Zawartość wołowiny. Wartość odżywcza zależy od składu chemicznego mięsa i wartości jego poszczególnych składników w żywieniu człowieka.

Zgodnie z nowoczesnymi koncepcjami pojęcie "wartości odżywczej" odzwierciedla pełnię użytecznych właściwości produktu, w tym takie bardziej szczegółowe definicje jak "wartość biologiczna" (jakość białka), "wartość energetyczna" (ilość energii uwalnianej z produktu spożywczego w organizmie), itp.

Wartość odżywczą mięsa i produktów mięsnych (i każdego innego produktu spożywczego) można określić jako odsetek zaspokojenia każdego z najważniejszych składników odżywczych dla przeciętnych potrzeb człowieka w zakresie składników odżywczych i energii, zatwierdzonych i opublikowanych przez Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej.

Ponadto wartość odżywcza produktu zależy od innych ważnych czynników: strawności poszczególnych składników odżywczych (biotransformacji), stopnia rozdrobnienia, rodzaju obróbki cieplnej, warunków przechowywania i innych czynników technologicznych do przetwarzania surowców i wytwarzania gotowych produktów (Pozdnyakovsky, VM, 2002).

Białka są najważniejszymi biologicznie złożonymi substancjami. Są głównym materiałem, z którego zbudowane są komórki, tkanki i narządy żywego organizmu i mogą służyć jako źródło energii. Udział masowy białek w mięsie wynosi 17-20%. Białka są podzielone na dwie klasy: proste (białka) i złożone (proteidy). Proste białka to makrocząsteczkowe polimery aminokwasów. Złożone białka powstają przez połączenie białek z cząsteczkami niebiałkowymi.

Dużą rolę w technologii produktów mięsnych odgrywają procesy puchnięcia białka (podczas solenia mięsa, przy przygotowywaniu ciasta na ravioli).

Gdy denaturacja termiczna (60 - 100 0 C) białka tracą zdolność rozpuszczania się w wodzie, roztworach soli i rozpuszczalnikach organicznych, a ich zdolność do pęcznienia zmniejsza się. Zmiany w białku podczas denaturacji termicznej są tym większe, im wyższa jest temperatura i czas trwania ogrzewania, a białko w roztworze wodnym denaturuje szybciej niż w stanie wysuszonym.

Denaturacja białka odgrywa istotną rolę w produkcji kiełbas, produkcji mączki paszowej, suszeniu proszku jajecznego, krwi i produktów krwiopochodnych, gotowaniu mięsa, sterylizacji konserw mięsnych.

Zmiany w białkach mięsa podczas obróbki cieplnej mają wpływ na wskaźniki technologiczne i jakościowe gotowych produktów. (Rogov I.A., Zabashta A.G., Kazyulin G.P., 2000).

Lipidy (tłuszcze). Mięso jest jednym z głównych źródeł tłuszczów zwierzęcych w żywieniu człowieka. Tłuszcze składają się z trójglicerydów i substancji lipidowych. Te ostatnie obejmują fosfolipidy, sterole, wiele innych związków o charakterze lipidowym. Trójglicerydy - zawierają glicerynę (około 9%) i kwasy tłuszczowe. W tłuszczu wołowym około 25% kwasu palmitynowego i 20% kwasu stearynowego.

Nadmiar w diecie tłuszczu zwierzęcego, a zatem nasyconych kwasów tłuszczowych, może prowadzić do wzrostu poziomu cholesterolu we krwi i występowania chorób sercowo-naczyniowych z nim związanych. Należy zauważyć, że nasycone kwasy można syntetyzować w organizmie z węglowych składników żywności.

Szczególna rola należy do wielonienasyconych kwasów tłuszczowych: linolowego, linolenowego, arachidonowego, które nie są syntetyzowane w ludzkim ciele, ale muszą pochodzić z pożywienia, dlatego są nazywane niezastąpionymi. Minimalne dzienne zapotrzebowanie na kwas linolowy wynosi 2-6 g, optimum to 10 g.

W mięsie i produktach mięsnych wielonienasycone kwasy tłuszczowe występują w nieznacznych ilościach, ich głównym źródłem są oleje roślinne.

Przesunięcie składu kwasów tłuszczowych mięsa w kierunku zwiększania udziału nienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych można osiągnąć poprzez ukierunkowane zrównoważone żywienie zwierząt.

Fosfolipidy. Głównym przedstawicielem jest lecytyna, która zawiera cholinę i kefalinę. Związki te zakłócają otyłość wątroby, promują lepsze trawienie tłuszczów, uczestniczą w regulacji metabolizmu cholesterolu i przyczyniają się do usunięcia "nadmiaru" cholesterolu z organizmu.

Węglowodany według struktury chemicznej dzielą się na cukry proste i polisacharydy. W zależności od stopnia strawności, węglowodany dzieli się na dwie grupy:

Strawny - glukoza, fruktoza, sacharoza itp.

Błonnik niestrawny lub dietetyczny - celuloza, hemiceluloza itp.

Węglowodany wraz z tłuszczami są ważnymi składnikami energetycznymi żywności. Ponadto każdy z węglowodanów w organizmie odgrywa szczególną rolę w harmonii przemian biochemicznych. Mięso i produkty mięsne zawierają stosunkowo niewielką ilość polisacharydów glikogenu i nie są źródłem węglowodanów w żywieniu człowieka.

Witaminy to biologicznie aktywne substancje, które zapewniają prawidłowy przebieg procesów biochemicznych i fizjologicznych w żywym organizmie. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach z grup A, D, E, K są obecne w tkance tłuszczowej.

Witamina A jest jednym z głównych kilku karotenoidów występujących w tkankach zwierzęcych.

Witamina D - to szereg pokrewnych związków o działaniu przeciwjaskowym.

Witamina E - z natury chemicznej, jest grupą pokrewnych związków - tokoferoli, których cząsteczki składają się z dwóch składników: pierścienia i łańcucha bocznego izoprenu.

Ilość karotenów w tłuszczach zależy od warunków tuczu zwierząt. Maksymalna ilość karotenów w tłuszczach jest obserwowana podczas pastwisk jesienią (L.V. Antipova, I.A. Glotova, I.A. Rogov., 2001).

Minerały w mięsie są reprezentowane przez pewien jakościowy skład. Mięso ma wysoką zawartość żelaza, którego dostępność biologiczna jest znacznie wyższa niż w przypadku warzyw. Żelazo z produktów mięsnych jest wchłaniane przez organizm o 30%, z roślin o 10%. Fakt ten tłumaczy się tym, że produkty roślinne, w przeciwieństwie do zwierząt, zawierają fosforany i fitynę, które w połączeniu z żelazem tworzą nierozpuszczalne sole i zapobiegają ich strawności. Mięso jest również jednym z głównych źródeł siarki, której zawartość jest proporcjonalna do zawartości białka. Zapotrzebowanie człowieka na siarkę wynosi około 1 g na dzień (V. M. Pozdnyakovsky, 2002).

Skład chemiczny mięsa krowiego (Kholmogor-Holstein) różnych genotypów sugeruje, że mieszanina suchych substancji, z wyjątkiem genotypu krwi, hybrydy przekraczają analogi Kholmogory o 0,7 - 1%. Należy zauważyć większą akumulację tłuszczu u krów o połowicznej krwi (o 1,43%) w porównaniu ze zwierzętami czystorasowymi. Najmniejszą ilość suchej masy (71%), tłuszczu (9,8%) stwierdzono u krów (Sharafutdinov G., 2000).

\u003e Wartość biologiczna wołowiny

Skład tkanki mięśniowej obejmuje wysokowartościowe białka zawierające niezbędne aminokwasy, które określają wartość odżywczą mięsa. Zawartość białka w tuszy waha się od 13 do 22%. Jednym ze wskaźników jakościowej oceny mięsa jest stosunek wysokowartościowych i wadliwych białek. Białkowa przydatność mięsa jest oceniana na podstawie stosunku dwóch aminokwasów: tryptofanu, który charakteryzuje zawartość białek ponotsennyh i hydroksyproliny zawartej w białkach tkanki łącznej. Ten stosunek nazywany jest wskaźnikiem jakości białka (BKP). Im wyższy jest ten wskaźnik (4,8 - 5 i więcej), tym bardziej biologicznie wartościowa jest tkanka mięśniowa (Arzumanyan, EA i inne, 1984).

Jednak N. Gotsiridze, L. Tortladze (2001), na podstawie badań składu aminokwasowego młodych białek wołowych za pomocą automatycznego analizatora, pokazuje nieco inne zdanie.

Analizowano materiał do uboju od byków hodowanych przy różnych poziomach karmienia.

Wiadomo, że zawartość hydroksyproliny w ciele rosnących zwierząt wzrasta wolniej niż inne aminokwasy i jest mniej narażona na różne czynniki. Kiedy wzrost ciała przyspiesza, opóźnienie wzrasta.

Obecnie wartość biologiczna białek jest wskazana do określenia za pomocą skali aminokwasów. Porównując zawartość procentową niezbędnych aminokwasów w badanym białku z ich zawartością w idealnym białku, określa się udział każdego aminokwasu w badanym białku. Aminokwasy mające ułamek mniejszy niż 100% są ograniczone, a najmniejszy aminokwas jest uważany za główny aminokwas ograniczający: ogranicza stosowanie wszystkich aminokwasów badanego białka. Jednak nadmiar jednego lub drugiego aminokwasu może również prowadzić do braku równowagi aminokwasowej. Optymalna jest maksymalna ilość wszystkich niezbędnych aminokwasów, które łączą się, zapewniając pełne zaspokojenie potrzeb ludzkiego ciała. Poprawność tego podejścia potwierdzają eksperymenty na zwierzętach.

Kalinin G., Dolgachev S. (2000) badał jakość mięsa z gobii. Zgodnie z planem doświadczenia: 1 4 grupa obejmowała byki rasy czarnej i pstrokaci, w 2 i 5 - mieszańce - Hereford X czarna i pstrokata 1 pokolenie, w 3 i 6 - hybrydy - limuzyna X czarna i pstrokata 1 pokolenie. Po 6 miesiącach byki z 1, 2 i 3 grup hodowano na smyczy w budynku głównym; Łobucy z 4, 5 i 6 grup byli trzymani luźno. BKP na 12 i 18 miesięcy wyniosły 1   grupa 3,6 i 3,9; 2   - 4,0 i 4,6; 3   - 4.1 i 4.5, 4   - 3,8 i 4,2; 5   - 4.3 i 4.9; 6   - 4.2 i 4.9.

Wołowina nazywa się bydłem (krowa, byk, wół). Na jakość mięsa mają wpływ takie wskaźniki, jak: wiek zwierzęcia i jego płeć, wykorzystywana przez niego żywność, warunki przetrzymywania. Ponadto starzenie się (proces dojrzewania) mięsa i stres przed ubojem doświadczany przez zwierzęta również determinują jakość mięsa jako produktu.

W różnych krajach istnieją różne schematy cięcia tusz zwierzęcych. To zależy od ich kulinarnych preferencji i cech kulturowych.

Wołowina jest podzielona na 3 odmiany: najwyższą (filet, grzbiet, zad, klatka piersiowa, zad i zad), 1. stopień (łopatka i łopatka, pachwina) i 2. stopień (wycięcie, przedni trzon i tylny trzon) .

Najcenniejsza jest wołowina, która pochodzi z ras mięsnych, a najczulszą ze wszystkich gatunków wołowiny jest cielęcina.

Jak wybrać

Podstawą tajemnicy pysznego dania z wołowiny jest poprawność jego wyboru.

Aby mięso było najwyższej jakości, należy zwrócić uwagę na następujące cechy:

1. Mięso powinno mieć przyjemny i świeży zapach bez zanieczyszczeń gnijących.
2. Kolor wołowiny jest bezpośrednio zależny od wieku zwierzęcia: młodszy osobnik, jaśniejsze jego mięso (może być od bladego różu do burgundowego odcienia). Jeśli mięso jest podatne na powtarzające się rozmrażanie, jego kolor będzie niejednolity.
3. Aby sprawdzić świeżość produktu, należy położyć palec na plastrze mięsa i nacisnąć go na mięso. W przypadku jednorazowego zamrożenia szlak będzie czerwony, a jeśli mięso zostało kilkakrotnie zamrożone, szlak nie zmieni swojego koloru.
4. W świeżej wołowinie warstwy tłuszczowe powinny mieć kolor od kremowo-białego do jasnożółtego. Jeśli kolor tłuszczu ma wyraźny żółty odcień, oznacza to, że zwierzę nie było młode, a jeśli tłuszcz jest szary lub zielonawy, oznacza to, że mięso nie jest świeże i powinno się je kupować.
5. Świeże mięso powinno mieć elastyczną i gęstą teksturę. Nie powinno być lepkie, a po naciśnięciu szlak powinien natychmiast odzyskać.

Zawartość kalorii

Zawartość kalorii wołowiny może wynosić od 130 do 400 kcal, w zależności od części tuszy. Na przykład 100 gramów subskapularis zawiera 137 kcal, a 100 gramów mostka zawiera 400 kcal.

Wartość odżywcza na 100 gramów

1. Woda - 65,4 g.
2. Tłuszcz - 12,0 g
3. Belkov - 18,6 g.
4. Węglowodany - 0,0 g.
5. Witaminy - B1 (0,06 mg), B2 (0,2 mg), B3 (4,7 mg), B4 (70 mg), B5 (0,5 mg), B6 ​​(0,4 mg), B9 ( 8,4 μg), B12 (2,6 μg), E (0,6 mg) i H (3 μg).
6. Minerały - 9 mg wapnia, 2,7 mg żelaza, 22 mg magnezu, 188 mg fosforu, 325 mg potasu, 65 mg sodu, 3,24 mg cynku, 182 μg miedzi, 59 mg chloru, 230 mg siarki, 7,2 μg jod, 0,035 mg manganu, 8,2 μg chromu, 63 μg fluoru, 11,6 μg molibdenu, 7 μg kobaltu, 8,6 μg niklu i 75,7 μg cyny.

Przydatne właściwości wołowiny

Wołowina to mięso, które ma nie tylko niepowtarzalny smak, ale także znaczną ilość przydatnych właściwości.

• Zastosowanie w medycynie:

1. Wołowina jest źródłem kompletnego białka, które zawiera niezbędne aminokwasy. Białko zwierzęce zapewnia normalne funkcjonowanie ludzkiego ciała, a kolagen i elastyna (białka o niskiej wartości) odpowiadają za siłę tkanki łącznej i jej elastyczność.
2. Ze względu na żelazo zawarte w wołowinie, komórki są nasycone tlenem i wzmacniają układ odpornościowy. Cynk wpływa na funkcję gruczołu krokowego, a także zwiększa aktywność mózgu. Potas wpływa na pracę mięśnia sercowego, a ponadto przyczynia się do usuwania nadmiaru płynu z organizmu. Za pomocą siarki krew zostaje oczyszczona, a jej krzepnięcie zwiększa się, a fosfor jest niezbędny w procesie metabolicznym, wzmacnia kości i zęby i ma pozytywny wpływ na układ nerwowy.
3. Zawartość mięsa wołowego w dużych ilościach kwasu foliowego pomaga normalizować pracę jelit i wątroby, poprawia stan psychiczny, bierze udział w metabolizmie białek, a także zapobiega występowaniu nieprawidłowości płodu u kobiet w ciąży. Dzięki zawartości witaminy B12, normalizującej procesy tworzenia krwi, zwiększa się działanie kwasu foliowego.
4. Regularne spożywanie wołowiny w żywności daje człowiekowi energię, łagodzi zmęczenie.
5. Gotowana wołowina przyczynia się do szybszego powrotu do zdrowia po urazach, oparzeniach, chorobach zakaźnych. Jego stosowanie ma pozytywny wpływ na stan układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, a także normalizuje kwasowość żołądka.
6. Wołowina jest przydatna w regularnym stosowaniu w diecie dla osób prowadzących aktywny tryb życia oraz tych, które są narażone na silny stres fizyczny i psychiczny, a także dzieci, kobiety w ciąży i matki karmiące.
7. Ze względu na niską zawartość tłuszczu i bogaty skład witamin i składników mineralnych, gotowaną wołowinę zaleca się włączyć do menu dla osób cierpiących na cukrzycę i cierpiących na nadwagę.

• Zastosowanie w kosmetologii:

1. Wysoka zawartość witamin i składników mineralnych w wołowinie pomaga poprawić stan włosów, zębów, paznokci i skóry. Żelatyna, która jest otrzymywana z chrząstki wołowej i mięsa, jest stosowana jako składnik produktów kosmetycznych do pielęgnacji skóry i włosów.
2. Kości wołowe są wykorzystywane w kosmetologii w celu uzyskania barwnika, który jest zawarty w tuszu do rzęs.
3. Aby uzyskać preparaty kosmetyczne, które są wstrzykiwane pod skórę w celu wygładzenia zmarszczek, a także w celu skorygowania kształtu warg, stosuje się kolagen wołowy.

Jeśli mówimy o szkodliwych właściwościach wołowiny, to należy zauważyć, że zawiera ona purynowe zasady, które przyczyniają się do gromadzenia kwasu moczowego, prowadząc do rozwoju chorób stawów, hiperurykemii nerek i kamicy układu moczowego. Ponadto, wołowina, jak każde czerwone mięso, zawiera cholesterol, w wyniku czego spożycie tego produktu powinno być ograniczone do stu gramów dziennie.

Wołowina jest zdecydowanie najpopularniejszym rodzajem mięsa. Reprezentuje mięso bydła, tradycyjnie w naszym regionie jest to krowa. Jest to wołowina, która ma doskonały smak, wysoką wartość odżywczą i doskonały aromat, a jednocześnie jest dość dietetyczna.

Stosunek BZHU w produkcie

Źródło: depositphotos.com

Jak spalić 198 kcal?

Przydatne właściwości i kaloryczna wołowina

Główną właściwością wołowiny jest zawarta w niej wysokowartościowe białko, przyczyniające się do wysycenia ludzkich komórek tlenem. Ponadto białka wołowe są najlepiej wchłaniane przez organizm ludzki. Największa ilość białka zawiera polędwicę wołowa (najdelikatniejszą częścią tuszy jest mięso premium). Takie białka są ważne w diecie człowieka. Tylko wołowina zawiera maksymalną ilość żelaza. W wołowinie tłuszcz jest tak mały, że nawet mięso z kurczaka jest w nim gorsze.

Zawartość kalorii wołowiny wynosi 192 kcal. Ale wartość odżywcza tego rodzaju mięsa wynosi 100 gramów następującej ilości substancji:

• Woda - 67 g;
• Tłuszcz - 12 g;
• Białka - 19 g;
• Popiół - 2 g;
• Węglowodany - 0 g.

Wołowina zawiera takie witaminy:

• Witamina B1 (tiamina);
• Witamina B5 (kwas pantotenowy);
• Cholina (witamina B4);
• Witamina B6 (pirydoksyna);
• Witamina B12 (cyjanokobalamina);
• Witamina B2 (ryboflawina);
• Niacyna (witamina B3 lub PP);
• Kwas foliowy (witamina B9);
• Witamina K (filochinon).

• Potas;
• Magnez;
• Fosfor;
• Wapń;
• Sód.

Główne makroskładniki, które składają się na wołowinę:

• Żelazo;
• Cynk;
• Mangan;
• Miedź;
• Selen.

Ponadto wołowina zawiera białka o niskiej wartości, a mianowicie:

• Elastyna;
• Kolagen.

Jest to kolagen, który jest źródłem budowania więzadeł między stawowych w ciele. Cynk, który jest częścią wołowiny, jest konieczny dla osoby, aby utrzymać odpowiedni poziom odporności. Takie użyteczne pierwiastki śladowe jak magnez, potas, sód, wapń aktywnie wzmacniają układ mięśniowo-szkieletowy człowieka. Witaminy z grupy A są niezwykle przydatne w przypadku problemów z widzeniem. Witamina PP promuje prawidłowe funkcjonowanie układu enzymatycznego organizmu. Witamina C pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Ale tak ważne witaminy jak B6 i B12 są aktywnymi uczestnikami procesu pełnej absorpcji żelaza.

Wiele cech smakowych i odżywczych wołowiny zależy od rasy i wieku zwierzęcia. Tak więc, na rzeź dla mięsa mogą iść krów dorosłych, cieląt i cieląt.

Zatem podstawowe właściwości wołowiny (smak, kolor i zapach) zależą od trzech głównych czynników zwierzęcia:

• Wiek;
• Rasa;

Ponadto na indywidualne właściwości wołowiny może wpływać stopień stresu, jaki odczuwa zwierzę podczas uboju.

W zależności od odmiany wołowej może być delikatny (cielęcina) i gruby (zwierzę dorosłe - ze względu na obfitość grubych mięśni). Młode mięso ma miękki różowy kolor, a im starsze jest zwierzę, tym ciemniejszy jest kolor mięsa.

Istnieją 3 rodzaje wołowiny:

1. Wyższe (części grzbietowe i mostkowe, filety, zad, zad i zad);

2. Najpierw (łopatka, ramię, bok);

3. Drugi (shin - przód i tył).

Wybierając wołowinę, musisz ją dokładnie przestudiować, aby dokonać właściwego wyboru.

Tak więc świeża wołowina charakteryzuje się następującymi wskaźnikami:

1. Kolor jest nasycony (od różowego do jaskrawoczerwonego);

2. Struktura mięsa jest miękko-włóknista;

3. Zapach jest świeży i przyjemny;

4. Elastyczna konsystencja;

5. Błyskotliwość na cięciu;

6. Tworzenie się wgłębień pod ciśnieniem (znika po kilku sekundach);

7. Miękka konsystencja i kremowy tłuszcz.

Obecność wielu filmów na tłuszczu i ciemnej barwie wskazuje na starość zwierzęcia lub, że mięso jest przechowywane przez długi czas.

Za najbardziej przydatne i smaczne uważa się cielęcinę, mięso młodej krowy. Idealnym rozwiązaniem jest mięso cielęcia w wieku 20 miesięcy, ma delikatny smak i wysoką wartość odżywczą. Dlaczego cielęcina jest najbardziej wartościowym i delikatnym mięsem? Tak, ponieważ to wiek zwierząt uważany jest za niedojrzały. A przed tym okresem cielę najpierw odżywia się mlekiem krowim i pełną paszą dla jej aktywnego wzrostu i rozwoju. Dlatego cielęcina jest tak zwanym czystym i cennym mięsem.

Aplikacja

Wołowina jest przydatna dla osób w każdym wieku. Głównym wskazaniem do jedzenia wołowiny jest niedokrwistość z niedoboru żelaza. Nazywa się dostawcą wołowiny żelaza z hemem. Hem jest nazywany ze względu na fakt, że część hemoglobiny.

Niezbędnym produktem jest wołowina dla tych, którzy zmagają się z otyłością. Wołowina może być zawarta w prawie każdej diecie, ponieważ mięso to uważa się za chude, zawierające minimalną ilość tłuszczu. Ponadto, ze względu na niską zawartość tłuszczu i zawartość kalorii wołowiny, mięso to może być spożywane przez diabetyków.

Szczególnie pożądane jest stosowanie wołowiny przez osoby prowadzące aktywny tryb życia, osoby uprawiające sport i mające na celu budowanie masy mięśniowej ich ciała. Mężczyźni muszą jeść wołowinę, zwłaszcza jeśli są zaangażowani w ciężką pracę fizyczną lub idą na siłownię.

Najbardziej odpowiednią opcją gotowania wołowiny jest jej gotowanie. Gotowana wołowina jest zawsze zalecana pacjentom w okresie powrotu do zdrowia po urazach, oparzeniach, chorobach zakaźnych i wirusowych.

Przeciwwskazania do stosowania wołowiny

Niektóre dowody medyczne sugerują, że spożywanie dużych ilości wołowiny przez całe życie może powodować raka okrężnicy. Wysokie spożycie łoju wołowego może być również niebezpieczne: z tego powodu mogą wystąpić choroby układu sercowo-naczyniowego. Ponadto obecność cholesterolu w wołowinie, z jego długotrwałym stosowaniem, może prowadzić do tworzenia płytek cholesterolowych z naczyń krwionośnych i rozwoju miażdżycy. Rezultatem mogą być również problemy z pracą serca i jelit.

W skład wołowiny wchodzą między innymi zasady purynowe. Mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie, co często powoduje kamicę moczową, osteochondrozy i dnę.

Wraz z faktem, że regularna konsumpcja wołowiny, co oznacza przybycie ważnych witamin do organizmu, pomaga wzmocnić układ odpornościowy, nadmierne jego spożycie może spowodować obniżenie odporności immunologicznej i zwiększyć podatność organizmu na różne choroby. Starszym osobom i dzieciom zaleca się spożywanie tylko młodej cielęciny, ale dojrzałej wołowiny nie. Wynika to z faktu, że takie mięso jest gorzej trawione i wchłaniane.

Filmy z YouTube powiązane z artykułem: