ओवन कार्य

हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं कि तलना एक ऐसे तापमान पर गर्म सतहों पर भोजन की तैयारी है जो एक विशिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत के गठन को सुनिश्चित करता है। ओवन (भुना हुआ) ओवन की एक गर्म बेकिंग शीट या ओवन या सॉस पैन में स्थापित एक फ्राइंग पैन भी गर्म सतह के रूप में काम कर सकता है। इस मामले में, एक सुनहरा भूरा क्रस्ट स्टोव पर या गहरे वसा वाले फ्रायर में तलने की तुलना में बहुत धीरे-धीरे बनता है। लेकिन उत्पाद अधिक समान रूप से गर्म होता है।

वार्मिंग न केवल गर्म व्यंजन या बेकिंग शीट के संपर्क के कारण होता है, बल्कि हीटिंग तत्वों, गर्म कैबिनेट की दीवारों, गर्म हवा के प्रवाह से गर्मी के विकिरण के कारण भी होता है।

आपके समय और प्रयास के मामले में ओवन में खाना बनाना हमेशा अधिक किफायती होता है।

या सेंकना बेहतर है?

मांस को कड़ाही में तलने और ओवन में पकाने के बीच का अंतर यह है कि जब बेक किया जाता है, तो बाहरी परत में तरल भाप में बदल जाता है और निकल जाता है (जो तलने के मामले में नहीं है)। तलने की तुलना में पकाना आसान है और इस ऑपरेशन के दौरान भोजन को खराब करना मुश्किल है।

मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियां, जड़ वाली सब्जियां (आलू) और कुछ फल बेक किए जाते हैं।

यदि ओवन एक संवहन समारोह से सुसज्जित है, तो बेकिंग तैयार पकवान को एक विशेष रूप से परिष्कृत स्वाद देता है जिसकी तुलना तलने से प्राप्त नहीं की जा सकती है। लेकिन उत्पादों में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं लगभग तलने के दौरान ही होती हैं।

पकाते समय तलते समय की तुलना में काफी अधिक मसालों का उपयोग किया जाता है।

बेकिंग व्यंजन विशाल और 12-15 सेंटीमीटर से अधिक गहरे नहीं होने चाहिए। तंग व्यंजनों में, पके हुए मांस को अपने रस में उबाला जा सकता है।

मुझे ओवन में खाना पकाने का समय कैसे पता चलेगा?

ओवन में और साथ ही स्टोव पर एक पैन में खाना पकाने का समय खाना पकाने के समय की तुलना में निर्धारित करना अधिक कठिन होता है। आखिरकार, वसा का क्वथनांक वसा के प्रकार (पशु वसा, मक्खन, विभिन्न किस्मों के वनस्पति तेल, वसा जो मांस, मुर्गी पालन, मछली तलते समय निकलता है) के आधार पर बहुत भिन्न हो सकता है। इसलिए, खाना पकाने की गति अलग-अलग होगी।

यदि खाना पकाने के दौरान उबालने के बाद हीटिंग की तीव्रता खाना पकाने के समय को प्रभावित नहीं करती है, तो ओवन में तलते समय, खाना पकाने का समय हीटिंग की तीव्रता पर निर्भर करता है।

सौभाग्य से, हम ओवन में खाना पकाने का समय निर्धारित करने के लिए कई कंपनियों के शोध परिणामों का उपयोग कर सकते हैं, जो न केवल खाना पकाने के लिए उन्नत तकनीक बनाते हैं, बल्कि खाना पकाने के लिए सिफारिशें भी विकसित करते हैं।

सिंहावलोकन के अंत में आपको एक सुविधाजनक खाना पकाने का समय सारिणी मिलेगी।

ओवन: वैज्ञानिक तरीके से व्यंजन विधि

उर्सुला कैलिस कई वर्षों से जर्मनी में बॉश-सीमेंस के लिए काम कर रही हैं। उसका अध्ययन "कार्यालय" सभी स्टोव, ओवन और खाना पकाने के लिए अन्य उपकरणों से सुसज्जित है। उर्सुला न केवल उपकरणों के नए मॉडल का परीक्षण करता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ आता है, सर्वोत्तम खाना पकाने के तरीके विकसित करता है।

मांस।मांस व्यंजन पकाने के लिए, आप एक तंग-ढाले ढक्कन के साथ किसी भी गर्मी प्रतिरोधी पकवान का उपयोग कर सकते हैं। मांस की एक बड़ी मात्रा के लिए, एक सार्वभौमिक तामचीनी रिमेड बेकिंग शीट उपयुक्त है।

यदि आप लीन मीट पका रहे हैं, तो कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच तरल (जैसे शोरबा या वाइन) डालें। स्टू करते समय, मांस में, इसकी मात्रा के आधार पर, 8 से 10 बड़े चम्मच तरल में जोड़ें।

स्टॉज या बीफ रोस्ट के लिए, कुकवेयर को ढक्कन से ढंकना चाहिए। गोमांस की लोई, अर्ध-तला हुआ भुना हुआ बीफ, सूअर का मांस, वील, मेमने का पैर, मांस का मांस एक खुले पकवान में पकाया जाता है।

ऐसे सभी व्यंजनों के लिए, पकवान को आमतौर पर नीचे से दूसरे स्तर पर ओवन में रखा जाता है। 1.5 किलो से अधिक वजन वाले मांस के कटों को निर्धारित समय में आधा मोड़ें।

ग्रिल करने के लिए, ग्रिल ट्रे को ओवन में से अधिक समय के लिए रखें ऊंची स्तरों(यह नुस्खा में इंगित किया गया है)।

तैयार रोस्ट को 10 मिनट के लिए बंद, बंद ओवन में भिगो दें। यह आवश्यक है ताकि मांस तलने से रस के साथ समान रूप से संतृप्त हो।

चिड़िया।इसे अक्सर यूनिवर्सल पैन में या वायर शेल्फ पर एक विशेष ग्रिल ट्रे पर पकाया जाता है। टपकती वसा को इकट्ठा करने के लिए तार शेल्फ के नीचे एक सार्वभौमिक गहरा पैन रखें। बतख या हंस पकाते समय, पक्षी की त्वचा को पंखों के नीचे पिन करें ताकि चर्बी निकल सके।

निर्दिष्ट समय के दो तिहाई के बाद, पक्षी को पलट देना चाहिए। यदि आप खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करते हैं, तो इसे नमकीन पानी या संतरे के रस से सिक्त करते हैं और इससे निकलने वाली वसा से आपको एक सुर्ख क्रस्ट वाला एक पक्षी मिलेगा।

पोल्ट्री तैयार करने के लिए सबसे अच्छी हीटिंग विधि ब्लोअर ग्रिल है।

एक मछली।इसे यूनिवर्सल पैन में ग्रिल ट्रे में पकाया जाता है। बेकिंग शीट को नीचे से तीसरे स्तर पर ओवन में रखा जाता है, यदि मछली के टुकड़े लगभग 300 ग्राम प्रत्येक के होते हैं, और दूसरे स्तर पर - यदि टुकड़ों का वजन अधिक होता है (1.5 किलोग्राम तक)। मछली के तीन सौ ग्राम टुकड़ों के लिए, केवल एक ग्रिल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, बड़े टुकड़ों के लिए - ब्लोअर के साथ एक ग्रिल।

मछली को ओवन में या फ्राइंग पैन में तलने के लिए, इसे आटे में रोल किया जाना चाहिए और पिघले हुए मक्खन के साथ चिकना करना चाहिए (उस क्रम में, और इसके विपरीत नहीं, क्योंकि यह अधिक तार्किक लगेगा)। फिर एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट बनता है।

और फिश कटलेट पकाने के लिए ग्रिल पैन को नीचे से चौथे तल पर रखा जाता है और केवल ग्रिल मोड चालू किया जाता है।

यह एक ऐसा फ़ंक्शन है जो आपको एक विशिष्ट डिश के चयन पर एक बटन या स्विच दबाकर खाना बनाना शुरू करने की अनुमति देता है। नुस्खा में ही, समय, तापमान और खाना पकाने के तरीके पहले से ही क्रमादेशित हैं। यह कार्यक्रम केवल इलेक्ट्रिक ओवन में उपलब्ध है, और तब भी सभी मॉडलों पर नहीं।

दोहरा संवहन- इस फ़ंक्शन में, दो पंखे काम करते हैं, जिन्हें समान रूप से गर्मी वितरित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे ओवन की पिछली दीवार पर एक के ऊपर एक स्थित होते हैं, और प्रत्येक पंखा अपने स्तर पर गर्मी वितरित करता है।

ओवन सेल्फ-क्लीनिंग - यह फ़ंक्शन ओवन को बिना किसी प्रयास के स्वयं को साफ करने की अनुमति देता है। इन सफाई विधियों में भाप, उत्प्रेरक और पायरोलाइटिक शामिल हैं। इन सभी विधियों के बाद, ओवन को एक नम कपड़े से पोंछना पर्याप्त है।

पाइरोलाइटिक सफाई - ओवन को साफ करने के लिए प्रयोग किया जाता है। प्रक्रिया इस प्रकार है: ओवन का तापमान 500 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है, और फिर एक निश्चित अवधि के बाद, सभी गंदगी, तेल, भोजन का मलबा बस राख में बदल जाता है। हमें बस इसे कपड़े से पोंछना है।

भाप की सफाई - यह फ़ंक्शन ओवन की सफाई के लिए भी है, केवल यह तापमान का उपयोग नहीं करता है, बल्कि पानी का उपयोग करता है। तैयार आधा लीटर पानी बेकिंग शीट में डालें और फंक्शन को दबाने से ओवन अपने आप साफ हो जाएगा।

उत्प्रेरक सफाई एक ओवन सफाई कार्य है जिसे ओवन के अंदर एक विशेष तामचीनी के साथ कोटिंग करके साफ किया जाता है। सफाई कार्य पहले से ही 200 - 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खाना पकाने के दौरान काम करता है।

फ्लश-माउंटेड स्विच - इस फ़ंक्शन के साथ, आप गलती से ओवन को चालू या चालू नहीं कर सकते। इस स्विच से ओवन को साफ करना बहुत आसान है।

ऑटो इग्निशन- गैस ओवन में मौजूद। पहले, ओवन को जलाने के लिए, हमें माचिस के साथ उसमें चढ़ना पड़ता था। अब यह काफी आसान और सरल है: फंक्शन बटन दबाएं या स्विच चालू करें, और ओवन अपने आप प्रज्वलित हो जाएगा।

गैस - नियंत्रण- शब्द से ही यह स्पष्ट है कि फ़ंक्शन गैस ओवन के लिए है। ओवन में यह फ़ंक्शन महत्वपूर्ण है, क्योंकि लौ किसी भी समय बाहर जा सकती है। इस फंक्शन से हम अपनी रक्षा करेंगे, क्योंकि जब लौ बुझ जाएगी तो गैस नहीं बहेगी।

विद्युत प्रज्वलन- गैस ओवन में स्वचालित रूप से लौ को प्रज्वलित करने के लिए उपयोग किया जाता है। उनमें से दो प्रकार हैं: यांत्रिक और स्वचालित। यांत्रिक विद्युत प्रज्वलन के साथ, एक बटन दबाकर लौ को प्रज्वलित किया जाता है, और स्वचालित प्रज्वलन के साथ, यह स्विच को चालू करने के लिए पर्याप्त है।

समारोह "बाल संरक्षण" - रसोई में रहने वाले सभी लोगों के आकस्मिक स्पर्श को रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया। खासकर छोटे बच्चों को हर जगह चढ़ना पसंद होता है। यह वह फ़ंक्शन है जो ओवन के अन्य सभी कार्यों और मोड को अवरुद्ध करता है।

सुरक्षा बंद- समारोह लोगों की सुरक्षा के लिए है, और उसी कमरे में जहां घरेलू उपकरण स्थित हैं। एक निश्चित समय के बाद, यदि ओवन का उपयोग करते समय कोई अन्य आदेश प्राप्त नहीं होता है, तो यह स्वयं को बंद कर देता है। अगर हम भूल गए तो वह हमें ओवन को चालू नहीं रहने देगी।

जो भी हो अच्छे नियमआपने खराब ओवन में खाना पकाने का उपयोग नहीं किया है, और आपको एक बुरा परिणाम मिलेगा। ठीक है, या काफी परिणाम अपेक्षित नहीं था। इसलिए, ओवन में खाना बनाना शुरू करने से पहले एक अच्छा ओवन चुनना एक अच्छा विचार है।

ओवन में खाना पकाने के कुछ नियमों पर विचार करें। ओवन में, आप सेंकना, तलना, उबाल, उबाल और भाप, पेस्ट्री सेंकना कर सकते हैं।

जिस डिश पर हम खाना बना रहे हैं, उसे ओवन के किस स्तर पर रखना चाहिए?

नीचे, ऊपर या पर बेट लगाएं औसत स्तर- आपके ओवन की क्षमताओं पर निर्भर करता है। ओवन खरीदकर, आपको इसके साथ निर्देश प्राप्त होंगे, जिनका ध्यानपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए। तब आपको पता चल जाएगा कि किस स्तर पर और किस तरीके से आपको इस या उस व्यंजन को पकाने की आवश्यकता है।

यह आमतौर पर एक मध्यवर्ती स्तर है। यदि खाना पकाने के अंत में पकवान को भूरा करना आवश्यक है, तो इसे उच्च स्तर पर रखा जा सकता है।

बेकिंग के लिए पन्नी, कागज या आस्तीन (बैग) में भूनना

मांस, मुर्गी पालन, मछली, सब्जियां और फलों को पन्नी, कागज और आस्तीन में बेक और तला जा सकता है।

व्यंजन बेकिंग शीट पर, फ्राइंग पैन में या वायर रैक पर बेक किए जाते हैं। बेक करने से पहले, मांस, मछली या मुर्गी को थोड़ा उबाला जा सकता है, स्टोव पर तला जा सकता है, या बेक किया जा सकता है (तला हुआ) कच्चा या साइड डिश के साथ।

पन्नी (आस्तीन या बेकिंग पेपर) में भुना हुआ मांस, मुर्गी या मछली को सूखने से रोकता है, उत्पाद को रसदार और कोमल रखता है, क्योंकि उत्पाद अपने रस में पकाया जाता है। इस तरह से पकाए जाने पर पकवान आहार बन जाता है।

तैयार उत्पाद को पन्नी (बेकिंग पेपर) पर रखा जाता है और उसमें लपेटा जाता है, जबकि किनारों को कसकर बंद कर दिया जाता है, या बेकिंग आस्तीन में रखा जाता है, जो विशेष उपकरणों के साथ दोनों तरफ बंद होता है। यदि आवश्यक हो, तो बेकिंग स्लीव को चाकू या टूथपिक से कई जगहों पर छेदें।

फिर पकवान को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। खाना पकाने का समय मांस, मुर्गी या मछली और सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है। पन्नी (कागज और एक बेकिंग आस्तीन) में पकाने का अनुमानित समय: मछली - 25-30 मिनट, मांस - 40 मिनट से 2 घंटे, मुर्गी - 30 मिनट से, सब्जियां - 30 मिनट से।

इस खाना पकाने की विधि के परिणामस्वरूप उत्पाद को भूरा करने के लिए या एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, बेकिंग के अंत में, पन्नी (बैग या बेकिंग पेपर) को काट लें और डिश को थोड़ी देर के लिए ओवन में छोड़ दें।

नमक या नमक में भूनना

नमक में मछली पकाना इस प्रकार है: बेकिंग शीट पर नमक की एक परत (लगभग 2 सेंटीमीटर ऊँची) डालें, तैयार मछली (लगभग 1 किलोग्राम) नमक पर डालें, इसे नमक की परत (2 सेंटीमीटर ऊँची) से ढक दें और डालें ओवन में 200 डिग्री पर मिनट के लिए 25-35 पर।

नमक पर चिकन, मछली या मांस भूनना इस प्रकार है: लगभग 1 किलोग्राम नमक एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है और तैयार चिकन शव, पूरे या टुकड़ों में काटकर नमक पर रखा जाता है। मांस को बड़े टुकड़ों में या छोटे भागों में भी बेक किया जा सकता है। मछली को पूरे या भागों में बेक किया जा सकता है। चिकन या मांस 40 मिनट से 1.5 घंटे तक बेक किया जाता है। मछली 25-35 मिनट में पक जाती है।

ओवन में सादा बेकिंग

पन्नी (आस्तीन, बेकिंग पेपर) के बिना ओवन में सेंकना या तलना आपको मुर्गी या मछली पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट और अंदर पर निविदा, रसदार मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ओवन में खाना पकाने की यह विधि तब आवश्यक होती है जब आप पूरे चिकन या अन्य मुर्गे, मांस के बड़े टुकड़े (पैर, कंधे के ब्लेड, जांघ) पकाना चाहते हैं। आप शव या टुकड़े को टुकड़ों में काटकर मांस या मुर्गी भी भून सकते हैं। तलने के दौरान, उत्पाद को बार-बार जारी वसा या तेल के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने का समय पकाए जाने वाले भोजन के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप पूरे चिकन को पकाते हैं, तो इसे पकाने में अधिक समय लगेगा, यदि आप इसे टुकड़ों में काट कर पकाते हैं। मध्यम आकार के चिकन के लिए खाना पकाने का समय लगभग 40-50 मिनट है, कटे हुए मुर्गे को 30-40 मिनट में पकाया जा सकता है।
आप ओवन में कई तरह के व्यंजन भी बना सकते हैं, जैसे सूप और अनाज। ऐसा करने के लिए, आपको सिरेमिक बर्तन जैसे दुर्दम्य कुकवेयर का उपयोग करना चाहिए। ओवन में खाना पकाना ओवन में उबालने के समान है।

ओवन में सूप और अनाज कैसे पकाएं

मांस के साथ सूप तैयार करने के लिए, मांस को पहले भागों में काटकर तला जाता है। फिर इसे बाकी तैयार सामग्री के साथ बर्तन या अन्य व्यंजनों में रखा जाता है, पानी या शोरबा से भरकर ढक्कन से ढक दिया जाता है।

बर्तनों को ठंडे ओवन में रखा जाता है (ऐसे बर्तन होते हैं जिन्हें गर्म में रखा जा सकता है), बाकी व्यंजनों को पहले से गरम 180-200 डिग्री पर रखा जाता है। खाना पकाने में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं। थोड़ी देर के लिए ओवन को बंद करने के बाद आप सूप को उबालने के लिए छोड़ सकते हैं।

मछली के सूप के लिए, आप बाकी सामग्री के साथ कच्ची मछली को टुकड़ों में काटने और यदि संभव हो तो हड्डियों को हटाने के बाद तुरंत रख सकते हैं। ऐसे सूप को पकाने में करीब 1 घंटे का समय लगता है।

ओवन में दलिया पकाना बहुत सरल है। तैयार अनाज को आवश्यक मात्रा में पानी या दूध के साथ डाला जाना चाहिए, मसाले जोड़ें और ओवन में डेढ़ घंटे के लिए 160-180 डिग्री पर रखें।

आप पहले दलिया को स्टोव पर आधा पकने तक भी पका सकते हैं, फिर इसे गर्म ओवन में डाल कर तैयार कर सकते हैं, इसमें लगभग 20-30 मिनट का समय लगेगा।

ओवन में ब्रेज़िंग

ओवन ब्रेज़िंग उबलने के समान है, लेकिन कम पानी के साथ। स्टीविंग उत्पाद को नरम और अधिक कोमल बनाता है। वे मुर्गी, मांस, सब्जियां स्टू करते हैं। आप मांस या मुर्गी को पहले से उबाल या भून सकते हैं। फिर बुझाने के लिए सभी सामग्रियों को एक अग्निरोधक डिश में मिला दिया जाता है। तरल पदार्थ डालें, कुल का लगभग 2/3 या 1/3। व्यंजन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और अच्छी तरह से पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। खाना पकाने का समय लगभग 1-1.5 घंटे है।
ओवन पानी स्नान

पानी एक बड़े आग रोक कंटेनर में डाला जाता है, और सामग्री के साथ एक छोटा आग रोक कंटेनर उसमें रखा जाता है। स्टीम्ड क्रीम, सूफले, पुलाव, चीज़केक, पाटे। पानी दूसरे रूप के आधे या थोड़ा अधिक होना चाहिए। गर्म पानी डालना बेहतर है। नुस्खा में संकेतित समय के लिए 160-180 डिग्री से पहले ओवन में पानी का स्नान करना आवश्यक है।

पानी के स्नान में खाना पकाने के फायदे यह है कि उत्पाद समान रूप से गर्म होता है। उत्पाद रसीला और हवादार हो जाता है।

ओवन में पकाना

ओवन में बेकिंग उत्पादों के लिए अलग-अलग बेकिंग नियम और विशेषताएं हैं। वे प्रत्येक विशिष्ट उत्पाद के लिए नुस्खा में वर्णित हैं। इन नियमों और व्यंजनों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, अन्यथा उत्पाद काम नहीं कर सकता है। बेकिंग की बहुत सारी बारीकियां हैं, और हम बुनियादी नियमों पर विचार करेंगे।

वे इस प्रकार हैं: खमीर आटा बिना ड्राफ्ट के तैयार करें। यह उन्हें बहुत पसंद नहीं है, यह उठ नहीं सकता है। एक बेकिंग डिश, बेकिंग शीट या बेकिंग पेपर को तेल से चिकना किया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है ताकि आटा चिपक न जाए और उत्पाद आसानी से पहुंचा जा सके (यदि ये सिलिकॉन मोल्ड नहीं हैं)।

उत्पाद को पहले से गरम ओवन में रखें: यदि आप बेकिंग कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री उत्पाद, तो ओवन का तापमान अधिक होना चाहिए, यदि पेस्ट्री या बिस्किट का आटा मध्यम होना चाहिए, यदि प्रोटीन आटा से बना उत्पाद कम होना चाहिए।

उत्पाद तैयार होने तक ओवन का दरवाजा न खोलें। इसके कारण कुछ प्रकार के आटे आसानी से जम सकते हैं। यदि ऐसी कोई आवश्यकता है, तो उसके बाद आपको ओवन का दरवाजा सावधानी से बंद करने की आवश्यकता है; इसे थप्पड़ मत मारो - यह पके हुए उत्पाद, विशेष रूप से बिस्कुट को नुकसान पहुंचा सकता है।

बेकिंग का समय आटा के प्रकार, पके हुए उत्पाद के आकार और भरने पर निर्भर करता है। आपको अपने स्टोव के लिए समायोजित नुस्खा में निर्दिष्ट समय का पालन करना चाहिए। आपके ओवन की क्षमताओं के आधार पर आपके द्वारा समय को थोड़ा बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

खाना पकाने में, किसी भी व्यवसाय की तरह, मुख्य बात कुछ नियमों के आधार पर अभ्यास है। कोई भी नियम इच्छा, कौशल और अनुभव के बिना एक अच्छा व्यंजन तैयार करने में आपकी मदद नहीं कर सकता। और अगर अचानक आपके लिए कुछ नहीं हुआ, तो हार न मानें - बार-बार प्रयास करें। और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!