गुब्बार। पाक कला की एबीसी: सुस्त क्या है - इरजेस

बीफ को शुरुआती और अनुभवी शेफ दोनों द्वारा विशेष प्रकार के मांस के लिए पहचाना जाता है। सबसे पहले जटिलता के कारण इसे पकाए जाने से बचते हैं, दूसरे इसे पकाते हैं, क्योंकि इसे करना बहुत आसान है। सच कहां है, पूछो? सच्चाई मध्य में कहीं भी है, हमेशा के रूप में। कुछ साधारण नियम हैं जो अनुभव से सीखे जाते हैं, इसलिए जो लोग अपनी पाक यात्रा शुरू कर रहे हैं, वे बस ज्ञात नहीं हो सकते हैं। जब तक वे इस कहानी को पढ़ नहीं लेते, निश्चित रूप से ... गोमांस की उचित तैयारी की सभी जटिलता और आसानी मांस और उसके खाना पकाने की तकनीक के एक निश्चित टुकड़े की पसंद में होती है। और इस मामले में मुख्य आदर्श वाक्य है "जल्दी मत करो!" हाँ, यह वह समय है जो गोमांस पकाने के लिए सबसे अच्छा दोस्त है। Languishing के लिए कम तापमान, और खाना पकाने के कुछ घंटे - यह इस पकवान की सफलता की कुंजी है। इस तरह से पकाया जाने वाला बीफ हर किसी को संतुष्ट करेगा: मेहमान आश्चर्यजनक स्वाद, परिचारिका की सराहना करेंगे - लगातार स्टोव पर खड़े होने, देखने और देखने की आवश्यकता नहीं है। मान लीजिए कि आप एक उत्सव के रात्रिभोज को खाना बना रहे हैं और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गोमांस की हवा की सेवा करने की योजना बना रहे हैं, तो बस इसे नाश्ते के 10 मिनट बाद दें और इसे ओवन में स्टू में डाल दें। तो बस उस समय तक जब आपको दोपहर के भोजन के लिए गर्म सेवा करने की ज़रूरत है, वह तैयार हो जाएगी। और मेज पर मेहमानों के साथ आने वाले संचार से तालिका के विचारशील सेटिंग से, व्यंजनों और उपकरणों के चयन से स्नैक्स और मिठाई की तैयारी से विचलित नहीं होगा। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए पता चलेगा कि आपका सबसे अच्छा गर्म आपको नीचे नहीं जाने देगा।

और ऐसा मांस निश्चित रूप से "आराम भोजन" है। बहुत आरामदायक पकवान, मस्तिष्क सुगंध और पूरक के लिए पूछने के लिए एक अनिवार्य इच्छा। और साथ ही इसे पकाया जाना इतना आसान है, कि जो भी पहली बार गोमांस पकाएगा, सिद्धांत रूप में, इसे संभाल सकता है!

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पकाने की विधि जानकारी

पाक कला विधि: ओवन में languishing.

सामग्री:

• 1 किलो युवा गोमांस (बैक हैम का पिछला या ऊपर, आप एक हड्डी के साथ भी कर सकते हैं)
• 1 बड़ा प्याज
• 1 बड़ा गाजर
• 10 जूनियर जामुन
• 5 allspice मिर्च
• 2 बे पत्तियों
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
• 500 मिलीलीटर शोरबा
• 2 बड़ा चम्मच। फ्राइंग के लिए खाना पकाने के तेल

पाक वर्णमाला को मास्ट करना, शुरुआती लोग अक्सर "languishing" के रूप में इस तरह के शब्द में आते हैं। इस प्रक्रिया का अर्थ लंबे समय तक गर्म होना और धीरे-धीरे, कमजोर तापमान पर उत्पादों को पीड़ित करना और ढक्कन को कसकर बंद करना है। उसी समय, हीटिंग तापमान 70-95 डिग्री की सीमा में होना चाहिए और पकवान के क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। सुगंध आमतौर पर कुछ घंटों तक रहता है, इसलिए गृहिणियों को उनके प्रयासों के परिणाम देखने से पहले धैर्य की आवश्यकता होती है। हालांकि, इस तरह से कम से कम एक बार पकाने की कोशिश की, आप सुनिश्चित करते हैं कि समय लागत इसके लायक है।

सुन्दर आधुनिक शेफ के आविष्कारों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। प्राचीन काल से यह उबलते और स्टूइंग के साथ रूसी स्टोव में किया गया था। लेकिन सम्राट पीटर के बाद हॉलैंड से एक फ्राइंग पैन लाए जाने के बाद, फ्राइंग की प्रक्रिया बहुत बाद में दिखाई दी। लम्बाई एक जैसी है, लेकिन एक लंबी प्रक्रिया है।

लापरवाही की प्रक्रिया का उद्देश्य क्या है?

पकवान के अधीन पकवान, एक विशेष कोमलता, नरमता, juiciness, सुखद बनावट और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है। इसके अलावा, गहन खाना पकाने के साथ, अधिकांश पोषक तत्व और विटामिन शोरबा में उत्पादों (मांस, सब्जियों) से धोए जाते हैं, विटामिन का एक बड़ा प्रतिशत नष्ट हो जाता है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के एक पकवान के लाभ न्यूनतम हैं। सांस लेने के लिए कम से कम गर्म पानी की आवश्यकता होती है, धीरे-धीरे गर्म हवा नहीं होती है और धीरे-धीरे उत्पादों को वार करती है, जिससे अधिकांश विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, स्ट्यूड सब्जियां व्यावहारिक रूप से अपना रंग नहीं खोती हैं, तैयारी और पूरी संरचना के बाद अपनी चमक बनाए रखती हैं।

क्या उत्पाद languishing हो सकता है

आप किसी भी उत्पाद को पीड़ित कर सकते हैं: सब्जियां, मांस, मछली, अनाज, दूध। इस विधि के साथ आप सूप, स्टूज, अनाज, मांस, मछली के व्यंजन और यहां तक ​​कि मिठाई भी पका सकते हैं। वे एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं और स्टोव पर पकाए गए अनुरूपों से बहुत अलग होते हैं।

स्ट्यूड दूध विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, यह एक संतरे या पीला गुलाबी छाया, नाजुक मलाईदार सुगंध प्राप्त करता है। खैर, उबला हुआ दलिया सिर्फ आपके मुंह में पिघला देता है! एक धीमी कुकर में खाना पकाने वाले दूध के पकाने का एक बहुत छोटा वीडियो देखें:

प्रक्रिया की subtleties क्या हैं

रूसी स्टोव में विशेष रूप से व्यंजन पीड़ित करने के लिए। लेकिन, चूंकि एक आधुनिक अपार्टमेंट की स्थितियों में यह यथार्थवादी नहीं है, इसलिए प्रक्रिया को साधारण ओवन या मल्टी-कुकर में करना संभव है। ओवन को हीटिंग तकनीक के मामले में ओवन बहुत करीब है, जो सफलतापूर्वक लापरवाही के काम के साथ copes।

स्टू करने के लिए, न्यूनतम शक्ति के लिए ओवन चालू किया जाना चाहिए, उत्पादों को गर्म हवा को अलग करने के लिए ढक्कन, पन्नी या विशेष पेपर से कसकर कवर किया जाना चाहिए। भिगोने के लिए सिरेमिक या मिट्टी के बरतन की सिफारिश की जाती है। उपयुक्त हंस, या कढ़ाई भी। आप स्टेनलेस स्टील, गर्मी प्रतिरोधी कांच, कास्ट आयरन से व्यंजन चुन सकते हैं। धीरे-धीरे इस तरह के व्यंजन धीरे-धीरे गर्मी छोड़ देते हैं और पकवान के अंत के बाद पकवान को लंबे समय तक गर्म रखते हैं।

सुस्त बंद कटोरे मल्टीक्यूकर में सुस्त किया जा सकता है। मुख्य बात - वांछित मोड "languor" सेट करने के लिए। कई गृहिणीओं में इलेक्ट्रिक हीटिंग के साथ एक विशेष सिरेमिक पैन होता है, जिसे "शांत कुकर" या "धीमी कुकर" कहा जाता है। सुगंधित विधि में कल्पना किए गए व्यंजन बनाना पका भी संभव है।

सब्जियों को स्टूइंग करने की प्रक्रिया आमतौर पर 2-3 घंटे तक चलती है, और कभी-कभी मांस को स्टूइंग करने में 6-8 घंटे तक लग सकते हैं।

उबलते बिंदु से सुगंध का तापमान 5-25 डिग्री कम है।

यदि कोई तापमान सेंसर नहीं है, तो बस सुनिश्चित करें कि सतह पर उगने वाले पानी के बुलबुले का कोई अशांत बुलबुला नहीं है।

पाक विशेषज्ञ विशेषज्ञों के दो तरीकों के लिए जाना जाता है। पहला तरीका पकवान को उबाल में लाने के लिए है, और फिर तापमान को कम से कम कम करें। दूसरी विधि के मुताबिक, कम तापमान व्यवस्था शुरू में स्थापित की जाती है, जिसके दौरान उबलते धीरे-धीरे धीरे-धीरे और धीरे-धीरे हासिल किया जाता है, जो सुस्त हो जाता है।

सुगंध एक छोटी मात्रा में तरल (पानी, शराब, दूध, शोरबा, रस, खट्टा क्रीम, क्रीम) में या इसके बिना भी किया जाता है। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि मांस, को हल्के ढंग से तला हुआ या स्टीविंग से पहले उबलाया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बहुत अंत में नमकीन व्यंजन, languishing। धीमी कुकर या ओवन को बंद करने के तुरंत बाद डिश पाने के लिए मत घूमें, इसे एक घंटे की चौथाई तक जाने दें।

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इस अवधारणा का सार नाम में छिपा हुआ है - भोजन को कसकर बंद ढक्कन के नीचे लाना चाहिए।

शिथिलता   - खाना पकाने के उत्पादों की एक विधि है, जो ओवन या ओवन में किया जाता है। उसी समय, पकवान एक वर्दी के अधीन होता है और साथ ही साथ काफी लंबे समय तक बहुत गहन हीटिंग नहीं होता है।

लेकिन खाना पकाने की इस विधि की मुख्य विशेषता यह है कि रूसी स्टोव में यह सब करना वांछनीय है। केवल इसमें स्टूड डिश एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है। बेशक, आज रूसी स्टोव केवल गांवों में पाए जा सकते हैं। इसके बावजूद, मैं परिस्थितियों पर ध्यान दिए बिना स्वादिष्ट भोजन बनाना चाहता हूं।

आधुनिक खाना पकाने स्ट्यूड व्यंजनों की व्यंजन पेश करता है, जो मुख्य रूप से सबसे सरल ओवन में तैयार होते हैं। ऐसा करने के लिए, यह सबसे कम शक्ति पर चालू हो जाता है, और पकवान के अवयवों को गर्म हवा के प्रवेश से विश्वसनीय रूप से अलग किया जाता है (उदाहरण के लिए, इस उद्देश्य के लिए पकवान एक घने ढक्कन या भोजन पन्नी की कई परतों से ढका हुआ होता है)।

सुगंध की मदद से पाक कला विभिन्न प्रकार के उत्पादों - मांस, अनाज, सब्जियां, या यहां तक ​​कि मछली भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ फिनो-उग्रिक लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन स्ट्यूड व्यंजनों के लिए केंद्रीय व्यंजन देते हैं - भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी उत्पादों को आवश्यक रूप से स्टू प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

सिरेमिक व्यंजन को पकाने के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन माना जाता है: वे एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ बर्तन, पैन या पैन हो सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि किसी भी स्ट्यूड भोजन के लिए दीर्घकालिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है - मांस, सब्जियों और अन्य उत्पादों के बर्तन छह से आठ घंटे तक इस तरह तैयार किए जा सकते हैं।

स्ट्यूड व्यंजनों के मुख्य और स्पष्ट फायदे में उनके नाजुक स्वाद और सुखद बनावट शामिल हैं। सूप, अनाज, मांस व्यंजन स्टूइंग द्वारा पकाया जाता है, स्वाद के लिए बहुत आसानी से अलग-अलग व्यंजनों से अलग होता है जो स्टूइंग या उबलते हुए तैयार होते हैं। सुगंध का उपयोग स्टूज़, गौलाश और रोल की तैयारी में किया जाता है।

वैसे, आप डेयरी उत्पादों - पनीर, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम युक्त व्यंजन भी पीड़ित कर सकते हैं। रूस में, हर जगह उन्होंने दूध को परेशान किया, जिसने एक गुलाबी रंग और नाजुक, अद्वितीय स्वाद प्राप्त किया।

कभी-कभी एक विशेष गर्म-बर्तन या ओवन में सुगंधित किया जा सकता है, जिसके लिए कभी-कभी उबलते पानी की एक छोटी मात्रा पकवान में जोड़ दी जाती है। इस प्रकार, खाना पकाने की प्रक्रिया तरल की वाष्पीकरण के त्वरण को दबाने से लंबी होती है।

हालांकि, इस तरह के व्यंजन अक्सर बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं, जैसे पकाया जाता है। हालांकि, उदाहरण के लिए, मांस भी नरम उबला हुआ है और साथ ही सच्चे स्ट्यूड व्यंजनों में भी उबाल जाता है, वास्तविक रूसी ओवन में इस तरह के खाना पकाने के अलावा किसी अन्य माध्यम से, उत्सव की स्वाद विशेषता को फिर से बनाना संभव नहीं है।

यह विधि मोटी फाइबर और पुराने जानवरों के मांस के लिए मांस की तैयारी के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। यदि आप दो या तीन घंटे के लिए मांस पकाते हैं, तो हमें मुलायम स्थिरता और महान स्वाद के साथ एक पकवान मिलता है।
   Findfood.ru के आधार पर

दुर्भाग्यवश, बहुत से कुक प्यार नहीं करते हैं और जानते हैं कि कैसे स्ट्यूड व्यंजन पकाते हैं, क्योंकि उनके गर्मी के उपचार में काफी समय लगता है। सच है, अगर आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस या निविदा दलिया, सुगंधित सब्जियां या मोटी सूप पसंद है, तो आपको निश्चित रूप से उन्हें निराश करने के तरीके में पकाए जाने की कोशिश करनी चाहिए। वास्तव में, उत्सुकता के बारे में कुछ भी मुश्किल नहीं है।

नुस्खा सावधानी से पढ़ें।   उस बिंदु पर ध्यान दें जहां यह सुस्त के बारे में कहता है। लापरवाही की शुरुआत के लिए दो विकल्प हैं:

• सबसे पहले, आप पकवान के तरल घटक को उबाल में लाते हैं, फिर गर्मी को कम करते हैं, और पकवान कमजोर पड़ता है।
• आप स्टोव पर कम तापमान की स्थिति का पर्दाफाश करते हैं, पकवान के तरल घटक गर्म हो जाते हैं और धीरे-धीरे धीरे-धीरे फोड़े होते हैं, और फिर भी पकवान कमजोर पड़ने लगते हैं।

परिचारिका का कौशल बड़े पैमाने पर उसकी क्षमता पर निर्भर करता है। बेशक, यह अनुभव के साथ आता है। लेकिन फिर भी, आपको पता होना चाहिए कि languishing पकवान का तापमान 94-96ºC होना चाहिए, जो उबलते बिंदु से कई डिग्री कम है। यदि आपके पास उच्च तापमान के लिए डिज़ाइन किया गया थर्मामीटर है, तो आप खाना पकाने के भोजन का तापमान निर्धारित करने के लिए इसका उपयोग कर अभ्यास कर सकते हैं।
   लेकिन आप थर्मामीटर के बिना सीख सकते हैं सुस्त के लक्षणों को पहचानें।   स्टू के दौरान, कुछ बुलबुले पकवान की सतह तक बढ़ते हैं, लेकिन उबलते समय बुलबुले की संख्या में काफी वृद्धि होती है।

जैसे ही पानी "कड़वाहट" से शुरू होता है, आग कम होनी चाहिए ताकि पकवान सूख जाए, पकाया न जाए।

होस्टेस की मदद करने के लिए, मैंने दो उद्धृत किया, जो मुझे नेटवर्क में मिली रेसिपी, जटिल लग रहा था।

धीमी मुर्गी चिकन

	एक पेपर तौलिया के साथ चिकन, सूखा धो लें।    प्याज बड़े स्लाइस, नींबू सर्कल (या स्लाइस) में कटौती।
	मसालेदार और लाल मिर्च के अंदर चिकन और बाहर चिकन grate।
	प्याज, लहसुन और नींबू के साथ चिकन भरें। एक टूथपिक के साथ मारा गया। अच्छी तरह से सरसों के साथ चिकन की त्वचा तेल।    फॉर्म को ग्रीस करें, चिकन को वहां रखें और उसे 15-20 मिनट के लिए 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन पर भेज दें ताकि चिकन की पीठ लाल हो जाए।    फिर तापमान को 100-120 डिग्री तक कम करें, ढक्कन या पन्नी के साथ फॉर्म को कवर करें और चिकन को 2.5 घंटे तक उबाल लें।
	हम चिकन निकालते हैं, भरते हैं और चिकन को टुकड़ों में काटते हैं। तैयार चिकन के लिए अपने पसंदीदा पक्ष पकवान या सिर्फ सब्जियों की सेवा करें।

बर्तन में मांस

मैं खाना पकाने के मांस की विधि का वर्णन करना चाहता हूं, जो मेरे दृष्टिकोण से मांस को सबसे स्वादिष्ट बनाती है! इस विधि को सुस्त कहा जाता है। यह तब होता है जब मांस को कम तापमान पर काफी समय तक पकाया जाता है, आमतौर पर 65-70 डिग्री सेल्सियस।

तो चलो शुरू करें!

सबसे पहले आपको यह बहुत मांस ढूंढना होगा, इसे चुनें। यदि आप चुन नहीं सकते थे, तो चिंता न करें, यह कोई भी होगा। मैं आपको एक रहस्य बताता हूं - यहां तक ​​कि एक बर्तन में विभिन्न मीट का मिश्रण भी हो सकता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस और मांस। (भेड़ के बच्चे - मिश्रण मत करो, भेड़ का बच्चा बहुत विशिष्ट है ...)। मैं और भी कहूंगा - खाना पकाने के इस मामले में, यहां तक ​​कि सबसे अच्छे टुकड़े फिट होंगे, वे सबसे दिलचस्प हैं - वसा गर्म हो जाती है, शोरबा में मिश्रित होती है, फिर वापस अवशोषित होती है, खाओ! यदि मांस पर "बोलोग्ना" है, और इसे काटने के लिए एक लंबी प्रक्रिया पर विचार करें - हथौड़ा। बस जितना हो सके उतना उठाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में बोलोग्ना खुद गिर जाएगी: ओ)

हाँ, सब कुछ आसान है। मसाले स्वाद के लिए लेते हैं, जैसा आप चाहें। मैं एक पुरानी, ​​कोशिश की और परीक्षण नुस्खा - नमक, काली मिर्च, laurea और अजवाइन या अजमोद जड़ के आसपास मिलता है।

और किरण है कि, किरण भूल गई है! और नमक मत भूलना!

आप इसे और कुछ जोड़ते हैं। Lavrushku एक छोटा टुकड़ा ले लो। मैं इसे खाना पकाने के अंत में, आधे घंटे तक जोड़ता हूं। बेशक एक विकृति, लेकिन मुझे यह बहुत पसंद है।

और मांस यहाँ है!

काली मिर्च-मटर मत भूलना:

अभी भी टमाटर सॉस की जरूरत है - मैं अपना खुद का पसंद करता हूं। इसमें शेष मसाले हैं - adjika और लहसुन।

इसे सब एक बर्तन में रखो, पानी डालें, और ओवन में डाल दें। पानी 2 सेंटीमीटर के किनारे से भी कम जोड़ता है, और फिर आधा मांस ओवन में बिखराया जाएगा। ठंडा या गर्म मुद्दा विवादास्पद है। इस तरह से कोशिश की और वह - एक परिणाम।

एक छोटी सी खुदाई है। सुगंध 70 डिग्री से अधिक नहीं तापमान पर 3-4 घंटे है। सेल्सियस, स्वाभाविक रूप से। लेकिन आधुनिक समय में मांस में इसकी गुणवत्ता में कभी भी भरोसा नहीं हो सकता है। भले ही आपने व्यक्तिगत रूप से सूअर को लात मार दिया हो। और इसलिए मैं तापमान को उबलते बिंदु पर लाता हूं। भट्टी की सेटिंग्स में यह एक ही सेल्सियस के 230 डिग्री है। स्वाभाविक रूप से, पानी 100 पर उबालता है, तो यह तेज़ होगा।

जैसे ही उबालना शुरू हुआ, (यहां पहले 15 मिनट का निरीक्षण करना जरूरी है, मजबूत गर्जल न दें), फिर तापमान तुरंत गिरा दिया जाना चाहिए। यह विश्वास दिलाएगा कि सैनिटरी महामारी के दृष्टिकोण से हमने तुरंत किसी को ढेर कर दिया है, शेष शेष समय में मर जाएंगे।

यह सबसे अधिक "उबाल" है, खाना पकाने का समय 2 घंटे तक कम कर देता है। मेरे बर्तनों में यह घड़ी एक छोटी गैस पर होती है, जिस तरह से मापा जाता है - कहीं 63 डिग्री।

कहीं भी एक घंटे में, इस तरह की गंध अपार्टमेंट में उभरती है कि मैं ओवन से इस बहुत सारे बर्तनों को पकड़ना चाहता हूं और उन्हें शुरू करना चाहता हूं .... अच्छा, चकित न करें।

फिर भी, हमें अपने आप को रोलिंग पिन और ओवन से दूर हर किसी को ड्राइव करने के लिए नैतिक-क्षणिक प्रयास के साथ हाथ रखना चाहिए!

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आप एक बर्तन में मिर्चकोर्न या लॉरिया को ताजा कर सकते हैं।

जब सबकुछ तैयार होता है, तो ओवन में 15 मिनट तक गर्मी के बिना खड़े रहें।

खाना पकाने के अंत से पहले शेष समय, अपने पसंदीदा सलाद और साइड डिश की तैयारी करें। मैं व्यक्तिगत रूप से तीन-मटर या मैश किए हुए आलू या पास्ता के साथ ऐसे मांस का उपभोग करता हूं। बस देखो - पास्ता सभ्य होना चाहिए!

और आगे, बोन भूख। सोस-शेफ ने ये सब मंजूरी दे दी, केवल वह मानता है कि वे रोटी के साथ मांस नहीं खाते हैं!

मुझे लगता है कि यह नुस्खा कई वर्षों से आपकी हिट होगी, परिवार और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगा।

स्टीव मांस   - यह ढक्कन के नीचे लंबी अवधि के वर्दी हीटिंग के साथ पकाया गया एक पकवान है। नतीजतन, मांस नरम हो जाता है, स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करता है। हम आपको सिखाएंगे कैसे stewed मांस पकाने के लिएएक रहस्य छुपाए बिना।

स्ट्यूड मांस: खाना पकाने के फायदे और रहस्य

एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान बनाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक यह है कि इसे कम गर्मी पर उबाल लें। गर्मी उपचार की यह विधि आपको उच्च तापमान पर नष्ट होने वाले उत्पादों के फायदेमंद पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। पारंपरिक रूप से, पके हुए मांस को ओवन में पकाया जाता है, लेकिन यह स्टोव या संवहन ओवन में किया जा सकता है। ओवन में सुगंध रूस में खाना पकाने का मुख्य तरीका था, जब तक कि पीटर मैं हॉलैंड से एक फ्राइंग पैन लाया। स्ट्यूड मांस को पकाए जाने के लिए, सिरेमिक या मिट्टी के बर्तन का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि वे समान रूप से गर्म होते हैं और हवा को गर्म करते हैं, जो गर्म भाप में बदल जाता है। इसके अलावा आलू के मांस के लिए उपयुक्त काज़ंका इस्पात और कच्चा लोहे से बना है। वे धीरे-धीरे गर्मी छोड़ देते हैं और खाना पकाने के बाद अपने तापमान को लंबे समय तक रखते हैं।

वहाँ है खाना पकाने के मांस के दो तरीके। सबसे पहले कम गर्मी पर उबाल लाने के लिए और पकवान उबाल जारी है। दूसरा उच्च गर्मी पर उबाल लाने के लिए है, और फिर इसे नीचे बारी। पका हुआ मांस एक तंग ढक्कन के साथ पकाया जाना चाहिए - पकवान हवा से अलग किया जाना चाहिए। स्ट्यूइंग मांस का तापमान 70 से 9 5 डिग्री सेल्सियस तक है, आप एक खाना पकाने थर्मामीटर का उपयोग कर तापमान के अनुपालन की जांच कर सकते हैं। और अवधि - 2 से 12 घंटे तक।

मांस के लिए मांस क्या उपयुक्त है?

स्ट्यूड मांस किसी भी कट से तैयार किया जा सकता है, लेकिन उन लोगों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिनमें पर्याप्त मात्रा में संयोजी ऊतक और फैटी परतें होती हैं। पकवान की विशेष समृद्धि और स्वाद हड्डी पर कटौती करेगा। उदाहरण के लिए, भुना हुआ गोमांस छोटी पसली रसदार इंटरकोस्टल लुगदी के साथ हड्डी पर एक कट है। या एक ओसोबुको स्टेक, जो शंकु के मांसपेशियों के पीछे से नक्काशीदार है। भुना हुआ मांस चक टेंडर सबस्कैपुलरिस के सुगंधित मोटी किनारे का मांस है। भुना हुआ मांस शीर्ष ब्लेड - स्केपुलर भाग से लिया गया पतला कार्टिलाजिनस पट्टी वाला लुगदी।

स्ट्यूड मांस बैकॉयफ

अलसैटियन बोली में, "बैकओफ़" का अर्थ है "बेकिंग ओवन"। पकवान की उत्पत्ति का इतिहास काफी दिलचस्प है। सोमवार को अल्साटियन (फ्रांस के पूर्व में रहने वाली जर्मन आबादी का हिस्सा) सामान्य सफाई का दिन था। इस दिन, गृहिणियों ने पूरे घर को धोया, सूखा, साफ किया, जिसमें काफी समय लगा। और परिवार को भुखमरी छोड़ने के लिए, रविवार की शाम को, अलसैस ने मांस को मसाला दिया, और सुबह में उन्होंने जड़ों के साथ सब्जियों को बर्तन में जोड़ा और बेकरी में गए। चूंकि रोटी पूरी तरह से सुबह में पकाया जाता था, इसे पकाने के बाद, स्ट्यूड मांस बनाने के लिए ओवन में पर्याप्त गर्मी छोड़ दी गई थी। परिचारिकाओं ने पूरे दिन ओवन में पकवान छोड़ा, और शाम को वे घर लौटकर एक सुगंधित, बैकओफ के साथ केतली को भस्म कर लाए।

इस नुस्खा के लिए स्ट्यूड मांस पकाने के लिए, हम भुना हुआ मांस टॉप ब्लेड खरीदने की सलाह देते हैं। 10 घंटे के लिए प्याज, लहसुन, गाजर, अजमोद, तुलसी, जैतून का तेल और सूखी शराब के साथ मांस मसाला। सुनहरे भूरे रंग तक और एक बर्तन में जगह तक एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज फ्राइये। आलू के साथ शीर्ष, स्लाइस में काट, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम। फिर मांस को बर्तन में marinade और कुछ और कटा हुआ आलू के साथ डाल दिया। आलू के शीर्ष पर पानी डालो, कवर करें और स्टोव पर उबाल लें। इसके बाद, ओवन को पहले से 160 डिग्री सेल्सियस और स्टू में लगभग तीन घंटे तक रखें। खाना पकाने के अंत में, ढक्कन को हटा दें, गर्मी को 200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और एक खूबसूरत परत दिखाई देने तक सेंकना। स्ट्यूड मांस बैकऑफ तैयार, बोन भूख!

एबीसी होम कुकर। टी: डरावना, तापमान नियंत्रण, languor, tranching, quenching

हम अपना "वर्णमाला" घर पकाना जारी रखते हैं। आज, इस तरह के खाना पकाने के साथ पत्र "टी" और व्यंजनों के लिए पाक प्रसंस्करण विधियां: डरावना, तापमान नियंत्रण, languor, tranching, बुझाने।

और परंपरागत रूप से एक स्वादिष्ट साइट से इस तरह के पाक प्रसंस्करण के साथ व्यंजनों "ट्रम्प फूड"

terrine   - यह भुना हुआ एक तरीका है, जिसके परिणामस्वरूप एक मिट्टी या सिरेमिक रूप में एक पाट, एक पुलाव और एक रोल के बीच कुछ है। एक ढक्कन के साथ इस पहचानने योग्य रूप के लिए धन्यवाद जिसमें डर तैयार और सेवा की जाती है, ऐसा नाम दिखाई दिया। अक्सर, ये व्यंजन आयताकार, जरूरी अग्निरोधी, चमकदार मोनोक्रोमैटिक रंग होते हैं। टेरिन मांस, मुर्गी, मछली, ऑफल, विभिन्न सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। कुटीर चीज़, चीज, फल, चॉकलेट से मीठे व्यंजन भी हैं।

इलाकों की पारंपरिक हाइलाइट यह है कि उत्पादों से भराई एक जेली "शर्ट" के साथ डाली जानी चाहिए। यह मसालेदार परत पकवान को सूखने से बचाती है। कभी-कभी, जेली के बजाय, बेकन का उपयोग किया जाता है, जिसकी भूमिका सभी कोमलता, पकवान की रसदारी के समान संरक्षण में होती है।

टेरिन अक्सर मिश्रित सूखे मांस से बने होते हैं, विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियां, जड़ी बूटी जोड़ते हैं। में इस्तेमाल कई सामग्री

खाना बनाना, पकवान को असली पाक कृति बनाना, आंख को प्रसन्न करना और भूख को उत्तेजित करना।

उत्पाद जो ड्रेने, या जमीन को मिटाने, या प्लेटों में काटने के लिए उपयोग किए जाते हैं, या दोनों तरीकों को गठबंधन करते हैं। इस मामले में पाट के विपरीत विषम, डिश संरचना एक लाभ और पहचानने योग्य विशेषता है। पकवान की सेवा करते समय स्लाइस में काटा जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि डर को एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट माना जाता है, इसे खाना बनाना एक तस्वीर है। खाना पकाने के दो तरीके हैं: पारंपरिक (जब पकवान ओवन में पकाया जाता है) और ठंडा (जब बेकिंग के बिना डर ​​किया जाता है, और जिलेटिन की मदद से)।

एक क्लासिक ड्रेने की तैयारी की तकनीक में मांस ग्राइंडर या चाकू का उपयोग करके उत्पादों को पीसने, गेलिंग सामग्री जोड़ने, ढक्कन और बेकिंग को दबाकर, उन्हें पकाने के लिए उपयुक्त रूप में कसकर डाल दिया जाता है।

इस तरह से तैयार पकवान, एक लोचदार बनावट है, एक जेली परत, आसानी से काटा जाता है और गर्म और ठंडा दोनों का उपभोग किया जा सकता है। क्रीम, अंडे, शोरबा, शराब, शैंपेन, मुलायम चीज का उपयोग गेलिंग और बाध्यकारी घटकों के रूप में किया जा सकता है। आप बेकन या बेकन के परिणामी द्रव्यमान को कवर कर सकते हैं।

खाना पकाने की दूसरी विधि भी जटिल नहीं है। तैयार उत्पादों को एक चुने हुए तरीके से पीसना आवश्यक है, ढक्कन के नीचे फॉर्म में तैयार जिलेटिन, मिश्रण, जगह डालें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 10 घंटे तक रखें।

इस तथ्य के बावजूद कि खाना बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, जब तक कि आप इसे अच्छी तरह से पका नहीं सीखते, आपको अपने आप पर भरोसा नहीं करना चाहिए, यह अनुपात को सख्ती से पालन करना और नुस्खा का पालन करना बेहतर है।

परतों में सूखे मांस और भोजन की परतें रखना बेहतर है, और हम प्रत्येक परत को तेल के साथ कोट, या बेकन के टुकड़ों के साथ अस्तर को कोट करने की सलाह देते हैं। इस प्रकार डरावना विशेष रूप से रसदार हो जाएगा।

अपने इलाके को असामान्य और उज्ज्वल दिखने के लिए, पिस्ता, prunes, हरी मटर, गाजर जोड़ें।

डर के लिए परिणामी द्रव्यमान की स्थिरता सामान्य मीटबॉल के मुकाबले थोड़ी पतली होनी चाहिए।

ड्रेने को समान रूप से पके हुए और जलाए जाने के लिए, पानी के नीचे एक पैन डालना सबसे अच्छा है। ऐसे पानी के स्नान पर, परिणाम और भी रसदार होगा। 150 डिग्री पर ओवन में पकवान को सेंकना सबसे अच्छा है।

काटने से पहले, सलाह दी जाती है कि पकवान को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 10 घंटे तक रखें। इस मामले में, स्लाइस बिल्कुल अलग नहीं होते हैं और साफ दिखेंगे।

युवा गाजर का मैदान

सामग्री:

60 छोटे युवा गाजर या 40 मध्यम आकार

जैतून का तेल के 2 चम्मच
  4 जिलेटिन प्लेटें
  गर्म गाजर का रस 240 मिलीलीटर

1. ओवन को 180 डिग्री तक गरम करें। गाजर छीलकर काट लें, फिर जैतून का तेल मिलाकर बेकिंग शीट पर मसाला लें। नरम होने तक 45-60 मिनट तक फ्राइये। अच्छी तरह से सूखी

2. पानी के एक छोटे कटोरे में जिलेटिन की पत्तियों को विसर्जित करें और लगभग 5 मिनट तक भिगो दें। पानी से निकालें और धीरे-धीरे निचोड़ें, फिर गर्म गाजर का रस जोड़ें।

3. चिपकने वाली फिल्म के टुकड़ों के साथ क्षेत्र के लिए फार्म बाहर रखें। रस के नीचे के रस को डालो, भुना हुआ गाजर एक परत, मौसम में विसर्जित करें। गायों को कम करने के लिए मजबूती से दबाकर गाजर के बाकी हिस्सों के साथ प्रक्रिया जारी रखें। जब फॉर्म भर जाता है, तो फिल्म के किनारों को उठाएं और ऊपर कसकर बंद करें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें जब तक कि डर सख्त न हो जाए।

4. मोल्ड से ड्रेगन निकालें। इसे एक तेज चाकू के साथ तेज टुकड़ों में काट लें। यह एक शानदार जेली में मीठे गाजर बाहर निकलता है।

तापमान नियंत्रण   - यह एक ऐसा शब्द है जो न केवल थर्मोडायनामिक्स में पाया जाता है, बल्कि खाना पकाने में भी मिलता है। इसलिए, यह तापमान नियंत्रण और तैयार भोजन के दिए गए तापमान शासन के रखरखाव को नियंत्रित करने के लिए स्वीकार किया जाता है।

थर्मोस्टेटिंग का मुख्य कार्य पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के संरक्षण के साथ-साथ आवश्यक तापमान के वितरण के दौरान पेय होता है। थर्मोस्टेटिंग का उपयोग क्रम में किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक गर्म राज्य में अपनी खपत के स्थान पर तैयार किए गए पकवान को डिलीवर करने के लिए।

शिथिलता   - खाना पकाने के उत्पादों की एक विधि है, जो ओवन या ओवन में किया जाता है। पर्याप्त के लिए इस पकवान के साथ एक लंबे समय तक वर्दी के अधीन होता है और साथ ही बहुत तीव्र हीटिंग नहीं होता है।

इस अवधारणा का सार नाम में छिपा हुआ है - भोजन को कसकर बंद ढक्कन के नीचे लाना चाहिए। आदर्श स्थितियों में बढ़ती आग पर धीमी, लंबी गर्मी होती है। लेकिन खाना पकाने की इस विधि की मुख्य विशेषता यह है कि रूसी स्टोव में यह सब करना वांछनीय है। केवल इसमें स्टूड डिश एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

बेशक, आज रूसी स्टोव केवल गांवों में पाए जा सकते हैं। इसके बावजूद, मैं परिस्थितियों पर ध्यान दिए बिना स्वादिष्ट भोजन बनाना चाहता हूं। इस आधुनिक खाना पकाने के लिए स्ट्यूड व्यंजनों की कई व्यंजनों के साथ आ गया है, जो मुख्य रूप से सबसे सरल ओवन में तैयार होते हैं।

इसमें सबसे कम शक्ति शामिल है, और सामग्री गर्म हवा के प्रवेश से विश्वसनीय रूप से अलग होती है। या बस इस फॉइल, चर्मपत्र पेपर, या एक ढक्कन के साथ कसकर बंद करने के लिए उपयोग करें।

आप सभी तरह के व्यंजन पका सकते हैं: मांस, मछली, सब्जियां। रूस में, दूध भी प्यासा था, जिसने गुलाबी रंग और एक नाजुक, अद्वितीय स्वाद प्राप्त किया।

सूप, दलिया, मांस व्यंजन, स्टूइंग की विधि से पकाया जाता है, स्वाद के लिए बहुत आसानी से अलग-अलग व्यंजनों से अलग होता है जो केवल स्ट्यूड या पके हुए होते हैं।

पकवान पकाने के लिए सिरेमिक व्यंजनों में सबसे अच्छा है: यह एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ बर्तन, पैन या पैन हो सकता है।

मांस, सब्जियों और अन्य उत्पादों के बर्तन 6-8 घंटे के लिए इस तरह से तैयार किए जा सकते हैं, इसलिए आपको धीरज रखना होगा और मेहमानों या प्रियजनों के आगमन से पहले खाना बनाना होगा।

सुगंध की मदद से पाक कला विभिन्न प्रकार के उत्पादों - मांस, अनाज, सब्जियां, या यहां तक ​​कि मछली भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ फिनो-उग्रिक लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन स्ट्यूड व्यंजनों के लिए केंद्रीय व्यंजन देते हैं - भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी उत्पादों को आवश्यक रूप से स्टू प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

आधुनिक खाना पकाने स्ट्यूड व्यंजनों की व्यंजन पेश करता है, जो मुख्य रूप से सबसे सरल ओवन में तैयार होते हैं। ऐसा करने के लिए, यह सबसे कम शक्ति पर चालू हो जाता है, और पकवान के अवयवों को गर्म हवा के प्रवेश से विश्वसनीय रूप से अलग किया जाता है (उदाहरण के लिए, इस उद्देश्य के लिए पकवान एक घने ढक्कन या भोजन पन्नी की कई परतों से ढका हुआ होता है)।

सिरेमिक व्यंजन को पकाने के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन माना जाता है: वे एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ बर्तन, पैन या पैन हो सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि किसी भी स्ट्यूड भोजन के लिए दीर्घकालिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है - मांस, सब्जियों और अन्य उत्पादों के बर्तन छह से आठ घंटे तक इस तरह तैयार किए जा सकते हैं।

स्ट्यूड व्यंजनों के मुख्य और स्पष्ट फायदे में उनके नाजुक स्वाद और सुखद बनावट शामिल हैं। सूप, अनाज, मांस व्यंजन स्टूइंग द्वारा पकाया जाता है, स्वाद के लिए बहुत आसानी से अलग-अलग व्यंजनों से अलग होता है जो स्टूइंग या उबलते हुए तैयार होते हैं। वैसे, आप डेयरी उत्पादों - पनीर, दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम युक्त व्यंजन भी पीड़ित कर सकते हैं।

कभी-कभी एक विशेष गर्म-बर्तन या ओवन में सुगंधित किया जा सकता है, जिसके लिए कभी-कभी उबलते पानी की एक छोटी मात्रा पकवान में जोड़ दी जाती है। इस प्रकार, खाना पकाने की प्रक्रिया तरल की वाष्पीकरण के त्वरण को दबाने से लंबी होती है।

हालांकि, इस तरह के व्यंजन अक्सर बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं, जैसे पकाया जाता है। हालांकि, उदाहरण के लिए, मांस भी नरम उबला हुआ है और साथ ही सच्चे स्ट्यूड व्यंजनों में भी उबाल जाता है, वास्तविक रूसी ओवन में इस तरह के खाना पकाने के अलावा किसी अन्य माध्यम से, उत्सव की स्वाद विशेषता को फिर से बनाना संभव नहीं है।

दुर्भाग्यवश, बहुत से कुक प्यार नहीं करते हैं और जानते हैं कि कैसे स्ट्यूड व्यंजन पकाते हैं, क्योंकि उनके गर्मी के उपचार में काफी समय लगता है। सच है, अगर आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस या निविदा दलिया, सुगंधित सब्जियां या मोटी सूप पसंद है, तो आपको निश्चित रूप से उन्हें निराश करने के तरीके में पकाए जाने की कोशिश करनी चाहिए।

एक बर्तन में सब्जियों को सजाया

सामग्री:

200 ग्राम कद्दू कटा हुआ 2x2 सेमी
  पार्सिपिप के 100 ग्राम कटा हुआ 1x1 सेमी
  300 ग्राम आलू 2x2 सेमी कटा हुआ
  100 मिलीलीटर भारी क्रीम
  0.5 चम्मच प्रोवेन्कल जड़ी बूटी
  0.5 चम्मच नमक
  1 कप उबलते पानी

1. क्रीम और प्रोवेनक जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित सब्जियां, बर्तनों में रखी जाती हैं। नमक उबलते पानी में भंग हो जाता है और उबलते पानी को बर्तन में डाल देता है।
2. हम 200 डिग्री पर लगभग 1 घंटे सेंकना।

tranching   - मेज पर भोजन की सेवा करने का एक तरीका है, जिसमें मांस, मछली, मुर्गी या खेल काटने एक वेटर द्वारा किया जाता है या

एक खाना बनाना

कई शताब्दियों तक, ट्रांचिंग को किसी भी भोजन समारोह का एक अभिन्न अंग माना जाता था, और आज यह इस उद्देश्य के लिए विशेष ट्रॉली पर मेहमानों की उपस्थिति में किया जा सकता है।

बहुत कम बार, एक उपयोगिता तालिका या एक नियमित ट्रॉली पर tranching किया जाता है। इसके अलावा, खाने की इस विधि की पूर्व शर्त अच्छी वेंटिलेशन के साथ एक बड़ा हॉल है - इस प्रकार किश्त के दौरान गंध समाप्त हो जाती है।

वेटर के पास काटने या तेज रसोई चाकू और एक टेबल कांटा के लिए विशेष उपकरण (चाकू और कांटा) होना चाहिए। इसके अतिरिक्त, आपको एक विशेष बोर्ड की आवश्यकता होती है, जिसमें कटौती के दौरान खड़े मांस के रस को निकालने के लिए ग्रूव खोले जाते हैं।

ट्रांचिंग में एक महत्वपूर्ण कारक वेटर की डिवाइस को संभालने की क्षमता है। आदर्श रूप से, हाथ से मांस को छूने से बचते हुए, उन्हें जल्दी और आत्मविश्वास से काम करने में सक्षम होना चाहिए।

लक्जरी रेस्तरां में काम करने वाले बेहद कुशल पेशेवर (शेफ) आगंतुकों को बहुत सारे भोजन की पेशकश कर सकते हैं जिसके लिए इस तकनीक का उपयोग प्रदान किया जाता है।

शमन   - यह एक खाना पकाने की विधि है जिसे हार्ड-बनावट उत्पादों को नरम, रसदार और निविदा में बदलने के लिए आदर्श के रूप में पहचाना जाता है। इसके अलावा, समृद्ध संरचना और केंद्रित स्वाद, जो पकवान को दबाकर हासिल किया जाता है, अन्य पाक तरीकों के लिए धन्यवाद प्राप्त करना मुश्किल है। बुझाने का मुख्य प्रभाव नमक गर्मी का गठन होता है, मांस में प्रवेश करता है और संयोजी ऊतक को नरम करता है।

बुझाने की प्रक्रिया में, उत्पाद आंशिक रूप से अपने प्राकृतिक रस को शोरबा में छोड़ देते हैं जिसमें वे तैयार होते हैं। इसके कारण, सॉस अधिक पूर्ण हो जाता है और अधिक अभिव्यक्तिपूर्ण स्वाद प्राप्त करता है, जबकि उत्पादों के स्वाद और पौष्टिक गुण लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।

अक्सर, बुझाने के लिए, मध्यम आयु वर्ग के जानवरों के शवों के कुछ हिस्सों का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह उनके आधार पर है कि सबसे तीव्र स्वाद और सुगंध का स्टूज प्राप्त किया जा सकता है। वैसे, आप निविदा खाद्य पदार्थों को बुझाने भी कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, कुक्कुट या मछली - हालांकि, इस मामले में आपको खाना पकाने के लिए खाना पकाने के तरल की थोड़ी मात्रा लेनी होगी, कम तापमान निर्धारित करें और बहुत कम समय व्यतीत करें।

ब्रेज़्ड भुना मुख्य रूप से पूरे बड़े टुकड़ों से तैयार होता है, जो भागों में कटौती के लिए तैयार होते हैं। तैयारी शुरू करने से पहले, चयनित टुकड़ों से अतिरिक्त वसा, संयोजी ऊतक और फिल्मों को काटने की सिफारिश की जाती है। स्टूइंग से पहले, मछली और कुक्कुट अक्सर मसालेदार या भरवां होते हैं, और उनके आकार को संरक्षित करने के लिए, वे स्ट्रिंग या पत्तियों या अन्य गोले में लपेटकर बंधे होते हैं।

क्वेंचिंग के लिए पकाने के तरल की भूमिका में अक्सर शोरबा, सब्जियों के रस, या उनमें से मिश्रण होते हैं। शराब, हरे, मसालों, सुगंधित सब्जियां (उदाहरण के लिए, अजवाइन, प्याज या गाजर) क्वेंचिंग तरल के अतिरिक्त स्वाद के रंग जोड़ें।

अतिरिक्त घटक सॉस का हिस्सा हो सकते हैं - इसके लिए वे शोरबा और शोरबा के साथ मिश्रित होते हैं, जिसमें उत्पादों को स्टूड किया जाता था। इसके अलावा, वे मुख्य पकवान के लिए अक्सर एक पक्ष पकवान के रूप में उपयोग किया जाता है। पहले मामले में, सामग्री काटने और टैब के उनके क्रम को काटने की सटीकता विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, जबकि दूसरी तरफ वे समान टुकड़ों में कटौती की जाती हैं और एक निश्चित क्रम में रोस्टर में रखी जाती हैं। यह स्टू के सभी घटकों की एक साथ और समान तैयारी सुनिश्चित करता है।

अक्सर, शोरबा जिसमें मुख्य उत्पाद स्ट्यूड किया जाता है, केंद्रित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मक्खन, स्टार्च या सब्जी प्यूरी के साथ तला हुआ आटा का उपयोग करें।

व्यंजन, जिसमें उत्पादों की क्वेंचिंग भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। तो, केवल सही व्यंजनों को स्टूइंग करने के लिए, जिसमें मोटी तल और दीवारें हैं - उदाहरण के लिए, एक कास्ट आयरन पॉट या डकवेड। इसके अलावा, क्वेंचिंग के लिए व्यंजन इस तरह के आकार का होना चाहिए कि सभी उत्पाद स्वतंत्र रूप से इसमें फिट हो सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि स्टूइंग के परिणामस्वरूप, मुख्य घटक, शोरबा और अतिरिक्त उत्पादों का प्राकृतिक स्वाद अधिक अभिव्यक्तिपूर्ण और केंद्रित रंग बन जाता है, फिर भी यह मौसम या पोल्ट्री के मौसम की सिफारिश की जाती है। नमक और कटा हुआ मिर्च सबसे अच्छा स्वाद के स्वाद का खुलासा करते हैं, और मसालों और marinades के अवसरों के मिश्रण के लिए उपयुक्त जोड़कर एक विशेष स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

स्टूइंग से तुरंत, मुख्य उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक तलना करने की सिफारिश की जाती है, जिससे आप तैयार पकवान के न केवल अधिक संतृप्त रंग प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि इसके समृद्ध स्वाद भी प्राप्त कर सकते हैं। इस चरण के क्षेत्र को हटाया जाना चाहिए और गर्म जगह में रखा जाना चाहिए, जबकि एक ही पॉट में मसालेदार सब्जियां तलना चाहिए।

एक नियम के रूप में, पहले प्याज और अजवाइन रखना, जो नरम राज्य में तला हुआ जाता है। यदि आप एक पीला भुना पाने के लिए चाहते हैं, तो आपको इन सब्जियों को पारदर्शिता तक फ्राइंग करने की जरूरत है, और यदि यह भूरा है, तो आपको एक बहुत ही सुनहरे रंग के रंग में तलना होगा। उसके बाद, आप अन्य घटकों को रख सकते हैं और वसा में भी तलना कर सकते हैं।

इसके अलावा, इस तरह से खाद्य पदार्थ तैयार करते समय, एक अम्लीय घटक को स्ट्यूइंग के दौरान मांस को नरम बनाने में मदद के लिए जोड़ा जा सकता है। अक्सर इस भूमिका में टमाटर या शराब हैं। इसे सब्जियों में जोड़ने के बाद टमाटर का पेस्ट का उपयोग करते समय, इसे एक अंधेरे जंगली रंग के लिए तला हुआ जाता है, और शराब को सब्जियों में डाला जाता है और तब तक उत्तेजित हो जाता है जब तक मांस (भुनाई) के भुना हुआ से सभी गांठों को पूरी तरह से भंग कर दिया जाता है।

अगले चरण में, पकाने के लिए आवश्यक मात्रा में खाना पकाने के तरल को जोड़ा जाता है, जिसे उबाल में लाया जाता है। वैसे, शोरबा की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि यह न केवल बुझाने की पूरी प्रक्रिया के लिए पर्याप्त है, बल्कि सॉस तैयार करने के लिए भी पर्याप्त है (यदि इसमें पकवान का नुस्खा शामिल है)। इसलिए, एक नियम के रूप में तरल, मुख्य उत्पाद को 1/3 या 1/2 तक कवर करता है, लेकिन यह फिर से मांस की नरमता और स्टूइंग के अपेक्षित समय पर निर्भर करता है।

इसमें तरल उबलकर, मुख्य उत्पाद रखा जाता है, जबकि गर्म स्थिति में शेष रहते हैं। इसके अलावा, यह हेरफेर विशेष रूप से बबल उबलते समय किया जाता है, क्योंकि यह मांस सख्त रोकने में मदद करता है। फिर भुना न्यूनतम गर्मी या होब या ओवन में स्टू जारी है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि मुख्य उत्पाद को बुझाने की प्रक्रिया में व्यवस्थित रूप से मोड़ डालना या शोरबा डालना आवश्यक है - किसी भी मामले में, इसे सभी तरफ से गीला होना चाहिए। इसके अलावा, जब स्टूइंग करते हैं, तो कुकवेयर ढक्कन बंद होना चाहिए - तब वाष्प अपनी सतह पर और परिणामी तरल ड्रिप पर केंद्रित होता है, जबकि मांस की सतह को मॉइस्चराइज करना जो खाना पकाने तरल में डुबोया नहीं जाता है।

अंत में, बुझाने के अंतिम चरण में, ढक्कन को आम तौर पर हटा दिया जाता है ताकि द्रव घटक को मोटाई स्थिरता तक उबाला जा सके। उचित रूप से पका हुआ स्टू आसानी से एक कांटा के साथ punctured है, जबकि एक ही तरह से फिसल गया। भुना खाना पकाने के दौरान, एक टुकड़े से नहीं, लेकिन छोटे हिस्सों से, कटलरी के किनारे हिस्से में से एक तोड़कर तैयारी की जांच की जाती है।

आयरिश स्टीव लैम्ब

सामग्री:

1. प्रत्येक पक्ष पर कई मिनट के लिए रोस्टर को गर्म करें और बेकन पकाएं। गर्मी से निकालें, एक तौलिया पर सूखा, और ठंडा होने पर, काट लें।
2. पैन में बेकन से ऊपर वसा के लगभग 2 चम्मच छोड़ दें। उस पर भेड़ का बच्चा टुकड़ा फ्राइये।
3. एक भुना हुआ पैन में परतों में मांस और कटा हुआ सब्जियां फैलाएं। मांस की एक परत, फिर आलू की एक परत, फिर सलिप, प्याज, गाजर, बेकन से शुरू करें। फिर फिर मांस की एक परत और शीर्ष पर - सब्जियों की एक परत। जौ, थाइम, काली मिर्च, और नमक जोड़ें। पानी या शोरबा जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर पकाओ। कवर करें और ढाई घंटे तक पकाएं जब तक कि हड्डियां मांस से अलग नहीं हो जातीं।