محتوى لحوم البقر. يتم تحديد القيمة الغذائية عن طريق التركيب الكيميائي للحوم وقيمة مكوناته الفردية في تغذية الإنسان.

وفقا للمفاهيم الحديثة ، يعكس مفهوم "القيمة الغذائية" امتلاء الخصائص المفيدة للمنتج ، بما في ذلك تعريفات أكثر تحديدًا مثل "القيمة البيولوجية" (جودة البروتين) ، "قيمة الطاقة" (كمية الطاقة المنطلقة من المنتج الغذائي في الجسم) ، إلخ.

يمكن تحديد القيمة الغذائية للحوم ومنتجات اللحوم (وأي منتج غذائي آخر) كنسبة مئوية من تلبية كل من العناصر الغذائية الأكثر أهمية لمتوسط ​​احتياجات الإنسان من المواد الغذائية والطاقة ، والتي يتم الموافقة عليها ونشرها من قبل وزارة الصحة في الاتحاد الروسي.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على عوامل مهمة أخرى: هضم العناصر الغذائية الفردية (التحول الأحيائي) ، ودرجة الطحن ، ونوع المعالجة الحرارية ، وظروف التخزين ، والعوامل التكنولوجية الأخرى لمعالجة المواد الخام وتصنيع المنتجات النهائية (Pozdnyakovsky، VM، 2002).

البروتينات هي أهم المواد المعقدة بيولوجياً. وهي المادة الرئيسية التي يتم بناء الخلايا والأنسجة وأعضاء الكائن الحي ، ويمكن أن تكون بمثابة مصدر للطاقة. جزء كبير من البروتينات في اللحوم هو 17-20 ٪. وتنقسم البروتينات إلى فئتين: بسيطة (البروتينات) ومعقدة (البروتينات). البروتينات البسيطة هي بوليميرات جزيئية من الأحماض الأمينية. تتكون البروتينات المعقدة من خلال الجمع بين البروتينات مع جزيئات غير البروتين.

لعبت دورا كبيرا في تكنولوجيا منتجات اللحوم من خلال عمليات تورم البروتين (عند تمليح اللحم ، عند إعداد العجين لرافيولي).

عندما تفقد البروتينات الحرارية (60 - 100 C C) قدرتها على الذوبان في الماء ، والمحاليل الملحية والمذيبات العضوية ، وقدرتها على الانتفاخ تتناقص. التغيرات في البروتين خلال فترة التذويب الحراري هي أكبر ، وكلما ارتفعت درجة الحرارة ومدة التسخين ، والبروتين في محلول مائي يتفوق بشكل أسرع من الحالة المجففة.

يلعب تمسخ البروتين دورا هاما في صناعة النقانق ، وإنتاج وجبة الأعلاف ، وتجفيف مسحوق البيض ، والدم ومنتجات الدم ، ولحوم الطهي ، وتعقيم علب اللحم المعلب.

تؤثر التغييرات في بروتينات اللحوم أثناء المعالجة الحرارية على المؤشرات التكنولوجية والجودة للمنتجات النهائية. (Rogov I.A.، Zabashta A.G.، Kazyulin G.P.، ​​2000).

الدهون (الدهون). اللحوم هي واحدة من المصادر الرئيسية للدهون الحيوانية في تغذية الإنسان. الدهون تتكون من الدهون الثلاثية والمواد الدهنية. وتشمل هذه الأخيرة phospholipids ، sterols ، وعدد من المركبات الأخرى من طبيعة الدهون. الدهون الثلاثية - تحتوي على الجلسرين (حوالي 9٪) والأحماض الدهنية. في دهن اللحم البقري ، حوالي 25 ٪ من حمض الباليتيك و 20 ٪ حامض دهني.

زيادة في النظام الغذائي للحيوانات الدهون ، وبالتالي الأحماض الدهنية المشبعة ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة في مستوى الكوليسترول في الدم وحدوث أمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة به. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تركيب الأحماض المشبعة في الجسم من مكونات الكربون في الغذاء.

دور خاص ينتمي إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: linoleic ، linolenic ، arafchidonic ، التي لم يتم توليفها في جسم الإنسان ، ولكن يجب أن تأتي من الغذاء ، لذلك ، ودعا لا يمكن الاستغناء عنه. الحد الأدنى للاحتياجات اليومية لحمض اللينوليك هو 2 - 6 جم ، أما الأمثل فهو 10 جم.

في اللحوم ومنتجات اللحوم توجد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بكميات ضئيلة ، مصدرها الرئيسي هو الزيوت النباتية.

ويمكن تحقيق تحول تركيبة الحمض الدهنية من اللحوم في اتجاه زيادة جزء من الأحماض الدهنية غير المشبعة وغير المشبعة عن طريق التغذية المتوازنة المستهدفة للحيوانات.

الفوسفورية. الممثل الرئيسي هو الليسيثين ، الذي يحتوي على الكولين والكيفالين. تتداخل هذه المركبات مع السمنة الكبدية ، وتشجع على تحسين هضم الدهون ، وتشارك في تنظيم التمثيل الغذائي للكولسترول وتسهم في إزالة الكولسترول "الزائد" من الجسم.

وتنقسم الكربوهيدرات بواسطة التركيب الكيميائي إلى السكريات البسيطة والسكريات. بناء على درجة قابلية الهضم ، تنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين:

قابل للهضم - الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز ، إلخ.

الهضم أو الألياف الغذائية - السليلوز ، هيميسيلولوز ، إلخ.

الكربوهيدرات ، جنبا إلى جنب مع الدهون ، هي مكونات الطاقة الهامة من المواد الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب كل من الكربوهيدرات في الجسم دورًا خاصًا في انسجام التحولات البيوكيميائية. اللحوم ومنتجات اللحوم تحتوي على كمية صغيرة نسبيا من السكريات السكرية ، وليست مصادر للكربوهيدرات في تغذية الإنسان.

الفيتامينات هي مواد فعالة بيولوجياً تضمن المسار الطبيعي للعمليات البيوكيميائية والفيزيولوجية في الكائن الحي. توجد الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون للمجموعات A و D و E و K في الأنسجة الدهنية.

فيتامين (أ) هو واحد من الكاروتينويدات القليلة الرئيسية الموجودة في الأنسجة الحيوانية.

فيتامين د - هو عبارة عن سلسلة من المركبات ذات الصلة مع نشاط مضاد للشيخوخة.

فيتامين E - بطبيعته الكيميائية ، هو مجموعة من المركبات ذات الصلة - التوكوبهيرول ، التي تتكون جزيئاتها من مكونين: حلقة وسلسلة جانبية isoprene.

كمية الكاروتينات في الدهون تعتمد على ظروف تسمين الحيوانات. لوحظ الحد الأقصى من كمية الكاروتينات في الدهون في تسمين المراعي في الخريف (L.V. Antipova، I.A. Glotova، I.A. Rogov.، 2001).

يتم تمثيل المعادن في اللحوم عن طريق تكوين نوعي معين. اللحوم تحتوي على نسبة عالية من الحديد ، والتوافر البيولوجي لها أعلى بكثير من أصل نباتي. يتم امتصاص الحديد من منتجات اللحوم من قبل الجسم بنسبة 30 ٪ ، من النباتات بنسبة 10 ٪. وتفسر هذه الحقيقة من خلال حقيقة أن المنتجات النباتية ، على عكس الحيوانات ، تحتوي على الفوسفات والفيتين ، والتي ، عندما يقترن بالحديد ، تشكل الأملاح غير القابلة للذوبان ومنع هضمها. اللحوم هي أيضا واحدة من المصادر الرئيسية للكبريت ، ويتناسب محتواها مع محتوى البروتين. وتبلغ حاجة الرجل إلى الكبريت حوالي 1 غرام في اليوم (V.M. Pozdnyakovsky ، 2002).

يشير التركيب الكيميائي لحم البقر (Kholmogor-Holstein) من الطرز الوراثية المختلفة إلى أن خليط المواد الجافة ، باستثناء النمط الجيني للدم ، الهجينة تتجاوز النظير Kholmogory بنسبة 0.7 - 1 ٪. تجدر الإشارة إلى تراكم أكبر للدهون في الأبقار نصف الدم (بنسبة 1.43 ٪) مقارنة مع الحيوانات سلالة نقية. تم العثور على أصغر كمية من المادة الجافة (71 ٪) والدهون (9.8 ٪) في الأبقار (Sharafutdinov G. ، 2000).

\u003e القيمة البيولوجية للحوم البقر

يتضمن تكوين الأنسجة العضلية بروتينات عالية الجودة تحتوي على أحماض أمينية أساسية ، والتي تحدد القيمة الغذائية للحوم. يختلف محتوى البروتين في الذبيحة من 13 إلى 22٪. واحدة من مؤشرات التقييم النوعي للحوم هي النسبة بين البروتينات عالية الجودة والعيوب. يتم الحكم على فائدة البروتين من اللحوم من خلال نسبة اثنين من الأحماض الأمينية: تريبتوفان ، والتي تميز محتوى البروتينات ponotsennyh ، و hydroxyproline ، والذي يوجد في بروتينات النسيج الضام. تسمى هذه النسبة مؤشر جودة البروتين (BKP). كلما زاد هذا المؤشر (4.8 - 5 وأكثر) ، زادت الأنسجة العضلية ذات القيمة القيّمة (Arzumanyan، EA and others، 1984).

ومع ذلك ، فإن N. Gotsiridze ، L. Tortladze (2001) ، على أساس الدراسات التي أجريت على تكوين الأحماض الأمينية لبروتينات اللحم البقري الصغيرة باستخدام محلل أوتوماتيكي ، يظهر رأي مختلف قليلاً.

تم تحليل المواد الذائبة من الثيران المزروعة عند مستويات التغذية المختلفة.

من المعروف أن محتوى hydroxyproline في جسم الحيوانات المتنامية يزداد ببطء أكثر من الأحماض الأمينية الأخرى ، وهو أقل تعرضًا للعوامل المختلفة. عندما يتسارع نمو الجسم ، يزيد الفارق.

في الوقت الحاضر ، من المستحسن القيمة البيولوجية للبروتينات من خلال تحديد جداول الحمض الأميني. من خلال مقارنة النسبة المئوية للأحماض الأمينية الأساسية في البروتين المدروس مع محتواها في البروتين المثالي ، يتم تحديد نسبة كل حمض أميني في البروتين المدروس. الحد من الأحماض الأمينية التي تقل نسبة أقل من 100٪ ، ويعتبر أصغر الأحماض الأمينية هو الحمض الأميني المحدد الرئيسي: فهو يحد من استخدام جميع الأحماض الأمينية في البروتين المدروس. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي وجود فائض من حمض أميني آخر إلى خلل في الأحماض الأمينية. الأمثل هو أقصى قدر من جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تجمع ، وضمان الرضا الكامل لاحتياجات الجسم البشري. يتم التأكد من صحة هذا النهج من خلال التجارب على الحيوانات.

Kalinin G.، Dolgachev S. (2000) درس جودة اللحم من القوبي. وفقا لخطة التجربة: وشملت مجموعة 1 4 الثيران من سلالة الأسود ومتفردة ، في 2 و 5 - الهجينة - هيرفورد X الأسود و motley 1 جيل ، في 3 و 6 - الهجينة - ليموزين X أسود و motley 1 جيل. بعد 6 أشهر ، نمت الثيران من 1 ، 2 و 3 مجموعات على مقود في المبنى الرئيسي. تم القبض على الفتوات من 4 و 5 و 6 مجموعات فضفاضة. بلغ BKP في 12 و 18 شهرا ل 1   مجموعة من 3.6 و 3.9. 2   - 4.0 و 4.6 ؛ 3   - 4.1 و 4.5 ، 4   - 3.8 و 4.2 ؛ 5   - 4.3 و 4.9 ؛ 6   4.2 و 4.9.

تسمى لحوم البقر لحوم الأبقار (البقر ، الثور ، الثور). تتأثر جودة اللحوم بمؤشرات مثل: عمر الحيوان ونوعه ، والغذاء الذي يستخدمه ، وظروف الاحتجاز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشيخوخة (عملية النضج) من اللحوم والإجهاد قبل الذبح الذي تعاني منه الحيوانات تحدد أيضًا جودة اللحم كمنتج.

في بلدان مختلفة ، هناك مخططات مختلفة لقطع الذبيحة الحيوانية. يعتمد على تفضيلاتهم الطهوية وخصائصهم الثقافية.

تنقسم اللحم إلى 3 أصناف: الدرجة الأعلى (فيليه ، ظهر ، ردف ، صدر ، ردف وردف) ، الصف الأول (الكتف والكتف ، الفخذ) والصف الثاني (الشق والساق الأمامية والساق الخلفية) .

والأكثر قيمة هو اللحم البقري ، الذي يتم الحصول عليه من سلالات حيوانية اللحوم ، وأكثر أنواع لحم العجل هي لحم العجل.

كيف تختار

أساس سر طبق لذيذ مصنوعة من لحوم البقر هو صحة اختياره.

لكي تكون اللحوم من أعلى مستويات الجودة ، من المهم الانتباه إلى خصائصها التالية:

1. يجب أن يكون للحوم رائحة طازجة ورائعة بدون شوائب العفن.
2. يتأثر لون اللحم البقري بشكل مباشر بعمر الحيوان: الأصغر سناً ، كلما كان اللحم أكثر إشراقاً (يمكن أن يكون من لون زهري باهت إلى لون أحمر خمري). إذا كان اللحم عرضة لإزالة الجليد المتكررة ، سيكون لونه غير منتظم.
3. للتحقق من نضارة المنتج ، تحتاج إلى وضع إصبعك على شريحة اللحم وضغطها على اللحم. في حالة التجميد لمرة واحدة ، سيكون الدرب أحمرًا ، وإذا تم تجميد اللحم عدة مرات ، فلن يؤدي ذلك إلى تغيير لونه.
4. في اللحم البقري الطازج ، يجب أن تحتوي الطبقات الدهنية على لون يتراوح من اللون الأبيض الدسم إلى الأصفر الفاتح. إذا كان لون الدهون له لون أصفر واضح ، فهذا يعني أن الحيوان لم يكن صغيراً ، وإذا كان الدهن رمادي أو أخضر ، فهذا يعني أن اللحم غير طازج ويجب أن تشتريه.
5. يجب أن يحتوي اللحم الطازج على نسيج مرن وكثيف. لا ينبغي أن يكون لزجًا ، وعند الضغط عليه ، يجب أن يتعافى الدرب على الفور.

محتوى السعرات الحرارية

يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية من اللحم البقري من 130 إلى 400 سعرة حرارية ، اعتمادًا على جزء الذبيحة. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جم من الاكتفان على 137 سعرة حرارية ، في حين يحتوي 100 غرام من braisket على 400 سعر حراري.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام

1. الماء - 65.4 جم.
2. الدهون - 12.0 جم
3. Belkov - 18.6 جم.
4. الكربوهيدرات - 0.0 غرام.
5. الفيتامينات - B1 (0.06 مجم) ، B2 (0.2 مجم) ، B3 (4.7 مجم) ، B4 (70 مجم) ، B5 (0.5 مجم) ، B6 (0.4 مجم) ، B9 ( 8.4 µg) ، B12 (2.6 ميكروغرام) ، E (0.6 مجم) و H (3 ميكرو جرام).
6. المعادن - 9 ملغ من الكالسيوم ، 2.7 ملغ من الحديد ، 22 ملغ من المغنيسيوم ، 188 ملغ من الفوسفور ، 325 ملغ من البوتاسيوم ، 65 ملغ من الصوديوم ، 3.24 ملغ من الزنك ، 182 ميكروغرام من النحاس ، 59 ملغ من الكلور ، 230 ملغ من الكبريت ، 7.2 ميكروغرام اليود ، 0.035 ملغ من المنغنيز ، 8.2 ميكروغرام من الكروم ، 63 ميكروغرام من الفلور ، 11.6 ميكروغرام من الموليبدينوم ، 7 ميكروغرام من الكوبالت ، 8.6 ميكروغرام من النيكل و 75.7 ميكروغرام من القصدير.

خصائص مفيدة من لحوم البقر

لحوم البقر هي اللحوم التي ليس لديها فقط طعم فريد ، ولكن أيضا كمية كبيرة من الخصائص المفيدة.

• استخدم في الطب:

1. لحوم البقر هي مصدر للبروتين الكامل ، والذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية. يضمن البروتين الحيواني الأداء الطبيعي لجسم الإنسان ، والكولاجين والإيلاستين (البروتينات منخفضة القيمة) هي المسؤولة عن قوة النسيج الضام ومرونه.
2. بسبب الحديد الموجود في اللحم البقري ، فإن الخلايا مشبعة بالأكسجين وتقوية جهاز المناعة. يؤثر الزنك على وظيفة غدة البروستاتا ، كما أنه يعزز نشاط الدماغ. يؤثر البوتاسيوم على عمل عضلة القلب ، وبالإضافة إلى ذلك ، يساهم في إزالة السوائل الزائدة من الجسم. بمساعدة من الكبريت ، ينقى الدم ويزداد تخثره ، والفسفور لا غنى عنه في تنفيذ العمليات الأيضية ، فإنه يقوي العظام والأسنان وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
3. يساعد محتوى اللحم البقري بكميات كبيرة من حمض الفوليك على تطبيع عمل الأمعاء والكبد ، ويحسن الحالة العقلية ، ويشارك في التمثيل الغذائي للبروتين ، ويمنع أيضًا حدوث تشوهات الجنين عند النساء الحوامل. بفضل فيتامين ب 12 ، تطبيع عمليات تكوين الدم ، هناك زيادة في عمل حمض الفوليك.
4. الاستهلاك المنتظم لحم البقر في الطعام يعطي الشخص طاقة ، ويخففه من التعب.
5. يساهم لحم البقر المسلوق في انتعاش أسرع بعد الإصابات والحروق والأمراض المعدية. استخدام لها تأثير إيجابي على حالة نظم القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي ، وأيضا تطبيع حموضة المعدة.
6. لحوم البقر من المفيد أن تدرج بانتظام في النظام الغذائي للأشخاص الذين يقودون نمط حياة نشط ، وأولئك الذين يخضعون لضغوط جسدية وعقلية شديدة ، وكذلك الأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات.
7. بسبب المحتوى المنخفض من الدهون وتكوين الفيتامين والمعادن الغنية ، ينصح باستخدام لحم البقر المسلوق في القائمة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والذين يعانون من الوزن الزائد.

• التطبيق في التجميل:

1. نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن في لحم البقر يساعد على تحسين حالة الشعر والأسنان والأظافر والجلد. يستخدم الجيلاتين ، الذي يتم الحصول عليه من غضروف اللحم البقري واللحوم ، كعنصر في مستحضرات التجميل للعناية بالبشرة والشعر.
2. تستخدم عظام لحوم البقر في التجميل من أجل الحصول على صبغة ، والتي يتم تضمينها في الماسكارا.
3. للحصول على مستحضرات التجميل ، التي يتم حقنها تحت الجلد بهدف تجاعيد التجاعيد ، وكذلك لتصحيح شكل الشفاه ، ويستخدم الكولاجين لحوم البقر.

إذا كنا نتحدث عن الخصائص الضارة من لحوم البقر ، فمن الجدير بالذكر أنه يحتوي على قواعد البيورين التي تسهم في تراكم حامض اليوريك ، مما يؤدي إلى تطوير أمراض المفاصل ، فرط حمض البول بالدم الكلوي وتولي البول. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم البقر ، مثل أي لحم أحمر ، على الكوليسترول ، ونتيجة لذلك يجب أن يقتصر استهلاك هذا المنتج على مائة غرام في اليوم.

لحم البقر هو الأكثر شعبية من اللحوم. وهي تمثل لحوم الأبقار ، وعادة ما تكون بقرة في منطقتنا. هو لحم البقر الذي له طعم ممتاز ، قيمة غذائية عالية ورائحة ممتازة ، وفي الوقت نفسه غذائي تماما.

نسبة BZHU في المنتج

المصدر: depositphotos.com

كيفية حرق 198 سعرة حرارية؟

خصائص مفيدة ولحم البقر السعرات الحرارية

الخاصية الرئيسية من لحم البقر هو محتوى البروتين عالية الجودة في ذلك ، مما يساهم في تشبع الخلايا البشرية بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص بروتينات اللحم البقري من قبل أفضل جسم الإنسان. أكبر كمية من البروتين تحتوي على لحم البقر (الجزء الأنعم من الذبيحة هو لحم ممتاز). هذه البروتينات مهمة في نظام غذائي الإنسان. لحم البقر فقط يحتوي على أقصى قدر من الحديد. في اللحم البقري ، والدهون صغيرة بما يتناسب مع عدد اللحم حتى الدجاج هو أقل من ذلك في هذا.

محتوى السعرات الحرارية من لحوم البقر هو 192 سعرة حرارية. لكن القيمة الغذائية لهذا النوع من اللحم هي محتوى 100 جرام من الكمية التالية من المواد:

• ماء - 67 جم؛
• الدهون - 12 غم
• البروتينات - 19 جم؛
• الرماد - 2 غرام ؛
• الكربوهيدرات - 0 غرام.

لحم البقر يحتوي على هذه الفيتامينات:

• فيتامين ب 1 (الثيامين) ؛
• فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) ؛
• الكولين (فيتامين B4) ؛
• فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) ؛
• فيتامين ب 12 (سيانوكوبالامين)
• فيتامين B2 (ريبوفلافين) ؛
• النياسين (فيتامين B3 أو PP) ؛
• حمض الفوليك (فيتامين B9) ؛
• فيتامين ك (phylloquinone).

• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم.
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• الصوديوم.

المغذيات الرئيسية التي تشكل لحوم البقر:

• الحديد،
• الزنك؛
• المنغنيز.
• النحاس.
• السيلينيوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم البقر على البروتينات ذات القيمة المنخفضة ، وهي:

• الإيلاستين.
• الكولاجين.

وهو الكولاجين هو المصدر لبناء الأربطة بين المفاصل في الجسم. الزنك ، وهو جزء من لحم البقر ، ضروري للشخص للحفاظ على مستوى مناسب من الحصانة. هذه العناصر النزرة المفيدة مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم تعمل بنشاط على تقوية الجهاز العضلي الهيكلي للشخص. الفيتامينات من المجموعة أ هي مفيدة للغاية لمشاكل في الرؤية. فيتامين PP يعزز الأداء الطبيعي للنظام الأنزيمي للجسم. فيتامين ج يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية. ولكن مثل هذه الفيتامينات الهامة مثل B6 و B12 هم المشاركون النشطون في عملية الامتصاص الكامل للحديد.

تتأثر العديد من الذوق وخصائص غذائية من لحوم البقر من تولد وعمر الحيوان. لذلك ، لذبح اللحوم يمكن أن تذهب الأبقار الكبار ، العجول والعجول.

لذا ، تعتمد الخصائص الأساسية للحوم البقر (الذوق واللون والرائحة) على ثلاثة عوامل رئيسية للحيوان:

• العمر؛
• تولد.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتأثر الخصائص الفردية للحوم البقر من درجة الإجهاد التي يتعرض لها الحيوان أثناء الذبح.

اعتمادا على تنوع لحوم البقر ، يمكن أن يكون العطاء (العجول) وخشن (حيوان بالغ - بسبب وفرة العضلات الخشنة). اللحوم الشابة لديها لون وردي ناعم ، وكلما كان الحيوان أكبر سناً ، كلما كان لون اللحم أكثر قتامة.

هناك 3 أنواع من اللحم البقري:

1. أعلى (الأجزاء الظهرية والقصيدة ، والفيليه ، الردف ، الردف والردف) ؛

2. أولا (الكتف ، الكتف ، الجناح) ؛

3. الثانية (شين - الأمامي والخلفي).

عند اختيار لحم البقر ، تحتاج إلى دراسة بعناية لاتخاذ القرار الصحيح.

لذلك ، تتميز لحوم البقر الطازجة بالمؤشرات التالية:

1. اللون مشبع (من اللون الوردي إلى الأحمر الفاتح) ؛

2. هيكل اللحوم لينة ليفية.

3. رائحة طازجة وممتعة.

4. الاتساق مرنة.

5. بريق على الخفض.

6. تشكيل من الدمامل مع الضغط (يختفي بعد بضع ثوان) ؛

7. الاتساق لينة والدهون بلون كريم.

يشير وجود العديد من الأفلام على اللون الدسم والدسم إلى العمر القديم للحيوان أو أنه يتم تخزين اللحم لفترة طويلة.

تعتبر الأكثر فائدة واللذيذة لتكون لحم العجل ولحم بقرة شابة. الخيار المثالي هو لحم العجل في عمر 20 شهرا ، وله نكهة حساسة ومستوى عال من القيمة الغذائية. لماذا لحم العجل اللحم الأكثر قيمة والعطاء؟ نعم ، لأنه يعتبر هذا العمر للحيوان غير ناضج. وقبل هذه الفترة ، يتغذى العجل أولاً على حليب الأبقار والعلف الكامل المقدم لنموه ونموه النشطين. هذا هو السبب في لحم العجل هو ما يسمى اللحوم النظيفة وقيمة.

تطبيق

لحوم البقر مفيدة للناس من أي سن. المؤشر الرئيسي لتناول لحوم البقر هو فقر الدم بسبب نقص الحديد. ويطلق عليه مورد لحوم البقر من حديد الهيم. يدعى هيم يرجع ذلك إلى حقيقة أن جزء من الهيموجلوبين.

منتج لا غنى عنه هو لحم البقر لأولئك الذين يعانون من السمنة. يمكن تضمين لحم البقر في أي نظام غذائي تقريبا ، حيث يعتبر هذا اللحم الهزيل ، ويحتوي على الحد الأدنى من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب المحتوى المنخفض للدهون والمحتوى الحراري من اللحم البقري ، يمكن أن يستهلك مرضى السكري هذا اللحم.

من المرغوب فيه بشكل خاص استخدام لحوم الأبقار للأشخاص الذين يقودون نمط حياة نشط ، أولئك الذين يلعبون الرياضة ويهدفون إلى بناء كتلة العضلات من أجسامهم. الرجال بحاجة إلى أكل لحوم البقر ، وخاصة إذا كانوا منخرطين في العمل البدني الثقيل أو الذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية.

الخيار الأنسب لطهي اللحم البقري هو الغليان. يوصى دائماً باستخدام لحوم البقر المسلوقة للمرضى أثناء فترة تعافي الجسد بعد تعرضهم للإصابات والحروق والأمراض المعدية والفيروسية.

موانع لاستخدام لحوم البقر

تشير بعض الأدلة الطبية إلى أن تناول كميات كبيرة من اللحم البقري على مدى العمر يمكن أن يسبب سرطان القولون. يمكن أيضا أن يكون تناول كميات كبيرة من شحم اللحم البقري خطرا: وبسبب هذا ، يمكن أن تحدث أمراض الجهاز القلبي الوعائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود الكوليسترول في لحوم البقر ، مع استخدامه على المدى الطويل ، يمكن أن يؤدي إلى تكوين لويحات الكوليسترول من الأوعية الدموية وتطوير تصلب الشرايين. قد تكون النتيجة أيضا مشاكل في عمل القلب والأمعاء.

تكوين لحوم البقر ، من بين أمور أخرى ، تشمل قواعد البيورين. يمكن أن تسبب تراكم حمض اليوريك في الجسم ، والذي غالبا ما يسبب تحسس في البول ، داء عظمي غضروفي ونقرس.

جنبا إلى جنب مع حقيقة أن الاستهلاك المنتظم من لحوم البقر ، مما يعني وصول الفيتامينات الهامة في الجسم ، ويساعد على تعزيز جهاز المناعة ، يمكن أن الاستهلاك المفرط منه يسبب انخفاض في حماية المناعة وزيادة قابلية الجسم للأمراض المختلفة. لذا ، ينصح كبار السن والأطفال بأكل لحم العجل الصغير فقط ، ولكن لحوم البقر الناضجة لا. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا اللحم هو أسوأ هضمها واستيعابها.

مقاطع فيديو YouTube ذات الصلة بالمقالة: