Fonctions des protéines et de leurs sources. Les protéines - leur rôle dans le corps humain et leur importance dans le sport

A propos de fitness avec amour 14.12.2016

Je suis heureux de vous revoir, chers lecteurs! Dans la rubrique d'aujourd'hui, nous parlerons des protéines. C'est une suite logique des sujets que nous avons déjà discutés. Elena Shamova, l’expert en conditionnement physique et nutrition, notre amie et assistante sur le chemin de la santé et de la beauté, vous a déjà initié aux bases de la nutrition alphabétisée. Maintenant, nous avançons ensemble: nous apprenons quel rôle les protéines jouent dans la nutrition et le développement de l'organisme dans son ensemble. Je dirais même, Sa Majesté Protéine, est si important, cela a une importance primordiale pour nous tous. Par la bonne tradition établie, et ce sujet vous sera révélé par Elena. Je lui donne la parole.

Bonjour, chers lecteurs! L'article de novembre a trouvé votre réponse. Un des lecteurs, Olga, a écrit dans les commentaires: "Merci d'avoir écrit des articles simplement, accessibles et compréhensibles. J'ai insisté sur le nécessaire. " Les réponses à nos articles sont encourageantes.

C'est la chose la plus importante: les articles de blog sont utiles pour beaucoup. J'espère que le matériel d'aujourd'hui sur le rôle des protéines dans le corps ne vous laissera pas indifférent non plus et, plus important encore, quelqu'un aidera à trouver la joie de vivre, à devenir plus confiant en soi.

Qu'est-ce qu'une protéine (protéine)

Tout d'abord, tous les organismes vivants sont, tout d'abord, des protéines (protéines). Ce n'est pas pour rien que, lorsque les scientifiques recherchent la vie sur d'autres planètes, les scientifiques, à l'exception de l'eau, recherchent des molécules de protéines, car elles sont le produit de l'activité vitale d'organismes vivants. En d'autres termes, la protéine est la base de toute vie. C'est la réponse principale à la question, quel est le rôle des protéines dans le corps.

Protéines (Protos grecques - "primordiales", protéines, polypeptides) - substances organiques à haut poids moléculaire, constituées d'acides alpha-aminés. Les protéines provenant des aliments passent par une longue chaîne de transformations. Divise en polypeptides (liaisons longues), puis - oligopeptides, et seulement à la fin, nous obtenons des acides aminés.

Chaque année, la science ouvre de nouveaux acides aminés. Jusqu'à récemment, on en connaissait environ 150. Nous ne disposons que de 20 de ces "briques", mais leurs combinaisons sont si diverses qu'il n'y a absolument aucune molécule de protéine identique dans le corps. Dans le corps, presque tout est constitué de protéines: os, peau, cheveux, ongles, hormones, enzymes, etc.

Comme l'ont prouvé les scientifiques et biochimistes, nos gènes ne sont que l'instruction de créer des protéines individuelles d'un organisme. Et le matériau de construction doit être fourni par le corps lui-même ou être introduit de l'extérieur. Autrement dit, il ne suffit pas de savoir quel est le rôle des protéines dans l'organisme, il est important de se rappeler que nous pouvons les obtenir principalement avec de la nourriture.

Ce que la protéine nous donne exactement est détaillé et accessible, même avec humour, dans cette vidéo. Je recommande de regarder.

A propos des types d'acides aminés

Très souvent, la question de la façon dont les acides aminés essentiels sont différents de l'essentiel, j'entends la meilleure réponse comme: « Interchangeable - une protéine végétale, et essentiel - ce sont des animaux. » Une opinion commune, mais mal. Voyons voir ...

Les acides aminés remplaçables sont ceux qui peuvent être synthétisés dans notre corps. Irremplaçable ne peut pas être produit par notre corps, ils doivent venir à nous avec de la nourriture. Notre corps est composé de 12 acides aminés interchangeables et de 8 acides aminés essentiels. Chacun d'entre eux est responsable de beaucoup de processus très importants qui se déroulent à l'intérieur de nous, est le dérivé de protéine désiré dans le corps humain.

Acides aminés essentiels:

• Valine
• Leucine
• Isoleucine
• La thréonine
• Méthionine
• Phénylalanine
• Tryptophane
• Lysine

Acides aminés remplaçables:

• Alanin
• Asparagine
• Histidine
• Glycine
• Proline
• Serin
• Tyrosine
• Cystéine (cystine)
• Carnitine
• Ornithine
• Taurine
• L'arginine (est un acide aminé indispensable conditionnellement, ce qui signifie que sa présence dans le régime alimentaire correct d'une personne en bonne santé n'est pas nécessaire).

Deux principaux types de protéines par origine

Pour savoir pourquoi les protéines sont nécessaires dans le corps humain, il faut se rappeler deux sources principales. Les protéines sont d'origine végétale et animale. Ici tout est très clair. Les détenteurs de disques de plantes pour la teneur en protéines sont des légumineuses. Les protéines d'origine animale sont abondantes dans la viande, le poisson, le fromage blanc, la volaille, les œufs et le fromage.

Pourquoi, pour couvrir le besoin quotidien en protéines, vous devez manger plus de protéines d'origine animale? Oui, car ils contiennent beaucoup plus d'acides aminés essentiels. La valeur quotidienne de la valine est de 3,5 g. Pour en consommer, il faut manger 300 g de boeuf ou 800 g de pâtes. Ou, il est nécessaire de consommer de l'isoleucine dans une norme de 3,5 g, et pour cela, il est nécessaire de ne consommer que 120 g de filet de poulet ou 450 g de pois. Qu'est-ce qui est plus facile à manger?

Rôle et fonctions de la protéine: détails

Et maintenant, nous allons parler du rôle des protéines dans le corps humain. Les protéines effectuent en réalité indépendamment le processus du métabolisme. Nous avons déjà parlé de leur importance fondamentale - servir de matériau pour la construction de cellules.

Pour les femmes, il est très important qu'elles soient les catalyseurs de notre beauté, car c'est avec ces produits chimiques que l'élasticité de la peau, la santé des cheveux et des ongles sont maintenues. Et les protéines alimentaires sont très utiles pour maintenir une silhouette idéale, car le processus de digestion des protéines consomme beaucoup de calories et les muscles se forment à partir de celles-ci. Mais les avantages des protéines ne sont pas épuisés par cela. Ci-dessous, je vais brièvement souligner d'autres fonctions importantes des protéines dans le corps.

Rôle protecteur

Protection physique des couches profondes de la peau (derme). Elle est réalisée fibrinogène et thrombine - protéines impliquées dans la coagulation du sang, ils protègent le corps contre la perte de sang pendant une lésion vasculaire. La protection chimique consiste en la liaison des toxines et de la défense immunitaire - dans la formation des anticorps.

Rôle réglementaire

Il y a des protéines qui ne servent pas de source d'énergie et qui ne sont pas un matériau de construction, mais régissent de nombreux processus différents à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule.

Fonction de signalisation

Exemple: hormone insuline. Le rôle des protéines dans le corps humain est de transmettre des signaux entre les cellules, les tissus et les organes.

Rôle moteur ou moteur

L'actine et la myosine sont des protéines filamenteuses qui fonctionnent dans le système contractile du muscle squelettique. Le principal composant du cartilage et des tendons est le collagène protéique fibrillaire, qui présente une très grande résistance. Les paquets contiennent une protéine structurale d'élastine, capable de s'étirer en deux dimensions.

Rôle reproducteur

Les chromosomes, les gènes sont également une protéine. Pour créer un nouvel organisme, il vous faut une quantité énorme de protéines, un apport constant en acides aminés libres. Le revenu irrégulier crée des conditions pour l'incapacité de continuer la famille.

Rôle énergétique

Cette valeur des protéines dans le corps humain dans des conditions de jeûne augmente surtout lorsque le corps utilise ses propres protéines musculaires comme source d'énergie.

Rôle de construction

Tubuline - la protéine dont microtubules sont construits, sont des éléments importants du cytosquelette, et flagelles par cilia qui se déplacent les cellules (comment cela fonctionne, voir la vidéo ci-dessous).

Rôle de transport

Je propose de regarder la vidéo, elle montre très clairement comment la protéine de transport à l'intérieur de la cellule transporte des substances à travers les tubes, également constitués de protéines, ou comment fonctionnent les protéines de signal. Cette vidéo a été tournée en utilisant la nanotechnologie moderne. Après avoir regardé, vous sentirez qu'à l'intérieur de vous avez tout un espace

Ce qui cause une carence et un excès de protéines

Les processus utilisant des acides aminés continuent dans le corps. Et l'inadéquation de l'un ou de l'autre conduit inévitablement à des maladies. Les cellules deviennent moins viables, ne peuvent pas effectuer une partie de leurs tâches. L'immunité diminue, la composition du sang se détériore, etc.

Mais l'autre extrême est également néfaste: une surabondance de protéines dans le corps surcharge le foie et les reins avec les produits de sa décomposition. Par conséquent, les partisans d'un régime protéiné rigide s'accumulent souvent dans le corps de l'acide urique et développent souvent des calculs rénaux et la goutte.

Par conséquent, il est si important de se rappeler l'équilibre de la nutrition, de ne pas laisser de distorsions dans le sens des protéines et des graisses, des glucides, même si l'excès de vitamines peut nuire.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

Certains processus qui se produisent dans un contexte de manque de protéines dans le corps, il est facile de diagnostiquer sur la base d'un test sanguin. Ainsi, la perturbation de la fonction de transport de cette substance se manifeste par une diminution de l'hémoglobine et du manque d'oxygène des tissus, de l'anémie, mais les taux de sucre et de cholestérol augmentent.

Il existe d'autres manifestations d'un manque de protéines dans le corps. Les symptômes peuvent être différents et les indicateurs individuels ne deviendront pas des signaux absolus. Mais la combinaison de plusieurs facteurs énumérés ci-dessous devrait alerter et provoquer une enquête:

• les ongles sont fissurés
• les cheveux tombent
• dents en ruine
• os fragiles (ostéoporose)
• il y a une résistance à l'insuline (le diabète de type 2 se développe)
• il y a des cas d'infertilité
• atrophie musculaire
• sommeil perturbé
• sautes d'humeur
• la fatigue
• mauvaise résistance au stress
• saigner les gencives
• ne divisez pas ou ne divisez pas complètement les aliments dans le tractus gastro-intestinal
• le gris apparaît
• puissance réduite
• des plaques athéroscléreuses se forment dans les vaisseaux
• diminution de la coagulation sanguine
• affaissement de la peau
• altération de la mémoire
• réaction retardée
• prédisposition aux coups

Taux quotidien de protéines

De ce qui précède, il est devenu clair quel rôle jouent les protéines dans les organismes vivants. Il reste à voir combien sont nécessaires et où il est préférable de reconstituer leurs stocks.

De combien de protéines avez-vous besoin pour être belle, intelligente et en bonne santé? Pour le fonctionnement normal du corps, il suffit de consommer 0,8-1 g de protéines par kilogramme de poids corporel par jour. Il en faut tellement pour maintenir les fonctions vitales du corps, si vous mentez et que vous ne travaillez pas!

Mais quand vous faites un travail physique ou mentale, le taux d'apport en protéines par jour est passé à 1-1,5 g pour 1 kg de poids corporel. Pour les femmes enceintes ont besoin d'augmenter la quantité de protéines à environ 1,5 g par 1 kg de poids corporel, et pour les mères allaitantes - 1,8 g pour 1 kg de poids corporel. Plus que les adultes, les enfants ont besoin de protéines, car ils doivent grandir.

Si vous êtes impliqué dans le sport, afin de maintenir athlétique besoin 1,5-1,9 g de protéines par 1 kg de poids corporel. Votre objectif d'entraînement est-il un ensemble de masse? Ensuite, vous devez consommer au moins 2 grammes de protéines par kg de poids corporel par jour. Il n'y a plus assez à faire avec les aliments, alors les protéines sportives ont été inventées (protéines concentrées).

Afin d'éviter une pénurie ou une offre excédentaire de protéines dans le corps et les symptômes décrits ci-dessus, rappelez-vous « manuel » ou d'un régime de plat généralement en bonne santé, que je l'ai déjà décrit plus haut dans l'article. Vous pouvez également utiliser le tableau de la teneur en protéines dans les aliments, où tout est clairement affiché.

Numéros utiles

Et pour rendre les calculs aussi simples que possible, je donnerai quelques chiffres plus utiles. 10 grammes de protéines sont contenus dans de tels volumes de différents produits.

H quelques fonctions réalisées par les protéines.

Le suc gastrique a la propriété de digérer les aliments, ce qui est dû à la présence d'enzymes. Il contient de la pepsine, une enzyme qui décompose la protéine.

les enzymes est la trypsine,   situé dans le suc pancréatique d'une nouvelle formation de protéines chez les humains et les animaux est continuellement depuis pendant toute la vie au lieu de mourir des cellules sanguines, la peau, les muqueuses de l'intestin, et ainsi de suite. d., créer de nouvelles cellules jeunes. Pour les cellules a été synthétisé dans l'organisme la protéine est nécessaire que les protéines provenant des aliments dans l'intestin, où ils sont digérées en acides aminés et les acides aminés déjà aspirés à partir de protéines seront formés.

Aux protéines de haute qualité se trouvent principalement des protéines d'origine animale, à l'exception de la gélatine, appartenant à des protéines inférieures. Les protéines défectueuses sont principalement d'origine végétale. Cependant, certaines plantes (pommes de terre, haricots, etc.) contiennent des protéines de haute qualité. Parmi les protéines animales, les protéines de la viande, des œufs, du lait, etc., sont particulièrement précieuses pour l'organisme.

Les protéines sont les composés chimiques les plus importants, sans lesquels l'activité vitale de l'organisme serait impossible. De protéines sont des enzymes, des cellules d'organes, des tissus. Ils sont responsables de l'échange, du transport et de nombreux autres processus qui se déroulent dans le corps humain. Les protéines ne peuvent pas s'accumuler "en réserve", elles doivent donc entrer régulièrement dans le corps. Ils sont particulièrement importants pour les sportifs, car les protéines régulent les fonctions motrices du corps, sont responsables de l'état des muscles, des tendons et des os.

Les protéines sont des composés organiques complexes de haut poids moléculaire, constitués de résidus d'acides aminés, liés de manière particulière. Chaque protéine a sa propre séquence d'acides aminés, sa localisation dans l'espace. Il est important de comprendre que les protéines entrant dans le corps, ils ne sont pas digérées dans la même forme, ils se décomposent en acides aminés, et avec leur aide, le corps synthétisent ses protéines.

Dans la formation de protéines sont impliquées 22 acides aminés, dont 13 peuvent être convertis en une autre, 9 - la phenylalanine, le tryptophane, la lysine, l'histidine, la thréonine, la leucine, la valine, l'isoleucine, la méthionine - sont indispensables. L'absence d'acides essentiels dans l'organisme est inacceptable, ce qui entraînera une perturbation de l'activité vitale du corps.

Il est important non seulement de consommer des protéines dans le corps, mais aussi de savoir de quels acides aminés il s'agit!

Biosynthèse des protéines - la formation dans le corps des protéines nécessaires à partir des acides aminés en les combinant avec un type particulier de liaison chimique - une chaîne polypeptidique. Informations sur la structure des protéines stocke l'ADN. La synthèse elle-même se produit dans une partie spéciale de la cellule appelée ribosome. L'information du gène désiré (site d'ADN) au ribosome est transférée par l'ARN.

Étant donné que la biosynthèse de la protéine est multi-étapes, complexe, utilise les informations contenues dans la base de l'existence humaine - l'ADN, sa synthèse chimique est une tâche difficile. Les scientifiques ont appris à recevoir des inhibiteurs de certaines enzymes et hormones, mais l'objectif scientifique le plus important est d'obtenir des protéines à l'aide du génie génétique.

Fonctions des protéines dans le corps

La qualification présentée est conditionnelle, car souvent la même protéine remplit plusieurs fonctions:

Structurel

La protéine fait partie des organites et du cytoplasme de toute cellule du corps humain. Les protéines du tissu conjonctif sont responsables de l'état des cheveux, des ongles, de la peau, des vaisseaux et des tendons.

Fonction enzymatique

Toutes les enzymes sont des protéines.
Mais en même temps, il existe des données expérimentales sur l'existence de ribozymes, c'est-à-dire acide ribonucléique à activité catalytique.

Catalytique

Presque toutes les 3 000 enzymes connues de l'humanité sont constituées de protéines. La plupart d'entre eux participent aux processus de fractionnement des aliments en composants simples, ils sont également responsables de l'apport d'énergie aux cellules.

La fonction du récepteur

Cette fonction consiste en la liaison sélective d'hormones, de substances biologiquement actives et de médiateurs à la surface des membranes ou à l'intérieur des cellules.

Hormonal

Les hormones sont des protéines, elles sont responsables de la régulation des réactions biochimiques complexes du corps humain.

Transport

La fonction de transport d'une protéine sanguine spéciale est l'hémoglobine. En raison de cette protéine, l'oxygène est transmis des poumons aux organes et aux tissus du corps.

Protecteur

C'est l'activité des protéines du système immunitaire, appelées anticorps. Ce sont les anticorps qui protègent la santé du corps, le protégeant des bactéries, des virus et des poisons, permettant au sang de former un caillot à la place d'une plaie ouverte.

La fonction signal des protéines est la transmission de signaux (informations) entre les cellules.

Contractive

Tout mouvement d'une personne est un travail complexe et équilibré de muscles. Les protéines musculaires spéciales, myosine et actine, réagissent à la contraction des muscles lisses.

Sources de protéines: protéines animales et végétales

Sources de protéines animales:

• poisson;
• un oiseau;
• viande;
• lait;
• fromage blanc (plus :);
• sérum
• les fromages;
• les oeufs.

Sources de protéines végétales:

• haricots - soja, haricots, lentilles;
• noix;
• pommes de terre;
• céréales - semoule, millet, orge perlé, sarrasin.

Normes de protéines pour un adulte

Le besoin du corps humain dans la protéine dépend directement de son activité physique. Plus nous bougeons, plus les réactions biochimiques se produisent rapidement dans notre corps. Les personnes qui font de l'exercice régulièrement ont besoin d'une protéine presque deux fois plus que la personne moyenne. Le manque de protéines pour les personnes impliquées dans le sport est dangereux "drainant" les muscles et épuisement de tout le corps!

En moyenne, la norme protéique pour un adulte est calculée sur la base du ratio de 1 g de protéines par kg de poids, soit environ 80 à 100 g pour les hommes et de 55 à 60 g pour les femmes. Les athlètes masculins sont invités à augmenter la quantité de protéines consommée à 170-200 g par jour.

Bonne nutrition des protéines pour le corps

Une bonne nutrition pour la saturation du corps en protéines est la combinaison de protéines d'origine animale et végétale. Le degré d'absorption des protéines des produits alimentaires dépend de leur origine et de la méthode de traitement thermique.

Ainsi, le corps absorbe environ 80% de l'apport total en protéines d'origine animale et 60% des aliments d'origine végétale. Dans les produits d'origine animale contient plus de protéines par unité de masse du produit, plutôt que dans les plantes. De plus, les produits "animaux" comprennent tous les acides aminés, et les produits végétaux à cet égard sont considérés comme inadéquats.

Les règles de base de la nutrition pour une meilleure assimilation des protéines:

• Mode de cuisson en douceur - cuisson, cuisson à la vapeur, cuisson à la vapeur. La friture doit être exclue.
• Il est recommandé de manger plus de poisson et de volaille. Si vous voulez vraiment de la viande, choisissez du bœuf.
• Les bouillons doivent être exclus du régime, ils sont gras et nocifs. Dans les cas extrêmes, vous pouvez préparer le premier plat en utilisant le "bouillon secondaire".

Caractéristiques de la nutrition protéique pour la croissance musculaire

Les athlètes qui gagnent activement de la masse musculaire doivent respecter toutes les recommandations ci-dessus. La plupart de leur régime alimentaire devrait être constitué de protéines d'origine animale. Ils doivent être consommés avec des produits à base de protéines végétales, et une préférence particulière doit être accordée au soja.

Il est également nécessaire de consulter un médecin et d'envisager l'utilisation de boissons protéinées spéciales, dont le pourcentage d'assimilation de protéines est de 97-98%. Le spécialiste prendra individuellement la boisson, calculera le dosage correct. Cela deviendra un complément protéique agréable et utile à l'entraînement en force.

Caractéristiques de la nutrition protéique, qui veulent perdre du poids

Ceux qui veulent perdre du poids doivent manger des protéines animales et végétales. Il est important de diviser leur réception, car le moment de leur assimilation est différent. Vous devez abandonner les produits à base de viande grasse, ne pas consommer de pommes de terre, vous devez privilégier les céréales à teneur moyenne en protéines.

Ne pas aller aux extrêmes et "s'asseoir" sur un régime protéiné. Il ne convient pas à tout le monde, car l'élimination complète des glucides entraînera une diminution de l'efficacité et de l'énergie. Il suffit de manger des aliments contenant des glucides le matin - il donnera de l'énergie pendant la journée, l'après-midi, mangera des aliments sans protéines et faibles en gras. Pour combler le manque d'énergie dans la soirée, le corps va commencer à brûler les graisses, mais ce processus sera sans danger pour la santé du corps.

Assurez-vous d'inclure les aliments protéinés appropriés et bien préparés dans votre alimentation. Pour le corps, la protéine est le principal matériau de construction! Associé à un entraînement régulier, il vous aidera à construire un beau corps sportif!