Prosty przepis na mięso w soli w piekarniku krok po kroku ze zdjęciem.Mój kolega radził mi gotować mięso w soli w piekarniku. Jest to dobra alternatywa dla gotowanej wieprzowiny i wydaje się czymś nowym. Ciasto zapewnia powłokę ochronną, a sól dobrze nagrzewa się i podgrzewa mięso!
Mięso w soli w piekarniku staje się soczyste, ponieważ cała wilgoć pozostaje wewnątrz stałej skorupy ciasta. Ponadto solone ciasto utrzymuje ciepło, a mięso będzie gotowane po wyjęciu go z piekarnika. Upewnij się, że używasz grubej soli, a kiedy zawiniesz mięso w ciasto na wierzchu, posyp ciasto obficie solą. Ciasto po ugotowaniu utwardzi się i będziesz potrzebował przyzwoitego noża, aby złamać skorupę i wyjąć mięso. Sukcesy i apetyt!
Porcje: 8
- Kuchnia narodowa: Domowa kuchnia
- Rodzaj naczynia: Dania gorące, przekąski
- Złożoność przepisu: Prosty przepis
- Czas przygotowania: 16 minut
- Czas gotowania: 2 godz
- Porcje: 8 porcji
- Liczba kalorii: 24 kilokalorie
- Okazja: na lunch
Składniki na 8 porcji
- Wołowina - 1,5 kilograma
- Sól - 2 szkła
- Jajko - 3 sztuki (białe)
- Woda - 1 szklanka
- Tymianek - 4 sztuki (gałązka)
- Rosemary - 4 sztuki (gałązka)
- Oliwa z oliwek - 1/1, szkło
Krok po kroku
- Wymieszać sól z mąką, białkami i wodą.
- Zagnieść solone ciasto. Odstaw na pół godziny.
- Oczyść mięso z filmów.
- Smaż mięso na patelni, aż stanie się złotobrązowe.
- Rozwałkuj ciasto, połóż na nim mięso, dodaj zioła i przyprawy.
- Dobrze uszczelnij ciasto ze wszystkich stron i umieść na blasze do pieczenia.
- Piecz mięso przez 30 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw mięso na kolejne 30 minut.
- Uwolnij mięso z ciasta.
Calorie: Nie określono
Czas gotowania: Nie określono
Gdy nie ma folii lub rękawa do pieczenia, zwykła sól kuchenna pomoże. Mięso należy posypać solą ze wszystkich stron, dociskając i uszczelniając dłońmi, aż cały kawałek zostanie ukryty w śnieżnobiałym płaszczu solnym. Nie bój się przesadzać z mięsem - zajmie tylko tyle soli, ile potrzebujesz, i okaże się bardzo delikatna, miękka, pachnąca i soczysta. Jeśli chcesz, aby mięso było w rumianej skorupie, 10 minut przed gotowością usuń górną część „sierści” soli i wzmocnij ogień. Mięso jest zaczerwienione, ale pozostanie soczyste.
Ponieważ mięso nie wymaga wstępnego marynowania, dla tego przepisu lepiej jest brać miękkie mięso - szpachelkę lub filet.
Składniki:
- wieprzowina (część barkowa) - 800 gr;
- czosnek - 1 mała główka;
- mieszanka papryki: papryka, czarna, czerwona gorąca - 0,5 łyżeczki;
- sól (duża) - 700-800 gr.
Gotowanie
Umyj mięso, wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem. Tłuszcz nie jest cięty, mięso z tłuszczem staje się smaczniejsze i bardziej soczyste. Obierz czosnek (ilość twojego smaku), z którego wieprzowina, pieczona w soli, stanie się pachnąca i pikantna. 
Przygotuj mieszankę przypraw z czerwonej słodkiej papryki, czerwonej papryki i czarnego pieprzu. 
Mieszanka przypraw. Pokrój czosnek na talerze i zwiń w przyprawy. 
Wykonaj płytkie nakłucia w miazdze, włóż ząbki czosnku i wciśnij palcem głębiej. 
Zetrzyj mięso z pozostałą mieszanką pieprzu. Sól nie jest konieczna! 
Wlać warstwę soli o grubości 1-1,5 cm na blaszkę do pieczenia. 
Przykryj wieprzowinę solą, dłonie przyciskając do boków i góry. Sól szybko się nawilża, wchłania resztkową wilgoć i nie kruszy się.
Nawiasem mówiąc, jest również bardzo smaczny.
Zamknij mięso na wszystkie strony, wlewając sól i przyciskając do mięsa. Powinien okazać się „płaszcz” soli, całkowicie zakrywający mięso. Ostrożnie przenieś blachę do pieczenia z mięsem do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. 
Piec przez 50-60 minut. Po około pół godzinie „futro” zacznie pękać, pojawi się aromat pieczonego mięsa. Dbaj o ogień, możesz potrzebować zmniejszyć temperaturę do 180 stopni, aby wieprzowina nie paliła się na dole. Gdy sól pęka i mięso się otwiera, należy je wyjąć z piekarnika. W zasadzie jest już gotowy. 
Ale szczyt będzie jasny, nie prażony. Jeśli chcesz uzyskać rumianą skórkę na mięsie, usuń sól z wierzchu i boków, włóż mięso z powrotem do piekarnika i podnieś temperaturę - 220-230 stopni. Trzymaj mięso przez kolejne 5-10 minut, aż powstanie apetyczna złota skorupa. 
Podawać wieprzowinę, pieczoną w soli, można natychmiast, gorąco, cały kawałek lub pokroić w plasterki. Jeśli mięso jest gotowane jako zimna przekąska, należy pozwolić mu ostygnąć do temperatury pokojowej, umieścić w misce z ciasną pokrywką i pozostawić na noc w lodówce.
Niezwykle delikatne i soczyste mięso można uzyskać, gotując je w soli. Wszystko, czego potrzebujesz, to wiedzieć, jak go właściwie używać.
Zacznijmy od chemii, a raczej od tego, jak sól działa na mięso. Jego wpływ nie ogranicza się do odcieni smaku - sól bardzo powoli wślizguje się we włókna, ale spełnia dwie bardzo ważne funkcje: wyciąganie wody i zmiękczanie włókien. Jednocześnie, czy jest to pierwsza funkcja, czy druga, zależy od formy, w jakiej znajduje się sama sól i od tego, jaka temperatura na nią wpływa.
Solna skorupa to ta sama genialna prostota, której nigdy nie będziesz chciał zmienić na coś innego. Starożytni Chińczycy, którzy wiedzieli dużo o robieniu niezwykłych potraw, sprawili, że było to bardzo proste: krojone kurczaki zostały złożone w samym środku solnego wzgórza, gdzie pozostały dokładnie dzień. Potem mięso było delikatne i miękkie. Plemiona Pacyfiku mają coś podobnego, ale zamiast soli używają małych kamieni i ziemi. Bardzo apetyczny, ale mamy własne tradycje.
Możesz gotować wszystko w soli: ryby, stek, jagnięcinę, szynkę wieprzową lub kurczaka - po prostu zrób odpowiednią skorupę solną. Profesjonalnie dodaj lekko ubite białko do soli. W wysokich temperaturach roztwór zamieni się w silny sarkofag o doskonałej przewodności cieplnej (sól - kryształ) i konserwacji soku mięsnego. Nie ma dokąd pójść, ale sól, zestalona, absorbuje wilgoć nie tak aktywnie. W amatorski sposób jest to możliwe bez białka, ale wtedy potrzebna będzie znacznie więcej soli: przykryj mięso „głową”.
Kolejna wskazówka - uzbrój się. W dosłownym sensie: weź topór lub młot, nie zapominając o oku i zdolność do obliczenia siły uderzenia.
Sztuka łamania skorupy solnej nie polega na zamianie zawartości w owsiankę. Na szczęście dotyczy to tylko ryb ze względu na ich miękkość: zbrodnią jest idealny pstrąg.
Inną rzeczą jest pieczona wołowina. Po ekstrakcji spod skorupy jest wystarczająco twardy (wszechstronny i delikatny efekt ciepła), a co najważniejsze jest delikatny. Nie zapominaj, że solanka jest doskonałym przewodnikiem przypraw w włóknach mięsnych: wszystkie marynaty są zwykle słone.
.
Średnio pieczona wołowina pieczona w skorupie solnej
- Wołowina (gruba krawędź na kości) - 1,5 kg
- Duża sól morska - 2 kg
- Białka - 7-8 szt.
- Czarny groszek pieprzowy, tymianek, rozmaryn
Jeśli chcesz docenić doskonałość technologii, wybierz dobrą, masywną krawędź mięsa wołowego na kości. Walcz z pokusą, aby umieścić go na patelni! Zamiast tego kup 2 kg grubej soli morskiej, zmiel (najlepiej w moździerzu lub grubym młynie) czarny pieprz, tymianek i rozmaryn.
Ubij 7-8 białek w piankę - „materiał wiążący” musi być nasycony tlenem - i natychmiast w soli. Wymieszać i rozłożyć na poduszce do pieczenia pokrytej pergaminem z jednej trzeciej mieszanki. Na nim wołowina, top schronienie z solą, jak koc - ale tak, aby nie było ani jednej szczeliny na wyciek.
Teraz - w piekarniku na 220 stopni. Złapanie soli zajmuje 20 minut, potem ją dręczymy - obniżamy temperaturę do 150 stopni i zostawiamy na kolejne 20 minut. Sól gromadzi ciepło i przygotowuje wołowinę do samodzielnej gotowości. Potem wyjmujemy i, nie pozwalając mu ostygnąć, kładziemy go na stole.
Zszokowany: białko zmieniło kolor na czerwony i zrobiło się złote, zmieniając skorupę soli w najsilniejszy sarkofag. Ale idealna rostbef jest ze względu na to, że możesz złamać każdą przeszkodę: młotek w dłoniach i iść!
Mięso w skorupie solnej - To stara, sprawdzona od pokoleń metoda gotowania świątecznych potraw. Nawet w starożytnych Chinach tuszki kurczaka były zakopywane w gorącej soli na jeden dzień, po czym cieszyły się delikatnym i soczystym mięsem. Sztuczka polega na tym, że warstwa soli równomiernie rozprowadza ciepło do produktu, stanowiąc bufor między ciepłem piekarnika a jedzeniem.
Mięso w skorupie solnej - To jest danie, którego przygotowanie nie sprawia ci większych kłopotów. Nie będzie się palił, równomiernie gotował, a ponadto będzie pieczony we własnym soku, bez nadmiaru oleju. Miłym dodatkiem będzie brak dużej liczby brudnych naczyń. Przed pieczeniem wystarczy podłożyć pergamin pod sól.
Jakie mięso nadaje się do pieczenia w skorupie solnej?
Niewątpliwie dla tej metody gotowania duże kawałki są idealne. Skorupa soli nie pozwoli na odparowanie soku, wchłaniając nadmiar wilgoci i tłuszczu. Doskonała jest polędwica chateaubriand, stek Porterhouse, pieczeń wołowa Prime Rib i inne kawałki z szyi i tyłu zwierzęcia. Smakosze zalecają zakup nogi z jagnięciny lub łopatki. Nie obawiaj się, że potrawa będzie słona, mięso zajmie dokładnie tyle soli, ile potrzebuje. Ze względu na swoje właściwości chemiczne, pod wpływem ciepła, kryształy soli wnikają bardzo powoli do włókien mięśniowych, zmiękczając je. Dlatego nawet najcięższe cięcia pasują do tego dania.
Przepis na mięso ze skórką soloną
Aby ugotować mięso w skorupie solnej, musisz wybrać odpowiednią sól. Duże, najlepiej morskie lub kupić różową sól himalajską. Nie ma potrzeby marynowania mięsa, ale jeśli chcesz dodać smaku potrawie, wymieszaj sól z suchymi przyprawami i ziołami. Możesz również umieścić gałązkę ulubionych ziół między cięciem a „skorupą” z soli. Warto zwrócić szczególną uwagę na perforację mięsa. Jeśli stek jest wystarczająco gruby - przebij go kilka razy nożem - doda to soczystości, ponieważ sól szybko przeniknie do włókien mięśniowych.
W celu uszczelnienia skorupy solnej - ubij białka w bujną pianę. Następnie szybko wymieszaj je z solą. Połóż trzecią mieszankę na blasze pokrytej pergaminem, a następnie umieść zioła i mięso i przykryj pozostałą solą. Upewnij się, że cięcie jest całkowicie owinięte, bez pojedynczego światła. W ten sposób mięso jest gotowane lepiej i bardziej równomiernie. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220 ° C na 20 minut. W tym czasie sól „chwyta” gęstą skorupę. Następnie zmniejsz temperaturę do 150 ° C i pozostaw mięso do upieczenia przez kolejne 20-30 minut. Gdy będzie gotowy, nie spiesz się, aby usunąć skorupę solną, pozwól jej ostygnąć. Na tym etapie danie jest nadal przygotowywane dzięki poduszce z gorącą solą.
Aby dokładnie określić stopień gotowości potrawy, lepiej kupić termometr do mięsa. Mięso o średnim stopniu prażenia (średnie) odpowiada wewnętrznej temperaturze 60 ° C. Po schłodzeniu mięsa w skorupie solnej, powinieneś uzbroić się w młotek. Nie każdemu udaje się obliczyć siłę i dokładność uderzeń po raz pierwszy, ale należy spróbować rozdzielić solny sarkofag na duże kawałki, nie spadając na naczynie.
Gotowe danie jest krojone na porcje i podawane z warzywami, gotowanymi szparagami i zielonymi sałatkami, kładąc na talerzu kawałek soli z naczynia. Brązowa, nawet lekko przypalona sól z przyprawami - jest to bardzo cenna przyprawa, pamiętaj, aby zachować jej resztki do wykorzystania do gotowania innych potraw.
