الخصائص المقارنة للكربوهيدرات والدهون. علم الأحياء العام: الكربوهيدرات والدهون

الكربوهيدرات  - المركبات العضوية ذات الصيغة العامة Cn (H20) m، m\u003e p. يتم تحديد الخواص الكيميائية للكربوهيدرات من خلال مجموعات الهيدروكسيل الخاصة بهم (–OH). هناك الكربوهيدرات البسيطة (السكريات الأحادية) والمعقدة (قليل السكاريد والسكريات). تتكون السكريات الأحادية من جزيء واحد من الكربوهيدرات (الجلوكوز ، الفركتوز ، الريبوز ، ديوكسيريبوز). اعتمادًا على عدد ذرات الكربون ، هناك ثلاثة أشكال: ثلاثيات - ثلاث ذرات ، tetroses - 4 ذرات ، خماسي - 5 ذرات ، سداسي - ست ذرات ، إلخ. خواص السكريات الأحادية: وزن جزيئي منخفض ، ذوق حلو ، قابل للذوبان في الماء ، قادر على التبلور.
يغوساكاريدس  - كربوهيدرات معقدة تشبه السكر تحتوي على 2 إلى 10 من بقايا السكاريد. اعتمادًا على حجمها ، يتم تمييز الثنائي ، ثلاثي السكاريد ، وما إلى ذلك. يتم تشكيل السكاريد من خلال ربط اثنين من السكريات الأحادية مع الرابطة السكرية (الجلوكوز + الجلوكوز = المالتوز ، الجلوكوز + الجلوكوز = اللاكتوز ، الجلوكوز + الفركتوز = السكروز). عادة ، يتم تشكيل رابطة جليكوسيدية بين ذرات الكربون 1 و 4 من وحدات أحادي السكاريد المجاورة.
  السكريات (النشا والسليلوز (في النباتات) ، الجليكوجين (في الحيوانات)). مونومر هذه السكريات هو الجلوكوز. يمكن أن تكون خطية غير متفرعة ومتفرعة.
قيمة الكربوهيدرات:
  . مصدر الطاقة في الخلية (1 غرام من الكربوهيدرات - 17.6 كيلو جول (4.2 كيلو كالوري) من الطاقة) ؛
  . احتياطي الخلايا (النشا ، الجليكوجين) ؛
  . وظيفة البناء (مورين في بدائيات النوى ؛ السليلوز في النباتات والفطريات ؛ الريبوز وديوكسيريبوز كجزء من الأحماض النووية) ؛
  . وظيفة مستقبلات (جليكوليبيدات) ؛
  . وظيفة وقائية (الهيبارين يبطئ تخثر الدم).
الدهون  - مواد تشبه الدهون ، غير قابلة للذوبان في الماء. عن طريق التركيب الكيميائي ، فإن الدهون هي استرات للأحماض الدهنية العالية وجليسرين الكحول الثلاثي. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية مشبعة (لا تحتوي على روابط مزدوجة - دهنية ونخيل) ، وغير مشبعة (لها روابط مزدوجة بين ذرات الكربون - أوليك). اعتمادًا على الميزات الهيكلية للجزيئات ، تتميز الدهون (الدهون الثلاثية والشموع) البسيطة والشحوم المعقدة (الفوسفوليبيد ، الجليكوليبات ، الدهون). قيمة الدهون:
  . هي جزء من الأغشية (الفسفوليبيد ، الجليكوليبيدات ، البروتينات الدهنية) ؛
  . النقل (البروتينات الدهنية) ؛
  . مستقبلات ، وسطاء (جليكوليبدات كجزء من الجليكوكليكس) ؛
. مصدر الطاقة (عند تقسيم 1 غرام من الدهون ، يتم تحرير 38.9 كيلو جول من الطاقة) ؛
  . وظيفة التخزين ؛
  . حماية (طلاء طارد للماء - شمع النبات) ؛
  . ترموستات وعازل حراري ، ممتص صدمات (دهون بنية) ؛
  . تنظيم نشاط الخلية والكائن الحي (الهرمونات - هرمون الاستروجين ، البروجسترون ، التستوستيرون ، الكورتيكوستيرون ، الكورتيزون ، الكولسترول) ، كجزء من جبريلين (مواد النمو في النباتات) ؛
  . مصدر المياه الأيضية.

محاضرة ، مقال. المواد العضوية: الدهون ، الكربوهيدرات ، دورها في الخلية - المفهوم والأنواع. التصنيف والجوهر والميزات.

محاضرة 3. الكربوهيدرات ، الدهونالكربوهيدرات.الكربوهيدرات ، أو السكريات - المواد العضوية ، والتي تشمل الكربون والأكسجين والهيدروجين. التركيب الكيميائي  تتميز الكربوهيدرات بصيغتها العامة C m (H 2 O) n ، حيث m ≥ n. تشكل الكربوهيدرات حوالي 1 ٪ من كتلة الخلايا الحيوانية ، وفي خلايا الكبد والعضلات - ما يصل إلى 5 ٪. الخلايا النباتية غنية بالكربوهيدرات (تصل إلى 90 ٪). عدد ذرات الهيدروجين في جزيئات الكربوهيدرات ، كقاعدة عامة ، هو ضعف عدد ذرات الأكسجين (أي كما هو الحال في جزيء الماء). ومن هنا جاء الاسم - الكربوهيدرات. هناك مجموعتان من الكربوهيدرات: بسيطة ومعقدة. الكربوهيدرات البسيطة. تسمى الكربوهيدرات البسيطة السكريات الأحادية، لأنها لا تتحلل أثناء الهضم ، على عكس تلك المعقدة ، التي تتحلل أثناء التحلل المائي لتشكيل السكريات الأحادية. الصيغة العامة للسكريات البسيطة هي (CH 2 O) n ، حيث n ≥ 3. اعتمادًا على عدد ذرات الكربون في جزيء monosaccharide ، هناك: triuses (3C) ، tetroses (4C) ، خماسي (6C) ، خماسي (6C) ، heptoses ( 7C). الخماسي و hexoses هي الأكثر شيوعا في الطبيعة. ال

التين. . البنتوز:

1 - ريبوز ؛ 2 - ديوكسي ريبوز.

أهم السكريات الأحادية هي: من البنتوز - الريبوز (C 5 H 10 O 5) و deoxyribose (C 5 H 10 O 4) ، والتي هي جزء من DNA و RNA و ATP النيوكليوتيدات. يختلف الديوكسي ريبوز عن الريبوز في ذلك عندما تحتوي ذرة الكربون الثانية على ذرة هيدروجين وليس مجموعة هيدروكسيل مثل مجموعة الريبوز. و

التين. . التركيب الخطي والحلقي لجزيء الجلوكوز.

إن سداسي البروم ثنائي الفينيل هو أكثر أنواع الجلوكوز والفركتوز والجالكتوز شيوعًا (الصيغة العامة هي C 6 H 12 O 6). الجلوكوز (سكر العنب)  - هذا هو المصدر الرئيسي للطاقة للخلايا. المدرجة في الكربوهيدرات المعقدة. عنصر الدم المطلوب. يؤدي تقليل عددها إلى تعطيل فوري للنشاط الحيوي للخلايا العصبية والعضلية. يجري في الخلايا ، وينظم الضغط الاسموزي. سكر الفاكهة في شكل حر وجدت في الفاكهة. خصوصا الكثير منه في العسل والفواكه. أحلى بكثير من الجلوكوز والسكريات الأخرى. وهو جزء من السكريات الصفراء والسكرية ، ويشارك في الحفاظ على تورم الخلايا النباتية. اللبن  - أيزومر مكاني من الجلوكوز. جنبا إلى جنب مع الجلوكوز أنها تشكل أهم ديساكهاريد الحليب - اللاكتوزودعا سكر الحليب. تحويلها بسهولة إلى الجلوكوز. M

التين. . ايزومرات الجلوكوز:

1 - из-isomer؛ 2 - is-isomer.

يمكن أن تكون جزيئات السكريات الأحادية في شكل سلاسل مستقيمة أو هياكل دورية (الشكل). بالنسبة للبنتوسات والسداسية ، فإن البنية الدورية تكون أكثر تميزًا ؛ والجزيئات الخطية نادرة جدًا. تتشكل جزيئات السكاريد والسكاريد أيضًا من خلال أشكال دورية للسكريات الأحادية. يمكن تمثيل السكريات الأحادية في شكل أيزومرات  و  (الشكل). يمكن تحديد موقع مجموعة الهيدروكسيل في أول ذرة كربون تحت مستوى الدورة (أيزومر ) وفوقها (is-isomer) ، وتشكل أيزومرات m جزيئات النشا والجليكوجين ، -الايزومرات هي السليلوز. الطعم الحلو ، الذائب بسهولة في الماء ، المتبلور ، ينتمي إلى السكريات المختزلة. الكربوهيدرات المعقدة. تسمى الكربوهيدرات معقدة ، حيث تتحلل جزيئاتها أثناء التحلل المائي لتشكل السكريات الأحادية. يتم التعبير عن تكوينها بواسطة الصيغة العامة Cm (H 2 O) n ، حيث m\u003e n. الكربوهيدرات المعقدة تنقسم يغوساكاريدس  و السكريات.يا

التين. . تشكيل السكاريد.

Ligosaharidy . تسمى أوليغوساكريديس بالكربوهيدرات المعقدة التي تحتوي على 2 إلى 10 من بقايا السكريات الأحادية. اعتمادا على عدد من مخلفات أحادي السكاريد المدرجة في جزيئات oligosaccharide ، disaccharides ، tisaccharides ، tetrasaccharides ، الخ. السكاريد هي الأكثر شيوعا في الطبيعة. المركبات السكرية الثنائية  - قليل السكاريد الذي تتشكل جزيئاته بواسطة متبقيين أحاديي السكاريد. تتشكل السكاريد نتيجة لتكثيف اثنين من السكريات الأحادية (في الغالب hexoses) (الشكل). يسمى الرابطة التي تحدث بين اثنين من السكريات الأحادية غليكوزيدات. وعادة ما يتشكل بين ذرات الكربون الأولى والرابعة للوحدات أحادية السكاريد المجاورة - 1،4 غليكوسيد السندات. أهم ديساكاريديس هي المالتوز واللاكتوز والسكروز. المالتوز (سكر الشعير)  يتكون من اثنين من بقايا  الجلوكوز. ثاني أكسيد الكربون قابل للذوبان في الماء. يتشكل نتيجة تفاعل التكثيف لجزيئين من  الجلوكوز أو الإنزيم مالتاز  أثناء التحلل المائي للنشا. السكروز (قصب السكر البنجر) يتكون من بقايا الجلوكوز والفركتوز. قابل للذوبان في الماء بسهولة. وزعت على نطاق واسع في النباتات. تشكلت الكربوهيدرات في عملية التمثيل الضوئي في شكل تدفق السكروز من الأوراق. السكروز يتحول بسهولة إلى النشا والجليكوجين. يلعب دورا كبيرا في تغذية الحيوانات والبشر. أساسا يتم الحصول على السكروز من بنجر السكر وقصب السكر.

التين. . ديساكاريديس الكبرى

اللاكتوز (سكر الحليب)  التي شكلتها بقايا غالاكتوز و - الجلوكوز. الفقراء للذوبان في الماء. المدرجة في الحليب. إنها مصدر للطاقة للثدييات الصغيرة. في شكل حر وجدت في بعض النباتات. يستخدم في الصناعة الميكروبيولوجية لإعداد الوسائط الغذائية ، خواص السكريات: وزن جزيئي منخفض (عدة مئات) ، ذوبان جيد في الماء ، متبلور بسهولة ، له ، كقاعدة عامة ، يمكن أن يكون المذاق الحلو في نفس الوقت غير قابل للاختزال. السكريات.المواد العضوية عالية الجزيئات ، البوليمرات الحيوية ، والتي هي مونومرات الكربوهيدرات البسيطة. المونومر الأكثر شيوعًا من السكريات هو الجلوكوز وأحيانًا الجالاكتوز والسكريات الأخرى. وكقاعدة عامة ، يتم تضمين عدة مئات من وحدات مونومر في تكوين السكريات. P

Ris.267. تشكيل السكاريد المتفرعة.

تتشكل أوليساكريديس نتيجة تفاعل تكثيف متعدد (الشكل). في حالة وجود روابط 1.4 غليكوسيدية فقط في جزيء السكاريد ، يتم تشكيل بوليمر خطي غير مملوك (السليلوز). في حالة وجود كل من الروابط 1،4 و 1،6 غليكوزيدات ، سيتم تشعب البوليمر (الجليكوجين ).تتكون الرابطة 1،6 غليكوزيدية بين بقايا السكريات الأحادية التي تشكل جزءا من سلاسل خطية مختلفة. أهم السكريات هي النشا ، الجليكوجين ، السليلوز ، الكيتين ، مورين. نشاء  - الكربوهيدرات الاحتياطية الرئيسية للنباتات. الصيغة العامة هي (C 6 H 10 O 5) n ، حيث n هو عدد بقايا  الجلوكوز. غير قابلة للذوبان في الماء البارد. في الماء الساخن ، يشكل حلا يشبه الغروية (معجون النشا). يتكون جزيء النشا بحوالي 20٪ من أميلوز  و 80 ٪ من الأميلوبكتين. تتكون السلاسل الخطية من الأميلوز من عدة آلاف من بقايا الجلوكوز ويمكنها لفائف حلزونية ، بأخذ شكل أكثر إحكاما. أميلوبكتين متفرع بشكل مكثف ، وهذا يضمن الاكتناز.

الجليكوجين. الاحتياطي الرئيسي للكربوهيدرات من الحيوانات والبشر. وجدت أيضا في الفطر والخميرة وحبوب الذرة. يحتوي بشكل أساسي على الكبد (20٪) والعضلات (4٪). بمثابة مصدر الجلوكوز. يشبه الجزيء جزيء الأميلوبكتين ، لكنه أكثر تشعبًا. الجليكوجين قابل للذوبان نسبيا في الماء الساخن. السليلوز (الألياف).الكربوهيدرات الهيكلية الرئيسية لجدران الخلايا النباتية. أحد أكثر البوليمرات الطبيعية شيوعًا: فهو يجمع حوالي 50٪ من إجمالي الكربون في المحيط الحيوي. السليلوز غير قابل للذوبان في الماء ، ويتضخم فيه فقط. إنه بوليمر lin جلوكوز خطي. على عكس النشا ، ترتبط بقايا الجلوكوز في جزيء السليلوز عن طريق روابط الجليكوزيد ، التي تحول دون انشقاقها بواسطة عصارات الجهاز الهضمي البشرية ، لأن البشر ليس لديهم إنزيمات قادرة على تحطيم روابط الجليكوزيد السليلوزية. كيتين  - عديد السكاريد ، وهو بوليمر من الجلوكوز الأميني - ألفا ، يؤدي وظائف وقائية وهيكيلية في جدران خلايا بعض الحيوانات والفطريات. murein  - عديد السكاريد ، يتكون من شبكة من سلاسل السكاريد المتصلة بواسطة سلاسل متعددة الببتيد. يشكل إطار مورين للجدار البكتيري. خصائص السكريات.  لديهم وزن جزيئي كبير (عادة ما يكون مئات الآلاف) ، لا تعطي بلورات محددة بوضوح ، إما غير قابلة للذوبان في الماء ، أو تشكل محاليل تشبه الخواص الغروية ، ليس لها طعم حلو ، فهي لا تخفض الكربوهيدرات. وظائف الكربوهيدرات.طاقة  - واحدة من الوظائف الرئيسية للكربوهيدرات. الكربوهيدرات (الجلوكوز) - المصادر الرئيسية للطاقة في جسم الحيوان. توفير ما يصل إلى 67 ٪ من استهلاك الطاقة اليومي (50 ٪ على الأقل). عند تقسيم 1 غرام من الكربوهيدرات ، تنطلق 17.6 كيلو جول من الماء وثاني أكسيد الكربون. مخزن  يتم التعبير عن الوظيفة في تراكم النشا بواسطة الخلايا النباتية والجليكوجين بواسطة الخلايا الحيوانية ، والتي تلعب دور مصادر الجلوكوز ، وتطلقها بسهولة حسب الحاجة. دعم البناء.  الكربوهيدرات هي جزء من أغشية الخلايا وجدرانها الخلوية (السليلوز هو جزء من جدار الخلية النباتية ، تتشكل قشرة المفصليات من الكيتين ، ويشكل مورين جدار خلية البكتيريا). بالاقتران مع الدهون والبروتينات ، فإنها تشكل الجليكوليبيدات والبروتينات السكرية. ريبوز وديوكسيريبوز جزء من نيوكليوتيدات مونومر. المستقبل. شظايا قليل السكاريد من البروتينات السكرية والجدران الخلوية السكرية تؤدي وظيفة مستقبلات ، وتدرك إشارات من البيئة الخارجية. واقية.المخاط الذي تفرزه الغدد المختلفة غني بالكربوهيدرات ومشتقاتها (على سبيل المثال ، البروتينات السكرية). أنها تحمي المريء والأمعاء والمعدة والقصبات الهوائية من الأضرار الميكانيكية ، ومنع البكتيريا والفيروسات من دخول الجسم. الدهون.الدهون هي مجموعة من المركبات العضوية التي ليس لها خاصية كيميائية واحدة. إنهم متحدون من حقيقة أنهم جميعًا غير قابلين للذوبان في الماء ، لكنهم قابلين للذوبان جيدًا في المذيبات العضوية (الأثير ، الكلوروفورم ، البنزين). توجد الدهون في جميع خلايا الحيوانات والنباتات. تصل نسبة الدهون في الخلايا إلى 5٪ ، ولكن في الأنسجة الدهنية قد تصل في بعض الأحيان إلى 90٪ ، وتتميز الدهون البسيطة والمعقدة. الدهون البسيطة عبارة عن مواد مكونة من عنصرين هما استرات الأحماض الدهنية العالية وأي كحول ، في الغالب - الجليسرين. الدهون المركبة تتكون من جزيئات متعددة المكونات. الدهون البسيطة  النظر في الدهون والشمع. الدهون  على نطاق واسع في الطبيعة. الدهون هي استرات الأحماض الدهنية العالية والكحول الثلاثي - الغليسرين. في الكيمياء ، تسمى هذه المجموعة من المركبات العضوية الدهون الثلاثية ، حيث ترتبط جميع مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين بالأحماض الدهنية. وجد تكوين الدهون الثلاثية أكثر من 500 من الأحماض الدهنية ، وجزيئاتها لها بنية مماثلة. مثل الأحماض الأمينية ، تحتوي الأحماض الدهنية على نفس المجموعة لجميع الأحماض - مجموعة الكربوكسيل المحبة للماء (–COOH) والراديكالية الكارهة للماء ، والتي تختلف عن بعضها البعض. لذلك ، فإن الصيغة العامة للأحماض الدهنية هي R-COOH. الراديكالي هو ذيل هيدروكربوني ، ويختلف في الأحماض الدهنية المختلفة بعدد - 2 مجموعة B

التين. . تشكيل جزيء ثلاثي الغليسريد.

تحتوي معظم الأحماض الدهنية على عدد متساو من ذرات الكربون في الذيل ، من 14 إلى 22 (في معظم الأحيان 16 أو 18). بالإضافة إلى ذلك ، قد يحتوي ذيل الهيدروكربون على كميات مختلفة من الروابط المزدوجة. من خلال وجود أو عدم وجود روابط مزدوجة في الذيل الهيدروكربونية تتميز الأحماض الدهنية المشبعة، روابط مزدوجة في ذيل الهيدروكربون والأحماض الدهنية غير المشبعة التي لها روابط مزدوجة بين ذرات الكربون (-CH = CH -) ، وإذا كانت الأحماض الدهنية المشبعة تسود في الدهون الثلاثية ، فهي صلبة في درجة حرارة الغرفة (الدهون) ، إذا كانت غير مشبعة - سائلة النفط). كثافة الدهون أقل من كثافة الماء ، لذلك تطفو في الماء وتكون على السطح. شمع - مجموعة من الدهون البسيطة ، والتي هي استرات الأحماض الدهنية العالية والكحول العالي الوزن الجزيئي. تم العثور عليها على حد سواء في الحيوان وفي المملكة النباتية ، حيث يؤدون وظائف الحماية بشكل رئيسي. في النباتات ، على سبيل المثال ، تغطي الأوراق والسيقان والفواكه بطبقة رقيقة ، وتحميهم من الترطيب بالمياه واختراق الكائنات الحية الدقيقة. من نوعية طلاء الشمع يعتمد على العمر الافتراضي للفاكهة. تحت غطاء شمع العسل يتم تخزين العسل وتطوير اليرقات. إلى الدهون المعقدة  تشمل الفوسفوليبيد ، ز

التين. 269. جزيء الفسفوليبيد

Likolipidy ، البروتينات الدهنية ، المنشطات ، هرمونات الستيرويد ، الفيتامينات أ ، د ، ه ، ك. F

التين. . Bisloy الفوسفورية
تشكيل الغشاء

Osfolipids هي استرات للكحول متعدد الذرات مع أحماض دهنية أعلى تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك (الشكل). في بعض الأحيان يمكن أن تترافق مع مجموعات إضافية (قواعد النيتروجين والأحماض الأمينية). وكقاعدة عامة ، هناك بقايا دهنية أعلى وبقايا حمض الفوسفوريك في جزيء الفسفوليبيد. توجد الفسفوليبيدات في جميع خلايا الكائنات الحية ، وتشارك بشكل رئيسي في تكوين طبقة ثنائية الفسفوليوم لأغشية الخلايا - بقايا حمض الفسفوريك هي ماء وتوجه دائمًا إلى السطح الخارجي والداخلي للغشاء ، ويتم توجيه ذيول الكارهة للماء إلى بعضها البعض داخل الغشاء. السكرية  - هذه هي مشتقات الكربوهيدرات من الدهون. تكوين جزيئاتها ، جنبا إلى جنب مع الكحول الهيدري والأحماض الدهنية العالية تشمل أيضا الكربوهيدرات. يتم توطينها بشكل رئيسي على السطح الخارجي لغشاء البلازما ، حيث تكون مكونات الكربوهيدرات الخاصة بها من بين الكربوهيدرات الأخرى على سطح الخلية. البروتينات الدهنية  - جزيئات الدهون المرتبطة بالبروتينات. يوجد الكثير منها في الأغشية ، يمكن للبروتينات اختراق الغشاء ، وتحت الغشاء أو أعلىه ، ويمكن أن تغطس في طبقة الشحوم الدهنية في أعماق مختلفة. الدهني  - مواد تشبه الدهون. هذه تشمل المنشطات  (الكوليسترول ومشتقاته منتشرة على نطاق واسع في أنسجة الحيوانات - هرمونات القشرة الكظرية - القشرانيات المعدنية ، الجلوكوكورتيكويد ، الإيستراديول والتستوستيرون - هرمونات الجنس للإناث والذكور ، على التوالي). تشمل الدهون الشحمية تربين (الزيوت الأساسية التي تعتمد عليها رائحة النبات) ، جبريلين (مواد نمو النبات) ، بعض الأصباغ (الكلوروفيل ، البيليروبين) ، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A ، D ، E ، K). وظيفة الدهون.

	أمثلة وشروحات
طاقة	وتتمثل المهمة الرئيسية للدهون الثلاثية. عند تقسيم 1 غرام من الدهون ، يتم تحرير 38.9 كيلو جول
بنيوي	تشارك الفوسفوليبيد والجليكوليبيدات والبروتينات الدهنية في تكوين أغشية الخلايا.
مخزن	الدهون والزيوت والمواد الغذائية الاحتياطية في الحيوانات والنباتات. من المهم بالنسبة للحيوانات التي تقع في سبات خلال موسم البرد أو القيام برحلات طويلة عبر منطقة لا توجد فيها مصادر غذائية. زيوت البذور النباتية ضرورية لتوفير الطاقة للشتلات.
حماية	الطبقات البينية من كبسولات الدهون والدهون توفر توسيد للأعضاء الداخلية. يتم استخدام طبقات الشمع كطلاء طارد للماء في النباتات والحيوانات.
العزل الحراري	الأنسجة الدهنية تحت الجلد يمنع تدفق الحرارة إلى الفضاء المحيط. مهم بالنسبة للثدييات المائية أو الثدييات التي تعيش في المناخات الباردة.
تنظيم	Gibberellins تنظيم نمو النبات. هرمون التستوستيرون الجنسي هو المسؤول عن تطوير الخصائص الجنسية الثانوية للذكور. هرمون الاستروجين الجنسي هو المسؤول عن تطوير الخصائص الجنسية الثانوية للإناث ، وينظم الدورة الشهرية. تتحكم الستيرويدات المعدنية (الألدوستيرون ، إلخ) في استقلاب الماء المالح. وتشارك الجلوكوكورتيكويدات (الكورتيزول وغيرها) في تنظيم استقلاب الكربوهيدرات والبروتين.
مصدر المياه الأيضية	عند أكسدة 1 كجم من الدهون ، يتم إطلاق 1.1 كجم من الماء. مهم لسكان الصحراء.
الحفاز	الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، D ، E ، K هي عوامل مساعدة للإنزيمات ، أي أن هذه الفيتامينات نفسها لا تمتلك نشاطًا حفازًا ، ولكن بدونها لا تستطيع الإنزيمات أداء وظائفها.

المصطلحات والمفاهيم الأساسية1. الكربوهيدرات البسيطة. 2. الكربوهيدرات المعقدة. 2. قلة السكريات. 3. السكريات. 4. سكر العنب. 5. سكر الشعير 6. بنجر السكر. 7. سكر الحليب. 8. النشا ، الجليكوجين ، الألياف. 9. شيتين ، مورين. 10. الدهون. 11. الدهون. 12. الفوسفوليبيد. 13. المنشطات. الأسئلة الرئيسية لتكرار محاضرات

تملي الحاجة إلى تطوير مواد غذائية لأطفال المدارس من خلال الاكتئاب للبيانات عن الحالة الصحية لأطفال المدارس الحديثة ، والافتقار إلى ثقافة الغذاء كجزء من نمط حياة صحي.

الكربوهيدرات هي مركبات عضوية معقدة ، تتكون من ذرات الكربون والأكسجين والهيدروجين.

هناك الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة. تسمى الكربوهيدرات البسيطة السكريات الأحادية. الكربوهيدرات المركبة عبارة عن بوليمرات يلعب فيها السكريات الأحادية دور المونومرات. يتكون ثنائي السكاريد من اثنين من السكريات الأحادية ، ويتكون ثلاثي السكاريد من ثلاثة ، والسكاريد من كثير.

جميع السكريات الأحادية هي مواد عديمة اللون ، قابلة للذوبان في الماء بشكل جيد. كلهم تقريبا لديهم طعم حلو لطيف. أكثر السكريات الأحادية شيوعًا هي الجلوكوز ، الفركتوز ، الريبوز ، وديوكسيريبوز. يعتمد المذاق الحلو للفواكه والتوت ، وكذلك العسل ، على نسبة الجلوكوز والفركتوز. ريبوز وديوكسيريبوز جزء من الأحماض النووية  و ATP.

ديس وثلاثي السكاريد ، مثل السكريات الأحادية ، يذوب جيداً في الماء ، ويكون له طعم حلو. مع زيادة عدد وحدات مونومر ، تنخفض قابلية ذوبان السكريات ، ويختفي الطعم الحلو.

من بين السكاريد ، تعتبر البنجر (أو القصب) وسكر الحليب مهمين ، فالسكاريد والنشا (في النباتات) ، والجليكوجين (في الحيوانات) ، والألياف (السليلوز) منتشرة على نطاق واسع. الخشب هو السليلوز النقي تقريبا. المونومرات من هذه السكريات هي الجلوكوز.

الدور البيولوجي للكربوهيدرات.

تلعب الكربوهيدرات دور مصدر الطاقة اللازم للخلية لتنفيذ أشكال مختلفة من النشاط. بالنسبة لنشاط الخلية - الحركة ، والإفراز ، والتخليق الحيوي ، والتلألؤ ، وما إلى ذلك - تعد الطاقة ضرورية. تخضع الكربوهيدرات الغنية بالطاقة ، والمعقدة في هيكلها ، إلى انقسام عميق في الخلية ، وبالتالي تتحول إلى مركبات بسيطة تفتقر إلى الطاقة - أول أكسيد الكربون (IV) والماء (CO 2 و H 2 O). خلال هذه العملية ، يتم تحرير الطاقة. عن طريق تقسيم 1 غرام من الكربوهيدرات ، يتم تحرير 17.6 كيلو جول.

بالإضافة إلى الطاقة ، تؤدي الكربوهيدرات وظيفة بناء. على سبيل المثال ، تتكون جدران السليلوز من خلايا نباتية.

الدهون.

الدهون هي مواد عضوية غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان في البنزين والإيثر والأسيتون.

من الدهون ، الدهون الأكثر شيوعًا والمعروفة. محتوى الدهون في الخلايا عادة ما يكون صغيرا: 5-10 ٪ (من المواد الجافة). هناك ، مع ذلك ، خلايا فيها حوالي 90 ٪ من الدهون. في الحيوانات ، هذه الخلايا تحت الجلد ، في الغدد الثديية ، الثرب. تم العثور على الدهون في حليب جميع الثدييات. في بعض النباتات ، تتركز كمية كبيرة من الدهون في البذور والفواكه ، على سبيل المثال ، في عباد الشمس والقنب والجوز.

بالإضافة إلى الدهون ، توجد الدهون الأخرى في الخلايا ، مثل الليسيثين والكوليسترول. تشمل الدهون بعض الفيتامينات (أ ، د) والهرمونات (على سبيل المثال ، الجنس).

الأهمية البيولوجية للدهون كبيرة ومتنوعة. نلاحظ أولا وقبل كل وظيفة بناء بهم. الدهون هي مسعور. أنحف طبقة من هذه المواد هي جزء من أغشية الخلايا. تعد أهمية الدهون الأكثر شيوعًا - الدهون - مصدرًا للطاقة. يمكن أكسدة الدهون في الخلية إلى أول أكسيد الكربون (IV) والماء. أثناء انهيار الدهون ، يتم إطلاق طاقة أكثر بمرتين مما يحدث في تحلل الكربوهيدرات. الحيوانات والنباتات تخزن الدهون في المخزون وتنفقه في عملية الحياة. المحتوى العالي  الدهون في البذور ضرورية لضمان طاقة الشتلات ، حتى يذهب إلى التغذية الذاتية.

تجدر الإشارة إلى قيمة الدهون كمصدر للمياه. من 1 كجم من الدهون خلال أكسدة لها يتم تشكيل ما يقرب من 1.1 كجم من الماء. هذا ما يفسر كيف أن بعض الحيوانات قادرة على القيام بوقت طويل بدون ماء. الإبل ، على سبيل المثال ، أثناء الانتقال عبر صحراء بلا مياه ، لا يمكن أن تشرب لمدة 10 - 12 يومًا. لا تشرب الدببة وطباع الخشب وغيرها من حيوانات السبات لأكثر من شهرين. المياه اللازمة للنشاط الحيوي ، تتلقى هذه الحيوانات نتيجة أكسدة الدهون. بالإضافة إلى الوظائف الهيكلية والطاقة ، فإن الدهون تؤدي وظائف وقائية ؛ الدهون لديها الموصلية الحرارية منخفضة. ترسب تحت الجلد ، وتشكل تراكمات كبيرة في بعض الحيوانات. في الصين ، يصل سمك الطبقة الدهنية تحت الجلد إلى 1 متر ، مما يسمح لهذا الحيوان بالعيش في الماء البارد في البحار القطبية.

الدهون. الكربوهيدرات.

بالإضافة إلى المواد غير العضوية وأيوناتها ، تتكون جميع الهياكل الخلوية أيضًا من مركبات عضوية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض النووية.

الكربوهيدرات والدهون.

الكربوهيدرات (السكر) هي مركبات عضوية بيولوجية من الكربون والماء ، والتي تشكل جزءًا من جميع الكائنات الحية: الصيغة العامة هي Сn (Н2О) n.

الكربوهيدرات القابلة للذوبان في الماء.

  السكريات الأحادية:

الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للطاقة للتنفس الخلوي.

الفركتوز هو جزء لا يتجزأ من رحيق الزهور وعصائر الفاكهة.

الريبوز وديوكسيريبوز - العناصر الهيكلية للنيوكليوتيدات ، والتي هي مونومرات من الحمض النووي الريبي والحمض النووي.

  المركبات السكرية الثنائية :

السكروز (الجلوكوز + الفركتوز) هو المنتج الرئيسي لعملية التمثيل الضوئي المنقولة في النباتات.

اللاكتوز (الجلوكوز- جالاكتوز) - جزء من حليب الثدييات ؛

المالتوز (الجلوكوز + الجلوكوز) هو مصدر الطاقة في إنبات البذور.

  وظائف الكربوهيدرات القابلة للذوبان:  النقل ، واقية ، إشارة ، الطاقة.

  الكربوهيدرات غير القابلة للذوبان في الماء:

النشا - مزيج من اثنين من البوليمرات: الأميلوز والأميلوبكتين. جزيء حلزوني متفرع يعمل كمواد تخزين في الأنسجة النباتية ؛

السليلوز (السليلوز) عبارة عن بوليمر يتكون من عدة سلاسل متوازية مستقيمة متصلة بواسطة روابط الهيدروجين. يمنع هذا الهيكل اختراق الماء ويضمن استقرار أغشية السليلوز في الخلايا النباتية ؛

الكيتين هو العنصر الهيكلي الرئيسي لأغلفة المفصليات والجدران الخلوية للفطريات.

الجليكوجين مادة محمية لخلايا الحيوانات. مونومر هو الجلوكوز.

  وظائف الكربوهيدرات غير القابلة للذوبان: الهيكلية ، التخزين ، الطاقة ، الحماية.

  الدهون  - المركبات العضوية ، ومعظمها استرات الجلسرين والأحماض الدهنية.

غير قابل للذوبان في الماء ، ولكن قابل للذوبان في المذيبات غير القطبية. موجودة في جميع الخلايا. تتكون الدهون من ذرات الهيدروجين والأكسجين والكربون.

  أنواع الدهون  : الدهون ، والشمع ، الفوسفورية ، المنشطات.

  وظائف الدهون :

تودع الدهون في الأنسجة في الحيوانات الفقارية.

الطاقة - يتم تشكيل نصف الطاقة التي تستهلكها خلايا الحيوانات الفقارية في بقية ، نتيجة لأكسدة الدهون. كما تستخدم الدهون كمصدر للمياه.

واقية - الدهون تحت الجلدالطبقة الجديدة تحمي الجسم من التلف الميكانيكي ؛

الهيكلية - الفوسفورية هي جزء من غشاء الخلية.

العزل الحراري - الدهون تحت الجلد تساعد على الدفء ؛

عزل - المايلين التي تفرزها خلايا شوان ، يعزل بعض الخلايا العصبية ، مما يسرع بشكل كبير انتقال النبضات العصبية.

تتشكل الأحماض الصفراوية المغذية وفيتامين (د) من المنشطات.

يغطي شمع التشحيم الجلد والصوف والريش ويحميهم من الماء. مغلفة بأوراق العديد من النباتات مع طلاء الشمع ، ويستخدم الشمع في بناء العسل.

الهرمونات الهرمونية - الغدة الكظرية - الكورتيزون - والهرمونات الجنسية لها طبيعة دهنية. لا تحتوي جزيئاتها على أحماض دهنية.