15 يناير 2016 ، 19:14
هذا صحيح بالنسبة لي
كيفية اختيار أفضل قطعة لحم البقر لجعل طبق جيد مثل مطعم؟ ما الذي يجعل شريحة اللحم اللذيذة ، والكباب؟ ومن أي جزء من الجثة لإعداد مرق الغنية؟ اليوم ننظر إلى كل هذه الأسئلة تحت تهديد السلاح.
أصناف اللحم البقري
تنقسم اللحم إلى ثلاثة أصناف: الأعلى ، الأولى والثانية. كلما زاد تنوع اللحم ، كلما قلت كمية الوريد.
- الصف العلوي يتضمن الأجزاء التالية: شريحة لحم الخاصرة ، الظهر ، الفخذ ، الردف ، الردف والقص.
- الصف الأول : الرقبة والكتف والكتفين والأربية.
- الصف الثاني : عرقوب الأمامي والخلفي ، وكذلك الشق.
ما هو لحوم البقر رخامي
تعتبر لحوم البقر من الرخام أعلى درجة من اللحوم. هذا شهيّة حقيقيّة ، الذي يتميّز بالألوان الزاهية ووجود البقع الدهنية في الهيكل. خارجيا ، يشبه اللحم حجرًا رخاميًا. تتحول الأطباق منها إلى عصارة وطعم غير عادي.
فوائد لحوم البقر
لحم البقر هو منتج مفيد جدا. وهي مورد ممتاز من الحديد والمعادن والبروتينات والأحماض الأمينية. أيضا في اللحم البقري يحتوي على البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والفيتامينات A ، C ، E ، PP ، B1 ، B2 ، B6 ، B12.
يحتوي الكبد على نسبة عالية من الحديد ، لذلك يوصى باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من هيموغلوبين منخفض (مع فقر الدم).
السعرات الحرارية لحوم البقر
اعتمادا على طريقة الطبخ السعرات الحرارية لحم البقر قد تختلف. لذلك ، في الحساء اللحم البقري يحتوي على حوالي 232 سعرة حرارية لكل 100 غرام. يمكنك تقليل السعرات الحرارية إذا قمت بطهي طبق في طباخ بطيء أو في الفرن.
لحم البقر المطبوخ يحتوي على 177 سعرة حرارية لكل 100 غرام. في نفس الوقت يتم حفظ العديد من الخصائص المفيدة. في لحم البقر المشوي 384 سعرة حرارية. هو بطلان للسمنة ومشاكل في الجهاز الهضمي.
يحتوي مرق اللحم على 4 سعرات حرارية فقط لكل 100 جرام. لا تحتوي على الكربوهيدرات ، ولكن هناك البروتينات (حوالي 60 ٪) والدهون (حوالي 45 ٪). مرق لحم البقر يساعد في فقدان القوة والإرهاق وفقر الدم.
كيفية تحديد نضارة اللحم البقري
يجب أن يكون المظهر العام لأي قطعة طازجة من اللحم رائعاً ، وأن تكون حواف القطع رطبة قليلاً ، وليست جافة. لحوم البقر باللون الأحمر العصير والأحمر الداكن. الدهون لينة ، أبيض دسم.
الرائحة ليست غريبة وجديدة وممتعة. عند الضغط على اللحم بإصبعك ، يتم تشكيل دبة صغيرة ، والتي يجب أن تأخذ شكلها السابق بسرعة إذا كان اللحم طازجًا.
ما لطهي الطعام من أجزاء مختلفة من اللحم البقري
لحم الخاصرة
تحت تعريف شريحة لحم الخاصرة فهم حافة رقيقة: قطع ، على العظام ، دون العظام ، أسفل الظهر. هذا الجزء غير دهني وعطاء للغاية. وهو مثالي لطهي اللحم البقري المشوي وشرائح اللحم والميداليات والجزر واللفائف وقطع اللحم. و أيضا من هذا اللحم ممتاز شيش كباب تتحول.
إلى الوراء
هذه هي الحافة السميكة: خطبة على الحافة ، العوائق ، الأضلاع. اللحم من الجزء الظهري هو مناسب للقطع والتقطيع. من الجيد أيضًا أن تُخبز بقطع كبيرة. من الأضلاع أنها مثالية لطهي مرق.
فخذ
ويسمى أيضا ردف ، ردف ، الجوز الصغيرة. هذا اللحم يحتوي على القليل من الألياف ، فهو كثير العصير والعطاء. مناسبة للطبخ المشوي و romsteks.
الخاصرة
يقع المتن في الجزء الخلفي من الذبيحة (فوق الكليتين) ويعتبر قيمة للغاية. هذا اللحم هو أخف وأكثر عطاء.يتم الحصول عليها من قطع كبير (جزار) ، وتنتهي بدقة من الداخل. هذا الجزء عادة يكلف أكثر من الآخرين. يمكنك أن تخبز ، وتترك على نار خفيفة أو تغلي ، ولكن أفضل من ذلك كله هو أنه يصنع ميداليات صغيرة.
الصدر
في هذا الجزء من الفيلم وطبقات الدهون تتخللها. يمكن فصل القص كله من العظام واللحوم يمكن استخدامها لصنع اللفائف. ويمكنك قطع إلى قطع للغليان والرقائق. يرصد borscht ممتاز من القص.
الرقبة
الرقبة مثالية ل stilling ، والغليان والخبز. نظرًا لوجود طبقات دهنية ، فإن اللحم لا يفقد الرطوبة ويكون طريًا وعصيرًا. صحيح ، لإعداد هذا الجزء يستغرق وقتا أطول قليلا. من الجيد أيضًا استخدام الحشو من العنق مع أنواع أخرى من اللحم.
ماسة
مفصل ساق
يمكن غلي لحوم لحم الخنزير والساق معا (مع أو بدون عظم). من بينها اتضح جيلي عظيم.
المحراث أو التهديب
والجناح هو لب القص ، الذي يحتوي على الكثير من طبقات الأنسجة الدهنية والضامة. هو أكثر جمودا بالمقارنة مع الأجزاء الأخرى من اللحم البقري.قبل الطهي ، ينصح بإزالة الفيلم منه. من الجناح من الجيد أن تطبخ الأطباق الأولى. ويمكن أيضا أن تستخدم كملء للفطائر.
جزء بليد
يعتبر الكتف لحوم البقر عالمي. هذا لحم مع القليل من الدهون. لوح الكتف لديه نسيج ضام قليلاً ولا يوجد أي أوتار تقريباً.مناسبة للطهي قطع المفروم والشوربات وغولاش. يمكنك أن تخدم على العظام في قطعة كبيرة ، مخبوزة في الفرن. كما أنه يجعل رغيف اللحم العصير. بريس شفرات سهلة وشفافة وكاملة من الكولاجين، الذي له تأثير إيجابي على الأظافر والشعر والمفاصل من الناس.
الأجزاء الأكثر أهمية من الذبيحة لحوم البقر
1. الرقبة.
الرقبة (نيك ، عنق) غير مكلفة نسبياً لأنها نسيج عضلي ، نسبة كبيرة منها تتكون من الأوتار. الرقبة مناسبة لصنع الجولاش ، ولكن عند تحضير اللحوم ، يجب الحرص على إزالة الأوتار. بالإضافة إلى ذلك ، من قطع الرقبة ، يمكنك جعل الحساء جيدة الحساء الحساء أو قوية. يتطلب هذا النوع من اللحم وقت طهي طويل في درجة حرارة عالية وبوجود سائل ، لذلك فإن الطرق الرئيسية لإعداده هي الطهي والرقائق.
2. مؤخرة الرأس.
يعرف هذا الجزء بأسماء مختلفة (الرقبة جزء ، واللحوم للخبز). اللحوم الرقبة لديه طبقة من الدهون والأوتار، ولكن طويلة بما فيه الكفاية وقت الطهي من ذلك، يمكنك الحصول على مشوي العصير. يستخدم الجزء العلوي من الرقبة لطهي اللحم المتبل ، أو لشواء اللحم أو اللحم المفروم.
3. Scapula مع لوح الكتف.
يسمى هذا الجزء من الظهر ، المتاخم للمنطقة الخاصة ، أحيانًا حافة السميكة أو الجدول. يباع مع أو بدون عظام. شفرة ناعمة من الليف مع طبقات رخامية ، مما يدل على نسبة كبيرة من الدهون فيها. شفرة الحيوان الصغير مناسبة لطهي الشوي والشوي. إلى جانب ذلك ، يتم تقييمها على أنها لحوم مسلوقة خاصة. لتقليل وقت الطهي ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع بحجم القطع.
4. مغرفة لوح الكتف.
هذا الجزء الأفضل من الكتف ، والذي يدعى أيضًا جزء الكتف أو الكتف ، يمكن مقارنته بأجزاء مثل الفخذ أو الردف. يحتوي اللحم على ألياف طرية نسبيا ويستخدم بشكل رئيسي في إعداد أطباق مثل لحم البقر ستروجانوف ، واللفائف المقلية والمقلية.
5A. Lopatka.
يسمى هذا الجزء من الكتف أيضًا باسم الكتف. ليس لديها ألياف لطيفة جدا ، مثل لب كيسة. كثيرا ما تعرض للبيع ب "يحمص من الأرباع الأمامية،" هو أكثر ملاءمة، ولكن لاطلاق النار وتحضير اللحوم العطاء المطبوخة.
5B. جزء مدبب من الكتف (شفرة الكتف).
ويسمى هذا الجزء أيضًا بـ "فيليه مزيفة" ويستخدم في صنع الشراب المملح ، والمطهو ، والحساء ، والمراعي النباتية.
6. الجزء الأمامي من صدر الحيوان (chelshko - أملج).
هذا الجزء ليس لديه عظام تقريبا ، غني بالدهون ، ومناسب لإعداد Eintropf ومرق ، وفي جميع الحالات يجب إزالة الدهون.
7. لب الصدرية. 
ينتمي هذا الجزء إلى الأجزاء الثمينة من ذبيحة اللحم البقري. يباع إما في شكل طبيعي مع العظام أو العظم. في شكل لفات أو مخلل. يحتوي الجزء الرئيسي من المنشفة على صدر صغير وله طبقة دهنية ومغطاة بالدهون. إذا تم استخدام قطعة مع عظم ، يجب أن يتم تحذير الجزار ويجب قطع العظم ، وليس قطع بحيث لا تدخل شظايا العظام في المرق. من جوهر الحصول على اللحوم المغلي كثيفة العصير.
8. الجزء الأوسط من صدر الحيوان. 
هذا هو واحد من أفضل أجزاء من بريسكيت لحم البقر. يحتوي على عدد قليل من العظام ، وهو الجزء الأكثر هزيلة ، ولكن مغذية جدا من بريسكيت. يتم استخدامه لطهي الحساء أو الشواء.
9. الثدي. 
هذا هو قطعة من الربع الأمامي من الذبيحة ، وتشكيل الصدر. بسبب المزيج المواتي من اللحوم والدهون والعظام - هذا هو اللحم الجيد للشوربات ، المربيات ، والمرقات القوية ، التي يجب أن تزيل الشحم بعد الطهي.
10. Pashinka (حليقة).
هذا الجزء يجعل مرق جيد. ثلث هذا اللحم الكلاسيكي يتكون من العظام والغضروف. بعد إزالة العظام والأوتار ، يتم الحصول على اللحم غير الليفي للغليان.
11A. شرائح.
هذا هو أفضل وأغلى جزء من الذبيحة لحوم البقر. ينتمي إلى الجزء الظهري ويقع تحت الأضلاع. هذا لحم للقلي. يتم قطع شاتوبريان من المنتصف ، جولة من الجزء الأكثر نحافة ، وعجلة سمك فيليه من الطرف الحاد من فيليه.
11B. المتن.
هذا الجزء الأكثر قيمة من الذبيحة لحوم البقر هو الجزء الخارجي من الجزء الخلفي من الحيوان. يتم قطع لحم البقر المشوي الشهير من لحم المتن ، هيكل أليافه هو فضفاض وعطاء. من لحم المتن ، يمكنك صنع قطعة كبيرة من اللحم البقري المشوي أو المشوي ، يمكنك تقطيعها إلى قطع وشرائح اللحم والأطباق الأخرى.
12A. لحم الظهر.
اللحم هزيل وفي الوقت نفسه أكثر جفافا وأشد ثباتا من لحم الردف ، لذلك يجب قليه قبل قليه وشحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك من هذه المجموعة المتنوعة من اللحوم طهي الوجبات السريعة ، مثل لحم البقر ستروجانوف.
12B. مجرفة جزئية ، جزئياً.
لديها طبقات رقيقة من الدهون وبنية ألياف فضفاضة. من هذا الجزء ، يمكنك تقطيعها إلى قطع سريعة لتقليب وتذوق القلي والقلي.
13A. مفصل جزئي ، مائل جزئيًا.
اللحم الهزيل مناسب بشكل استثنائي لفوندو واللفائف الصغيرة مع حشوات الطعام.
13B. "اللحوم من أجل البرغمستر".
كما يوحي الاسم ، واللحم ل burgomaster ، وتسمى أيضا الأحذية النسائية ، هي ذات نوعية جيدة. وهو عبق ، العصير ويسمح لك لطهي اليخنات جيدة بشكل استثنائي ، واللحوم المشوي المشوي ، وغولاش العطاء.
14. ذيل الثور.
يتم استخدامه لطهي الحساء شعبية (حساء ذيل الثور) ويطبخ ممتازة. قبل الطهي ، يتم تقطيع الذيل إلى قطع طولها حوالي 5 سم.
هذا الجزء هزيل ، خشن إلى حد ما ، وجاف ، على الرغم من حقيقة أنه من الداخل مغطى بطبقة رقيقة من الدهون. يتم طهي لفائف صغيرة من الجزء الأوسط ، يتم طهي اللحم من الجزء نهاية والحصول على محمصات ممتازة.
14A. الجزء العلوي من الحاجز.
اسم الألمانية "تافيلسبيتز" تعني أيضا "الرئيسي الجدول طبق اللحم"، في حين أن الطبق الوطني النمساوي من أعلى السيلفر، التي لديها جودة عالية معروفة. فمن الأفضل إذا لم يتم طهي اللحم والحساء.
14B. جزء من الفخذ.
هذا اللحم غير الدهني مناسب للقلي أو الشوي أو المذاق. يمكن طهيها اللذيذة على أسياخ أو أسياخ.
15. الفخذ (الردف).
يستخدم لحم الفخذ العجاف تقليديا لصنع لفات العطاء. يتم قطعها من الأنسجة اللينة المتاخمة للجزء السفلي من عظمة الفخذ. من بينها ، يمكنك صنع أفضل شرائح الفوندو وشرائح اللحم الخام على طريقة التتار.
16A. منصات شين
تظهر الصورة السيقان الخلفية والأمامية. يتم قطعها إلى أجزاء (على بيع ما يسمى ب "قطع من عرقوب"). تتناسب أفخاذ الثور الصغير أو العجل الصغير مع المشاوي أو الشوي ، ولكنها تتطلب وقتًا طويلاً.
166. قطع من السيقان.
في تجاريا القطع المتاحة 4-5 سم في السمك. ومع ذلك، فإن الدماغ والعظام والأوتار، الذي يصلب خلال إعداد هلام، فهي مناسبة لإعداد الحساء، وأيضا لأغراض الطهي والحساء ayntopfov مع مختلف المكونات. لحم الدجاج لذيذ للغاية ، ويتحرك بسبب قوامه الرقيق ، ويمكن استخدامه بنجاح لصنع الحساء اللذيذ بعد إزالة العظام.
كتف لحم البقر - جزء من الجنون المتاخم لمفصل الكتف من جثة الماشية. يتميز هذا النوع من اللحم البقري بمحتوى منخفض نسبياً من الأنسجة الضامة والعضلات الخشنة ، مما يبسط بشكل كبير معالجته الطهوية.
محتوى السعرات الحرارية
100 غرام من كتف البقر يحتوي على حوالي 190 سعرة حرارية.
كيف لطهي الطعام
تتمتع اللحم البقري بشعبية كبيرة في الطبخ ، بسبب المحتوى المنخفض نسبياً من الأنسجة الدهنية والعضلية ، بالإضافة إلى التوافق الممتاز مع معظم الأطعمة. يستخدم هذا النوع من لحوم البقر في إعداد عدد كبير من الدورات الأولى والثانية. في معظم الأحيان يتم تناوله في شكل مسلوق ومطحور ، وإعداد شرائح اللحم ، الغولاش ، العزة ، البرغر واللفائف منه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع اللحم المفروم من كتف اللحم البقري ، حيث يتم إضافة البهارات والتوابل المختلفة فقط ، ولكن أيضًا أنواع أخرى من اللحم. المزيج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة ممتاز للطهي ، ليس فقط الأطباق المغلية والمقلية والمطروحة ، ولكن أيضا الخبز المختلفة ، حيث يتم استخدامه كملء.
كيف تخدم
يتم تقديم أطباق من كتف البقر ، كقاعدة عامة ، جنبا إلى جنب مع الأطباق الجانبية ، وهي أطباق مسلوقة ومقلية ومطحنة من الخضار والفطر والحبوب والمعكرونة.
ما هو مجتمعة
يمزج كتف لحم البقر مع الأطعمة الأكثر شعبية ، خاصة مع الحبوب ، المعكرونة ومنتجات المخابز ، التوت البري ، الخضروات (البطاطس ، الكرنب ، البقوليات) ، الفواكه المجففة (البرقوق ، المشمش المجفف) ، الفطر ، منتجات الألبان ، البيض ، والمشروبات الكحولية وقبل كل شيء ، النبيذ والبيرة.
كيف تختار
عند اختيار كتف لحم البقر ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن صلابة هذا المنتج تعتمد بشكل مباشر على عمر الحيوان. الخيار الأكثر تفضيلاً هو لحوم الأبقار الصغيرة التي لا تتجاوز العشرين شهراً. ويتميز بظلال مشرقة ، ولكن ليست داكنة جدًا من اللون الأحمر ، في حين أن الطبقات الدهنية يجب أن تكون صفراء فاتحة ، بيضاء تقريبًا.
تخزين
يجب تخزين كتف لحم البقر الطازج في الثلاجة ، وتناوله لعدة أيام. إذا لزم الأمر ، احتفظ باللحوم لفترة أطول (8-12 شهرًا) ، ويمكن تجميدها مع ضمان درجة حرارة معينة (لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر).
خصائص مفيدة
مثل الأنواع الأخرى من اللحوم ، فإن شفرة الكتف البقرية تكون مفيدة للصحة فقط عندما يتم استهلاكها باعتدال. هذا يرجع إلى وجود نسبة عالية إلى حد ما من الدهون والكولسترول ، فضلا عن ميزات أخرى للتركيب الكيميائي ، والتي هي قائمة رائعة من مختلف المواد النشطة بيولوجيا. كثير منها أمر حيوي لصحة الإنسان. على وجه الخصوص ، فإن استخدام أطباق من لحم البقر الكتف يحسن أداء الجهاز الهضمي ونظام القلب والأوعية الدموية ، ويحفز عمليات الأيض ، وتشكيل الدم وتكوين العظام والعضلات والأنسجة ، له تأثير مضاد للأكسدة ، المضادة للالتهابات ، منبه.
قيود على الاستخدام
التعصب الفردي ، والأمراض المزمنة من الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي ، فضلا عن التحسس العضلي ، والنقرس وداء osteochondrosis في فترة تفاقم.
يعتبر مجداف واحد من أكثر الأجزاء اللذيذة من الذبيحة البقر. هناك أكثر اللحوم اللذيذة والعصارة التي يمكنك أن تطهيها أو تقلىها في الفرن. لإنشاء العديد من الأطباق القلبية هي شفرة مناسبة (لحم البقر). ما لطهي الطعام منه ، سوف تطالب المقالة اليوم.
الخيار مع النبيذ الاحمر والخضروات
يتم إعداد هذا الطبق من قطعة كبيرة من التوابل والخضروات. لتذوق الطبق الذي صنعته ليكون أكثر تشبعًا ، يجب خبز البطاطا والجزر مع اللحم ، وليس بشكل منفصل عنه. من أجل المغرفة (لحم البقر) كنت قد طهي لتكون العصير والعطاء ، لا تحتاج فقط لشراء منتجات ذات جودة ، ولكن أيضا لمتابعة بدقة التكنولوجيا الموضحة أدناه. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى:
- كأس من النبيذ الأحمر شبه الجاف.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- زوج من المصابيح.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- كأسين من المرق الجاهز.
- أربعة جزر.
- واحد ونصف كيلوغرام من البطاطا.
لم يكن الحصول على طعم لحم البقر مع الخضار الطازجة والمذاق ، تحتاج إلى إعداد ملح الطعام ، الزعتر ، أوراق الغار والفلفل الأسود.
وصف العملية
ينضج اللحم المغسول والمجفف مع الملح والتوابل ، ثم يتم تحميصه في مرجل ، مدهون بزيت الزيتون الساخن لمدة خمس دقائق على كل جانب. ينتشر اللحم البقري المحمر على طبق من البصل ، ويتم إرسال البصل المفروم والثوم المفروم إلى القدر الحديدي. عندما يصبحون طريّين ، يعيدون الملعقة إليهم ويصبّونه في كل مكان بالنبيذ والمرق. هناك أيضا إضافة الفلفل الأسود ، وهما من الزعتر و lavrushka.
بعد ذلك ، يتم جلب محتويات المرجل إلى درجة الغليان ، مغطاة بغطاء ويتم إرسالها إلى فرن ساخن لمدة ساعتين. بينما اللحم يملأ ، يمكنك أن تفعل الخضروات. يتم تقشيرها وغسلها وتقطيعها. بعد ساعتين ، تضاف البطاطا والجزر إلى اللحم وتعود إلى الفرن. تحضير الكتف لحوم البقر في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة. بعد ذلك ، يتم إزالته من القدر ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتعود إلى الخضار. يقدم هذا الطبق اللذيذ والحار.
خيار البيرة
يعتبر الطبق ، المصنوع وفقًا للتكنولوجيا الموضحة أدناه ، مثاليًا لتناول وجبة غداء أو عشاء عائلية. اتضح المغذي والعطرية على نحو غير عادي. لكي يستمتع أقاربك بكتلة لحوم البقر التي طهيها ، تتنوع وصفاتها بحيث يمكنك خبزها أو تخليطها كل يوم بطريقة جديدة ، عليك الذهاب إلى المتجر للحصول على المنتجات الضرورية مسبقًا. تكوين هذا الطبق يشمل:
- كيلوغرامين من لحم البقر (جزء الكتف).
- زوج من الجزر.
- كأسين من مرق اللحم البقري.
- جرة من البيرة المظلمة.
- ملعقتان من دقيق القمح ومعجون الطماطم.
- أربع فصوص من الثوم.
- زوج من ملاعق صغيرة من صلصة رسيستيرشاير.
- خمس قطع من الكراث.
من أجل الطهي (اللحم البقري) المطبوخ من قبلك للحصول على طعم ورائحة غنية ، تحتاج إلى تخزين الملح ، البقدونس الطازج ، نكهة الليمون ، أوراق الغار وفلفل الكايين.
تسلسل الاجراءات
في وعاء واحد ، قم بخلط الطحين المنخل وملح الطعام والفاكهة والفلفل الأسود. في الخليط الناتج ، يتم غسل الخبز مسبقًا ، وتجفيفه وتقطيعه إلى مكعبات من اللحم ، ثم توزيعه في أجزاء صغيرة على مقلاة ساخنة ، مدهون بالزيت النباتي ، ويُقلى من جميع الجوانب. دقيقة واحدة حتى ينضج ، يتم رش لحم البقر مع الثوم المفروم وتحريك بلطف.
يسكب ملعقة كبيرة من البيرة في المقلاة ، وتحضر إلى اتساق الكرمل وكشط بعناية قبالة مع ملعقة. ينتشر اللحم المقلي في مرجل ويسكب مرق. هناك أيضا إضافة صلصة Worcestershire وجيررا قليلا. غطاء قدرة مع غطاء وإرسالها إلى الموقد. كتف لحم البقر مطهو على نار متوسطة لمدة ساعة.
في هذه الأثناء ، يتم تسخين نصف ملعقة طعام من الزيت النباتي في مقلاة منفصلة ويتم إرسال الخضار الممزقة إليها. يتم تقطيع البصل والجزر مع التقليب بين الحين والآخر حتى يصبح طرياً. عندما يحصلون على لون بني فاتح ، يضيفون معجون الطماطم ، ومن ثم بقايا البيرة. يتم مزج كل شيء جيدا والحفاظ على الموقد حتى الكراميل. تنتشر الكتلة الناتجة في المرجل إلى اللحم. هناك أيضا إرسال أوراق الغار ويترك على نار خفيفة لمدة خمسين دقيقة. قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، يتم تمليحه وتذويبه وتذويبه بعصير الليمون وممزجًا برفق مرة أخرى.
بعد خمس دقائق أخرى ، يتم إزالة المرجل من اللوحة ، ويتم وضع محتوياته في لوحات عميقة ، مزينة بالخضرة وتقدم على الطاولة. أكل لحم البقر مع الخضار الساخنة.
شريحة ملعقة- العشاء الأكثر ترحيبا لجميع آكلي اللحوم ، وهنا أهم شيء هو ليس فقط لاختيار قطعة جيدة من العصير واللحوم ، ولكن أيضا لقليها بشكل صحيح ، ومن ثم العثور على طبق جانبي مناسب. في الواقع ، ليست عملية طبخ شريحة لحم كبيرة معقدة ، فالشيء الرئيسي هو التمسك بالوصفات بوضوح ومن ثم ستحصل على اللحم الذي تحتاجه.
المكونات لإعداد شريحة لحم الكتف:
لشرائح اللحم
- Scapula (لحم البقر) 1 كيلوغرام
- الزيوت النباتية 1-3 ملاعق طعام
- الملح حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون لتذوق
للتزيين
- القرنبيط حسب الذوق
- القرنبيط حسب الذوق
- طماطم شيري حسب الذوق
- الأعشاب الطازجة حسب الذوق
- الملح حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون لتذوق
منتجات غير مناسبة؟ اختر وصفة مماثلة من الآخرين!
المخزون:
مقلاة ، ملعقة ، مناشف ورقية يمكن التخلص منها ، مصفاة ، سكين مطبخ ، لوح تقطيع ، رقائق ألمنيوم.
شريحة لحم الطبخ من ملعقة:
الخطوة 1: إعداد اللحم الكتف.
قبل الطهي ، يجب أن لا يتم إزالة اللحم الخاص بك فقط ، ولكن أيضًا لن يكون باردًا ، ولكن حول درجة حرارة الغرفة ، لهذا ، فإنه عادة ما يحتاج إلى الاستلقاء 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، يجب غسل اللب بالماء الجاري وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية يمكن التخلص منها. لا تنس أيضًا إزالة الأوردة. قطع اللحم في شرائح اللحم ، وليس أكثر سمكا من 2 سم.الخطوة 2: قلي شرائح اللحم.
تسخين المقلاة بالزيت النباتي. في الدهن الساخن ، ضع شريحة اللحم. يرجى ملاحظة أنه في حين أن التوابل وخاصة الملح لا تحتاج إلى إضافة. على نار قوية ، تقلى اللحم على كل جانب 3 دقائقلصنع قشرة مقرمشة لذيذة ثم خفض الحرارة إلى متوسطة ومواصلة طهي لحوم البقر لأكثر من ذلك 2-3 دقائق على كل جانب ، للحصول على درجة متوسطة الشواء. وهذا هو ، داخل اللحم وردي ويحتفظ بجميع العصائر.
ثم نضع شرائح اللحم الساخنة في رقائق البطاطس ، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود إليهم ، ثم نضع اللحم ، ونترك اللحم يواصل طهوه من حرارة خاصة به 5-9 دقائق.
الخطوة 3: طهي طبق جانبي.
في نفس الزيت والدهون التي بقيت من تحميص اللحم ، طهي القرنبيط والقرنبيط والطماطم الكرز ، تقلى معا على نار متوسطة. لا تنسى تمامًا غسل الخضار قبل الطهي ، وقسم الملفوف بالكامل إلى زهور ، واقطع الطماطم إلى نصفين. يضاف الملح والفلفل في نهاية القلي.
الخطوة 4: قدم شريحة لحم الكتف.
تُقدم شريحة اللحم مع ملعقة على طبق دافئ حتى لا تبرد ، وتزيين كل طبق مع طبق جانبي من الخضار وإضافة الصلصة إذا أردت. هذا كل شيء ، لقلي اللحم بشكل صحيح ليس من الصعب جدا. في النهاية سوف تستمتع فقط بالذوق اللذيذ وشريحة لحمك.
شهية طيبة!
جميع أنواع الخضار المطبوخة على الشواية أو ببساطة ، سلطة مقرمشة من الخضروات العصارة سوف تناسب أيضا كطبق جانبي.
لا تستخدم اللحوم المجمدة لطهي شرائح اللحم ، ولا تقم بإذابة اللحوم بالماء الساخن أو في الميكروويف.
عند قلي شريحة لحم في صينية شواء ، ليس من الضروري إضافة الزيت النباتي أثناء الطهي.
