كيمياء الأغذية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات

البروتينات والكربوهيدرات والدهون والدهون

1. البروتينات

البروتينات لها اسم مختلف - البروتينات ("البروتوس" - vyrvy ، الرئيسية ، اليونانية) ، والتي تؤكد على أهميتها الأساسية للحياة.

على عكس المواد الشائعة ، يوجد للبروتينات عدد من الميزات المهمة. بادئ ذي بدء ، لديهم وزن جزيئي ضخم. الكتلة الجزيئية للمواد العضوية مثل الكحول الإيثيلي هي 46 ، وحمض الخليك 60 ، والبنزين 78 ، وما إلى ذلك. الوزن الجزيئي لأحد البروتينات البيض هو 36000 ؛ واحد من بروتينات العضلات يصل إلى 1500000. من الواضح أن جزيء البروتين عملاق مقارنة بجزيئات الكحول أو البنزين والعديد من المركبات العضوية الأخرى. وتشارك الآلاف من الذرات في بنائها. من أجل التأكيد على الحجم الهائل لهذا الجزيء ، عادة ما يطلق عليه جزيء كبير ("الماكرو" - كبير ، يوناني).

بين المركبات العضوية ، والبروتينات هي الأكثر تعقيدا. ينتمون إلى مجموعة من المركبات تسمى البوليمرات. جزيء أي بوليمر عبارة عن سلسلة طويلة يتم فيها تكرار نفس التركيب البسيط نسبيًا ، المسمى مونومر ، عدة مرات. إذا تم الإشارة إلى المونومر بالحرف A ، فيمكن كتابة هيكل البوليمر على النحو التالي: A - A - A - A - A - A - A. في الطبيعة ، بالإضافة إلى البروتينات ، هناك العديد من البوليمرات الأخرى ، على سبيل المثال: السليلوز والنشا والمطاط والأحماض النووية ، وما إلى ذلك. في السنوات الأخيرة ، أنشأ الكيميائيون العديد من البوليمرات الاصطناعية: البولي إيثيلين ، النايلون ، البوليستر ، إلخ. معظم البوليمرات الطبيعية وجميعها مصطنعة من نفس المونومرات ، وهيكلها هو نفسه تماما كما هو الحال في المخطط أعلاه. البروتينات ، على النقيض من البوليمرات العادية ، يتم بناؤها ، وإن كانت متشابهة في التركيب ، ولكن ليس مونوميرات متطابقة تمامًا.

المونومرات البروتينية هي أحماض أمينية. في تكوين البوليمرات البروتين وجدت 20 الأحماض الأمينية المختلفة. كل حمض أميني له هيكل خاص وخصائص واسم. لفهم أوجه التشابه بين الأحماض الأمينية وكيف تختلف عن بعضها البعض ، ترد أدناه صيغتان:

H 3 C NH 2 CH CH NH 2

CH - CH 2 - C - COOH C - OH C - CH 2 - C - COOH

لوسين تيروزين

كما يتضح من الصيغ ، يحتوي كل حمض أميني على نفس المجموعة:

ويشمل المجموعة الأمينية (NH 2) ومجموعة الكربوكسيل (COOH). إن وجود هاتين المجموعتين في الأحماض الأمينية يمنحهما خصائص مذبذبة ، لأن المجموعة الأمينية لها خواص أساسية (قلوية) ، بينما يحتوي الكربوكسيل على خواص حمضية. محتوى المجموعة الأمينية وتشابه الكربوكسيل بين الأحماض الأمينية وهو محدود. ما تبقى من الجزيء مختلف ويسمى جذري.

جذور الأحماض الأمينية المختلفة ؛ بعضها يحتوي على سلاسل هيدروكربونية ، والبعض الآخر لديه حلقات بنزين ، إلخ.

يحدث اقتران الأحماض الأمينية في تكوين بوليمر البروتين من خلال مجموعة مشتركة لهم جميعًا. من المجموعة الأمينية من أحد الأحماض الأمينية والكربوكسيل في الآخر ، يتم إطلاق جزيء الماء ، وبسبب الأحماض المنبعثة ، يتم ربط بقايا الأحماض الأمينية.

بين الأحماض الأمينية مجتمعة ، تنشأ رابطة NH - CO ، تسمى رابطة المد والجزر ، والمركب الناتج يسمى المد والجزر. يتكون ديبتيد (ديمر) من اثنين من الأحماض الأمينية ، ويتكون ثلاثي الببتيد (المثلث) بالطريقة نفسها من ثلاثة أحماض أمينية ، ويتم إنتاج بولي ببتيد (بوليمر) من العديد من الأحماض الأمينية. البروتين الطبيعي هو متعدد الببتيد ، أي سلسلة من عدة عشرات أو مئات من وحدات الأحماض الأمينية. تختلف البروتينات عن بعضها البعض في تكوين الأحماض الأمينية ، وفي عدد وحدات الأحماض الأمينية ، وترتيب تسلسلها في السلسلة. إذا قمت بوضع علامة على كل حرف من الأحماض الأمينية ، فستحصل على 20 حرفًا أبجديًا. جرب الآن لجعل عبارات من 100 ، 200 ، 300 حرف من هذه الحروف. كل هذه العبارة وسوف تتوافق مع أي بروتين واحد. يكفي "إعادة إنتاج حرف واحد" وسيتم تشويه معنى العبارة ، وستحصل على عبارة جديدة ، وبالتالي ، أيزومر بروتين جديد. من السهل تخيل عدد كبير من الخيارات التي يمكنك الحصول عليها. في الواقع ، فإن عدد البروتينات المختلفة الموجودة في الخلايا الحيوانية والنباتية كبير للغاية.

هيكل جزيء البروتين . إذا اعتبرنا أن حجم كل رابط للأحماض الأمينية هو حوالي 3 أ ، فمن الواضح تمامًا أن بروتين الجزيء ، الذي يتكون من عدة مئات من وحدات الأحماض الأمينية ، يجب أن يكون سلسلة طويلة. في الواقع ، تحتوي الجزيئات البروتينية على شكل كريات (كريات). وبالتالي ، في البروتين الأصلي ("ناتيفوس" - طبيعي ، خط طول) ، سلسلة البروتينات المتعددة ملتوية بطريقة أو بأخرى. تشير الدراسات إلى أنه لا يوجد شيء عرضي أو فوضوي في وضع سلسلة متعددة الببتيد ؛ كل بروتين لديه نمط محدد دائم دائم من التمدد. في البنية المعقدة لجزيء البروتين توجد عدة مستويات من التنظيم. أولها وأبسطها سلسلة الببتيد نفسها ، أي سلسلة من وحدات الأحماض الأمينية المرتبطة بواسطة روابط الببتيد. يسمى هذا الهيكل "بنية البروتين" ؛ فيه جميع الروابط تساهمية ، أي الروابط الكيميائية الأكثر دواما. المستوى الأعلى التالي من التنظيم هو الهيكل الثانوي ، حيث يتم ربط سلسلة البروتين في شكل حلزوني. توجد ملفات اللولب بشكل وثيق ، وبين الذرات والجذور الحمضية الأمينية الموجودة على الملفات المجاورة ، هناك جاذبية. على وجه الخصوص ، تتشكل روابط الهيدروجين (بين مجموعات NH و CO) بين روابط ideptide الموجودة على المنعطفات المجاورة. الروابط الهيدروجينية أضعف بكثير من الروابط التساهمية ، لكنها تتكرر مرات عديدة ، فهي تعطي رابطة قوية. الحلزون متعدد الببتيد ، "مخيط" مع العديد من الروابط الهيدروجينية ، هو هيكل مستقر إلى حد ما. وضعت البنية الثانوية للبروتين. يمكن طيها بشكل غريب ، ولكن بالتأكيد ، وكل بروتين هو الخيال العلمي بدقة. والنتيجة هي تكوين فريد من نوعه ، ويسمى الهيكل الثلاثي للبروتين. الروابط التي تدعم البنية الثلاثية أضعف من الهيدروجين. يطلق عليهم مسعور. هذه هي القوى المتماسكة بين الجزيئات غير القطبية أو الجذور غير القطبية. تم العثور على هذه الجذور في عدد من الأحماض الأمينية. وللسبب نفسه ، ولماذا تلتصق جزيئات الزيت أو بعض المواد الكارهة للماء الأخرى التي يتم رشها في الماء معًا في الجلد ، تلتصق الجذور الكارهة للماء في سلسلة البولي ببتيد. على الرغم من أن قوى التصاق الكارهة للماء تنتمي إلى أضعف الروابط ، ولكن بسبب تعددها ، فإنها تضيف ما يصل إلى كمية كبيرة من طاقة التفاعل. تضمن مشاركة الروابط "الضعيفة" في الحفاظ على التركيب الفريد لجزيء البروتين استقراره الكافي وفي نفس الوقت حركة عالية. في بعض البروتينات ، يتم الحفاظ على جزيء البروتين عن طريق ما يسمى S-S (روابط es-es) ، وهي روابط تساهمية قوية بين المناطق البعيدة من سلسلة polypeptide.

إن توضيح جميع تفاصيل بنية جزيء البروتين ، أي التوصيف الكامل لهيكلها البيئي والثانوي والثالث ، هو عمل معقد للغاية وطويل الأجل. ومع ذلك ، بالنسبة لعدد من البروتينات ، تم بالفعل الحصول على هذه البيانات. ويبين الشكل 66 بنية البروتين النووي. الريبونوكلياز هو واحد من "البروتينات الأولى ، التي يتم فك تركيبها بالكامل. كما يتضح من الشكل 66 ، يتكون هيكل rsvichny من ريبونوكلياز بواسطة 124 من بقايا الأحماض الأمينية. يتم أخذ عدد بقايا الأحماض الأمينية في سلسلة poly-ptidic من الحمض الأميني الذي يحتفظ بمجموعة NH 2 (N هي نهاية السلسلة) ، وآخر حمض أميني هو الحمض الأميني الذي يحتفظ بمجموعة الكربوكسيل (C هي نهاية السلسلة). لذلك ، "الحمض الريبي النووي الريبي - ليسين ، والحمض الجلوتاميكي الثاني ، وما إلى ذلك ، يكفي. يكفي لاستبعاد أو وضع أحد الأحماض الأمينية في السلسلة - وبدلاً من الريبوكلياز ، سيظهر بروتين آخر بخصائص مختلفة.

من أجل البساطة ، لا يُظهر الشكل كيف تلتفت سلسلة polypeptide إلى دوامة ، ويتم عرض البنية الثلاثية في الطائرة الورقية. انتبه إلى "الدرز" بين الأحماض الأمينية 26 و 87 ، بين 66 و 73 ، بين 56 و 111 ، بين 40 و 97. في هذه الأماكن ، يتم تشكيل روابط - S - S - بين radiols من cysteine ​​الأحماض الأمينية ، التي تقع في المواقع البعيدة من سلسلة polypeptide.

تمسخ البروتين. كلما ارتفع مستوى تنظيم البروتين ، أضعف روابطه الداعمة. تحت تأثير العوامل الفيزيائية والكيميائية المختلفة - ارتفاع درجة الحرارة ، وعمل المواد الكيميائية ، والطاقة الإشعاعية ، وما إلى ذلك - كسر الروابط "الضعيفة" ، وهياكل البروتين ثلاثية ، والثانوية مشوهة ، ودمرت ، وتتغير خصائصها. ويسمى انتهاك بنية البروتين الفريدة الأصلية تمسخ الدم. يعتمد مدى تمسخ البروتين على شدة التعرض للعوامل المختلفة: كلما كان التأثير أكثر شدة ، كلما زادت نسبة تمسخه.

مع التأثير المنخفض ، قد يكون التغيير في البروتين مقصورا على التمدد الجزئي للهيكل الثلاثي. بتأثير أقوى ، يمكن أن يتكشف الجزيء بشكل كامل ويظل في شكل "هيكل الجاودار" (الشكل 67).

تختلف البروتينات المختلفة اختلافًا كبيرًا في السهولة التي تتخللها. يحدث تغيير لون بياض البيض ، على سبيل المثال ، عند 60 - 70 درجة مئوية ، وبروتين العضلات المقلص يدل على حوالي 45 درجة مئوية. يتم تغيير طبيعة العديد من البروتينات من خلال عمل تركيزات ضئيلة من المواد الكيميائية ، وحتى بعضها من خلال تأثيرات ميكانيكية غير مهمة.

تشير الدراسات إلى أن عملية تغيير الطبيعة قابلة للانعكاس ، أي أن البروتين الذي تم تغيير طبيعةه يمكن أن يعود إلى موطنه الأصلي. حتى جزيء البروتين كامل البروتين يمكن أن يعيد تركيبه تلقائيًا. ويترتب على ذلك أن جميع الخصائص الهيكلية لجزيء البروتين الأصلي تحددها بنية الجسم ، أي تكوين الأحماض الأمينية وترتيب التسلسل في السلسلة.

دور البروتينات في الخلية. قيمة البروتينات للحياة كبيرة ومتنوعة. في المكان المناسب هي وظيفتها الحفزية. يعتمد معدل التفاعل الكيميائي على طبيعة المواد وتركيزها. النشاط الكيميائي للمواد الخلوية ، كقاعدة عامة ، صغير. تركيزاتها في الخلية هي في الغالب ضئيلة. لذلك ، فإن ردود الفعل في الخلية يجب أن تستمر ببطء إلى ما لا نهاية. وفي الوقت نفسه ، من المعروف أن التفاعلات الكيميائية في الخلية تسير بسرعة كبيرة. يتم تحقيق ذلك بسبب وجود المحفزات في الخلية. جميع المحفزات الخلوية هي بروتينات. وتسمى المحفزات الحيوية ، وغالبا ما تسمى الانزيمات. النشاط الحفاز للأنزيمات مرتفع بشكل غير عادي. وهكذا ، على سبيل المثال ، إنزيم catalase ، الذي يحفز تحلل هيدروكسيد الهيدروجين ، يسرع هذا التفاعل من 10 إلى 11 مرة. لا يختلف التركيب الكيميائي للإنزيمات عن البروتينات التي ليس لها وظائف إنزيمية: كلاهما مبني من الأحماض الأمينية العادية ، ولكل منهما هياكل ثانوية ، ثلاثية ، إلخ. في معظم الحالات ، تحفز الإنزيمات تحوُّل المواد ، حجم الجزيئات الصغيرة جدًا مقارنة بالجزيئات الكبيرة من الإنزيمات. على سبيل المثال ، يبلغ إنزيم الكاتلاز وزنًا جزيئيًا يصل إلى حوالي 100000 ، أما مادة الأكسيد الهيدروجيني المؤكسد بالهيدروجين ، الذي تحلل الكاتالاز بتحليله ، فيبلغ 34 فقط. وهذه النسبة بين حجم الإنزيم والركيزة (المادة التي يعمل عليها الإنزيم) جزيئه ، وبعض جزء صغير منه. يسمى هذا الموقع بالمركز النشط للإنزيم. من الواضح أن المركز النشط عبارة عن مزيج من مجموعات ملقاة على السلاسل المتعددة الببتيد المجاورة في التركيب الثلاثي للانزيم. يتم تفسير هذا العرض جيدًا بحقيقة أنه عندما يتم تغيير طبيعة الإنزيم ، فإنه يفقد نشاطه الحفاز. من الواضح ، إذا كان الهيكل الثلاثي منزعجًا ، فإن الموضع النسبي لسلاسل الببتيد يتغير ، وتكون بنية المركز النشط مشوهة ، ويفقد الإنزيم نشاطه. يتم تحفيز كل تفاعل كيميائي في الخلية تقريبًا بواسطة إنزيمها الخاص. هيكل المركز النشط وهيكل الركيزة تتوافق تماما مع بعضها البعض. أنها تتناسب مع بعضها البعض مثل مفتاح القفل. نظرًا لوجود المراسلات المكانية بين هيكل المركز النشط للإنزيم وبنية الركيزة ، فيمكنهما تقريب بعضهما البعض تقريبًا ، مما يضمن إمكانية التفاعل بينهما.

بالإضافة إلى الوظيفة الحفزية ، تعد الوظيفة الحركية للبروتينات مهمة للغاية. يتم إجراء جميع أنواع الحركات التي تكون الخلايا والكائنات الحية قادرة عليها - تقلص العضلات في الحيوانات العليا ، وخفقان الأهداب في البروتوزوا ، وردود الفعل الحركية للنباتات ، إلخ - بواسطة بروتينات مقلصة خاصة.

وظيفة أخرى للبروتينات هي النقل.
يربط الهيموغلوبين بروتين الدم بالأكسجين ويحمله في جميع أنحاء الجسم.

مع إدخال مواد أو خلايا غريبة في الجسم ، فإنها تنتج بروتينات معينة ، تسمى الأجسام المضادة ، التي تربط وتحيد المواد الغريبة. في هذه الحالة ، تؤدي البروتينات وظيفة وقائية.

البروتين الأساسي وكمصدر للطاقة. تتفكك البروتينات في الخلية إلى الأحماض الأمينية. تستخدم بعض الأحماض الأمينية في تصنيع البروتينات ، في حين أن البعض الآخر يخضع لانقسام عميق ، يتم خلاله إطلاق الطاقة. عند تقسيم 1 غرام من البروتين ، يتم تحرير 17.6 كيلو جول (4.2 كيلو كالوري).

البروتينات هي المادة التي تشكل الخلية. وتشارك البروتينات في بناء غشاء الخلية الخارجي ، والأغشية داخل الخلايا. في الكائنات الحية الأعلى ، تتشكل الأوعية الدموية والقرنية والأوتار والغضاريف والشعر من البروتينات.

لذلك ، إلى جانب الوظائف الحفزية ، والمحركات ، والنقل ، والوقائية والطاقة ، فإن للبروتينات أيضًا وظيفة هيكلية.

2. الكربوهيدرات

في الخلية الحيوانية ، تحتوي الكربوهيدرات على كمية صغيرة - حوالي 1 ٪ (حسب وزن المادة الجافة). في الخلايا والعضلات محتواها أعلى - ما يصل إلى 5 ٪. الخلايا النباتية غنية بالكربوهيدرات. في الأوراق والبذور والدرنات البطاطس ، وما إلى ذلك ، تشكل الكربوهيدرات حوالي 90 ٪.

الكربوهيدرات هي المركبات العضوية التي تحتوي على الكربون والهيدروجين والأكسجين.

الكربوهيدرات تنقسم إلى بسيطة ومعقدة. الكربوهيدرات البسيطة تسمى أحادي السكاريد ، المركبات المعقدة - السكريات. السكريات هي البوليمرات ، حيث يلعب المونومرات دور السكريات الأحادية.

السكريات الأحادية. من أجل الحصول على فكرة عن التركيب الكيميائي للسكريات الأحادية ، نعطي الصيغة الهيكلية لأحدها:

C - C - C - C - C - CH 2 OH

تحتوي أسماء السكريات الأحادية على نهايات "pas". جذر الكلمة هو عدد ذرات C في الجزيء أو بعض خصائص أحادي السكاريد. لذلك ، تشير أسماء "triose" و "tetrose" و "Ottoza" و "hexose" ، وما إلى ذلك ، إلى عدد ذرات الكربون في جزيء أحادي السكاريد ، واسم "glucose" - الطعم الحلو لهذا أحادي السكاريد ("glycos" - حلوة يا إلهي :) ، "الفركتوز" - لمحتوى هذا السكريات الأحادي في الفواكه ("الفركتوز" - الفواكه ، خطوط الطول).

جميع السكريات الأحادية هي مواد عديمة اللون ، قابلة للذوبان في الماء جيدًا ، جميعها تقريبًا لها طعم حلو لطيف.

الأكثر شيوعا السكريات الأحادية- hexoses ، الجبائر و trioses. من hexoses ، الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز هي ذات أهمية خاصة. تم العثور على الجلوكوز والفركتوز في العديد من المنتجات في حالة حرة. الطعم الحلو للعديد من الفواكه والتوت ، وكذلك العسل ، يعتمد على وجود الجلوكوز والفركتوز فيها. يوجد الجلوكوز أيضًا في الدم (0.1٪). الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز هي جزء من العديد من السكريات الثنائية. البربخ و ديوكسي ريبوز مهمان للتسمم الذاتي. سواء في الدولة الحرة لا تحدث. فهي جزء من الأحماض النووية و ATP.

السكريات.  يتكون ثنائي السكاريد من اثنين من السكريات الأحادية ، ويتكون ثلاثي السكاريد من ثلاثة ، والسكاريد من كثير. ثنائي السكاريد ، مثل السكريات الأحادية الذائبة في الماء ، له طعم حلو. مع زيادة عدد وحدات مونومر ، تنخفض قابلية ذوبان السكريات ، ويختفي الطعم الحلو.

من مرض السكري ، يعرف الجميع سكر الطعام ، وغالبًا ما يطلق عليه سكر القصب أو سكر البنجر أو السكروز. يتكون السكروز من جزيء الجلوكوز وجزيء الفركتوز. يتم توزيع سكر الحليب على نطاق واسع في لبن جميع الثدييات. يتكون سكر الحليب من جزيء الجلوكوز وجزيء الجالاكتوز. من النشا السكاريد مونومر - الجلوكوز. على عكس البوليمرات التقليدية ، حيث تتبع وحدات المونومر بعضها البعض وتشكل سلسلة طويلة ، فإن النشا عبارة عن بوليمر متفرع. يشبه تركيب النشا هيكل الجليكوجين الموجود في العضلات والحيوانات. مونومر الجليكوجين ، مثل النشا ، هو الجلوكوز.

الكربوهيدرات الأكثر انتشارا في الطبيعة - السليلوز (السليلوز). الخشب هو السليلوز النقي تقريبا. من حيث تركيبته ، السليلوز عبارة عن بوليمر منتظم ممتد إلى سلسلة طويلة. السليلوز مونومر - الجلوكوز: يتكون كل جزيء السليلوز من حوالي 150-200 جزيئات الجلوكوز.

الدور البيولوجي للكربوهيدرات. تلعب الكربوهيدرات دور مصدر الطاقة اللازم للخلية لتنفيذ أشكال مختلفة من النشاط. أي نشاط - حركة ، إفراز ، تركيب حيوي ، تلألؤ ، إلخ - يحتاج إلى إنفاق للطاقة. تخضع الكربوهيدرات إلى انقسام عميق وأكسدة في الخلية وتتحول إلى أبسط المنتجات: CO 2 و H 2 O. خلال هذه العملية ، يتم إطلاق الطاقة. مع الانقسام الكامل والأكسدة من 1 غرام من الكربوهيدرات ، يتم تحرير 17.6 كيلو جول (4.2 كيلو كالوري).

بالإضافة إلى دور الطاقة ، تؤدي الكربوهيدرات أيضًا وظيفة بناء: تتكون جدران الخلايا النباتية من ألياف الكربوهيدرات.

3. الدهون والدهون

يكون محتوى الدهون في الخلايا عادةً ما يتراوح بين 5 إلى 15٪ من وزن المادة الجافة. هناك ، ومع ذلك ، الخلايا ، الدهون فيها ما يقرب من 90 ٪. تم العثور على هذه الخلايا في الأنسجة الدهنية. في الحيوانات ، تكون الأنسجة الدهنية تحت الجلد وفي الجوف. تحتوي الدهون في لبن جميع الثدييات ، وفي بعضها يصل محتوى الدهون في الحليب إلى 40٪ (في الدلافين الأنثوي). في عدد من النباتات ، تتركز كمية كبيرة من الدهون في البذور والفواكه ، على سبيل المثال ، في عباد الشمس والجوز.

الميزة الأكثر وضوحا للدهون هو طابعها الكارهة للماء ، أي عدم القدرة على الذوبان في الماء. تستخدم المذيبات غير المائية في إذابة الدهون: البنزين ، الأثير ، الأسيتون.

على الجانب الكيميائي ، الدهون هي مركبات الجلسرين (الكحول الثلاثي) مع الأحماض العضوية عالية الوزن الجزيئي. بقايا الجلسرين الموجودة في الدهون لها خصائص ماء ، وبقايا الأحماض الدهنية عالية الوزن الجزيئي - 3 سلاسل هيدروكربونية طويلة - مسعورة بشدة. إذا تم وضع قطرة من الدهون على سطح الماء ، فإنها تنتشر على طولها ، وتشكل الطبقة الأنحف. لقد ثبت أن بقايا الجلسرين المحبة للماء في طبقة الدهون هذه تحولت إلى سطح الماء ، وأن سلاسل الهيدروكربونات تخرج من الماء من السور. وبالتالي ، فإن ترتيب جزيئات الدهون في وسط مائي يتم ترتيبه تلقائيًا وتحديده بواسطة التركيب الجزيئي للدهون.

بالإضافة إلى الدهون ، تحتوي الخلية عادة على عدد كبير إلى حد ما من المواد التي ، مثل الدهون ، تمتلك خواص عالية للماء. وتسمى هذه المواد الدهون ("الدهون" - الدهون ، "eidos" - الأنواع ، اليونانية.).

يشبه التركيب الكيميائي لبعض الدهون الشحمية الدهون. تشمل هذه الدهون ، على سبيل المثال ، الفوسفاتيدات. تم العثور على الفوسفاتيد في جميع الخلايا. ولا سيما الكثير منها موجود في صفار البيض ، في خلايا أنسجة المخ.

الدور البيولوجي للدهون متنوعة. بادئ ذي بدء ، ينبغي الإشارة إلى أهميتها كمصدر للطاقة. الدهون ، مثل الكربوهيدرات ، قادرة على الانقسام في الخلية إلى منتجات بسيطة (CO 2 و H 2 O) ، وخلال هذه العملية يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة 38.9 كيلو جول (9.3 كيلو كالوري) لكل 1 غرام من الدهون. الحليب هو الغذاء الوحيد لحديثي الولادة في الثدييات. يتم تحديد كثافة الطاقة من الحليب بشكل رئيسي من خلال محتواها من الدهون. الحيوانات والنباتات تخزن الدهون في المخزون وتستهلكها إذا لزم الأمر. هذا أمر مهم بالنسبة للحيوانات التي تكيفت مع الحرمان لفترات طويلة من الطعام ، على سبيل المثال من أجل السبات في موسم البرد أو القيام بمراحل انتقالية طويلة عبر منطقة خالية من مصادر الغذاء (الجمال في الصحراء) .المحتوى العالي للدهون في البذور ضروري لتزويد النبات النامي بالطاقة حتى نظام الجذر يقوى فيه ويبدأ في العمل.

بالإضافة إلى وظيفة الطاقة ، تؤدي الدهون والدهون وظائف هيكلية وقائية. الدهون والدهون غير قابلة للذوبان في الماء. أنحف طبقة هي جزء من غشاء الخلية. هذا يخلق عقبة أمام مزج محتويات الخلية مع البيئة ، وكذلك محتويات الأجزاء الفردية للخلية فيما بينها.

الدهون تجري الحرارة سيئة. ترسب تحت الجلد ، وتشكل تجمعات كبيرة (يصل سمكها إلى 1 لتر) في بعض الحيوانات (على سبيل المثال ، الأختام والحيتان).

قائمة المراجع

1. Azimov A. تاريخ موجز للبيولوجيا. M. ، 1997.

2. كيمب ، P. ، الأسلحة ، K. - في التكامل - في علم الأحياء. M. ، 2000.

3. ليبرت E. علم الأحياء العام. M. ، 1978 Lotstsi M. تاريخ الفيزياء. M. ، 2001.

4. نايديش في إم مفاهيم العلوم الحديثة. دليل الدراسة. M. ، 1999.

5. Nebel B. العلوم البيئية. كيف يعمل العالم. M. ، 1993.

في هذا الفيديو التعليمي ، سيتمكن الجميع من دراسة موضوع "الدهون والكربوهيدرات". سيتحدث المعلم عن المواد المحتوية على الأكسجين والتي لها أهمية كبيرة في حياة الشخص - إنها مسألة الكربوهيدرات والدهون. خلال الدرس ، سيتعرف الطلاب على تكوين وهيكل الدهون والكربوهيدرات ، وكذلك الدور الذي يلعبونه في حياتنا.

الموضوع: المواد العضوية

الدرس: الدهون. الكربوهيدرات

تكوين وهيكل الدهون

الدهون هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية عالية الكربوكسيل. الصيغة العامة للدهون هي كما يلي:

الدهون الصلبةتتشكل في الغالب من قبل أعلى الأحماض الكربوكسيلية الطرفية ، دهني C 17 H 35 COOHالحامض النخيلي C 15 N 31 COOHوبعض الآخرين.

الدهون السائلةيتكون من أحماض كربوكسيلية غير مشبعة أعلى - أولي C 17 H 35 COOH، لينوليك C 17 N 31 COOH  واللينولينيك C 17 H 29 COOH.  يتم تشكيل أسماء الدهون بإضافة النهاية - ماكينة الصراف الآلي . على سبيل المثال ، tristearate ، tripalmiat.

اعتمادا على الأصل ، يتم تقسيم الدهون إلى دهون حيوانية ونباتية (انظر الشكل 1).

التين. 1. الدهون الحيوانية والنباتية

الدهون من أصل حيواني صلبة. الاستثناء هو زيت السمك. الدهون من أصل نباتي سائلة. يطلق عليهم الزيوت. الاستثناء هو زيت جوز الهند.

الكربوهيدرات

استخدمت الكربوهيدرات منذ العصور القديمة. كان أول كربوهيدرات (بتعبير أدق ، خليط من الكربوهيدرات) الذي قابله الشخص هو العسل. النشا كان معروفا لليونانيين القدماء. قصب السكر هو شمال غرب الهند - البنغال. تعرف الأوروبيون على سكر القصب بفضل حملات الإسكندر الأكبر عام 327 قبل الميلاد. تم اكتشاف سكر البنجر بشكله النقي فقط عام 1747 بواسطة الكيميائي الألماني أ. مارجراف. السليلوز ، كجزء لا يتجزأ من الخشب ، وقد استخدم منذ العصور القديمة.

نشأ اسم "الكربوهيدرات" بسبب حقيقة أن التركيب الكيميائي لمعظم مركبات هذه الفئة يعبر عنه في الصيغة العامة C   ن(H 2 O)   م. لكن اتضح أن هذا الاسم غير دقيق ، لأنه تم العثور على الكربوهيدرات ، التي لا يتوافق تركيبها مع هذه الصيغة.

الجلوكوز.صيغة الجلوكوز - C 6 N 12 O 6  . إنه يشير إلى السكريات الأحادية. إنها مادة بلورية عديمة اللون ، قابلة للذوبان في الماء بشكل جيد. يطلق عليه أحيانًا سكر العنب: يوجد في الفواكه والعسل وبكميات صغيرة جدًا في دم الإنسان والحيوان. في جزيء الجلوكوز هناك مجموعات وظيفية مختلفة. يعرض خصائص كل من الألدهيدات والكحول متعدد الهيدرات. لقد ثبت أن ذرة الكربون في المجموعة الثالثة توجد في ذرة الكربون بشكل مختلف عن ذرات C الأخرى ، ويبدو أن البنية الشائعة للجلوكوز هي كما يلي:

من الخصائص الكيميائية المهمة للجلوكوز تخمره تحت تأثير الإنزيمات التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة. تخمير الكحولتحت تأثير أنزيم الخميرة. يتم تلخيص الكيمياء المعقدة لهذه العملية بالمعادلة:

С 6 Н 12 О 6 → 2С 2 Н 5 ОН + 2СО 2

الجلوكوز هو عنصر ضروري في الغذاء ، أحد المشاركين الرئيسيين في عملية التمثيل الغذائي في الجسم. انها مغذية جدا وسهلة الهضم. عندما يتأكسد ، يتم إطلاق أكثر من ثلث الطاقة المستخدمة في الجسم. الموارد - الدهون ، ولكن دور الدهون والجلوكوز في طاقة مختلف الأجهزة المختلفة. يستخدم القلب الأحماض الدهنية كوقود. تحتاج العضلات الهيكلية إلى "إطلاق" الجلوكوز ، لكن الخلايا العصبية ، بما في ذلك خلايا المخ ، تعمل فقط على الجلوكوز. حاجتهم هي 20-30 ٪ من الطاقة المولدة. تحتاج الخلايا العصبية إلى الطاقة كل ثانية.

السكروز.السكروز هو مركب معروف للجميع باسم السكر العادي. لها الصيغة هي C 12 H 22 O 11. وهو يشير إلى disaccharides. لا يمكن إذابة السكروز فقط في الماء ، ولكن أيضًا التفاعل معه تحت تأثير الإنزيمات أو الأحماض.

С 12 Н 22 О 11 + Н 2 О →C 6 N 12 O 6+ C 6 N 12 O 6

يتم تشكيل الجلوكوز والفركتوز. الفركتوز هو أيزومر من الجلوكوز.

النشا والسليلوز.النشا والسليلوز والسكريات. هم البوليمرات الطبيعية. تتكون جزيئاتها من مئات وآلاف مجموعات الذرات. (C 6 H 10 O 5 )   ن ,   بقايا جزيء الجلوكوز. معنى ن  هم مختلفون. جزيئات السليلوز هي أطول بكثير من النشا.

ن   السلولوز> ن   نشاء

من خلال بنيتها ، يمكن أن يعزى إلى المركبات الجزيئية العالية. يتكون النشا بشكل رئيسي خلال عملية التمثيل الضوئي.

ن   C 6 N 12 O 6 → (C 6 H 10 O 5 )   ن + ن   ح 2 يا

تتم هذه العملية في الأوراق الخضراء للنباتات. يتراكم النشا في الحبوب أو الجذور أو الفواكه. رد الفعل النوعي للنشا هو التفاعل مع اليود.يظهر اللون الأزرق (انظر الشكل 2).

التين. 2. رد الفعل النوعي للنشا مع محلول اليود. تلطيخ الأزرق

السليلوز،  أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، الألياف ، لا يتفاعل مع اليود. السليلوز هو الجزء الرئيسي من أغشية الخلايا النباتية. الخشب يحتوي على حوالي 50 ٪ من وزن السليلوز. من الخشب يتم الحصول على الميثانول وحمض الخليك والورق والعديد من المنتجات القيمة الأخرى.

من الخصائص الشائعة للكربوهيدرات القدرة على التحلل عند تسخينها. التحلل الحراري للكربوهيدرات ينتج السخام والماء.

تلخيص الدرس

لقد تعلمت تركيبة وهيكل وخصائص المواد العضوية الحيوية مثل الدهون والكربوهيدرات. الدهون هي استرات الجلسرين والأحماض الكربوكسيلية العليا. من الخصائص الشائعة للكربوهيدرات القدرة على التحلل عند تسخينها.

1. رودزيت جي كيمياء عضوية وغير عضوية. الصف التاسع: الكتب المدرسية للمؤسسات التعليمية: المستوى الأساسي / هـ. رودزيتيس ، ف. فيلدمان. - م: التعليم ، 2009.

2. Popel P.P. الكيمياء. الصف التاسع: كتاب مدرسي للمدارس الثانوية / PP بوبيل ، الولايات المتحدة الأمريكية مقطبا. - К.: ИЦ "Academy" ، 2009. - 248 с.: Il.

3. غابرييليان أوس. الكيمياء. الصف 9: البرنامج التعليمي. - م: دروفا ، 2001. - 224 صفحة.

1. رودزيت جي كيمياء عضوية وغير عضوية. الصف التاسع: الكتب المدرسية للمؤسسات التعليمية: المستوى الأساسي / هـ. رودزيتيس ، ف. فيلدمان. - م: التعليم ، 2009. - №№ 8 ، 9 ، 10 (ص 173).

2. ما هو رد فعل الجودة من النشا؟

المواد الأولية لإنتاج الدهون هي كحول ثلاثي الهيدرات - جلسرين وأحماض دهنية أعلى ، أي أحماض كربوكسيلية R - COOH مع جذري هيدروكربوني متعدد الوصلات. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية محدودة ، مثل حمض النخلة CH 3 (CH 2) 14 COOH أو حامض دهني CH 3 (CH 2) 16 COOH ، أو غير مشبع بواحد أو أكثر من الروابط المزدوجة ، مثل حمض الأوليك CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH.

الدهون  - استرات الجلسرين وثلاثة أحماض دهنية متطابقة أو مختلفة. يظهر مخطط تكوين الدهون في الشكل 14.2.

الدهون الصلبة - استرات الأحماض الدهنية المشبعة السائلة (الزيوت) - استرات الأحماض الدهنية غير المشبعة. الدهون من الأحماض غير المشبعة جيدة جدا للصحة ، وخاصة مع العديد من الروابط المزدوجة. يمكن بسهولة كسر الروابط المزدوجة ، وعند نقطة كسر الرابطة ، يمكن للجذور الحرة أن تنضم ، والتي تكون شديدة التفاعل ، ومن خلال الانضمام إلى جزيئات البروتين أو DNA و RNA ، تؤدي إلى التشغيل غير السليم لهذه الجزيئات في الكائنات الحية ، مما يسبب أضرارًا بالصحة.

في الكائنات الحية ، يتم استخدام الدهون كمواد بناء (تتكون الدهون من جدران الخلايا) وكمصدر للطاقة.

الشكل 14.2 - مخطط لتشكيل الدهون.

في glevody  - السكريات الأحادية والمواد (السكاريد ، السكاريد) ، والتي تتحول إلى سكريات أحادية أثناء التحلل المائي ، أي أثناء تفاعلات التحلل مع الماء. تتكون فقط من C ، H و O. في الكائنات الحية هي المصادر الرئيسية للطاقة. تنقسم إلى السكريات الأحادية - الكربوهيدرات البسيطة ، لا تنقسم بواسطة الماء ، والسكاريد والسكريات. أمثلة على السكريات الأحادية هي الجلوكوز (سكر العنب) والفركتوز (سكر الفاكهة) ، ولها نفس التركيبة C 6 H 12 O 6 ، ولكن لها بنية مختلفة. الجلوكوز ، بدوره ، يمكن أن توجد في شكل خطي وشكلين دوريين (

- الجلوكوز و - الجلوكوز) ، والانتقال باستمرار من شكل واحد إلى آخر. في شكل خطي ، الجلوكوز هو الكحول الألدهيد.

ممثل disaccharides هو السكروز (البنجر أو قصب السكر). عندما ينقسم التحلل المائي بمشاركة المحفز إلى اثنين من السكريات الأحادية: الجلوكوز والفركتوز:

الحفاز

С 12 Н 22 О 11 + Н 2 О = С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

سكروز الجلوكوز الفركتوز

السكريات المتعددة - سلاسل خطية أو متفرعة ، تتكون من وحدات مكررة - عناصر هيكلية (C 6 H 10 O 5) ، أي السكريات هي بوليمرات ذات أصل بيولوجي - بوليمرات حيوية. كل رابط من هذا القبيل هو بقايا جزيء الجلوكوز ناقص جزيء الماء. الصيغة العامة للسكريات (C 6 H 10 O 5) ن  حيث ن  - عدد الروابط في السلسلة. إذا كانت السلسلة تتكون من المخلفات

- الجلوكوز ( ن  - من بضع مئات إلى بضعة آلاف) ، ثم هذا هو نشا الخضروات أو نشا الحيوانات - الجليكوجين. إذا كانت السلسلة تتكون من المخلفات - الجلوكوز ( ن  هو بضعة آلاف) ، ثم هو السليلوز. تحت ظروف المختبر ، يتم تقسيم النشا إلى جلوكوز عن طريق غلي النشا في الماء لعدة ساعات مع إضافة حمض الكبريتيك. في الكائنات الحية ، تحت تأثير المحفزات البيولوجية ، يتم تحويل النشا (وفي بعض الحيوانات حتى السليلوز) بسرعة إلى جلوكوز بالفعل في درجة حرارة الغرفة.

D

НNН - СН - С―

يا مجموعة مدوية من البروتينات من جميع الكائنات الحية على الأرض مبنية من عشرين فقط

الأحماض الأمينية. في وحدة تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات ، تظهر الوحدة الكيميائية الحيوية للحياة على الأرض. عشرة من هؤلاء العشرين يمكن تصنيعها في جسم الإنسان.

الأحماض الأمينية ، يجب أن تأتي العشرة الباقية في الكمية المطلوبة من الطعام ، وبالتالي يطلق عليها لا غنى عنها

- الأحماض الأمينية. أبسط هذه العشرين

الأحماض الأمينية ألفا هي الجليسين والألانين.

البروتينات - البوليمرات التي تتكون من سلسلة متصلة

بقايا الأحماض الأمينية. مخطط تشكيل سلسلة البروتين من ثلاثة

الأحماض الأمينية ألفا هي كما يلي:

تسمى مجموعات ―CO ― NH― الموجودة في جزيء بروتيني محاط بدائرة بخط منقط ، الببتيد ، وبالتالي تسمى البروتينات أيضًا ببتيد.

يحتوي البروتين على عدة عشرات من وحدات الأحماض الأمينية (يحتوي بروتين الريبيوكليز على 124 وحدة) إلى عدة آلاف من الوحدات. تسلسل المخلفات

الأحماض الأمينية في سلسلة بولي ببتيد - الهيكل الأساسي للبروتين. وعادة ما تكون ملتوية السلسلة إلى دوامة ، وتشكيل البنية الثانوية للبروتين. دوامة يناسب طريقة معينة ، وتشكيل هيكل العالي. مزيج من العديد من helils مطوية يعطي بنية البروتين الرباعي. فقط في هذه الحالة المنظمة تظهر البروتينات وظائفها البيولوجية. لا يمكن الحفاظ على مثل هذا الهيكل المعقد إلا في نطاق درجة حرارة ضيقة وفي بيئة معينة ، مما يحد من مجموعة الظروف التي يمكن أن توجد فيها حياة البروتين.

وظائف البروتينات في الكائنات الحية متنوعة ، فهي تعمل

مواد البناء (العضلات ، الجلد ، إلخ) ؛

المحفزات البيولوجية - الانزيمات.

الهرمونات هي منظمات كيميائية لعمليات الجسم ؛

مصدر الطاقة.

بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي بعض البروتينات وظائف واقية ، كونها أجسام مضادة - وهي مواد تربط البروتينات الغريبة وتزيل آثارها الضارة.

هناك نوع آخر من المركبات عالية الجزيئات (البوليمرات الحيوية) ، والتي تعتبر ضرورية للحياة ، وهي المواد التي توفر تخزين واستخدام المعلومات الوراثية - أحماض الأكسجين الريبي النووي وحمض النووي الريبي (الحمض النووي الريبي النووي). سيتم مناقشتها في قسم النظم البيولوجية.

كيمياء التغذية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. أداء الطالب 11A فئة مذكرة التفاهم SOSH 31 من نوفوتشركاسك كالينينا ماريا

مقدمة. الغذاء وقود للرجل: إنه يحتاج إلى تناول الطعام للعيش. جميع تكاليف المواد والطاقة ، والناس ملء فقط مع الطعام. بالإضافة إلى قيمة الطاقة الغذائية ، والتي يجب ألا تقل عن 1200 سعرة حرارية في اليوم ولا تزيد عن 3500 ، فمن الضروري أن يتنوع النظام الغذائي وأن يحتوي على كمية معينة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وكذلك الفيتامينات والمعادن. البروتينات والدهون والكربوهيدرات - المكونات الرئيسية للغذاء. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في هذه المواد ، المنتجات التي تحتويها ، تأثيرها على جسم الإنسان.

البروتين. البروتينات عبارة عن مواد عضوية عالية الجزيء ، حيث يتكون جزيئها المعقد من الأحماض الأمينية ؛ الجزء الأكثر أهمية وأساس المسألة الحية. البروتين - مادة البناء الرئيسية للخلايا والأنسجة والأعضاء ، يعمل كأساس لإنشاء الإنزيمات والهرمونات والمركبات الأخرى. في عملية الاستيعاب ، يتم تقسيم البروتينات إلى الأحماض الأمينية المكونة لها ، والتي تستخدم بعد ذلك لتوليف البروتينات البشرية. تنقسم جميع الأحماض الأمينية إلى مواد قابلة للاستبدال ، أي يمكن تصنيعها بواسطة الجسم نفسه ، وهي ضرورية ، والتي لا تتشكل في الجسم ويجب أن تأتي بالضرورة من الطعام. وظائف البروتين: البلاستيك ، الحفاز ، التنظيمي ، النقل ، الحماية ، المحرك ، التخزين والطاقة. نقص البروتين يمكن أن يؤثر على عمل الكبد والغدد الصماء والقلب ، ويمكن أن يسبب تغييرات سلبية في المستويات الهرمونية ، وتدهور امتصاص المواد ، والحثل العضلي ، وفقر الدم ، وانخفاض المناعة ، لأن البروتينات ترتبط مع العديد من أجهزة الجسم. الزائد هو الحمل الزائد للكبد والكلى مع منتجات التحلل.

المنتجات الغنية في البروتينات.

الدهون. الدهون هي مواد عضوية موجودة في كمية صغيرة في خلايا الجسم ؛ جزء من الطعام مركبات الأحماض الدهنية عالية الوزن الجزيئي والكحول الغليسيري ثلاثي الدهون مشبعة ، والتي يمكن أن تتراكم على الجدران الداخلية للأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى تشكيل لويحات تصلب الشرايين ، وغير المشبعة ، وهي ضرورية ، يجب تناولها بانتظام مع الطعام. تتفكك الدهون في الأمعاء الدقيقة بواسطة إنزيمات الصفراء والبنكرياس وتكسر الدهون إلى أحماض دهنية تمتصها الأمعاء الدقيقة وتدخل اللمفاوية والدم. يتم تخزين السعرات الحرارية الزائدة التي تدخل الجسم مع الطعام في شكل دهون. الدهون تساهم في إذابة الفيتامينات الحيوية ، وحماية الجسم من البرد ، ونقل الجزيئات ، هي جزء من الأغشية ، وإعطاء طعم الطعام ، والرائحة ، وجعلها مغذية. تخلق وفرة الدهون شرطا لتطوير تصلب الشرايين ، ويصبح الدم سميكًا ولزجًا ، مما يسهم في الإلتصاق بخلايا الدم الحمراء. نتيجة لذلك ، يتم توفير الأكسجين بكميات غير كافية ، وتفقد الخلايا قدرتها على مقاومة المرض والضرر والموت.

المنتجات الغنية في الدهون.

الكربوهيدرات. الكربوهيدرات - المواد العضوية التي يتم توزيعها على نطاق واسع في عالم الحيوان والنبات ؛ المدرجة في معظم الأطعمة. الكربوهيدرات بسيطة ومعقدة. الكربوهيدرات البسيطة: السكريات الأحادية (الجلوكوز ، الفركتوز ، الجالاكتوز) ، السكاريد (السكروز ، اللاكتوز ، المالتوز). مركب: السكريات (النشا ، الدكسترين ، الجليكوجين). تتحلل أثناء الهضم إلى سكريات بسيطة. يبدأ التحلل في الفم تحت تأثير الأميليز. ينظم المعدة المعدل الذي تدخل به الكربوهيدرات إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث تتفكك سلاسل الجلوكوز الطويلة إلى ديساكريديس قصير وأحادي السكاريد. منذ توقف الجلوكوز عن التدفق ، يبدأ الجسم في استخدام البروتين من الغذاء كمصدر للطاقة. الآن ، لن يتمكن هذا البروتين من القيام بمهام مهمة أخرى ، مثل إنشاء خلايا جديدة وأنسجة وأنزيمات وهرمونات وأجسام مضادة وتنظيم توازن السوائل. وظائف هي: بناء ، والطاقة ، ومكافحة السامة ، هي جزء من الحمض النووي ومستقبلات.

المنتجات الغنية في الكربوهيدرات.

SPLIT السلطة. طعام منفصل ... ربما ، لم تسبب أي من نظريات الأكل الصحي الكثير من الجدل بين أخصائيي التغذية. طعام مفيد أم ضار؟ ما يفوق - مزايا طعام منفصل أو عيوبه؟ لا يوجد حتى الآن إجابة واضحة على هذه الأسئلة. يعتقد أتباع نظرية التغذية المنفصلة أنه إذا دخلت المنتجات غير المتوافقة مع بعضها البعض في وقت واحد إلى المعدة ، فإن عملية الهضم تصبح صعبة. وتوضع الأطعمة سيئة الهضم في الجسم في صورة الدهون والخبث. ويفسر ذلك من خلال حقيقة أن انهيار البروتينات يتطلب وسيطًا حمضيًا والكربوهيدرات - القلوية. أي أن الظروف اللازمة لهضم أنواع مختلفة من الأطعمة تختلف اختلافًا جذريًا. إذا تناولنا طعامًا يحتوي على الكثير من البروتين والكربوهيدرات في نفس الوقت ، فإن بعض هذه المواد ستزداد سوءًا. لذا ، فإن الثمار التي يتم تناولها على معدة فارغة تتركها بعد 15-20 دقيقة ، إذا أكلتها بعد اللحم ، فإنها تبقى في المعدة ، مما تسبب في عملية التخمر والتعفن. نتيجة لذلك ، تدخل المنتجات إلى الأجزاء السفلية من الجهاز الهضمي بشكل سيء ، مما يؤدي إلى ترسب الدهون وزيادة الحمل على البنكرياس. بقايا الطعام غير المهضومة ، والتي تتراكم في القولون ، يمكن أن تسبب الإمساك وغيرها من الأمراض. يجب أن يؤدي التحول إلى طاقة منفصلة إلى القضاء على هذه المشكلات. وفقًا لمبادئ التغذية المنفصلة ، يتم تقسيم جميع المنتجات إلى عدة مجموعات. المنتجات التي تنتمي إلى نفس المجموعة متوافقة تمامًا مع بعضها البعض. ويتم تحديد توافق منتجات المجموعات المختلفة من خلال جدول خاص. وفقًا لقواعد الطعام المنفصل ، يجب أن يستغرق استخدام المنتجات غير المتوافقة ساعتين على الأقل.

مزايا وعيوب السلطة منفصلة. فوائد قوة منفصلة. بسبب المرور السريع للمنتجات المتوافقة من خلال الجهاز الهضمي في الجسم ، لا تحدث عمليات التخمير والتسوس ، مما يقلل من سمية الجسم. الحالة الصحية في الانتقال إلى طعام منفصل يتحسن ، والوزن ليس سيئا ضائعة. نتيجة هذه الطريقة لفقدان الوزن ، كقاعدة عامة ، ثابتة للغاية ، خاصة إذا كنت تستخدمها باستمرار. التغذية المفيدة في اضطرابات الجهاز الهضمي والأمراض. عيوب التغذية المنفصلة. للامتثال يتطلب وضع خاص للحياة وقوة الإرادة. ليس من السهل على الكثير من الناس أن يعتادوا على نظام غذائي منفصل عن التغذية ، وعلى الرغم من أن الجسم يتلقى جميع المواد اللازمة لوظائفه الطبيعية ، إلا أن الكثير من الناس يشعرون بالجوع. من الصعب الحصول على هذه الوجبة. لا يتفق جميع الأطباء على أن التغذية مفيدة. وفقًا للنقاد ، فإن استخدام هذه التقنية يعد انتهاكًا صناعيًا للهضم الطبيعي. من لحظة ظهورها كنوع بيولوجي ، كان الناس يأكلون دائمًا أطعمة مختلطة ، ولهضم الأطعمة المختلطة ، يتم تعديل الجهاز الهضمي بشكل مثالي بطبيعته. إذا كنت تتبع قواعد التغذية المنفصلة لفترة طويلة ، فإن "الجهاز الهضمي" سوف "ينسى كيف" للتعامل مع الزلابية والسندويشات والسلطات والبرش الغنية. وسيضطر مؤيد التقنية الجديدة إلى التخلي عن حياته من المخللات والأطباق التقليدية.

التوافق الجدول.

الخلاصة. الغذاء البشري متنوع ، والذي لا يوجد أطباق في العالم! لكن كل هذه الأطعمة الشهية تتكون من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وكذلك الفيتامينات والأملاح المعدنية والمياه. كل ما نأكله أو نشربه في أجسامنا ينقسم إلى هذه العناصر أو إلى مكونات أبسط. للحصول على أفضل استيعاب للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، من الضروري دمجها بالكامل: 1: 1: 4 على التوالي. المكونات الرئيسية للمنتجات الغذائية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات - حاملات الطاقة ضرورية لحياة الجسم. إنها مادة بلاستيكية لتشكيل هياكل الجسم ، لتخليق الهرمونات والمواد التي تنقل الإشارات في الجهاز العصبي.

الأدب المستخدم. "موسوعة الأطفال" http://www.poedim.ru

• حقق الطالب 11 فصل

• مذكرة التفاهم رقم 31

• نوفوتشركاسك

• كالينينا ماريا

• مقدمة.

• البروتينات.

• الأطعمة الغنية بالبروتين.

• الدهون.

• الأطعمة الغنية بالدهون.

• الكربوهيدرات.

• الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.

• وجبات منفصلة.

• مزايا وعيوب التغذية المنفصلة.

• جدول التوافق

• الاستنتاج.

• الأدب المستخدم.

مقدمة.

الغذاء وقود للرجل: إنه يحتاج إلى تناول الطعام للعيش. جميع تكاليف المواد والطاقة ، والناس ملء فقط مع الطعام. بالإضافة إلى قيمة الطاقة الغذائية ، والتي يجب ألا تقل عن 1200 سعرة حرارية في اليوم ولا تزيد عن 3500 ، فمن الضروري أن يتنوع النظام الغذائي وأن يحتوي على كمية معينة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وكذلك الفيتامينات والمعادن.

• البروتينات والدهون والكربوهيدرات - المكونات الرئيسية للغذاء. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في هذه المواد ، المنتجات التي تحتويها ، تأثيرها على جسم الإنسان.

البروتين.

• البروتينات عبارة عن مواد عضوية عالية الجزيء ، حيث يتكون جزيئها المعقد من الأحماض الأمينية ؛ الجزء الأكثر أهمية وأساس المسألة الحية.

البروتين - مادة البناء الرئيسية للخلايا والأنسجة والأعضاء ، يعمل كأساس لإنشاء الإنزيمات والهرمونات والمركبات الأخرى. في عملية الاستيعاب ، يتم تقسيم البروتينات إلى الأحماض الأمينية المكونة لها ، والتي تستخدم بعد ذلك لتوليف البروتينات البشرية. تنقسم جميع الأحماض الأمينية إلى مواد قابلة للاستبدال ، أي يمكن تصنيعها بواسطة الجسم نفسه ، وهي ضرورية ، والتي لا تتشكل في الجسم ويجب أن تأتي بالضرورة من الطعام.

• وظائف البروتين: البلاستيك ، الحفاز ، التنظيمي ، النقل ، الحماية ، المحرك ، التخزين والطاقة.

• نقص البروتين يمكن أن يؤثر على عمل الكبد والغدد الصماء والقلب ، ويمكن أن يسبب تغييرات سلبية في المستويات الهرمونية ، وتدهور امتصاص المواد ، والحثل العضلي ، وفقر الدم ، وانخفاض المناعة ، لأن البروتينات ترتبط مع العديد من أجهزة الجسم. الزائد هو الحمل الزائد للكبد والكلى مع منتجات التحلل.

الدهون.

الدهون هي مواد عضوية موجودة في كمية صغيرة في خلايا الجسم ؛ جزء من الطعام مركبات الأحماض الدهنية عالية الوزن الجزيئي والكحول الغليسيري ثلاثي الدهون مشبعة ، والتي يمكن أن تتراكم على الجدران الداخلية للأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى تشكيل لويحات تصلب الشرايين ، وغير المشبعة ، وهي ضرورية ، يجب تناولها بانتظام مع الطعام. تتفكك الدهون في الأمعاء الدقيقة بواسطة إنزيمات الصفراء والبنكرياس وتكسر الدهون إلى أحماض دهنية تمتصها الأمعاء الدقيقة وتدخل اللمفاوية والدم. يتم تخزين السعرات الحرارية الزائدة التي تدخل الجسم مع الطعام في شكل دهون.

• الدهون تساهم في إذابة الفيتامينات الحيوية ، وحماية الجسم من البرد ، ونقل الجزيئات ، هي جزء من الأغشية ، وإعطاء طعم الطعام ، والرائحة ، وجعلها مغذية.

• تخلق وفرة الدهون شرطا لتطوير تصلب الشرايين ، ويصبح الدم سميكًا ولزجًا ، مما يسهم في الإلتصاق بخلايا الدم الحمراء. نتيجة لذلك ، يتم توفير الأكسجين بكميات غير كافية ، وتفقد الخلايا قدرتها على مقاومة المرض والضرر والموت.

المنتجات الغنية في الدهون.

الكربوهيدرات.

• الكربوهيدرات - المواد العضوية التي يتم توزيعها على نطاق واسع في عالم الحيوان والنبات ؛ المدرجة في معظم الأطعمة.

• الكربوهيدرات بسيطة ومعقدة. الكربوهيدرات البسيطة: السكريات الأحادية (الجلوكوز ، الفركتوز ، الجالاكتوز) ، السكاريد (السكروز ، اللاكتوز ، المالتوز). مركب: السكريات (النشا ، الدكسترين ، الجليكوجين).

• تتحلل أثناء الهضم إلى سكريات بسيطة. يبدأ التحلل في الفم تحت تأثير الأميليز. ينظم المعدة المعدل الذي تدخل به الكربوهيدرات إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث تتفكك سلاسل الجلوكوز الطويلة إلى ديساكريديس قصير وأحادي السكاريد.

• منذ توقف الجلوكوز عن التدفق ، يبدأ الجسم في استخدام البروتين من الغذاء كمصدر للطاقة. الآن ، لن يتمكن هذا البروتين من القيام بمهام مهمة أخرى ، مثل إنشاء خلايا جديدة وأنسجة وأنزيمات وهرمونات وأجسام مضادة وتنظيم توازن السوائل.

• وظائف هي: بناء ، والطاقة ، ومكافحة السامة ، هي جزء من الحمض النووي ومستقبلات.

المنتجات الغنية في الكربوهيدرات.

SPLIT السلطة.

• طعام منفصل ... ربما ، لم تسبب أي من نظريات الأكل الصحي الكثير من الجدل بين أخصائيي التغذية. طعام مفيد أم ضار؟ ما يفوق - مزايا طعام منفصل أو عيوبه؟ لا يوجد حتى الآن إجابة واضحة على هذه الأسئلة.

يعتقد أتباع نظرية التغذية المنفصلة أنه إذا دخلت المنتجات التي لا تتوافق مع بعضها البعض في وقت واحد إلى المعدة ، فإن عملية الهضم تصبح صعبة. وتوضع الأطعمة سيئة الهضم في الجسم في صورة الدهون والخبث. ويفسر ذلك من خلال حقيقة أن انهيار البروتينات يتطلب وسيطًا حمضيًا والكربوهيدرات - القلوية. أي أن الظروف اللازمة لهضم أنواع مختلفة من الأطعمة تختلف اختلافًا جذريًا.

إذا تناولنا طعامًا يحتوي على الكثير من البروتين والكربوهيدرات في نفس الوقت ، فإن بعض هذه المواد ستزداد سوءًا. لذا ، فإن الثمار التي يتم تناولها على معدة فارغة تتركها بعد 15-20 دقيقة ، إذا أكلتها بعد اللحم ، فإنها تبقى في المعدة ، مما تسبب في عملية التخمر والتعفن. نتيجة لذلك ، تدخل المنتجات إلى الأجزاء السفلية من الجهاز الهضمي بشكل سيء ، مما يؤدي إلى ترسب الدهون وزيادة الحمل على البنكرياس. بقايا الطعام غير المهضومة ، والتي تتراكم في القولون ، يمكن أن تسبب الإمساك وغيرها من الأمراض. يجب أن يؤدي التحول إلى طاقة منفصلة إلى القضاء على هذه المشكلات.

• وفقًا لمبادئ التغذية المنفصلة ، يتم تقسيم جميع المنتجات إلى عدة مجموعات. المنتجات التي تنتمي إلى نفس المجموعة متوافقة تمامًا مع بعضها البعض. ويتم تحديد توافق منتجات المجموعات المختلفة من خلال جدول خاص. وفقًا لقواعد الطعام المنفصل ، يجب أن يستغرق استخدام المنتجات غير المتوافقة ساعتين على الأقل.

مزايا وعيوب السلطة منفصلة.

فوائد التغذية المنفصلة. بسبب المرور السريع للمنتجات المتوافقة من خلال الجهاز الهضمي في الجسم ، لا تحدث عمليات التخمير والتسوس ، مما يقلل من سمية الجسم. الحالة الصحية في الانتقال إلى طعام منفصل يتحسن ، والوزن ليس سيئا ضائعة. نتيجة هذه الطريقة لفقدان الوزن ، كقاعدة عامة ، ثابتة للغاية ، خاصة إذا كنت تستخدمها باستمرار. التغذية المفيدة في اضطرابات الجهاز الهضمي والأمراض.

• عدم وجود قوة منفصلة. للامتثال يتطلب وضع خاص للحياة وقوة الإرادة. ليس من السهل على الكثير من الناس أن يعتادوا على نظام غذائي منفصل عن التغذية ، وعلى الرغم من أن الجسم يتلقى جميع المواد اللازمة لوظائفه الطبيعية ، إلا أن الكثير من الناس يشعرون بالجوع. من الصعب الحصول على هذه الوجبة.

لا يتفق جميع الأطباء على أن التغذية مفيدة. وفقًا للنقاد ، فإن استخدام هذه التقنية يعد انتهاكًا صناعيًا للهضم الطبيعي. من لحظة ظهورها كنوع بيولوجي ، كان الناس يأكلون دائمًا أطعمة مختلطة ، ولهضم الأطعمة المختلطة ، يتم تعديل الجهاز الهضمي بشكل مثالي بطبيعته. إذا كنت تتبع قواعد التغذية المنفصلة لفترة طويلة ، فإن "الجهاز الهضمي" سوف "ينسى كيف" للتعامل مع الزلابية والسندويشات والسلطات والبرش الغنية. وسيضطر مؤيد التقنية الجديدة إلى التخلي عن حياته من المخللات والأطباق التقليدية.

التوافق الجدول.

الخلاصة.

• الغذاء البشري متنوع ، والذي لا يوجد أطباق في العالم! لكن كل هذه الأطعمة الشهية تتكون من البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وكذلك الفيتامينات والأملاح المعدنية والمياه. كل ما نأكله أو نشربه في أجسامنا ينقسم إلى هذه العناصر أو إلى مكونات أبسط.

• للحصول على أفضل استيعاب للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، من الضروري دمجها بالكامل: 1: 1: 4 على التوالي.

• المكونات الرئيسية للمنتجات الغذائية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات - حاملات الطاقة ضرورية لحياة الجسم. إنها مادة بلاستيكية لتشكيل هياكل الجسم ، لتخليق الهرمونات والمواد التي تنقل الإشارات في الجهاز العصبي.