Las funciones de las proteínas y sus fuentes. Proteínas: su papel en el cuerpo humano y su importancia en el deporte.

Sobre fitness con amor 14.12.2016

Me alegro de conocerte de nuevo, queridos lectores! La rúbrica de hoy hablará de ardillas. Esta es una continuación lógica de los temas que ya hemos discutido. La columna líder Elena Shamova, experta en acondicionamiento físico y nutrición, nuestra amiga y ayudante en el camino hacia la salud y la belleza, ya le ha presentado los conceptos básicos de una buena nutrición. Ahora estamos avanzando juntos: descubriremos qué papel juegan las proteínas en la nutrición general y el desarrollo del organismo en su conjunto. Incluso diría que Su Majestad Proteína, tan importante, de suma importancia, tiene para todos nosotros. Por la buena tradición establecida, Elena revelará este tema para ti. Dale la palabra a ella.

Buenas tardes, queridos lectores! El artículo de noviembre encontró tu respuesta. Uno de los lectores, Olya, escribió en los comentarios: “Gracias por escribir artículos de manera simple, accesible y entendida. Hice hincapié en lo necesario para mí mismo ". Comentarios sobre nuestros artículos por favor.

Esto es lo más importante: las publicaciones del blog se vuelven útiles para muchos. Espero que el material de hoy sobre el papel de las proteínas en el cuerpo tampoco te deje indiferente, y lo más importante, ayudará a alguien a obtener la alegría de la vida, a tener más confianza en sí mismos.

¿Qué es la proteína (proteína)?

Para empezar, todos los organismos vivos consisten principalmente en proteínas (proteínas). No es de extrañar que, al buscar vida en otros planetas, los científicos, además del agua, estén buscando moléculas de proteínas, porque esto es un producto de la actividad vital de los organismos vivos. En otras palabras, la proteína es la base de toda la vida. Esta es la respuesta principal a la pregunta de cuál es el papel de las proteínas en el cuerpo.

Proteína (Protos griegos - "primordiales", proteínas, polipéptidos) - sustancias orgánicas de alto peso molecular que consisten en alfa-aminoácidos. La proteína, que nos llega de los alimentos, atraviesa una larga cadena de transformaciones. Se divide en polipéptidos (enlaces largos), luego oligopéptidos, y solo al final obtenemos aminoácidos.

Cada año, la ciencia descubre todos los nuevos aminoácidos. Hasta hace poco, se conocía alrededor de 150. Consistimos en solo 20 de estos "ladrillos", pero sus combinaciones son tan diversas que no hay moléculas de proteínas exactamente idénticas en el cuerpo. En el cuerpo, casi todo consiste en proteínas: huesos, piel, cabello, uñas, hormonas, enzimas, etc.

Como han demostrado los científicos bioquímicos, nuestros genes son solo instrucciones para crear proteínas corporales individuales. Un material de construcción debe ser suministrado por el propio cuerpo o caer desde el exterior. Es decir, no es suficiente saber cuál es el papel de las proteínas en el cuerpo, es importante recordar que podemos obtenerlas principalmente con alimentos.

Lo que específicamente nos da la proteína, de forma detallada y accesible, incluso con humor, contada en este video. Recomiendo mirar.

Sobre los tipos de aminoácidos

Muy a menudo, la cuestión de cómo los aminoácidos esenciales difieren de los esenciales, en el mejor de los casos escucho la respuesta como: "Reemplazables son proteínas vegetales y esenciales son animales". Una opinión común, pero equivocada. Vamos a ver ...

Los aminoácidos reemplazables son aquellos que se pueden sintetizar en nuestro cuerpo. Lo indispensable no puede ser producido por nuestro cuerpo, deben venir a nosotros con comida. Nuestro cuerpo consta de 12 aminoácidos esenciales y 8 esenciales. Cada uno de ellos es responsable de muchos procesos muy importantes que ocurren dentro de nosotros, es un derivado proteico necesario en el cuerpo humano.

Aminoácidos esenciales:

• Valin
• Leucina
• Isoleucina
• Treonina
• Metionina
• Fenilalanina
• Triptófano
• Lisina

Aminoácidos reemplazables:

• Alanina
• Asparagin
• Histidina
• Glicina
• Prolina
• Serina
• Tirosina
• Cisteína (cistina)
• Carnitina
• Ornitina
• Taurina
• Arginina (un aminoácido condicionalmente esencial; esto significa que no es necesaria su presencia en la dieta correcta de una persona sana).

Los dos tipos principales de proteínas son por origen.

Al determinar qué proteínas se necesitan en el cuerpo humano, hay dos fuentes principales a tener en cuenta. Las proteínas son de origen vegetal y animal. Todo está muy claro. Las plantas récord récord para el contenido de proteínas son las leguminosas. Hay muchas proteínas animales en carne, pescado, requesón, pollo, huevos, queso.

¿Por qué para cubrir la necesidad diaria de proteínas, necesitas comer más proteínas animales? Sí, porque contienen aminoácidos mucho más esenciales. La tasa diaria de valina es de 3.5 g, y para obtener exactamente eso, necesitas comer 300 g de carne o 800 g de pasta. O, la isoleucina necesita consumir normalmente también 3.5 g, y para esto necesita comer solo 120 g de filete de pollo o 450 g de guisantes. ¿Qué es más fácil de comer?

El papel y la función de la proteína: detalles

Y ahora vamos a hablar sobre el papel de las proteínas en el cuerpo humano. Las proteínas en realidad realizan de forma independiente el proceso de metabolismo. Ya hemos hablado sobre su significado fundamental: servir como material para construir células.

Para las mujeres, es muy importante que sean los catalizadores de nuestra belleza, porque es con la ayuda de estos compuestos químicos que la piel se mantiene, el cabello y las uñas están saludables. Y los alimentos con proteínas son muy propicios para mantener una figura ideal, porque el proceso de digestión de las proteínas consume muchas calorías y los músculos se forman a partir de ellas. Pero los beneficios de las proteínas no se agotan. A continuación, resaltaré brevemente otras funciones esenciales de las proteínas en el cuerpo.

Papel protector

Protección física de las capas profundas de la piel (dermis). Se realiza mediante fibrinógeno y trombina: las proteínas involucradas en el proceso de coagulación de la sangre protegen al cuerpo de la pérdida de sangre cuando el sistema vascular está dañado. La protección química es la unión de toxinas, y la protección inmune es la formación de anticuerpos.

Rol regulatorio

Hay proteínas que no sirven como fuente de energía y no son un material de construcción, pero regulan muchos procesos diferentes dentro y fuera de la célula.

Función de señalización

Ejemplo: la hormona insulina. El papel de la proteína en el cuerpo humano es transmitir señales entre células, tejidos y órganos.

Rol motor o motor

La actina y la miosina son proteínas filamentosas que funcionan en el sistema contráctil del músculo esquelético. El componente principal del cartílago y los tendones es la proteína fibrilar colágeno, que tiene una resistencia muy alta. Los ligamentos contienen elastina, una proteína estructural que se puede estirar en dos dimensiones.

Papel reproductivo

Cromosomas, genes - esto también es una proteína. Para crear un nuevo organismo, necesitas una gran cantidad de proteínas, un flujo constante de aminoácidos libres. El ingreso irregular crea las condiciones para la incapacidad de continuar la carrera.

Papel energético

Este valor de las proteínas en el cuerpo humano aumenta especialmente en condiciones de inanición, cuando el cuerpo utiliza sus propias proteínas musculares como fuente de energía.

Papel de la construcción

La tubulina es una proteína a partir de la cual se construyen los microtúbulos, que son elementos importantes del citoesqueleto, los cilios y los flagelos, con los cuales se mueven las células (vea cómo funciona, vea el video a continuación).

Papel de transporte

Propongo ver el video, muestra muy claramente cómo la proteína de transporte dentro de la célula transporta sustancias a través de los tubos, también construidos de proteína, o cómo funcionan las proteínas de señalización. Esta película fue filmada utilizando la nanotecnología moderna. Después de mirar, sentirás que hay todo un cosmos dentro de ti.

Qué causa la falta y el exceso de proteínas.

En el cuerpo, hay procesos continuos que utilizan aminoácidos. Y el fracaso de alguno de ellos conduce inevitablemente a enfermedades. Las células se vuelven menos viables, no pueden realizar parte de sus tareas. La inmunidad disminuye, la composición de la sangre empeora, etc.

Pero el otro extremo también es dañino: un exceso de proteína en el cuerpo sobrecarga el hígado y los riñones con sus productos de descomposición. Por lo tanto, los partidarios de una dieta de proteínas duras a menudo acumulan ácido úrico en el cuerpo, y luego a menudo se desarrollan cálculos renales y gota.

Por eso es tan importante recordar el equilibrio de la nutrición, no permitir distorsiones en la dirección de las proteínas y grasas, carbohidratos, incluso un exceso de vitaminas puede dañar.

Síntomas de falta de proteínas en el cuerpo.

Algunos procesos que se producen en el contexto de una falta de proteínas en el cuerpo, son fáciles de diagnosticar según un análisis de sangre. Por lo tanto, una violación de la función de transporte de esta sustancia se manifiesta por una disminución de la hemoglobina y la falta de oxígeno en los tejidos, la anemia, mientras que los niveles de azúcar y colesterol están aumentando.

Existen otras manifestaciones de falta de proteínas en el organismo. Los síntomas pueden ser diferentes y los indicadores individuales no se convertirán en señales absolutas. Pero la combinación de varios factores enumerados a continuación debe alertar y convertirse en un motivo para la encuesta:

• uñas exfoliadas
• caída del cabello
• los dientes se están desmoronando
• huesos frágiles (osteoporosis)
• aparece resistencia a la insulina (desarrolla diabetes tipo 2).
• algunos casos de infertilidad ocurren
• atrofia muscular
• sueño perturbado
• cambios de humor
• fatiga
• tolerancia al estrés débil
• las encías están sangrando
• la comida en el tracto gastrointestinal no se divide o no se divide completamente
• aparece el pelo gris
• la potencia disminuye
• se forman placas ateroscleróticas en los vasos.
• reducción de la coagulación sanguínea
• piel suelta
• deterioro de la memoria, coordinación
• reacción retardada
• predisposición a los golpes

Ingesta diaria de proteínas.

De lo anterior, quedó claro qué papel juegan las proteínas en los organismos vivos. Queda por descubrir cuánto necesitan y dónde es mejor reponer sus existencias.

¿Cuánta proteína necesitas comer para ser bella, inteligente y saludable? Para el funcionamiento normal del cuerpo, es suficiente consumir entre 0,8 y 1 g de proteínas por día por kg de peso corporal por día. ¡Se necesita tanto para mantener las funciones vitales del cuerpo, si está mintiendo y no va a trabajar!

Pero cuando hace trabajo físico o mental, la tasa de ingesta de proteínas por día aumenta a 1-1.5 g por 1 kg de peso corporal. Para las mujeres embarazadas, la cantidad de proteína debe aumentarse a aproximadamente 1,5 g por 1 kg de peso, y para las madres lactantes, hasta 1,8 g por 1 kg de peso corporal. Más que los adultos, los niños necesitan proteínas porque necesitan crecer.

Si está involucrado en deportes, entonces para mantener su constitución atlética necesitará 1.5-1.9 g de proteína por 1 kg de peso corporal. ¿Es tu objetivo de entrenamiento el aumento de peso? Luego debe consumir al menos 2 g de proteína por 1 kg de peso corporal por día. No hay forma de hacer con los alimentos, por lo que se inventaron las proteínas deportivas (proteínas concentradas).

Para evitar la escasez o el exceso de proteínas en el cuerpo y los síntomas descritos anteriormente, recuerde la dieta "manual" o la regla de un plato saludable, que describí anteriormente en este artículo. También puede utilizar la tabla de contenido de proteínas en los alimentos, donde todo se muestra claramente.

Numeros utiles

Y para hacer los cálculos lo más simples posible, daré algunos números más útiles. 10 gramos de proteína están contenidos en tales volúmenes de diferentes productos.

H algunas de las funciones que realizan las proteínas.

El jugo gástrico tiene la capacidad de digerir los alimentos, debido a la presencia de enzimas en él. Contiene pepsina, una enzima que descompone las proteínas.

enzimas es tripsina  ubicado en el jugo pancreático La formación de una nueva proteína en el cuerpo de los seres humanos y los animales continúa de manera continua, ya que a lo largo de la vida, se crean nuevas células jóvenes en lugar de morir células sanguíneas, piel, membranas mucosas, intestinos, etc. Para que las células del cuerpo puedan sintetizar proteínas, es necesario que las proteínas entren en el canal digestivo con alimentos, donde se descomponen en aminoácidos, y las proteínas se formarán a partir de los aminoácidos absorbidos.

Las proteínas de alto grado son predominantemente proteínas de origen animal, excepto la gelatina, relacionadas con proteínas defectuosas. Proteínas defectuosas - principalmente de origen vegetal. Sin embargo, algunas plantas (papas, legumbres, etc.) contienen proteínas completas. De proteínas animales, proteínas de carne, huevos, leche, etc. son especialmente valiosas para el cuerpo.

Las proteínas son los compuestos químicos más importantes, sin los cuales la actividad vital del cuerpo sería imposible. Las proteínas consisten en enzimas, células de órganos, tejidos. Son responsables del intercambio, el transporte y muchos otros procesos que tienen lugar en el cuerpo humano. Las proteínas no pueden acumularse "en reserva", por lo que deben ser ingeridas regularmente. Son de particular importancia para las personas que practican deportes, ya que las proteínas regulan las funciones motoras del cuerpo y son responsables del estado de los músculos, tendones y huesos.

Las proteínas son compuestos orgánicos complejos de alto peso molecular que consisten en residuos de aminoácidos que se unen de una manera especial. Cada proteína tiene su propia secuencia de aminoácidos individual, su ubicación en el espacio. Es importante entender que las proteínas que entran al cuerpo no son absorbidas por ellas en su forma inalterada, se descomponen en aminoácidos y con su ayuda el cuerpo sintetiza sus proteínas.

22 aminoácidos participan en la formación de proteínas, 13 de ellos se pueden convertir entre sí, 9 - fenilalanina, triptófano, lisina, histidina, treonina, leucina, valina, isoleucina, metionina - son indispensables. La falta de ingesta de ácidos esenciales es inaceptable, conducirá a la interrupción de la actividad vital del organismo.

Lo que es importante no es solo el hecho de que la proteína ingresa al cuerpo, sino también los aminoácidos en los que se compone.

Biosíntesis de proteínas: la formación en el cuerpo de las proteínas necesarias de los aminoácidos mediante su combinación con un tipo especial de enlace químico: una cadena polipeptídica. La información sobre la estructura de las proteínas almacena el ADN. La síntesis en sí se lleva a cabo en una parte especial de la célula llamada ribosoma. La información del gen deseado (segmento de ADN) al ribosoma transmite el ARN.

Dado que la biosíntesis de proteínas en múltiples etapas, compleja, utiliza la información subyacente a la existencia humana, el ADN, su síntesis química es una tarea difícil. Los científicos han aprendido cómo obtener inhibidores de ciertas enzimas y hormonas, pero la tarea científica más importante es obtener proteínas mediante ingeniería genética.

Las funciones de las proteínas en el cuerpo.

La calificación presentada es condicional, porque a menudo la misma proteína realiza varias funciones:

Estructural

La proteína es una parte de los orgánulos y el citoplasma de cualquier célula del cuerpo humano. Las proteínas del tejido conectivo son responsables de la condición del cabello, las uñas, la piel, los vasos sanguíneos, los tendones.

Función de la enzima

Todas las enzimas son proteínas.
Pero al mismo tiempo, hay datos experimentales sobre la existencia de ribozimas, es decir, Ácido ribonucleico con actividad catalítica.

Catalítico

Casi todas las 3000 enzimas conocidas por la humanidad están hechas de proteínas. La mayoría de ellos están involucrados en el proceso de dividir los alimentos en componentes simples, también son responsables de entregar energía a las células.

Funcion del receptor

Esta función consiste en la unión selectiva de hormonas, sustancias biológicamente activas y mediadores en la superficie de las membranas o en el interior de las células.

Hormonales

Las hormonas son proteínas, son responsables de regular las complejas reacciones bioquímicas del cuerpo humano.

Transporte

La función de transporte de una proteína especial de la sangre es la hemoglobina. Gracias a esta proteína, el oxígeno se envía desde los pulmones a los órganos y tejidos del cuerpo.

Protectora

Se encuentra en la actividad de las proteínas del sistema inmunológico, llamadas anticuerpos. Son los anticuerpos los que protegen la salud del cuerpo, lo protegen de bacterias, virus, venenos y permiten que la sangre forme un coágulo en el sitio de una herida abierta.

La función de señalización de las proteínas es la transmisión de señales (información) entre las células.

Contráctil

Cualquier movimiento humano es un complejo trabajo equilibrado de los músculos. Las proteínas especiales miosina y actina son responsables de la contracción muscular coordinada.

Fuentes de proteínas: proteínas animales y vegetales.

Fuentes de proteína animal:

• pescado
• un pájaro
• carne
• la leche
• requesón (más :);
• suero
• quesos
• los huevos

Fuentes de proteína de origen vegetal:

• legumbres - soja, frijoles, lentejas;
• nueces
• papas
• cereales - sémola, mijo, cebada, trigo sarraceno.

Tasas de proteínas para un adulto

La necesidad de proteínas del cuerpo humano depende directamente de su actividad física. Cuanto más nos movemos, más rápidamente ocurren todas las reacciones bioquímicas en nuestro cuerpo. Las personas que hacen ejercicio regularmente requieren casi el doble de proteínas que la persona promedio. ¡La falta de proteínas para las personas involucradas en los deportes es un peligro de "secar" los músculos y el agotamiento de todo el organismo!

En promedio, la tasa de proteínas para un adulto se calcula en función de la proporción de 1 g de proteína por 1 kg de peso, es decir, aproximadamente 80–100 g para hombres, 55–60 g para mujeres. Se recomienda a los atletas masculinos que aumenten la cantidad de proteína consumida a 170–200 g por día.

Nutrición proteica adecuada para el cuerpo.

La nutrición adecuada para saturar el cuerpo con proteínas es una combinación de proteínas animales y vegetales. El grado de digestión de proteínas de los productos alimenticios depende de su origen y del método de tratamiento térmico.

Así, aproximadamente el 80% de la ingesta dietética total de proteínas animales y el 60% de las proteínas vegetales son absorbidas por el cuerpo. Los productos de origen animal contienen más proteínas por unidad de masa del producto que los productos vegetales. Además, la composición de los productos "animales" incluye todos los aminoácidos, y los productos vegetales en este sentido se consideran inferiores.

Reglas nutricionales básicas para una mejor digestión de proteínas:

• Método de cocción ahorrador: cocinar, cocer al vapor, cocer. Freír debe ser excluido.
• Se recomienda comer más peces y aves. Si realmente quieres carne, elige carne.
• Los caldos deben ser excluidos de la dieta, son gordos y dañinos. En casos extremos, puede cocinar el primer plato con "caldo secundario".

Características de la nutrición proteica para el crecimiento muscular.

Los atletas que están ganando masa muscular activamente deben seguir todas las recomendaciones anteriores. La mayor parte de su dieta debe ser de proteínas animales. Deben consumirse junto con productos de proteínas vegetales, de los cuales debe darse preferencia a la soja.

También es necesario consultar con su médico y considerar la posibilidad de consumir bebidas proteicas especiales, cuyo porcentaje de asimilación de proteínas es de 97 a 98%. El especialista seleccionará individualmente la bebida, calculará la dosis correcta. Este será un suplemento de proteína agradable y útil para el entrenamiento de fuerza.

Características nutricionales de proteínas, deseando perder peso.

Quienes quieran perder peso deben comer productos de proteínas animales y vegetales. Es importante separar su recepción, ya que el momento de su asimilación es diferente. Debe rechazar los productos de carne grasa, no abusar de las papas, debe dar preferencia a los cereales con un contenido promedio de proteínas.

No entre en extremos y "siéntese" con una dieta de proteínas. No es adecuado para todos, porque la exclusión completa de los carbohidratos conducirá a una disminución de la eficiencia y la energía. Suficiente para comer alimentos que contengan carbohidratos, por la mañana, esto le dará energía durante el día y, por la tarde, comer proteínas sin grasa. Para llenar la falta de energía en la noche, el cuerpo comenzará a quemar la grasa corporal, sin embargo, este proceso será seguro para la salud del cuerpo.

Asegúrese de incluir los alimentos con proteínas correctos y correctamente preparados en su dieta. Para el cuerpo, la proteína es el principal material de construcción. ¡Junto con los entrenamientos regulares, te ayudará a construir un hermoso cuerpo atlético!