek, tkanek i narządów, służy jako podstawa do tworzenia enzymów, hormonów i innych związków. W procesie asymilacji białka są rozbijane na ich składowe aminokwasy, które są następnie wykorzystywane do syntezy białek ludzkich. Wszystkie aminokwasy są podzielone na wymienne, to znaczy, które mogą być syntetyzowane przez samo ciało i niezbędne, które nie powstają w ciele i muszą koniecznie pochodzić z pożywienia.

• Funkcje białkowe: plastikowe, katalityczne, regulacyjne, transportowe, ochronne, silnikowe, magazynowe i energetyczne.

• Brak białka może wpływać na pracę wątroby, gruczołów wydzielania wewnętrznego, serca, może powodować negatywne zmiany w poziomach hormonów, pogorszenie wchłaniania substancji, dystrofię mięśniową, niedokrwistość, obniżoną odporność, ponieważ białka są związane z wieloma układami organizmu. Nadmiar to przeciążenie wątroby i nerek produktami rozkładu.

TŁUSZCZE.

Tłuszcze - materia organiczna, zawarta w niewielkiej ilości w komórkach ciała; część jedzenia; związki kwasów tłuszczowych o wysokiej masie cząsteczkowej i trójwodorotlenowy alkohol glicerolowy. Tłuszcze są nasycone, co może gromadzić się na wewnętrznych ścianach naczyń krwionośnych, co prowadzi do powstawania blaszek miażdżycowych, a nienasycone, które są niezbędne, powinny być regularnie spożywane z jedzeniem. Tłuszcze są rozkładane w jelicie cienkim przez żółć, enzymy trzustkowe rozkładają tłuszcze na kwasy tłuszczowe, które są wchłaniane w jelicie cienkim i przedostają się do limfy i krwi. Nadmiar kalorii wchodzących do organizmu z pożywieniem jest przechowywany w postaci tłuszczu.

• Tłuszcze przyczyniają się do rozpuszczania witamin, chronią organizm przed zimnem, przenoszą molekuły, są częścią błon, nadają smak, zapach, czynią je odżywczy.

• Obfitość tłuszczu stwarza warunki dla rozwoju miażdżycy, krew staje się gęsta i lepka, co przyczynia się do klejenia czerwonych krwinek. W rezultacie tlen dostaje się w niewystarczających ilościach, komórki tracą zdolność do przeciwstawiania się chorobie, uszkodzeniom i śmierci.

PRODUKTY BOGATE W TŁUSZCZU.

WĘGLOWODANY.

• Węglowodany - substancje organiczne, które są szeroko rozpowszechnione w świecie zwierząt i roślin; Zawarte w większości produktów spożywczych.

• Węglowodany są proste i złożone. Proste węglowodany: monosacharydy (glukoza, fruktoza, galaktoza), disacharydy (sacharoza, laktoza, maltoza). Kompleks: polisacharydy (skrobia, dekstryna, glikogen).

• Rozkłada się podczas trawienia na cukry proste. Rozkład rozpoczyna się w ustach pod działaniem amylazy; żołądek reguluje szybkość, z jaką węglowodany dostają się do jelita cienkiego, gdzie długie łańcuchy glukozy rozpadają się na krótkie disacharydy i monosacharydy.

• Ponieważ glukoza przestaje płynąć, organizm zaczyna wykorzystywać białko z pożywienia jako źródło energii. Teraz to białko nie będzie w stanie wykonywać innych ważnych zadań, takich jak tworzenie nowych komórek, tkanek, enzymów, hormonów, przeciwciał i regulacja równowagi płynów.

• Funkcje: budowanie, energia, antytoksyczność, są częścią DNA i receptora.

PRODUKTY BOGATE W WĘGLOWODANACH.

ODDZIELNA ŻYWNOŚĆ.

• Oddzielne posiłki ... Być może żadna z teorii zdrowego odżywiania nie wywołała tak wielu kontrowersji wśród dietetyków. Przydatne jedzenie lub szkodliwe? Co przeważa - zalety oddzielnej żywności lub jej wady? Nadal nie ma jasnej odpowiedzi na te pytania.

Zwolennicy teorii oddzielnego żywienia uważają, że jeśli produkty, które są niekompatybilne ze sobą jednocześnie wchodzą do żołądka, ich trawienie staje się trudne. A słabo strawione pokarmy odkładają się w organizmie w postaci tłuszczu i żużla. Tłumaczy to fakt, że do rozpadu białek potrzebne jest środowisko kwaśne, a dla węglowodanów - zasadowe. Oznacza to, że warunki niezbędne do trawienia różnych rodzajów żywności są radykalnie różne.

Jeśli jemy jednocześnie żywność zawierającą dużo białka i węglowodanów, niektóre z tych substancji ulegną pogorszeniu. Tak więc owoce zjedzone na czczo opuszczają je po 15-20 minutach, jeśli jesz po jedzeniu, pozostają w żołądku, powodując proces fermentacji i gnicia. W rezultacie produkty wchodzą w dolne partie przewodu pokarmowego źle przetworzone, co prowadzi do odkładania się tłuszczu i zwiększonego obciążenia trzustki. Niestrawione resztki żywności, gromadzące się w okrężnicy, mogą powodować zaparcia i inne choroby. Przełączenie na oddzielne zasilanie powinno wyeliminować te problemy.

• Zgodnie z zasadami oddzielnego żywienia, wszystkie produkty są podzielone na kilka grup. Produkty należące do tej samej grupy są w pełni kompatybilne ze sobą. A zgodność produktów różnych grup jest określana przez specjalną tabelę. Zgodnie z zasadami oddzielnej żywności, pomiędzy używaniem niezgodnych produktów powinno trwać co najmniej dwie godziny.

ZALETY I WADY ODDZIELONEJ MOCY.

Zalety oddzielnego odżywiania. Ze względu na szybkie przejście kompatybilnych produktów przez przewód pokarmowy w organizmie, procesy fermentacji i rozkładu nie zachodzą, co zmniejsza zatrucie organizmu. Poprawia się stan zdrowia w momencie przejścia na oddzielną żywność, nie wyrzuca się złej wagi. Rezultat tej metody odchudzania z reguły jest dość trwały, zwłaszcza jeśli używasz go stale. Jest przydatny do oddzielenia pokarmu dla zaburzeń i chorób żołądkowo-jelitowych.

• Brak oddzielnej mocy. Aby zapewnić zgodność, wymagany jest specjalny tryb życia i siła woli. Wielu ludziom nie jest łatwo przyzwyczaić się do diety oddzielnego odżywiania i chociaż organizm otrzymuje wszystkie substancje niezbędne do normalnego funkcjonowania, wielu ludzi odczuwa głód. Przyjemność takiego jedzenia jest trudna do uzyskania.

Nie wszyscy lekarze zgadzają się, że odżywianie jest korzystne. Zdaniem krytyków, zastosowanie tej techniki jest sztucznym naruszeniem normalnego trawienia. Od momentu pojawienia się jako gatunek biologiczny, ludzie zawsze jedli mieszane jedzenie, a do trawienia mieszanego pokarmu nasz przewód pokarmowy jest idealnie dostosowany przez samą naturę. Jeśli przez dłuższy czas przestrzegasz zasad oddzielnego odżywiania, wówczas organy trawienne „zapomną jak” radzić sobie z kluskami i kanapkami, sałatkami i bogatym barszczem. A zwolennik nowej techniki będzie musiał porzucić całe swoje życie z marynat i tradycyjnych potraw.

KOMPATYBILNOŚĆ TABELI.

WNIOSEK.

• Ludzkie jedzenie jest zróżnicowane, które potrawy nie istnieją na świecie! Ale wszystkie te przysmaki i przysmaki składają się z białek, tłuszczów i węglowodanów, a także witamin, soli mineralnych i wody. Wszystko, co jemy lub pijemy w naszym ciele, rozpada się na te lub na jeszcze prostsze składniki.

• Aby uzyskać najlepszą przyswajalność białek, tłuszczów i węglowodanów, konieczne jest ich pełne połączenie: odpowiednio 1: 1: 4.

• Główne składniki produktów spożywczych - białka, tłuszcze i węglowodany - nośniki energii niezbędne do życia organizmu. Są tworzywem sztucznym do tworzenia struktur ciała, do syntezy hormonów i substancji, które przekazują sygnały w układzie nerwowym.